Smelt: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Smelt este un membru al familiei somonilor, un pește de dimensiuni mici, cu o aromă de castravete proaspăt sau de pepene verde. Acesta poate fi folosit pentru a pregăti cele mai diverse și - cel mai important - mâncăruri sănătoase. Peștele roșu este un pește foarte răspândit. Atunci când îl alegeți într-un magazin sau pe piață, este important să nu vă împiedicați de un produs de calitate slabă.

Peștele de mare: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Smelt locuiește în mările nordice, apare în lacuri mari și adânci, umblă întotdeauna în stoluri mari, deplasându-se în mod constant între marea și rezervoarele de apă dulce. Peștele este rezistent, stochează apă în cavitățile de deasupra branhiilor, nu este pretențios și poate fi crescut cu ușurință în lacuri adânci cu apă rece.

Peștele este alungit, cântărește 40-350 g și are o lungime de 8-35 cm. Dimensiunea depinde de cât de mare și de adâncă este corpul de apă în care trăiește. Femelele sunt mai mari decât masculii, care pot fi identificate după maxilarul inferior mai proeminent, negii multipli în zona capului și pe partea inferioară a înotătoarelor în timpul reproducerii.

Burta este alb-gălbuie, spatele este maro-verzui, iar părțile laterale sunt argintii cu o nuanță albastră. Printre trăsăturile distinctive se numără o gură largă cu mulți dinți ascuțiți. Solzii fini sunt ușor de curățat. Aroma de castravete este mai pronunțată în cazul peștelui din Orientul Îndepărtat. Carnea este fragedă și hrănitoare. Caviarul este o delicatesă.

Tipuri

Cele mai comune specii de pești de mare sunt cei asiatici, europeni și din Orientul Îndepărtat. Cu toate acestea, primele două specii sunt cele mai frecvente.

Asiaticul se găsește în Yenisei, iar cel mai înalt nivel de activitate se înregistrează vara și toamna. În această perioadă este capturat peștele. În golful Yenisey (fâșia desalinizată), peștii se deplasează constant de-a lungul țărmului. În timpul sezonului de reproducere (februarie-iulie), se află într-un habitat permanent. Greutatea sa este de 50 g, iar lungimea sa este de 16 cm.

Peștii europeni ating o lungime de 10-28 cm. Această specie poate fi găsită în nordul Europei și în Rusia (partea europeană a țării). Perioada de depunere a icrelor începe în a doua jumătate a lunii mai și se încheie în prima jumătate a lunii iunie, moment în care se găsesc în număr mare în corpuri de apă mari și adânci.

Peștii din Orientul Îndepărtat sunt mici, iar gurile lor sunt la fel de mici. Lungimea sa nu depășește 10 cm. Acesta este prins în rezervoarele de apă dulce care se varsă în Marea Okhotsk. Peștii din această specie nu stau mult timp într-un singur loc. Atunci când apa devine sărată, eclerul se mută într-un alt loc și se întoarce doar atunci când sarea se retrage. Perioada de depunere a icrelor este aceeași ca și în cazul peștilor asiatici. În zona de coastă se găsesc, de asemenea, reprezentanți ai speciilor din Extremul Orient. Șalăul curăță apa și fundul habitatului; se găsește cel mai adesea în iazurile poluate, unde se deversează apa de la canalizare.

Diferența dintre ecler și capelin și vendace

Smelt nu este la fel de comun ca și capelinul în magazine. capelin care aparțin aceleiași familii și au calități gustative similare. Primul este mai gras, în timp ce al doilea este mai slab. Smelt are o aromă distinctivă și, prin urmare, este inconfundabil atunci când este proaspăt.

Spre deosebire de șalău, șalăul trăiește numai în lacuri curate. Aspectul său este asemănător cu cel al heringului; este chiar numit hering regal. Se distinge prin capul său mic, în formă de con. Speciile mari de vendace sunt protejate de stat; este interzisă capturarea lor în perioada de reproducere. Reproducerea nu începe până în a doua jumătate a lunii septembrie, iar reproducerea în masă nu începe până la mijlocul lunii noiembrie.

Pereslavl Ryapushka trăiește doar în lacul Pleshcheyevo și a fost inclusă în Cartea Roșie. Ryapushka este cel mai puțin caloric, 100 g de pește conține doar 45-88 de calorii. Ryapushka are o trăsătură caracteristică - ace pe spate.

Compoziție și calorii

100 g de pește proaspăt conține 99-102 kcal. Conținutul de energie crește după gătire. Odată cu scăderea conținutului de apă, crește, dimpotrivă, procentul de componente de substanță uscată (în produsul uscat 221 kcal, în cel uscat - 148, în cel gătit pe grătar - 109).

Produsul conține 78,5 g de apă, 15,4 g de proteine (18% din greutate), doar 4,5 g de grăsimi și 1,5 g de cenușă. Produsul nu conține carbohidrați și puține grăsimi, deci este potrivit pentru mesele dietetice. Compoziția vitamino-minerală este reprezentată de calciu, fosfor, nichel, potasiu, fluor. Peștele are magneziu, crom și sodiu. Molibdenul, sulful, clorul și fierul se numără printre componentele acestui grup. Vitaminele A, B (B4, 9), D, PP sunt de asemenea prezente.

Beneficii pentru sănătate

Beneficii generale pentru sănătate

Peștele conține vitamina D și grăsimi nesaturate, acest complex are un efect pozitiv asupra sănătății oaselor. Având în vedere acest fapt, produsul este extrem de util pentru copiii mici, femeile în timpul sarcinii și persoanele în vârstă. De asemenea, întărește smalțul dentar și elimină sângerarea gingiilor.

Vitamina A ajută la încetinirea deteriorării vederii, uneori chiar la îmbunătățirea acesteia. În combinație cu alți nutrienți (aminoacizi, minerale, vitamine) promovează producția de colagen. În mod corespunzător, elasticitatea pielii crește, ridurile devin mai puțin pronunțate, iar părul arată sănătos.

Datorită compoziției echilibrate de vitamine și minerale, se dezvoltă un efect calmant. Consumul regulat de pește reduce riscul de depresie, îi face pe oameni mai puțin sensibili la stres, dorm mai bine și lucrează mai eficient.

Potasiul, calciul și magneziul se găsesc în cantități mici, dar împreună, aceste substanțe ajută la întărirea vaselor de sânge și a inimii. Ca urmare, se restabilește circulația cerebrală normală, se reduce tensiunea arterială și riscul diferitelor afecțiuni patologice, cum ar fi ateroscleroza și hipertensiunea arterială. Aritmia și cardiopatia ischemică sunt ameliorate.

Peștele are mult fosfor (aproximativ la fel de mult ca în stridii și midii), astfel încât utilizarea sa are un efect pozitiv asupra performanței mentale și a memoriei. De asemenea, este prezent fierul, care previne anemia.

Peștele de mare este de obicei bine digerat. Acest lucru îmbunătățește peristaltismul intestinal și maximizează absorbția nutrienților. Mărarul crește pofta de mâncare și este recomandat în cazul atoniei intestinale, ulcerului, gastritei cu aciditate gastrică scăzută și pancreatitei cronice.

Includerea regulată a acestui pește în alimentație poate spori apărarea organismului. Conținutul ridicat de potasiu ajută la restabilirea echilibrului apă-sare. Organismul scapă rapid de excesul de apă, ceea ce îmbunătățește starea inimii, a vaselor de sânge, a rinichilor.

În afecțiunile sistemului musculo-scheletic întărește oasele, previne osteoartrita și osteoporoza, mai ales dacă produsul este consumat cu oase.

De asemenea, se remarcă efecte pozitive asupra pielii. Se dezvoltă efecte antiinflamatorii și se accelerează procesul de vindecare a afecțiunilor cutanate (iritații de scutec, răni, ulcere).

Pentru femei

Peștele proaspăt conține omega-3 în aproape aceeași cantitate ca și peștele mai scump. Pentru femei, beneficiile nu constau doar în întărirea vaselor de sânge și stimularea activității cerebrale, ci și în creșterea producției de estrogen. Acest hormon este foarte important pentru organismul feminin, mai ales după vârsta de 30 de ani. De asemenea, consumul de pește crește nivelul de serotonină și reduce riscul de depresie. Este recomandabil să gătiți acest produs o dată pe săptămână.

Pentru bărbați

Produsele pe bază de pește sunt recomandate bărbaților, din cauza creșterii activității sexuale datorită creșterii fluxului sanguin la nivelul organelor genitale. Omega-3 ajută la prevenirea cancerului de prostată.

Sarcina

Începând cu al doilea trimestru, trebuie să aveți grijă să aveți suficientă vitamina D. Norma pentru prevenirea rahitismului este de 10 mg. Începând cu săptămâna 17, organismul are nevoie de mai mult calciu pentru oase și dinți puternici. Smelt conține ambele substanțe. Consumul regulat al acestui pește protejează femeile însărcinate împotriva hipertensiunii.

Peștele uscat și deshidratat are un efect pozitiv asupra stării emoționale a femeilor în timp ce își poartă copilul. Produsul previne apariția depresiei și, de asemenea, evită nașterile premature. F.Sjurdur, un om de știință din Danemarca, a realizat un studiu, potrivit căruia femeile care nu consumă pește uscat și uscat bogat în omega-3 au un risc mai mare de naștere prematură a unui copil cu greutate mică (au fost examinate 8729 de femei). Există, de asemenea, percepția că bebelușii dorm mai bine în primele zile după naștere dacă mamele lor au mâncat pește în mod regulat în timpul sarcinii.

Când alăptați

Dacă în timpul sarcinii și înainte de sarcină o femeie a mâncat adesea pește, nu este necesar să se impună restricții și în timpul alăptării, deoarece produsul ajută la menținerea unei stări emoționale normale. Cu toate acestea, în cazurile în care au existat anterior semne de reacție alergică la acest produs, este mai bine să nu consumați pește sau să îl consumați rar și în cantități limitate. De asemenea, copilul poate moșteni o tendință de a fi alergic la pește.

Nu este indicat să mâncați pește uscat dacă bebelușul este alăptat la sân. Produsul uscat poate fi consumat, dar cu restricții. Pentru a reduce pericolele și alergenicitatea, peștele congelat trebuie dezghețat în apă rece și sărat în prealabil. După aceea, peștele se fierbe în bulion, se scurge și se lasă să fiarbă în apă curată timp de 15-20 de minute. Peștele proaspăt trebuie gătit imediat pentru a preveni deteriorarea produsului. De preferință ar trebui să fie fierte sau fierte înăbușit.

Pentru copii

În absența alergiilor, copiilor li se poate da pește fără nicio restricție. Important este să o pregătiți corect. Aceasta se referă la copiii care mănâncă deja alimente pentru adulți. Smelt va contribui la întărirea articulațiilor și oaselor corpului în curs de dezvoltare și va furniza substanțe nutritive. Dați o cantitate mică de pește pentru prima dată, pentru a testa reacția, și apoi o porție completă la o dată ulterioară.

Pentru pierderea în greutate

Smelt este un produs ideal pentru persoanele care țin dietă pentru pierderea în greutate. Mâncărurile gătite din ea accelerează metabolismul, sunt bine digerate și asimilate. Se recomandă consumul de șalău în caz de obezitate, deoarece are puține calorii. Cantitatea medie admisă de peștișor este de 120-150 g.

Eșuvița uscată face bine?

Peștele uscat este foarte util, în special pentru osteoporoză. Acesta întărește articulațiile și consolidează oasele fragile. Smelt este uscat cu oase, dar acestea sunt greu de observat. Deoarece nu există niciun tratament termic, ingredientele din produs sunt păstrate în totalitate.

Riscuri și contraindicații

Ca și în cazul altor alimente sănătoase, există unele contraindicații pentru utilizarea de ștevie:

• Alergie la pește;
• niveluri ridicate de colesterol în organism;
• cu vârsta mai mică de 3 ani;
• gută (extracte azotate cu baze purinice);
• Boli gastrointestinale cu afecțiuni acute;
• urolitiază (care conține substanțe care afectează negativ evoluția sa).

Smelt trebuie utilizat cu prudență în timpul sarcinii și alăptării. Peștele afumat nu trebuie consumat, nici măcar de persoanele sănătoase, deoarece este produs cel mai adesea prin utilizarea fumului lichid (un agent cancerigen care crește riscul de formare a tumorilor).

Peștii din apele poluate se hrănesc cu impurități și acumulează niveluri ridicate de poluanți (peștele de mare este ca un filtru, lăsând să treacă apa murdară). Ținând cont de acest fapt, este interzis consumul de pește prins în orașele mari sau în apropierea acestora.

Un alt pericol este reprezentat de paraziți. Peștele roșu poate fi infestat cu parazitul Cystidicola farionis (care afectează vezica înotătoare), care nu poate supraviețui în stomacul uman, dar simpla sa apariție poate face imposibilă consumarea peștelui în viitor.

Smelturile capturate în ape poluate cauzează daune grave organismului. Substanțele nocive se pot acumula timp de ani de zile. Într-un astfel de produs au fost detectate uree, nitrați, bifenili policlorurați, arsenic, hidrogen sulfurat, săruri de metale grele, care provoacă intoxicații.

Cum să alegeți și să depozitați

Doar mirosul proaspăt are aromă de castravete. Absența acestuia indică faptul că peștele a stat mult timp pe tejghea și nu este de dorit să fie consumat. De asemenea, trebuie evaluat aspectul produsului:

1. Solzii trebuie să fie ușori și strălucitori; dacă sunt întunecați, înseamnă că produsul a fost congelat.
2. Branhiile peștilor proaspeți sunt de un roșu aprins. Dacă culoarea este palidă, înseamnă că s-a stricat deja.
3. Ochii nu trebuie să fie tulburi. Peștii proaspeți au ochii convexi și strălucitori. Ochii scufundați sunt un semn rău.
4. Un produs de calitate este ferm și neted. Burta nu este umflată, suprafața este curată și nu prezintă pete sau deteriorări. După presare, adâncitura dispare rapid, carcasele își păstrează forma și nu se îndoaie. Peștele proaspăt se scufundă în apă.

Pentru produsele congelate, sunt acceptabile ochii și nuanța mai deschisă a branhiilor. Deoarece peștele trebuie vândut în termen de 72 de ore, acesta este de obicei livrat congelat (verificați ambalajul pentru a vedea dacă este complet și data de expirare).

Peștii proaspeți nu ar trebui să fie păstrați pentru o perioadă lungă de timp după cumpărare. Se recomandă utilizarea acestuia în termen de 12 ore. Pentru a evita consecințele negative și pentru a beneficia doar de ea, este mai bine să dați preferință peștilor siberieni sau de lac, deoarece aceștia trăiesc în apă curată.

Timpii de stocare depind de metoda de prelucrare implementată. Normele sunt următoarele:

1. Proaspăt. A se păstra la 72 de ore de la capturare și la 8-12 ore de la cumpărare, nu mai mult. Termenul de valabilitate al peștelui proaspăt capturat poate fi prelungit la 2-3 zile prin uscarea la aer pe toate părțile. Șalăul se curăță imediat de măruntaie, se îndepărtează branhiile și se usucă interiorul cu prosoape de hârtie. Se sărează în interior și în exterior, apoi se înfășoară într-un șervețel, umezit în prealabil în oțet și zahăr (0,5 l de oțet, 2 cc de zahăr rafinat). Puneți peștele într-un recipient curat cu capacul bine închis și puneți-l într-un loc răcoros.
2. Înghețat. Termen de valabilitate - 6 luni până la 1 an. Congelează pește crud și sărat, precum și produse uscate, deshidratate și afumate.
3. Măruntaie fiartă, înăbușită și prăjită. Se păstrează în frigider până la 2 zile.
4. Murat. Pregătit pentru tratamentul termic, produsul se păstrează în frigider timp de până la 24 de ore. Soluția de oțet poate fi folosită pentru a scufunda peștele timp de până la 15 zile.
5. Afumat. Peștele afumat la rece poate fi consumat timp de 8-10 zile, iar cel afumat la cald timp de 3 zile. Depozitați produsul într-un loc întunecat. În acest scop, puteți folosi lăzi de lemn (așezate în straturi, separate prin rumeguș) sau saci de pânză.
6. Produs vindecat, uscat. A se păstra într-un loc ferit de umiditate și lumină timp de până la 1 an. Folosiți cutii de carton, hârtie, coșuri de răchită, pungi de pânză.

Cum să gătești smelt: Rețete

Cel mai adesea se prăjește, dar poate fi preparat în cele mai diverse moduri - la cuptor, înăbușit, fiert. Acest pește este folosit pentru supe, este chiar și umplut. Dacă oasele sunt bine prăjite, peștele se mănâncă mai bine cu tot cu oase. Pentru rețete mai interesante, îl puteți prepara în alte moduri și îl puteți obține afumat, tratat sau uscat.

În tigaie

Solzii se îndepărtează de pești în direcția de la coadă spre cap. Se taie burta, se aruncă măruntaiele și se taie capul. Spălați șalăul, uscați-l cu prosoape de hârtie, tăvăliți-l mai întâi în făină și apoi în pesmet. Se spală destul de bine peștii mici. Se prăjește pe o tigaie încinsă timp de 5 minute, apoi se întoarce și se gătește încă 5 minute. Principalul lucru este să nu se gătească prea mult smelt, altfel se va destrăma. Când este gata, puneți peștele pe o farfurie cu șervețele, astfel încât să absoarbă toată grăsimea.

În cuptor

În cuptor, peștele poate fi gătit cu sau fără folie de aluminiu, pe un grătar sau pe o tavă de copt. Coacerea este distribuită uniform în folie și peștele nu se lipește, altfel are o crustă crocantă.

Gătitul pe o tavă de copt
Peștele ar trebui să fie de dimensiuni mici (până la 10 cm). Această rețetă necesită 0,5 kg de șalău. Acestea sunt gătite sub formă de pâine.

Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu, apoi ungeți-o cu puțin ulei vegetal. Clătiți bine peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie, dar nu trebuie să îl decojiți. Se toarnă făina amestecată cu piper și sare într-o pungă. Puneți și peștele în pungă. Agitați punga până când făina și condimentele sunt distribuite uniform.

Puneți ștevia pe o tavă de copt în cuptorul încălzit la 200 de grade. După 20 de minute se unge suprafața peștelui cu ulei vegetal și se introduce în cuptor pentru încă 10 minute, activând modul grill. Înainte de a servi, se stropește șalăul cu suc de lămâie și se pune pe o farfurie cu salată. Peștele poate fi consumat ca un fel de mâncare separat sau combinat cu orez sau cartofi fierți ca garnitură.

Coacerea în folie de aluminiu
Necesită 700-800 g de pește curățat de măruntaie și solzi (Extremul Orient fără solzi). Pentru a da un gust deosebit, folosiți sos de soia (50 ml), ceapă (3 buc.) și sucul de la o jumătate de lămâie. Se sărează peștele, se adaugă condimente după gust și o jumătate de ceapă și se amestecă bine.

Se ia o folie de aluminiu greu și se acoperă tava cu ea, lăsând o rezervă pentru a sigila forma. Întindeți un strat subțire de ulei vegetal. Aranjați peștele în rânduri, stropiți ușor cu zeamă de lămâie și închideți cu folie de aluminiu.

Preîncălziți cuptorul. Temperatura este de 200 de grade, iar timpul de gătire este de 20 de minute. Îndepărtați partea de sus a foliei, rumeniți peștele timp de 10 minute.

La aburi.

Puteți lua atât pește proaspăt, cât și pește congelat. Sărați și piperați carcasele pregătite, lăsați-le să se înmoaie.

Se prepară sosul. Mai întâi se toacă mărunt o ceapă și se prăjește în unt (1 linguriță) cu sare de rozmarin. Când lichidul s-a evaporat, puneți caviarul în tigaie (⅓ linguriță, orice fel este bun) și amestecați rapid. Se toarnă un pachețel de smântână (10%) și se continuă gătirea încă câteva minute. Când sosul este mai gros, scoateți-l din aragaz și umpleți cratița.

Puneți folie de aluminiu sau pergament în vasul de gătit la aburi, apoi ungeți foaia cu ulei vegetal și faceți găuri în ea pentru a permite lichidului să iasă și pentru a preveni ca alimentele să se lipească și să se destrame. Se lasă peștele în aburi timp de aproximativ 5 minute. Felul se servește cu sos, presărat cu ierburi proaspete tocate.

Prăjit adânc

Puteți fie să prăjiți peștișorul, fie să folosiți o tigaie. Când temperatura uleiului (1 l) ajunge la 190 de grade, se coboară cu grijă peștele spălat și uscat cu șervețele (150 g), apoi înmuiat în lapte (250 ml) și tăvălit în făină (100 g). Se prăjește în acest fel timp de 5-7 minute. După ce se gătește, se așază pe prosoape de hârtie, se sărează după gust. Se decorează vasul cu felii de lămâie și ierburi aromatice tocate.

Pe un grătar

Se spală carcasele sub jet de apă, se usucă cu prosoape de hârtie. Se sărează, se amestecă, apoi se ung cu ulei vegetal. Întindeți peștele pe grătar și gătiți-l pe cărbuni. Când este gata, se stropește peștele cu unt topit.

În multicooker

Se toarnă 3 linguri de ulei vegetal într-un castron și se prăjesc inele de ceapă (3 buc.) timp de 15 minute. Adăugați roșiile în suc propriu la ceapă (o cutie mică este suficientă), apoi adăugați jumătățile de șalău (1,2-1,5 kg).

Sărați și piperați conținutul bolului, adăugați o frunză de dafin (2-3 bucăți). După ce amestecați peștele și legumele, fierbeți timp de 25 de minute, activând modul corespunzător. Se lasă peștele în castron timp de 5-10 minute pentru a se răci ușor, apoi se adaugă ierburile tocate (10 g). Felul de mâncare poate fi gătit și în alte moduri. În multicooker, se prăjește și se fierbe șalăul.

Pe grătar

Pentru această metodă de gătit, se recomandă să se folosească un șalău mare. Pulverizați 600 g de ulei de măsline (2 linguri) pe peștele, fără măruntaie și solzi, adăugați puțină sare de mare grunjoasă (1,5 linguri) și amestecați până când ingredientele sunt distribuite uniform. Se gătesc pe grătarul încins câteva minute pe fiecare parte. Dacă doriți, puteți să sotați puțin usturoi și suc de lămâie și să adăugați puțin mărar.

Trebuie să decojiți smelt înainte de a frige?

Numai peștii mici fără solzi (până la 10 cm) nu trebuie curățați. Se toarnă apă într-o chiuvetă sau într-un castron de metal și se scufundă carcasa de pește. Peștele este ținut de coadă, iar solzii sunt desprinși spre cap. În continuare, în aceeași direcție, se taie abdomenul, se scot măruntaiele și se aruncă. Capul poate fi îndepărtat sau păstrat. Dacă intenționați să îl tăiați, se îndepărtează capul și viscerele. Faceți tăieturi în apropierea coloanei vertebrale, spre aripioarele branhiale. Carcasele sunt spălate sub jet de apă. Dacă în interiorul peștelui se află lapte sau caviar, acestea sunt, de asemenea, spălate și prăjite.

Ce se poate face din smelt: Rețete

Din acest pește se prepară o mare varietate de mâncăruri. Mai jos sunt prezentate câteva opțiuni de utilizare a șalăului.

Cotlete

Baza curățată cu grijă pentru cotlete (400 g, poate fi împreună cu caviar) se transformă în carne tocată cu o combină de recoltat. Se mărunțește peștele, apoi cartofii (2 mari, pot fi rași) și ceapa. În această etapă se adaugă caviarul (100 g, orice fel de caviar) și condimentele, se toarnă uleiul.

Se toarnă semolina (puteți folosi pesmet) într-un castron și se tăvălesc cotletele în ea. Pentru 1 bucată aveți nevoie de 1 lingură de umplutură. Se gătește vasul într-o tigaie sau în cuptor. Temperatura - 180 de grade (preîncălziți în prealabil). Timp de gătire - aproximativ 30 de minute.

Supă de pește

Se pregătesc cartofii (300 g), morcovii și ceapa (câte 1 g fiecare). Se curăță legumele de coajă, se taie în cuburi și se pun la fiert într-o cratiță. Când sunt pe jumătate făcute, se adaugă sarea, condimentele și peștele (750 g). Se mai fierbe supa de pește încă 5-10 minute (luați dimensiunea peștelui ca indicator). Ultimul pas este adăugarea vodcăi (100 ml) și a ierburilor tocate.

Sprats

Se curăță peștele (0,5 kg). Se adaugă sarea (1 lingură) și zahărul (1 linguriță), fumul lichid natural (15 g), ceaiul negru (1 pliculeț de bergamotă) în apa clocotită (500 ml). Se amestecă ingredientele și se lasă la infuzat.

Pregătiți sprații într-o tavă de copt. Se stivuiesc bine spicele, se adaugă puțin piper măcinat. Se stropește conținutul formei cu ulei de măsline (50 ml). Se toarnă saramură la temperatura camerei în formă, astfel încât să acopere peștele.

Se introduce vasul în cuptor și se fierbe timp de 2 ore la foc minim. Se scurge excesul de lichid și se consumă peștele cu legume și ierburi. Folosiți un vas acoperit pentru depozitare.

Cum se sărează

Se marinează peștele în muștar. Pregătiți mai întâi marinada. Se toarnă apa (1 l) într-o cratiță, se adaugă zahărul (1 lingură), sarea și condimentele (cuișoare, piper, boabe de muștar și foaie de dafin). Amestecul se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă mărarul tocat fin. Când saramura s-a răcit, se adaugă untul (câteva linguri de unt sunt suficiente). Se pune peștele (1 kg) într-un castron de mărime potrivită și se toarnă lichidul. Șalăul trebuie să stea în frigider timp de 12 ore.

Sunt posibile și alte marinade, de exemplu cu oțet. Mai întâi se pregătește smelt, apoi se tăvălește prin făină și se trimite într-o tigaie cu ulei vegetal. Peștele pe jumătate fiert se scoate din tigaie și se prepară o saramură. Se combină apa (500 ml) cu zahărul (2 linguri), sarea (1 lingură), condimentele (foaie de dafin, piper). De asemenea, se curăță și se taie morcovii (1). Se fierbe saramura timp de 5 minute, apoi se adaugă oțetul de 9% (100 ml), se amestecă și se răcește. Se pune peștele (1 kg) într-un recipient, se întinde inelele de ceapă (2 buc.) deasupra, se toarnă saramura și se lasă la marinat timp de 24 de ore.

Peștele este, de asemenea, gustos dacă în marinată se adaugă un amestec de lămâie și usturoi și ceapă verde. Se taie usturoiul (5 căței) în felii subțiri și se toacă ceapa (20 g). Se toarnă sarea (10 g) în uleiul de măsline încălzit (100 ml) și se amestecă până se dizolvă. Se amestecă mărarul (50 g) și ceapa tocată cu uleiul. Se pregătește șalăul (500 g, se îndepărtează și capul) și se pune într-un recipient cu dosul în jos, se distribuie usturoiul și sucul obținut de la două lămâi deasupra. Puneți peștele la frigider timp de 1 oră, apoi scoateți usturoiul și puneți-l pe folie alimentară, turnați uleiul deasupra. Se înfășoară folia, iar recipientul se duce la frigider pentru 1-2 zile, în funcție de mărimea peștelui.

Date interesante

1. Peștele are un miros vegetal caracteristic, de aceea este numit "pește castravete" (se hrănește cu algele de pe stânci).
2. Pentru a prinde peștii este nevoie de o linie de 10 metri; un jig este rareori un instrument eficient.
3. Cel mai mare număr de pești pot fi capturați în timpul sezonului de reproducere, precum și atunci când vin în bancuri pentru a fi folosiți ca momeală.
4. Un blogger culinar din Vladivostok a realizat un videoclip cu odorizant, care a devenit viral, adunând aproximativ 40.000 de vizualizări în primele 24 de ore de la publicare.
5. În 2016, a fost realizat un brad de Crăciun neobișnuit, făcut din zacuscă uscată, care avea o înălțime de 2,5 metri (festivalul Street of the Far East).
6. În luna mai, Sankt Petersburg organizează un festival al zimbrului, care a salvat populația de la foamete în timpul asediului Leningradului. Acesta oferă pește murat, afumat, uscat, la grătar și prăjit.

Smelt este benefic pentru organism în absența contraindicațiilor. Principalul lucru este ca acesta să fie prins într-un corp de apă curat. De asemenea, este important să verificați prospețimea după mirosul de castravete.

Fotografie de peștișor