Leeks: proprietăți de sănătate și contraindicații

Prazul este o specie comună de plantă erbacee comestibilă de doi ani, utilizată pe scară largă în multe bucătării din întreaga lume. Spre deosebire de prazul verde, prazul nu are ceapă. Se distinge prin trunchiul său gros și prin frunzele relativ mari, de un verde intens.

Prazul variază în lungime, de la foarte mic la 30-40 cm, în funcție de soi. Prazul are o aromă unică, combinând un condiment savuros cu o dulceață aparte. Prin urmare, este adesea folosit ca unul dintre ingredientele principale în mâncăruri. Dar utilizarea sa nu se limitează la arta culinară; datorită conținutului său bogat în vitamine, se regăsește și în medicina tradițională. Cum diferă prazul de alte soiuri de ceapă, care sunt beneficiile lor pentru organism și în ce caz este mai bine să refuzați să le folosiți - citiți mai departe în articol.

Cum arată prazul

Prazul este un derivat al cepei de viță-de-vie care încă se mai găsește în Italia, Grecia și în unele țări din est. Este o plantă erbacee bienală din subfamilia Ceapă din familia Amaryllis. Cel de-al doilea nume al său este prazul perlat.

Bulbul de praz este fie complet absent, fie slab exprimat. Din centrul acesteia iese o tulpină mare și albă, numită și tulpină. Frunzele subțiri, verzi, lanceolate, cresc din vârf.

Prazul începe să înflorească la mijlocul verii. Are o inflorescență destul de mare, ca o umbrelă, care seamănă cu o minge. În primul său an de viață, dezvoltă un sistem radicular, iar în al doilea an, o tulpină și frunze.

Cum diferă prazul de ceapa obișnuită

Prazul se deosebește de ceapa clasică prin structura sa. Nu are un bulb de ceapă și este format dintr-un trunchi alungit și frunze pline de pene. În acest fel se deosebește și de ceapa verde obișnuită. Când vine vorba de aromă, diferențele nu sunt atât de evidente. Prazul matur are un gust mai blând și mai dulce. Nu are amărăciunea unei cepe. Datorită acestei proprietăți unice, prazul se regăsește în multe feluri de mâncare franțuzești. Acolo, se adaugă chiar și în aluatul de clătite.

Prazul este de 3 ori mai productiv decât ceapa, este relativ puțin pretențios în ceea ce privește condițiile de depozitare și nu își pierde proprietățile în termen de 6 luni de la recoltare.

Cum diferă prazul de ceapa de primăvară

Butternut este foarte asemănătoare cu ceapa verde, dar săgețile sale sunt mai mari în dimensiune și mai grosiere în gust. Nu are o tulpină albă falsă (un alt nume pentru "tulpină"), spre deosebire de praz.

Compoziție și conținut caloric

Există doar 33 kcal la 100 g de praz. Proteinele reprezintă până la 2,0 g, carbohidrații până la 8,2 g, iar grăsimile 0 g. Aproape 90% din compoziția sa este apă, dar sunt prezente și fibrele alimentare, amidonul, zahărul și acizii organici. În ceea ce privește mineralele, conține mangan, potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier. Prazul conține vitaminele B (B1, B2), vitamina E, C și caroten.

Pentru ce sunt utile prazul?

Beneficii generale

Prazul nu este doar gustos, ci are și beneficii pentru sănătate:

1. Datorită prezenței sulfului în compoziția sa, prazul inhibă reacțiile inflamatorii din organism. Această substanță este, de asemenea, considerată un preventiv de primă clasă împotriva artritei, previne deformarea cartilajului.
2. Prazul conține quercetină, unul dintre antioxidanții recunoscuți care neutralizează efectele negative ale radicalilor liberi, protejează împotriva cancerului, neutralizează alergenii și manifestările externe ale acestora pe piele și suprimă crizele de astm.
3. Prazul este eficient pentru tulburări digestive, constipație, ca agent antibacterian, expectorant și antifungic.
4. Datorită concentrației sale ridicate de potasiu, are un bun efect diuretic.
5. Produsul promovează, de asemenea, regenerarea țesuturilor, reduce nivelul colesterolului din sânge și acționează ca un remediu eficient împotriva diareei.
6. Ceapa conține un ulei de muștar unic, alicina, care are proprietăți dezinfectante și acționează în special în cazul infecțiilor sistemului genito-urinar.
7. Produsul ajută la îmbunătățirea vederii și a sănătății generale a ochilor.
8. Prazul este indicat pentru persoanele care suferă de anemie, deoarece crește nivelul de fier.

Pentru femei

Prazul este o necesitate pentru femei dacă vor să rămână tinere și frumoase pentru mult timp. Concentrația ridicată de acid ascorbic ajută la întărirea sistemului imunitar, normalizează fondul emoțional și ameliorează tensiunea nervoasă. Previne apariția timpurie a ridurilor, îmbunătățește starea părului.

Quercetina, prezentă în praz, este considerată unul dintre cei mai buni antioxidanți. Capacitatea sa de a inhiba creșterea cancerului a fost dovedită. Kempferolul, un alt antioxidant, este deosebit de util pentru femei, deoarece este un preventiv eficient împotriva cancerului ovarian.

Pentru bărbați

În urmă cu doar câteva secole, prazul era unul dintre cele mai comune afrodisiace naturale. Prin urmare, bărbații care suferă de libido scăzut ar trebui să o adauge în dieta lor. Prazul trebuie consumat de preferință zilnic, cu o frecvență minimă de câteva ori pe săptămână.

De asemenea, prazul este recomandat ca o sursă naturală de vitamine pentru sexul puternic. Acestea sunt energizante, ceea ce poate fi crucial pentru sportivii care depun un efort fizic ridicat.

Când este însărcinată

Dacă nu există o intoleranță individuală la produs, prazul poate fi consumat de femeile aflate în această poziție, dar într-o cantitate limitată (nu mai mult de 150 de grame pe zi) și nu zilnic. În mod ideal, de 2-3 ori pe săptămână. Datorită cantității mari de vitamina C, acesta va proteja organismul viitoarei mame de răceli și infecții virale. Acidul folic din praz (32 mg la 100 g) protejează fătul de malformații și ajută la formarea unui sistem nervos sănătos. Fibrele alimentare asigură scaunele zilnice.

Când alăptați

Prazul, ca și ceapa obișnuită, poate fi reintrodus în alimentație în timpul alăptării, cel mai devreme la 3 luni de la momentul nașterii. Acest lucru se datorează faptului că gustul său specific poate afecta gustul laptelui și copilul va refuza să fie alăptat.

Pentru copii

De asemenea, prazul ar trebui să se regăsească în meniurile pentru copii. Copiilor cu vârsta sub un an li se pot da sub formă de fiert, piure. Începeți alimentele complementare cu 1/3 linguriță, crescând treptat până la 1 linguriță pe porție. Cel mai bun moment pentru prima sa introducere este la vârsta de 8 luni. Se combină bine cu alte legume potrivite pentru alimentele complementare. Prazul este foarte bun pentru copii, fiind o sursă excelentă de vitamina C și fier. Acesta întărește sistemul imunitar și previne anemia feriprivă. Magneziul și acidul folic sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Când pierdeți în greutate

Prazul nu conține deloc grăsimi, așa că îl puteți mânca în timp ce țineți dietă fără să vă temeți de efectul contrar. Lipsa de grăsimi îl face un slab inhibitor al apetitului, dar atunci când este combinat cu alte legume în salate, favorizează o sațietate treptată. Prazul stabilizează procesele metabolice din organism, ajutând la eliminarea naturală a toxinelor și otrăvurilor.

Praz în medicină

Prazul este, de asemenea, foarte apreciat în practica medicală. Medicii îl recomandă pentru probleme digestive, reumatism și nazofaringită. Acestea purifică sângele și normalizează metabolismul cu un consum regulat, astfel încât pot fi utile pentru persoanele cu boli cronice de orice localizare.

Diabet zaharat

Diabetul se caracterizează prin niveluri ridicate de zahăr în sânge și insuficiență de insulină pentru a-l utiliza. Una dintre proprietățile uimitoare ale prazului este că poate reduce nivelul de glucoză (datorită conținutului de alicină). Prin urmare, persoanele care suferă de diabet ar trebui să adauge acest soi de ceapă în dieta lor. Pentru a spori efectul, prazul trebuie consumat împreună cu alte plante care au capacitatea de a reduce nivelul de glucoză - plantain, păpădie.

Important: Indicele glicemic al prazului este de 30 de unități.

Pentru pancreatită.

Prazul conține uleiuri esențiale care îi conferă aroma și gustul unic. Prin urmare, atunci când este mâncat, are loc o eliberare bruscă de suc gastric, care poate avea un efect negativ asupra pancreasului, mai ales dacă acesta este inflamat. În aceste condiții, prazul trebuie aruncat complet. După ce faza acută a fost depășită, prazul poate fi reintrodus treptat în alimentație, dar numai sub formă prelucrată termic (fiert, copt sau înăbușit). Este mai bine să nu-l mâncați proaspăt, deoarece acest lucru poate provoca un atac repetat.

Gastrită

Prazul trebuie evitat în timpul fazei acute a gastritei. Ca și în cazul pancreatitei, va irita mucoasa sensibilă a stomacului și nu va face decât să crească inflamația acestuia din cauza creșterii producției de suc gastric. Principala cauză o reprezintă uleiurile esențiale. Atunci când este în remisiune, utilizarea sa este acceptabilă, dar, din nou, numai sub formă de tocană sau fiert.

În gută

Prazul este printre puținele alimente care pot fi consumate în gută fără restricții serioase. Practic, nu conține purine, care pot agrava boala. Poate fi consumată crudă, coaptă sau fiartă în absența unor afecțiuni gastrointestinale cronice. În cazul prazului tânăr, este preferabilă o salată simplă de legume proaspete.

Rețete de medicină tradițională pe bază de praz

Prazul este un ingredient comun care se găsește în multe rețete populare de vindecare.

1. În forma sa pură, este folosit pentru a ameliora roșeața și durerea provocate de arsurile solare. Pentru a face acest lucru, se macină într-o pulpă, se stoarce sucul, se aplică pe zona afectată a corpului și se ține timp de aproximativ 50 de minute, apoi se clătește cu apă. Prazul ras poate fi aplicat și pe un calus, dar trebuie să-l țineți cel puțin o oră și jumătate.
2. Dacă aveți pneumonie, aroma naturală a cepei vă va ajuta să vă recuperați mai repede. Pentru a face acest lucru, trebuie să o pregătiți în mod corespunzător: tăiați-o fin și puneți-o într-un recipient pentru o inhalare convenabilă. Se recomandă să se pregătească un nou lot proaspăt de ceapă pentru fiecare tratament ulterior.
3. Există o rețetă încercată și adevărată pentru tratamentul durerilor de gât pe bază de praz. Tot ce trebuie să faci este să o dai pe răzătoare și să o storci bine. Sucul rezultat se bea câte 1 linguriță de 3-4 ori pe zi și se face gargară cu el. Sucul de praz se descurcă bine cu nasul care curge - trebuie să picurați 2 picături în fiecare nară de 2-3 ori pe zi, iar în 3 zile, răceala se va retrage. Pentru otita medie, se înmoaie turtițe de bumbac în suc de praz și se pun pe rând în fiecare nară.
4. Bărbații care au probleme cu potența ar trebui să mănânce pulpă proaspătă de praz. Doza optimă și durata cursului - 2 linguri de 3 ori pe zi, indiferent de mese, timp de 3 luni. Dacă nu este posibil să se mențină o astfel de dietă, prazul poate fi pur și simplu adăugat la legumele tradiționale zilnice. Poate fi ușor scufundat într-o tigaie ca acompaniament la carne.
5. Se amestecă o cantitate mică de praz ras (30-50 g) cu 1 lingură de făină și se aplică pe furuncul sau vânătaie. O astfel de compresă are un efect de încălzire și bactericid în același timp.
6. Pentru a stimula imunitatea, 150 g de praz proaspăt trebuie tocat și combinat cu 30 g de ulei de măsline presat la rece. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi. Aceeași cantitate de ceapă poate fi combinată cu 40 g de miere și 15 g (o lingură) luate la fiecare masă. Acest lucru va contribui, de asemenea, la întărirea apărării naturale a organismului și la compensarea lipsei de vitamine și minerale din timpul toamnei și iernii.

Aplicații cosmetologice

Prazul a fost reapreciat de cosmetologi ca produs de îngrijire a pielii. Prin urmare, acestea sunt folosite pentru a pregăti măști de curățare a feței cu un efect de curățare identic cu cel al exfolierii.

Pentru a prepara masca, se macină tulpina de praz cu o parte din partea verde într-un blender sau un tocător până se obține o pastă. Se stoarce bine pentru a elimina sucul. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie, 5 picături de ulei de migdale, amestecați și aplicați un strat subțire pe față. Masca trebuie ținută timp de 20-25 de minute, apoi se îndepărtează ușor cu un tampon de bumbac umed sau se spală cu apă caldă.

O mască pe bază de pulpă de praz poate fi, de asemenea, frecată la rădăcina părului pentru a-l întări. Puteți adăuga 1-2 linguri de ulei de brusture în amestec. Amestecul va stimula creșterea și va ajuta să scăpați de mătreață. Pentru un efect mai mare, puteți adăuga 1 linguriță de muștar uscat, diluat în apă caldă.

Celor care se confruntă cu problema unghiilor fragile, le puteți recomanda aplicarea pulpei de praz direct pe unghie. După aceea, înfășurați fiecare deget în folie alimentară și lăsați-l timp de 15 minute. Dacă este folosită sistematic, această mască poate rezolva problema chiar și fără a utiliza produse farmaceutice suplimentare.

Nocivități și contraindicații

Dezavantajul relativ al acestui tip de ceapă poate fi considerat capacitatea sa de a crește transpirația din cauza uleiurilor esențiale pe care le conține. Acest lucru poate face dificilă viața de zi cu zi.

Planta nu ar trebui consumată de persoanele care suferă de niveluri scăzute de zahăr în sânge, deoarece le poate scădea și mai mult, precum și în cazul unei alergii la nichel.

Cum să alegeți și să depozitați prazul

Prazul poate fi vândut în diferite forme:

• pe bucată;
• Ambalat în vid;
• în mănunchiuri;
• în recipiente de plastic.

Dacă forma ambalajului, sau lipsa acestuia, vă permite să mirosiți ceapa, ar trebui să faceți acest lucru. Aroma spune multe despre prospețimea produsului. Prazul trebuie cumpărat ținând cont de următoarele reguli:

1. Prazul bun are tulpini albe și frunze verzi care nu prezintă semne de boli sau de ofilire. Mai aproape de tulpină, acestea pot avea o nuanță mai deschisă, chiar albă. Acest lucru este normal, dar nu trebuie să aibă pete, puncte mici sau variații bruște de culoare.
2. Tulpina trebuie să fie albă - cu cât este mai deschisă, cu atât este mai gustoasă. În același timp, nu trebuie să aibă o lungime mai mare de 6 cm. Acesta este un criteriu specific pentru determinarea calității acestui soi de ceapă.
3. Diametrul optim al tulpinii este de 1,5 cm. Dacă este mai mare, aceasta indică faptul că ceapa este veche.
4. Produsul nu trebuie să aibă un luciu nefiresc.
5. Dacă frunzele prezintă urme de tăieturi, înseamnă că a început deja să se usuce, iar magazinul a încercat să îi dea un aspect comercializabil.
6. Tulpina trebuie să fie cilindrică și să nu aibă un cap.
7. Orice decolorare galbenă a tulpinii sau a frunzelor indică faptul că ceapa începe să putrezească.

Dacă prazul este sigilat în ambalaj, verificați integritatea acestuia. În acest sens, prazul trebuie să îndeplinească criteriile enumerate mai sus. Acestea nu trebuie să fie nici prea moi, nici prea tari.

Vă rugăm să rețineți! Prazul este disponibil aproape tot timpul anului, dar cel mai bine este să îl cumpărați de la sfârșitul toamnei până în martie, atunci când este copt în mod natural.

Prazul poate fi depozitat exact în același mod ca și cel verde. Cel mai bine este să fie lăsată în frigider, într-un compartiment adecvat pentru păstrarea legumelor. La exterior, frunzele par rezistente, dar este ușor să le deformați și, odată deteriorate, încep să se usuce și să se strice rapid.

Prazul și prazul pot fi conservate conform unei recomandări:

1. Partea de jos a tulpinii trebuie tăiată la aproximativ 2 cm, iar frunzele trebuie analizate pentru a vedea dacă sunt uscate sau îngălbenite.
2. Dacă sunt prea multe cepe, este indicat să puneți prazul în pivniță, unde va fi răcoare în orice vreme de afară.
3. Nu este nevoie să spălați ceapa înainte de a o depozita în frigider, deoarece apa îi va scurta durata de valabilitate.
4. Orice formă de conservare este potrivită - murarea, decaparea sau conservarea.
5. Prazul poate fi înfășurat strâns în hârtie Kraft pentru a le prelungi durata de viață utilă.
6. Nu este recomandabil să o depozitați într-o pungă, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți face altfel, trebuie să faceți mici incizii pentru a scurge condensul.
7. În cazul în care prazul dezvoltă un miros neplăcut în timpul depozitării, nu trebuie consumat, deoarece acest lucru îi va afecta aroma.
8. Prazul nu poate fi congelat. Le puteți păstra fie proaspete, fie le puteți congela în întregime.

La temperatura camerei, prazul rămâne proaspăt timp de 14 zile, dar nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Umiditatea ridicată va avea, de asemenea, un impact negativ asupra gustului său.

Pot să îngheț?

Acest principiu de depozitare este acceptabil. Dar ar trebui să o spălați bine înainte de a o îngheța, deoarece cea mai mare parte a murdăriei și a nisipului rămâne prinsă între frunze. Nu uitați să tăiați 2 cm din tulpini și să revizuiți frunzele (îndepărtați-le pe cele uscate). Apoi, trebuie să fie uscat foarte bine. Pentru congelare, este preferabil să fie tăiat în cercuri mici, cu diametrul de până la 2-3 mm. Dacă tulpina este prea mare, o puteți tăia în două și o puteți tăia în jumătăți.

Apoi, se congelează ușor. Acest lucru este pentru a se asigura că ceapa poate fi turnată cu ușurință mai târziu din recipientul în care va fi depozitată, chiar dacă acesta este un sac obișnuit. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe o farfurie plată (o planșetă de tăiat va fi suficientă) și acoperiți-le cu folie alimentară. Acest lucru împiedică răspândirea aromei în tot compartimentul congelatorului. Se lasă în congelator câteva ore în această stare, asigurându-vă că temperatura este de cel puțin -15 grade. Când prazul este ușor înghețat, transferați-l într-un recipient rezistent la congelare. Acesta poate fi o pungă sau un recipient pentru alimente.

Cum să mănânci corect prazul

Mulți oameni, după ce au încercat o dată prazul, refuză să-l mai mănânce, susținând că partea verde este prea tare și nu se înmoaie nici după ce este fiert. Dar principala greșeală a unei astfel de afirmații este că se consumă doar tulpina și cel mult partea verde deschis a frunzelor. Acestea au o aromă unică, care nu se deosebește de cea a cepei obișnuite.

Pot să mănânc partea verde?

Partea verde este foarte dură și nu ar trebui să fie consumată. Este practic imposibil să o faci mai moale, dar nici nu merită să o arunci la gunoi. Mulți bucătari experimentați îl folosesc pentru a face un așa-numit buchet garni, un mănunchi de ierburi uscate (busuioc, pătrunjel, rozmarin, tarhon și alte componente) legat cu o sfoară. Se folosește la prepararea diferitelor supe. Buchetul se coboară în cratiță după ce apa a fiert și se scoate cu câteva minute înainte de a fi gătit. Adaugă o aromă minunată preparatului, făcându-l mai bogat și mai strălucitor.

O altă modalitate excelentă de a folosi partea verde este ca substrat atunci când gătiți mâncăruri la aburi.

Ce poți face cu praz: Rețete

Cele mai cunoscute rețete cu praz sunt salatele, supele și numeroasele plăcinte deschise. Poate acționa ca o garnitură excelentă dacă este pur și simplu înăbușit cu puțin suc de lămâie. Se combină cu roșiile, așa că este adesea folosit la bruschete. Prazul se va fierbe când este gătit pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce poate fi util dacă aveți nevoie să îngroșați legumele înăbușite.

Supă cremoasă cu somon

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete pentru primele feluri de mâncare cu praz. Dar, din punct de vedere tehnic, poate fi folosit în orice ciorbă tradițională care include praz.

Pentru a face supa cremoasă de somon, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5 kg de somon proaspăt;
• 200 g de somon roz afumat;
• 1 morcov;
• 3-4 cartofi;
• 1 rădăcină mică de țelină;
• 1 tulpină mare de praz;
• 1 crenguță de fenicul;
• 1 legătură mică de mărar;
• 400 ml de smântână cu cel puțin 20% grăsime;
• 1 lingură de făină;
• Sare și piper alb după gust.

Secvența de acțiuni ar trebui să fie următoarea:

1. Se eviscerează peștele, se taie coada, aripioarele și capul (branhiile trebuie scoase), se pun într-o cratiță și se toarnă 2 litri de apă curată. Se pune pe foc mediu și se aduce la fierbere. Apoi se scoate spuma și se continuă să se gătească timp de o jumătate de oră.
2. Se taie restul carcasei în fileuri, se îndepărtează oasele și se împarte în bucăți mici. Procedați la fel cu somonul.
3. Se spală și se decojesc legumele. Se taie morcovii și țelina în bastonașe mici, iar cartofii în cuburi de mărime medie. Tăiați prazul în inele și tăiați mai întâi feniculul în două, apoi tăiați fiecare jumătate în 3-4 bucăți.
4. Se adaugă mai întâi morcovii și țelina în bulionul abia clocotit, apoi se adaugă cartofii și feniculul după 7-10 minute. Ultimul lucru care trebuie adăugat în oală este prazul.
5. Când toate legumele din bulion sunt aproape fierte, se adaugă peștele. Se fierbe timp de 5 minute.
6. Se amestecă făina și smântâna într-un recipient separat, se toacă mărarul destul de grosier și se adaugă în amestecul cremos. Se condimentează cu sare și se adaugă puțin piper alb, dacă doriți. Se aduce amestecul la fierbere, amestecând tot timpul, se ia de pe foc, se pune capacul și se lasă la infuzat timp de 5-7 minute.
7. Turnați bulionul în boluri și turnați 50 ml de dressing cremos în fiecare bol.

Salată de praz cu maioneză

Această salată va fi pe placul celor care preferă să folosească maioneza ca și dressing. Pentru a o pregăti, trebuie să luați:

• 5 tulpini de praz de mărime medie;
• 2 ouă;
• 200 g de murături;
• 100 g de maioneză;
• sare, piper - după gust.

Procesul de gătire:

1. Primul lucru pe care îl facem este să fierbem ouăle în apă clocotită, le punem imediat în apă rece, le decojim și le tăiem în felii medii.
2. Se spală bine prazul, se îndepărtează partea verde și se pun la fiert tulpinile albe în apă cu sare. După ce s-a răcit, se taie în rondele.
3. Se taie castraveții în cuburi mici, de aceeași mărime ca și restul vasului. Se amestecă toate ingredientele salatei și se asezonează cu maioneză. Se ornează cu ierburi proaspete dacă este necesar.

Salată de praz cu măsline

Prazul tânăr este ideal pentru salate cu orice ingredient dominant. Această salată simplă este minunată ca o bombă de vitamine chiar în sezonul rece. Veți avea nevoie de:

• 450 g de tulpini de țelină;
• 450 g de tulpini de praz;
• 2 cartofi mari;
• 100 ml de ulei de măsline;
• 1 căpățână de ceapă obișnuită;
• 250 g de măsline (fără sâmburi);
• 1 zeamă de lămâie;
• Sare și piper după gust.

Secvența de pași:

1. Se spală țelina și se taie în bucăți mari (până la 2 cm), se taie prazul în inele.
2. Se taie cartofii în cuburi medii, se curăță și se toacă mărunt ceapa.
3. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie (aproximativ 7 minute). Adăugați cartofii și țelina la ceapă și fierbeți scurt.
4. Se adaugă 1 cană de apă clocotită, se reduce puțin focul, se pune capacul și se fierbe timp de 15-20 de minute.
5. Se dă jos capacul, se amestecă și se aduc ingredientele la fierbere la maxim pentru încă 5-8 minute.
6. Se adaugă măslinele, se amestecă, se asezonează cu sare și piper, se așază într-o salatieră, se stropesc cu suc de lămâie și restul de ulei de măsline.

Cum se prăjește prazul

Cel mai bine se coace ca parte a unei produse de patiserie sărată. Acest lucru va permite tuturor notelor sale să se desfășoare și să se armonizeze cu aromele celorlalte ingrediente.

Plăcintă de cioban cu praz și curcan
În rețeta originală, toate ingredientele din plăcintă erau pur și simplu rămășițe de la vreo sărbătoare. Astăzi, plăcinta ciobanului a devenit un fel de mâncare complet care merită un loc pe masa festivă. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• bulion de pui - 2 căni;
• praz - 2 tulpini mari;
• morcovi - 2-3 bucăți;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• usturoi - 3 căței;
• vin - 70 ml;
• mazăre verde - 200 g;
• făină - 3 lingurițe;
• salvie - 2 lingurițe;
• curcan sau pui - 0,5 kg;
• sare, piper - după gust.

Pentru piureul de cartofi:

• cartofi - 1 kg;
• ou - 1 buc;
• unt - 1 lingură.
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• sare, piper - după gust.

Cum se gătește:

1. Se sotează morcovii și prazul tăiați mărunt în ulei de măsline timp de 7 minute, până se înmoaie.
2. Se toarnă vinul și se amestecă legumele până când se evaporă alcoolul. Adăugați salvia și făina și continuați să prăjiți până când făina devine maro (câteva minute).
3. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, se reduce focul la minimum și se lasă până când bulionul se îngroașă. Aceasta durează aproximativ 5-7 minute. Pregătirea poate fi determinată de starea morcovilor - aceștia trebuie să fie moi.
4. Într-o tigaie separată, se prăjește fileul de curcan tăiat în bucăți mici până când se înmoaie. Apoi se pune împreună cu legumele, se adaugă mazărea și se asezonează cu sare și piper.
5. Pentru a prepara piureul de cartofi, în prealabil îi spălăm, îi decojim și îi fierbem în apă cu sare până se înmoaie. Se pasează adăugând unt, ulei de măsline și un ou.
6. Se așază curcanul și legumele ca prim strat în vasul de copt și se acoperă cu piureul de cartofi, întinzând uniform pe toată suprafața. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 35 de minute.

Ce puteți înlocui pentru praz

În mod tradițional, prazul este înlocuit doar cu arpagic. Cu toate acestea, după ce îl tăiați, trebuie să-l fierbeți pentru a îndepărta amărăciunea. În rețetele în care se folosește prazul ca umplutură de plăcintă, se poate folosi varza în locul acestuia. În salate poate fi înlocuită cu muguri de ceapă verde și usturoi. Dar puteți lua și ruta, care este un condiment unic care este o simbioză între usturoi și ceapă în ceea ce privește gustul și aroma.

Informații interesante despre praz

1. Prazul a fost un ingredient cheie în dieta constructorilor piramidelor egiptene. Există înregistrări scrise în acest sens pe pereții lor interiori. Prazul era cel care le furniza sclavilor suficientă energie pentru munca fizică istovitoare.
2. Prazul este singurul tip de ceapă care stochează vitamina C până în februarie, în timp ce restul au fost deja distruse până în această perioadă.
3. Prazul trebuie să fie presărat din belșug cu sare pentru a maximiza producția de suc.
4. În urmă cu câteva secole, prazul era folosit ca agent antibacterian, fiind atârnat deasupra paturilor. Fitoncidele pe care le emitea curățau tractul respirator superior.
5. Puteți folosi frunzele verzi de praz pentru a freca înțepătura unui țânțar sau a unui țânțar, ceea ce reprezintă o ușurare instantanee. Această metodă este eficientă și în cazul înțepăturilor de albine, dar înțepătura trebuie îndepărtată în prealabil.

Fotografie de un praz