Cârnați de sânge: din ce este făcut, proprietăți utile, rețetă

Cârnații de sânge sunt foarte populari; orice națiune se poate lăuda cu tehnologii speciale pentru fabricarea lor. Specificitatea acestui tip de cârnați este că este imposibil să se obțină același gust de două ori, așa că majoritatea oamenilor cred că nu există o rețetă unică. În ciuda acestui fapt, principalele ingrediente ale acestui cârnat sunt carnea tocată și sângele proaspăt.

Din ce este făcut cârnatul de sânge?

Nu contează absolut deloc cine și când a făcut acest tip de cârnați: ingredientele sale sunt neschimbate până în ziua de azi. Fiecare națiune a făcut acest cârnat din cele mai vechi timpuri, folosind carne tocată fin sau măcinată. Umplutura a fost diluată cu sânge proaspăt, din care au fost îndepărtați în prealabil toți cheagurile. Carnea era obținută prin sacrificarea porcilor, vițeilor, taurilor și a altor animale.

Așa cum toți bucătarii încearcă să perfecționeze tradițiile și rețetele culinare ale strămoșilor lor, există multe variante de cheaguri de sânge. Unele rețete și tehnici s-au impus doar în anumite regiuni, deoarece sunt concepute exclusiv pentru gusturile și preferințele localnicilor. Alte rețete sunt unanim apreciate și sunt caracteristice unei anumite bucătării naționale.

De exemplu, cea mai cunoscută tehnologie spaniolă de preparare a cârnaților de sânge, "Morcilla", pe lângă carnea tocată și sângele proaspăt, adaugă grăsime, untură, puțin orez și ceapă. Și cârnații din Insulele Canare se disting prin prezența boabelor sultanine, a migdalelor și a scorțișoarei. În mod firesc, pe insule se folosesc ingrediente tradiționale. Popoarele slave nu preferă în mod deosebit aceste combinații exotice de produse. Prin urmare, cârnații de sânge se prepară folosind resturi de carne, limbă și carne.

Spartanii au fost primii care au mâncat sânge. Expertul culinar spartan Apteneus este renumit pentru inventarea "supei negre". Rețeta sa specială nu a supraviețuit până în prezent. Se știe un lucru: supa avea un gust dezgustător și un miros asemănător. Cu toate acestea, oamenii războinici nu se temeau de nimic pe câmpul de luptă după ce mâncau supa.

Nu este ușor să gătești cârnați de sânge autentici. Meșterii pricepuți acordă o mare atenție calității sângelui și a măruntaielor în acest proces. Pentru a curăța bine sângele, acesta este biciuit cu o mătură direct în timpul procesului de recoltare. Este foarte important ca produsul să fie cât mai proaspăt posibil: sângele nu poate fi păstrat mult timp. Înainte de a mânca sângele, îl trec printr-o sită mică pentru a evita coagularea acestuia.

Pentru a menține intestinele pline, carnea sau carnea tocată este completată cu condimente, ceapă prăjită, cereale, bucăți de ficat și diverse subproduse. Fiecare bucătar pregătește cârnații după propria tehnică, iar ingredientele variază de la un soi la altul.

Compoziție și calorii

Dacă vă uitați la compoziția acestui fel de mâncare, puteți împărți cârnații în trei tipuri:

1. "A" reprezintă cârnați de înaltă calitate, în care 54% este carne slabă, 15% este piept de porc și 31% este sânge comestibil. Există o calitate industrială a acestor cârnați - Assorti. Acesta este singurul cârnat de sânge produs la nivel industrial.
2. "B" este un soi care se distinge prin compoziția sa: carne de obraz, cap, limbă și alte subproduse.
3. "C" este unul dintre produsele de cea mai joasă calitate. GOST 54670-2011 prevede țesuturi conjunctive, piei, creier, resturi și alte materii prime din carne de calitate inferioară.

Tipurile industriale de cârnați de sânge, care sunt fabricate în conformitate cu tehnologiile din fabrică și vândute pe rafturile supermarketurilor, în afară de carne, sânge și subproduse, conțin în mod necesar următorul set de componente

• sare;
• nitriți de sodiu;
• condimente: piper alb măcinat sau piper negru;
• nucșoară;
• varietăți aromatice de piper;
• cuișoare, cardamom, usturoi, măghiran, cuișoare.

În lumea civilizată modernă, există o tradiție specială printre vânători: ei beau sângele animalului imediat după ce îl ucid. În Siberia, de exemplu, șamanii îl consideră cel mai eficient remediu pentru scorbut. Beduinii africani nu pot trăi fără sânge și lapte de cămilă - este un cocktail delicios pentru ei. Vânătorii africani ucid tauri cu coarne lungi cu scopul de a bea sângele animalului. Iar în Europa se obișnuiește să se bea o cană de sânge cald imediat după sacrificarea oricărui animal.

Medicina nu recomandă consumul de sânge crud, deoarece există un risc ridicat de a contracta salmoneloză și alte boli la fel de periculoase, cum ar fi botulismul mortal. Cu toate acestea, sângele este inofensiv și chiar sănătos în cârnații de sânge gata preparați.

Sunt doar 274 de calorii în 100 de grame din această mâncare - asta înseamnă o porție de omletă cu frișcă sau o farfurie de terci de hrișcă din boabe verzi. Cantitatea de grăsimi este de 32,5 grame, carbohidrați 14,5 grame și proteine 9 grame.

Pentru ce este bun cârnatul de sânge?

Cei mai mulți dintre cei care iubesc cârnații divinizează aroma și gustul deosebit al cârnaților de sânge, iar această calitate este cea care stă la baza popularității acestui produs. Specialiștii au și alte argumente - compoziția chimică și beneficiile inestimabile pentru întregul organism uman. Bineînțeles, acest lucru este adevărat dacă consumați cu înțelepciune mâncarea. Dacă nu respectați regulile, există riscul apariției multor boli: poate începe ateroscleroza, obezitatea, apar edeme, helminți de tot felul.

Beneficii generale

Experții în sănătate citează o multitudine de motive pentru care consumul acestui tip de cârnați este recomandat:

1. Cârnații conțin sânge - din acesta organismul uman obține proteine foarte importante - acestea nu pot fi obținute din majoritatea produselor tradiționale din carne sau chiar din carnea proaspătă.
2. Cârnații sunt o sursă puternică de hemoglobină. Cu cât conține mai mult, cu atât mai mult oxigen va fi infuzat în țesuturile și organele interne ale corpului. Pentru oameni înseamnă un corp sănătos, o atitudine veselă, o formă fizică excelentă.
3. Fibrinogenii prezenți în cârnații de sânge sunt responsabili de coagularea sângelui uman. Cârnațul de sânge este foarte recomandat pentru cei diagnosticați cu hemofilie.
4. Consumul de cârnați de sânge nu numai că satisface foamea, ci și hrănește organismul cu o masă de micronutrienți unici.
5. Deliciul conține o cantitate uriașă de grăsime animală. Sângele în cantități moderate va avea un efect pozitiv asupra inimii și a vaselor de sânge, precum și asupra funcționării acestor sisteme.
6. Condimentele din ea vor curăța vasele de sânge, vor stimula sistemul digestiv să lucreze mai eficient și vor normaliza procesele metabolice.

Un fapt interesant: În Belgia se înregistrează o cerere uriașă de cârnați de sânge. În timp ce își sărbătoresc sărbătorile bancare, belgienii au prezentat un băț de cârnați de sânge de patru metri lungime. Acesta este cel mai lung cârnat de sânge, iar Belgia a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness.

Dacă luăm în considerare calitățile pozitive ale sângelui de cârnați și efectele sale asupra organismului uman, se recomandă a fi introdus în dieta persoanelor care au fost grav rănite și care se află în perioada de reabilitare după operații complicate, proceduri de chimioterapie. De asemenea, este indicată persoanelor care sunt supuse unui efort fizic enorm și celor care suferă de anemie.

Dar, în ciuda beneficiilor evidente ale acestei "budinci negre", există o opinie de specialitate potrivit căreia coagularea sângelui nu este recomandată anumitor categorii de persoane. Vom analiza ce sunt aceste interdicții: realitate sau mituri în articolul următor.

Pentru femei

Budinca de sânge conține o cantitate uriașă de fier. Cei mai mulți oameni sunt deficitari în acest sens. În cazul deficitului de fier, se poate observa opacifierea și pierderea părului, piele uscată și unghii fragile. Femeile, spre deosebire de bărbați, au o particularitate - menstruația. Prin urmare, ele au nevoie de mai mult fier decât bărbații.

Pentru bărbați

Cârnații de sânge sunt foarte buni pentru bărbații care practică sporturi active. Produsul conține o mulțime de proteine. Este necesar pentru procesele de construire și creștere a masei musculare. Dacă organismul a suportat un efort fizic epuizant, cârnațul de sânge va ajuta la refacerea rapidă a mușchilor.

Sarcina

În această perioadă dificilă, organismul femeii are nevoie de o doză dublă de substanțe esențiale, minerale și elemente benefice pentru sănătatea și dezvoltarea fătului. De aceea, experții recomandă consumul acestui cârnat în porții mici: va deveni o sursă de bază de vitamine și minerale. Cârnațul de sânge este foarte relevant pentru acele femei ale căror niveluri de hemoglobină din sânge sunt scăzute.

Merită să se țină cont de faptul că numai un produs de calitate poate fi considerat util. Sfecla de sânge făcută în casă este deosebit de bogată în elemente utile. Dar există totuși riscul de infectare cu paraziți intracelulari. Un astfel de parazit este Listeria, care trăiește în splină și ficat. Pericolul este că se poate răspândi prin sânge în tot corpul.

Când alăptați

Produsul este foarte bogat în compoziția sa chimică și este la fel de benefic atât pentru mamă, cât și pentru copil. Fierul este considerat deosebit de valoros. Pentru femei, în această perioadă, este important să monitorizeze nu numai calitatea alimentelor consumate, ci și mărimea porțiilor. Este un aliment gras - este mai bine să se calculeze echilibrul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați.

Pot să mănânc cârnați de sânge atunci când pierd în greutate

Pentru femeile și bărbații care urmează o dietă pentru pierderea în greutate, dieteticienii nu recomandă acest produs, deoarece este bogat în calorii și bogat în grăsimi animale. Dar dacă porția este mică, este destul de acceptabilă. Acest fel de mâncare poate fi consumat în dieta Kremlinului. Cu toate acestea, trebuie să controlați volumul porțiilor pe care le consumați.

Pot să mănânc cârnați de sânge cu diabet și gută

Persoanelor care suferă de diabet le este strict interzis să mănânce cârnați de sânge. Diabetul este o boală al cărei tratament eficient depinde direct de alimentație. Pentru persoanele care suferă de această boală, nu numai făina și dulciurile, ci și cărnurile afumate, alimentele grase, alimentele picante și murăturile sunt excluse din dieta obișnuită. Deoarece cașcavalul de sânge este foarte gras și sărat, astfel de cârnați nu ar trebui să fie consumați de un diabetic.

Pacienților cu gută li se permite să mănânce o bucată mică de 100-150 g de mai multe ori pe săptămână. Cel mai bine este să combinați "budinca neagră" cu dovleac, castraveți: aceste legume au un efect diuretic pronunțat și vor ajuta la eliminarea rapidă a acidului uric din corpul uman.

Nocivitatea și contraindicațiile

În ciuda faptului că acest fel de mâncare este foarte bogat în diverse substanțe chimice utile, consumul excesiv duce, de obicei, la tulburări grave. În primul rând, acest lucru este asociat cu produse de proastă calitate: în procesul de preparare, cârnații nu au trecut printr-un tratament termic complet. De asemenea, condițiile de depozitare recomandate nu sunt întotdeauna respectate. Producătorii în masă adaugă adesea impurități dăunătoare în produs pentru a economisi bani.

Dar chiar dacă cârnații au fost preparați de dumneavoastră în bucătăria de acasă, este important să aveți încredere în calitatea materiei prime. Sângele este principala materie primă și este mai bine să fie cumpărat de la animale sănătoase și neinfectate. În caz contrar, s-ar putea să vă alegeți nu numai cu o delicatesă cu un gust deosebit, ci și cu salmonella și helminți.

Cârnațul de sânge este un produs greu de digerat. Nu este recomandat persoanelor care suferă de ateroscleroză, hepatită, pancreatită, ciroză hepatică, boli cardiace și vasculare.

Bloodwurst, în ciuda gustului său deosebit, este un aliment pentru sărbători și sărbători. Consumul zilnic al acestui tip de cârnați poate fi dăunător.

Cum să păstrați cârnații de sânge

Produsele gata făcute acasă cu mâinile tale sau produsele cumpărate din magazin trebuie păstrate în frigider. Perioada de depozitare nu poate fi mai mare de 4 zile. Temperatura trebuie menținută între +2 și +6 grade Celsius.

În cazul în care nu este posibil să consumați cârnații în termen de 4 zile, produsul trebuie păstrat în congelator. Experții afirmă că, în congelator, produsul este bun de consumat timp de 6 luni. Cu toate acestea, după 3 luni de congelare, cârnații își vor pierde toate substanțele nutritive. Nu este recomandabil să congelați cârnații dacă aceștia conțin usturoi sau ceapă.

Înainte de a congela produsele fierte și cârnații de sânge, trebuie să le uscați bine: puteți pur și simplu să puneți produsul în frigider timp de câteva ore. Aceeași procedură este urmată și în timpul dezghețării. Produsul se va dezgheța treptat, păstrându-și suculența.

Cele mai multe gospodine recomandă păstrarea cașcavalului de sânge făcut în casă în untură. Puneți inelele de produse fierte sau coapte într-un recipient din sticlă, lut sau plastic și turnați deasupra o cantitate mare de grăsime animală clarificată. Stratul de grăsime trebuie să acopere complet produsul de cârnați.

Recipientele conservate în grăsime animală nici măcar nu trebuie să fie puse în frigider: cârnații pot fi păstrați la temperatura camerei în orice loc confortabil timp de trei luni.

Cu ce mănânci cârnați de sânge

Cârnațul de sânge este unic: este un fel de mâncare versatil. Este delicioasă atât caldă, cât și rece. Cârnațul de sânge merge bine cu:

• cu majoritatea cerealelor;
• cartofi fierți sau prăjiți;
• paste fierte;
• diverse garnituri;
• legume crude;
• mâncăruri cu ouă;
• Pâine și produse de patiserie;
• sosuri.

Poți mânca cârnați de sânge în Biserica Ortodoxă?

Conform legii Bisericii, sângeretele este interzis. Clerul face referire la interdicția din Vechiul Testament. De asemenea, în Noul Testament, interdicția este confirmată de apostoli în regula 63: creștinii au fost instruiți să se abțină de la jertfele de sânge și de la mâncarea sacrificată de idoli. Se crede că oamenii care beau sânge, chiar dacă este sânge de animal, vor deveni violenți și agresivi.

Cu toate acestea, slujitorii moderni ai bisericii au opinii diferite. Preoții sfătuiesc să facă distincția între canoanele veșnice, care privesc credința, și canoanele temporale, care sunt condiționate doar de anumite situații istorice. Dacă conciliile ecumenice ar fi aplicate credincioșilor de astăzi, toate ar fi anatema.

Potrivit învățăturii Bisericii, tot ceea ce nu este o contradicție, ci intră în viața umană ca un fenomen normal și este acceptat de plenitudinea Bisericii, este norma. Acest lucru include cârnații de sânge. A fost altfel în trecut, dar așa este astăzi. Consumul de cârnați de sânge nu este un păcat.

Cum să faci cârnați de sânge acasă

Produsele vândute în piețe și magazine nu sunt întotdeauna de bună calitate. Iar dacă vreți să gustați adevărați cârnați de sânge, trebuie să-i preparați singuri.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de 1,5 litri de sânge - sânge de vițel sau de porc este suficient. De asemenea, trebuie să tăiați 1,5 kg de untură în cuburi. Apoi, se cumpără, se curăță și se spală 3 m de intestin subțire. De asemenea, vom avea nevoie de 200 de grame de terci de hrișcă - nu este nevoie să îl ungem cu unt. În plus, mai aveți nevoie de 2 linguri de sare, 1,5 litri de lapte fiert, 1 linguriță de piper negru.

Deci:

1. Se toarnă untura gătită într-o tigaie încinsă și se prăjește până când devine suficient de moale. Apoi combinați toate ingredientele produsului. Sânge, lapte, hrișcă, mirodenii și, bineînțeles, slănină. Amestecul rezultat trebuie amestecat foarte bine.
2. După aceea, se toarnă substanța preparată. Puteți folosi o mașină de tocat carne cu o duză pentru cârnați sau o sticlă de plastic cu gâtul tăiat. Se taie măruntaiele în bucăți - fiecare bucată se leagă ferm într-un nod pe o parte.
3. Puneți marginea liberă a intestinului pregătit pe gâtul sticlei sau pe duza unui tocător de carne. Se toarnă amestecul înăuntru. Nu este necesar să o umpleți până sus.
4. După umplere, legați celălalt capăt cu un nod strâns. Puteți lua o măsură de precauție suplimentară legând capetele cu un fir de ață.
5. Puneți o oală mare pe foc și umpleți-o cu apă potabilă. După ce apa clocotește, se pune cârnatul în oală și se fierbe. Sângele crud poate conține organisme periculoase pentru sănătatea umană, inclusiv botulismul mortal.
6. După fierbere, cârnații se scot cu o lingură cu fantă și se străpung de mai multe ori cu o furculiță. Apoi, continuați să fierbeți din nou. Timpul total de gătire trebuie să fie de cel puțin 15 minute.
7. Când sângeretele a fiert timpul alocat, se scoate din apa clocotită și se așază pe o tavă de copt, unsă în prealabil cu eventual ulei vegetal. Cârnații în sine sunt, de asemenea, unși cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și puneți cârnații în el. După ce se coace, vasul poate fi consumat.

Fapte interesante despre hemoroizi

1. În Scoția este un fel de mâncare tradițională pentru micul dejun. Dar "budinca lor neagră" este diferită de cârnații slavi. Este ceva care este un amestec de sânge de porc, fulgi de ovăz și grăsime de porc.
2. Cârnații de sânge nu se fac în Kenya, dar kenyenii își încep ziua cu sânge. Le place să bea dimineața sânge fierbinte, care curge din gâtul unei vaci proaspăt sacrificate. Localnicii venerează foarte mult acest fel de mâncare - este un tribut adus zeității locale. Nu o poți refuza. Kenyenii folosesc, de asemenea, sângele pentru a trata boli - ei fac băuturi ceremoniale. Animalul rămâne în viață: sângele este prelevat dintr-o arteră și nu pune deloc viața în pericol.
3. Țările asiatice sunt foarte pasionate de sânge și de mesele pe bază de sânge. Oamenii din China, de exemplu, îl folosesc pentru a face tofu de sânge - sânge de porc sau de rață fiert la foc mic sub formă de jeleu. Sângele poate fi apoi adăugat în supe și servit ca garnitură.
4. Și în Finlanda și Letonia, clătitele cu sânge sunt populare. Tehnica de gătit este similară clătitelor slavone din făină cu lapte. Totuși, în loc de lapte, finlandezii folosesc sânge. Aroma acestor clătite amintește foarte mult de clătitele de sânge.

Sângele și produsele din sânge sunt venerate și consumate în întreaga lume. Este un produs delicios și sănătos. Acesta va satura organismul cu fier și alte substanțe benefice, iar consumul de cârnați nu este un păcat din punctul de vedere al Ortodoxiei.

Fotografie de cârnați de sânge