Zahărul de nucă de cocos: compoziție, proprietăți benefice și contraindicații

Până în prezent, o mare varietate de produse exotice pot fi găsite pe rafturile magazinelor. Printre aceste produse se numără zahărul din nucă de cocos, care este destul de comun pentru locuitorii din zonele tropicale. Există unele dezbateri cu privire la utilitatea sa. În timp ce unele lucruri sunt confirmate de experți, altele pot fi infirmate. În ciuda acestui fapt, o nouă varietate de "otravă dulce" devine populară în rândul clienților și, astfel, își depășește performanțele în comparație cu cele ale binecunoscutei trestie și sfeclă roșie.

Dacă o țară este renumită pentru plantațiile sale de nuci de cocos, înseamnă că producția de zahăr din nuci de cocos, care este un produs al prelucrării sevei de palmier, este cu siguranță în funcțiune. Unii cred că zahărul din nucă de cocos este conținut direct în fructul plantei. De fapt, este produsă prin prelucrarea inflorescenței copacului. Pe măsură ce știuleții încep să înflorească, muncitorii fac incizii în știuleții tineri, din care se scurge sucul, care are un gust dulce. Un recipient este plasat sub incizie pentru a colecta lichidul. De la un singur palmier se pot colecta aproximativ 300 de litri de suc dulce pe an.

Cum se obține zahărul din nucă de cocos

Zahărul din nucă de cocos este produs în Asia de sud-est, în India, Sri Lanka, Thailanda și Indonezia. Procesul de producție are loc chiar la locul unde cresc palmierii și se recoltează seva. Zahărul din nucă de cocos este produs manual. Seva colectată se toarnă într-un recipient mare și se încălzește la foc mic. Lichidul este apoi turnat în alte două cuve, pe rând, mărind constant căldura. Aceste cuve sunt încălzite cu ajutorul unor lemne de foc făcute din frunze de palmier și coji. Muncitorii din aceste fabrici sunt exclusiv femei.

Procesul de producție constă în turnarea continuă a sucului dintr-un vas în altul și așa mai departe, în mod circular. Ca urmare, tot lichidul în exces se evaporă, iar compoziția rămasă îngheață, determinând cristalizarea produsului. Acest lucru este similar cu granulele de cafea. În etapa finală, cristalele de zahăr din nucă de cocos sunt ambalate în nuci de cocos și trimise la uscare.

Zahărul este vândut sub formă de capete rotunde, o substanță sfărâmicioasă în granule sau sub formă de sirop. Pentru piața asiatică, un astfel de produs a fost popular de sute de ani. Cu toate acestea, în regiunile noastre, nuca de cocos este considerată un produs rar și exotic. Se poate cumpăra în bucătăriile etnice sau se poate comanda online. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că costul unui astfel de produs este de câteva ori mai mare decât costul zahărului obișnuit.

Diferența dintre zahărul din nucă de cocos și zahărul obișnuit

Zahărul din nucă de cocos este un produs natural, fără aditivi. Are un gust dulce și delicat care seamănă cu cel al omologului său brun. Uneori poate fi prezentă o aromă de nucă sau de caramel. Culoarea acestui tip de zahăr este similară cu cea a nisipului din trestie de zahăr, dar are o nuanță portocalie. Mirosul produsului din nucă de cocos depinde de locul și de momentul în care este recoltată materia primă. Mirosul este, de asemenea, influențat de varietatea de palmier folosită.

Spre deosebire de zahărul obișnuit, înlocuitorul de zahăr din nucă de cocos este mai puțin dulce. Acesta diferă nu numai prin proprietățile sale organoleptice, ci și prin compoziția sa. Se crede că zahărul din nucă de cocos conține mult mai multe substanțe utile decât zahărul obișnuit. Fructoza reprezintă aproximativ 80 % din produs. Restul de 20% este format din glucoză, aminoacizi, diverse vitamine și compuși minerali.

Care este mai sănătos: zahărul din nucă de cocos sau zahărul obișnuit

Atunci când comparăm cei doi îndulcitori, produsele din nucă de cocos sunt cele mai sănătoase, cu un indice glicemic de 35. La scurt timp după aceea, rezultatele acestor studii au fost infirmate: de fapt, indicele produsului este de 54. Totuși, primele rezultate rămân datele oficiale până în prezent.

Studiind compoziția acestui zahăr, se poate concluziona că acesta este dominat de carbohidrați și nu are deloc fibre, ceea ce nu îl face diferit de zahărul din sfeclă sau din trestie de zahăr. Cu toate acestea, produsul din nucă de cocos este considerat a fi mai sănătos.

Avantajul zahărului din nucă de cocos este rata scăzută de descompunere a carbohidraților. Un astfel de îndulcitor poate fi folosit chiar și la diabetici, precum și atunci când se urmează o dietă glicemică.

În comparație, indicele de zahăr pentru zahărul obișnuit este de aproximativ 67, în timp ce zahărul din nucă de cocos este considerat în mod normal ca având un indice de 35. Acest indice se datorează eliberării treptate și lente a glucozei în sânge. Pancreasul nu este solicitat. Nu există o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge în fluxul sanguin. Acesta este motivul pentru care este permis în dieta diabeticilor.

Numeroase studii au arătat că produsul are un efect pozitiv asupra sistemelor cardiovascular și nervos. Utilizarea regulată a unui astfel de zahăr protejează organismul de tulburări nevrotice și de compulsii. Acest efect pozitiv se datorează unei substanțe speciale - inositolul.

Potrivit nutriționiștilor, dacă înlocuiți zahărul obișnuit cu zahărul din nucă de cocos, veți putea preveni multe boli care sunt adesea cauzate de carbohidrații rafinați. În plus, compoziția produsului prelucrat din suc de nucă de cocos este caracterizată prin prezența glutaminei. Această substanță este esențială pentru regenerarea rapidă a țesuturilor. Cu alte cuvinte, această enzimă este implicată în procesul de regenerare, ceea ce face posibilă eliminarea juliturilor și arsurilor într-o perioadă scurtă de timp.

În unele studii științifice s-a demonstrat, de asemenea, că glutamina ajută la tratarea tumorilor maligne. În plus, ajută la restabilirea funcționării normale a sistemului endocrin uman. Procesele digestive sunt, de asemenea, normalizate datorită conținutului de inulină din produs.

Compoziție și calorii

Zahărul din nucă de cocos conține vitamine din grupa B, acizi grași și aminoacizi, iar ca minerale s-au găsit calciu și zinc, potasiu și magneziu și fier. Interesant este faptul că este lider în ceea ce privește conținutul de fier și poate fi comparat chiar cu hrișca și ficatul de vită. Potasiul și magneziul asigură funcționarea normală a inimii și a vaselor de sânge.

Există șaisprezece aminoacizi în nuca de cocos, dintre care glutamina este cea mai utilă. După cum s-a spus, substanța are un efect de vindecare a rănilor și este, de asemenea, folosită pentru a ajuta organismul să se recupereze după boli grave. Această enzimă stimulează, de asemenea, producția de glucagon, care este responsabil pentru arderea depozitelor de grăsime, îmbunătățește calitatea somnului și reduce probabilitatea apariției cancerului.

S-a constatat că inositolul are un efect calmant asupra sistemului nervos.

Inulina este un alt ingredient important în îndulcitorul din nucă de cocos. Acest compus acționează ca un prebiotic. Datorită acestei proprietăți, zahărul din nucă de cocos este superior zahărului din sfeclă.

În ceea ce privește valoarea calorică a acestui produs dulce, 100 g de zahăr conține aproximativ 380 kcal, ceea ce este puțin mai puțin în comparație cu zahărul din sfeclă și zahărul din trestie de zahăr, a căror valoare calorică este de aproximativ 400 kcal.

Pentru ce este bun zahărul din nucă de cocos

Peste tot în lume, zahărul din nucă de cocos este considerat un produs cu o serie de beneficii pentru sănătate. Asociațiile științifice americane au efectuat diverse experimente care au demonstrat că produsele din nucă de cocos nu se deosebesc nici măcar de stevia, care este un îndulcitor natural. În plus, consumul continuu al produsului în doze moderate ajută la reducerea presiunii asupra pancreasului, care este asigurată de intrarea treptată a zahărului în sânge. Cu toate acestea, în comparație cu stevia cu conținut scăzut de calorii, omologul din nucă de cocos nu poate, din păcate, să pretindă beneficii similare. Valorile energetice ale zahărului din nucă de cocos sunt similare cu cele ale zahărului obișnuit, iar atunci când este consumat necontrolat poate provoca daune organismului uman.

Proprietățile medicinale ale produsului se datorează enzimelor sale unice și substanțelor benefice. Acest lucru îl face un îndulcitor potrivit pentru diverse afecțiuni pancreatice și pentru diabetul zaharat. Se crede că promovează sinteza hormonului bucuriei, care stimulează starea de spirit și vitalitatea.

Pentru femei

Proprietățile utile pentru corpul uman în general au fost descrise mai sus, dar în ceea ce privește jumătatea frumoasă a umanității, femeile folosesc un astfel de produs în scopuri cosmetice. Este greu de supraestimat beneficiile exfoliantelor pentru piele, mai ales dacă acestea sunt făcute acasă și folosind ingrediente naturale. Așadar, exfoliantul cu zahăr de cocos este capabil să curețe pielea, să o înmoaie și să îi ofere o netezime uimitoare. Proprietățile utile ale unui astfel de produs cosmetic acționează chiar și după îndepărtarea sa din dermă. Nu este nevoie să folosiți diverse creme și loțiuni după un astfel de exfoliant. Structura produsului îl face un ingredient ideal pentru prepararea acestui produs de curățare. Fiecare granulă are o suprafață aspră care este capabilă să curețe pielea în profunzime.

O altă proprietate importantă pe care o are un astfel de scrub este conținutul de glutamină din granule. Atunci când se obține o astfel de substanță pe diferite răni și abraziuni nu provoacă durere ca în cazul remediilor cu sare, în plus, această enzimă îmbunătățește procesul de regenerare a pielii.

Pentru a prepara un astfel de scrub este nevoie de 4 linguri de zahăr de cocos și 3 linguri de ulei esențial. Puteți adăuga puțină cacao la amestec și apoi obțineți o masă de ciocolată.

Pentru bărbați

Inulina din produsele din nucă de cocos ajută la normalizarea tractului gastrointestinal, participă la metabolism și, de asemenea, reduce nivelul colesterolului din sânge.

Compoziția produsului se caracterizează, de asemenea, prin prezența inositolului, care ajută la construirea țesutului muscular. Se știe că bărbații sunt cel mai des afectați de bolile cardiovasculare, așa că acest zahăr ar trebui să fie inclus în dieta lor. O astfel de substanță întărește pereții vaselor de sânge, normalizează sistemul nervos și stimulează activitatea creierului.

Sarcina

Zahărul de cocos este util în timpul sarcinii. Utilizarea unui astfel de produs reduce senzația de foame, ceea ce va proteja o femeie de creșterea excesului de greutate. Un astfel de zahăr conține vitamine și minerale utile care sunt necesare pentru funcționarea normală nu numai a corpului mamei, ci și a copilului nenăscut. Ca parte a unui astfel de îndulcitor are o cantitate mare de fier, care protejează împotriva dezvoltării anemiei prin deficit de fier.

Când alăptați

Zahărul din nucă de cocos este recomandat și în timpul alăptării. Produsul are o compoziție mai bogată decât zahărul obișnuit și este mai benefic pentru organism. Se știe că, în timpul alăptării, o femeie trebuie să bea ceai cald pentru a stimula lactația. Prin urmare, este util pentru femeile care alăptează să bea ceai cu adaos de zahăr de nucă de cocos dimineața, poate fi adăugat și la produsele de patiserie și la diverse feluri de mâncare, înlocuind produsul obișnuit cu acesta.

Pentru copii

În ceea ce privește utilizarea acestui produs în dieta copiilor, nu există contraindicații, cu excepția faptului că poate apărea o intoleranță individuală. În orice caz, este recomandabil să consultați un pediatru înainte de a utiliza un astfel de zahăr.

Când pierdeți în greutate

Se crede că utilizarea sucului de zahăr din nucă de cocos ajută la eliminarea kilogramelor în plus. Această opinie se bazează pe faptul că indicele său glicemic este aproape la jumătate față de cel al altor varietăți de zahăr. În orice caz, nu te poate ajuta să slăbești, deoarece este indicat să eviți cu totul dulciurile în această perioadă. Cu toate acestea, persoanele care suferă de pierdere în greutate au adesea crize de nervi, moment în care utilizarea zahărului din nucă de cocos ca îndulcitor va proteja organismul de daune grave.

Datorită IG mai mic, acest zahăr este considerat cel mai bun înlocuitor al îndulcitorilor obișnuiți. Produsul din nucă de cocos se digeră mai lent decât cel alb, deci este o sursă mai bună de energie. Poate fi adăugat în băuturile calde, în produsele de patiserie în locul zahărului alb.

Unii utilizatori au observat că, după ce îl adaugă în cafea sau ceai (în loc de zahăr din trestie sau zahăr din sfeclă), senzația de foame este redusă. Includerea unui astfel de ingredient previne foamea până la următoarea masă.

Zahăr de nucă de cocos în medicină

Îndulcitorul din nucă de cocos este superior zaharurilor naturale convenționale din anumite puncte de vedere. Deși este mai caloric în comparație cu stevia, produsul din nucă de cocos este indispensabil atunci când se înlocuiește zahărul rafinat cu zahărul natural.

Zahărul din suc de nucă de cocos conține o serie de aminoacizi, vitamine și elemente minerale. Aceste substanțe pot reduce probabilitatea apariției unor anomalii ale sistemului nervos, ajută în lupta împotriva depresiei și a anxietății, pentru a face față insomniei.

Fierul din produsul din suc de nucă de cocos menține hemoglobina la nivelul necesar, calciul este responsabil pentru sănătatea sistemului osos, a articulațiilor și a unghiilor. Zahărul conține azot, care este benefic pentru funcționarea inimii și a vaselor de sânge.

Inulina, care se găsește în acest produs, furnizează intestinelor bacterii benefice. Această substanță are, de asemenea, capacitatea de a menține nivelul glicemiei la un nivel optim, ceea ce este foarte important pentru diabetici. În plus, acest ingredient protejează organismul de diverse infecții și leziuni.

Compoziția zahărului din nucă de cocos se caracterizează prin prezența antioxidanților, care sunt concepuți pentru a lega radicalii liberi și a-i elimina din organism, ceea ce are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Valoarea nutritivă ridicată a produsului finit este asigurată datorită faptului că în procesul de producție nu se utilizează aditivi speciali.

Persoanele care se confruntă cu diabetul zaharat sunt obligate să își monitorizeze nivelul de glucoză, deoarece sănătatea lor va depinde în mod direct de aceasta. Atunci când aleg un îndulcitor natural, majoritatea oamenilor se opresc la zahărul din nucă de cocos.

Zahăr de nucă de cocos Aplicații de gătit

În domeniul culinar, zahărul din nucă de cocos este folosit exact în același mod ca și celelalte tipuri. Singura diferență este că trebuie folosit de zece ori mai mult zahăr. Zahărul din nucă de cocos este folosit pentru a face siropuri pentru impregnarea prăjiturilor și a produselor de patiserie și pentru a face sosuri pentru salate. Aroma de caramel dă un gust original produselor de patiserie și cofetărie. Adăugarea zahărului din nucă de cocos în ceai și cafea va stimula energia și vitalitatea pentru o zi întreagă. Este folosit în meniurile vegetariene și pentru diabetici pentru a face ciocolată. Este mai sănătos decât zahărul obișnuit și este un substitut complet pentru o dietă sănătoasă.

Gustul acestui zahăr este asemănător cu cel al caramelului. Aspectul său este cel al unor cristale mici, care pot fi de culoare maro deschis până la maro închis. Zahărul poate fi folosit pentru a face deserturi și diverse băuturi calde și reci. Poate fi inclusă în înghețata de casă. Zahărul este, de asemenea, folosit pentru a îndulci terciurile. Unii producători îl fac sub formă de pastă care poate fi întinsă pe biscuiții sau pâinea preferată.

Un fel de mâncare pentru micul dejun
De exemplu, puteți face un mic dejun sănătos. Trebuie să turnați fulgii de ovăz pe o tavă și să îi puneți în cuptorul încălzit la 150 de grade timp de 20 de minute pentru a se usca. Se adaugă fructe uscate și nuci după gust. Se amestecă fulgii, se adaugă nucile și apoi se presară cu zahăr de cocos. După aceea, se usucă timp de încă 15 minute. Apoi, se pun fructele uscate și, opțional, se adaugă fructele confiate. Apoi, vasul trebuie să stea în cuptor încă cinci minute. La sfârșitul acestui timp, scoateți ingredientele din cuptor, lăsați-le să se răcească și împachetați-le în recipiente de depozitare. Amestecul rezultat poate fi folosit ca muesli prin adăugarea de lapte, iaurt sau suc.

Crema de desert
Zahărul de cocos poate fi folosit pentru a face o cremă de post. Pentru a face acest lucru, se pregătesc două gălbenușuri de ou, câte 200 g de lapte (dacă există lapte de cocos, dacă nu, puteți folosi lapte de vacă), zahăr de cocos, făină și zahăr pudră. Apoi, se amestecă gălbenușurile, făina și zahărul pudră. Apoi, se toarnă zahărul în laptele fierbinte, se amestecă masa și se pune la foc mic. Se fierbe smântâna până când capătă o consistență groasă. Crema răcită poate fi folosită pentru a umple prăjituri sau pentru a decora un tort.

Daune și contraindicații

Utilizarea necontrolată a zahărului din nucă de cocos poate provoca daune grave organismului uman. La fel ca și zahărul obișnuit, acest soi ajută la crearea unui mediu dulce în gură, ceea ce duce la dezvoltarea bacteriilor. În consecință, nocivitatea produsului de suc de nucă de cocos pentru sănătatea dentară este evidentă. Produsul poate provoca carii dentare și diverse boli ale gingiilor.

Persoanele cu diabet zaharat de tip 1 ar trebui să limiteze consumul acestui produs, deoarece trebuie să își monitorizeze constant nivelul glicemiei.

Consumul excesiv de zahăr de palmier poate provoca o creștere suplimentară în greutate. Nu se recomandă includerea unei astfel de componente în dieta persoanelor cu greutate corporală excesivă. Intoleranța individuală la produsele procesate din nucă de cocos este, de asemenea, o contraindicație. Persoanele cu tendință la reacții alergice ar trebui să fie deosebit de atente la utilizarea unui astfel de zahăr.

Cum să alegeți și să depozitați

Când cumpărați, acordați atenție ambalajului transparent sau cumpărați-l în vrac. Acest lucru vă va permite să o examinați înainte de a o cumpăra. În funcție de soiul de palmier, de perioada din an și de condițiile meteorologice în care a fost recoltat sucul, gustul și culoarea produsului pot varia. Cu toate acestea, gustul trebuie să fie plăcut, dulce, cu o notă subtilă de caramel. Culoarea poate varia de la galben deschis la maro închis. Masa trebuie să fie sfărâmicioasă; dacă există cocoloașe, este un indiciu că umiditatea din încăpere nu a fost menținută în timpul depozitării.

Atunci când alegeți zahărul din nucă de cocos, ar trebui să acordați atenție la câteva puncte:

1. Ambalajul produsului trebuie să fie intact și să nu prezinte nicio deteriorare. Ambalajul produsului trebuie să conțină informații despre data de expirare a zahărului, compoziția, indicând că este natural, fără incluziuni sau tratamente suplimentare.
2. De asemenea, trebuie indicată regiunea în care a fost fabricat produsul. De obicei, Thailanda, India, adică regiuni în care există un ocean și condiții climatice adecvate pentru creșterea palmierilor.

Zahărul obținut din suc de nucă de cocos poate fi păstrat până la doi ani, cu condiția să fie într-un recipient sigilat care să protejeze produsul de lumina directă a soarelui, de umiditate și de aer. Termenul de valabilitate este redus la șase luni după deschiderea pungii, dar trebuie păstrat într-un loc uscat și răcoros. În această perioadă, zahărul din nucă de cocos își păstrează toate proprietățile organoleptice și medicinale.

Fapte despre nuca de cocos

1. În timpul Primului Război Mondial au avut loc diferite atacuri cu gaze, motiv pentru care a fost nevoie de măști de gaze. Carbonul a fost folosit pentru a curăța aerul poluat. În SUA, au început să o obțină prin arderea cojilor de nucă de cocos. Oamenii de știință au descoperit că carbonul din nucă de cocos este mult mai eficient în filtrarea compușilor periculoși. Chiar și în zilele noastre, o astfel de substanță pe bază de nucă de cocos este folosită împotriva radiațiilor.
2. Recoltarea nucilor de cocos este dificilă și periculoasă pentru oameni, așa că fermierii au început să folosească maimuțele pentru a face munca murdară în locul oamenilor. Animalele sunt controlate cu lese lungi. Unele maimuțe au nevoie să audă comenzi vocale speciale de la stăpânii lor. Astfel de animale de companie pot aduce proprietarului lor o mulțime de venituri.
3. Nu este un secret că nucile de cocos au o mulțime de nutrienți. Cu toate acestea, puțini oameni știu că este un material excelent pentru construcții. Un președinte filipinez a reușit să demonstreze acest lucru construind un palat din material de nucă de cocos. Aproape 70% din clădire a fost construită din lemn de cocos. Diverse elemente, precum și fructele în sine, au fost folosite ca elemente arhitecturale și decorative.
4. Fructul plantei de nucă de cocos poate fi de mare folos organismului uman. Dar nu mulți oameni știu că acestea pot acționa ca un combustibil curat pentru transport. Nuca de cocos este un motorină bio-naturală și sigură, care reprezintă un substitut valabil pentru combustibilii existenți, care sunt foarte dăunători pentru mediu.
5. În Republica Kiribati, armura de nucă de cocos a fost creată de artizani. Costumele erau confecționate din fibrele dens țesute ale nucului de cocos, care arătau ca un covor gros. Armura includea o pălărie, o vestă, o platină pe spate, pantaloni și o jachetă cu guler înalt.

Fotografie de zahăr din nucă de cocos