Carne de cal: proprietăți utile și rețete utile

Caii sunt unul dintre primele animale pe care oamenii le-au domesticit. Din cele mai vechi timpuri, carnea de cal a fost folosită pe scară largă pentru a satisface foamea, în special de triburile nomade. În zilele noastre, nu toată lumea poate aprecia carnea de cal, mulți oameni o consideră inacceptabilă, dar în Asia Centrală carnea de cal este destul de populară.

Care este diferența dintre carnea de cal și cea de vită?

Deși carnea de cal și cea de vită arată foarte asemănător, ele pot fi deosebite una de cealaltă. Principalele diferențe sunt:

1. Structura osoasă. Dacă vă uitați la coaste, vă puteți da seama de la ce animal aparține carnea. Cele ale vacii sunt plate, în timp ce cele ale calului sunt semicirculare. Omușorul de vită are o formă triunghiulară, iar osul este în formă de pană. Cea a calului este alungită, cu o tranziție lină spre gât.
2. Carnea de cal este mult mai închisă la culoare decât cea de vită, ceea ce se datorează conținutului ridicat de celule sanguine ale calului.

Carnea de cal în sine este doborâtă, de o culoare stacojie strălucitoare, uneori chiar cu o nuanță violacee sau maronie. Dacă tăietura cărnii este longitudinală, se pot vedea venele legate în mănunchiuri, iar dacă este tăiată transversal, se poate observa o suprafață granulată. Carnea de cal nu este marmorată. Grăsimea calului este foarte moale și se topește în mâinile calde.

Culoarea cărnii de vită este roșu intens; poate fi și închisă la culoare dacă este vorba de carne de taur. Animalele tinere au carnea palidă. Grăsimea este tare și se întărește foarte repede. La tăiere, carnea de vacă este fibroasă, cu straturi de grăsime și fără grăsime subcutanată.

În cazul în care carnea trebuie să fie identificată atunci când mâncați, concentrați-vă asupra gustului și mirosului. Carnea de cal are o aromă caracteristică și un gust dulceag. În cazul în care animalul nu este tânăr, poate fi prezent un miros neplăcut și o amărăciune.

Compoziție și calorii

Carnea de cal este o delicatesă care este recunoscută în multe țări. Sunt 187 de calorii și un minim de carbohidrați la 100 g. Conține următoarele elemente sănătoase: potasiu, fosfor, sodiu, cupru, magneziu, vitaminele B1, B2, PP, A, E, tiamină, riboflavină, sulf, un conținut mare de fier.

Carnea de cal se încadrează în categoria mâncărurilor dietetice, cu puține calorii. Dar, în ciuda listei uriașe de componente utile din compoziție, nu toată lumea mănâncă cu nerăbdare carne de cal. Carnea de cal nu are practic niciun carbohidrat, iar acesta, după cum știm, este mediul cel mai potrivit pentru răspândirea tuturor tipurilor de bacterii. Prin urmare, trebuie să fiți extrem de atenți și să cunoașteți toate aspectele legate de prepararea acestei cărni.

Ce este util pentru carnea de cal

Beneficii generale pentru sănătate

Carnea de cal este foarte apreciată, are un nivel scăzut de colesterol și, prin urmare, este considerată dietetică. Acizii săi bogați îmbunătățesc metabolismul, funcția intestinală și microflora. Grăsimea este un produs coleretic puternic. Carnea de cal este hipoalergenică; acesta este principalul său avantaj.

Beneficiul cărnii de cal:

1. Nu are efecte negative asupra inimii.
2. Stimulează absorbția de zahăr, ceea ce reduce riscul de diabet.
3. Restabilește metabolismul și, după cum știți, cu un metabolism bun, oamenii nu au tendința de a lua în greutate.
4. Efect benefic asupra creșterii potenței.
5. Are un efect pozitiv asupra celulelor nervoase.
6. Crește capacitatea organismului de a rezista la bolile virale.
7. Întărește țesutul conjunctiv.
8. Acționează asupra pancreasului.
9. Datorită prezenței fierului are un efect bun asupra funcției sistemului hematopoietic.
10. Normalizează activitatea inimii.

Carnea de cal este una dintre cele mai sănătoase cărnuri, iar proprietățile menționate mai sus ale acestui produs unic servesc drept dovadă.

Pentru femei

Mulți oameni sunt convinși că carnea este hrana oamenilor. Da, le oferă forță și performanță, dar pentru femei este, de asemenea, un produs esențial în dieta lor. Femeile preferă carnea slabă, iar carnea de cal este un aliment dietetic ideal. De asemenea, ingredientele din acest produs promovează creșterea părului și o piele radiantă.

Pentru bărbați

Bărbații care mănâncă frecvent carne de cal se confruntă cu o sănătate masculină îmbunătățită. Membrii sexului puternic sunt mai predispuși la stres decât femeile. Studiile arată că bărbații sunt mult mai predispuși să sufere de boli cardiovasculare. În astfel de afecțiuni este prescrisă o dietă strictă, în care carnea de cal este permisă să mănânce.

Când este însărcinată

Introducerea în dieta de carne de cal în timpul sarcinii este destul de justificată. În această perioadă, femeia are nevoie de o cantitate suficientă de vitamine și minerale (de două ori mai mult). În plus față de compoziția excelentă a cărnii de cal, digestibilitatea sa ușoară o face o componentă indispensabilă a dietei femeilor însărcinate.

Efectele pozitive ale cărnii de cal asupra metabolismului fac ca femeile să nu se îngrașe excesiv pe parcursul sarcinii. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul excesiv de carne de cal.

Când alăptați

Laptele matern conține toate substanțele necesare pentru dezvoltarea corectă a copilului. Calitatea sa poate fi afectată de alimentele consumate de mama care alăptează în timpul alăptării. Carnea de cal nu este alergenică și nu conține mult colesterol, ceea ce o face nepericuloasă și potrivită pentru consum în timpul sarcinii și alăptării.

Carnea poate fi introdusă în alimentație la 10 zile după naștere, de cel mult 3 ori pe săptămână și nu mai mult de 60 g pe porție. Acest lucru este valabil pentru primele 3-4 luni, apoi cantitatea poate fi crescută treptat până la 4-5 ori.

În timpul alăptării, se poate consuma carne fiartă, înăbușită și la cuptor, dar nu carne prăjită. Carnea sau sângele de cal pe jumătate fiert nu trebuie consumate de mamele care alăptează.

Pentru copii

Importanța cărnii de cal constă în proteinele pe care le conține, care sunt ușor de digerat. Bebelușilor cu vârsta de un an le este permis și chiar recomandat să consume acest produs. Copiii care suferă de intoleranță la lactoză ar trebui, de asemenea, să o includă în dieta lor.

Pentru pierderea în greutate

Carnea de cal este produsul perfect pentru cei care se luptă cu obezitatea. Există chiar și o dietă specială pe bază de carne de cal, care te poate ajuta să slăbești aproximativ 5 kg într-o săptămână.

Dieta presupune două tipuri de meniuri, care trebuie alternate pe toată durata ei. Orice abatere de la dieta propusă nu este binevenită. Zahărul, dulciurile, alcoolul și cofeina trebuie evitate. Încurajați să bea multe lichide.

Meniul 1

1. La micul dejun, se consumă orez nedospit fără ulei, 200 g de carne de cal gătită și ceai verde fără adaos de zahăr. La ceai se poate adăuga lămâie sau ghimbir, dacă se dorește.
2. La prânz puteți mânca 250 g de gulaș de cal, salată de legume cu ulei fără sare și fructe neîndulcite. Bananele și strugurii sunt strict interzise.
3. La cină: carne de cal fiartă cu roșii proaspete și un ceai de băut. Nu trebuie adăugat zahăr în ceai, dar poate fi preparat cu mirodenii (scorțișoară, badijon, cuișoare și alte mirodenii).
4. Pentru a doua cină: beți un pahar de chefir degresat.

Meniul 2

1. Pentru micul dejun: 100 g de fulgi de ovăz cu carne fiartă. Permiteți și un măr.
2. Prânz: 200 g de tocană de cal și fructe cu conținut minim de zahăr.
3. La cină: carne de cal fiartă cu două felii de pâine integrală, castraveți proaspeți și ceai neîndulcit.
4. Pentru a doua cină: este permisă o cantitate de 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Această dietă este considerată săracă în carbohidrați și îmbogățește organismul cu fibre și proteine. Carnea de cal are nevoie de mult timp pentru a fi fiartă, așa că bucățile mari ar trebui gătite pentru comoditate, cu o rezervă de câteva zile. Este mai bine să depozitați carnea de cal fiartă într-un recipient cu un capac etanș.

Este utilă carnea de carne de cal jerky?

Carnea de cal îmbrăcată este cât se poate de naturală și nu conține aditivi chimici, ci o cantitate mare de nutrienți. Carnea de cal preparată în acest mod se păstrează mult timp. Este recomandat persoanelor care suferă de anemie.

Deși este sănătos, poate fi dăunător pentru sănătate dacă este consumat în exces. Este strict interzis să mănânce carne de cal uscată pentru cei care au insuficiență renală.

Cârnați de cal: beneficii și prejudicii

Carnea de cal este folosită pe scară largă în producția de cârnați, dar acest produs este mai frecvent în țările asiatice și are un nume propriu:

1. Kazi este popular în Uzbekistan și Tadjikistan. Acest fel de mâncare se prepară în mod obișnuit la date importante.
2. Mahan - acest cârnat conține carne și grăsime de cal.
3. Kyzylyk - una dintre cele mai vechi mâncăruri făcute din carne de cal.
4. Sudjuk sau tutirma este un fel de mâncare preparat din carne de cal, dar uneori i se adaugă carne de vită sau de oaie.

Consumul de cârnați din carne de cal promovează activarea proceselor metabolice în corpul uman, ceea ce afectează pierderea în greutate. Un complex de aminoacizi și vitamine ajută la funcționarea tractului gastrointestinal.

Cârnații de cal ar trebui să fie cumpărați din surse de încredere pentru a evita riscul de infecții parazitare. Este strict interzis pacienților cu gută.

Carnea de cal este adăugată și la alți cârnați pentru a da consistență și picanterie gustului.

Grăsimea de cal: beneficii și utilizări

Carnea de cal conține o cantitate foarte mică de grăsime, care diferă de carnea de vită și de porc prin proprietățile sale. Are o formulă aproape identică cu cea a uleiului vegetal și are un efect coleretic.

Datorită calităților unice ale grăsimii de cal, consumul acesteia are un efect bun asupra recuperării din icter. Este utilizat pe scară largă în cosmetologie, are un efect benefic asupra arsurilor și degerăturilor.

La cai, grăsimea se acumulează în zona coastelor, astfel încât această zonă de carne are cea mai mare valoare nutritivă.

Carnea de cal în medicină

Datorită compoziției sale generoase de vitamine și nutrienți, carnea de cal este adesea folosită în scopuri medicinale. De exemplu, pentru persoanele cu hemoglobină scăzută, medicii recomandă consumul de carne de cal. De asemenea, ar trebui să fie consumat de cei care lucrează în medii cu niveluri ridicate de radiații. Oamenii de știință au demonstrat că un consum regulat, dar moderat, de carne de cal poate opri reapariția celulelor canceroase. Primele cursuri de carne de cal sunt utile și ajută la recuperarea după leziuni grave și boli infecțioase.

Grăsimea de cal - o componentă unică a produselor cosmetice care vizează întinerirea pielii. Este, de asemenea, utilizat pentru arsuri și degerături.

Pentru diabet

Carnea de cal este o comoară de vitamine, minerale și aminoacizi. Carnea de cal este consumată de diabetici, favorizează funcționarea vezicii biliare. Deoarece carnea de cal reglează nivelul de zahăr din sânge, este recomandată persoanelor cu diabet. Ar trebui să excludeți carnea prăjită din alimentația dumneavoastră, dar carnea coaptă la cuptor sau la grătar pe cărbuni este ideală pentru diabetici.

Important: Indicele glicemic al cărnii de cal este de 0 unități.

Pentru pancreatită

Persoanele care suferă de pancreatită ar trebui să includă în dieta lor carnea de cal, deoarece elementele utile pe care le conține ajută la o recuperare mai rapidă și la stabilizarea activității pancreasului. Pacienții cu pancreatită au voie să mănânce carne de cal doar în formă fiartă.

Pentru gastrită

Carnea de cal poate fi consumată dacă o persoană suferă de gastrită. Grăsimea de cal are multe dintre aceleași caracteristici ca și uleiurile slabe și, de fapt, nu conține colesterol. Într-o astfel de boală în dietă ar trebui să includă carne de cal fiartă și înăbușită și să evite alimentele prăjite.

În caz de gută

Carnea de cal este strict interzisă persoanelor care suferă de gută din cauza prezenței purinelor.

Nocivități și contraindicații

Numai carnea de cal cumpărată de la comercianți cu amănuntul care nu au fost testați poate fi dăunătoare, deoarece există riscul de a cumpăra un produs contaminat cu paraziți. Pentru a fi în siguranță, carnea de cal trebuie gătită timp îndelungat.

Consumul excesiv de carne de cal este interzis. Produsul este contraindicat persoanelor care suferă de gută.

Cum se selectează și se păstrează

Carnea de cal poate fi vândută în loc de carne de vită, așa că atunci când alegeți carnea de cal trebuie să fiți atenți la culoarea și mirosul cărnii. Pentru a vă asigura că obțineți prospețimea și calitatea potrivită, carnea trebuie să fie groasă și elastică. Apăsarea cărnii cu degetul pe carne nu face adâncituri în carnea proaspătă de cal. Dacă există urme de lovituri înseamnă că carnea de cal este stricată.

Grăsimea din carnea de cal de înaltă calitate este albă ca zăpada și se topește ușor, chiar și la temperatura corpului. Suprafața cărnii proaspete de cal este lucioasă și ușor umedă. Dacă atingeți carnea de cal de calitate cu un prosop de hârtie, nu există urme.

Nu se recomandă păstrarea cărnii de cal pentru o perioadă lungă de timp. Ar trebui să fie depozitat de preferință într-un recipient vidat, la frigider. Pentru a congela corect carnea de cal, tăiați-o în bucăți, înfășurați-le pe fiecare în folie de aluminiu și apoi puneți-le în congelator.

Cum să gătești bine carnea de cal: Rețete

Deși în bucătăria modernă carnea de cal nu mai este la fel de populară ca în Asia Centrală, toată lumea, indiferent de naționalitate și de locul de reședință, ar trebui să încerce cel puțin o dată acest produs neobișnuit de gustos și sănătos.

În cuptor

Un fel de mâncare delicioasă și apetisantă care este foarte populară în Tatarstan este carnea de cal coaptă în cuptor. Se recomandă să se gătească într-un vas termorezistent. Ingrediente necesare:

• un kilogram de carne de cal;
• un kilogram de cartofi;
• o cană și jumătate de bulion;
• ulei vegetal;
• condimente - după gust; se amestecă bine cu suneli tocate;
• frunză de dafin;
• sare;
• 2 cepe de mărime medie.

Această cantitate este pentru 5-6 porții. Etapele de pregătire:

1. Se spală bine carnea de cal și se taie în fâșii lungi.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie încinsă și se pun feliile de carne de cal. Se rumenește carnea de cal pe ambele părți până când devine aurie. În timp ce carnea se prăjește, se curăță, se spală cartofii și se taie în felii subțiri.
3. Puneți carnea de cal într-o oală de prăjit, deasupra puneți cartofii tăiați felii.
4. Se adaugă condimentele, foaia de dafin, sarea și se toarnă bulionul. Cantitatea de lichid trebuie să fie suficientă pentru a acoperi ușor cartofii.
5. Puneți vasul în cuptorul preîncălzit cu capacul pe el. Modul de temperatură de coacere - 200 de grade. După ce a fiert, se fierbe încă o oră.
6. Se curăță ceapa, se taie în inele subțiri și se prăjește în aceeași tigaie cu carnea.
7. Când cuptorul a terminat de fiert, se scot cu grijă cartofii din oală și se așază pe farfurii, apoi carnea de cal și ceapa prăjită.
8. Se toarnă bulionul în boluri și se servește separat.

Carnea din această rețetă este destul de suculentă și merge bine cu o garnitură de cartofi.

Pe plită

Este ușor să faci friptură de cal, iar aceasta este minunat de suculentă și de gustoasă, pentru a satisface orice bărbat. Dacă carnea de cal este prăjită fără a fi marinată, aceasta va fi tare.

Pentru a găti carne de cal suculentă și fragedă într-o tigaie, aveți nevoie de următoarele produse:

• Un kilogram de carne de cal;
• 50 g de sos de soia;
• 150 g de ulei de măsline;
• 0,5 linguriță de aromă de piper;
• două crenguțe de cimbru;
• Două crenguțe de rozmarin;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de sare;
• muștar.

Cu cât marinați mai mult timp carnea de cal, cu atât mai gustoasă va ieși mâncarea. Ideal este să o lăsați peste noapte, dar dacă timpul este esențial, trebuie să lăsați cel puțin 3 ore.

Rețetă pas cu pas:

1. Se spală carnea de cal și, dacă este prezentă, se îndepărtează pieile și grăsimea.
2. Se taie în felii groase și se acoperă cu marinată.
3. Pentru marinată, se amestecă sosul de soia, muștarul, condimentele, sarea, uleiul de măsline și usturoiul ras fin.
4. Când carnea este gătită, se scot ierburile și marinada.
5. Puneți carnea în tigaie, nu turnați ulei pe ea.
6. Se prăjește timp de 4-5 minute pe fiecare parte.

Acest fel de mâncare delicioasă se servește cu orice garnitură, merge bine cu adjika sau cu orice alt sos.

În multicooker

Există multe rețete pe bază de carne de cal în multicooker. Dar tocănița este deosebit de gustoasă și apetisantă. Pentru a o face, aveți nevoie de:

• o jumătate de kilogram de carne de cal;
• un morcov mare;
• două roșii de mărime medie;
• ardei dulci;
• 2 căni de apă;
• 4 linguri de muștar;
• mirodenii.

Rețeta este pentru două porții.

Pregătirea:

1. Marinați carnea de cal în muștar înainte de a o găti: tăiați-o în cuburi, frecați-o cu sare, adăugați muștarul și lăsați-o o jumătate de oră.
2. Se taie legumele în bucăți de mărime medie.
3. Carnea marinată cu legume se pune în multicooker, se toarnă apă și se selectează modul "Tocană".

Timp de gătire - o oră și patruzeci de minute.

Acest fel de mâncare merge bine cu o garnitură de broccoli la aburi.

Ce se poate face cu carne de cal: rețete

Din carnea de cal se pot prepara numeroase feluri de mâncare; unii o mănâncă chiar crudă.

Kazılık

Rețetă pentru o gustare foarte gustoasă din carne de cal. Produse pentru gătit la domiciliu:

• 1,5 kilograme de carne de cal;
• 1 lingură de sare;
• 1 linguriță de piper negru;
• 7 căței de usturoi;
• intestine - aproximativ 50 g.

Este nevoie de aproximativ patru ore pentru a găti acest fel de mâncare. Da, nu este rapid, dar nu este nimic complicat în ceea ce privește procesul de gătit în sine:

1. Se spală spinarea de cal și se taie mărunt. Înmuiați mațele în apă timp de aproximativ 3 ore înainte de a le găti.
2. Se zdrobește usturoiul (cel mai bun este cel tânăr), se amestecă cu sare și piper.
3. Se freacă carnea cu condimentele, se pune în intestin și se leagă. Apoi se străpunge intestinul cu o scobitoare și se fierbe.
4. Se fierbe timp de cel puțin 2 ore de la începerea fierberii. Puteți adăuga sare, piper sau foi de dafin în apă, dar nu este necesar. Unii oameni preferă să gătească kazylyk în bulion.
5. Când aperitivul este fiert, se pune sub o povară până se răcește. Când kazylyk se răcește, se pune într-un loc rece și se lasă la infuzat timp de o săptămână.

Tocană de carne

O rețetă excelentă pentru prepararea tocăniței de carne de cal. Produse necesare:

• un kilogram de carne de cal;
• laur;
• 3 lingurițe de sare;
• mazăre cu piper negru;
• grăsime de porc.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați și tocați grosier carnea, apoi bateți-o bine cu un ciocan de bucătărie.
2. Pregătiți borcanele pentru tocăniță: spălați-le și uscați-le și puneți pe fundul lor două frunze de dafin și două boabe de piper.
3. Puneți carnea strâns, dar nu deasupra borcanelor.
4. Se condimentează cu sare și se mai pun deasupra două frunze de dafin și felii de untură.
5. Acoperiți formele cu folie de aluminiu și puneți-le într-un recipient spațios, în baie de apă, în cuptorul preîncălzit. Se setează temperatura la 180 de grade și se fierbe timp de aproximativ 6 ore.

Se sigilează tocănița gata preparată cu capace de metal. Dacă intenționați să o păstrați în frigider și nu în pivniță, puteți închide borcanele cu capace obișnuite de kapron, nu va dispărea în această formă pe tot parcursul anului.

Cotlete

Acest fel de mâncare, făcut din carne de cal, este rar, dar foarte sănătos și are o aromă specifică. Această delicatesă este populară în Asia Centrală și în Caucaz. Produse necesare:

• Un kilogram de carne de cal tânără;
• 300 g de grăsime de porc;
• 1 linguriță de condiment zira;
• 2 felii de pâine;
• cățel de usturoi;
• 200 ml de lapte;
• ceapă de mărime medie;
• firimituri măcinate;
• sare, piper - după gust.

Pregătiți cotletele de carne de cal:

1. Carnea de cal se toacă mărunt, apoi se pune la înmuiat în apă cu sare și se lasă câteva ore.
2. Treceți carnea de cal, baconul și usturoiul prin mașina de tocat carne.
3. Se îndepărtează coaja de la ceapă și se toacă mărunt, se înmoaie pâinea în lapte.
4. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă condimentele.
5. Când carnea tocată este gata, se formează cotlete de mărime medie și se prăjește pe o tigaie încinsă.

Dacă doriți, puteți adăuga o mână de semințe de susan la pesmet, acesta dă o notă deosebită acestui fel de mâncare.

Beshbarmak

Mâncare tradițională kazahă din carne de miel sau de vită și carne de cal. Pentru mâncare aveți nevoie de:

• carne de cal - 500 gr;
• carne de miel cu os - 800 gr;
• frunză de dafin;
• ceapă mică;
• morcov de mărime medie;
• condimente și sare.

Pregătirea:

1. Faceți un bulion din alimentele de mai sus. Se fierbe carnea pe foc, iar când dă în clocot, se dă focul mai mic și se îndepărtează spuma.
2. Se fierbe timp de aproximativ 3-4 ore. În timpul fierberii, scoateți din când în când spuma pentru ca bulionul să devină transparent.
3. Cu o oră înainte de terminarea bulionului, se pun în oală ceapa curățată, ardeii, morcovii întregi, foaia de dafin și sarea.

În timp ce bulionul fierbe, se frământă aluatul, care necesită

• 2 ouă de găină;
• 2 cepe;
• sare și piper;
• un pahar cu apă;
• făină - aproximativ 500 gr;
• pătrunjel.

Proces:

1. Se toarnă făina într-un castron adânc, se adaugă ouăle bătute, sarea și apa. Este posibil să fie nevoie de făină suplimentară în timpul frământării. Când este gata, se înfășoară într-o pungă și se lasă timp de o jumătate de oră.
2. Este convenabil să întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină. Se taie o bucată de mărimea unui pumn și se întinde subțire cu ajutorul unui sucitor, apoi se taie în romburi.
3. Când tot aluatul a fost tăiat, se lasă să se usuce puțin, aproximativ 40 de minute. Dacă aveți puțin timp la dispoziție, puteți folosi un cuptor preîncălzit la 60 de grade Celsius pentru a usca carnea.
4. Se scoate carnea din bulion și se lasă să se răcească. Scoateți condimentele din oală cu o lingură cu fantă și strecurați-le. Tăiați carnea răcită.
5. Se decojesc și se taie doi bulbi.
6. Se scot zeama, se pun într-o tigaie și se călesc. Se pune o parte din ceapa tocată în grăsimea fierbinte și se prăjește.
7. Într-o cratiță separată se toarnă două măsuri de bulion, se aduce la fierbere și se adaugă restul de ceapă, se adaugă piperul și se lasă să fiarbă timp de 2 minute.
8. Scoateți ceapa cu o lingură cu fantă din tigaie, adăugați încă 1,5 căni de bulion, aduceți la fierbere și gătiți în el pâinile de aluat. Tăiețeii obținuți în acest fel trebuie să se scurgă după ce au fost aduși la fierbere.
9. După aceea, adăugați-le la ceapa prăjită și amestecați-le.
10. Se așază rombii fierți pe o farfurie, deasupra carnea tocată, apoi ceapa scoasă din bulion și se ornează cu piper.

Beshbarmak este gata. Se servește cu restul de bulion turnat în boluri. Se presară vasul însuși cu pătrunjel tocat fin.

Supă

O mâncare utilă și elementară. Deoarece carnea de cal are nevoie de mult timp pentru a fierbe, este necesar să se pregătească bulionul în avans. Pentru a o face aveți nevoie de următoarele produse:

• carne de cal,
• frunză de dafin,
• piper și sare.

Se pune totul într-o oală, se toarnă apă și se fierbe la foc mic aproximativ 4 ore. După aceea, se scoate carnea și se toacă mărunt, iar bulionul se strecoară. Pentru a face supa aveți nevoie de:

• 200 g de carne de cal fiartă;
• ceapă mare;
• Morcov mediu;
• 200-250 gr tăiței sau fidea;
• 1,5-2 l de bulion.

Proces:

1. Se aduce bulionul la fierbere și se adaugă ceapa tocată mărunt și morcovii rași în cantitate mică.
2. Se fierbe timp de 20 de minute.
3. Apoi se adaugă carnea și după 10 minute se adaugă tăițeii sau fideaua.
4. Luați vasul de pe foc după 5 minute. Supa este gata. Se servește cu puțin mai multe ierburi.

Gulaș

Gulașul cu carne de cal este un fel de mâncare simplă, practică, foarte gustoasă și sănătoasă. Produse necesare:

• 700 g de carne de cal;
• ceapă mare;
• o lingură de făină;
• o jumătate de cană de pastă de tomate;
• unt;
• condimente după gust.

Pentru a face un gulaș gustos, alegeți un armăsar tânăr, atunci felul de mâncare va fi suculent, iar o astfel de carne nu are vene și straturi de grăsime.

1. Tăiați carnea în felii de mărime medie.
2. Prăjiți carnea de cal în ulei vegetal într-o tigaie încinsă.
3. Când carnea este aurie, se adaugă ceapa tocată mărunt și se prăjește la foc mediu.
4. Când ceapa este translucidă, adăugați mai mult ulei și o lingură de făină. Se amestecă bine pentru a preveni formarea de cocoloașe.
5. Se adaugă pasta de tomate diluată în puțină apă, se amestecă și se toarnă apă pentru a acoperi bucățile de carne de cal. Apoi se adaugă condimentele, se reduce focul și se fierbe timp de 30-40 de minute.

Gulașul din carne de cal este fraged și moale și se potrivește bine cu toate felurile de griș și cartofi ca garnitură, precum și cu paste.

Shish kebab

Există multe rețete diferite de kebab din carne de cal, dar, oricât de diferite ar fi, toate implică o marinare îndelungată a cărnii.

Procesul:

1. Înainte de a înmuia carnea de cal, se curăță de membrane și se taie în bucăți de mărime potrivită. Numai după aceea se toarnă marinata pregătită peste ea și se pune la frigider pentru cel puțin 10 ore. Cu cât carnea de cal este marinată mai mult timp, cu atât mai suculent și mai blând va fi kebabul de cal. Timpul ideal de marinare este de o zi.
2. După ce a marinat carnea, se înșiră pe frigărui, alternând feliile cu inele de ceapă și roșii tăiate cubulețe sau dovlecei, dacă doriți.
3. Gătiți kebabul pe cărbuni timp de 15 minute.

Cele mai comune tipuri de marinadă pe două kilograme și jumătate de carne de cal:

1. Se toarnă un pahar de oțet de cidru de mere într-un litru de apă și se adaugă ceapa. Tăiați jumătate de ceapă în jumătăți de inele, iar cealaltă jumătate o tocați mărunt. Apoi se sărează marinada și se adaugă 1 linguriță de ardei iute roșu.
2. Adăugați 0,5 linguriță de măghiran, 1 linguriță de boabe de muștar, ¾ linguriță de piper negru și sare după gust.
3. Se taie 2 cepe medii și două kiwi. Adăugați în pulpă două inele de ceapă, 2/3 linguriță de măghiran, piper negru și sare. Dacă lipsește kiwi, acesta poate fi înlocuit cu lămâi.

Cel mai bine este să ungeți bucățile de carne de cal înainte de a le marina. Indiferent de rețeta de marinată folosită, baza trebuie să fie acră. Pentru a frige kebab-ul, cel mai bine este să folosiți cărbuni obținuți din pomi fructiferi.

Pilaf

Deși carnea de cal nu este atât de populară în bucătăria modernă, pilaful cu această carne merită să fie încercat de toată lumea. Pentru a o face, aveți nevoie de:

• 200 g de carne de cal fiartă;
• 35 de grame de unt topit;
• un morcov mic;
• 70 g de orez;
• ceapă medie;
• coacăze, sultane sau alte fructe uscate;
• sare și piper.

Se prepară pilaful:

1. Orezul se spală cu apă fierbinte și se fierbe până la jumătate de fierbere.
2. Într-o cratiță sau în orice alt vas care va fi folosit pentru pilaf, se topește untul și se prăjește carnea de cal fiartă, tăiată în prealabil în bucăți de mărime medie.
3. Peste carnea de cal și orez se pun morcovul și ceapa, tăiate în julienne.
4. Se toarnă conținutul cratiței cu puțin bulion de la fierberea cărnii de cal.
5. Se fierbe pilaful timp de o oră și jumătate. În timp ce se gătește mâncarea, se pun la macerat fructele uscate. Adăugați boabele sultanice și boabele de coacăze în pilaful gata preparat.

Rețeta este concepută pentru 8-9 porții.

Basturma

În mod tradițional, basturma se prepară din carne de vită, dar și din carne de cal această gustare se dovedește extrem de gustoasă. Împărțiți 1.200 g de carne în patru porții egale. Umpleți două dintre bucăți cu multă sare, un kilogram și jumătate este suficient. Celelalte două se sărează cu un amestec de sare și ierburi provensale - 1 kg de sare și 200 g de mirodenii. Se lasă carnea de cal în aceste condiții timp de 3 zile.

După timpul necesar, se înmoaie carnea în apă timp de 4 ore. Ștergeți calul cu prosoape de hârtie și faceți incizii în fiecare bucată pentru a o agăța cu ușurință.

Pregătiți marinada: 3 linguri de făină, câte o lingură de paprika și de șampanie, 2 lingurițe de usturoi uscat, o jumătate de cană de apă, câte o linguriță de piper roșu măcinat. Se amestecă toate ingredientele pentru a obține un sos cu care se îmbracă fiecare felie de carne de cal. Apoi se lasă să se usuce timp de 10-14 zile. Serviți basturma ca aperitiv, tăind-o în fâșii subțiri.

Shurpa

Aceasta este o supă consistentă și foarte bogată, care poate fi făcută acasă sau în aer liber, la cazan. Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de cal;
• două cepe mici;
• un cățel de usturoi;
• morcov mare;
• 30 g de pastă de tomate;
• 2 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• frunză de dafin;
• sare și piper;
• ierburi.

Proces:

1. Se aduce carnea la fierbere, se îndepărtează spuma și se adaugă câteva frunze de dafin.
2. Apoi se curăță ceapa și se pune în bulion.
3. Carnea de cal gătită se taie în cubulețe, se pune într-o tigaie încinsă cu ulei, se prăjește și se adaugă ceapa și morcovul tocate.
4. Apoi se adaugă pasta de tomate și se fierbe carnea timp de 15 minute.
5. Se pun legumele și carnea prăjite într-o oală de șurtă și se umple cu bulionul. Se aduce la fierbere și se adaugă condimentele.
6. Se fierbe shourpa încă 15 minute. Se servește felul de mâncare în porții cu verdeață tocată.

Ortodocșii și musulmanii pot mânca carne de cal?

Există multe controverse în jurul întrebării dacă se poate mânca carne de cal, atât în ortodoxie, cât și în islam. De exemplu, Vechiul Testament menționează împărțirea animalelor în animale curate și necurate. Primele includ animalele cu copite și rumegătoare, care sunt acceptate de creștinismul ortodox. Calul nu este un animal cu copita bătută, deci este necurat și interzis.

În ceea ce privește Islamul, conform Sharia, consumul de carne de cal este makruh. Dar într-un hadis, care vorbește despre Aisha, care a vrut să încerce un fel de mâncare din carne de cal, Profetul Mohammed a spus că nu este interzis.

Se poate da câinilor carne de cal

Carnea este o componentă esențială a dietei unui câine. Le influențează atât sănătatea, cât și aspectul: blana lor devine mai moale și mai strălucitoare. Iar câinii care sunt hrăniți cu carne sunt, de asemenea, mai energici și mai agili. Carnea de cal este ideală pentru hrănirea câinilor și este potrivită pentru consum chiar și atunci când nu este gătită. Este ușor de digerat și nu provoacă reacții alergice la animale.

Nu adăugați carne de cal la rația zilnică, ci doar de 2 sau 3 ori pe săptămână.

Carnea de cal este un produs ambiguu, pentru că, pe de o parte, este foarte bună pentru organismul uman, dar pe de altă parte poate fi dăunătoare. Este foarte important să gătiți corect carnea de cal, să respectați regulile de depozitare și tratament termic. În prezența unor boli grave care pun la îndoială posibilitatea de a consuma carne de cal, este bine să consultați un medic înainte de a include acest produs în alimentație.