Zaharuri caramelizate când sunt gătite: de ce și ce să faci?

Pentru cofetarii începători, prepararea caramelului poate fi foarte dificilă din cauza structurii sale cristaline. Cu toate acestea, procesul de "zaharisire" poate fi oprit dacă urmați câteva recomandări simple de gătire și răcire.

De ce se confitează caramelul când este fiert sau răcit?

Pentru a obține o masă omogenă și densă, trebuie să spargeți cristalele de zahăr. De asemenea, asigurați-vă că nu se formează din nou cocoloașe. Iată care sunt cele mai frecvente cauze ale cristalizării caramelului:

1. Zahărul se răcește din cauza adaosului de ingrediente reci. Acest lucru se întâmplă deoarece zahărul și apa fierb la temperaturi diferite. În acest caz, zahărul se răcește în mod neuniform.
2. Zahărul nu este gătit corespunzător. Dacă este dificil să vă dați seama cu ochiul liber dacă caramelul este gata, măsurați temperatura cu un termometru. Ar trebui să fie de cel puțin 170 de grade.
3. Zahăr de proastă calitate. Impuritățile și compoziția necorespunzătoare nu numai că afectează gustul caramelului, dar afectează negativ și textura acestuia.
4. Ustensile nepotrivite. Vasele de gătit trebuie să fie absolut curate, deoarece diferitele particule în exces formează cristale de zahăr. Vă recomandăm să folosiți o cratiță cu o bază groasă.

Ce ar trebui să fac dacă caramelul a devenit vechi?

Pentru a face un caramel reușit, începeți prin a alege ingredientele potrivite. Cel mai bine este să folosiți zahăr foarte fin sau sirop de glucoză pentru a obține un amestec omogen. Dacă vă decideți să folosiți sirop, nu trebuie să-l amestecați, pentru a nu-i deranja structura. Trebuie doar să o lăsați pe aragaz la temperatura potrivită și să îndepărtați din când în când particulele de zahăr de pe pereți.

Experții vă sfătuiesc să nu alegeți cel mai ieftin zahăr. Dacă nu reușiți să faceți caramel din prima, folosiți metode diferite, de exemplu, încercați să adăugați apă, smântână sau unt. De asemenea, este indicat să adăugați o picătură de oțet atunci când îl preparați, pentru o consistență uniformă a caramelului.

Cu toate acestea, cum se rezolvă dacă caramelul este deja zaharat? Cea mai sigură cale este să o fierbeți din nou. Alternativ, încercați să bateți caramelul cu ajutorul unui blender.

Să înveți cum să faci caramel nu este dificil, principalul lucru este să câștigi experiență, să folosești ingrediente de calitate și ustensile potrivite și rezistente la zgârieturi. Deoarece este gătit la temperaturi ridicate, asigurați-vă că respectați precauțiile și măsurile de siguranță. În plus, îl puteți găti în diferite moduri (există metode uscate și umede) și găsiți metoda potrivită pentru dumneavoastră prin încercări și erori. Numai cu ajutorul practicii veți putea găsi combinația potrivită de temperatură, vase de gătit și zahăr pentru a obține caramelul perfect.