Khatik: ce este, care sunt proprietățile sale de sănătate, cum să o gătești?

Produsele lactate sunt foarte populare în întreaga lume. Majoritatea oamenilor, chiar și la vârsta adultă, nu pot bea lapte, în ciuda beneficiilor sale pentru sistemul osos, din cauza intoleranței la lactoză. Pentru ei, produsele lactate fermentate, care sunt complet digerabile în comparație cu laptele, reprezintă o alternativă excelentă. Toată lumea este probabil familiarizată cu produse precum kefirul și smântâna. Dar nu mulți oameni sunt conștienți de o variantă mai exotică, cum ar fi katyk. Adesea, oamenii trec pe lângă o astfel de băutură fără să-i acorde atenție.

Originea katyk-ului este în general atribuită națiunilor din Asia Centrală și bulgarilor. Această băutură preparată în casă este cunoscută de peste două mii de ani. Proprietățile sale benefice sunt legendare. Există o opinie conform căreia utilizarea regulată a katyk-ului în mâncare dă organismului multă putere și sănătatea devine puternică. Și este adevărat, pentru că numeroase studii au stabilit de mult timp că componentele laptelui conțin aproape toate substanțele necesare sănătății umane. Se crede că faimoasa longevitate turcească s-a asociat tocmai cu utilizarea acestui produs lactat.

Felul de mâncare poate avea mai mult decât o simplă aromă lăptoasă și include adesea ingrediente care fac katyk-ul să fie picant, acru sau dulce. O varietate de fructe și fructe de pădure pot fi adăugate pentru a face un desert.

În prezent, katyk este produs industrial, dar este disponibil pentru vânzare mai ales în zonele în care trăiesc popoare din Asia Centrală. Produsul făcut în casă este gata de utilizare în două-trei zile, dacă este păstrat la frigider. În ceea ce privește katyk-ul industrial, acesta poate fi păstrat puțin mai mult timp.

Ce este katyk

Katyk este considerat a fi un tip de lapte acru care poate fi consumat chiar și de persoanele cu intoleranță la lactoză. Produsul are o consistență asemănătoare cu cea a smântânii, se ține bine pe o lingură și are un miros plăcut.

Se deosebește de gama obișnuită de produse cu acid lactic în mai multe moduri. În primul rând, este vorba de originea laptelui. În timp ce laptele de vacă este cel mai des folosit pentru a produce chefir, ryazhenka și iaurt, laptele de oaie, bivoliță și capră este folosit pentru a face katake. Laptele de vacă este foarte rar folosit. Potrivit celor care au gustat produsul pentru prima dată, katyk este o versiune asiatică a iaurtului. Cu toate acestea, iaurtul nu are nevoie de aditivi și se fermentează singur, în timp ce katyk-ul se caracterizează prin utilizarea de aditivi. Se prepară din lapte fiert. Pentru a produce un adevărat fel de mâncare din Asia Centrală, aluatul acrișor trebuie să aibă o compoziție strict definită, cu o cantitate clar definită de bacili și streptococi folosiți pentru fermentare.

Produsul are un termen de valabilitate scurt, după care katyk își schimbă calitățile gustative. Dar chiar și această variantă va fi folosită pe scară largă în bucătărie.

Diferența dintre katyk și ryazhenka

Spre deosebire de ryazhenka

Ambele produse fac parte din categoria produselor lactate fermentate. Dar pentru producția de ryazhenka aveți nevoie de lapte de vacă topit, iar katyk se face din lapte natural de capră sau de bivoliță, care este supus mai întâi fierberii.

Fermentul pentru ryazhenka provine de la bacterii speciale și se face mult mai repede. În doar trei-patru ore se poate savura aroma de ryazhenka, în timp ce pentru a face katyk este nevoie de opt ore în medie.

De asemenea, are un gust diferit de cel al iaurtului. Seamănă cu iaurtul, dar fără gust. Lapte bătut are o consistență mai groasă și un procent mai mare de grăsime.

Din chefir

Chefirul este un produs pe bază de acid lactic de culoare albă. Se face folosind lapte integral. Kefirul se obține printr-un proces de fermentare care implică alcool și fermentație lactică. Pentru aceasta se folosesc ciuperci speciale de kefir.

Lapte bătut este obținut din lapte de capră, de oaie sau de iapă, care a fost fiert timp îndelungat înainte de a fi fermentat. Acest lucru este necesar pentru ca produsul final să fie mai concentrat și mai gras. Băutura este apoi filtrată prin tifon.

Pentru starter, adăugați la băutură katyk-ul din ziua precedentă sau lapte proaspăt în proporție de 100 ml de băutură pe litru de lapte. Cu cât ciupercile sunt mai bătrâne, cu atât fermentația este mai puternică. Fermentarea are loc într-o cameră caldă timp de 7-12 ore. După această perioadă, băutura trebuie transferată la frigider, astfel încât cheagul să se îngroașe.

Din iaurt

Lapte bătut și iaurtul diferă în unele aspecte ale procesului de producție. Matsuni este fermentat în echipamente speciale care mențin temperatura între 45 și 55 de grade. Băutura este fermentată timp de aproximativ 3-4 ore într-un astfel de dispozitiv.

Deoarece katyk este făcut din lapte care a fost fiert în prealabil, acesta devine mai gras. Acesta poate fi folosit nu numai în scopuri culinare, ci chiar și în cosmetică. Lapte bătut este folosit pentru a face un balsam de păr excelent.

Ce este mai sănătos: kefir sau katyk

Kefirul este obținut din lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsime, cu adaos de ciuperci de kefir. Fiecare producător păstrează în secret componentele starterului său. Kefirul se caracterizează prin prezența alcoolului etilic în compoziția sa. Produsul ajută în lupta împotriva excesului de greutate, previne diverse boli și întărește un sistem imunitar slăbit. Consumul regulat de kefir îmbunătățește sănătatea sângelui. Cazeina este mai bine absorbită din chefir decât din lapte. Kefirul nu este recomandat dacă stomacul tău este foarte acid. Acesta crește peristaltismul intestinal și, prin urmare, este un laxativ ușor.

Khatik se prepară din lapte de bivoliță și de capră, foarte rar se folosește lapte de vacă. Produsul are un efect de refacere, reaprovizionează organismul cu calciu esențial. Cu utilizarea sa frecventă în dietă este posibil să scăpăm de ulcere.

Fiecare produs lactat are un impact specific asupra sănătății. Toate acestea încetinesc procesele de putrefacție din intestine, protejând împotriva apariției intoxicațiilor. Chefirul ajută în caz de anemie, în timp ce katyk reface sănătatea după o boală sau efort fizic.

Cu toate acestea, kefirul este cel mai popular produs care poate restabili microflora intestinală. În producția acestui produs din lapte fermentat, toate microorganismele benefice sunt păstrate. În ceea ce privește katyk, laptele este tratat termic, ceea ce înseamnă că fierberea lui ucide nu numai bacteriile dăunătoare, ci și pe cele care sunt benefice pentru organismul uman. Materia primă pentru fabricarea chefirului este fermentată singură, fără adaos de culturi de microorganisme. Este caracteristic pentru katyk să se adauge și aluat.

Compoziție și calorii

Chefirul este un produs care se consumă pur și, de asemenea, este inclus în diverse feluri de mâncare în timpul gătitului. Se poate folosi atât pentru a face o supă rece, cât și o supă de friptură. A doua opțiune presupune prăjirea tuturor ingredientelor la foc mare și apoi turnarea acestui produs lactat fermentat peste ele.

1. Vitamina A din katyk este responsabilă pentru sistemul imunitar, îmbunătățește vederea și normalizează procesul metabolic.
2. Vitamina E susține funcția miocardică, participă la producerea de hormoni și are un efect de ameliorare a durerii.
3. Vitamina D favorizează absorbția componentelor minerale, cum ar fi Mg, Ca, P, care sunt responsabile pentru întărirea oaselor și a mușchilor.
4. Vitaminele din grupa B normalizează funcționarea sistemului nervos și ajută organismul să se refacă în urma unor situații stresante.
5. Calciul protejează împotriva osteoporozei, scade tensiunea arterială și minimizează riscul de boli de inimă.
6. Khatyn este bogat în fier, care favorizează sinteza hemoglobinei și a fosforului și asigură sănătatea oaselor și a unghiilor.
7. Conține, de asemenea, cupru, care este esențial pentru o piele sănătoasă și ajută la producerea de progesteron la femei.
8. Zincul este, de asemenea, un constituent al acestui produs lactat. Are un efect antioxidant, normalizează hormonii și protejează împotriva apariției artritei reumatoide.

Acesta conține, de asemenea, o serie de acizi esențiali, cum ar fi triptofanul, tirozina, valina și alții.

Este dificil de calculat valoarea nutritivă exactă a katyk-ului obținut acasă. La urma urmei, în acest caz, totul va depinde de tipul de lapte, de volumul de lichid și de fermentul utilizat. Valoarea calorică a katyka fabricate în fabrică este standard. Este de 50-55 kcal la 100 g de produs din lapte acru. Industria alimentară oferă katyk cu un conținut diferit de grăsimi, cel mai frecvent de 3,2%, dar și de 2,5% și o variantă dietetică cu un conținut de grăsimi de doar 1%.

Cum este katyk util?

Beneficii generale

Khatik are proprietăți medicinale. Toate beneficiile pentru sănătate ale băuturii provin din prezența bacteriilor lactice și a bacilului bulgăresc.

Consumul de produs lactat are beneficii pentru stomac și intestine. Microorganismele din katyk refac microflora tractului digestiv. De asemenea, împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive.

Calciul are o mare valoare pentru organism. Aceasta întărește oasele și menține dinții sănătoși. La bătrânețe, este deosebit de necesar, deoarece, odată cu vârsta, calciul începe să fie eliminat din organism. Utilizarea unui astfel de produs pe bază de lapte în alimentație este o măsură preventivă împotriva bolilor sistemului osos. În katyka există și siliciu, al cărui scop este de a ajuta la absorbția calciului.

Pentru femei

În lumea de astăzi, femeile folosesc katyk nu numai ca aliment, ci și ca produs cosmetic. Este cel mai adesea folosit ca ingredient în măștile de păr și de față. Efectul acestui produs cu acid lactic este de a netezi liniile fine și ridurile. Avantajul utilizării unor astfel de măști este că nu contează ce tip de piele se aplică katyk.

Valoarea calorică a katyk-ului este adesea supraestimată, dar chiar și așa este capabil să curețe organismul de diverse toxine și substanțe și să restabilească metabolismul. Ca urmare, va fi posibil să scăpați de excesul de greutate. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lăsați dus de val cu katyk. Este important să consultați un nutriționist cu privire la dozaj dacă doriți să pierdeți kilogramele nedorite.

Băutura este concepută pentru a întări întregul organism, menținând în același timp pielea tânără și proaspătă. Acest lucru se realizează prin mineralele și vitaminele conținute în băutură.

Produsul poate fi consumat ca o băutură de sine stătătoare sau poate fi folosit ca sos pentru salată sau ca fel principal. Gustul poate fi completat cu diverse condimente, ceea ce sporește și mai mult beneficiile katyk-ului. Sarea nu trebuie adăugată în cantități mari.

Pentru bărbați

Katyk în dieta unui bărbat duce la restabilirea funcției sistemului cardiovascular și nervos, iar vasele de sânge devin mai puternice. De asemenea, normalizează somnul și îmbunătățește rezistența la stres.

Produsul cu acid lactic este un produs indispensabil dacă aveți nevoie să vă refaceți energia. Este adesea prescrisă pentru epuizarea mentală și fizică.

Sarcina

În timpul sarcinii, femeile trebuie să asigure o dietă nutritivă, sănătoasă și sănătoasă. Este important să vă asigurați că dieta nu include produse potențial dăunătoare. Khatik este un produs excelent, pe care femeile însărcinate îl pot include în meniul lor fără teamă. Băutura este bogată în vitamine și minerale care sunt benefice în timpul sarcinii.

Adesea, femeile însărcinate suferă de anemie feriprivă. Fierul din katyk normalizează nivelul de hemoglobină din sânge. Calciul va menține părul, unghiile și dinții sănătoși, ceea ce reprezintă, de asemenea, o preocupare pentru femeile însărcinate.

În plus, această băutură din lapte fermentat este recomandată pentru ameliorarea simptomelor de toxicoză.

Când alăptați

În timpul alăptării, femeia trebuie să își monitorizeze și dieta. La urma urmei, substanțele periculoase pot ajunge în corpul bebelușului prin intermediul laptelui. Katyk este recomandat a fi consumat în timpul alăptării. Produsul este cunoscut pentru un număr mare de vitamine și microelemente, care vor fi utile nu numai pentru mamă, ci și pentru copil.

Pentru a restabili organismul după naștere, pentru a-l întări și pentru a normaliza scaunele, ar trebui să includeți în mod regulat acest fel de mâncare în dieta dumneavoastră. Elementele benefice vor contribui la îmbunătățirea sistemului nervos, iar bacteriile lactice vor reface microflora intestinală.

Atunci când se consumă katyk, toate componentele sale benefice ajung în laptele matern, ceea ce duce la o creștere a cantității și la îmbunătățirea caracteristicilor calitative ale acestuia.

Pentru copii

Pediatrii recomandă introducerea produselor lactate fermentate în alimentația copilului nu mai devreme de 1-2 ani. Motivul este că aceste produse conțin multă cazeină, care este o proteină din lapte. Intestinele imature ale unui copil nu pot face față unei astfel de substanțe. Adesea, cazeina duce la reacții alergice la copil.

Conținutul de anumite săruri minerale din katyka pune presiune asupra rinichilor și a tractului digestiv. Introducerea prea timpurie în alimentația copilului poate provoca alergii sau diaree.

Introducerea katyk-ului în alimentația bebelușului trebuie să înceapă cu porții mici de 25-30 ml. Dacă nu există reacții adverse, puteți crește treptat doza de produs.

Pentru pierderea în greutate

Este dificil de calculat valoarea calorică exactă a katyk-ului, deoarece totul depinde de tipul de lapte folosit, de aluatul folosit etc. Cu toate acestea, produsul are o mare capacitate de a curăța organismul de toxine și de a restabili metabolismul, ceea ce este deosebit de important pentru pierderea în greutate.

Există o fabrică de katyk care are un conținut de grăsime de 0,1%. Poate fi folosit în locul chefirului în orice dietă și în zilele de dezalcoolizare. O cură de katyk trebuie efectuată de două ori pe săptămână. Nutriționiștii recomandă înlocuirea chefirului cu katyk, deoarece această băutură nu provoacă aproape niciodată disconfort gastrointestinal. Senzația de sațietate durează mult mai mult decât în cazul chefirului. În plus, prezența multor microorganisme benefice curăță ușor intestinele, contribuind la pierderea în greutate.

Ar trebui să cumpărați un litru și jumătate de katyk dietetic și să beți 50-70 ml de băutură la fiecare două ore. În astfel de zile nu este recomandat să mergeți la saună, este necesar să vă protejați de efort fizic, acordând mai mult timp pentru plimbări.

Katyk în medicină

După cum s-a menționat deja, katyk conține streptococi lactici și bacili. Aceste componente sunt cele care fac ca băutura să fie atât de benefică și energizantă. Microorganismele normalizează microflora intestinală și inhibă procesele putrefactive.

Produsul îmbunătățește funcția sistemului digestiv, are un efect de întărire generală asupra organismului și ajută la menținerea tinereții. Toate acestea se datorează compoziției sale bogate în vitamine și minerale.

Diabet zaharat

Medicii recomandă utilizarea katyk pentru diabeticii cu diabet. Acest produs lactat nu numai că va ajuta la diversificarea dietei pacientului, dar va ține sub control și nivelul glicemiei. Este important să alegeți katyk care nu conține îndulcitori.

Diabetul se caracterizează prin excesul de greutate și se știe că este o povară grea pentru toate organele și sistemele. În primul rând, este vorba despre sistemul cardiovascular. Acest produs lactat fermentat de origine turcească este bun pentru vasele de sânge. Utilizarea regulată a băuturii întărește vasele de sânge, acestea devin mai elastice. Un alt avantaj al utilizării katyk este că previne formarea plăcilor de colesterol, care pot provoca tromboză.

În pancreatită

Potrivit gastroenterologilor, este permisă utilizarea katyka atunci când este detectată pancreatita. Este o băutură din lapte fermentat cu mulți aminoacizi, vitamine, enzime și minerale, care au o valoare nutritivă ridicată pentru organismul uman.

Khatik poate fi inclus în dieta de tratament pentru terapia pancreatitei, deoarece produsul nu stimulează glandele digestive, ci doar provoacă o ușoară secreție. Acest lucru permite pancreasului să funcționeze mai bine, eliminând simptomele dureroase și accelerând procesul de vindecare.

Pentru constipație

Consumul regulat al acestui fel de mâncare permite tuturor organelor digestive să funcționeze corect. Nu vor apărea probleme de digestie. Bacteriile benefice din compoziția katykului restaurează microflora din intestine, ceea ce ajută la eliminarea constipației prin utilizarea regulată.

Aplicații cosmetice

Katyk a fost utilizat pe scară largă în domeniul cosmetologiei. De exemplu:

În cazul în care pielea este uscată, katyk poate fi preparat folosind următoarea rețetă. La laptele fiert, care a fermentat ușor, se adaugă aproximativ 3 % smântână sau chefir. Se lasă acest amestec să stea o jumătate de oră într-un loc cald. Apoi se pune katyk-ul pe pielea curată a feței timp de 15-20 de minute, după care se spală cu apă caldă. Utilizarea regulată a unei astfel de măști va îmbunătăți tonusul feței, va scăpa de coșuri și va elimina strălucirea uleioasă.

Există o altă variantă de a face o mască. Este necesar să se amestece două linguri de katyka cu brânză de vaci, fulgi de ovăz și să se adauge sare. Masca gata preparată trebuie aplicată pe față și pe alte zone cu piele grasă. Păstrați masca timp de 20 de minute, după care pielea trebuie ușor masată timp de câteva minute și spălată cu apă călduță. Dacă masca este aplicată pe față, îndepărtați-o cu apă rece. Dacă se adaugă sare la mască, frecvența de aplicare a măștii nu trebuie să depășească 1-2 ori pe săptămână. Dacă nu includeți sare în amestec, puteți aplica masca o dată la două zile.

Dar katyk-ul poate fi folosit și ca bază pentru o mască de păr care va ajuta la îngroșarea părului și îl va face să crească mai repede. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați o jumătate de pahar de katyk, un ou și o linguriță de pudră de cacao și să aplicați amestecul pe păr. Ar trebui să începeți de la rădăcini. După o jumătate de oră trebuie să spălați masca cu un șampon pentru copii și să clătiți cu bulion de urzică.

Poți aplica pur și simplu katyk pe păr pe toată lungimea, masează capul și ține-l sub o folie și un prosop timp de 20-25 de minute. Pentru a spăla masca de lapte acru este recomandată apa acidulată, care este suficientă pentru a adăuga sucul unei lămâi sau pentru a înlocui citricele cu două linguri de oțet pentru doi litri de apă.

Nocivități și contraindicații

Produsul nu este recomandat în cazul gastritei cu aciditate ridicată. Dacă are un conținut ridicat de grăsimi, nu ar trebui să fie folosit dacă sunteți supraponderal. În acest caz, este important să cumpărați o băutură dietetică.

Este important să alegeți un produs natural, altfel poate fi dăunător pentru organism. Ar trebui să consultați un medic înainte de a-l bea.

Consumul de katyk expirat poate duce la diaree sau intoxicații alimentare grave.

Cum se păstrează katyk
Katykul gata preparat se păstrează timp de 2-3 zile, după care devine foarte acru și picant la gust. Dar chiar și după data de expirare, produsul este folosit pentru a face o supă grasă sau un bulion.

Cum să faci katyk acasă

Pentru a face katyk la domiciliu, mai întâi trebuie să aduceți laptele la fierbere, apoi să îl fierbeți la foc mic, amestecând constant. Se fierbe până când lichidul se reduce cu aproximativ un sfert. Amestecul ar trebui să se îngroașe în consistență. După aceea, se strecoară lichidul printr-un tifon, se îndepărtează cheagul colectat și se lasă doar sucul. Amestecul seamănă cu cașcaval și smântână în același timp.

Apoi, când lichidul s-a răcit la 40 de grade, trebuie să adăugați starterul. Veți avea nevoie de katyk gata făcut în acest scop. Un litru de lapte are nevoie de 100 de grame de aluat. Acesta poate fi înlocuit cu o cultură bacteriană specială. După aceasta, produsul trebuie păstrat timp de aproximativ 8-10 ore într-un loc cald, apoi dus la frigider pentru a se solidifica și a obține o compoziție mai groasă.

Rețete pentru katyk

Brânză Kurut

Puteți face katyk pentru a face brânză kurt. În acest scop, sărați produsul din lapte acru, rostogoliți amestecul în bile, formați-le în prăjituri plate și puneți-le sub o povară. După câteva ore, se așază prăjiturile de cașcaval pe o planșetă de lemn, se acoperă cu un strat de tifon și se lasă la soare. Brânza poate fi uscată și la umbră, atâta timp cât încăperea este aerisită. În brânză se pot adăuga diverse condimente sau ierburi aromatice.

Ocroshka

Pentru okroshka ar trebui să tăiați mielul fiert în prealabil, ouăle fierte, ierburi, ceapă și castraveți proaspeți. Apoi trebuie să amestecați kvasul și katykul de casă în proporție de 3:1 cu toate ingredientele. Trebuie doar să le sărezi și să adaugi gheață înainte de servire.

Clătite

Pentru aluat aveți nevoie de 300 ml de katyk cald. Apoi se amestecă un ou, 1,5 linguri de zahăr și un vârf de cuțit de sare. Se adaugă apoi 2 căni de făină și se amestecă pentru a preveni formarea de cocoloașe. Apoi se adaugă 4 linguri de ulei vegetal și o linguriță de sodă dizolvată în oțet. Se amestecă toate ingredientele până se obține o consistență omogenă. Dacă aluatul este gros, se poate adăuga puțină apă clocotită. Aluatul este gata, puteți prăji clătitele, mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă.

Frigărui

Pentru a face clătite, se bat 2 ouă în 200 ml de katyk și se adaugă o lingură de zahăr și un vârf de cuțit de sare. Se amestecă amestecul, se adaugă bicarbonat de sodiu dizolvat în oțet și făină pentru a obține o consistență cremoasă acrișoară. Se toarnă o cantitate mică de ulei într-o tigaie și se toarnă aluatul cu o lingură, formând clătite. Prăjiți-le pe ambele părți. Serviți frigăruile gata preparate cu gem sau smântână.

Fotografie de katyk