Lavash: proprietăți utile și contraindicații.

Foile subțiri de aluat copt au devenit recent foarte populare în rândul consumatorilor ruși. Produsul se numește lavash, iar în bucătăria caucaziană este consumat în mod obișnuit în locul pâinii noastre tradiționale. Cu toate acestea, consumul de pita nu se limitează la acest lucru - cu ea se pot prepara multe feluri de mâncare diferite, gustoase și consistente.

Ce este lavash

Practic, lavash este aceeași pâine, dar sub formă de foi subțiri și plate. Lavash se coace din făină de grâu, folosind o tehnică fără drojdie, într-un cuptor special, tandoor. Aluatul se face cu un set de ingrediente simple - apă, sare și făină.

În țările estice, lavash este făcut în mod tradițional de cea mai în vârstă femeie din casă. Ea frământă aluatul, îl întinde pe pereții unui aparat special și îl coace în cuptor. Rezultatul este un strat subțire și uscat, care trebuie stropit cu apă înainte de a fi consumat. Atunci are un gust mai bun și devine moale.

Tipuri de

Există 2 varietăți ale produsului. Acestea sunt lavash:

• Armenească;
• Georgian.

Primul este cel mai subțire strat de formă pătrată sau ovală, care poate fi folosit în loc de pâine sau învelit cu orice umplutură. Al doilea are o formă mai degrabă umflată, deoarece conține drojdie. Pita georgiană este, de asemenea, un substitut excelent pentru pâine, dar gospodinele întreprinzătoare o folosesc ca bază pentru pizza. Este de înțeles că conținutul caloric al unui astfel de produs este mai mare decât cel al produsului clasic armean.

În afară de făină, sare și apă, aluatul nu trebuie să conțină nimic pentru a face lavash clasic armean. Dar în vechime, în Orient, se adăugau semințe de mac sau de susan. Acestea sunt singurele componente care pot fi folosite în lavash.

Ce este mai sănătos: pâine sau pâine pita?

Lavash-ul armean este mai sănătos decât pâinea obișnuită de drojdie. La urma urmei, drojdia este o ciupercă, care, în cantități mari, poate provoca tot felul de tulburări în corpul uman. Aciditatea scăzută a pâinii plate caucaziene, conținutul său scăzut de calorii și alte proprietăți benefice nu trebuie subestimate. Nu degeaba caucazienii se laudă cu cea mai mare speranță de viață din lume. Poate că tortillas subțiri și nedospite nu sunt cel mai puțin important factor aici.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a pâinii pita este scăzută. Dacă luăm în considerare lavashul tradițional armean, valoarea sa calorică este de 270 kcal la 100 de grame, în timp ce pentru lavashul georgian este de 300 kcal. Dar acest lucru este valabil doar pentru produsele naturale, coapte conform tehnologiei clasice. Din nefericire, producătorii de lavash produc pe scară largă, păcătuind prin adăugarea de potențiatori de aromă, stabilizatori, drojdie și, în unele cazuri, ouă în aluat. Acest lucru scade calitatea produselor, dar crește conținutul caloric.

Lavash conține proteine (8 g), grăsimi (1 g) și carbohidrați (48 g). Conține vitamine din grupul B, PP, E și minerale precum fier, magneziu, zinc, cupru și fibre. Cantitatea de grăsime este minimă, deși produsul în sine este destul de hrănitor.

Cum este utilă lavash?

Lavashul subțire este o adevărată comoară de substanțe utile, în ciuda compoziției sale foarte simple. Datorită consumului său regulat, puteți:

• îmbunătățirea funcției organelor digestive;
• reglează procesele metabolice din organism;
• normalizarea nivelului de carbohidrați;
• să întărească sistemul imunitar.

Toate aceste proprietăți benefice sunt inerente doar în lavashul proaspăt copt, preparat conform tehnologiei tradiționale. Lavashul vechi care zace pe raftul unui magazin pentru o perioadă lungă de timp nu este în măsură să îmbogățească organismul uman cu vitamine și minerale. Deosebit de util este un produs copt din făină integrală.

Utilitatea generală

Corpul uman poate beneficia doar de un produs natural, care nu conține stabilizatori, coloranți sau conservanți. Beneficiile pâinii caucaziene în acest caz sunt neprețuite:

1. Datorită excluderii drojdiei, normalizează metabolismul carbohidraților în organism.
2. Nu are capacitatea de a crește aciditatea.
3. Acesta conține vitamine și minerale, dacă se folosește făină integrală.
4. Are un conținut foarte scăzut de calorii.

Consumul regulat de pâine pita ajută la întărirea părului și a unghiilor, la îmbunătățirea metabolismului și a sistemului digestiv. Produsul este capabil să curețe corpul delicat și natural, ceea ce are un efect pozitiv asupra aspectului, bunăstării și vitalității.

Pentru bărbați

Refacerea energiei vitale este foarte importantă pentru sexul puternic. Îl pot obține din produse făinoase, în special din lavash georgian și armean. Bărbații care prestează muncă fizică nu se pot lipsi de alimente bogate în calorii și hrănitoare. Dar lavash este bun de folosit ca gustare - consistent și sănătos, dacă este folosit pentru a umple carne fiartă, brânză, brânză de vaci, ierburi și legume. Un astfel de fel de mâncare va adăuga putere, va restabili vitalitatea și va ușura rapid oboseala.

Pentru femei

Pâinea caucaziană este bogată în vitaminele B și E, care sunt responsabile pentru frumusețea organismului. Consumul regulat va face ca unghiile și părul să fie puternice, sănătoase și bine îngrijite. Iar pielea ta va fi netedă și curată. Chiar și atunci când se ține o dietă, produsele pe bază de carbohidrați nu ar trebui să fie complet eliminate, deoarece, fără ele, aspectul are de suferit. Prin urmare, chiar și atunci când pierdeți în greutate, este important ca femeile să includă în meniul lor pâine pita subțire, înlocuind pâinea de drojdie cu aceasta.

Când este însărcinată

Este foarte important să susținem organismul cu vitamine și minerale pentru fetele care sunt însărcinate. Lavash de orice fel, cu un consum regulat are un efect restaurator și tonic, deci trebuie să fie prezent în meniul femeilor însărcinate. Prezența fibrelor va ajuta la curățarea ușoară a intestinelor, prevenind constipația, care nu este neobișnuită în perioada de creștere a copilului.

Alăptarea

Lavash nu poate face rău mamei sau copilului alăptat. Dar aici este important să mâncăm pâine armeană sau georgiană fără aditivi - arome, stabilizatori sau potențiatori de aromă. Substanțele chimice pot provoca o reacție alergică la sugar. Ideal ar fi să se consume lavash preparat acasă. Este o idee bună să folosiți carne fiartă, brânză sau brânză de vaci ca umplutură.

Pentru copii

Nu este interzis să folosiți pâine caucaziană și copii mici. La urma urmei, conține proteine, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale. Cu toate acestea, pâinea plată subțire nu ar trebui să înlocuiască complet pâinea integrală și alte tipuri de pâine. Dar pentru a diversifica meniurile pentru copii este foarte posibil să folosiți pâinea pita, transformând-o în rulouri cu umplutură de brânză de vaci, brânză și legume. Tortillas subțiri pot fi umplute și cu carne de pasăre sau ouă. Un astfel de mic dejun sau o gustare completă va aduce o mulțime de beneficii organismului imatur.

Poți mânca pâine pita în timp ce pierzi în greutate?

Persoanele care vor să slăbească ar trebui să renunțe la produsele de panificație cu drojdie, în special la pâine. Dar, în ciuda dietei, organismul trebuie să primească carbohidrații de care are nevoie pentru a funcționa în mod optim. În acest caz, pâinea pita armeană poate deveni un furaj permanent în dieta unei persoane mai slabe. Se poate mânca în loc de pâine, legume, verdețuri, brânză de vaci poate fi învelită în ea, ceea ce va aduce un beneficiu suplimentar organismului și nu va afecta silueta.

De asemenea, vă puteți răsfăța cu pâine plată georgiană pentru o schimbare de regim alimentar. În ciuda prezenței drojdiei, nu conține produse de cofetărie, iar valoarea calorică nu diferă prea mult de valoarea energetică a unui lavash subțire. Consumul de pâine națională georgiană va umple o persoană cu energie sănătoasă de viață, va permite recuperarea rapidă a forței și va asigura o sănătate bună. Acest lucru este foarte important atunci când țineți o dietă pentru a pierde în greutate.

Lavash în medicină

Pâinea națională caucaziană în sine nu este un remediu atotcuprinzător pentru anumite boli. Cu toate acestea, poate fi inclusă în alimentație pentru o varietate de afecțiuni gastrointestinale, având în vedere beneficiile sale generale pentru organism și pentru organele digestive în special.

În general, lavashul subțire, gătit fără drojdie și nu are componente dăunătoare, are un efect de refacere, restabilește puterea, recuperează vitalitatea. Lavash ar trebui să fie consumat în cantități mici pentru orice boală. Deși lavashul proaspăt gătit are un beneficiu uriaș pentru organism, dar se aplică doar persoanelor sănătoase. Prin urmare, pentru unele boli, înainte de a mânca lavash ar trebui să fie uscat și răcit. Sau folosiți pâinea caucaziană făcută cu câteva zile în urmă.

În caz de diabet

Diabeticii trebuie să urmeze cu strictețe o dietă echilibrată, evitând alimentele care cresc nivelul de zahăr din sânge. Cantitățile mari de pita pot crește nivelul de zahăr, așa că trebuie consumate doar doze mici. Fructele și legumele proaspete, care sunt recomandate în combinație cu pâinea caucaziană, pot contribui la reducerea daunelor cauzate de amidon și gluten.

O opțiune excelentă pentru diabetici ar fi pâinea pita făcută din făină integrală. În orice caz, indicele glicemic scăzut și conținutul scăzut de calorii al produsului îi permite să fie inclus în dieta persoanelor care suferă de diabet de tip 2 și obezitate.

Pancreatită

Această boală implică o aderență obligatorie și strictă la o dietă și un regim alimentar echilibrat. Majoritatea produselor cu pancreatită sunt pur și simplu excluse din meniu. În timpul remisiunii este posibil să se mănânce pâine pita armenească subțire, dar numai în cantități foarte limitate. În acest fel, scone-ul trebuie să fie vechi - trebuie să treacă câteva zile după ce a fost gătit. Sistemul digestiv trebuie apoi monitorizat îndeaproape. Dacă totul este în regulă, lavash poate fi inclus în meniu în cantități mici. Acesta poate fi utilizat pentru a înlocui complet produsele din făină.

Pentru gastrită

Pâinile plate subțiri pot fi consumate de persoanele care suferă de gastrită. Produsul nu crește aciditatea sucului gastric, ceea ce reprezintă o proprietate foarte valoroasă pentru pacienții cu boli gastrointestinale. Nu conține drojdie și reglează echilibrul carbohidraților în organism, ceea ce este important și pentru persoanele care suferă de gastrită. Poate fi consumat în stare veche, în cantități mici. Este bine dacă, cu ajutorul pitei, pacientul reușește să excludă din meniu alte produse făinoase, în special produsele din drojdie.

În colită

În stadiul acut de inflamație a țesuturilor mucoase ale intestinului, orice masă este strict interzisă. În remisiune, persoanele cu colită pot mânca pâine caucaziană. Dar în același mod ca și în cazul pancreatitei și gastritei - într-o formă necoaptă. Puteți mânca pâine pita, de la data fabricării, care a trecut câteva zile, sau o puteți prăji într-un prăjitor de pâine, sau o tigaie uscată cu o pâine plată proaspătă. Se poate consuma în cantități mici, urmărind starea de sănătate.

Pentru gută

Este posibil să se consume pâine pita georgiană sau armeană în caz de gută, înlocuind pâinea obișnuită cu aceasta. Trebuie să fie cel puțin din data de ieri, dar nu din patiseria de azi. În nici un caz în această boală nu ar trebui să se mănânce lavash umplute cu pui afumat, ouă, brânză de vaci. La urma urmei, cu gută este important să se reducă aportul de purine în organism. Dar o gustare excelentă vor fi rulourile de pita umplute cu castraveți și roșii cu multe ierburi proaspete. Felul de mâncare preparat trebuie prăjit de preferință într-un grătar electric.

Pentru constipație

Înainte de a trata constipația, este indicat să aflăm care este cauza acesteia. Dar, în orice caz, merită să vă diversificați dieta cu alimente bogate în fibre, capabile să elibereze organismul de toxine și substanțe nocive. Este la astfel de produse alimentare includ pâinea pita fără drojdie, făcută din făină integrală. Fibrele acționează delicat asupra organelor digestive, îmbunătățind funcția acestora, ceea ce duce la o purificare naturală. Aceste pâini plate subțiri trebuie consumate cu legume crude și verdețuri. Cu toate acestea, pâinea georgiană nu poate vindeca constipația, deoarece conține drojdie.

Hemoroizi

Pentru o boală atât de neplăcută precum hemoroizii, o dietă terapeutică care vizează îmbunătățirea organelor digestive este foarte importantă. Aici este foarte posibil să mâncați pâine pita, care, atunci când este consumată în mod regulat, crește peristaltismul intestinal, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și scapă organismul de toxine. Principalul lucru în cazul hemoroizilor este principiul de a mânca în porții, astfel încât orice produs alimentar să fie consumat în cantități limitate la un moment dat.

În colecistită

Un pancreas inflamat nu poate tolera cerealele, mai ales atunci când sunt gătite cu drojdie. În stadiul de remisiune, se poate consuma pâine pita armeană uscată și complet răcită, care este mai bine înlocuită cu pâine obișnuită. Excelent dacă este preparat din făină de secară, care în colecistită este cea mai preferabilă.

Nocivități și contraindicații

Gătită fără adaos de ingrediente artificiale, lavash nu poate aduce prejudicii organismului uman. Produsul nu are nici contraindicații. Singura este intoleranța individuală la gluten. Vătămarea oamenilor poate fi cauzată de consumul unui produs depozitat necorespunzător. Uneori, pachetele de pâine pita sunt rupte, ceea ce duce la o depozitare necorespunzătoare. Dacă faceți acest lucru, produsul ar putea deveni rapid mucegăit și periculos pentru sănătate. Cel mai bine este să nu-l cumpărați.

Cum să faci pâine pita acasă

Pâinea de platou caucaziană proaspăt gătită, pe care hostessul va lucra din greu acasă, va avea un maxim de substanțe utile. În același timp, nu necesită mult timp pentru a fi preparată, iar produsele sunt atât de simple încât pot fi găsite în fiecare casă. Nu este nevoie să folosiți cuptorul național - tandoor. Un aragaz obișnuit electric sau pe gaz și o tigaie sunt suficiente.

Un armean

Pentru lavash subțire se ia:

• 350 gr de făină;
• 200 ml de apă; - o jumătate de linguriță de sare;
• o jumătate de linguriță de sare;
• Opțional, se adaugă o lingură de ulei vegetal.

Se cerne făina într-un castron și se adaugă sarea dizolvată în apă. Se frământă aluatul până când apa este complet absorbită. Apoi se transferă aluatul pe o masă și se frământă timp de 5 minute. Se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă să se odihnească. Formați un cârnat și tăiați-l în 10 bucăți. Se întinde aluatul la o grosime de cel mult 3 mm. Se pune o tigaie goală pe foc mediu și se așază un strat de aluat. Întoarceți-l și prăjiți-l pe cealaltă parte. Se așază pe o foaie de copt și se stropesc cu apă. Acoperiți lavash-ul cu un prosop pentru a evita ca acesta să se usuce și să se strice.

Georgian

Pentru a face pâine georgiană avem nevoie de:

• 250 gr de făină;
• o jumătate de cană de apă;
• linguriță de drojdie;
• o linguriță de ulei vegetal.

Se amestecă toate ingredientele, diluând mai întâi drojdia în apă și lăsând-o să crească până la un "capac". Se lasă aluatul într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute. Se modelează o pâine de formă ovală, cu capetele îngustate, într-o tavă de copt unsă, se fac găuri cu o furculiță pentru ca aluatul să nu se umfle în timpul coacerii. Se introduce în cuptorul bine încins la 210-220 de grade și se coace timp de 7-10 minute. După aceea, întoarceți brioșa și terminați de copt pe cealaltă parte timp de 5 minute.

Ce se poate face din pâine pita

Lavash poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite. Rulourile Lavash pot fi umplute cu ouă, carne, carne de pasăre, legume, brânză sau brânză de vaci. Umpluturile se înfășoară în pâine pita, se răcesc și se taie în bucăți. Sau, mai întâi se taie în felii, se înfășoară umplutura și se rulează în triunghiuri. Se prăjește în ulei într-o tigaie sau pe un grătar electric. Shawarma este un alt fel de mâncare popular făcut din pâine pita armeană. Produsul trebuie să conțină piept de pui, roșii și castraveți, maioneză. Totul este înfășurat într-un strat, pus pe grătar și prăjit până la o crustă crocantă. Se prepară pâini plate subțiri și caserole, pâine pita, sandvișuri, lula kekab și multe alte mâncăruri. În general, există sute de moduri de a face mâncăruri delicioase din pita armeană și multe metode de a o răsuci.

Pita georgiană, așa cum am menționat mai sus, poate fi folosită pentru a face o pizza rapidă. Se taie o pâine plată în două pe lungime, se pune pe fiecare bază o umplutură de ketchup, roșii, cârnați, ciuperci și brânză. Puneți-l în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Umplutura este gata!

Cu ce să mănânci lavash

Pâinea caucaziană autentică, făcută conform tehnologiei clasice, este complet lipsită de gust. Uneori nu conține nici măcar sare. Aceasta este o bază excelentă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, în care lavash poate spori gustul umpluturii fără a o domina. Prin urmare, pâinea plată se potrivește perfect cu verdețuri, brânză - moale, tare, brânză de vaci. Cu brânză de vaci, carne de pasăre, mezeluri, pește roșu sărat și fructe de mare, conserve de pește. De asemenea, cu legume - morcovi picanți, roșii, castraveți, varză albă și varză Peking, ouă, ciuperci. Adică, există atât de multe variante de umpluturi de pită încât, dacă faci una nouă în fiecare zi, s-ar putea să nu o repeți timp de un an!

Cum să depozitați pâinea pita în mod corespunzător

Pentru a-și păstra gustul și proprietățile utile, este important să consumați produsul, copt nu mai târziu de 2-3 zile. De regulă, lavash se păstrează în ambalaje ermetice cu conservanți. În caz contrar, acesta se va mucegăi rapid și se va deteriora. Cel mai bine este să depozitați pâinea într-un recipient special - un coș de pâine din lemn, la temperatura camerei, într-o încăpere uscată. În acest fel, nu-și va pierde proprietățile timp de până la 5 zile. Dacă produsul se udă, acesta se mucegăiește și se deteriorează rapid.

Poate fi păstrat în congelator

Lavash poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Înfășurați-o în prealabil în folie alimentară sau pergament. În acest fel, produsul este conservat și nu își pierde proprietățile timp de până la 3 luni.

Poate fi depozitat în frigider

Pita înmuiată poate fi păstrată în frigider, pe raftul de sus. Înfășurați-l în prealabil într-o pungă de celofan, împiedicând astfel pătrunderea aerului. Pâinea bine învelită nu se va mucegăi în câteva zile.

Pot să mănânc pâine pita expirată?

Termenul de valabilitate al lavashului armean subțire este destul de lung, dacă condițiile de depozitare sunt corecte. Atunci când împachetează produsul, producătorii adaugă aditivi alimentari pentru a asigura o durată lungă de depozitare. Dar acestea sunt eficiente doar până la deschiderea pachetului. După aceea, ar trebui să folosiți o cutie de pâine, un frigider sau un congelator pentru a păstra pâinea pita.

Dacă nu se respectă tehnica de depozitare, pâinea se va deteriora rapid și va deveni mucegăită. În mod clar, nu poate fi mâncat. În caz contrar, intoxicațiile alimentare sunt inevitabile. Dacă nu există mucegai și mirosuri ciudate, atunci este foarte posibil să mâncați pâine pita.

Informații interesante despre pâinea pita

Știați că:

1. Tehnologia de fabricare a lavash-ului armean, care a fost folosită de oamenii din cele mai vechi timpuri, acum 5000 de ani, este păstrată și astăzi. Mâncarea națională este preparată în același mod ca atunci. Numai în producția de masă se folosesc mașini de spălat.
2. Numai lavash-ul făcut în mod tradițional în tandoor își poate păstra proprietățile utile și calitatea ridicată timp de mai multe săptămâni. Temperatura din cuptor în timpul coacerii este mai mare de 300 de grade. Prin urmare, este imposibil să se reproducă o capodoperă culinară într-o bucătărie de oraș.
3. Pâinea plată subțire gătită în tandoor, carnea uscată, curmalele uscate și sultanii erau rația de bază a comercianților antici, care călătoreau pe jos sute de kilometri de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii.
4. Pita armeană este recunoscută ca fiind unul dintre cele mai adaptabile produse din lume. Poate fi introdus destul de armonios în orice bucătărie și se pot prepara multe feluri de mâncare naționale diferite.
5. Nutriționiștii numesc lavash cel mai sănătos produs de panificație.

Unic în istoria și în gustul său, produsul bucătăriei orientale pur și simplu nu putea fi neapreciat de alte națiuni. Astăzi, este folosit cu plăcere de gospodine nu numai pentru mâncărurile de zi cu zi, ci și pentru ocazii festive. Și, de fiecare dată, gustul pitei este descoperit într-un mod nou și surprinzător.

Fotografie de pâine pita