Gem de ceapă: 8 rețete de gătit

Un gem de ceapă gustos, sănătos și aromat este utilizat pe scară largă în gătit. Doar câteva lingurițe se potrivesc bine cu carnea, peștele, pateul, poate fi adăugat la sosuri și umpluturi. Iubitorii de ceapă pot găsi o rețetă perfectă doar pentru un sandviș. Este o gustare ușoară și extrem de sănătoasă, care poate fi făcută acasă, folosind cele mai accesibile ingrediente.

Compoziție și calorii

Este imposibil să se determine cu exactitate conținutul caloric, prezența nutrienților și a vitaminelor, deoarece fiecare rețetă este unică. Ceea ce contează este gradul de prelucrare a cepei și a altor produse. O medie, apropiată de rețeta clasică de gem de ceapă conține la 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteine;
• 26 g de carbohidrați;
• 8,5 g de grăsimi;
• 5,6 g de fibre alimentare;
• 1,5 g cenușă;
• 56,8 g apă.

Orice dulceață va fi deosebit de bogată în folat și tiamină datorită cepei - 100 g conțin până la 3% din necesarul zilnic. Printre macronutrienți se numără siliciul - peste 15% din necesarul zilnic, potasiul și fosforul - 7% fiecare, calciul și magneziul - 3% fiecare. Dulceața de ceapă este o sursă excelentă de zinc, cupru și mangan - peste 7% din necesarul zilnic al organismului. Cu toate acestea, cobaltul este cel mai abundent - 50% în 100 g de produs. De asemenea, sunt prezenți unii aminoacizi esențiali și substituibili.

Ce este util pentru gemul de ceapă

Este un produs delicios și aromat care poate fi adăugat la multe feluri de mâncare. Are un minim de contraindicații și, datorită lipsei de amărăciune, dulceața de ceapă este consumată cu plăcere chiar și de către copii.

Depinde de alegerea ingredientelor, de exemplu, mierea, ardeii roșii sau iuți, ghimbirul și merele pot adăuga un plus de vitamine, nutrienți și caracteristici pozitive.

Dulceața de ceapă se află pe lista alimentelor aprobate pentru bolile GI. Se adaugă în cantități limitate chiar și în cazul ulcerului peptic. Ceapa crudă este contraindicată în acest caz, dar dulceața în doze mici este utilă și ameliorează afecțiunea.

Există dovezi dovedite statistic că ceapa gătită stimulează peristaltismul și are un ușor efect laxativ, în special în cazul constipației cronice.

În ciuda eliminării celei mai mari părți a vitaminei C în tratamentul termic al gemului de ceapă cu miere este recomandat pentru răceli, gripă, bronșită și dureri de gât. Uleiurile esențiale, fitoncidele și flavonoidele vor contracara eficient boala.

Substanța specială glicinina ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge.

Cum de a alege ceapa pentru gem

Inițial, trebuie să vă decideți asupra unei cepe. De obicei, în dulceață se folosește fie ceapa clasică, fie ceapa roșie. Cu toate acestea, uneori este nevoie de o ceapă de salată sau chiar de o șalotă tânără. În multe feluri, ceapa stabilește aroma generală a gemului și reprezintă baza acestuia. Prin urmare, este esențial să alegeți tipul corect, cel mai potrivit.

Calitatea cepei trebuie să fie de înaltă aromă și savoare. Este mai bine să gustați mai multe soiuri și apoi să alegeți cel mai interesant și potrivit pentru rețetă. Ceapa trebuie să fie fermă și ușor crocantă atunci când este presată.

Dar prezența putregaiului de vatră sau a altor daune nu reprezintă o problemă. Toate pot fi tăiate cu ușurință, calitatea gemului de ceapă nu va fi afectată, doar cantitatea de deșeuri în timpul curățării va crește oarecum.

Cum să faci gem de ceapă: rețete

Dulceața de ceapă este o delicatesă excelentă, o adevărată delicatesă atunci când este gătită corect. Amărăciunea este îndepărtată din fruct, în timp ce acesta se caramelizează, dezvăluind o aromă și un gust deosebit. Folosind condimente și ingrediente suplimentare, puteți crea un aperitiv minunat care va fi pe placul chiar și al celor mai pretențioși oaspeți.

Rețetă clasică

Cea mai simplă și mai elementară dulceață necesită doar un minim de ingrediente:

• ceapă - 1 kg;
• o lingură de ulei vegetal;
• 500 de grame de zahăr.

Puteți folosi miere, zahăr brun, diverse condimente și aditivi. Cu toate acestea, această rețetă vă va permite să vă familiarizați rapid și ușor cu acest minunat fel de mâncare și apoi puteți experimenta - adăugați vin, cimbru, mere sau citrice.

Se curăță ceapa și se taie în inele de 5 mm. Turnați ulei într-o tigaie și începeți să prăjiți inelele. La foc mare timp de 2-3 minute, până când devin aurii, apoi se fierb la foc mediu timp de 30 de minute. Asigurați o prăjire uniformă, amestecând amestecul la fiecare 5-7 minute.

Se toarnă trei căni de apă într-o cratiță și se toarnă zahărul. Se încălzește, se amestecă bine până când zahărul s-a dizolvat și se adaugă ceapa prăjită. Important este să amestecați regulat, pentru ca ceapa să nu se lipească de sirop. Se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră, ghidându-se după produs. Totul ar trebui să se caramelizeze bine, să se îngroașe și siropul să se transforme într-o masă omogenă.

Pe măsură ce se gătește, conținutul tigăii va căpăta o culoare frumoasă, aurie și aurie, iar încăperea se va umple de o aromă plăcută. Acesta este momentul în care se oprește focul, se acoperă cu un capac și se lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute. Dulceața de ceapă este gata și poate fi pusă în borcane timp de o săptămână la frigider sau pusă pe masă.

Gem de ceapă rafinat cu vin și cimbru

Acesta este un acompaniament perfect pentru carne sau brânză și este ideal pentru burgeri sau tartine cu carne. Abundența de ingrediente creează o aromă complexă, dar foarte apetisantă și un gust foarte delicat. Pentru preparare sunt necesare următoarele produse:

• ceapă roșie sau albastră - 600 g
• zahăr - 300 gr;
• vin roșu sec - 300 ml;
• oțet balsamic - două linguri;
• ulei vegetal - două linguri;
• frunză de dafin - două bucăți;
• cimbru uscat - două lingurițe;
• allspice - o linguriță.

Aceasta este o rețetă de restaurant care este exactă din punct de vedere al ingredientelor. O frunză de busuioc sau suc de lămâie în plus ar fi, prin urmare, de prisos și ar strica felul de mâncare.

Se decojește ceapa și se taie în jumătăți de inele de grosime medie. Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei și se începe să se prăjească. Ceapa nu trebuie să se ardă, iar fiecare bucată trebuie să fie moale în mod egal. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 20-30 de minute. Dacă folosiți o tigaie, puteți adăuga direct în ea. Sau transferați ceapa într-o cratiță, adăugați zahărul și amestecați până la omogenizare, la foc mic.

După cinci minute, se adaugă vinul, frunza de dafin, cimbrul uscat și oțetul balsamic. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Va dura 15 minute, timp în care amestecul trebuie amestecat o dată. Adăugați condimentele și gustați pentru sare. Dacă totul este bine, se îndepărtează frunza de dafin și se mai fierbe încă 5 minute. Dulceața de ceapă cu vin de restaurant și cimbru este gata. Folosiți borcane sterilizate pentru păstrare, astfel încât produsul poate rezista până la 20 de zile în frigider.

Gem de ceapă dulce cu mere

O combinație perfectă va transforma gemul, devine dulce și foarte gustos. Acesta este un fel de mâncare foarte versatil, care poate fi mâncat pur și simplu cu pâine, poate fi adăugat ca umplutură pentru plăcinte, poate fi folosit pentru a acoperi carnea, pentru coacere (crusta va fi pur și simplu de neegalat). Pentru a o face aveți nevoie de următoarele produse:

• ceapă roșie - 1 kg;
• un măr mare, dulce și acru;
• zahăr - 420 g;
• o crenguță de cimbru;
• o linguriță de măghiran;
• sare
• 6% oțet - 30ml;
• ulei vegetal;
• apă sau vin roșu - 200 ml.

Dulceața poate fi făcută doar cu apă, dar va fi mult mai interesantă și mai corpolentă dacă adăugați vin roșu sec.

Se curăță merele de coajă și se taie în cuburi mici. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, dar o puteți tăia în cubulețe ca pe mere. Apoi, se pun într-o cratiță cu fundul gros, se stropesc cu puțin ulei și se prăjesc. Este suficientă o culoare ușor aurie și va dura doar 5 minute. Apoi se adaugă merele, zahărul și oțetul. Se pune totul pe foc mediu și se amestecă regulat, iar când este suficient suc, se aduce la fierbere. Acest lucru va dura 10-15 minute.

Când amestecul începe să se întunece ușor, adăugați vinul sau apa și cimbrul și măghiranul. Acum puteți închide capacul și reduceți căldura la minimum. Se lasă amestecul să fiarbă încet timp de aproximativ 3 ore. Amestecul va deveni gros și bogat. O puteți pune în borcane care au fost pur și simplu clătite cu apă clocotită; nu este necesară o sterilizare suplimentară, deoarece dulceața se va păstra în frigider până la 10 zile.

Dulceață de ceapă picantă cu ardei iute

Acesta este un adaos excelent pentru carne, marinate și sosuri. Această dulceață poate fi folosită pentru a umple păsările de curte și peștele, în umplutura prăjiturilor, adăugată la carnea tocată și la amestecul de carne înainte de coacere. Gustul ușor înțepător și aroma minunată vor pune în valoare mâncarea originală. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• ceapă - 1,3 kg;
• ardei iute - două păstăi;
• miere - 20 gr;
• ulei de floarea-soarelui
• 6% oțet - 30 ml;
• rozmarin uscat
• cimbru;
• coriandru;
• condimente;
• vin alb sec.

Prezența vinului este caracteristică oricărui gem de ceapă nobilă. Se poate face și cu apă, dar aroma va fi mai puțin intensă și mai puțin revelatoare.

Se taie ceapa în cubulețe mici și ardeiul iute în rondele sau se taie și el în cubulețe. Dacă se dorește mai puțin picant, se îndepărtează semințele.

Într-o tigaie încinsă, se adaugă mai întâi uleiul vegetal și ceapa, apoi ardeiul iute după 3 până la 5 minute. Tehnica este simplă. Se prăjește ceapa la foc mare, amestecând energic; după ce se adaugă ardeii, se menține acest mod încă 2-3 minute. Apoi se dă drumul la foc mic și se fierbe conținutul timp de 15 minute, amestecând din când în când.

Într-un castron separat, se amestecă oțetul, mierea și vinul. Puteți folosi apă, dar aroma și gustul vor fi mai slabe. După 15 minute de fierbere la foc mic, se adaugă această componentă în tigaie. Poți să mai ridici puțin focul, pentru ca totul să schimbe aromele și să se evapore excesul de lichid. Cu toate acestea, apoi reveniți la modul de fierbere la foc mic sub un capac pentru încă o jumătate de oră.

Dacă se dorește gem lichid, gemul poate fi luat imediat de pe foc și turnat în borcane. Pentru o compoziție și o consistență mai concentrată, trebuie să fierbeți la foc mic până la o oră. O astfel de dulceață se păstrează bine în recipiente închise ermetic. Dacă se toarnă în borcane sterilizate, prospețimea, gustul și aroma vă vor încânta până la o lună.

Dulceață de ceapă cu miere

Ceapa caramelizată și mierea se potrivesc bine împreună, oferind o aromă dulce și profundă și o aromă bogată. Această dulceață poate fi folosită nu numai în mâncărurile de cină, ci și în diverse umpluturi pentru plăcinte sau pur și simplu consumată cu pâine și o ceașcă de ceai. Pentru a o pregăti veți avea nevoie de:

• ceapă - 1 kg;
• zahăr - 180 g;
• vin alb sec - 200 ml;
• miere - 60 gr;
• unt - 60 g
• 6% oțet - 30 ml
• coriandru - 10 gr;
• un vârf de cuțit de sare și piper.

Se taie ceapa în cubulețe mici și se topește untul într-o cratiță. Puteți folosi o tigaie, dar apoi va trebui să transferați totul într-o cratiță pentru a continua gătitul. Se sotează ceapa tocată până când devine complet translucidă. Acest lucru poate dura 10 minute la foc mediu. Untul va da un rezultat mai bun, dar se arde ușor, așa că nu pierdeți ideea.

Adăugați zahărul, mierea și oțetul în cratiță și amestecați totul bine, aducând totul la fierbere. După alte 5-7 minute, se toarnă vinul și se adaugă condimentele. Treceți din nou focul la modul de fierbere. Dulceața se va găti timp de două ore, îngroșându-se treptat. Consistența este cea care va fi factorul decisiv atunci când va fi scos din foc.

Dulceața de ceapă parfumată, cu miere, se păstrează în borcane sterilizate timp de până la două săptămâni, dacă este păstrată la frigider.

Amestec de ceapă à la française

O dulceață surprinzător de bogată și gustoasă poate fi obținută prin amestecarea mai multor soiuri de ceapă deodată. Această gustare a apărut în tavernele franceze și a devenit imediat populară. Se servea cu carne, pasăre și pește. Pentru a o pregăti aveți nevoie de:

• două căpățâni de ceapă obișnuită;
• două căpățâni de ceapă roșie;
• Patru căpățâni de șalote;
• 100 ml de oțet balsamic;
• zahăr brun - 200 g;
• 80 ml de ulei de măsline;
• Câteva crenguțe de cimbru;
• 400 ml de vin roșu sec;
• piper - 5g;
• piper negru măcinat - 10 g;
• sare.

Se taie toate cepele în jumătăți de inele și se amestecă. Folosiți o oală pentru a putea găti gemul într-un singur recipient. Turnați uleiul și începeți să prăjiți viguros ceapa. După 3 până la 5 minute, adăugați cimbrul și piperul și reduceți focul. Diferitele tipuri de ceapă pot fi fierte timp de 20 de minute la foc mic.

Când toată ceapa s-a rumenit și este translucidă, se adaugă vinul și zahărul. Se adaugă focul și se amestecă intens până când tot zahărul s-a dizolvat și amestecul dă în clocot. Acum, reduceți din nou focul la o temperatură scăzută și fierbeți viitorul gem timp de aproximativ o oră. Indicatorul cheie va fi atingerea consistenței dorite. Vă puteți opri la o dulceață de ceapă curgătoare sau o puteți aduce la nivelul de grosime dorit.

Gemul de ceapă franțuzească nu rezistă mult timp - doar o săptămână. Cu toate acestea, este adesea consumat în câteva zile, atât de gustos și versatil în gătit. Borcanele trebuie doar să fie încălzite cu apă clocotită; nu are rost să le sterilizăm pentru un termen de valabilitate atât de scurt.

Gem de ceapă cu prune

Aceasta este o rețetă excelentă care se remarcă prin beneficiile pentru sănătate. Dulceața de ceapă cu prune este recomandată pentru gastrită, peristaltism intestinal insuficient, constipație cronică, tulburări digestive. Combinația produce un gust foarte neobișnuit. Dulceața este potrivită pentru a fi umplută în clătite sau chifle și poate fi consumată pur și simplu cu pâine și iaurt. Pentru a pregăti gemul veți avea nevoie de:

• ceapă roșie - 5-6 buc;
• două prune medii;
• o jumătate de cană de zahăr;
• ulei vegetal - două linguri;
• oțet balsamic pentru salate - două linguri;
• frunză de dafin;
• cimbru;
• Câteva muguri de cuișoare uscate.

Se taie ceapa în felii subțiri pe lungime. Se scot sâmburii de la prune și se taie în felii de aceeași mărime. Adăugați ulei în tigaie și transferați în ea ceapa roșie tocată. Nu este nevoie să se prăjească, ci doar să se lase totul să se micșoreze în câteva bucăți și să devină moale și translucid. Pentru a face acest lucru, se ține la foc mic timp de 15 minute, amestecând amestecul din când în când.

După ce s-a micșorat, se adaugă zahărul și prunele, se amestecă și se continuă fierberea pentru încă 5 minute. Se adaugă oțetul balsamic, cimbrul și frunza de dafin. Se mărește focul și se lasă să fiarbă la foc mic încă 3 până la 5 minute. Adăugați mugurii de cuișoare, asigurându-vă că aceștia pot fi îndepărtați ulterior.

Se acoperă cu capacul și se lasă să fiarbă la foc mic încă o jumătate de oră. Totul ar trebui să se înmoaie, să se caramelizeze și să se micșoreze. Se ia de pe foc și se îndepărtează mugurii de cuișoare, care și-au dat aroma și nu mai sunt necesari.

Se toarnă într-un borcan sterilizat cât este încă fierbinte, astfel încât dulceața de ceapă și prune se va păstra în frigider timp de 12 zile. Cu toate acestea, este atât de delicioasă încât borcanul se va termina în câteva zile.

Gem de ceapă în multicooker

Mulți oameni sunt descurajați de necesitatea de a rearanja ingredientele, de a ține evidența timpului și de a acorda multă atenție gătitului. Multicookerul face procesul mult mai ușor. O dulceață de ceapă gustoasă, aromată și sănătoasă poate fi făcută în multicooker. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• cinci cepe mari;
• 100 ml de apă sau de vin;
• 6% oțet - 50 ml;
• ulei vegetal - 40 ml;
• zahăr - trei linguri
• cimbru uscat - o jumătate de linguriță;
• curry - o linguriță;
• piper - 5 g.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Turnați uleiul în bolul unui multicooker, puneți ceapa, selectați modul "Fry". Se poate săra ușor și se poate adăuga piper negru. Se fierbe ceapa cu capacul deschis, de preferință timp de 12 minute. În timpul prăjirii este suficient să se amestece de 2 sau 3 ori.

Se adaugă cimbrul, condimentele, oțetul, apa și zahărul. Se amestecă totul bine. Acum închideți capacul și selectați modul "Pilaf". Timpul implicit setat acolo este de 40 de minute, ceea ce este exact ceea ce aveți nevoie pentru un gem de ceapă bun. Cu cinci minute înainte de a fi gata, se adaugă curry și se amestecă. Puteți măsura consistența, dacă este nevoie de o consistență mai groasă, apoi porniți din nou programul "Pilaf" timp de 15-20 de minute.

Dulceața de ceapă se păstrează bine la frigider timp de aproximativ 10-12 zile. Prin urmare, este suficient să se scaldă borcanele și capacele cu apă clocotită, nu este necesară o sterilizare specială. Cu toate acestea, delicatesa se va duce repede, poate fi consumată pur și simplu cu pâine, adăugată la sandvișuri cu carne sau brânză.

Reguli pentru depozitarea gemului

În ciuda numelui său, dulceața de ceapă nu durează mult timp. Nu poate fi conservată pentru iarnă, chiar dacă a fost tratată termic și i s-au adăugat conservanți. Este un produs care se va strica chiar și în frigider.

Perioada de valabilitate obișnuită este de aproximativ o săptămână la o temperatură de cel mult 5 grade. Unele rețete presupun prezența conservanților, atunci timpul de păstrare în frigider crește la 14-20 de zile.

Puteți pune dulceața în borcane care se închid ermetic. Având în vedere termenul scurt de valabilitate, pur și simplu le scaldăm cu apă clocotită. Este important un capac etanș, altfel, în doar o zi, majoritatea aromelor vor scăpa pur și simplu, iar gemul își va pierde mult din atractivitate și utilitate.

Fapte interesante despre ceapă

1. Ceapa este considerată a fi originară din regiunile estice ale Asiei de dinainte, adică din teritoriile Iranului și Pakistanului de astăzi. Există dovezi ale consumului acestei plante încă din cele mai vechi timpuri. Încă din epoca bronzului, ceapa era cultivată în Creta și în Grecia.
2. Cele mai vechi cărți de rețete descoperite, tăblițele mesopotamiene, conțin mâncăruri în care se folosește în mod activ ceapa proaspătă și cea gătită. De asemenea, acolo sunt menționați prazul și șalota.
3. Ceapa a fost foarte apreciată în Evul Mediu pentru proprietățile sale vindecătoare și fortifiante. Adesea, acestea erau chiar plătite ca răscumpărare. Există documente care atestă plata a 24 de cepe pentru un cavaler captiv într-un conflict feudal.
4. America nu cunoștea ceapa înainte de sosirea europenilor, dar imediat după importarea ei, aceasta s-a răspândit pe tot continentul. Iar indienii din multe triburi, după ce au făcut comerț sau au primit ceapă prin intermediul unor terți, au început să o cultive pe cont propriu, înainte de sosirea europenilor pe acele meleaguri.
5. S-a dovedit științific că ceapa este foarte eficientă împotriva diferitelor boli infecțioase. Dar, chiar înainte de cercetare, s-a observat că persoanele care lucrează în sere și grădini de legume cu ceapă nu se îmbolnăvesc aproape niciodată, chiar dacă nu le mănâncă aproape niciodată.