Porumbul conservat: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Porumbul este una dintre cele mai nutritive și mai valoroase culturi de cereale din punct de vedere biologic. Planta erbacee este răspândită pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Cerealele au găsit aplicații în industria culinară, precum și în producția de furaje combinate și chiar în medicină.

Compoziție și calorii

Compoziția produsului include următorii macronutrienți:

• 2,3 g de proteine;
• 1,2 g de grăsimi;
• 14,3 g de carbohidrați (din care 4,3 g de zaharoză, 2,0 g de fibre și 8,0 g de substanțe amidonoase);
• 81,4 g apă;
• 0,8 g cenușă.

Sunt 58 kcal în 100 g de produs.

Pe lângă macronutrienți, conservele de porumb conțin următorii micronutrienți:

Vitamine

1. Beta-caroten - este un antioxidant puternic și protejează organismul de radicalii liberi și de radiații.
2. Retinol - îmbunătățește funcția nervului optic.
3. Alfa-tocoferol - un antioxidant, îmbunătățește pielea, unghiile și părul.
4. Acid ascorbic - imunostimulator, crește apărarea organismului.
5. Tiamina - reglează procesele metabolice, întărește sistemul nervos.
6. Riboflavina - este implicată în formarea hemoglobinei, îmbunătățește părul și unghiile.
7. Acidul nicotinic - este implicat în sinteza proteinelor și a trigliceridelor și, de asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
8. Colină - optimizează nivelul de glucoză din sânge, calmează sistemul nervos.
9. Acid pantotenic - are un efect de vindecare și activează crearea de anticorpi în sânge.
10. Piridoxina - optimizează compoziția sângelui uman și poate regla transpirația.
11. Acid folic - controlează formarea corectă a tubului neural la femeile însărcinate și promovează creșterea și dezvoltarea copilului.

Micronutrienți

1. Sodiul - în combinație cu potasiul face parte din "pompa", care reglează procesul de contracție și relaxare a mușchilor, conduce impulsurile nervoase.
2. Potasiul este un stimulator al contracției și relaxării musculare.
3. Fosforul este principala componentă structurală a membranelor celulare și are o funcție structurală împreună cu magneziul și calciul.
4. Magneziul este un element structural al oaselor și dinților și acționează ca un activator al reacțiilor enzimatice din organism.
5. Calciul este principalul material structural al țesutului osos și al smalțului dentar.
6. Seleniu - antioxidant, inhibă creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase.
7. Zincul - are un efect antiinflamator și participă la procesele metabolice ale organismului.
8. Fierul - normalizează procesul de hematopoieză și este componenta principală a moleculei de hemoglobină.

Care este utilitatea porumbului conservat

Porumbul s-a dovedit a fi un produs hipocaloric, cu un indice glicemic scăzut și o valoare biologică ridicată. Datorită cantității suficiente de proteine și aminoacizi esențiali, este recomandat sportivilor și vegetarienilor.

Luați în considerare beneficiile pentru diferite grupuri de populație

Pentru femei

Acest produs este deosebit de valoros în timpul menstruației, deoarece ajută la reducerea durerii. Datorită conținutului său ridicat de magneziu, porumbul poate normaliza sistemul cardiovascular.

Pentru bărbați

Produsul îmbunătățește funcția musculară cardiacă, ajută la creșterea și menținerea potenței.

Sarcina

Restricțiile privind regimul alimentar al femeilor însărcinate nu se aplică acestui produs datorită compoziției sale chimice bogate. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați, deoarece poate provoca o reacție alergică. Porumbul are capacitatea de a reduce umflarea și toxicoza din primul trimestru, hrănind organismul slăbit de substanțe biologic active, normalizând starea generală.

Alăptarea

Produsul nu este interzis, dar trebuie introdus în dietă treptat și în porții mici. Cea mai bună vârstă pentru introducerea acestuia în alimentația mamei este începând cu vârsta de 3 luni, deoarece la o vârstă mai fragedă porumbul poate contribui la creșterea formării de gaze în intestinele copilului. La vârsta de 6 luni, este esențial ca acest produs să fie inclus în alimentația mamei, deoarece porumbul are capacitatea de a îmbunătăți lactația și de a satura laptele matern cu micronutrienții de care are nevoie copilul.

Pentru copii

Din cauza conținutului ridicat de fibre, nu este recomandat copiilor cu vârsta sub 3 ani. Cu toate acestea, după acest prag de vârstă, porumbul este o sursă excelentă de carbohidrați rapizi și micronutrienți pentru copii.

Pot să mănânc porumb conservat pentru a pierde în greutate

Dieteticienii nu recomandă includerea acestui produs în dieta unei persoane care se află în procesul de pierdere a excesului de greutate. În mod excepțional, poate fi introdus în dietă în cantități mici, nu mai mult de 2 ori pe săptămână. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de zahăr din lichidul din conservă. Cu toate acestea, porumbul fiert ar fi o alternativă excelentă la porumbul conservat. Are arome similare și mai puțină zaharoză în compoziția sa.

Conserve de porumb în medicamente

Porumbul este o mare sursă de substanțe biologic active, dar se recomandă să fie consumat cu moderație chiar și pentru persoanele sănătoase. Atunci când luăm în considerare caracterul specific al organismului unei persoane care suferă de o boală sau alta, trebuie luate în considerare recomandările pentru utilizarea acestuia.

Pentru diabet

În funcție de tipul de diabet, este recomandabil fie să excludeți complet produsul din dietă, fie să adăugați cantități mici. În primul tip de insulino-dependență, dieteticienii exclud complet acest produs din dieta pacientului din cauza conținutului ridicat de zahăr. Dacă recomandările medicului nu sunt urmate, se produce o eliberare bruscă de glucoză în sânge, pe care persoana bolnavă pur și simplu nu o poate regla din cauza lipsei de insulină din organism. Dacă situația este ignorată, nivelul de zahăr din sânge va crește, ceea ce poate duce la șoc diabetic și comă. În ceea ce privește cel de-al doilea tip al acestei boli, porumbul ar trebui introdus în alimentație sub strictă supraveghere medicală pentru a menține nivelul de zahăr din sânge într-o zonă care să nu fie periculoasă pentru sănătate.

Important: Indicele glicemic al conservei de porumb este de 59 de unități.

Pancreatită

Pancreatita este o manifestare a unui proces inflamator cronic al pancreasului și nu permite organului să funcționeze pe deplin. Alimentele preparate prin afumare, murare și conservare sunt strict interzise pentru această boală. Conservele de porumb ar trebui să fie complet evitate pentru a evita cazurile de exacerbare a bolii.

Gastrită

Gastrita, ca și pancreatita, este o boală inflamatorie, dar în acest caz afectează pereții stomacului. În timpul unei agravări acute a bolii, medicii recomandă evitarea alimentelor cu o structură grosieră și un mediu acid. Porumbul poate fi considerat un aliment acid datorită lichidului său conservant. În plus, porumbul este bogat în fibre alimentare, care pot irita pereții intestinali. Prin urmare, consumul său trebuie redus la minimum sau eliminat complet în condiții acute.

Pentru constipație

Conservele de porumb sunt o sursă excelentă de fibre alimentare. Aceste substanțe stimulează peristaltismul intestinal, elimină procesele putrefactive și pot facilita procesul de defecare. Porumbul pentru constipație nu numai că este util, dar se recomandă să fie consumat sistematic.

În gută

Guta este o consecință a metabolismului proteic deficitar al organismului. Cauza principală este efectul nociv al bazelor de purină, care sunt conținute în produsele din carne procesată (bulion, mezeluri). Nu există restricții severe în ceea ce privește aportul de conserve de porumb în alimentație, dar, ca în cazul oricărei diete echilibrate, trebuie să controlați porțiile optime, fără a depăși norma zilnică.

Pericole și contraindicații

Porumbul, la fel ca orice alt aliment, poate provoca intoleranță individuală și reacții alergice în organism. Atunci când este introdusă pentru prima dată în dietă, merită să o consumați cu atenție, în cantități mici, crescând treptat dimensiunea porției. Dacă aveți o reacție alergică (înroșirea pielii, erupții cutanate, mâncărimi, dificultăți de respirație) după ce ați consumat o porție mică de produs, trebuie să contactați imediat un specialist și să îl eliminați din alimentația dumneavoastră.

Trebuie să excludeți complet porumbul din alimentația dumneavoastră dacă aveți oricare dintre următoarele afecțiuni:

1. Tromboză. Porumbul are în compoziția sa chimică o cantitate mare de vitamina K, care are o funcție activă de coagulare a sângelui. Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care suferă de această patologie.
2. Boli gastrointestinale în formă acută. Cerealele au o textură aspră, datorită conținutului ridicat de polizaharide, care poate avea un efect traumatic asupra pereților inflamați ai stomacului și intestinelor.
3. Subponderal. Datorită conținutului scăzut de calorii și a compoziției biologice active, produsul poate fi clasificat ca fiind dietetic. Atunci când este emaciată, poate fi periculoasă, deoarece activează peristaltismul intestinal și reduce pofta de mâncare.

Produsele fabricate din materii prime modificate genetic au, de asemenea, un impact negativ asupra organismului, care anulează complet toate proprietățile biologice benefice ale acestora.

Cum să alegeți și să păstrați porumbul conservat

Pentru a evita cumpărarea de produse de calitate inferioară și posibilele tulburări nutriționale, trebuie să urmați anumite recomandări:

1. În primul rând, merită să căutați pe ambalaj informații despre termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produsului. Este mai bine să preferați conservele cu un termen de valabilitate de cel mult doi ani și să studiați cu atenție data limită de consum. Este strict interzis să consumați produsele după data de expirare!
2. Preferați produsele în ambalaje de sticlă datorită posibilității de a face o primă evaluare organoleptică a calității. Boabele de porumb trebuie să aibă o culoare lăptoasă. În cazul în care culoarea este mai intensă, înseamnă că știuleții au fost supramaturați în momentul conservării. Saramura poate fi ușor tulbure, dar nu trebuie să aibă incluziuni izolate.
3. În cazul în care produsul este ambalat într-o cutie de conserve, verificați dacă aceasta nu este deteriorată sau umflată, deoarece, în caz contrar, organismele patogene ar putea pătrunde în produs și provoca intoxicații alimentare dacă recipientul este golit. Atunci când recipientul este agitat, lichidul trebuie să se spargă în liniște, în caz contrar, un zgomot puternic indică prezența excesivă de aer în recipient, ceea ce ar putea cauza deteriorarea prematură a produsului.
4. Produsele fabricate în conformitate cu GOST ar trebui să fie preferate, deoarece în acest caz compoziția produsului este reglementată în mod clar într-un document de stat, indicat pe ambalaj.

Condiții de depozitare
Înainte de deschidere, produsele trebuie depozitate conform instrucțiunilor de pe ambalaj, ținând cont de termenul de valabilitate, de temperatură și de umiditatea relativă.

În ceea ce privește depozitarea după deschidere:

1. Dacă recipientul este din sticlă, resturile după utilizare pot fi trimise la frigider pentru a fi păstrate cel mult trei zile.
2. În cazul în care recipientul este din tablă, produsul cu saramură trebuie transferat într-un recipient ermetic și păstrat în frigider pentru cel mult 3 zile.

Pot congela conservele de porumb
Este posibil să înghețați boabe de porumb conservate, dar trebuie remarcat faptul că valoarea biologică a produsului după decongelare va fi semnificativ mai mică decât cea originală. Acest lucru se datorează tranziției apei, care este prezentă în compoziția produsului, de la starea de agregat lichid la cea de agregat solid. Atunci când sunt congelate în congelator la temperaturi de până la -20°C, pereții celulelor se sparg, ceea ce face ca toate substanțele hidrosolubile (vitaminele B, acidul ascorbic, macro și micronutrienții) conținute în produs să treacă în saramură, ceea ce reduce valoarea biologică a produsului și îi diminuează proprietățile utile.

Cum să păstrați porumbul dulce la domiciliu

Fructele cu maturitate medie sunt cele mai potrivite pentru conserve. Acestea pot fi identificate după culoarea galbenă mijlocie și după faptul că nu iese niciun lichid atunci când se presează miezul.

Pentru conserve veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de porumb;
• 6 linguri de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• apă.

Metoda de preparare:

1. Se curăță știuleții de frunze și de firele de păr.
2. Tăiați zonele deteriorate și clătiți bine cu apă.
3. Se fierbe în apă clocotită timp de 20 de minute.
4. Se lasă să se răcească și se taie miezul de la baza știuletelui pentru a preveni deteriorarea acestuia.
5. Se adaugă boabele în apa clocotită și se lasă să fiarbă la foc mic timp de o oră.
6. Se toarnă lichidul clocotit peste știuleți într-un recipient separat.
7. Se toarnă boabele fierte în recipientul pregătit, umplându-l până la 75%.
8. Se amestecă 1,5 litri de bulion cu sare și zahăr.
9. Umpleți borcanele până sus cu soluția.
10. Sterilizați borcanele și închideți-le cu capace.

Ce se poate face cu porumb conservat

Există multe rețete pe bază de porumb la conservă. Cel mai adesea este folosit pentru a face salate reci și supe. Iată câteva rețete interesante pe bază de porumb la conservă.

Salată asortată cu conserve de porumb

Ingrediente necesare:

• ouă - 3 buc;
• ceapă - 1 buc;
• ficat de cod - 115 g;
• Brânză tare - 100 gr;
• Conserve de porumb - 100 g;
• maioneză - 1 lingură;
• ceapă verde - 10 gr;
• sare și condimente - după gust.

Metoda de preparare:

1. Se spală în prealabil ouăle și se fierb până la fierbere până la fierbere completă. Se decojesc și se taie în cuburi.
2. Se toacă ceapa mărunt.
3. Se zdrobește ficatul cu o furculiță.
4. Se mărunțește brânza cu o răzătoare fină și se reduce diametrul la minimum.
5. Se adaugă porumbul și ceapa la toate ingredientele, se asezonează cu maioneză. Se amestecă.
6. Se pune la frigider până se răcește complet.

Salată cu porumb, roșii și sos de parmezan

Ingrediente:

• ardei dulce - 1 buc;
• roșii cherry - 200 g;
• porumb (conservă) - 450 g;
• ceapă verde - 20 g;
• busuioc - 20 g; usturoi - 5-10 g
• usturoi - 5-10 g; maioneză - 80 g;;
• maioneză - 80 g
• smântână - 15 % - 120 g; parmezan - 25 g;
• parmezan - 25 g;
• sare și condimente - după caz.

Sfaturi pentru pregătire:

1. Se spală legumele sub jet de apă.
2. Se îndepărtează semințele de pe ardei și se taie în cuburi mari.
3. Tăiați roșiile în felii.
4. Se toacă ceapa verde.
5. Adăugați porumbul la ingrediente.
6. Se toacă usturoiul.
7. Se taie frunzele de busuioc.
8. Pregătiți dressingul într-un recipient separat, amestecând maioneza, smântâna, busuiocul, brânza și usturoiul.
9. Se condimentează cu piper negru măcinat și sare după gust.
10. Se amestecă sosul preparat cu legumele amestecate.
11. Se lasă la frigider timp de 1 până la 2 ore.

Salată cu morcovi, ciuperci, file de pui și porumb

Produse pentru rețetă:

• ciuperci - 150 g;
• file de pui - 350 g;
• morcov - 1 buc;
• ceapă - 1 buc;
• conserve de porumb - 150 g;
• maioneză - 1-2 linguri;
• ulei de floarea-soarelui - 1-2 linguri;
• sare și condimente - la discreția personală.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți fileurile de pui în apă clocotită până la fierbere completă.
2. Tăiați ciupercile în felii medii.
3. Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei și se prăjesc ciupercile până devin aurii.
4. Radeți morcovii pe o răzătoare cu găuri cât mai mici.
5. Se taie fileurile fierte în cuburi medii.
6. Se adaugă porumbul, ciupercile sotate, se asezonează cu maioneză și se condimentează după gust cu sare și piper.
7. Se lasă la frigider timp de o oră, până se răcește.

Supă de legume cu porumb

Ingrediente pentru supă:

• 2 linguri de mazăre verde;
• 160 g de porumb la conservă;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 1 tulpină de țelină;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 cartof fruct;
• 1 ceapă;
• 0,5 l de lapte;
• 1 lingură de făină de grâu;
• sare și condimente după gust.

Etape de gătit:

1. Se taie ceapa, tulpina de țelină, cățelul de usturoi, cartofii și morcovii.
2. Se încălzește o cratiță la foc mic, se adaugă uleiul și se prăjesc legumele, cu excepția morcovilor și a cartofilor, până când devin aurii la suprafață.
3. Adăugați morcovii în tigaie și continuați să prăjiți timp de trei minute.
4. Adăugați făina la amestecul de legume și amestecați.
5. Se toarnă legumele prăjite peste lapte și se fierbe la foc mic.
6. Adăugați cartofii în amestec și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
7. Adăugați mazărea în oală și fierbeți amestecul timp de 5 minute.
8. Se condimentează cu sare și condimente la alegere.

Supă cremă cu porumb conservat

Compoziția ingredientelor:

• Borcan de conserve de porumb;
• 2 linguri de făină de grâu;
• 3 pahare de lapte;
• 4 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• 3 căni de apă;
• sare și condimente după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Se macină porumbul într-o mașină de tocat carne.
2. Se pune la fiert într-o cratiță cu 3 căni de apă.
3. Se rumenește făina de grâu într-o tigaie cu ulei vegetal.
4. Adăugați laptele fierbinte la făină și aduceți amestecul la fierbere.
5. Adăugați boabele de porumb tăiate în amestecul clocotit, amestecați și fierbeți timp de 15-20 de minute.
6. Treceți supa printr-o sită pentru a obține o consistență mai cremoasă.
7. Se gustă și se asezonează cu ulei vegetal.

Supă de creveți și porumb

Produse necesare:

• Borcan de conserve de porumb;
• 200 gr de creveți;
• 2 căni de lapte;
• 2 căni de apă;
• 2 linguri de făină de grâu;
• 20 g de unt;
• Sare și condimente, după caz.

Rețetă:

1. Scurgeți saramura din conserva de porumb, transformați boabele într-o masă de piure cu ajutorul unui blender.
2. Puneți porumbul pasat într-o oală și turnați peste el 2 căni de apă.
3. Se fierbe amestecul la foc mic, amestecând sistematic pentru a evita să se ardă pe fundul cratiței.
4. Se fierbe laptele într-o altă cratiță.
5. Se topește untul separat de ingredientele de mai sus.
6. Se adaugă treptat făina cernută la unt, amestecând energic. Aveți grijă ca amestecul să nu se facă cocoloașe.
7. Se adaugă laptele fierbinte.
8. În cazul în care amestecul de făină și unt are cocoloașe, folosiți un blender pentru a-l amesteca, asigurându-vă că s-a răcit în prealabil.
9. Se combină amestecul de făină, unt și lapte cu piureul de porumb. Aduceți amestecul la fierbere.
10. Separat, se fierb creveții până când sunt pe jumătate fierți și se scot carapacele.
11. Adăugați creveții curățați în amestecul pregătit anterior și asezonați după gust cu sare și condimente.
12. Se fierbe supa timp de 5-7 minute, până când creveții sunt bine fierți. Totuși, nu neglijați recomandarea de timp, deoarece creveții vor deveni tari dacă sunt fierți prea mult timp.

Putem da conserve de porumb animalelor?

Dieta unui animal, ca și cea a unui om, trebuie să fie echilibrată și să conțină o cantitate suficientă de carbohidrați, grăsimi și proteine. Porumbul este o sursă excelentă de proteine vegetale și carbohidrați, dar produsele conservate conțin conservanți care pot reacționa mai puternic la organismul animalului.

Dacă în compoziție sunt enumerate doar ingrediente naturale, produsul poate și ar trebui să fie administrat animalelor de companie. Cu toate acestea, dacă în compoziție se găsesc conservanți, ar trebui să limitați adăugarea acestui produs în dieta animalului de companie.

O alternativă excelentă în această situație este porumbul fiert, care va preveni tulburările tractului gastro-intestinal al animalului de companie fără pierderea gustului.

Informații interesante despre porumb

1. Porumbul este menționat pentru prima dată în documente care datează din mileniul al XII-lea î.Hr.
2. Triburile antice mayașe îl venerau pe zeul Ah Muna, cunoscut ca "zeul porumbului". Se credea că grâul a fost trimis pe pământ ca un dar de la zeul antic.
3. Există peste o mie de tipuri diferite de porumb, dar se consumă doar porumb (sau porumb zaharat).
4. Un știulete de porumb conține aproximativ o mie de boabe. Acest număr poate varia în sus sau în jos, dar rămâne întotdeauna un număr par.
5. Porumbul conține 24 de elemente chimice din tabelul periodic al lui D.I. Mendeleev.
6. În funcție de soi, știuleții pot avea culori diferite. Există chiar și un soi special de selecție "Glass Jam", ale cărui boabe au boabe de diferite culori pe știulete.
7. Porumbul nu este folosit doar în industria alimentară, ci și pentru fabricarea de combustibil, adezivi pentru construcții, tencuială, materiale plastice și chiar cauciuc.
8. În multe state americane, precum și în alte părți ale lumii, sunt ridicate o serie de monumente pentru a comemora dragostea față de acest bob.
9. Celebrul parc agrar ucrainean Kukulabija are un labirint de plantații de porumb.

Fotografie de porumb conservat