Ce agar-agar să folosiți pentru bezele?

Gelatina este folosită pentru a crea unele deserturi. Dar produsul are o aromă specifică. Pentru a nu strica gustul dulceață preparată, acesta este înlocuit cu agar-agar, o substanță care are, de asemenea, o proprietate de gelificare.

Ce este agar-agar?

Agar-agarul este o substanță vegetală care se folosește la prepararea deserturilor pentru a face ca preparatul finit să se întărească. Acesta este fabricat dintr-o varietate de alge marine. Când intră în contact cu apa, formează o masă groasă care seamănă cu un jeleu întărit. Este adesea folosit pentru a face dulceața preferată de toată lumea - bezeaua.

Desertul ar trebui să aibă o consistență ușoară și aerisită, iar acest lucru este imposibil de realizat cu gelatină. Acesta este motivul pentru care se folosește agar-agar. Împreună cu pectina de mere, agar-agarul conferă dulceață o structură stabilă, lejeritate, aerisire, dar o crustă subțire și densă la exterior.

Cum diferă de gelatină

Sunt două substanțe complet diferite. Gelatina se referă la produse de origine animală sau artificială. Se folosește pentru mâncăruri care nu pot fi păstrate fără frigider: caserole, mezeluri. Gelatina are o aromă specifică și poate strica deserturile. Substanța are o valoare calorică ridicată și nu este potrivită pentru mesele dietetice. În ciuda faptului că gelatina are un cost redus, consumul său este destul de ridicat în gătit.

Agar-agarul este folosit pentru prepararea mâncărurilor care pot fi păstrate fără refrigerare: bezele, bezele, marmeladă. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru decorarea capodoperelor culinare. Principala diferență față de gelatină, agar-agar nu strică gustul produsului. Se remarcă prin costul său ridicat, dar cu un consum redus. Substanța, în unele cazuri, poate provoca tulburări digestive, deci trebuie folosită cu prudență.

Cum de a alege agar pentru marshmallows

Pentru a nu face o alegere greșită, este important să acordați atenție următorilor factori atunci când cumpărați agar-agar:

Puterea de gelificare.

Are între 700 și 1200 de flori. Acesta este cel mai important indicator pentru prepararea bezelelor, deoarece o valoare scăzută nu va solidifica desertul, ci se va împrăștia. Un agar-agar excesiv de puternic va face ca produsul să fie dur. Cel mai adesea este nevoie de o substanță cu o rezistență de 900 de flori pentru a face bezele.

Formă

Astăzi puteți găsi agar-agar la vânzare în mai multe forme: pulbere, granule, plăci, fulgi, fulgi, grosiere și filme. Pentru prepararea bezelelor, este mai bine să optați pentru pudră, deoarece se dizolvă mai repede și permite ca preparatul să se îngroașe rapid. Se pot folosi fulgi și granule. Dar dacă se utilizează folii și plăci, cantitatea de substanță va trebui recalculată.

Varietate

Puteți găsi pe rafturi produse de calitate superioară sau de primă clasă. Există, de asemenea, un al doilea, dar este dificil de găsit în magazin. Pentru a face un desert delicios, aveți nevoie de agar-agar de cea mai bună calitate. Utilizarea primului sau a celui de-al doilea va crește riscul apariției unui miros neplăcut de alge.

Compoziție

Un agent de gelificare de calitate trebuie să conțină doar agar-agar. Acesta poate fi, de asemenea, enumerat ca aditiv E406. Nu ar trebui să existe nimic altceva în compoziție. Mulți producători adaugă alte ingrediente. De regulă, există mai multe decât agar-agarul în sine. În cazul în care se folosesc astfel de aditivi, desertul nu va funcționa.

Perioada de valabilitate

Substanța își pierde puterea de gelificare în timp. Prin urmare, atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție perioadei de fabricație a acestuia. Trebuie cumpărat cel mai proaspăt produs. La sfârșitul perioadei de valabilitate, potența sa este redusă cu aproape 30%. Acest lucru este suficient pentru a face ca desertul să nu funcționeze.

Dacă folosiți un produs de calitate slabă, desertul nu va fi suficient de dens sau se va strica.

Mărci de top încercate și testate

Aplicând agar-agar de la aceste mărci, desertul va ieși întotdeauna, deoarece produsul lor este de înaltă calitate:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Gospodinele și bucătarii cu experiență recomandă cumpărarea de agenți de îngroșare din Japonia, Chile, Spania, Italia sau Vietnam. Mărcile chinezești sunt cel mai bine evitate. Nu își curăță produsul suficient de bine, iar vasul finit miroase puternic a alge.

Cum se calculează agar-agar pentru marshmallows

Cel mai important lucru atunci când faci bezele este să păstrezi proporțiile exacte. Pentru a face o porție de desert dulce, cel mai adesea este nevoie de aproximativ 6-7 g de agent de îngroșare. Rețetele specifică o cantitate de agar de 900 de flori. Este important să se țină cont de acest lucru atunci când se calculează proporțiile.

Prin urmare, dacă se face o porție dublă de bezele, trebuie dublată și cantitatea tuturor ingredientelor. Numărarea cantității potrivite de agent de îngroșare este foarte importantă pentru a face un desert perfect.

Cum să aflați cât de puternic este agar-agarul

Fiecare pachet de agent de gelificare are numere pe el: 600, 900 sau 1200. Aceasta indică puterea agentului de gelificare. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât mai densă va fi bezeaua.

Astfel, dacă rețeta spune că sunt necesare 6 g de agar agar cu o tărie de 900, cantitatea de agent de gelificare trebuie recalculată dacă există alte valori.

Cum se transformă agar-agar 1200 în 900

Dacă este disponibil un produs cu o concentrație de 1200, iar pentru a face bezele aveți nevoie de agar-agar cu o concentrație de 900, cantitatea de aditiv trebuie recalculată. Acest lucru ar trebui să se facă cât mai exact posibil. Dacă puneți mai puțin decât cantitatea necesară, desertul se va întinde și nu se va solidifica. Dacă se adaugă prea mult agent de îngroșare, dulceața va fi foarte rigidă, fără lejeritate și pufozitate.

Pulberea cu o rezistență de 1200 este de 1,33 ori mai puternică decât cea necesară. Aveți nevoie de 6 g de substanță pentru a face un lot. Pentru a obține suma necesară, este suficient 6/1,33. Producția este de 4,51 grame.

Poate fi înlocuit agar-agarul cu gelatină

Multe gazde se întreabă dacă agar poate fi înlocuit cu gelatină. S-ar părea că cele două substanțe au un efect similar, menit să îngroașe un preparat și să îl facă gelatinos.

Cu toate acestea, aceste produse nu se pot substitui reciproc din mai multe motive:

1. Cantitatea de ingrediente trebuie să fie recalculată. Agar-agar are o putere de îngroșare diferită de cea a gelatinei. Prin urmare, va trebui să se facă calcule.
2. Modificați cantitatea de zahăr granulat și de apă.
3. Va trebui să se facă o abatere de la procedura de preparare a bezelelor. Acest lucru se datorează faptului că gelatina se îngroașă la temperaturi diferite. Va fi necesar să se schimbe complet rețeta, ținând cont de regimurile de temperatură ale agenților de îngroșare. Acest lucru nu este întotdeauna ușor.
4. În cazul în care agar-agarul este înlocuit, se schimbă și gustul preparatului, deoarece gelatina are o aromă neplăcută, specifică. Nu este perceptibilă în caserolă sau chłodnik, dar va fi pronunțată în bezele sau alte deserturi.

Dacă ingredientele nu sunt numărate corect sau dacă procedura de gătit nu este urmată corect, desertul nu va funcționa. Fie se va întinde, fie va deveni prea groasă.

Bezelele sunt preferate de mulți oameni. Sunt fragede, moi și se topesc în gură. Se poate face și singur acasă, dar este important nu numai să se respecte proporțiile, ci și să se țină cont de puterea de îngroșare a agentului gelifiant. Agar-agar poate fi folosit nu numai pentru bezele, ci și pentru marmeladă și bezele. Înlocuirea cu gelatină nu este recomandată, deoarece dulceața va avea un gust neplăcut.