Pește gras escolar: fotografie, descriere, proprietăți utile

Articolul este dedicat unuia dintre reprezentanții neobișnuiți ai lumii subacvatice - Escolar. În detaliu, să luăm în considerare stilul său de viață, unde trăiește, cât timp trăiește, răul și beneficiile consumului acestor fructe de mare.

Escolar: Ce pești sunt, cum arată și unde trăiesc?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Locuitor al lumii subacvatice, aparținând familiei Gempilus. Al doilea nume al individului, dat de specialiști, este "pelagic". Trăiește numai în apele limpezi ale oceanelor lumii: de obicei la adâncime medie. Odată cu debutul apusului de soare poate crește mai mult. Partea principală a scheletului este formată din 81 de vertebre (dintre care - 9 și 18 în aripioarele dorsale, 1-2 în cele anale și 12-14 în cap).

Adesea capturat "din greșeală": ca captură accidentală de ton (proces de capturare în pescuitul comercial).

Cel mai răspândit pe piețele canadiene: în această țară, capturarea și consumul ulterior nu sunt interzise. Experții i-au acordat un statut de conservare - "cel mai puțin îngrijorător".

Cum arată?

Este un pește foarte mare, capabil să atingă o lungime de doi metri și să cântărească până la 25-35 kg. Culoarea sa de bază este maro închis. La bătrânețe se poate schimba în negru închis. Datorită aripioarelor laterale poate fi ușor confundat cu tonul obișnuit.

Unde trăiește

Habitatul principal - Oceanul Pacific și Oceanul Indian, situate în Noua Zeelandă și, respectiv, Australia. Cu toate acestea, este practic imposibil să se întâlnească în partea de nord a acestor oceane.

Ce mănâncă?

Hrana zilnică include scoici calmaruri, exemplare mici din alți câțiva locuitori, un mic grup de artropode (crabi, raci, homari, creveți etc.), anghilele de nisip și hamsii.

Soiuri

Există patru specii, fiecare cu mai multe subspecii:

1. Ceriolella (gri și alb, denumită după zoologul Alfon Guccheno, care a descoperit specia).
2. Stromataeus (pampas chinezesc, argintiu și oglindă, Peprilus comun).
3. American (peștișor din Golf, poronotus).
4. Macrou (macrou, pelamidae, ton, savara, "kingfish").

Compoziție și calorii

Face parte din una dintre cele mai grase varietăți din lumea subacvatică. Acesta conține o cantitate mare de acizi Omega-6 și vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12.

Valoarea calorică - 150 kcal.

Conține 100 de grame:

• Grăsimi - 8 g.
• Proteine - 16 gr.
• Carbohidrați - 0 g.
• Apă - 75 gr.
• Cenușă - 1 g.

Conținut de vitamine:

• A - 32 micrograme.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 micrograme.

Compoziția elementelor minerale:

• Calciu - 23 mg.
• Fier - 0,6 mg.
• Magneziu - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Potasiu - 374,8 mg.
• Sodiu - 90 mg.
• Zinc - 0,75 mg.
• Cupru - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Seleniu - 36,3 mg.

Beneficii de butterfish escolar

Câteva proprietăți utile:

1. Normalizează sistemul endocrin al organismului și inima - acest lucru este ajutat de mineralele potasiu și crom din compoziția chimică.
2. Capabil să stimuleze nivelul general de imunitate.
3. Ameliorează constipația.
4. Luptă împotriva stresului acumulat, a gândurilor intruzive și a negativității.
5. Restabilește funcția sistemului nervos.
6. influențează pozitiv funcționarea mentală, contribuind la prevenirea unor boli precum: Alzheimer (scăderea inteligenței), demența (reducerea înțelegerii informațiilor primite) și ateroscleroza (tulburări ale metabolismului proteinelor și lipidelor).
7. Stimulează creșterea părului.

Consumul săptămânal (de 1-2 ori) poate ajuta persoanele aflate la dietă. În acest caz, procesul de gătire ar trebui să aibă loc doar pe grătar, deoarece procesul de prăjire scurge cea mai mare parte a grăsimii și a uleiului.

Nocivități și contraindicații

Escolar conține esteri (formați din acizi grași) care nu sunt digerate de organismul uman. Ca o consecință, pot apărea probleme grave la nivelul tractului gastrointestinal. În afară de tractul gastrointestinal, vor fi afectate pancreasul și ficatul.

Trebuie remarcat faptul că acest specimen din familia gemenilor este considerat toxic și este interzis oficial în Japonia și Italia. Vânzarea în restul lumii continuă și în prezent, dar în două condiții. Furnizorii sunt obligați:

1. Avertizați clienții cu privire la prezența unei otrăvuri de origine biologică și la posibilele consecințe ale consumului.
2. Emiteți instrucțiuni (rețete) pentru a ajuta la prepararea corectă și sigură a delicateselor.

Consecințe și reguli de consum

Dragostea gurmandă a acestei specii (atunci când este gătită) este câștigată de absența aproape completă a oaselor. Când este prăjit, are gust de carne de halibut. Cu toate acestea, pot apărea următoarele complicații în cazul consumului frecvent în cantități mari:

1. Tulburări digestive (diaree, constipație, vărsături).
2. Disfuncție hepatică (mâncărimi ale pielii, oboseală, pierderea poftei de mâncare).
3. Tulburări digestive (eructații, crampe, flatulență).
4. Dezvoltarea bolilor pancreatice (stomac balonat, placă pe limbă).

Important! Contraindicat persoanelor cu diabet și obezitate în orice stadiu.

Reguli pentru alegerea și depozitarea

Pentru a fi încrezător în calitatea creaturilor marine, trebuie să acordați atenție mai multor factori atunci când le cumpărați:

1. Prospețimea bucăților - acestea trebuie să fie albe (în cazuri rare, este posibilă o colorare aurie nepronunțată).
2. Cantitatea de gheață din pachet - o cantitate prea mare indică o perioadă lungă de depozitare.
3. Pentru o aromă distinctă (mirosul NU trebuie să fie afumat).

În cazul în care cumpărați produse ambalate, asigurați-vă că nu există lichid în interior.

Se păstrează timp de maximum două săptămâni. Congelate - până la două luni.

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Fileul poate fi achiziționat atât cu amănuntul, cât și cu ridicata: în supermarketurile din marile orașe, în piețele regionale, în magazinele specializate. Prețul variază între 300 și 500 de ruble/kg.

Sfat! Cumpărați numai din locuri verificate, de la vânzători de renume.

Cum să gătești pește escolar: rețete

În cuptor

Rețetă 1
Ingrediente necesare:

• Un kilogram de escolar.
• 200-250 de grame de lămâie proaspătă.
• 2-3 căței de usturoi.
• 90-100 de grame de unt.

Condimente și ierburi suplimentare - la discreția dumneavoastră și după gustul fiecăruia.

Metoda de preparare:

1. Se toacă usturoiul și se pune într-un bol cu untul topit. Se lasă la înmuiat timp de 5-7 minute.
2. Între timp, se freacă peștele cu o cantitate medie de sare.
3. Se toarnă conținutul bolului peste fileurile sărate și se stoarce 1/2 din sucul de lămâie.
4. Tăiați restul citricelor în felii egale și puneți-le peste tot.
5. Dăm vasul nostru la cuptor pentru 20-25 de minute. Se coace la 200 °C.
6. Când timpul a expirat - se scoate și se presară cu condimente/verdețuri/specii.

Rețetă #2
Ingrediente:

• Usturoi.
• Școlar.
• Pătrunjel/coriandru.
• Sare.
• 1 lingură de ulei de măsline.
• BrânzăBrânză parmezan».
• Gălbenuș de ou.
• 1 lingură de suc de lămâie.
• Sare.

Etape de gătit:

1. Într-un castron adânc, se toacă 3 căței de usturoi și se adaugă 20-30 de grame din ierburile alese. Se amestecă și se macină. Se adaugă un sfert de lingură de desert de sare și 1 lingură de ulei de măsline și se amestecă din nou.
2. Spălați bine peștele (atâtea bucăți câte aveți nevoie), lăsați-l să se usuce (câteva ore) și apoi puneți-l la frigider timp de 1,5 ore.
3. După 75 de minute - începeți să preîncălziți cuptorul (t 150°C).
4. Puneți bucățile noastre ușor congelate și gătiți timp de un sfert de oră.
5. Cu 5-7 minute înainte ca acestea să fie complet fierte - se presară cu 100-150 grame de parmezan ras.

În timpul rămas, pregătiți sosul:

1. Într-un castron mic, se amestecă usturoiul tocat cu 1 gălbenuș de ou și 1 lingură de suc de lămâie.
2. Sare (după gust).

Scoateți capodopera noastră. Serviți dressingul și salata cu ea.

Rețetă #3.
Ingrediente:

• Școlar.
• Suc de lămâie verde.
• Piper.
• Sare.
• Mentă.
• Pătrunjel.
• Rosemary.
• Ardei roșu (iute).

Cum se gătește:

1. Tăiați peștele curățat în 4 locuri (transversal).
2. Se unge interiorul și exteriorul cu un amestec de suc de lămâie, un vârf de cuțit de sare și piper.
3. Se așază frunze de mentă (2-3 bucăți), 1 legătură de pătrunjel și rozmarin și o bucată mică de piper în centrul escarolei (în interior).
4. Acoperiți tava cu o bucată de folie și așezați pe ea produsul principal.
5. Punem deasupra câteva felii de lime și niște ardei iute în crestăturile pe care le-am făcut.
6. Se acoperă totul cu un alt strat de folie și se face un "plic" (se fixează ambele bucăți astfel încât să nu lase aerul să intre).
7. Se lasă să se înmoaie complet timp de o oră.
8. Apoi se coace timp de 10-12 minute la 230°C.

Când este gata, puneți peștele pe o farfurie cu sosul (un amestec de frunze de mentă tocate și ulei de măsline).

Rețetă №4
Ingrediente pentru mâncare:

• Sos de soia (100-150 ml).
• Apă minerală (50-70 ml).
• Ceapă verde.
• Ghimbir măcinat.
• Orez.
• Miere.

Procedura pas cu pas:

1. Într-un bol de sticlă, diluați cel mult 150 ml de sos de soia cu 50-70 ml de apă minerală.
2. După ce se amestecă bine, se adaugă ceapa verde tocată și o lingură de desert de ghimbir măcinat.
3. Curățați peștele.
4. Începeți să o marinați în acest amestec (timp total de marinare - o jumătate de oră, întorcând-o la fiecare zece minute pentru o înmuiere completă).
5. Se așază pe hârtie de bucătărie și se lasă să se usuce.
6. După 15-20 de minute se așază pe o tavă de copt.
7. Coaceți timp de 20-25 de minute la 220°C.
8. Se fierbe orezul și se întinde pe el delicatesele noastre.

Se recomandă să se servească sos (un amestec de sos de soia și 1 lingură de miere) la acest fel de mâncare rafinat.

Într-o tigaie

Alegând această opțiune, vom avea nevoie de:

• File.
• Făină.
• Condimente (condimente la alegere).

Etapele de gătire:

1. În prealabil, piesa curățată trebuie tăiată în porții mici (egale).
2. Dacă doriți și după gustul dumneavoastră - dați-le o aromă delicată, presărându-le cu sare/piper/coriandru.
3. După ce sunt gata, se ung cu făină de grâu.
4. Se prăjește numai în ulei vegetal!
5. Când se servește, se presară cu ierburi aromatice tocate mărunt.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Ce gust are escolar?

Potrivit internetului, mulți utilizatori observă că carnea este groasă (suculentă) și are o senzație de topire în gură, cu o ușoară notă de aciditate și cremozitate.

Gras sau nu?

Este considerat unul dintre cei mai grași pești din lumea subacvatică. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de acizi Omega-3 și Omega-6.

Conținutul de grăsime variază între 10 și 15%.

Sunt multe oase în pește?

Unul dintre avantajele peștelui este absența aproape completă a oaselor. Cele care sunt acolo pot fi îndepărtate în timpul curățării și tăierii.

Poate fi afumat?

Ca orice alt pește, escolar poate fi afumat la rece sau la cald.

Ce alți pești grași există

Pește fluture

Peștele fluture (Peprilus triacanthus) este una dintre speciile de pești fluture. Se întâlnește în Oceanul Pacific și Oceanul Atlantic. Corpul este un oval mic, cu o lungime de cel mult 30-35 cm. Greutatea maximă poate atinge 6 kg. Se recoltează pe tot parcursul anului prin aruncarea plasei pe fundul apei și prinderea ei. Se vinde afumat sau congelat.

Valoarea calorică este de 180-200 kcal. Acesta conține acizi grași, fosfor, proteine și vitamina B. Atunci când îl consumați, puteți reduce în mod vizibil nivelul de tensiune din organism și îi puteți crește eficiența. Acesta reduce de 5-6 ori apariția astmului. În plus, conține minerale speciale care ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire (este important să îl consumați cel puțin o dată sau de două ori pe lună).

Se poate găti în mai multe feluri: înăbușit, înăbușit, prăjit și afumat. Se potrivește bine cu ceapă verde, roșii, ardei și alte legume. Unii bucătari japonezi adaugă peștele unt în rulouri și sushi.

Produsul refrigerat se păstrează timp de 2-3 zile, iar cel congelat maximum 2 luni.

Fangs

Dissostichus (Dissostichus) este un membru al familiei Nototenidae. Habitatul său este reprezentat de apele Oceanului Indian. A devenit cunoscută relativ recent, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Greu de găsit pe rafturile magazinelor din cauza dificultății de a-l prinde.

Un kilogram poate conține între 2000 și 2500 de mii de kcal. Conținutul de grăsime este de 30-35%. Printre vitamine se numără acidul nicotinic, grupul B (tiamină, adhermină, acid folic), nichel, fier, fosfor, magneziu, clor și sodiu. Rareori se găsesc crom, molibden și fluor.

Consumul lunar stabilizează inima și vasele de sânge. Se poate găti în orice mod. Supa de pește făcută din scoică cu carne de burbot și legume are o importanță deosebită. Unele gospodine folosesc peștele pe post de murături.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) este o specie de pește de apă caldă, din familia Stromataeus. Locuiește în principal în sudul și sud-vestul Oceanului Atlantic. Una dintre cele mai mici specii de fluturi, cu un corp de numai 40-70 cm lungime și o greutate de cel mult un kilogram. Are o carne albă și ușoară, cu gust de unt. Conținutul de grăsimi nu depășește 10%, iar conținutul de proteine 15-25% sau mai puțin.

Cea mai potrivită metodă de gătire este murarea sau afumarea.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) este o specie de vertebrate marine osoase care locuiește în cea mai mare parte a Mării Mediterane. Lungimea corpului său este de 250-320 cm, iar greutatea sa este de până la 65 kg.

Speranța de viață: între 5 și 15 ani.

Are o colorare monocromatică - maro sau negru. Prins în plasă la întâmplare și greu de găsit în magazinele alimentare.

Conține lanolină (ceară animală), care nu este digerată de organismul uman.

Masunda

Mazunda este unul dintre cei mai mari reprezentanți ai speciilor de biban. Trăiește în Oceanul Pacific, Oceanul Atlantic și Oceanul Indian. Acesta poate fi cumpărat doar din magazine specializate, sub formă congelată.

Acesta conține o cantitate uriașă de proteine animale și acizi grași polinesaturați. Cromul și potasiul "găsite" în el, pun în ordine sistemul endocrinologic uman.

Merișor

Maslik (Pholis gunnellus) este unul dintre locuitorii marini cu "picioare de rază" din Marea Albă și Marea Baltică. Se reproduce (100 până la 180 de ouă) la sfârșitul toamnei. Trăiește de obicei în ape adânci, fiind ocazional prins în plasele de pescuit.

Consumul ocazional de măceșe ajută să facă față sclerozei. Medicii recomandă, cu moderație, includerea peștelui în dieta femeilor însărcinate.

Seriolella

Seriolella brama - acest nume neobișnuit provine de la culoarea argintie a corpului său. Trăiește în Noua Zeelandă, în apele Oceanului Pacific. Corpul său se înnegrește cu fiecare an care trece. Considerat cel mai gras pește gras (până la 40% conținut de grăsime!). După capturare - capul și coada sunt tăiate imediat, iar carcasa se duce la congelator.

Fotografie de Escolar