Margarina: din ce este făcută, tipuri, proprietăți utile

Margarina este un produs fabricat din grăsimi de origine vegetală și animală. Este considerat un substitut al untului și este utilizat în bucătăria de acasă și în întreprinderile comerciale.

Ce este margarina

Margarina este un produs la fabricarea căruia se utilizează una sau mai multe varietăți de ulei vegetal sau grăsimi animale. Partea de apă din acest produs este emulsionată. Ingredientele pot varia. Acesta poate conține produse lactate solide sau lichide, sare etc. Cu toate acestea, cel mai recent, margarina este produsă folosind uleiuri vegetale rafinate și apă.

Datorită versatilității sale, este un ingredient de bază în majoritatea produselor de patiserie.

Din ce este făcut

La fabricarea margarinei moderne se poate folosi o mare varietate de uleiuri și grăsimi și se pot adăuga sare, lapte degresat și emulgatori. Componentele de origine vegetală și animală pot avea puncte de topire diferite. Salomas, care sunt grăsimi solide din uleiuri vegetale, pot fi, de asemenea, utilizate la fabricarea acestui produs.

Sarea, componentele colorante, aditivii de aromă și alte substanțe sunt adăugate în mod necesar la produs, care conferă margarinei o nuanță, un gust și textura dorită. Ca și componentă vegetală, se pot folosi uleiuri precum uleiul de floarea-soarelui, uleiul de palmier, uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de rapiță și altele. Foarte rar se folosește untul de cacao. Zahărul, vitaminele și conservanții sunt, de asemenea, adăugate în producția de margarină.

Tipuri de margarină

În funcție de tipul de consistență, margarina este împărțită în următoarele tipuri:

1. Solid - un produs cu o textură plastică și densă. Capabil să își păstreze consistența la 20 grade Celsius. Se folosește la gătit, la fabricarea produselor de panificație. Se folosește la fabricarea produselor de patiserie cu puf. Este o componentă a sufleurilor, a umpluturilor de produse de patiserie.
2. Margarina moale este caracterizată de o consistență mai plastică și mai moale, își păstrează forma la o temperatură de 10 grade. Se folosește pentru ungerea sandvișurilor, în bucătăria de casă.
3. Lichid - un produs cu o consistență lichidă omogenă. Margarina de acest tip este utilizată pentru prăjire și coacere la domiciliu, în catering.

Care este diferența dintre untul și margarina?

Cele două produse au gusturi foarte asemănătoare și proprietăți nutriționale aproape identice. Principala diferență dintre margarina și margarina tartinabilă este tipul de grăsime utilizat.

Pasta tartinabilă, ca și margarina, este un substitut artificial al untului care folosește uleiuri vegetale naturale și grăsimi animale. Aceste produse se obțin, de asemenea, prin emulsionarea uleiului în apă, cu adaos de arome, coloranți, conservanți, sare și zahăr.

Principala diferență între produsele tartinabile și margarină este că, la fabricarea primelor, GOST limitează utilizarea grăsimilor vegetale și animale și controlează conținutul de grăsimi trans (nu mai mult de 8% din masa totală). Margarina, pe de altă parte, se caracterizează printr-o cantitate mare de grăsimi trans (până la 40% din masa totală).

Grăsimile lactate pot fi folosite pentru a crea produse tartinabile din grăsimi animale, în timp ce orice grăsimi pot fi folosite pentru margarină. Uneori, uleiul de pește se găsește chiar și în produsul finit. Acesta conține de obicei uleiuri precum uleiul de floarea-soarelui, uleiul de palmier și uleiul de soia, iar cantitatea acestor ingrediente este strict reglementată și proporțională cu conținutul de grăsime din lapte. Vitaminele A, D sunt adăugate în timpul fabricării sale. Pentru margarină se caracterizează prin utilizarea uleiului de bumbac, de floarea-soarelui și de palmier.

Spre deosebire de margarină, în producția de paste tartinabile, cantitatea de ingrediente este selectată astfel încât produsul să poată fi ușor de întins pe un sandviș atunci când este răcit.

Diferența dintre margarină și unt

În prezent, untul și margarina se găsesc într-o gamă largă de produse, ambele fiind foarte populare în rândul publicului. În ciuda utilizării produselor în aceleași scopuri, acestea au foarte puține lucruri în comun. În primul rând, este vorba despre conținutul de grăsimi din produsele de diferite origini.

Grăsimile animale sunt folosite pentru a face unt. Ingredientul principal aici este laptele sau smântâna. Cel mai des se folosește laptele de vacă, dar se pot folosi și produse din lapte de oaie sau de capră. Culoarea untului variază de la alb la galben. Acest lucru nu este un indiciu al calității, nuanța indică doar laptele care a fost folosit pentru producție. Dacă ambalajul untului indică faptul că produsul este dulce și cremos, înseamnă că în procesul de producție s-a folosit smântână în loc de lapte. Produsul este pasteurizat, adică încălzit la o anumită temperatură, înainte de a fi bătut. Această procedură contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a viitorului produs. Unele țări nu permit ca untul care nu a fost pasteurizat să fie pus în vânzare.

Când se bate, ingredientul folosit capătă consistența unei paste groase. În timpul procesului, aerul intră în unt, făcând produsul mai ușor. Acest lucru înseamnă că margarina conține mai puține calorii decât grăsimile animale convenționale.

În trecut, margarina se făcea încă din grăsimi animale și se putea spune că este un substitut al untului, dar astăzi se folosesc numai grăsimi vegetale. Unii producători adaugă lapte în produsele lor, dar numai în cantități mici.

La fel ca și untul, margarina trebuie să aibă un conținut de cel puțin 80% grăsime. Există, de asemenea, produse cu un conținut mai mic de grăsimi. Este demn de remarcat faptul că, cu cât un produs conține mai puține grăsimi, cu atât mai multă apă.

Deoarece margarina se bazează pe ulei vegetal, nu conține colesterol sau grăsimi saturate. În același timp, are un conținut ridicat de grăsimi mono- și polinesaturate.

Ce este mai sănătos: unt sau margarină?

Margarina este o alternativă la unt. După cum s-a menționat mai sus, untul folosește grăsimi animale, în timp ce margarina este caracterizată de grăsimi vegetale care devin lichide la temperatura camerei. Pentru ca uleiurile vegetale din margarină să devină groase, acestea sunt prelucrate și hidrogenate. Deși margarina are mai puține grăsimi saturate în comparație cu untul, este hidrogenată cu grăsimi trans. Grăsimile trans sunt substanțe create chimic care au proprietăți similare cu cele ale grăsimilor saturate. Acest lucru face ca margarina să fie densă și să aibă o durată de valabilitate mai mare. Cu toate acestea, astfel de substanțe contribuie la reducerea colesterolului bun, ceea ce duce la riscul de boli cardiovasculare.

Atunci când vorbim despre care dintre aceste două produse este mai bun, ar trebui să luați în considerare nu ceea ce este bun pentru sănătatea dumneavoastră, ci ceea ce este mai puțin dăunător pentru corpul dumneavoastră. În acest caz, "răul" cel mai mic este untul. Indiferent dacă untul sau margarina sunt mai bune pentru toată lumea, este important să le consumăm în cantități limitate.

Compoziție și calorii

Margarina conține apă, uleiuri vegetale, arome, coloranți, conservanți. De asemenea, conține vitaminele A, E, B2, precum și vitamina PP. Margarina are în compoziția sa o serie de oligoelemente, cum ar fi fosforul, potasiul, magneziul și calciul. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că toate aceste substanțe sunt adăugate la produs în mod artificial.

Margarina este doar puțin inferioară untului în ceea ce privește caloriile. Astfel, acesta are 750 de calorii la 100 de grame.

Care este utilizarea margarinei?

Utilitatea produsului este direct legată de uleiurile vegetale folosite pentru producerea margarinei, de tratamentul la care este supus.

Majoritatea sortimentelor de margarină au în compoziția lor multe grăsimi polinesaturate. Cantitatea acestora depinde de tipul de ingredient vegetal. De exemplu, dacă uleiul de soia este utilizat în producția de margarină, conținutul de grăsimi polinesaturate va fi de aproximativ 20%. Aceste elemente sunt considerate a fi benefice pentru inimă.

Toate uleiurile vegetale conțin stanoli și steroli, care pot reduce nivelul colesterolului. Acizii grași Omega-3 nu sunt produși de organism, dar sunt refăcuți de alimentele pe care le consumăm. Acestea se găsesc în unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de rapiță și germenii de grâu. Cu toate acestea, astfel de componente pot fi găsite doar în margarina de mărci scumpe.

Margarina în medicină

Acizii grași Omega-3 din unele uleiuri vegetale au un efect pozitiv asupra sănătății inimii, făcând ca vasele de sânge să fie mai elastice. De asemenea, acestea întăresc sistemul osos, protejând împotriva apariției artritei. Acizii omega-3 contribuie la normalizarea sănătății mentale. În plus, acestea pot îmbunătăți starea pielii, a părului și a unghiilor. Datorită acestor acizi grași, procesul de vindecare a rănilor nu este întârziat pentru o perioadă lungă de timp.

Margarina de înaltă calitate este fabricată cu ulei de măsline, ulei de in sau ulei de rapiță. Toate acestea se caracterizează prin efectul lor antioxidant, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea circulației sângelui.

Proprietățile benefice ale margarinei care au un efect benefic asupra sănătății umane depind de calitatea materiilor prime utilizate în producție.

Nocivități și contraindicații

În ciuda faptului că margarina conține substanțe utile, vitamine, conform majorității nutriționiștilor, produsul poate dăuna organismului uman. Margarina conține grăsimi trans și diverse alte substanțe chimice. Ingredientele artificiale din margarină nu sunt procesate de sistemul digestiv al organismului. Prin urmare, consumul regulat de margarină poate contribui la apariția tulburărilor metabolice. Utilizarea margarinei scade, de asemenea, sistemul imunitar și crește riscul de diabet, boli cardiovasculare și cancer.

Grăsimile trans au un impact negativ asupra laptelui matern, reducând calitatea acestuia. De asemenea, din cauza consumului de astfel de izomeri trans ai acizilor grași, bebelușii se nasc subponderali.

Utilizarea constantă și pe termen lung a margarinei în alimentație duce la faptul că calitatea spermei la bărbați se deteriorează, producția de testosteron, hormonul masculin, scade și crește riscul de infertilitate.

Nu numai grăsimile și acizii lor din margarină sunt dăunători pentru sănătatea umană. Pe lângă acestea, acest produs conține o serie de conservanți și alte substanțe pe care corpul uman nu le poate digera.

Margarina este contraindicată în primul rând persoanelor care au intoleranță la produs și la componentele sale. Contraindicațiile se aplică, de asemenea, diabeticilor, persoanelor care suferă de obezitate și de boli de inimă. Oamenii de știință au demonstrat că un consum zilnic de 40 g de margarină crește riscul de atac de cord cu 50%.

Femeilor însărcinate și celor care alăptează, precum și copiilor, nu li se recomandă să consume produsul.

Cum să alegeți și să păstrați margarina

Atunci când alegeți margarina, trebuie să luați în considerare faptul că prețul scăzut indică utilizarea ingredientelor de calitate scăzută în procesul de producție. Căutați margarina ambalată în folie de aluminiu și nu în hârtie. Folia protejează produsele de lumină, umiditate și mirosuri. Alegeți produse fără aditivi aromatici și fără diverși emulgatori. Culoarea trebuie să fie uniformă pe întreaga suprafață a piesei, fără pete. În funcție de aditivi, culoarea margarinei poate varia și ea.

1. Astfel, în cazul în care margarina are o culoare albă, aceasta este fabricată fără coloranți.
2. O nuanță galben deschis indică prezența untului sau a agenților coloranți.
3. O culoare galbenă indică faptul că au fost folosiți agenți coloranți sau că în compoziție există aditivi vitaminici.
4. O margarină cu o culoare neregulată indică faptul că produsul nu a fost răcit corect și nu a fost depozitat la temperatura corectă.

Data de fabricație și durata de valabilitate a produsului trebuie, de asemenea, să fie luate în considerare. Produsul trebuie păstrat în frigider timp de o lună la 0-4 grade, aproximativ două luni la 10-20 de grade sub zero. Dacă produsul are un gust acru sau un gust metalic, ar trebui să scăpați de el.

Aplicații culinare

Margarina este cel mai des folosită în panificație și este utilizată pentru biscuiți și prăjituri. Conferă un aspect frumos produsului finit, îi îmbunătățește gustul și face ca produsele de patiserie să fie pufoase și să aibă o aromă plăcută. De asemenea, utilizarea margarinei la gătit crește durata de valabilitate a produsului finit.

Există tipuri de margarină care pot fi folosite pentru patiserie cu pufuleți, pentru coacere simplă. Acest lucru este indicat, de obicei, pe ambalajul produsului.

Margarina este, de asemenea, folosită pentru a face creme. Produsul se adaugă la supe și la diverse garnituri.

Poate fi înlocuit untul cu margarină?

Deși margarina este o alternativă la unt, compoziția lor este foarte diferită. Smântâna sau laptele se utilizează pentru a face unt, în timp ce uleiurile vegetale sunt folosite pentru margarină. În unele cazuri, este posibilă o înlocuire.

De exemplu, margarina ajută aluatul să "crească" mai repede, iar produsele de patiserie cu ea rămân umflate mai mult timp. Când vine vorba de creme, cel mai bine este să folosiți un unt frumos, fără aromă. Margarina trebuie folosită numai dacă este prevăzută în rețetă.

Se poate prăji în margarină?

Puteți prăji în orice ulei, inclusiv în margarină. Pentru fabricarea acestuia se folosesc uleiuri vegetale. Cu toate acestea, în unele mărci de produs se adaugă substanțe chimice pentru a îmbunătăți gustul. Unele ingrediente din margarină se pot arde la prăjire, formând o masă lipicioasă. Acest amestec vâscos și lipicios afectează gustul produsului. Este posibil să mâncați astfel de alimente, dar nu este foarte sănătos. Se recomandă gătitul cu uleiuri naturale.

Cum se topește margarina

Margarina poate fi topită în cuptorul cu microunde. Pentru a topi o bucată de 200 g, este suficient să o așezați într-un vas și să o scufundați în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute la cea mai mică putere. Acest lucru va permite produsului să se topească uniform.

Puteți topi margarina în baie de apă. Va dura aproximativ zece minute pentru a se topi.

Ce puteți face cu margarina

1. Rulouri cu vafe. Pentru a pregăti rulourile de vafe trebuie să topiți 250 g de margarină. Se sparg 4 ouă într-un castron și se bat fără să le bată. Se încorporează 200 g de zahăr și 20 g de zahăr vanilat. Adăugați margarina topită la amestec și amestecați bine. Apoi se adaugă 180 g de făină și se amestecă până se obține un aluat omogen. Apoi, se pune 0,5 linguriță de sifon în 1 linguriță de oțet și se adaugă la aluat, care trebuie amestecat bine. Se unge ușor o formă încălzită cu ulei vegetal doar o singură dată. Se pune o lingură de aluat în mijlocul tăvii de copt și se acoperă aparatul de făcut vafe. După 30 de secunde, scoateți vafele, care trebuie să fie rulate în formă de tub.
2. Se face aluatul pentru pizza. Puteți face aluat de pizza în margarină. Pentru a face acest lucru, radeți 200 g de margarină și puneți-o într-un bol. Apoi, se adaugă o lingură de zahăr și un ou și se amestecă totul bine. Apoi se adaugă 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu (și oțet) și 300 g de făină. Apoi se frământă aluatul și se coace pizza.

Poți folosi margarina în timpul Postului Mare?

După cum știți, uleiurile vegetale sunt folosite pentru fabricarea margarinei. În acest caz, este permisă consumarea ei în timpul Postului Mare. Cu toate acestea, unii producători adaugă în produsele lor componente de origine animală. Iar folosirea grăsimilor animale în timpul Postului Mare este interzisă. Prin urmare, ar trebui să studiați compoziția margarinei înainte de a o cumpăra.

Informații interesante despre margarină

1. Margarina naturală are o culoare albă. Dacă margarina are o nuanță galbenă, înseamnă că în ea au fost adăugați coloranți.
2. Margarina și-a primit numele la începutul secolului al XIX-lea, când un chimist francez a descoperit așa-numitul acid "margarină", care a fost tradus din greacă prin "perlă". Cu toate acestea, substanța respectivă și produsul modern nu au nimic în comun.
3. La jumătatea secolului al XIX-lea, împăratul francez Napoleon al III-lea a promis o recompensă mare omului de știință care va crea un substitut al petrolului pentru armată. Apoi, unul dintre oamenii de știință a reușit să descopere cum să transforme grăsimile vegetale într-un produs solid. Ca urmare, rațiile soldaților francezi includeau un produs precum "oleomargarina". Apa a fost evaporată din uleiurile vegetale pentru a o obține. Cu toate acestea, noul produs a fost patentat de oameni de afaceri americani la sfârșitul secolului. Cu toate acestea, multe state americane au interzis comercializarea margarinei, restricție care este în vigoare și astăzi. Acest lucru se datorează faptului că industria lactatelor a respins crearea unei alternative la unt.

Fotografie de margarină