Capere: beneficii pentru sănătate și aplicații culinare

La gătit se folosesc multe alimente diferite. Unul dintre aditivii uimitori este caperele. Sunt muguri de flori și sunt utilizate pe scară largă în Europa de Vest. În prezent, acestea câștigă popularitate și în Rusia.

Ce sunt caperele și cum arată ele?

Caperele sunt muguri de flori. Se disting prin culoarea măslinie și dimensiunile mici, fiind folosite ca adaos la un fel de mâncare și nu ca produs de bază.

Ele sunt cunoscute încă din Grecia Antică. Produsul era folosit de oameni ca aperitiv. Caperele au un gust ușor picant, iute și acrișor. Gustul și aroma lor amintesc mai ales de muștar. Această asemănare se datorează cantității suficiente de ulei de muștar pe care o conțin.

Caperele sunt folosite în țările mediteraneene ca remediu pentru dureri de cap, dureri articulare, gușă, boli ale splinei și ficatului. Astfel, caperele sunt utilizate pe scară largă și în scopuri medicinale.

Prin ce se deosebesc de măsline

Caperele sunt foarte asemănătoare cu măslinele în ceea ce privește aspectul. Dar ele sunt complet diferite. Caperele sunt fructe necoapte care cresc pe măslin. Măslinele conservate sunt disponibile în magazine. Măslinele sunt de culoare verzuie și au un gust ușor amar. Se folosesc ca aperitiv sau ca condiment pentru salate și supe.

Caperele sunt florile necoapte ale unui arbust care crește mai ales în Asia Centrală, în Caucaz și în Crimeea. Se consumă doar sub formă murat ca aditiv la salate și diverse feluri de mâncare.

Compoziție și calorii

În prezent, caperele sunt din ce în ce mai populare și în Rusia. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin mulți micronutrienți și pot oferi beneficii neprețuite organismului.

Caperele conțin:

1. Colină. Cunoscută pentru proprietățile sale în refacerea ficatului. Ajută la încetinirea procesului de creștere în greutate în cazul unei alimentații deficitare, este prevenirea apariției urolitiazei. În plus, fără colină, vitamina A nu este absorbită suficient de bine.
2. Calciu și fosfor. Aceste două oligoelemente joacă un rol important în organism - ele participă la construirea țesutului osos. În cazul în care acestea sunt deficitare, există un risc crescut de fracturi malformate. În plus, fosforul este esențial pentru transportul de energie, iar calciul reglează contracțiile musculare.
3. Fier. Substanța este implicată în procesul de hematopoieză. Anemia apare atunci când acesta lipsește.
4. Potasiu. Participă la buna funcționare a miocardului.
5. Iodul. Micronutrient necesar pentru funcția tiroidiană. Deficitul său duce la disfuncții ale organelor și la boli destul de periculoase ale sistemului endocrin.
6. Sodiu. Necesar pentru menținerea unui echilibru normal apă-sare. De asemenea, este necesar pentru producerea normală de adrenalină în cantitate suficientă.
7. Vitamina C. Vitamina C este importantă pentru sistemul imunitar, pentru sistemul de apărare și pentru vasele de sânge. Necesar pentru imunitate și participă activ la procesele oxidative și reductive care au loc în organism.
8. Vitamina A. Un antioxidant care nu este necesar doar pentru vedere, ci ajută și la îmbunătățirea stării pielii și la încetinirea schimbărilor legate de vârstă.
9. Vitaminele B. Un grup suficient de mare pentru a include mai multe vitamine. Toate acestea sunt implicate în toate procesele organismului. Acestea sunt necesare pentru a menține funcționarea normală a sistemului nervos, pentru a proteja organismul de stres.

Caperele conțin, de asemenea, zinc, seleniu, vitaminele PP, E, K, cupru și mangan. O astfel de compoziție permite caperelor să fie utilizate nu numai în scopuri culinare. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost utilizate pe scară largă în medicină pentru a trata o serie de afecțiuni, pentru a ameliora durerea, inflamațiile și pentru a îmbunătăți starea generală de sănătate. Printre altele, caperele pot fi folosite și ca supliment alimentar pentru pierderea în greutate. Valoarea calorică a produsului este de 23 kcal la 100 de grame.

Care sunt beneficiile caperelor

Beneficii generale

Acestea au câștigat popularitate în țările din Europa de Vest, deoarece aduc beneficii neprețuite organismului și au un impact asupra multor sisteme. Proprietăți utile ale caperelor:

1. Normalizarea glicemiei. Compoziția lor include fibre. Datorită prezenței sale, încetinește procesul de absorbție a glucozei. Astfel, pe tot parcursul zilei se menține un nivel normal al zahărului din sânge. Studiile au arătat că caperele au proprietăți antidiabetice și ajută la reducerea glicemiei în prezența diabetului. Astfel, consumul de capere poate reduce glucoza chiar și în alte alimente.
2. Menținerea coagulării sângelui. Produsul conține vitamina K, care participă la procesul de coagulare a sângelui. De asemenea, ajută la prevenirea sângerărilor, stimulează regenerarea țesuturilor moi și accelerează vindecarea rănilor minore și a tăieturilor.
3. Reducerea inflamației. Inflamația este un răspuns al sistemului de apărare al organismului la o serie de factori. Consumul de capere ajută la încetinirea apariției cancerului, a diabetului și a bolilor de inimă. Datorită proprietăților lor, caperele pot reduce inflamațiile. Acestea conțin antioxidanți, care ajută la reducerea inflamațiilor.
4. Întărirea țesutului osos. Caperele conțin calciu și magneziu, care stau la baza oaselor. Magneziul susține buna funcționare a țesutului muscular, prevenind apariția crampelor.
5. Menținerea funcției hepatice. Caperele conțin vitamine și oligoelemente, care participă la activitatea ficatului, protejându-l de efectele negative ale unui număr de factori. În plus, datorită prezenței antioxidanților, substanțele nocive sunt eliminate din organism, ceea ce reduce semnificativ sarcina asupra organului.
6. Consolidarea pereților vasculari. Datorită ingredientelor, caperele ajută la menținerea tonusului vascular, iar calciul întărește pereții.
7. Furnizarea unui efect analgezic. În medicina populară, caperele sunt folosite ca analgezic și ajută la ameliorarea durerilor localizate la nivelul spatelui.
8. Preveniți formarea cheagurilor de sânge. Acestea se formează ca urmare a consumului excesiv de alimente care conțin colesterol în cantități mari. Acesta se depune pe pereții vaselor de sânge și le blochează. Acest proces determină deteriorarea circulației sângelui, ceea ce duce la un accident vascular cerebral.
9. Efecte benefice asupra funcției renale. Caperele sunt folosite de vindecătorii populari ca remediu pentru a susține funcția renală. De asemenea, acestea previn apariția pietrelor.
10. Ajută la absorbția iodului. Acest oligoelement este esențial pentru funcția tiroidiană. Deficitul său duce la o funcționare defectuoasă a organului, ceea ce duce la o serie de boli ale sistemului endocrin.
11. Sprijinirea sistemului nervos. Caperele conțin substanțe care sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Prin urmare, caperele ajută la reducerea stresului și servesc ca o prevenire a apariției stărilor depresive.

Astfel, caperele, dacă sunt folosite corect, vor contribui la susținerea activității multor organe și sisteme, având un efect pozitiv asupra stării generale a organismului.

Pentru femei

Acesta conține vitamina A, care întărește unghiile, părul și pielea. Folosirea caperelor ajută femeile să-și păstreze tinerețea și să încetinească procesul de îmbătrânire pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru bărbați

Este important ca bărbații să mențină un sistem cardiac, un sistem musculo-scheletic și un țesut muscular sănătos. Consumul regulat de capere va ajuta. Acestea conțin substanțe speciale care au un efect pozitiv asupra acestor sisteme.

Când este însărcinată

Femeile însărcinate pot mânca capere, dar în cantități mici. Acestea conțin o cantitate suficientă de calciu, care este materialul de construcție al țesutului osos. Micronutrientul este necesar în această perioadă pentru femeie și făt în cantități mari. Produsul va ajuta, de asemenea, la susținerea sistemului imunitar, ceea ce este destul de important în timpul sarcinii.

Când alăptați

Alăptarea necesită, de asemenea, nu numai o anumită dietă, ci și un aport constant de micronutrienți și vitamine. Datorită compoziției lor, caperele vor ajuta la restabilirea nivelurilor tuturor substanțelor necesare, au un efect pozitiv asupra organismului.

Dar mâncați capere în timpul alăptării ar trebui să fie cu prudență. Adevărul este că utilizarea lor poate provoca alergii la copil. Introducerea lor în alimentație trebuie făcută cu prudență.

Pentru copii

Nu tuturor copiilor le plac caperele. Dar le vor permite să întărească sistemul imunitar, să sprijine activitatea creierului. De aceea, ele pot și trebuie introduse în alimentația copilului, dar de la vârsta de trei ani.

În cazuri rare, caperele pot provoca o reacție alergică. Copiilor ar trebui să li se dea în porții mici, ca parte a altor mâncăruri. Dacă nu există simptome negative, cum ar fi erupții cutanate, roșeață sau mâncărime, porția poate fi mărită. Cu toate acestea, dacă copilul are alergii după ce mănâncă capere, ar trebui să fie descurajat pentru o vreme.

Printre altele, caperele conțin cantități mari de calciu și fosfor. Aceste oligoelemente sunt esențiale pentru copii pentru a-și întări oasele și mușchii. Astfel, produsul aduce beneficii neprețuite pentru organismul în creștere.

Slăbire

Atunci când urmați o dietă menită să slăbească, consumul de capere nu vă va face rău. Acestea nu conțin multe calorii. Acestea conțin, de asemenea, un oligoelement care ajută la descompunerea celulelor adipoase. Împiedică formarea stratului de grăsime de sub piele.

Aplicații de gătit

Caperele sunt utilizate pe scară largă în gătit. Acestea sunt utilizate ca aditivi alimentari. Acestea le conferă un gust și o aromă unice. Caperele sunt folosite în aproape toate bucătăriile din lume, dar cel mai frecvent în bucătăria mediteraneană.

Adesea, mugurii nedeschiși ai arbustului sunt folosiți în diverse sosuri, cum ar fi tartar și de roșii, și adăugați la pizza. Caperele se potrivesc foarte bine cu pește și mâncăruri de legume și cu carne de vițel. Iată câteva dintre cele mai populare rețete care folosesc capere.

Supă de roșii

Poate fi consumat fără teamă și pentru pierderea în greutate, folosind carne slabă. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne pentru bulion;
• Două cepe;
• 300 de grame de capere;
• 80 de grame de pastă de tomate;
• 100 g smântână;
• o treime dintr-o lămâie;
• doi cartofi;
• sare după gust.

Fierbeți mai întâi bulionul. Se fierbe carnea în 1,5 l de apă până se înmoaie. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până devine aurie. Când bulionul este gata, se adaugă ceapa, pasta de tomate și cartofii pretăiați și decojiți. Gătiți totul până când se înmoaie, apoi adăugați caperele și lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Se servește supa cu smântână acră și o felie de lămâie. Puteți adăuga câteva ierburi. Supa este destul de gustoasă, aromată și sănătoasă pentru organism.

Paste inter-mediteraneene

Pastele ar fi o cină sau un prânz minunat pentru întreaga familie. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de următoarele produse:

• 350 g de spaghete;
• Un pumn de capere;
• 300 g de roșii;
• o jumătate de cutie de măsline;
• cățel de usturoi;
• oregano;
• ulei.

Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se rumenește în ulei. Îndepărtați pielea roșiilor. Se spală în apă clocotită. Apoi se taie mărunt și se adaugă la usturoi. Se toarnă un pahar de apă peste usturoi. Se lasă pe aragaz timp de 10 minute, apoi se adaugă caperele și măslinele. După 10 minute, se adaugă oregano, se acoperă și se scoate din aragaz. Fierbeți spaghetele în apă cu sare. Scurgeți și puneți spaghetele în tigaie. Se amestecă totul. Se servește vasul cu ierburi aromatice și puțină brânză.

Pizza

Acest fel de mâncare este iubit de mulți în Rusia. Este o masă rapidă și o modalitate excelentă de a mânca o gustare rapidă. Dar nu este întotdeauna o gustare sănătoasă. Pentru a face felul de mâncare mai puțin calorică și mai sănătoasă va ajuta la utilizarea caperelor. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• crusta de pizza gata preparată;
• roșii - 2 bucăți;
• ceapă;
• cârnați - 400 gr;
• ketchup;
• maioneză;
• capere - 300 g;
• brânză - 300 gr.

Crusta de pizza poate fi cumpărată gata preparată. Acestea sunt disponibile atât congelate, cât și refrigerate. De obicei, există trei bucăți într-un pachet. Dezghețați crustele dacă este necesar. Se așază pe o tavă de copt și se ung cu maioneză și ketchup. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, roșiile și cârnații. De asemenea, se pune o cantitate mică de capere. Se presară brânza peste tot și se dă la cuptor pentru 10-15 minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puteți folosi orice fel de cârnați sau îi puteți înlocui cu pui fiert sau afumat. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de ciuperci prăjite.

Cum se înlocuiește

Caperele nu pot fi găsite întotdeauna pe rafturile magazinelor, deoarece nu sunt destul de comune în Rusia. Dacă este necesar, acestea pot fi înlocuite cu măsline. Aceste produse au un gust similar.

În unele cazuri, în locul caperelor se pot folosi roșii verzi murate.

Riscuri și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor lor, caperele nu pot fi consumate întotdeauna. În anumite cazuri, acestea pot dăuna organismului.

În primul rând, acestea nu trebuie consumate cu boli ale sistemului urinar în stadiul acut. Acest lucru se datorează faptului că caperele murate conțin o cantitate mare de sare. Acesta reține apa în organism și provoacă umflarea țesuturilor. Acest lucru pune presiune asupra sistemului urinar.

De asemenea, caperele murate trebuie consumate cu mare precauție în timpul sarcinii, deoarece consumul lor excesiv poate provoca umflături, ceea ce reprezintă o stare periculoasă pentru copil.

De asemenea, mugurii nedesfăcuți nu sunt recomandați persoanelor care suferă de fluctuații ale tensiunii arteriale. Motivul este că acestea conțin substanțe care scad tensiunea arterială, ceea ce duce la o agravare a afecțiunii.

Contraindicațiile pentru capere sunt ulcerul peptic, gastrita sau hiperaciditatea. De asemenea, produsul nu este recomandat în cazul în care aveți boli ale sistemului digestiv și flatulență sau sunteți predispus la aceasta.

Cum să alegeți și să depozitați

Astăzi puteți cumpăra capere în aproape orice lanț de supermarketuri. Acestea sunt ambalate în borcane mici de sticlă. Iată câteva recomandări pentru alegerea unui produs de bună calitate:

1. Verificați integritatea cutiei înainte de cumpărare. De asemenea, capacul trebuie să se potrivească bine.
2. De asemenea, fiți atenți la data de expirare. Acesta nu ar trebui să expire prea curând.
3. Caperele pot avea dimensiuni diferite. Depinde de soi, dar gustul nu este afectat. Cel mai bine este să alegeți în funcție de propriile preferințe.
4. Cel mai bine este să nu cumpărați capere care sunt destul de mari. Nasturii sunt adesea trecuți drept capere. Le puteți diferenția doar prin mărimea lor.
5. Caperele sărate trebuie să aibă o culoare albă a saramurii, dar nu galbenă. Cumpărarea unui astfel de produs ar trebui evitată.

Caperele pot fi păstrate într-un recipient bine închis timp de până la un an. Cu toate acestea, borcanele deschise pot fi păstrate în frigider pentru cel mult 3 zile. Aceasta este singura modalitate de a-i păstra prospețimea.

Nu consumați caperele dacă au depășit data de expirare. Acesta poate fi dăunător pentru organism și poate provoca otrăvire.

Cum să faci capere din semințe de nasturțiu

Nasturtiumul este o plantă caracterizată prin flori strălucitoare și tulpini ramificate. Astăzi poate fi găsit în aproape toate grădinile, deoarece este favoritul multor grădinari.

Semințele de caprifoi pot fi folosite în locul caperelor, deoarece au un gust, o aromă, un aspect și un miros similare. De asemenea, acestea pot fi murate sau sărate înainte de a fi folosite.

Atunci când caperele nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu semințe de năut murate. Produsul nu va fi diferit în ceea ce privește gustul. Există mai multe rețete:

Rețetă 1

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• Semințe de Nasturtium - 300 gr;
• zahăr granulat - 50 gr;
• sare - 2 lingurițe
• un litru de apă
• Un litru de apă; oțet 6 % - 1 lingură.

Veți avea nevoie și de piper și foi de dafin după gust.

Pentru început, pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se adaugă zahărul și sarea. Apoi se adaugă frunza de dafin, piperul și oțetul. Se aduce totul la fierbere timp de 5 minute. Adăugați semințele de năut în marinada care încă fierbe, aduceți-o la fierbere și luați-o de pe foc. După ce s-a răcit, se toarnă totul în borcane și se închid capacele. Puneți borcanele într-un loc rece timp de 3 săptămâni. Semințele se vor mura complet.

Rețetă #2

Această rețetă se folosește în cazul în care doriți să murați semințe verzi. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 de grame de nasturțium;
• O linguriță de sare;
• 6% oțet.

Se pun semințele într-o cratiță și se acoperă cu sare. Se lasă semințele la înmuiat timp de o zi. În acest timp, se amestecă periodic semințele. După o zi, puneți totul în borcane și turnați oțetul peste ele. Se închid capacele și se lasă timp de 21 de zile. La sfârșitul acestui timp, se scurge oțetul și se toarnă în schimb marinada. Pentru a o prepara, se fierbe 1 l de apă, se adaugă zahărul și sarea, piperul, frunza de dafin și o cantitate mică de oțet. În loc de oțet se pot folosi și perii de coacăze roșii.

Rețetă #3

Aceasta este o rețetă destul de simplă care va produce semințe de nasturțiu murate care nu sunt încă coapte. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să preparați o marinată. Se toarnă 0,5 litri de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se adaugă câte o lingură de zahăr, sare și 25 ml de oțet de vin. Se toarnă fructele de nasturtium în borcane de sticlă și se umplu cu soluția preparată. Toate trebuie să se lase la marinat timp de 3 săptămâni.

Pot să mănânc capere doar așa?

Caperele trebuie consumate doar sărate sau murate. Nu le mâncați crude. Crudele sunt folosite doar în farmacii pentru a obține un extract pentru medicamente.

Caperele se folosesc în bucătărie numai dacă sunt murate sau sărate. Sunt excelente pentru supe, salate, pizza și felul doi. Clătiți caperele sărate sub jet de apă curentă înainte de a le consuma. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea excesului de sare. După acest tratament, produsul poate fi consumat în cantități mici și pentru urolitiază.

Pentru gustări reci și salate, caperele de dimensiuni medii și mari sunt cele mai bune. Acestea joacă mai mult un rol de garnitură. Semințele mai mici sunt mai potrivite pentru mâncăruri fierbinți.

Este important de reținut că acestea își pierd gustul dacă sunt încălzite. De aceea, acestea trebuie adăugate cu 5 minute înainte de a fi complet fierte.

La începutul gătirii pot fi adăugate doar la o tocană sau o supă. În acest caz, caperele își cedează aroma altor ingrediente, dar își pierd toată aroma.

Fapte interesante despre capere

Mugurii nedeschiși ai arbustului nu sunt atât de populari în Rusia, dar sunt folosiți pe scară largă în bucătăria din Asia Centrală, țările din Europa Centrală.

Iată câteva date interesante despre capereți pe care puțini le știu:

1. Caperele făceau parte inițial din celebra salată Olivier. Astăzi, castraveții murați le iau locul, deoarece sunt mai ușor de găsit și au un gust asemănător cu cel al caperelor.
2. Mugurii nedeschiși ai arbustului au un conținut ridicat de sodiu. Pentru a o reduce, înmuiați caperele în apă pentru o vreme. Puteți folosi și ulei de măsline în acest scop.
3. Nu numai mugurii sunt utili, ci și frunzele și rădăcinile. Cu mulți ani în urmă au fost folosite pentru a trata bolile sistemului cardiovascular și anomaliile tiroidiene. Acestea au fost folosite pentru a face tincturi și decocturi medicinale.
4. Caperele conțin suficiente fibre, grăsimi și proteine pentru a oferi beneficii neprețuite organismului și pentru a-l satura cu aceste substanțe. Deosebit de utile sunt fibrele. Ajută la procesul digestiv și susține funcționarea organelor sistemului.
5. Mugurii nedeschiși ai arbustului conțin quercetină. Este un excelent preventiv pentru cancer, deoarece previne dezvoltarea celulelor canceroase. De asemenea, are un efect pozitiv asupra pielii.

Caperele sunt un produs unic. Este excelent ca aditiv la diverse feluri de mâncare și are un efect pozitiv asupra organismului.

Mugurii nedeschiși ai arbustului spinos sunt neprețuiți pentru organism atunci când sunt folosiți corect. Acestea conțin un număr foarte mare de oligoelemente și vitamine, care sunt necesare pentru funcționarea normală și corectă a tuturor sistemelor și organelor.

Este important să nu se facă o utilizare excesivă a caperelor, mai ales în prezența unor anomalii gastrointestinale, a urolitiazei și în timpul sarcinii, deoarece acest lucru poate fi dăunător pentru organism.

Fotografie de capere