Bulion de pui: proprietăți utile și rețete utile

Ciorba de pui este un fel de mâncare care se prepară foarte ușor. Are caracteristici gustative excelente și multe proprietăți utile. Acest produs este deosebit de util pentru persoanele aflate în perioada postoperatorie sau pentru cele care au suferit o boală gravă. Un astfel de decoct simplu promovează o recuperare rapidă, vă permite să câștigați putere și să întăriți sistemul imunitar.

Compoziție și calorii

Bulionul de pui conține multe vitamine, dintre care cele mai multe sunt vitaminele B (B12, B6, B2), acid folic și vitamina H. Printre elementele minerale se numără calciul, magneziul, fosforul, zincul și sulful. Toate aceste substanțe contribuie la menținerea organelor vitale și a sistemelor întregi ale corpului uman.

Toate componentele utile sunt conținute nu numai în carne, ci și în oase, așa că bulionul se prepară, de obicei, folosind toate părțile puiului.

Conținutul caloric al bulionului de pui este de 15 kcal la 100 g de lichid.

De ce este bun bulionul de pui pentru tine?

Bulionul de pui nu este doar o bază pentru a face o supă gustoasă și hrănitoare, ci și un fel de mâncare cu multe caracteristici benefice. Timp de mulți ani a fost folosit ca leac pentru multe afecțiuni. Bulionul îmbunătățește metabolismul, destul de repede absorbit prin pereții tractului digestiv, apoi componentele utile intră în fluxul sanguin și sunt distribuite la toate organele și sistemele. O singură porție dintr-un astfel de fel de mâncare este suficientă pentru a satisface nevoia umană de vitamine și minerale.

Pentru femei

Bulionul de pui conține multă gelatină, care este un colagen natural. Este un ingredient indispensabil în corpul unei femei pentru a menține frumusețea părului și a pielii. Vitaminele B restabilesc funcția sistemului nervos, ameliorează iritabilitatea, îmbunătățesc somnul.

Pentru bărbați

Compoziția produsului din carne de pui întărește țesutul osos, reducând riscul de fracturi, îmbunătățește starea fibrelor musculare. Felul de mâncare este deosebit de util atunci când se câștigă "masă" la sportivi. Utilizarea produsului ajută la recuperarea după epuizarea fizică datorată efortului fizic intens. În plus, compoziția sa bogată are un efect parțial asupra curățării plămânilor de diferite otrăvuri și gudron la persoanele care fumează.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, o femeie ar trebui să creeze toate condițiile pentru creșterea și dezvoltarea normală a copilului ei. Acest lucru se aplică în special la alimentația viitoarei mame. Ar trebui să fie sănătos și sigur. Bulionul de pui în timpul sarcinii va menține energia și puterea și va îmbunătăți starea viitoarei mame. În plus, produsul ajută copilul să crească și să se dezvolte în mod corespunzător. Consumul regulat de bulion protejează împotriva apariției hipertensiunii arteriale, îmbunătățește sistemul cardiovascular. Felul de mâncare nu provoacă toxicoză, deci poate fi inclus în dietă chiar și în primul trimestru. Are un efect benefic asupra părului, pielii, reduce anxietatea, iritabilitatea.

Pielea carcasei de pui este partea cea mai nocivă, unde se adună toți agenții cancerigeni și grăsimea. Prin urmare, nu se recomandă femeilor însărcinate să consume această parte.

Când alăptați

Când se folosește bulionul de pui după naștere, multe probleme pot fi rezolvate. De exemplu, ajută la normalizarea funcțiilor tractului gastro-intestinal și furnizează organismului toate substanțele nutritive și vitaminele. Mâncarea accelerează procesul de recuperare după naștere și îmbunătățește starea de bine a femeii. Bulionul de pui crește, de asemenea, cantitatea de lapte matern și îmbunătățește calitatea acestuia. Bulionul de pui poate fi consumat în timpul alăptării, dar starea copilului trebuie monitorizată în permanență după administrarea acestuia. Se recomandă introducerea vasului în alimentație începând cu a doua sau a treia săptămână după nașterea copilului. Pentru început, este suficient să mâncați câteva linguri în formă caldă.

Pentru copii

Potrivit oamenilor de știință și pediatrilor, bulionul de pui trebuie administrat copiilor după vârsta de 2-3 ani, nu înainte. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul gătitului, o mulțime de grăsime este excretată din oase, care este dificil de digerat pentru copii.

Poți să bei bulion de pui pentru a pierde în greutate?

Datorită digestibilității sale ușoare, bulionul de pui poate fi inclus liber în dieta persoanelor care se luptă cu excesul de greutate sau suferă de obezitate. Produsul are o valoare calorică foarte scăzută și este foarte nutritiv, ceea ce ajută la suprimarea foamei. Acest lucru elimină riscul de a pune kilograme în plus. Cei mai mulți nutriționiști recomandă ca o dată pe săptămână să faci o zi de descărcare de gestiune, al cărei fel principal poate fi bulionul de pui. Pentru a face acest lucru, luați un pui de dimensiuni mici, de preferință făcut în casă, și fierbeți-l în cinci litri de apă. Pentru un efect mai bun, puteți adăuga rădăcină de țelină. Bulionul de pui trebuie luat de cinci ori pe zi, câte un pahar pe rând.

Cuburi de bulion: beneficii și prejudicii

Cuburile de bulion uscat au devenit foarte populare în rândul consumatorilor de astăzi. Pe ambalajul unui astfel de produs, puteți găsi informații că există carne naturală în compoziție. În realitate, însă, există foarte puțin sau, mai precis, aproape deloc. În astfel de cuburi există un pic de praf de carne, care de fapt dă produsului mirosul său natural.

Cuburile de bulion au la bază proteine vegetale, precum și amidon și cea mai comună sare. Aroma este creată prin adăugarea așa-numitului glutamat monosodic. Grăsimea din produs este, de asemenea, de origine vegetală. Culoarea frumoasă a bulionului se obține prin adăugarea de coloranți. În plus, există mulți alți agenți coloranți și oxidanți.

Când carnea de pui este fiartă, majoritatea componentelor utile rămân în apă. Un astfel de bulion stimulează digestia și ajută la digestie. Prin urmare, bulionul de pui este sănătos. Dacă pentru prepararea bulionului făcut în casă se folosesc cuburi de bulion din comerț, se pierd toate beneficiile preparatului. Astfel de cuburi pot duce la iritarea a două organe - stomacul și mucoasa intestinală. Acest produs conține o cantitate excesivă de sare. Cuburile de bulion nu sunt bune pentru organism. În plus, cu utilizarea lor frecventă, este posibil să dăuneze sănătății umane, ceea ce provoacă dezvoltarea gastritei, pancreatitei, ulcerului peptic.

Bulion de pui în medicament

Bulionul preparat pe bază de carne de pui conține un număr mare de elemente utile. O astfel de mâncare este recomandată pentru utilizare atât în copilărie, cât și la bătrânețe, în diferite boli, atunci când se recuperează după o intervenție chirurgicală sau o fractură. Acest produs furnizează organismului vitamine și minerale, îmbunătățește apetitul și normalizează tractul gastrointestinal. În plus, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și îmbunătățește imunitatea.

Pentru persoanele cu diabet

Dieta persoanelor cu diabet zaharat ar trebui să includă întotdeauna primele feluri de mâncare. Din cauza naturii bolii, pacienții au nevoie de multe lichide. Vă puteți reface organismul cu bulion de pui, care este, de asemenea, plin de vitamine și minerale. Bulionul este un aliment dietetic. Conține puțini carbohidrați, deci nu va dăuna sănătății diabeticilor.

Important: Indicele glicemic al bulionului de pui este de 0 unități.

Pentru pancreatită

În ciuda faptului că bulionul de pui este foarte util și are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, acest fel de mâncare este contraindicat în pancreatita acută. Nu trebuie consumat timp de încă 6 luni după atac. Motivul este că bulionul de pui favorizează eliberarea de enzime care nu fac decât să agraveze simptomele bolii.

Există, de asemenea, o mulțime de grăsimi într-un astfel de fel de mâncare. Medicii sfătuiesc chiar și persoanele sănătoase să scurgă apa de 1-2 ori după fierbere. În forma cronică de pancreatită, trebuie să vă ghidați după starea de sănătate. Bulionul nu trebuie folosit ca o masă de sine stătătoare, ci trebuie preparată o supă pe baza lui.

Gastrită

Bulionul de pui este indicat pentru pacienții cu gastrită cu hiperaciditate. Produsul atrage excesul de acid din stomac, ceea ce ajută la ameliorarea stării pacientului. Supa caldă stimulează secreția de suc gastric, ceea ce îmbunătățește digestia.

Pentru intestine

Bulionul este bun pentru persoanele care au boala intestinului iritabil. Ajută la eliminarea pietrelor de scaun din intestine. De asemenea, acest produs îmbunătățește peristaltismul intestinal, reface microflora intestinală.

Pentru constipație

Bulionul de pui ajută la normalizarea scaunelor și ameliorează ușor probleme precum constipația. Cu toate acestea, nu este recomandat să folosiți produsul concentrat, deoarece bulionul de pui pur este mai greu de digerat de stomac. Este posibil să se facă supă pe bază de bulion de pui. Pentru aceasta se poate folosi un piept de pui, tăiat în bucăți mici și peste care se toarnă apă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se adaugă apoi foaia de dafin, sarea și piperul, cartofii și se lasă să fiarbă la foc mic încă 20 de minute. Apoi se prăjesc ceapa și morcovul într-o tigaie și se adaugă în supă. Se fierbe supa până când se înmoaie și se înmoaie. Supa gata poate fi turnată pe farfurii și presărată cu mărar proaspăt tocat.

Cu gută

Guta se caracterizează printr-o concentrație crescută de săruri de acid uric în articulații. În cazul în care această afecțiune este prezentă, bulionul de pui trebuie exclus din alimentație. În această patologie, metabolismul este perturbat, iar purinele, care sunt conținute în extracte, nu sunt eliminate de organism, ci încep să se depună sub formă de cristale ascuțite de acid uric produs. Acestea se depun în principal în articulații, în auricule. Un astfel de proces provoacă inflamații intermitente și dureri acute.

După otrăvire

După otrăvire, bulionul de pui va ajuta la restabilirea echilibrului apei din organism și îi va oferi vitamine și elemente minerale utile. Introduceți un astfel de fel de mâncare în alimentație începând cu a doua zi după ce vărsăturile și diareea au dispărut odată cu intoxicația. Nu trebuie permisă mai mult de 150 ml de bulion pe zi. Felul de mâncare trebuie să fie servit cald. Bulionul fierbinte provoacă iritații ale intestinelor.

Bulionul de pui conține multe proteine, iar acestea sunt cunoscute ca fiind elementele de bază ale celulelor și țesuturilor și sunt esențiale pentru refacerea digestiei.

Pentru ficat

Bulionul pe bază de carne de pui favorizează eliminarea radionuclizilor și este o măsură de precauție împotriva cancerului de ficat. În prezent, însă, unii medici consideră că bulionul de pui este foarte periculos pentru ficat. Chestia este că bulionul lichid este absorbit de organism foarte repede, iar ficatul, care este principalul filtru al organismului, nu are timp să proceseze acest produs. Dar cel mai mare pericol este reprezentat de antibiotice și de toate substanțele nocive care au fost folosite pentru a hrăni păsările de curte. Din acest motiv se recomandă să se folosească puiul gătit în casă pentru a face bulionul. Apa trebuie schimbată de mai multe ori în timpul gătitului pentru a proteja ficatul.

Hemoroizi

Pentru o afecțiune precum hemoroizii, pe lângă medicamente, este important să urmați o dietă. Dieta pacientului trebuie să includă mâncăruri care înmoaie scaunele, ceea ce îmbunătățește eliminarea lor din organism, stimulează motilitatea intestinului gros și normalizează microflora. Bulionul de pui are aceste proprietăți, așa că poate fi adăugat în meniul pentru hemoroizi. Cu toate acestea, nu uitați că carnea folosită trebuie să fie slabă, fără piele. Mâncarea trebuie consumată caldă. Bulionul de pui poate fi folosit pentru a pregăti diverse supe, cu adaos de mazăre sau sfeclă și varză.

Pentru colelitiază

Acest fel de mâncare nu ar trebui să fie consumat cu o astfel de boală precum colecistita. Ca orice alt bulion de carne, bulionul de pui conține substanțe extractive care stimulează secreția. Ca o consecință, se poate dezvolta o exacerbare a colecistitei. Dar chiar și în cursul cronic al bolii, se poate folosi doar carnea slabă care a fost gătită într-un al doilea bulion.

În cazul răcelilor

Bulionul de pui este de mare folos pentru persoanele cu răceală, gripă, hipovitaminoză și imunitate scăzută. Principala valoare a vasului pentru răceală este că ajută la eliminarea flegmei din tractul respirator, ameliorând astfel boli precum bronșita și pneumonia. Decoctul are proprietăți bactericide, în detrimentul cărora microorganismele dăunătoare sunt eliminate rapid din organism.

De la o mahmureală

După cum se știe, deshidratarea apare din cauza consumului de alcool. Prin urmare, în primul rând este necesar să se restabilească echilibrul apei în organism. Acest lucru se poate face în mod eficient cu ajutorul bulionului de pui fierbinte. Pentru prepararea sa, este suficient să fierbeți carnea, dacă doriți, puteți adăuga legume.

Nocivități și contraindicații

Atunci când este consumat în mod rațional, bulionul nu dăunează în mod semnificativ sănătății umane. Periculoase sunt mâncărurile făcute din materii prime de proastă calitate. Adesea, păsările de curte sunt hrănite cu furaje care conțin cantități mari de diverși aditivi sub formă de hormoni de creștere și antibiotice. Atunci când sunt crescute, păsările sunt vaccinate, ceea ce afectează, de asemenea, calitatea cărnii. În timpul preparării bulionului, toate componentele nocive din produsul din carne ajung în apă. Prin urmare, este recomandabil să o scurgeți și să turnați apă proaspătă. Astfel se obține o supă sănătoasă și bogată în vitamine.

Bulionul de pui este contraindicat persoanelor care au boli de ficat, boli ale vezicii biliare, precum și gastrită cu aciditate redusă. Carnea trebuie să fie jupuită pentru ca felul de mâncare să iasă dietetic.

De asemenea, nu este recomandat să folosiți această supă dacă aveți urolitiază, gută și alergii la componentele bulionului.

Nu folosiți subproduse pentru bulion, deoarece acestea acumulează colesterol și substanțe nocive provenite din hrana de proastă calitate. Indiferent dacă păsările de curte sunt făcute în casă sau cumpărate din magazin, este mai bine să scurgeți prima apă atunci când le gătiți. Astfel, în bulionul final vor rămâne mai puține grăsimi și mai puține baze azotate.

Cum să gătești bulion de pui: rețete

Pentru a pregăti un bulion sănătos și gustos, se recomandă să folosiți pui de casă. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare simplă, dar foarte utilă.

1. În cazul în care este vorba de un pui tânăr, acesta trebuie clătit sub jet de apă. După aceea, trebuie pus într-o cratiță, turnat cu apă și pus pe foc. Când vasul dă în clocot, se fierbe încă 20-25 de minute. La sfârșitul acestui timp, apa poate fi scursă și bulionul poate fi folosit.
2. Pentru a păstra toate proprietățile utile ale bulionului, se poate folosi o altă metodă. Se consideră că cel mai bine este să se folosească carcasa unui cocoș bătrân pentru un bulion sănătos. Carnea trebuie să fie spălată bine. Se toarnă apă în oala cu cocoșul, se adaugă morcovii și ceapa și se pune oala la foc mic. După fierbere, se îndepărtează spuma și se dă focul la maxim. După 10 minute, se scot legumele și se fierbe carnea timp de aproximativ trei ore la foc mic. Cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, puteți adăuga sare și condimente după gust. Bulionul finit trebuie răcit, strecurat, după care este gata de consum.
3. Bulionul de pui poate fi făcut dintr-un pui întreg, dintr-o jumătate de pui sau din anumite părți ale acestuia, de exemplu, din oase, aripi, picioare. Se iau 750 de grame de carne la 5 litri de apă. În cazul în care carcasa este mare, se recomandă să o împărțiți în bucăți mai mici. Vor fi necesare și unele legume, cum ar fi ceapa, morcovii și usturoiul. Ca mirodenii se pot folosi mărarul, foaia de dafin, cuișoarele și rozmarinul. Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă rece peste ea și puneți-o pe foc. După fierbere, se îndepărtează spuma. Acest lucru se face pentru a se asigura că vasul este clar. Dacă există îndoieli cu privire la hrana naturală pentru pui, apa poate fi drenată de 2-3 ori. Un astfel de bulion de pui ar trebui să se gătească timp de 45-50 de minute. Pe lângă carne, pot exista legume și condimente. Bulionul trebuie gătit până când carnea se desprinde de pe oase. Sarea trebuie adăugată la începutul procesului de gătire pentru a asigura un produs bogat și suculent. Produsul finit trebuie să fie strecurat. Bulionul de pui poate fi consumat ca un fel de mâncare separat sau poate fi folosit pentru a face supă, terci.

De ce este bulionul de pui tulbure și alb?

Adesea, puteți constata că bulionul de pui fiert a devenit tulbure, cu o nuanță albă sau gri. Nu arată prea apetisant. Există mai multe motive pentru această problemă.

1. În primul rând, bulionul nu este limpede pentru că s-au folosit părți greșite ale puiului. Pielea, măruntaiele și mai ales ficatul fac ca bulionul să fie tulbure și să aibă o culoare albă. Înainte de a găti, este necesar să se selecteze părțile potrivite ale carcasei pentru bulion.
2. Bulionul poate fi, de asemenea, tulbure dacă este gătit la foc mare. Nu uitați că trebuie fiert la foc mic după ce a ajuns la fierbere. Dacă oala este acoperită în timpul gătitului, spuma gri care trebuie îndepărtată nu se acumulează la suprafața lichidului, ci se depune pe fund.
3. De asemenea, dacă nu se adaugă sare la timp, vasul va deveni tulbure. Se sărează bulionul înainte de a adăuga legumele.
4. Morcovii pot fi motivul pentru acest lucru. Este mai bine să o adăugați întreagă, fără coajă. Dacă leguma este tocată sau tocată cu răzătoarea, bulionul se va tulbura.
5. Folosiți apă rece pentru a face bulionul de pui, altfel acesta va deveni tulbure.
6. Aveți grijă să îndepărtați spuma de pe bulionul de pui atunci când îl gătiți.

Cum se face bulionul de pui clar

De îndată ce observați că bulionul este tulbure, luați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Între timp, trebuie să gătești proteinele de pui și să le bați până când formează o spumă. Când vasul s-a răcit puțin, se toarnă ușor albușul și se amestecă ușor. După aceea, vasul trebuie pus din nou pe foc și amestecat până când bulionul ajunge la fierbere. Apoi, luați vasul de pe foc și puneți-l din nou la fiert după 5 minute. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori. Apoi, este necesar să îndepărtați bucățile mari de proteine din bulionul răcit.

Pentru a obține un bulion limpede, carnea trebuie mai întâi să fie bine spălată cu apă rece și gătită la foc mic. Primul bulion trebuie aruncat. După aceea, carnea trebuie clătită din nou. Pentru a obține un bulion limpede, sunt suficiente 40 de minute. Felul de mâncare nu trebuie amestecat în timpul gătitului și este important să îndepărtați spuma în mod regulat. Unele gospodine gătesc ingredientele suplimentare într-o oală separată și abia apoi le introduc în bulion. Această metodă are ca rezultat, de asemenea, un vas transparent.

Cât timp poate fi păstrat bulionul de pui în frigider

Bulionul de pui trebuie depozitat într-un recipient din sticlă sau ceramică cu un capac etanș, care va proteja vasul de pătrunderea diferitelor bacterii. Se recomandă o refrigerare rapidă, deoarece răcirea naturală duce la acrirea rapidă. Bulionul poate fi păstrat timp de maximum 2-3 zile la 4-6 grade.

Poate fi congelat

Stocul de pui poate fi păstrat în congelator timp de până la șase luni. În acest fel, vă puteți asigura disponibilitatea unui astfel de produs dietetic atunci când trebuie să pregătiți diverse feluri de mâncare. Congelarea bulionului necesită o răcire rapidă. Suprafața lichidului trebuie apoi degresată pentru a îndepărta grăsimea care s-a format. Apoi, scoateți toate ingredientele, cum ar fi carnea, condimentele și legumele. Lichidul trebuie să fie strecurat și turnat în recipiente sau în pungi speciale. Fiecare recipient trebuie să fie etichetat cu data de fabricație și apoi plasat în congelator. Nu uitați că nici măcar înghețarea nu garantează protecția împotriva dezvoltării bacteriilor. Prin urmare, produsul trebuie verificat înainte de a fi consumat pentru a nu se deteriora.

Pot să dau bulion de pui animalelor de companie?

Pisicile trebuie să se obișnuiască cu bulionul, dar mai întâi trebuie îndepărtată grăsimea de pe suprafața acestuia. Ar trebui să fie ușoară, astfel încât sistemul digestiv al pisicii să nu fie afectat. Acesta ar trebui să furnizeze nutrienții necesari pentru organismul animalului. Pisicile nu sunt pretențioase în privința mâncării și se vor bucura de ea. Familiei de feline îi place să mănânce preparate din carne. Iar puiul este considerat cel mai puțin caloric, fiind cel mai potrivit pentru hrana animalului dumneavoastră de companie.

În ceea ce privește câinii, experții recomandă excluderea bulionului de pui din dieta animalului de companie. Acest lucru se datorează faptului că ficatul câinelui nu este la fel de rezistent la efectele dăunătoare ale alimentelor grase ca la om. Administrarea regulată a bulionului de pui pentru animale de companie poate duce la probleme hepatice cronice și la inflamarea pancreasului. Fiecare proprietar poate decide ce să-și hrănească câinele, dar este mai bine să excludem bulionul în forma sa pură și chiar mesele bazate pe el.

Poate fi consumat bulion de pui în timpul postului?

Postul presupune evitarea alimentelor de origine animală. În consecință, bulionul de pui nu trebuie consumat în zilele de post. Excepție fac copiii, femeile însărcinate și persoanele grav bolnave. Totuși, în orice caz, ar trebui să consultați un preot cu privire la orice relaxare.

Fotografie de bulion de pui