Muștarul de frunze: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Un reprezentant bine cunoscut al culturii de salată este muștarul de frunze. Este o plantă erbacee anuală din familia cruciferelor. Se spune că această plantă a fost introdusă pentru prima dată în China și a devenit foarte populară în întreaga lume. Gustul frunzelor este amar, cu note de condimente.

Vă puteți da seama de soi după forma frunzelor și după înălțime. Cele mai comune soiuri sunt cele de până la 35 cm înălțime, cu margini ondulate, dar se știe că pot ajunge și la 50 cm înălțime.

China și Japonia sunt renumite pentru utilizarea culinară a frunzelor de muștar, care pot fi aruncate în salate și folosite pentru a decora sandvișurile. De asemenea, americanii le folosesc în fripturi, iar italienii folosesc frunzele pentru a face paste neobișnuite. În țara noastră nu există cerere pentru această plantă, deși condițiile climatice permit cultivarea ei. Este păcat, deoarece plantele sunt bogate în vitamine și pot îmbunătăți tractul digestiv și au un efect benefic asupra longevității.

Frunzele pot fi cultivate în condiții climatice normale și într-un sol puțin pretențios. Semințele sunt semănate în pământ la începutul lunii aprilie. Puteți proteja răsadurile de îngheț acoperind răsadurile cu plastic. Udarea regulată favorizează creșterea verdețurilor luxuriante. Îndepărtarea buruienilor ar trebui să se facă la nevoie pentru a permite razelor soarelui să încălzească solul până la rădăcinile semințelor de muștar. După ce semințele au ajuns la maturitate, cultura poate fi recoltată. Semințele sunt folosite la gătit sau lăsate să încolțească în anul următor.

Soiuri

Forma frunzelor și înălțimea plantei depind direct de soi:

1. Red Giant. O plantă cu frunze de smarald destul de rigide, cu o nuanță roșie.
2. Salată. Cel mai răspândit soi datorită gustului său plăcut și frunzelor mici.
3. Wolverine. Numit pentru frunzele sale cu margini ondulate.
4. Prima. Se recoltează în ziua 20 după plantare și are un gust delicat.
5. Mustang. Are frunze purpurii și este destul de parfumat.

Compoziție și calorii

Persoanele care își urmăresc dieta și preferă să țină regim, frunzele de muștar vor fi apreciate, deoarece au un conținut caloric scăzut. La numai 26 kcal la 100 g de muștar. Această cantitate este capabilă să vă satureze organismul cu 4% din aportul zilnic de proteine, 2% din carbohidrați și 1% din aportul de grăsimi. Frunzele de muștar au o aromă neobișnuită, care combină amărăciunea și delicatețea.

Frunzele de muștar conțin următoarele substanțe: proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, potasiu și calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan, cupru, zinc, omega-3, omega-6, vitaminele A, B, C, E, K, luteină, zeaxantină, alfa- și beta-caroten.

Care sunt beneficiile frunzelor de muștar

Nu este un secret că chinezii sunt sănătoși și puternici. Desigur, succesul este conținut în multe componente ale stilului de viață, dar trebuie remarcat faptul că plantele au un loc special printre alimentele sănătoase datorită compoziției lor bogate, iar chinezii sunt foarte îndrăgostiți de ele.

Să vedem cum sunt afectați oamenii de includerea frunzelor de muștar în dieta lor.

Pentru femei

Frunzele verzi conțin vitamina A, care contribuie la tinerețea pielii. De asemenea, este implicat în sinteza carotenului, care este un element constitutiv al părului. Este elementul de bază al creșterii și căderii părului. Vitamina A este, de asemenea, responsabilă pentru grosimea și creșterea genelor, ajută la reînnoirea stratului epitelial al bronhiilor și al plămânilor, suprimând virușii, bacteriile, substanțele chimice și toxice care pătrund în organism.

Fibrele din frunze ajută la eliminarea toxinelor din organism. Astfel, femeile observă că includerea regulată a plantei în alimentație ajută la evitarea îmbătrânirii premature, face pielea netedă și te scapă de acnee și de inflamațiile minore de pe piele.

În plus, consumul de frunze de salată ajută la stabilizarea fondului hormonal. Variază la femei în diferite perioade, un dezechilibru în fond poate duce la probleme tiroidiene, de exemplu. Fetele tinere frunze de muștar ajută la evitarea problemelor cu ciclul menstrual neregulat.

Frunzele de muștar de salată previn apariția bolilor vasculare, grație componentelor care reduc colesterolul și curăță vasele de sânge. Produsul este prescris pentru persoanele care au nevoie de profilaxie împotriva trombozei și aterosclerozei.

Frunzele de muștar pot fi folosite nu numai ca aliment, ci și pentru a crea produse cosmetice. Pielea nu se îmbunătățește odată cu vârsta; apar uscăciunea, ridurile și pierderea elasticității. O mască pe bază de frunze de muștar poate fi folosită pentru a opri aceste procese.

Metodă de preparare a unei măști pentru a restabili elasticitatea pielii:

• 2 frunze de muștar;
• 4 linguri de smântână acră, frișcă sau iaurt.

Se amestecă toate ingredientele și se aplică pe piele; se păstrează timp de aproximativ 30 de minute; se repetă o dată sau de două ori pe săptămână.

Pentru bărbați

Planta reduce probabilitatea apariției bolilor cardiovasculare, care sunt, din păcate, frecvente în rândul populației din întreaga lume:

• aritmie;
• ateroscleroză;
• hipertensiune arterială;
• boli de inimă;
• infarct miocardic;
• inflamații;
• boli arteriale;
• boală coronariană;
• angină pectorală;
• insuficiență cardiacă;
• leziuni reumatice;
• cardiomiopatie;
• boli cerebrovasculare.

Efectul verdețurilor asupra organismului:

1. Verdețurile crude și gătite conțin vitamina K. Acesta joacă un rol important în procesul de coagulare a sângelui. În plus, deficitul de vitamina K crește riscul de boli cardiovasculare și reduce rezistența oaselor, ceea ce poate duce la o fractură, chiar și în cazul unui impact minor.
2. Lipsa vitaminei K poate duce la deteriorarea creierului și la boala Alzheimer.
3. Consumul acestor verdețuri previne blocarea venelor și formarea cheagurilor de sânge și poate îmbunătăți sistemul cardiovascular.
4. Puțini sunt cei care știu că un consum regulat de frunze de muștar previne accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord la bărbați.
5. Compoziția frunzelor de muștar include antioxidanți precum quercetina și kaempferolul. Acestea controlează cantitatea de radicali liberi din organism, a căror supraabundență accelerează apariția unor molecule anormale care pot dezvolta procese tumorale. Astfel, quercetina, kaempferolul devin elemente foarte utile care previn apariția cancerului.
6. Prezența flavonoidelor în plantă sugerează că aceasta este recomandată pentru prevenirea cancerului de prostată și ovarian.
7. Pentru bărbații în vârstă, produsul este util deoarece conține vitamina K, care este responsabilă pentru întărirea oaselor.
8. Frunzele de muștar conțin vitamina B, a cărei lipsă provoacă iritabilitate, insomnie și oboseală la bărbați. Medicii recomandă adăugarea frunzelor de muștar cu pește sau alte fructe de mare ca o gustare la primul semn de oboseală. Promovează o explozie de energie.
9. Proprietățile utile ale plantei au fost remarcate și de sportivi, deoarece compoziția frunzelor ajută la reducerea durerilor după antrenamente.
10. O altă problemă care îi afectează pe unii bărbați tineri este chelia. Așadar, adăugarea de frunze de muștar în mâncare favorizează refacerea foliculilor de păr.

Sarcina

1. Încă din faza de planificare a sarcinii, fetelor li se prescrie acid folic. Acest ingredient este responsabil pentru funcționarea normală a sistemelor hematopoietic și imunitar. Acidul folic participă la formarea celulelor cerebrale, este responsabil pentru crearea acizilor nucleici, participă la sinteza ADN-ului și poate preveni defectele de tub neural la copil. Așadar, verdețurile sunt foarte bogate în acest element.
2. Vitamina B9 este prezentă în această categorie de salată de cultură, ea reduce probabilitatea de naștere prematură și de avort spontan.
3. În timpul sarcinii, o fată ar trebui să evite stresul și frustrarea. Frunzele de muștar conțin magneziu, care este responsabil de sistemul nervos și îl calmează.
4. Vitamina K și omega-3 protejează organismul de inflamații, iar în cea mai frumoasă perioadă este atât de important ca fiecare fată să își controleze sănătatea.
5. În frunzele de muștar, vitamina C este prezentă în cantități suficiente pentru a proteja sistemul imunitar de efectele negative.
6. Organismul luptă împotriva potențialelor infecții cu ajutorul celulelor T, care sunt un tip de celule albe din sânge, iar această vitamină este implicată în formarea lor.
7. Tensiunea asupra corpului unei femei însărcinate este mare, așa că merită să urmăriți cum se simte. Frunzele de muștar conțin luteină și zeaxantină, care ajută la menținerea sănătății ochilor. Cercetările au dovedit că consumul de alimente bogate în luteină și zeaxantină previne formarea petelor galbene, care este cunoscută ca fiind una dintre cauzele orbirii.

Când alăptați

Pentru prima lună după nașterea unui copil, experții recomandă să urmeze o dietă strictă pentru mamele care alăptează, deoarece corpul copilului încă se adaptează la tot ce este nou. Astfel se evită problemele legate de colici și reacții alergice la copil. La o lună după naștere, pot fi introduse treptat alimente noi, în cantități mici.

Elementele utile din frunzele plantei le ajută pe femei să se recupereze după naștere, făcându-le mai puțin emotive în legătură cu nopțile nedormite. Cu toate acestea, consumul de verdețuri în cantități mari nu este recomandat, deoarece acestea conțin alcali care afectează rinichii, ficatul și vezica urinară.

În timpul alăptării, frunzele de salată sunt responsabile pentru creșterea laptelui mamei care alăptează și a calității acestuia. Mama este sfătuită să introducă produsul cu 1-2 frunze, apoi bebelușul trebuie monitorizat timp de 24 de ore, astfel încât să nu aibă o reacție sub formă de erupție cutanată.

Se știe, de asemenea, că bebelușul primește toate elementele utile prin intermediul laptelui matern. Prin urmare, vitaminele și alte componente conținute în frunze vor fi disponibile și pentru copil. Încă din primele zile de viață, acești constituenți vor contribui la întărirea oaselor și a vaselor de sânge, la formarea corectă a sistemului nervos.

Este demn de remarcat faptul că sunt frunzele de muștar și nu muștarul, care trebuie evitate în timpul alăptării.

Pentru copii

Cine altcineva decât copiii trebuie să mănânce alimente bogate în vitamine în fiecare zi. La urma urmei, bebelușii au nevoie să își umple corpul cu componente care promovează creșterea și dezvoltarea normală.

Este acceptabil consumul de frunze verzi în alimentația unui copil de peste 5 ani, dar într-o doză mică din cauza gustului picant.

Când pierdeți în greutate

Frunzele de muștar sunt sărace în calorii, așa că cei care vor să piardă kilogramele în plus ar trebui să se uite mai atent la această plantă.

Fibrele din frunze sunt responsabile de controlul colesterolului și de pierderea în greutate prin arderea caloriilor. Apa, combinată cu fibrele, ajută la reglarea tractului gastrointestinal și la prevenirea tulburărilor.

Antioxidanții din verdețuri controlează nivelul de glucoză din sânge și accelerează metabolismul. Combinația de morcovi, sfeclă roșie și frunze de muștar ajută la curățarea sângelui.

Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că pierderea în greutate doar pe frunze de muștar este contraindicată, în ciuda compoziției lor benefice. În plus, efectul maxim în pierderea în greutate va fi obținut dacă veți consuma frunzele cu un pansament, de exemplu:

• suc de lămâie sau ghimbir;
• Iaurt degresat, smântână.

Vă rugăm să rețineți! Frunzele de muștar nu trebuie tăiate cu un cuțit, deoarece multe dintre substanțele nutritive se pierd la contactul cu metalul.

Dorind să slăbești câteva kilograme, nu numai că poți organiza gustări cu frunze de muștar, dar poți face și împachetări din frunze uscate. Puneți frunzele uscate pe stomac și înfășurați-le cu polietilenă deasupra. Astfel de împachetări favorizează pierderea în greutate și elimină celulita.

Nocivități și contraindicații

Există o mulțime de informații disponibile cu privire la utilizările culturii de frunze, dar merită menționat faptul că produsul trebuie consumat cu moderație pentru a nu avea efecte secundare.

Există categorii de persoane care sunt contraindicate în dieta acestei culturi de salată:

1. Frunzele verzi conțin oxalați, care au un efect negativ asupra persoanelor cu afecțiuni renale sau ale vezicii biliare.
2. Planta împiedică absorbția unui mineral, cum ar fi calciul, în sânge. Prin urmare, cei cărora li se prescrie un tratament cu un medicament care conține această componentă sunt sfătuiți să se abțină de la frunze.
3. Persoanele cu boli acute sau cronice ale sistemului digestiv, boli de inimă, este mai bine să nu mănânce aceste verdețuri.
4. Femeile însărcinate și mamele tinere ar trebui să își monitorizeze starea după ce consumă frunze de muștar, deoarece acestea pot provoca alergii (conțin un număr mare de elemente).
5. Cei care suferă de alergii trebuie să fie atenți la cultura de salată.
6. Administrarea de medicamente pentru subțierea sângelui este, de asemenea, o contraindicație.
7. O persoană cu probleme cu sistemul urinar ar trebui să se abțină de preferință de la consumul de muștar verde.

Cum se culeg și se depozitează

Frunzele de muștar se recoltează, de obicei, atunci când ating o înălțime de aproximativ 30 cm, cu excepția cazului în care este vorba despre un anumit soi. De obicei, acest lucru se întâmplă la aproximativ 3 săptămâni după ce semințele au răsărit. Prin urmare, aspectul frunzelor trebuie luat în considerare la selecție.

Întotdeauna se pune problema păstrării bunătății plantei. Dacă depozitați frunzele de muștar în frigider, temperatura nu trebuie să depășească 4 grade, atunci proprietățile vor fi păstrate timp de o săptămână. Dacă puneți un buchet de frunze într-un pahar de apă, puteți fi siguri că produsul va fi plin de vitamine timp de 2 săptămâni.

Aceste metode de depozitare sunt potrivite pentru cei care intenționează să consume frunzele în viitorul apropiat. Există, de asemenea, câteva opțiuni pentru păstrarea bunătății pe termen lung:

1. Se usucă bine ierburile curate, se porționează pe folie și se pun la congelator.
2. Se taie frunzele de muștar cu un cuțit, se pun în forme de gheață, se acoperă cu apă și se pun la congelator pentru a face cuburi de supă.
3. Uscați planta într-un loc cald sau într-un uscător electric.

Unele gospodine pun frunze de muștar într-un borcan cu sare și apă. Această metodă este cea mai puțin preferabilă, deoarece proprietățile benefice sunt distruse de sare. Totuși, este potrivit să împărtășim o rețetă: frunzele de muștar se pun într-un recipient, se toarnă 1 litru de apă, se toarnă 2 linguri de sare, zahăr și oțet, se acoperă recipientul cu un capac.

Pot să mănânc frunze de muștar crude?

Frunzele de muștar pot fi consumate crude. S-a observat deja că în multe țări această plantă este utilizată în mod activ în gătit.

Frunzele proaspete se taie în salată și se pun pe un sandviș. Frunzele uscate sunt populare pentru mâncăruri fierbinți, apoi sunt folosite ca un condiment.

Nu puteți mânca multe frunze de salată, deoarece au un gust picant și o aromă înțepătoare.

Cum să folosiți corect frunzele de muștar

Planta face parte din familia cruciferelor amare, alături de spanac și varza cu frunze. Deși picante, verdețurile sunt consumate crude sau ca acompaniament la un fel de mâncare principal. Frunzele de muștar pot condimenta o capodoperă culinară dacă sunt pregătite corect.

Experții culinari spun că frunzele de muștar sunt un acompaniament excelent pentru cărnurile sărate, curcanul afumat, baconul și șunca. Amărăciunea ierburilor poate fi atenuată prin adăugarea de zahăr. Sucul de lămâie va completa cu grație aroma frunzelor de muștar. Bucătarii iubesc această plantă picantă, deoarece oferă o aromă echilibrată și neobișnuită atunci când este adăugată la un fel de mâncare. Frunzele crude sunt, de asemenea, folosite pentru a crea smoothie-uri neobișnuite și sucuri de legume.

Muștarul de frunze este un acompaniament excelent pentru capodoperele din carne, ca garnitură sau condiment. În cazul în care se folosesc frunze proaspete de muștar, se recomandă să se adauge o cantitate minimă de condimente atunci când se gătește carnea, deoarece ierburile aromate le vor domina aroma.

Pe lângă faptul că completează mâncărurile din carne, frunzele de muștar constituie o garnitură excelentă pentru peștele la cuptor. Bucătarii experimentați știu cum să facă supele și tocănițele și mai apetisante prin adăugarea de frunze de muștar.

O notă secundară! Puteți reduce gustul picant al ierburilor cu o sursă de grăsime - de exemplu, ulei vegetal sau unt. Se marinează frunzele cu zahăr, suc de lămâie, usturoi, oțet de mere.

Frunzele de muștar pot adăuga condimente la orice creație culinară, dând o aromă neobișnuită. Cu toate acestea, rețineți că nu trebuie consumate mai mult de trei frunze proaspete de muștar la un moment dat. Compoziția plantei este cu siguranță utilă, dar picanteria se poate reflecta în dureri de stomac.

Pentru ca frunzele de muștar să-și păstreze proprietățile utile, acestea trebuie adăugate în mâncare cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Ce puteți face cu frunze de muștar: rețete

Cel mai bun mod de a face un fel de mâncare delicioasă este să adăugați verdețuri neobișnuite. Există rețete în care frunzele de muștar sunt componenta principală.

Paste pentru sandvișuri

Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

• 50 g de frunze de muștar.
• 100 g de brânză.
• 20 g de unt.

Pregătiți pastele foarte simplu: mărunțiți frunzele, radeți brânza și amestecați ingredientele cu unt.

Salată cu verdețuri

Ingrediente:

• 15 frunze de muștar.
• 10 ml. ulei vegetal.
• O jumătate de lămâie.
• Busuioc.

Se rupe verdeața cu mâinile, se toarnă uleiul, apoi sucul de lămâie și se adaugă busuiocul după gust.

Salată de roșii și ardei

Ingrediente:

• 30 g frunze de muștar.
• 150 g de roșii proaspete.
• 150 g de ardei gras.
• 1 linguriță de suc de lămâie.
• 10 g de ceapă verde.
• 20 g de coriandru.

Tăiați roșiile, ardeii și ceapa, rupeți verdeața în bucăți și trimiteți-o la legume, asezonați vasul cu ulei și suc de lămâie.

Frunze prăjite

Ingrediente:

• 500 g de frunze de muștar.
• 150 g de ceapă.
• 1 cățel de usturoi.
• 50 g de bulion de carne.
• O jumătate de linguriță de ulei de susan.

Prăjiți inelele de ceapă și usturoiul până când se fragmentează, adăugați bulionul și ierburile. Se sotează până când ingredientul principal se înmoaie, apoi se asezonează cu ulei de susan.

Salată delicată

Ingrediente:

• Muștar de frunze.
• Ceapă roșie.
• Sfeclă roșie.
• Cilantro.
• Usturoi.
• Suc de lămâie.
• Portocaliu.
• Chard.
• Mărar.
• Oțet de cidru de mere.
• Ulei de măsline.
• Piper.
• Sare.

Se taie ceapa în inele, se toarnă oțetul de mere peste ele și se lasă la rece timp de 30 de minute. Se fierbe sfecla, se taie în cuburi, se amestecă cu frunzele de muștar și restul ierburilor, se adaugă inelele de ceapă murate.

Carne de porc cu fasole verde

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei vegetal.
• 400 g de carne de porc măcinată.
• 200 g de fasole verde.
• 100 g de frunze de muștar.
• 3 linguri de vin.
• 3 linguri de sos de soia.

Se încinge uleiul într-o cratiță și se prăjește fasolea verde timp de 6 minute. Scoateți fasolea din tigaie, adăugați carnea de porc tocată mărunt și prăjiți-o timp de un sfert de oră. Apoi adăugați ingredientele pe care le-ați pregătit deja: fasole, ierburi, vin și sos de soia. Se fierbe împreună timp de 5 minute. Preparatul finit poate fi presărat cu semințe de susan.

Utilizarea frunzelor de muștar în medicina tradițională

Deși astăzi există un număr suficient de medicamente moderne pentru tratamentul diferitelor boli, interesul pentru metodele populare de tratare a unor afecțiuni nu s-a stins. Frunzele uscate de muștar pot ajuta la vindecarea multor afecțiuni. Să analizăm câteva exemple:

1. Puneți praf de muștar cald în șosete de lână și purtați-le timp de câteva ore în timpul unei răceli.
2. Amestecați pudră de muștar, sare și oțet și faceți o compresă pentru a ameliora durerile articulare.
3. O mască din pulbere de muștar și miere este renumită printre fete. Stimulează creșterea părului. Amestecă ingredientele și masează-ți scalpul. Puneți polietilenă pe partea de sus a măștii și țineți-o timp de aproximativ 20 de minute. Clătiți bine amestecul cu apă caldă. Masca îmbunătățește circulația sângelui, reduce activitatea sebumului.
4. Intoxicația cu alcool poate fi vindecată prin consumul unui decoct din frunze de muștar.
5. Când apar infecții respiratorii acute, tuse și curge nasul, se adaugă pudră de muștar și sare într-un recipient cu apă caldă, apoi se scufundă picioarele în apă, se acoperă cu o pătură și se ține până când apare roșeața pe piele. Amintiți-vă că astfel de băi sunt contraindicate persoanelor cu boli renale, cardiace și vasculare, precum și cu vene varicoase.
6. Frunzele de muștar, proaspete și uscate, sunt recomandate persoanelor cu lipsa poftei de mâncare timp de 20 de zile. Se știe că verdețurile îi stimulează apariția.

Informații interesante despre plantă

1. Puțini știu că nitrații din frunzele de muștar se pot transforma în substanțe nocive atunci când sunt reîncălzite. Este vorba de bacteriile active din verdețuri. Alimentele bogate în nitrați sunt terenul perfect de reproducere pentru astfel de bacterii. De aceea, este indicat să consumați mâncăruri care conțin frunze de muștar în aceeași zi.
2. Planta are nevoie doar de o îngrijire minimă - este suficientă udarea regulată și slăbirea periodică a solului la rădăcini. Dacă neglijați aceste recomandări, frunzele vor fi neplăcute. Frunzele verzi cresc destul de repede, așa că este timpul să le recoltați la 2-3 săptămâni după ce au răsărit semințele.
3. Cele mai des folosite soiuri pentru gătit sunt cele de salată și de corcodușe.
4. În Rusia, muștarul sălbatic poate fi găsit în grădinile neîngrijite.
5. Frunzele în sine sunt implicate în crearea uleiului de muștar, care este adesea folosit de bucătari.
6. Frunzele de muștar sunt solicitate în mod justificat în multe țări. În ciuda unor contraindicații, proprietățile benefice ale plantei sunt mult mai multe. Deci, doar un singur produs poate satura organismul cu o mulțime de vitamine și minerale, ceea ce va avea cel mai bun efect asupra sănătății umane.

Muștarul de frunze este o plantă valoroasă. Poate fi consumat și folosit ca profilaxie împotriva multor boli.

Cultivând frunze de muștar, puteți beneficia nu numai de verdețuri, ci și de semințele plantei, deoarece acestea sunt utilizate pe scară largă în medicină și cosmetologie. Chiar și saloanele de înfrumusețare au măști care conțin semințe de frunze de muștar, cum ar fi cele destinate combaterii mătreții sau a căderii părului.

Rețineți că planta poate face atât bine, cât și rău dacă este consumată și utilizată în cantități excesive.

Fotografie de frunze de muștar