Koumiss: ingrediente, beneficii pentru femei și bărbați

Koumiss este o băutură răcoritoare și revigorantă care furnizează elemente dătătoare de viață. Acest produs oriental cu acid lactic este adesea denumit "băutura longevității". Făcut din lapte de iapă, care este înzestrat de natură cu calități unice pentru sănătate, koumiss păstrează toate aceste proprietăți și este considerat de către popoarele orientale ca fiind o sursă de sănătate. Băutura este folosită în cosmetologie și medicină. Acesta a fost folosit ca bază pentru un întreg sistem de tratament, koumissotherapy. Proprietățile utile ale băuturii, combinate cu gustul său unic, au făcut-o populară nu numai în țara sa de origine, ci și în alte țări din întreaga lume.

Ce este Koumiss

Una dintre cele mai venerate și mai apreciate băuturi lactate în rândul populației din Kârgâzstan, Mongolia, Kazahstan și a celor cu origini mongole și turcești din lume este kymyz. Tradus în limba rusă, numele sună ca koumiss. Este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea alcoolică și lactică a laptelui de iapă. Etapa de fermentare este realizată de bacteriile lactice, cu adaos de drojdie.

Koumiss este o băutură plăcută și răcoritoare, cu un gust ușor acrișor. Trebuie consumat numai în timpul etapelor de fermentare. Numai în această perioadă nu-și pierde aroma unică, valoarea și proprietățile sănătoase.

Originile acestei băuturi lactate fermentate datează din trecutul îndepărtat. Săpăturile arheologice efectuate într-un sit al vechilor așezări mongole din Valea Susamyr (perioada eneolitică) au scos la iveală nu doar dovezi ale domesticirii și domesticirii cailor, ci și saci din piele de animal. Oamenii de știință au găsit în interiorul lor urme de lapte de iapă fermentat.

Koumiss a fost menționat și de către savantul grec antic Herodot. Descriind viața de zi cu zi și tradițiile sciților, filosoful a menționat băutura miraculoasă. Localnicii îl preparau prin distilarea laptelui de iapă în recipiente speciale din lemn. Doar câțiva selecționați cunoșteau rețeta acestei băuturi vindecătoare și foarte gustoase. Toate ingredientele și bazele metodei de preparare au fost păstrate în cel mai mare secret. Sclavii care asistau la procesul de fabricare a koumiss erau imediat orbiți.

Informații ulterioare despre koumiss au fost găsite în Cronicile lui Ipatiev (secolul al XIII-lea). În notele sale despre călătoria sa în Tatarstan, Guillaume de Rubrouck descrie gustul și proprietățile curative ale băuturii.

Rețeta străveche de preparare a koumiss este încă transmisă din generație în generație în familiile din Bashkir. Bașkirii rămân la tradițiile străvechi și fac koumiss numai din lapte de iapă. Spre deosebire de locuitorii din Bashkortostan, turkmenii și kirghizii folosesc ca bază laptele de cămilă.

Procedeul tehnologic de fabricare a koumiss-ului face posibilă fabricarea de koumiss cu grade diferite de conținut de alcool.

Tipuri de koumiss

În Kazahstan, koumiss este împărțit în mai multe tipuri, în funcție de perioada de fermentare:

1. Jaskymyz - tânăr, fermentat doar o zi.
2. Kunan kymyz - o băutură ușor amețitoare fermentată timp de două zile.
3. Donen koumiss - acru, care conține deja mult alcool. Gata pentru consum după 3 zile de fermentare.
4. Saumal - koumiss, fermentat timp de 10 ore.
5. Kymyzuyz - preparat din colostrul unei iepe.
6. Bal kymyz este o băutură din lapte fermentat cu miere sau alți aditivi dulci.

Toate aceste tipuri diferă în ceea ce privește conținutul de alcool. Young koumiss este o băutură care este gata de consum după 5 sau 6 ore. Acesta conține cel mai mic procent de alcool, de până la 1%. Are un gust dulceag și este aproape complet lipsit de gaze. În cazul în care a fost maturată timp de 24 până la 48 de ore, conținutul său de alcool este mai mare. Conține între 1,7 și 2 % alcool. Are un gust ușor acrișor după gust. După ce se bea o cantitate mică de koumiss se poate simți o ușoară intoxicație. Cel mai "puternic" koumiss rămâne în procesul de fermentare până la 4 zile. Conținutul de alcool este la cel mai ridicat nivel - 3-4%. Este foarte spumoasă și are un gust relativ acru.

Compoziție și conținut caloric

Koumiss este o băutură din lapte fermentat cu un conținut ridicat de lactoză și glucoză. Această caracteristică este dată produsului de ingredientul principal. Aceste niveluri sunt cele mai ridicate în laptele de iapă. De exemplu, conținutul de lactoză din laptele de vacă este cu 38% mai mic.

Printr-un proces special de fermentare, care utilizează nu numai bacterii lactice, ci și drojdie, lactoza este transformată în acid lactic, acid carbonic, alcool etilic și descompusă într-o serie de alte substanțe aromatice. Acest lucru conferă produsului un gust și o aromă unice.

Compoziția chimică a koumissului este reprezentată de o serie de vitamine și elemente utile:

1. Cantități destul de mari de vitaminele A, C, PP.
2. Grupul de vitamine B - lactoflavină (B2), tiamină (B1), cianocobalamină (B12).
3. Biotina, implicată în sinteza carbohidraților și a grăsimilor din organism.
4. Acid folic, esențial pentru funcționarea normală a sistemelor imunitar și circulator.
5. Oligoelemente Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Acid pantotenic, care asigură un metabolism normal.

Koumiss conține alcool etilic. Nivelul său variază între 0,4% și 4,5%.

Valoarea energetică a produsului variază între 40 și 150 kcal. 100 ml de băutură din lapte fermentat (cu conținut mediu de grăsime) conține 5 g de carbohidrați, 2,1 g de proteine și 1,9 g de grăsimi. Proteinele devin ușor de digerat în urma fermentației și sunt consumate rapid de organism, astfel încât, deși koumiss este foarte hrănitor, se recomandă să fie consumat în timpul dietelor.

Beneficii Koumiss

Beneficii generale

Băutura lactată longevitate saturată cu un număr mare de componente benefice care au efecte benefice asupra organismului.

Nomazii foloseau koumiss pentru a preveni și trata multe boli. Vraciul antic Avicenna o recomanda ca remediu pentru boli grave, epuizare fizică, tulburări nervoase și ca tonic general.

De-a lungul timpului, oamenii de știință au descoperit și alte beneficii pentru sănătate ale koumissului. Acest produs normalizează microflora intestinală, accelerează regenerarea celulară, are un efect pozitiv asupra funcției stomacale și ajută la eliminarea toxinelor. Koumiss îmbunătățește sistemul imunitar, reface lipsa de energie, dă vivacitate și stimulează partea principală a proceselor biologice.

Pentru femei

Bogat în calciu și vitamine, koumiss îmbunătățește pielea, unghiile și părul.

Acizii lactici produși în timpul fermentării normalizează microflora din vagin, eliminând senzațiile neplăcute. Prin restabilirea echilibrului natural, acestea asigură sănătatea organelor genitale feminine și a sistemului urinar.

Efectul relaxant al băuturii este asigurat de o cantitate mică de alcool și de vitaminele A și B. Ajută în tulburările tiroidiene însoțite de iritabilitate, lăcrimare și îmbunătățește somnul.

Pentru bărbați

Koumiss este un remediu natural excelent pentru curățarea ficatului după consumul de alcool. Deși conține un mic procent de alcool, acesta nu împiedică băutura să curețe organismul de toxine.

După un efort fizic intens sau o sesiune de gimnastică, o cantitate mare de săruri este eliminată din corpul masculin prin transpirație. O cantitate mică de koumiss poate ajuta la restabilirea acestui dezechilibru.

Acest produs din lapte fermentat are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului reproducător masculin. Prezența testosteronului în produs îmbunătățește libidoul, crește erecția și reduce riscul de prostatită.

Când este însărcinată

Laptele de iapă este bogat în fier. În timpul procesului de fermentație, acest element nu dispare, astfel încât koumiss ajută la creșterea hemoglobinei din sângele unei femei însărcinate și, de asemenea, reduce riscul de anemie. Laptele fermentat este bogat în calciu, care este esențial pentru formarea normală a sistemului osos al copilului.

În ciuda tuturor beneficiilor sale, koumiss conține alcool. Femeile însărcinate ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a introduce koumiss în dieta lor.

Când alăptați

Kumys, un produs lactat fermentat obținut din lapte de iapă, ajută la îmbunătățirea lactației și a glandelor mamare feminine. Proprietățile de refacere ale koumissului te ajută să te recuperezi mai repede după naștere. Mamele care alăptează sunt sfătuite să consume koumiss tânăr, care conține o cantitate minimă de alcool.

Pentru copii

Koumiss este benefic pentru organismul în creștere. Cantitatea mare de calciu compensează lipsa acestei vitamine, iar fosforul din băutură crește absorbția acesteia. Este, de asemenea, foarte benefic pentru copiii cu disbacterioză, deoarece restabilește dezechilibrul microflorei intestinale.

Gustul destul de ciudat al băuturii de lapte acru pe bază de lapte de iapă nu este pe placul copiilor, așa că este mai bine să adăugați miere și vanilie înainte de a o bea.

Conținutul scăzut de alcool din koumiss tânăr nu poate dăuna organismului copiilor, dar băutura nu trebuie să fie abuzată. Copiilor predispuși la reacții alergice trebuie să li se administreze koumiss cu prudență.

Slăbire

Medicii includ adesea koumiss în diete. Acest lucru se datorează capacității sale de a îmbunătăți digestia, stabilizând scaunul și ameliorând colicile și flatulența. Conținutul său ridicat de proteine conferă koumissului valoarea sa nutritivă, satisfăcând rapid foamea și menținând masa musculară în formă. Datorită originii sale animale, este rapid absorbită de organism.

Prin consumul a 100 ml de koumiss înainte de masă, o persoană care ține o dietă își reface norma zilnică de vitamine, microelemente și acizi din organism. Nu trebuie să depășiți doza de această băutură, deoarece conține alcool.

Koumiss în medicină

Proprietățile antibacteriene, restauratoare și reparatoare ale acestui produs din acid lactic au găsit o utilizare pe scară largă nu numai în medicina populară. Numeroase studii au confirmat eficacitatea utilizării koumiss în tratamentul bolilor tractului gastrointestinal, intestinelor, sistemului respirator și a distoniei cardio-vasculare. Koumiss este prescris pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit și un metabolism afectat. Este o parte a terapiei complexe pentru combaterea bolilor infecțioase și tratarea anemiei.

Datorită calităților sale unice, koumiss este considerat o componentă esențială în multe remedii populare pentru tratarea și prevenirea unui număr de boli.

Pentru diabet zaharat

Consumul de koumiss de calitate, care conține o cantitate minimă de alcool, ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Reaprovizionează cantitatea necesară de beta-caroten și întregul complex de vitamine. Diabeticii găsesc produsul deosebit de util, deoarece boala este însoțită de un refuz al multor produse care conțin vitamine.

Koumiss normalizează metabolismul și curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, ceea ce este important și pentru diabetici. Consumul acestui produs lactat fermentat reduce riscul de tulburări nervoase și boli psihice inerente diabeticilor.

Important: Indicele glicemic al koumissului este de 25 de unități.

Pentru pancreatită

Produsele lactate sunt o necesitate în alimentație atunci când suferim de boli pancreatice. Koumiss normalizează funcția secretorie a pancreasului și reduce inflamațiile. Valoarea sa nutritivă ridicată ajută la săturarea rapidă a organismului uman în timpul dietei. Capacitatea sa de a îmbunătăți metabolismul previne problemele intestinale.

Nu este indicat să se bea koumiss care conține mult alcool. Orice fel de băutură trebuie descurajat în timpul unei perioade de recădere.

Cu gastrită

Koumiss, care conține multe microelemente și aminoacizi, este recomandat a fi administrat în caz de gastrită, atunci când boala este însoțită de un nivel scăzut de aciditate. Bacteriile utile din lapte ajută la refacerea microflorei și la reducerea inflamației mucoaselor. Consumul a 100 ml din această băutură la masă face ca organismul să digere mai ușor și mai rapid alimentele.

Koumiss este strict contraindicat în timpul unei exacerbări a bolii și pentru persoanele cu hiperaciditate.

Cu gută

Un dezechilibru în metabolismul acizilor nucleici din organism contribuie la dezvoltarea acestei boli. Nivelul de acid uric crește în așa măsură încât se depune în articulații. Acest proces provoacă durere și duce la modificări fizice ale aspectului membrelor. Koumiss are un nivel suficient de calciu pentru a promova rezistența și sănătatea oaselor și, prin urmare, este adesea prescris ca măsură preventivă și în stadiile inițiale ale gutei.

Pentru ficat

Cu proprietățile sale de curățare, koumiss ajută ficatul să funcționeze mai bine. Acizii grași și antioxidanții ajută la reînnoirea celulelor și le protejează de distrugere. Atunci când includeți koumiss în dieta zilnică, fiți atenți la cantitatea de alcool pe care o conține. Pentru prevenirea și tratarea hepatitei și a cirozei, trebuie folosită doar o băutură din lapte fermentat tânăr. Doza recomandată este de 250-300 ml cu o masă.

În psoriazis

Alimentele bogate în vitaminele B, A și PP ar trebui să fie incluse în dieta zilnică a persoanelor care suferă de boli de piele. Pacienții care suferă de psoriazis sau eczeme sunt de obicei deficitari în aceste elemente. Koumiss conține o gamă completă de vitamine. Acestea sunt combinate cu acidul lipoic pentru a promova eliminarea substanțelor nocive din organism, îmbunătățind procesul metabolic și regenerarea pielii. Proprietățile sale antibacteriene reduc inflamația pielii, reducând roșeața și mâncărimile neplăcute.

Pentru pneumonie

Koumissotherapy este utilizat pe scară largă pentru bolile sistemului respirator. Acest produs din lapte fermentat poate reduce iritarea gâtului în cazul tusei severe și ajută la expectorarea sputei. Proprietățile antibacteriene reduc inflamația în ganglionii limfatici, împiedicând formarea de pustule. Pacienții cu pneumonie își pierd pofta de mâncare, greutatea lor scade dramatic, iar organismul lor devine foarte slăbit. Koumiss, datorită compoziției sale unice, poate îmbunătăți funcția sistemului imunitar și a celui digestiv, ajutând la redobândirea puterii.

Pentru o mahmureală

Dintre toate tipurile de produse lactate, koumiss este cel mai bun remediu pentru mahmureală. Acidul lactic în combinație cu vitaminele B activează procesarea și excreția toxinelor. Sub influența dioxidului de carbon, procesul de oxidare și descompunere a reziduurilor de alcool este și mai rapid. Efectul tonic al koumissului ameliorează simptomele de sevraj și potolește orice sete excesivă.

Aplicații cosmetice

Proprietățile benefice ale unui produs lactat pe bază de lapte de iapă sunt utilizate nu numai pentru tratamentul și prevenirea unui număr de boli, ci și în cosmetologie. Koumiss poate fi găsit în produsele de îngrijire a pielii și a părului.

Pentru păr

Koumiss hrănește foliculii de păr, conferind buclelor frumusețe și rezistență. Efectul său antibacterian și hidratant ajută la eliminarea uscăciunii și a mătreții.

Consolidarea produsului
Ingrediente:

• Koumiss - 1 lingură.
• Miere - 20 gr.
• Gălbenuș de ou - 1 bucată.

Se amestecă toate ingredientele și se aplică uniform pe păr, masând scalpul. Lăsați masca să acționeze cel puțin o jumătate de oră. Pentru a obține un efect mai mare, acoperiți capul cu un prosop.

Această mască conferă părului un aspect sănătos. După 5-6 aplicări ale măștii de mătreață nu mai există urme, scalpul este mai puțin uscat.

Mască hrănitoare
Ingrediente:

• 1/2 pâine din făină de secară.
• 2 linguri de koumiss.

Se zdrobește pâinea și se înmoaie în koumiss ușor încălzit. Se amestecă după 5-10 minute, transformând amestecul într-o masă omogenă. Se masează pe scalp. Puneți-vă o cască de duș și înfășurați o eșarfă de lână în jurul capului. După 20 de minute, clătiți bine cu apă caldă și apoi cu un șampon.

Pentru față

Băutura din lapte fermentat este folosită ca agent de hidratare, albire și tonifiere a pielii.

Mască de morcov cu koumiss
Nevoie:

• 50 g de brânză de vaci de casă.
• 17 ml de suc de morcovi.
• 1,5 linguriță de koumiss.

Se strecoară brânza de vaci prin tifon. Se amestecă bine cu sucul de morcovi. Adăugați koumiss. Se aplică pe față, evitând contactul cu ochii, și se lasă timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, clătiți cu apă călduță. Nu utilizați mai mult de o dată la trei zile.

Mască de albire
Nevoie:

• 70 g de miere.
• 3 linguri de koumiss.
• 30 ml de suc de lămâie.

Se amestecă koumiss cu miere. Se stoarce cantitatea necesară de suc de lămâie în amestec. Se amestecă bine toate ingredientele. Aplicați amestecul pe față și lăsați-l să acționeze timp de 15 minute.

Aplicarea unei astfel de măști de 1-2 ori pe săptămână, timp de două luni, contribuie la dispariția petelor de vârstă, a pistruilor și la iluminarea pielii.

Nocivitatea și contraindicațiile

Având un număr incredibil de beneficii, laptele de capră poate avea și efecte nocive asupra organismului.

1. Nu este potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză și nu trebuie consumat împreună cu koumiss.
2. Alcoolul din koumiss poate avea un efect dăunător asupra sănătății în timpul exacerbărilor bolilor cronice ale organelor interne.
3. Nu trebuie să beți koumiss dacă aveți gastrită sau ulcer gastric însoțit de aciditate crescută. Aceasta crește secreția și nivelul de aciditate crește și mai mult.
4. Din cauza conținutului său de alcool, koumiss nu ar trebui să fie consumat frecvent de femeile însărcinate sau introdus în alimentația copiilor. Din același motiv, persoanele cu dependență de alcool nu ar trebui să bea koumiss.

Deși koumiss este inclus în tratamentul tuberculozei, băutura este strict interzisă în cazul unei forme deschise a bolii. Pentru alții, consumul de koumiss este asociat doar cu efecte pozitive. Principalul lucru este să respectăm normele și să nu abuzăm de ele.

Cum să o depozitați corect

Băutura din lapte de cultură asiatică obținută din lapte de iapă sau de cămilă este considerată un produs "viu". Prin urmare, este perisabil și nu este potrivit pentru o depozitare îndelungată.

Adevăratul koumiss ar trebui să fie utilizat în cel mult 2-3 zile de la sfârșitul fermentației. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se depozitează într-un loc rece: pivniță sau subsol (temperatura nu mai mare de 6°C) sau în frigider.

Koumiss-ul produs în fabricile de lactate și vândut în magazine seamănă foarte puțin cu adevăratul produs asiatic. Băutura trebuie să aibă o durată de valabilitate de cel mult 3 zile, cât mai aproape de compoziția și regulile de fabricație. Acesta trebuie păstrat în frigider.

Cum să bei koumiss corect

Asiaticii, care s-au obișnuit încă din copilărie cu această băutură fermentată din lapte de iapă, nu trebuie să se limiteze la consumul de koumiss. În timpul verii fierbinți, kirghizii și bașkirezii pot bea până la 7-10 litri de koumiss pe zi și pot beneficia de pe urma acestuia.

Persoanele nepregătite ar trebui să adauge la rația lor această băutură alcoolică, cu un conținut ridicat de grăsimi, începând cu doze mici pentru a se obișnui cu ea.

Cât de mult poate fi băut pe zi

În urma recomandărilor medicilor, koumiss începe să fie băut în cantități mici. Doza zilnică inițială nu trebuie să depășească 100 ml. Dacă în decurs de 3-4 zile organismul primește bine băutura, doza este crescută treptat la 200-400 ml. Mai târziu este permisă administrarea unor cantități mai mari, de 1-1,5 litri.

Poți să o bei noaptea?

În scop terapeutic, koumiss se consumă dimineața, înainte de micul dejun. Dar, datorită efectului său calmant și relaxant asupra organismului (datorită alcoolului), poate fi luat seara pentru a îmbunătăți somnul. O jumătate de pahar de koumiss seara ajută la normalizarea scaunelor. Dar este mai bine să beți koumiss care conține un procent mic de alcool înainte de a merge la culcare.

Pot musulmanii să bea

Koumiss fermentat pe parcursul unei zile nu conține practic alcool. O astfel de băutură, ca și alte băuturi din lapte cultivat, este permisă musulmanilor. După ce a fermentat pentru o perioadă mai lungă de timp, koumiss este mult mai puternic decât koumiss tânăr. Nu mai aparține produselor halal.

Koumiss te poate îmbăta?

Koumiss nu este considerată o băutură alcoolică pe bază de lapte de iapă. Dar devine de 4-6 ori mai puternic după câteva zile de fermentare. Prin urmare, băutura, băută în cantități mari, poate provoca o ușoară intoxicație alcoolică. Kazahii fac koumiss care conține până la 25-30% alcool. Câteva înghițituri din această băutură din lapte fermentat echivalează cu 50 de grame de vodcă sau coniac.

Cum să faci koumiss acasă

Prepararea unei băuturi asiatice adevărate din lapte cultivat nu este o sarcină ușoară. Este imposibil să găsești lapte de iapă pe rafturile magazinelor, așa că este mai bine să îl înlocuiești cu lapte de capră acasă. Un astfel de koumiss are aproape aceleași proprietăți utile, dar diferă în ceea ce privește gustul.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte de capră.
• 50 g de zahăr.
• 50 ml de iaurt (kefir).
• 30 g de miere.
• 200 ml de apă purificată.
• 5 g de drojdie uscată.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc mic. Se aduce la fierbere. Se toarnă treptat apa și se adaugă mierea. Se aduce la fierbere timp de 6-8 minute.
2. Se lasă amestecul de lapte să se răcească până se răcește complet. Se adaugă iaurtul (kefir). Acoperiți oala cu un capac și înfășurați-o într-o pătură de lână pentru a o încălzi rapid. Se lasă într-un loc cald timp de 5-9 ore.
3. După ce laptele a început să fermenteze, se bate cu un mixer. Se strecoară amestecul printr-un strat gros de tifon.
4. Se toarnă apă caldă peste drojdie, se adaugă zahărul și se lasă să crească. Se combină cu laptele.
5. Se toarnă laptele în borcanele sterilizate și spălate în prealabil. Umpleți borcanele până la 2/3. Se lasă koumissul la loc cald timp de 3-4 ore, fără a acoperi borcanele cu capace.
6. După timpul necesar se acoperă borcanele și se pun la frigider pentru ca koumiss să nu fermenteze.

Păstrați koumiss în frigider pentru cel mult două zile.

Fapte interesante despre koumiss

1. A. V. Postnikov a fost primul care a deschis o clinică de koumiss în Rusia. Acest eveniment a avut loc în 1858 în provincia Samara. După 100 de ani, au fost deschise peste 65 de astfel de centre.
2. Kazahii rămân încă la tehnologia străveche de fabricare a koumiss-ului. Pentru procesul de fermentare, se folosește un burduf făcut din piele de oaie sau de cal. Laptele de iapă trebuie să fie bătut de cel puțin 1.000 de ori. După aceea, la suprafață apar boabe negre - grăsime de iapă.
3. Există o sărbătoare în Mongolia, Ziua primului Koumiss. După prima mulgere a cailor și pregătirea koumissului tânăr, familiile mongole se adună în jurul mesei și îl gustă.
4. În Bashkortostan și în Kirghizia se obișnuiește să se bea koumiss din boluri, iar Yakuții sculptează vase speciale din lemn, decorându-le cu sculpturi complicate și, mai rar, cu pietre prețioase.

Fotografie de koumiss