Matsun: compoziție, proprietăți benefice, cum să o gătești

În Caucaz, toată lumea știe ce este matsun. Prima dată, oamenii de acolo au făcut acest produs din lapte fermentat acum mai bine de 200 de ani.

Ce este iaurtul

Se crede că a fost produs din greșeală, când o anumită femeie armeană a turnat din greșeală lapte cald într-un ulcior cu iaurt. Apropo, în Georgia se numește matsun, iar în Armenia - matsun. Poate fi folosit ca produs separat sau ca o componentă a altor feluri de mâncare. Fiecare hostess din Caucaz știe cum să gătească matsuni.

Se poate face din lapte de vacă, dar se folosește și lapte de capră sau de oaie. Laptele de la vacile crescute la munte este considerat ideal. Acest produs din lapte fermentat are adesea gust de chefir, iaurt și lapte acru în același timp.

Care este diferența dintre iaurt, iaurt și iaurt?

Iaurtul sau iaurtul este în primul rând un produs lactat fermentat, deci poate fi clasificat ca iaurt. Există, totuși, o diferență semnificativă: de exemplu, iaurtul poate fi făcut numai cu bacterii care se află în aer, deci este destul de ușor de obținut. În cazul iaurtului, este nevoie de bacilul acidophilus, care nu se găsește în aer, așa că nu este posibilă producerea lui prin tehnologia convențională.

Modul de preparare a matsoni este foarte asemănător cu cel al iaurtului, dar nu se folosesc conservanți, coloranți sau alte substanțe. Matsuni este un produs absolut natural.

În ceea ce privește iaurtul, acesta este fundamental diferit de alte produse lactate, deoarece necesită ciuperci speciale și nu bacterii. Unele tipuri de chefir se fac folosind mai multe tipuri de ciuperci. Din acest motiv, kefirul se distinge prin conținutul său "alcoolic". Se distinge, de asemenea, prin conținutul de grăsime și maturitate.

Compoziție și conținut caloric

În funcție de ce fel de lapte a fost luat ca bază, valoarea calorică a iaurtului poate fi diferită. De exemplu, iaurtul din lapte de vacă are 54 kcal la 100 g, iar cel din lapte de capră 64 kcal. De asemenea, matsoni degresat din lapte de vacă are o valoare energetică de 40 kcal. Prin urmare, se poate concluziona că este un produs destul de dietetic.

Valoarea energetică

• Proteine - aproximativ 3 g.
• grăsimi - aproximativ 2 g.
• Carbohidrați - 3,2-3,8 g.

În plus, iaurtul conține o mulțime de vitamine, micro și macroelemente și culturi unice: streptococi și bacili, aminoacizi și betacaroten.

Vitamine

Vitamina A
A fost unul dintre primele descoperite de oamenii de știință, motiv pentru care i s-a dat și numele. Practic, majoritatea oamenilor știu că este folosit în scopuri cosmetice. Într-adevăr, este inclusă în aproape toate cremele de întinerire a pielii. Vitamina A are, de asemenea, un efect pozitiv asupra vederii unei persoane și este folosită pentru a preveni orbirea nocturnă - atunci când o persoană are dificultăți de vedere la amurg. De fapt, deficiența de vitamina A este cea care provoacă această afecțiune.

Vitamina A a fost obținută pentru prima dată din morcovi, de unde și al doilea nume al acesteia, carotenoizi. Vitaminele din acest grup sunt responsabile de acuitatea vizuală și previn apariția multor boli asociate cu aceasta, inclusiv a cataractei. Vitamina A, la fel ca și altele, este esențială pentru menținerea sistemului imunitar la un nivel adecvat, fiind necesară în special pentru a spori proprietățile protectoare ale membranelor mucoase.

Niacina (PP).
Această vitamină a fost descoperită de oamenii de știință din America în timpul răspândirii unei boli numite pelagra, caracterizată prin tulburări mentale, amețeli și vărsături. Se referă la vitaminele solubile, destul de rezistente la influențele mediului, celălalt nume al acestuia este acidul nicotinic.

Acidul nicotinic este un element important pentru dezvoltarea și funcționarea normală a unui organism sănătos. Alocația zilnică depinde de mai mulți factori. Este vorba de greutate, vârstă, condiții meteorologice, climă și stare nervoasă.

Proprietăți utile ale vitaminei PP

• Are un efect pozitiv asupra funcției cardiace;
• dilată vasele de sânge, inclusiv la nivelul creierului;
• participă la producerea de energie;
• Este necesar pentru absorbția proteinelor din alimentele vegetale;
• asigură starea normală a membranelor mucoase din stomac și gură;
• Reduce semnificativ riscul de atac de cord.

Vitamina B2
Riboflavina sau B2 este numită și vitamina frumuseții, iar pielea, părul și unghiile sănătoase depind de ea. Riboflavina este un element biologic activ, iar rolul său în dezvoltare și sănătate este enorm:

1. Îmbunătățește și accelerează procesul de vindecare a rănilor și tăieturilor.
2. Îmbunătățește starea și sănătatea membranelor mucoase gastrointestinale și orale.
3. Efect pozitiv asupra vederii, protejează împotriva razelor ultraviolete, reduce oboseala ochilor și îmbunătățește acuitatea.
4. Participă la procesul de absorbție a unui element atât de important, cum ar fi fierul, care este necesar pentru hematopoieza normală.
5. Participă la procesele metabolice.
6. Crește apărarea organismului.
7. Implicat direct în sistemul nervos și ajută la tratarea anumitor patologii, cum ar fi boala Alzheimer.

Macronutrienți și oligoelemente

Calciu
Acesta conține cea mai mare cantitate de calciu, precum și în orice produs lactat, aproximativ 115 mg la 100 g. Calciul are nevoie de o cantitate suficientă de vitaminele A, C și D pentru a fi absorbit de organism. Majoritatea oamenilor știu că acest element este destul de important pentru formarea osului și a țesutului dentar. Cu toate acestea, împreună cu magneziul, are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

În plus, deficitul de calciu poate duce la simptome precum:

• despicarea oaselor și oase fragile;
• amorțeală la nivelul extremităților;
• dureri articulare;
• tahicardie;
• întârzieri de creștere la copii;
• nervozitate crescută și menstruație abundentă.

Cauzele deficitului de calciu în organism pot include o dietă și o compoziție alimentară deficitară, fumatul și consumul excesiv de cafea, precum și anumite boli sau disfuncții ale organelor.

De asemenea, consumul unei cantități mari de produse lactate poate duce la o supraabundență a acesteia, ceea ce poate contribui la amețeli și vărsături.

Fosfor
Al doilea cel mai abundent element este fosforul. Fosforul este al doilea cel mai important element din corpul uman. Ca și calciul, este implicat în regenerarea și formarea țesutului osos. Interacțiunea dintre aceste elemente este cea care contribuie la o structură scheletică puternică.

Fosforul este esențial pentru formarea ARN și ADN și face parte din membrana celulară. Participă la producerea, transportul și stocarea energiei în organism. Produsul stimulează ficatul, creierul, îmbunătățește digestia și reglează hormonii.

Sodiu
Sodiul se găsește mai ales în sarea de masă, dar alimentele prea sărate sau bogate în proteine împiedică absorbția acestui element.

Proprietăți utile ale sodiului:

• Esențial pentru producția normală de suc gastric;
• reglează echilibrul apei;
• dilată vasele de sânge;
• participă la funcționarea normală a sistemului cardiac și muscular;
• susține echilibrul acid în organism.

De asemenea, iaurtul conține mult potasiu și fier.

Diferența fundamentală față de toate produsele lactate este prezența în iaurt a bacilului acidophilus. Prezența acestuia face ca produsul să fie complet digerat de organism în decurs de o oră, ceea ce îl face indispensabil în unele diete. Contribuie, de asemenea, la descompunerea completă a lactozei, ceea ce, în unele cazuri, este esențial.

Proprietățile benefice ale iaurtului

Proprietăți benefice generale

Compoziția iaurtului conține lactobacili, care sunt importanți pentru digestie și producerea de nutrienți pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal.

Principalele proprietăți utile ale iaurtului sunt:

• Curăță ficatul și vezica biliară;
• Îmbunătățește funcția tractului gastrointestinal;
• Conferă vitalitate pielii, unghiilor și părului;
• Îmbunătățește peristaltismul gastric;
• Îmbunătățește circulația sângelui;
• îmbunătățește funcția hepatică și renală;
• susține o vedere sănătoasă;
• Ajută organismul să scape de toxine;
• elimină "colesterolul rău";
• Ajută în caz de stres și insomnie;
• normalizează metabolismul și ajută la producerea anumitor enzime;
• reglează hormonii.

Pentru femei

În plus față de beneficiile pentru sănătate deja menționate, iaurtul poate juca un rol cheie în viața unei femei. De exemplu, conține două vitamine de frumusețe: A și B3.

Vitamina A este cunoscută pentru efectul său anti-îmbătrânire. Cantitatea sa suficientă în corpul unei femei duce la creșterea și înlocuirea accelerată a celulelor pielii, ceea ce întinerește semnificativ pielea. De asemenea, este esențial pentru sinteza proteinelor și pentru construirea membranelor celulare. Deficitul acestuia poate duce la uscarea părului și a pielii, precum și la unghii fragile.

Retinolul stimulează formarea colagenului, iar capacitatea sa de a menține și repara pielea este foarte apreciată de mulți cosmetologi. De aceea, este inclus în majoritatea măștilor pentru piele. Este extrem de eficient pentru acnee și psoriazis. De asemenea, este important de reținut că vitamina A are proprietăți antioxidante, ceea ce previne formarea radicalilor liberi și, prin urmare, îmbătrânirea celulelor.

Vitamina B3 este, de asemenea, adesea denumită "vitamina frumuseții". Este necesar pentru a menține părul, pielea și unghiile sănătoase. Un alt rol important al acestei vitamine este efectul său benefic asupra sistemului nervos. Poate lupta împotriva depresiei, ajută să facă față tensiunii nervoase și reduce anxietatea, ceea ce este foarte important pentru orice femeie modernă.

Pentru bărbați

Dacă vorbim despre beneficiile produsului pentru bărbați, în primul rând, iaurtul va fi util pentru cei care sunt activi și implicați în sport. Matsoni are o proprietate anabolică: reduce semnificativ foamea, potolește setea și construiește mușchii.

De asemenea, conține potasiu și sodiu, care mențin sistemul cardiovascular în stare excelentă, ceea ce este deosebit de important pentru fiecare bărbat după 40 de ani. Prezența acestor elemente previne riscul de atac de cord prematur și alte boli de inimă.

Matzoni ajută, de asemenea, la eliminarea colesterolului din organism. Consumul produsului este o prevenire a formării plăcii bacteriene, stimulează, de asemenea, imunitatea și ajută la îmbunătățirea funcției de reproducere și a potenței.

Sarcina

Este bine cunoscut faptul că ceea ce este bun pentru viitoarea mamă are un impact pozitiv asupra dezvoltării fătului. Matzo în dieta femeilor însărcinate joacă un rol destul de important. Așadar, în timpul sarcinii, începând cu al doilea trimestru, organismul femeii duce o lipsă catastrofală de calciu și proteine - componente importante pentru dezvoltarea normală a viitorului copil. Matsuni, ca și majoritatea produselor lactate, conține suficiente din aceste elemente, de aceea ar trebui să fie inclus în rația femeilor însărcinate. În plus, spre deosebire de majoritatea produselor, este aproape complet asimilat de organism, ceea ce este important în timpul sarcinii.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că iaurtul conține o cantitate suficientă de fosfor, care, împreună cu calciul, formează oasele viitorului copil. Studiile au arătat că cea mai mare parte a calciului și a fosforului pe care un nou-născut le primește în ultimele 3-4 luni de sarcină, ceea ce arată încă o dată importanța includerii acestui produs în dieta unei femei.

În timpul sarcinii trebuie să se țină cont de unele particularități ale iaurtului, și anume nu este necesar să se potolească setea cu acest produs. Nu este un supliment, ci o masă completă. Nu trebuie să o beți rece și în înghițituri mari, deoarece acest lucru poate duce la probleme de asimilare de către organism.

Când alăptați

Alimentația unei mame care alăptează este foarte importantă, deoarece are un impact direct asupra sănătății copilului și a femeii însăși. Matsuni este un produs lactat, de aceea consumul său în acest caz - o necesitate. Acesta conține multe elemente și vitamine care influențează creșterea și dezvoltarea copilului.

Nu poate exista o problemă cu consumul de iaurt decât dacă bebelușul este intolerant sau alergic la lactoză.

Are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale în timpul alăptării, ceea ce permite organismului copilului să absoarbă mai multe substanțe nutritive și elemente utile. Utilizarea acestui produs este, de asemenea, extrem de utilă, deoarece elimină toxinele și impuritățile, îmbunătățește microflora tractului gastro-intestinal, ameliorează colicile și ajută în cazul constipației.

Pentru copii

iaurtul joacă un rol important în dezvoltarea și funcționarea normală a organismului copilului. Recent, introducerea în jurnalul copiilor a produselor din lapte acru a fost ușor revizuită, iar acum se recomandă ca acestea să înceapă să fie hrănite nu mai devreme de 7-8 luni.

Contraindicații pentru utilizarea iaurtului la copii:

• Alergia la lactoză;
• boală renală severă;
• intoleranță individuală;
• tulburări metabolice ale rinichilor;
• Vârsta fragedă - până la 1 an.

Pentru copii, iaurtul este o comoară de nutrienți și oligoelemente:

1. Calciul și fosforul formează oasele și dinții.
2. Bacteriile din iaurt normalizează scaunele, îmbunătățesc digestia, peristaltismul și apetitul.
3. Are un puternic efect antidepresiv asupra bacteriilor patogene din stomac.
4. Elimină toxinele din organism și, de asemenea, normalizează flora intestinală după utilizarea medicamentelor și a antibioticelor.
5. Produsul este extrem de important în lupta împotriva rahitismului la copii.
6. Prezența unui număr suficient de vitamine contribuie la un metabolism normal.
7. Produsul îmbunătățește imunitatea și funcțiile de apărare.

Pentru pierderea în greutate

Matsuni este un produs dietetic, astfel încât este adesea folosit în dieta diferitelor diete. În plus, conține suficiente vitamine și minerale, al căror deficit este foarte acut atunci când se restrânge consumul de alimente.

Prezența bacteriilor benefice în iaurt, conținutul său scăzut de calorii și capacitatea sa de a elimina toxinele, impuritățile și colesterolul rău fac din el produsul numărul unu între toate celelalte produse lactate pentru dietele de slăbit.

De asemenea, bacteriile normalizează microflora intestinală, ceea ce este important atunci când se ține o dietă și se evită anumite alimente.

Maconi în medicină

Matzoni nu poate fi folosit ca un medicament de sine stătător, dar calitățile sale benefice îi conferă capacitatea de a trata multe boli. În special trebuie menționată capacitatea de a restabili microflora intestinală și de a elimina toxinele din organism.

Diabet zaharat

OMS a descris de mult timp această boală ca fiind o epidemie a secolului XXI. Se știe că principala cauză a bolii este excesul de greutate, astfel încât pentru tratamentul și prevenirea cu succes a bolii ar trebui să urmeze o anumită dietă. Consumul de produse lactate fermentate este indicat pentru diabetici, dar medicul impune restricții în privința consumului anumitor produse. Există o serie de motive pentru care consumul de iaurt este benefic pentru diabetici.

Există suficient calciu în matzoni, a cărui lipsă perturbă metabolismul și favorizează formarea de grăsime. Cu o lipsă de calciu este imposibil să pierzi în greutate. Acesta saturează organismul cu toate vitaminele și mineralele utile, ceea ce este important pentru restricțiile dietetice. Produsul normalizează tractul gastrointestinal și normalizează sistemul cardiovascular.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că conținutul ridicat de grăsimi al produselor poate provoca complicații în cursul bolii, așa că este esențial să consultați un medic.

Important: Indicele glicemic al iaurtului este de 20 de unități.

Gastrită

Gastrita este o boală în care există o inflamație a mucoasei gastrice, astfel încât pentru un tratament de succes este necesar să se respecte o anumită dietă. Dacă aveți gastrită, ar trebui să consultați un nutriționist sau un medic. Acesta va da un răspuns fără echivoc dacă puteți mânca iaurt și în ce cantitate. Un lucru este sigur: în această boală trebuie să mâncați iaurt cu mare precauție.

La constipație

Prezența bacteriilor din iaurt care normalizează activitatea tractului gastro-intestinal, printre altele, ajută să facă față multor tulburări, în special la constipație. Consumând în mod regulat iaurt, puteți uita o dată pentru totdeauna de o problemă precum constipația.

Iaurtul în cosmetologie

Așa cum am mai spus, iaurtul conține două vitamine importante pentru frumusețe: A și B3. Producătorii de cosmetice le folosesc în aproape toate cremele anti-îmbătrânire, în plus, sunt adăugate la diverse seruri pentru a îmbunătăți părul și unghiile. Cu toate acestea, producătorii includ de fapt doar vitamine sintetice în produse. În iaurt, însă, acestea sunt prezente în cantități suficiente sub formă de naturale. Prin urmare, există multe rețete de măști și seruri pentru păr și pentru diferite tipuri de piele. Acest produs poate fi aplicat pur pe față și pe păr timp de 20 de minute, de 2 ori pe zi.

Nocivități și contraindicații

Produsul poate provoca daune numai în cazul unor boli grave, cum ar fi afecțiuni renale, hepatită, urolitiază sau pancreatită.

Există, de asemenea, unele restricții pentru anumite boli, cum ar fi gastrita și pancreatita.

Cum se păstrează iaurtul

Iaurtul este, în primul rând, un produs lactat fermentat, care trebuie depozitat într-un anumit mod și în anumite limite de timp.

Este necesar să rețineți că durata de valabilitate a produsului depinde direct de conținutul de zer. Cantitatea de zer depinde de rețetă și de metoda de producție. Dacă cumpărați iaurt din magazin, termenul de valabilitate este de obicei scurt și rareori depășește 72 de ore.

Iaurtul făcut în casă poate fi păstrat până la câteva luni, iar în unele cazuri poate fi uscat, ceea ce îi va crește considerabil durata de depozitare.

Acum trebuie să vorbim despre condițiile de depozitare. Matsoni este, în esență, rezultatul fermentației bacteriilor, astfel încât regulile de depozitare sunt influențate de temperatură, lumină și accesul la oxigen. Prin urmare, rezultă că iaurtul trebuie păstrat într-un recipient etanș, opac, în frigider.

Cum să faci iaurt acasă

Pentru a face matsun este necesar să folosiți un starter care poate fi cumpărat în magazine sau farmacii. Matsun-urile pregătite pot fi depozitate mult mai mult timp decât produsele gata făcute și pot fi luate cu dumneavoastră pe drum.

Așadar, puteți face matsun din lapte de vacă, de oaie, de capră și chiar de bivoliță. În cazul în care nu se dispune de un aluat acrișor, acesta trebuie înlocuit cu iaurt bulgăresc sau cu tan.

În borcane

Pentru a face 1 litru de băutură instant, aveți nevoie de 1 litru de lapte și 2 lingurițe de starter. Trebuie urmată o anumită procedură cu laptele: acesta trebuie încălzit până aproape de temperatura de fierbere cu capacul închis, apoi răcit la o temperatură de 45°C și adăugat zerul. Important: temperatura trebuie să fie exact cea potrivită pentru a obține produsul potrivit.

Dacă folosiți tang în loc de starter, proporțiile se schimbă oarecum. Deci, pentru 0,5 l de lapte se adaugă 4 lingurițe de tanin.

Se amestecă totul bine și se înfășoară recipientul într-un prosop de bucată de teracotă și se lasă timp de 4 ore. Apoi se pune la frigider timp de 8 ore. După aceea, această băutură "magică" este gata. Are un gust asemănător cu cel al chefirului, dar un pic mai acru.

Într-un multicooker

Cu ingredientele și echipamentul potrivit, puteți prepara cu ușurință această băutură minunată. Principalul lucru este să respectați rețeta. În cazul în care se folosește lapte pasteurizat, acesta nu trebuie fiert, ci doar adus la temperatura necesară de 45°C. Se amestecă cu starterul, se pune în multicooker, se selectează modul de încălzire și se ține amestecul timp de aproximativ 8 ore, apoi se pune la frigider pentru încă 2 ore.

De asemenea, trebuie să respectați anumite reguli atunci când gătiți, și anume:

1. Produsul trebuie mutat într-un loc rece imediat după o perioadă de opt ore de imersiune în căldură.
2. După ce se adaugă aluatul, este important să nu se amestece sau să se agite produsul, deoarece matsoni poate deveni prea lichid.

Ce se poate face din iaurt

Puteți face iaurt ca un fel de mâncare separat, precum și o varietate de alte feluri de mâncare.

Bucătărie armeană - Supă de spa
Pentru a o pregăti veți avea nevoie de:

• apă - 1 l;
• smântână;
• matzoni;
• ou;
• sare după gust;
• făină de grâu și mei;
• ierburi, ceapă;
• unt.

Cum se prepară:

1. Se amestecă 1 ceașcă de mei, 1 ou, sare și 2 linguri de făină până se omogenizează.
2. Separat, se amestecă iaurtul (aproximativ 800 g) cu smântâna acră și apa. Smântână acră (200 ml) este necesară pentru a preveni ca felul de mâncare să devină prea acru.
3. Adăugați amestecul de lapte acru la amestecul de ouă și cereale și amestecați bine. Se lasă să fiarbă la foc mic. Se amestecă ocazional până la fierbere, apoi se amestecă mai des. Puteți folosi un tel pentru ca oul să nu se închege.
4. Se fierbe până când ajunge la grosimea dorită. La sfârșit se adaugă untul, ceapa prăjită și ierburile aromatice.

În afară de supe, matsoni poate fi folosit pentru a face khinkali, caserole și diferite sosuri.

Fapte interesante despre matsun

1. O traducere literală a cuvântului matsun din armeană este "lapte acru".
2. Oamenii din Caucaz numesc matsun elixirul tinereții.
3. Studiile efectuate de oamenii de știință au arătat că majoritatea celor care trăiesc mult timp în Caucaz consumă în mod regulat această băutură magică.
4. Matsuni este încă un fel de mâncare destul de popular printre popoarele din Asia Centrală și Asia Mică.
5. Matzoni este un fel de mâncare în sine.
6. Spre deosebire de majoritatea produselor lactate care nu ar trebui consumate pentru a potoli setea, iaurtul face o treabă excelentă.
7. Matsuni este un produs preferat de mulți sportivi, deoarece ajută la construirea masei musculare într-un timp scurt.
8. Pentru a vă corecta silueta sau pentru a pierde în greutate este suficient să beți un pahar de iaurt în mod regulat.
9. Puteți folosi iaurtul ca smântână sau îl puteți întinde pe pâine cu verdețuri.
10. Majoritatea bucătarilor din Est adaugă neapărat matsoni la khachapuri, precum și carne și legume înăbușite în el.

Fotografie de iaurt