Maioneză: proprietăți utile și rețete utile

În timp ce unii medici avertizează oamenii împotriva utilizării excesive a maionezei, statisticile privind vânzările în comerț, în mod constant de-a lungul anilor, arată că acest produs este unul dintre cele mai populare și preferate, în special în timpul sărbătorilor. Deși nu este un aliment de bază, are funcția importantă de a spori gustul multor feluri de mâncare. Acesta este motivul pentru care rețetele pentru salate, primul, al doilea și gustările includ întotdeauna maioneză.

Istoria maionezei

Lingviștii au încercat să determine originea cuvântului în sine, care desemnează un sos gustos și la mare căutare, dar, spre surprinderea lor, au descoperit că cuvântul de origine franceză este absent din această limbă. O rudă apropiată este mayonnais, care înseamnă gălbenuș, motiv pentru care numele se bazează pe această consonanță.

Dar există și o versiune mai romantică. Insulele Baleare includ orașul spaniol Menorca, iar în capitala sa, Maone, au avut loc evenimentele istorice care au făcut ca lumea să cunoască maioneza. Orașul fusese în posesia ducelui de Richelieu, dar francezii, care erau dușmani veșnici, englezii, doreau și ei să controleze zona. Astfel, în 1758, britanicii au asediat orașul. Locuitorii aproape că nu mai aveau ce mânca atunci când ouăle și cantitățile mari de ulei de măsline i-au ajutat, dar dieta constantă de omletă și omletă i-a plictisit pe toți, mai ales pe ofițerii de rang înalt. Se pregătea un protest alimentar, iar situația trebuia rezolvată de bucătar, deoarece durul Duce Richelieu i-a ordonat să pregătească un fel de mâncare gustoasă din cele două ingrediente principale și supărătoare. Ei bine, soluția a fost găsită: ulei de măsline, condimente, sare și lămâi au fost adăugate la ouăle bătute din belșug. Conform legendei, acesta a fost prototipul sosului popular de acum. Acesta a fost numit după locul în care a fost creat și este denumit sos Mahón.

Cu toate acestea, există chiar și cercetători care susțin că este anterioară dușmăniei franco-germane, deoarece cuvântul "maioneză" este similar cu "aioli". O maioneză este un sos care conține usturoi amestecat cu ulei de măsline.

Tipuri

Desigur, puteți face maioneză singur folosind ingredientele necesare. Dar mulți oameni preferă exact un produs cumpărat. Producătorii sunt renumiți în special pentru produsele lor, care au proporțiile cerute de GOST și produse de înaltă calitate. Datorită faptului că există standarde de rețetă stabilite de guvern, maioneza a reușit să se mențină ca lider de vânzări printre alte sosuri.

Există nenumărate tipuri de maioneză. Dar fiecare trebuie să conțină ouă sau praf de ouă, ulei de floarea-soarelui sau alt ulei, sare și zahăr, apă, praf de muștar și lapte. Și dacă în trecut singurul conservant adăugat la maioneză era oțetul de alcool, acum există și alte modalități de a păstra produsul pentru o perioadă lungă de timp. La un moment dat, în Rusia, nici măcar prezența aditivilor chimici nu era controlată în mod deosebit, dar, în timp, regulile au fost înăsprite, iar maioneza și-a recăpătat statutul de produs de calitate.

Există o împărțire a sosurilor în clase în funcție de prezența grăsimilor în compoziție.

1. Bogate în calorii. Are o fracțiune de masă mai mare de grăsime (peste 55%), iar apa nu depășește 35%. Considerat a fi cel mai plăcut la gust.
2. Calorie medie. Procentul de grăsime este de 40 până la 55%, iar cel de apă de 30 până la 50%.
3. Maioneză hipocalorică cu mai puțin de 40% grăsime și mai puțin de 50% apă. Acest produs este recomandat persoanelor preocupate de siluetă, dacă nu pot renunța complet la maioneză.

Acum că guvernul a decis să readucă maioneza în categoria produselor de calitate, se crede că maioneza poate fi cu adevărat maioneză doar dacă conține peste 15% grăsime și cel puțin 1% praf de ouă. În caz contrar, este doar un sos de maioneză de slabă calitate, iar dacă pe etichetă scrie că grăsimea este mai mică de 10%, este doar o cremă de ulei vegetal.

Compoziție și calorii

Componentele tradiționale ale maionezei sunt gălbenușul de ou, uleiul vegetal, diverși aditivi, condimente și mirodenii care sporesc și subliniază foarte mult virtuțile sosului. Toate aceste componente naturale fac ca produsul să fie util și să aducă sănătate oamenilor.

Diverse vitamine

1. Retinolul stimulează sistemul imunitar, evită multe procese inflamatorii, ajută pielea să arate bine, întârzie procesul de îmbătrânire, vindecă rănile și are un efect pozitiv asupra funcției sexuale, ajută la îmbunătățirea vederii și este un agent preventiv împotriva aterosclerozei.
2. Vitamina D este o componentă esențială a metabolismului fosforului și calciului.
3. Acidul nicotinic, mai bine cunoscut sub numele de vitamina PP, este esențial în hematopoieză, stimulează funcția secretorie a pancreasului, previne apariția dermatitei. Această vitamină este esențială în metabolismul carbohidraților, îmbunătățește peristaltismul stomacului, astfel încât nu există o evacuare întârziată a alimentelor din acesta.
4. Vitamina din grupul B este esențială pentru producerea acidului clorhidric, absorbția proteinelor și grăsimilor, participă la procesele sanguine, facilitează procesul de absorbție a oxigenului de către țesuturi, conferă organismului energie, vivacitate, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, eliminând simptomele stărilor de anxietate.
5. Acidul ascorbic - un ajutor esențial în întărirea sistemului imunitar, poate promova rapid repararea țesuturilor și are grijă de sănătatea gingiilor și monitorizează funcționarea normală a glandelor suprarenale, formarea colagenului și producția de hormoni antistres.
6. Vitamina K: un element de bază descoperit abia recent, este capabilă să ajute la formarea protrombinei, care joacă un rol important în coagularea sângelui. Dacă organismul tău este deficitar în această vitamină, poate provoca diateza hemoragică.

Proteină
Proteinele au o serie de funcții importante în organism. Odată ce sunt transformate în constituenți mai simpli, acestea încep să elibereze energia de care organismul are nevoie pentru numeroase nevoi. Hormonii, anticorpii sunt parțial alcătuite din proteine. Trebuie remarcat faptul că enzimele, catalizatori biologici, nu pot funcționa în mod productiv fără proteine, deoarece acestea sunt utilizate pentru sinteza lor. Dar ele acționează și ca protectori, deoarece pielea, unghiile, părul - totul constă în proteine de construcție.

Aminoacizi
Au un efect antiviral, ajută la procesarea grăsimilor, împiedică depunerea lor în ficat și pe pereții arterelor. Aminoacizii stabilizează nivelul de zahăr din sânge și au un efect pozitiv asupra antrenamentelor grele.

Grăsimi
Mai presus de toate, ele sunt o sursă de energie de neînlocuit. De asemenea, ele cresc imunitatea, contribuie la prevenirea tulburărilor intestinale, cresc rezistența împotriva bolilor catarale și sunt necesare pentru reînnoirea celulară.

Macronutrienți și oligoelemente

1. Fier. Fără el, hemoglobina nu se poate forma și oxigenul nu poate fi transportat de celulele sanguine; susține sistemul imunitar și echilibrul energetic.
2. Fosfor. Rolul său important este că este principala componentă a țesutului osos.
3. Potasiu. Acesta transportă lichidul în afara corpului, fără prezența sa este imposibil să se producă contracții musculare și să conducă impulsurile nervoase, să echilibreze sângele și lichidul tisular.
4. Magneziu. Poate scădea tensiunea arterială, participă la metabolismul fosforului.
5. Calciu. Este greu de imaginat țesutul osos fără acest element: probabil că rezistența lor mecanică ar lipsi.
6. Sodiu. Funcția sa este de a participa la metabolismul apei și la multe reacții biochimice.

Important: Maioneza are o medie de 627 de calorii.

Care este utilizarea maionezei

Pentru femei

Maioneza conține proteine, iar funcția lor importantă este de a participa la mecanismele de reglare care sunt responsabile pentru organele endocrine. În timpul menopauzei, prezența magneziului face ca maioneza să fie utilă în ameliorarea disconfortului. Dacă organismului unei femei îi lipsește cantitatea necesară de grăsime, care este prezentă în maioneză, este posibil ca aceasta să nu aibă ciclu menstrual și să nu poată concepe, iar prezența vitaminei D în produs previne apariția cancerului.

Pentru bărbați

Maioneza conține un oligoelement, cum ar fi fosforul. În studiul acestui element s-a constatat că are un efect pozitiv asupra libidoului, participă la procesele metabolice, ceea ce include formarea de nucleoproteine: acestea sunt responsabile pentru reproducerea urmașilor.

În timpul alăptării

Dacă bebelușul reacționează normal, nu are manifestări alergice, se pot folosi cantități mici de produs.

În timpul sarcinii

Chiar dacă sarcina decurge fără efecte secundare, medicii nu încetează să vă reamintească faptul că trebuie să aveți grijă la alimentație.

Principalul lucru în această perioadă este să nu dăunezi sănătății fătului în curs de dezvoltare. Maioneza nu este unul dintre produsele care pot dăuna. În plus, conține aminoacizi care pot asigura procesele de detoxifiere: ajută în cazurile de toxicoză la femeile însărcinate, îmbunătățind imunitatea. Iar prezența grăsimilor ajută embrionul să se dezvolte normal.

Maioneza conține calciu, a cărui lipsă provoacă o toxicitate severă.

Cât de rea este maioneza

1. Pentru femei. El poate crește în greutate cu o utilizare frecventă, ceea ce este atât de frică de multe doamne.
2. Pentru bărbați. Din cauza analogului sintetic al oului - pulberea - nu poate fi complet digerat, stabilindu-se în organism sub formă de plăci, uneori localizate în vena inghinală.
3. Pentru copii. Din cauza agenților de îngroșare și a aromelor, acest produs nu trebuie administrat copiilor: unele ingrediente din produs împiedică creșterea și provoacă oboseală și neatenție în timpul exercițiilor fizice.

Pot să mănânc maioneză dacă slăbesc?

Un produs caloric recunoscut nu poate renunța uneori la cei care au decis să scape de excesul de greutate. În acest caz, este necesar doar să alegeți tipul de produs, în care caloriile nu depășesc 600 și, de preferință, să vă opriți la un conținut scăzut de calorii - 150 kcal. În același timp, este important să reducem consumul acestuia.

Maioneză în medicină

Multe boli grave își impun propriile reguli alimentare. O maioneză bogată în grăsimi nu poate fi consumată întotdeauna dacă pacientul este diagnosticat cu vreo boală, dar în cantități mici nu va aduce rău în unele cazuri.

Pentru diabet zaharat

Dacă maioneza făcută din ingrediente naturale este consumată cu diabet, nu se va întâmpla nimic periculos. Dar dacă are amidon, este periculos, deoarece contribuie la creșterea nivelului de zahăr. Adesea, astfel de pacienți sunt obezi, iar cantitatea mare de grăsime din produs poate adăuga kilograme în plus.

Este important de știut: Indicele glicemic al maionezei este de 60 de unități.

În pancreatită

Pentru a trata boala mai eficient, o dietă specială ajută, iar primul lucru care trebuie făcut este să se reducă drastic consumul de alimente grase, deoarece enzima pancreatică este implicată în descompunerea grăsimilor. Excesul de alimente grase se manifestă prin greață și vărsături, dureri puternice și tulburări de scaun. O altă interdicție privind utilizarea maionezei este aceea că sosul industrial conține acid - acid citric sau acetic. Oricare dintre acestea, odată ajuns în stomac, poate irita mucoasa acestuia. Prin urmare, începe procesul de preparare a sucului și apoi se produc enzime pancreatice, ceea ce provoacă o acutizare a procesului inflamator.

În gastrită

Cu gastrită, o dietă incorectă provoacă imediat durere și disconfort, așa că au creat o serie de diete stricte, în care nu există loc pentru maioneză. Este permisă utilizarea sosului, care este făcut acasă, dar dacă aciditatea este crescută sau în momentul în care pacientul se confruntă cu o deteriorare, este mai bine să renunțați la un astfel de produs.

Dacă sunteți constipat

Alimentele sintetice pot provoca daune sistemului digestiv în caz de constipație, deoarece este foarte dificil pentru acesta să digere uleiurile modificate - organismul devine supraîncărcat și se slăbește și mai mult.

Dacă aveți gută

În cazul gutei, cel mai bine este să se limiteze la minimum consumul de maioneză. Adevărul este că toate alimentele bogate în grăsimi sunt periculoase în această boală. Fanii acestui produs pot mânca doar sosul de casă care conține gălbenuș de ou, ulei vegetal și oțet, dar în porții mici și doar proaspăt.

În colită

Colita este cel mai frecvent cauzată de alimentele grase și afumate. Deci, următoarea porție de sos gras cu adaos de acid și muștar va provoca iritarea intestinelor, fermentație în el, tulburarea scaunului și un alt atac de durere.

Maioneză în produsele cosmetice

Maioneza este folosită pe scară largă în cosmetologie datorită numeroaselor sale beneficii naturale. Vitaminele și aminoacizii pe care îi conține joacă un rol important în formarea colagenului și a elastinei.

Măști de păr

Pentru a preveni fragilitatea și uscăciunea părului, ar trebui să folosiți această metodă de terapie, care folosește maioneză. La urma urmei, este excelent pentru hrănirea și restaurarea părului. Adăugați puțină miere diluată în baie de apă sau puțină cacao în sosul bătut și amestecați. Se aplică pe păr, masând și pielea. Înfășurați-vă capul cu celofan și, de preferință, cu o eșarfă călduroasă. Lasă-l timp de o oră și clătește-l bine. Este de dorit să se repete procedura de mai multe ori la intervale de două săptămâni.

Puteți folosi aceeași rețetă doar pentru vârfurile părului, apoi faceți procedura mai des - o dată pe săptămână, dar cu un prosop cald înfășurat în jurul părului.

Mască facială

Pentru a menține elasticitatea pielii se ia maioneză, câte 50 g de pătrunjel și mărar, care se macină într-un blender, apoi se adaugă sosul și se bate pentru scurt timp. Lăsați masa să stea aproximativ 15 minute, apoi întindeți-o pe față și lăsați-o să acționeze timp de 10 minute. Clătește-te și hidratează-ți pielea cu o cremă.

Dacă pielea este grasă, se poate folosi maioneza pentru a face un scrub. Pentru aceasta, se face o soluție din trei linguri de sos amestecat cu o linguriță de sare și se aplică pe față timp de un minut cu un tampon. Apoi trebuie să vă spălați fața cu apă ușor călduță.

Riscuri și contraindicații

În primul rând, în cantități mari, acest sos poate dăuna tractului gastrointestinal, chiar dacă este făcut acasă. Nu este recomandat să cumpărați un produs pe a cărui etichetă se precizează că nu conține ulei vegetal natural, dar conține grăsimi trans. Diferența constă în faptul că uleiul vegetal este absorbit rapid și ușor de către corpul uman. Acesta saturează organismul cu substanțe nutritive și apoi este ușor de excretat.

Imaginea este diferită atunci când maioneza conține grăsimi trans. Acestea sunt foarte dăunătoare, deoarece nu pot fi descompuse și, în plus, se acumulează treptat, stabilindu-se în vasele de sânge, rinichi, ficat și stomac. Ca urmare, pot apărea probleme de sănătate, ateroscleroză, boli coronariene și obezitate.

Pentru a obține o durată de valabilitate mai lungă a produsului, în maioneză se adaugă diverși conservanți. Acestea nu rămân în organism deoarece nu pot fi descompuse în stomac. În consecință, acestea pătrund în celule, distrugând organismele vii necesare vieții umane.

Tot felul de aditivi E periculoși au fost clasificați de mult timp ca fiind deosebit de dăunători pentru sănătate. Uneori, prezența lor nu este întotdeauna indicată pe ambalaj, dar există asigurarea că conținutul are o compoziție naturală. Dar profesioniștii sugerează modalități de a detecta prezența ingredientelor dăunătoare. Dar, pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați ambalajul. Dacă maioneza este într-adevăr făcută din ingrediente naturale, se poate strica rapid și după doar o săptămână nu va mai avea nicio valoare.

Data de expirare vă va spune dacă sunt mulți conservanți. Dacă se afirmă că maioneza este încă comestibilă chiar și după câteva luni, conținutul este departe de ingredientele naturale.

Mulți emulsifianți au rolul de a crea un sos omogen. Maioneza are un aspect plăcut, cu o textură apetisantă și atrăgătoare. Cu toate acestea, în loc de lecitină de ou, conține soia, care nu este foarte diferită și nu poate face rău. Cu excepția cazului în care, desigur, este vorba de soia modificată genetic, deoarece oamenii de știință nu au reușit încă să determine efectele acesteia asupra organismului uman. Adesea, această omogenitate se datorează prezenței emulsificatorilor sintetici.

Amplificatorii de gust pot spori gustul, dar plăcerea este de scurtă durată: stomacul și apoi intestinele vor începe curând să sufere.

Persoanele în vârstă și cele cu un stil de viață sedentar nu sunt sfătuite să includă maioneza bogată în grăsimi în alimentația lor, deoarece au un necesar zilnic definit între 70 și 120 g de aceste substanțe, ceea ce nu dăunează.

În zilele noastre, acest rafinat sos franțuzesc este diferit de cel inventat cândva. Dar nu și-a pierdut valoarea calorică. Este imposibil să scăpați de cantitatea de grăsime prezentă în maioneză: nu este posibil să eliminați componentele necesare, saturate cu grăsime! Cu toate acestea, producția acestui fapt nu a încetat să se lupte, dar maioneza este încă clasată ca un produs care este diferit caloric.

Maioneza este contraindicată la persoanele

• cu boli gastrointestinale;
• obezitate;
• Nu este recomandat copiilor sub 2-3 ani.

Cum să faci maioneză acasă

Diferența dintre maioneza făcută în casă și cea industrială este imediat evidentă. Cei care recunosc doar maioneza de casă o găsesc mai scumpă, dar gustul merită. Există diverse rețete realizate de bucătari renumiți.

Gătitul fără ouă

În ciuda rețetei standard, este destul de acceptabil să faci un sos gustos fără gălbenușuri. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați mai întâi 300 g de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline presat la rece) și 150 g de lapte (trebuie să fie la temperatura camerei). Se gustă și se adaugă sare și o lingură de muștar fără amărăciune. Se bate bine. Ar trebui să se obțină o emulsie pufoasă și moale. Adăugați 3 linguri de suc de lămâie, de preferință proaspăt stors, și bateți până când devine gros. Obțineți 500 g de un condiment gustos și sănătos pentru diverse feluri de mâncare.

Cu ouă de găină

Este mai bine să se ia doar gălbenușul. Se separă ușor de proteine și se freacă cu sare, zahăr și două lingurițe de muștar. Apoi se adaugă 250 g de ulei vegetal în porții mici. Când masa este suficientă și are o consistență omogenă, se adaugă o linguriță de oțet și trebuie să bateți din nou totul. Sosul este gata.

Cu ouă de prepeliță

Se crede că este un produs mai sănătos datorită acestor ouă dietetice și gustoase. Aveți nevoie de 5-6 ouă la 100 de grame de ulei vegetal. Mai întâi se bat ouăle în blender, apoi se adaugă o linguriță de muștar, sare și piper. Se bate nu mai mult de un minut, dar la viteză mare. Apoi, în proces se adaugă uleiul în porții mici, respectând următoarele reguli: o linguriță la început, o lingură la sfârșitul procesului și două linguri la sfârșit. Tot ce rămâne de făcut este să adăugați o linguriță și jumătate sau două lingurițe de suc de lămâie și să amestecați ușor.

Într-un blender

Datorită tehnicii de bucătărie, vă puteți crea propria versiune de maioneză folosind diverse ierburi. Pregătiți în prealabil spanacul, busuiocul, mugurii de ceapă verde, pătrunjelul și mărarul, precum și cățeii de usturoi. Se spală, se usucă și se taie totul mărunt. Se pun toate verdețurile într-un blender, se adaugă un ou și o jumătate de linguriță de muștar, sare și zahăr. Toate componentele se bat până se obține o masă omogenă. După obținerea unui rezultat pozitiv, se adaugă suc de lămâie și se bate timp de câteva minute.

Maioneza făcută în casă trebuie păstrată de preferință într-un borcan de sticlă, doar într-un loc rece. După 3-4 zile nu mai este comestibil.

Uneori, maioneza făcută în casă se dovedește a fi lichidă. Acest lucru se datorează cel mai adesea faptului că nu se lasă suficient timp pentru ca maioneza să stea. După un timp, excesul de ulei se va ridica și trebuie să fie drenat. Puteți adăuga puțină făină și bicarbonat de sodiu (chiar în vârful unui cuțit) și apoi bateți din nou timp de câteva minute. După ce a stat la frigider, va căpăta consistența potrivită.

Cum să înlocuiți maioneza în salate

Dacă doriți să asezonați salata cu altceva, puteți folosi iaurt, dar acesta trebuie să fie neîndulcit și se poate adăuga oțet sau suc de lămâie, condimente și arome pentru a îmbunătăți gustul. Un bun înlocuitor este smântâna aspră condimentată cu sare, piper sau alte condimente.

Cum de a alege maioneza

Înainte de a trimite maioneza magazinului la coș, ar trebui să citiți informațiile de pe etichetă. Dacă nu există nicio informație privind prezența ouălor și a uleiului vegetal, este mai bine să o returnați la raft.

1. Ingredientul ouălor, chiar dacă este doar un procent, trebuie să fie prezent. De asemenea, trebuie să fie prezent uleiul vegetal, iar uleiul de floarea-soarelui sau de porumb, uleiul de măsline sau uleiul de muștar sunt acceptabile. Și trebuie să fie rafinat și dezodorizat.
2. Un sos de calitate este cel care are o consistență omogenă, fără particule de cereale. Nu trebuie să apară lichid la suprafață. Dacă este prea groasă, probabil că are mult amidon sau lapte praf. Dacă este lichidă, înseamnă că este prea multă apă.
3. Culoarea poate fi albă sau cu nuanțe de galben-crem. Cu toate acestea, în cazul în care culoarea este galben prea intens, aceasta indică prezența multor agenți coloranți.
4. La suprafață nu trebuie să existe nici o adâncitură sau bule. Fărâmițarea particulelor poate indica o depozitare incorectă sau o breșă în procesul de fabricație. Conținutul de grăsime poate fi evaluat prin analiza procentului de ulei vegetal.

Fapte interesante

1. Oamenii din URSS au aflat despre maioneză datorită lui Mikoyan. În anii 1930, a fost numit comisar al industriei alimentare, a vizitat America și a devenit interesat de condimentul neobișnuit. Locuitorii țării au găsit-o foarte gustoasă.
2. Oamenii folosesc sosul în moduri diferite. Gurmanzii francezi, de exemplu, fac o supă specială de melci cu maioneză, în timp ce olandezii scufundă cartofi crocanți în sos.

Fotografie de maioneză