Cereale sorg: proprietăți și rețete utile

Una dintre cele mai vechi plante cerealiere pe care oamenii au început să le folosească și să le cultive este sorgul. Planta rezistă ușor la secetă, se adaptează la diferite soluri, este capabilă să își suspende creșterea în condiții nefavorabile, dezvoltându-se activ după apariția vremii calde și însorite. În secolul trecut, sorgul se afla constant pe rafturile din Uniunea Sovietică, dar acum se găsește mai des în magazinele de produse naturiste. Iar prețul sorgului este sensibil mai mare decât cel al cerealelor obișnuite.

Ce este sorgul

Sorgul este o plantă erbacee din genul ierburilor albastre sau al cerealelor. Poate fi fie anuală, fie perenă. Numeroasele sale varietăți și forme intermediare îl fac dificil de clasificat. Acesta poate fi împărțit în mai multe grupe, în funcție de utilizarea plantei:

1. Cereale. Aceasta include Guineea, Kaffir, pâine, Negro, chineză și alte specii. Miezul este foarte asemănător cu cel de mei, cu o culoare variind de la maro deschis la maro închis. Se folosește pentru a face crupe și făină. În bucătăriile naționale din țările în care crește sorgul, acesta este adesea inclus în mâncărurile de zi cu zi.
2. Sorg de zahăr. Folosit pentru producția de furaje, melasă, sirop, miere de sorg, biocombustibil.
3. Herbacee. Cea mai cunoscută specie cultivată din acest grup este iarba de Sudan, care servește ca furaj pentru animale și păsări de curte.
4. Tehnic. Uneori este cunoscut și sub numele de "mătură", deoarece este folosit la fabricarea măturilor, a măturoaielor, a periilor și a hârtiei.
5. Lămâie. Folosit ca aromatizant, utilizat în industria de parfumerie, farmaceutică și alimentară.

Unde crește iarba?

În sălbăticie, această cultură se găsește în Asia, Africa și Australia. Există o dezbatere între oamenii de știință cu privire la locul în care a fost cultivat pentru prima dată. Unii cred că sorgul a fost cultivat pentru prima dată în sudul Egiptului și că China și India au fost centre secundare de distribuție. Alții, însă, susțin că Africa și China sunt origini independente ale soiurilor cultivate.

Deși sorgul a fost introdus în America abia în secolul al XVII-lea, Statele Unite sunt de departe cel mai mare producător de sorg. De asemenea, este cultivat în Nigeria, Sudan, Mexic, Australia, India, Brazilia, China, Argentina și în alte țări. În fosta Uniune Sovietică, sorgul este cultivat în Moldova, Kazahstan, Ucraina și în sudul Rusiei, dar suprafața cultivată cu sorg a scăzut considerabil în ultimul deceniu.

diferența dintre mei și sorg

Ambele sunt cereale. Valoarea nutritivă a ambelor este aproximativ aceeași, dar meiul are mai multă vitamina E, potasiu, fosfor, iod și cobalt. Sorgul conține mai multe vitamine B, calciu, mangan și fier.

Compoziție și calorii

Valoarea nutritivă a sorgului este de 323 kcal.

Compoziția chimică a acestei cereale o face una dintre cele mai utile dintre cereale. În 100 de grame de produs conține:

Vitamine:

1. Tiamină (B1) - 0,46 mg. Necesară organismului uman pentru metabolismul normal al carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. Necesar pentru funcționarea normală a creierului, îmbunătățește memoria, ajută la concentrare. Normalizarea apetitului, efecte benefice asupra creșterii osoase și musculare.
2. Riboflavină (B2) - 0,16 mg. Promovează formarea de globule roșii și anticorpi. Ajută la menținerea sănătății părului și a unghiilor și îmbunătățește starea pielii. Cu lipsa sa de o persoană se simte oboseală constantă, slăbiciune, pierderea poftei de mâncare. Pot apărea, de asemenea, probleme de vedere.
3. Colină (B4) - 93 mg. Împiedică distrugerea celulelor nervoase, previne afectarea sistemului nervos. Ajută la repararea țesutului hepatic afectat de efectele substanțelor toxice. Reduce nivelul de colesterol din sânge, reduce riscul de boli cardiovasculare. În cazul diabetului de tip 1 reduce nevoia de insulină.
4. Acid pantotenic (B5) - 1mg. Stimulează producția de hormoni suprarenali. Întărește sistemul imunitar, ajută la absorbția altor vitamine, încetinește îmbătrânirea, stimulează activitatea normală a creierului.
5. Piridoxină (B6) - 0,4 mg. Favorizează digestia proteinelor și a grăsimilor. Previne tulburările nervoase. Lipsa vitaminei provoacă anemie, convulsii, tulburări digestive.
6. Biotină (B7) - 20 micrograme. Necesar pentru recuperarea țesutului nervos, a măduvei osoase, a glandelor sudoripare. Are activitate asemănătoare insulinei. Promovează creșterea celulară, deci este deosebit de important pentru femeile însărcinate.
7. Acid nicotinic (B3) - 2,93 mg. Ajută la dilatarea vaselor mici de sânge, inclusiv a celor din creier, crește activitatea fibrinolitică a sângelui, reduce nivelul colesterolului rău, participă la formarea hemoglobinei și la sinteza hormonilor. Ajută la buna funcționare a sistemului nervos.

Macronutrienți:

1. Potasiu - 246 mg. Îmbunătățește activitatea cerebrală, este necesar pentru contracția normală a mușchilor scheletici, normalizează ritmul cardiac, susține funcțiile fiziologice ale magneziului.
2. Calciu - 99 mg. Esențial pentru oase puternice, dinți și unghii sănătoase. Previne acidoza, activează unele enzime și hormoni. Accelerează metabolismul, arzând astfel grăsimile din corpul uman.
3. Siliciu - 48 mg. Ajută la eliminarea toxinelor din celulele umane, crește rezistența capilarelor, a țesutului osos. Încetinește procesul de îmbătrânire.
4. Magneziul este de 127 mg. Joacă un rol major în funcționarea normală a mușchilor și a nervilor. Participă la transformarea zahărului din sânge în energie. Împiedică depunerea calciului. Promovează activitatea normală a sistemului endocrin. Ajută la eliminarea metalelor grele din organism.
5. Sodiu - 28 mg. Activează enzimele pancreatice, este implicat în producerea sucului gastric, are un efect vasodilatator și normalizează metabolismul apă-sare. Cu o lipsă de sodiu afectează memoria, apar amețeli, oboseală crescută, slăbiciune musculară.
6. Sulf - 98 mg. Element important în producția de colagen, îmbunătățește pielea, părul, unghiile. Protejează protoplasma de bacteriile dăunătoare, are efecte antialergice, favorizează coagularea sângelui.
7. Fosfor - 298 mg. Ajută la menținerea dinților sănătoși, este esențial pentru creșterea oaselor, îmbunătățește metabolismul, promovează diviziunea celulară.
8. Clor - 47 mg. Favorizează o digestie normală, curăță ficatul de grăsimi, elimină sărurile din organism.

Micronutrienți:

1. Aluminiu - 1548 µg. Esențial pentru aproape toate reacțiile de formare a proteinelor și a compușilor fosfați. Participă la regenerarea celulelor deteriorate. Susține funcționarea normală a glandei tiroide.
2. Bor - 344 micrograme. Previne dezvoltarea bolilor osoase. Participă la metabolismul calciului, fosforului și magneziului. Ajută la creșterea vitalității.
3. Fier - 4,41 mg. De neînlocuit în formarea hemoglobinei din sânge, protejează organismul de bacterii, necesar pentru metabolismul corect al vitaminei B.
4. Cobalt - 2 mg. Participă la sinteza ADN-ului și a aminoacizilor. Necesar pentru metabolismul normal în organism, stimulează creșterea celulelor roșii din sânge.
5. Mangan - 2,46 mg. Reglează nivelul de glucoză din sânge, normalizează activitatea cerebrală, procesele din sistemul nervos. Participă la producerea de colesterol, afectează metabolismul lipidic, previne apariția plăcilor de colesterol.
6. Cupru - 390 micrograme. Necesar pentru transformarea fierului în hemoglobină. Participă la formarea colagenului și la sinteza endorfinei.
7. Zinc - 2,17 mg. Previne apariția diabetului, epilepsiei, artritei, reumatismului. Favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Carbohidrați digerabili:

• Amidon și dextrine - 58 g;
• Mono- și dizaharide (zaharuri) - 1,6 g.
• Acizi grași saturați - 0,51 g.
• Acizi grași polinesaturați:
• Acizi grași Omega-3 - 0,07 g;
• Acizi grași Omega-6 - 1,30 g.

Care este utilitatea grișului de sorg

Compoziția chimică unică face ca produsele din sorgum să fie extraordinar de utile. Această cereală conține multe avantaje față de alte cereale:

1. Nu conține gluten. Datorită glutenului, făinurile de grâu, secară și orz sunt potrivite pentru coacere, pâine și paste făinoase. Cu toate acestea, anumite boli, cum ar fi boala celiacă, interzic în mod absolut consumul de alimente care conțin gluten. În aceste cazuri, grișul de sorg poate fi de mare ajutor. Acesta poate fi folosit pentru a pregăti o serie de feluri de mâncare delicioase pentru a vă varia meniul.
2. Conținut sporit de fibre. Spre deosebire de multe cereale, sorgul nu are coajă nedigerabilă și, prin urmare, poate fi gătit din boabe întregi. Nu numai că este bun pentru tractul gastrointestinal, dar este bun și pentru persoanele cu diabet. S-a observat de mult timp că alimentele bogate în fibre au un indice glicemic mai mic.
3. Acesta conține beta-glucan. Ajută la reducerea nivelului de colesterol, reduce riscul de boli cardiovasculare, crește efectele benefice ale fibrelor asupra organismului uman.
4. Este un antioxidant natural. Cantitatea de taninuri, acizi fenolici și fitosteroli din sorg depășește cantitatea de aceste substanțe chiar și în fructe și boabe. Ajută la întărirea sistemului imunitar, la combaterea îmbătrânirii premature și la protejarea organismului de efectele nocive ale mediului înconjurător. Compusul 3-Deoxiantoxianina, care se găsește în cantități mari în varietățile mai întunecate de cereale, contracarează formarea și dezvoltarea tumorilor maligne.
5. O sursă de carbohidrați complecși. Acestea sunt digerate mai lent, ceea ce înseamnă că oferă treptat energie organismului fără a provoca o creștere bruscă a glicemiei. Acest lucru este foarte important pentru persoanele cu diabet. Pentru cei care țin o dietă de slăbire, terciul din griș de sorg va da o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Dar să te lași dus de val cu produsele acestor cereale, totuși, nu merită.

Utilizări medicale și cosmetice

Sorgul este folosit și în scopuri medicinale. Vindecătorii tradiționali folosesc nu numai crupe, ci și rădăcinile și frunzele plantei.

1. Portaltoiul este dezgropat la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii și atinge uneori un metru în lungime. Se usucă într-o încăpere bine aerisită și se administrează sub formă de infuzie pentru gută, reumatism și nevralgie. Pentru a face acest lucru, luați 1 linguriță de rădăcini uscate zdrobite și turnați trei pahare de apă clocotită peste ele. Recipientul se acoperă și se lasă să stea timp de aproximativ o oră și jumătate. Luați 1 lingură cu 30 de minute înainte de masă.
2. Frunzele plantei sunt folosite pentru cataplasme în timpul diareei. Este suficient să le puneți pe stomac pentru a simți curând ușurare.
3. O infuzie din boabe, făcută la fel ca și din rădăcini, se bea ca diuretic și tonic.
4. Medicii sfătuiesc includerea grișului de sorg în dieta persoanelor care au fost expuse la efectele negative ale mediului, care fumează sau abuzează de alcool. Dieteticienii îl recomandă, de asemenea, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și persoanelor de vârstă înaintată.
5. În cosmetologie, cele mai frecvent utilizate uleiuri esențiale sunt cele din soiurile de lămâie. Se adaugă în cremele anti-îmbătrânire, în tonice și în lăptișoare. Sorgul de boabe este folosit ca un scrub.

Nocivități și contraindicații

Cu toată utilitatea sa, sorgul nu ar trebui consumat de persoanele cu intoleranță individuală la acest produs. Se poate manifesta ca o formă severă, precum și sub forma flatulenței obișnuite.

Nu este recomandat persoanelor cu boli gastrointestinale în perioada de exacerbare. În stadiul de remisiune, acestea trebuie introduse în alimentație cu prudență, după consultarea medicului dumneavoastră.

Copiilor ar trebui să li se dea terci de sorg numai după vârsta de cinci ani.

Cum se păstrează și de unde se cumpără

În zilele noastre, este aproape imposibil să cumpărăm sorg de sorg într-un supermarket obișnuit. Merită să o căutați acolo unde se vând produse pentru o alimentație sănătoasă sau în magazinele online. Când cumpărați, acordați atenție la integritatea ambalajului și la termenul de valabilitate.

La domiciliu, sorgul trebuie turnat într-un recipient cu un capac bine închis. Într-un loc uscat, cerealele își vor păstra proprietățile benefice timp de aproximativ doi ani. Făina gata de consum obținută din această cereală trebuie consumată în decurs de un an.

Cum se utilizează făina de sorg

Făina de sorg poate fi atât cumpărată, cât și preparată de dumneavoastră din crupe. Cea mai utilă este făina nerafinată, neîndulcită.

Pentru coacere, se amestecă de obicei cu făină de grâu, înlocuind făina de sorg cu aproximativ 15-20% din total. Dacă nu se respectă aceste reguli, produsul finit nu se va coace bine și nu va fi pufos.

Atunci când se folosește numai făină fără gluten, trebuie adăugat un liant - amidon de porumb sau gumă de xantan - în aluat.

Făina de sorg este adăugată și pentru a îngroșa sosurile.

Ce se poate face cu făină de sorg: rețete

Înainte de a începe să gătiți cu sorg, trebuie să știți că va dura considerabil mai mult. Grâul trebuie să fie gătit timp de aproximativ o oră. Puteți accentua aroma intrinsecă ușoară a alimentelor cu ierburi sau condimente picante. Bucătarii experimentați consideră că aceasta accentuează felul principal.

Pentru a face 2 porții de terci, sunt necesare 150 de grame de sorg și 3 căni de apă. Clătiți boabele de griș sub jet de apă, turnați apă peste ele, sărați-le și fierbeți-le până când sunt moi. Dacă terciul se gătește ca o farfurie separată, se poate adăuga unt.

Salate

Terci cu mere, sultane și morcovi
Ingrediente: terci de terci gata fărâmițat - 200 de grame, mere medii - 2 bucăți, sultane - 0,5 căni, morcovi medii - 2 bucăți, smântână - 4 linguri, suc de lămâie - 2 lingurițe.

Se taie merele cubulețe, morcovii se taie în paie fine. Sultaninele se spală în apă caldă și se usucă. Adăugați toate ingredientele în terci și amestecați.

Salată de legume și salată de sorg
Ingrediente: 200 de grame de terci fiert, 3 roșii, 2 castraveți, 0,25 conopidă, 2 linguri de ulei vegetal, sare și piper, ierburi aromatice.

Se spală legumele și se taie în felii mici. Se toacă varza mărunt, se zdrobește cu sare pentru a elibera sucul. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la rece timp de două ore. Se presară cu verdeață înainte de servire.

Aperitiv "hrănitor
Ingrediente: 200 de grame de terci de sorg fiert la rece și sfărâmicios, 200 de grame de ceapă verde, 3 ouă de găină, 1 cană de brynza rasă, 1 lingură de maioneză sau smântână, mărar, sare, piper.

Se fierb, se răcesc, se decojesc și se taie ouăle în două. Se toacă ceapa. Se amestecă terciul cu brânza, ceapa și maioneza. Se decorează cu felii de ou și se presară mărar.

Ciorbe

Borș de carne cu sorg cu sorg
Ingrediente: 350 de grame de carne de porc, 4 linguri de sorginte fiartă, 1 sfeclă mică, 0,25 varză, 2 tuberculi de cartofi, 3 roșii medii, 1 ceapă, 1 morcov mediu, câte o jumătate de rădăcină de țelină și pătrunjel, 1 lingură de oțet 9%, piper, sare, foi de dafin, ierburi aromatice.

Se spală carnea, se usucă, se toarnă apă pe ea și se pune pe foc. După fierbere, se îndepărtează spuma, se oprește gazul. În timp ce fierbe bulionul se spală sfecla și se taie mărunt. Se decojesc roșiile, se taie în bucăți mici și se înăbușă împreună cu sfecla roșie, adăugând oțet. Se taie ceapa și morcovul și se sotează până când ceapa devine aurie. Se curăță și se taie în cubulețe cartofii și se toacă varza. Se pune varza, cartofii și se fierbe un sfert de oră după ce a fiert. Se adaugă sfecla roșie, grișul fiert și restul legumelor. După 8-9 minute, se potrivește de sare și piper, se adaugă frunza de dafin. Opriți focul și lăsați borșul sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră. Se servește cu o lingură de smântână și cu ierburi aromatice tocate pe farfurie.

Supă dietetică cu terci de sorginte
Ingrediente: 3 linguri de terci de sorg fiert, un buchet de sorg, un buchet de spanac, 3 cartofi, 1 căpățână de ceapă, 1 rădăcină de pătrunjel, 4 ouă de găină, verdeață, smântână, sare, piper.

Clătiți și tocați ierburile. Se toacă ceapa și rădăcina de pătrunjel și se prăjește în ulei vegetal. Se fierbe apă și se pun în ea cartofii tăiați bucăți. După 15 minute se adaugă ceapa, pătrunjelul, terciul de sorg, verdeața. Se asezonează cu sare și piper. Se lasă supa acoperită timp de aproximativ 15-20 de minute. Serviți smântâna și verdeața împreună cu supa.

Masă

Carne de porc înăbușită cu legume și sorginte
Produse necesare: 400 gr. pulpă de vită, 1,5 căni de terci de sorg fiert, 2 ardei grași, 1 vânătă, 1 morcov mediu, 2 roșii proaspete, 2 cepe, 1 litru de bulion de carne, 2 linguri de făină de grâu, 3 căței de usturoi, mărar, foaie de dafin, sare, piper.

Se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie. Se taie în cuburi de mărime medie și se prăjește, adăugând ceapa și morcovul tocate. Se spală ardeii, se scot semințele și tulpinile, se taie și se prăjesc. Vinetele se spală, se taie tulpina, se taie în felii mici, se sărează și se lasă 10-15 minute. Se stoarce sucul pentru a scăpa de excesul de amărăciune, se tăvălește în făină și se prăjește. Se decojesc și se taie roșiile și se prăjesc în ulei vegetal. Adăugați carnea, legumele, sare, piper după gust, turnați bulionul și fierbeți până se înmoaie, amestecând din când în când. Presărați usturoiul în tigaie la sfârșitul timpului de gătire. Se presară cu mărar înainte de servire.

Schnitzel cu terci de sorg
Ingrediente: 400 de grame de carne de vițel, 2 ouă de găină, 0,5 cană de terci de sorg fiert și sfărâmicios, 40 de grame de ketchup, 2 căpățâni de ceapă, 2 căței de usturoi, 0,25 linguriță de acid citric, 150 de grame de pastă de tomate, 0,5 cană de smântână, 3 linguri de făină de grâu, piper măcinat, sare, ierburi aromatice.

Se spală și se usucă carnea, se toacă mărunt sau se toacă cu mașina de tocat carne. Se adaugă terciul de sorg fiert, ceapa tăiată mărunt, ouăle crude, acidul citric, ierburile aromatice, sarea, piperul, ketchupul, usturoiul pisat. Se amestecă bine, se taie în porții și se formează schnitzels. Se tăvălesc prin făină sau pesmet înainte de coacere. Se servește cu legume proaspete sau cu sos de smântână.

Fotografie de sorg

Previous

Next