Uleiul Ghee: ce este, compoziția, proprietățile de sănătate, rețete

Când este tradus din sanscrită, cuvântul "ghee" (sau "ghee") înseamnă unt de vacă clarificat. În India, ghee este denumit "aur lichid", credința că poate împărtăși energia soarelui cu oamenii. În Asia de Sud (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal și Sri Lanka) este folosit pentru gătit și pentru ritualuri tradiționale.

Ce este ghee?

Untul Ghee este untul clarificat, care nu conține proteine din lapte sau lactoză. Datorită acestui fapt, poate fi consumat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, de sindromul intestinului iritabil și de alte afecțiuni asociate cu probleme de digestie a grăsimilor.

În India și în alte țări din Asia de Sud, uleiul de ghee este considerat un produs vindecător care întărește organismul, detoxifică, revitalizează corpul, întărește spiritul și conferă longevitate.

Care este diferența dintre ghee și untul clarificat?

În India și în alte țări din est, produsul se prepară prin topirea smântânii sau a untului timp îndelungat, la o temperatură scăzută, timp în care se separă sedimentul și pelicula. Se crede că ghee, făcut conform tuturor regulilor, poate fi păstrat până la o sută de ani.

Rețeta tradițională rusă pentru ghee presupune adăugarea de apă și mai multe etape de încălzire: la un kilogram de unt se adaugă 10 pahare de apă. Amestecul se înăbușă până când untul s-a topit în tigaie. Apoi se pune untul la rece, se lasă să se întărească și se toarnă excesul de apă printr-o gaură laterală. Procesul se repetă până când apa scursă din untul răcit devine limpede. Untul rezultat este sărat, turnat într-un recipient de depozitare, acoperit cu un mic strat de saramură și depozitat într-un loc rece și uscat (pivniță). Are un termen de valabilitate de până la patru ani.

Metoda industrială de fabricare a untului clarificat diferă, de asemenea, de metoda manuală tradițională. Untul se topește la 40-50 de grade, apoi se separă de proteinele din lapte, de zahărul din lapte și de apă într-o centrifugă. Produsul este apoi încălzit rapid la 100 de grade Celsius într-un cazan cu vid, unde apa rămasă se evaporă. Untul este apoi bătut și ambalat.

Toate cele trei produse sunt lipsite de proteine din lapte și lactoză și conțin un minim de apă. Cu toate acestea, rețeta, care necesită o manipulare lentă și atentă a produsului, îi permite acestuia să își păstreze proprietățile benefice maxime.

Există și alte diferențe între acest produs și alte tipuri de ghee:

1. Ghee poate rezista la temperaturi de până la 180-200 de grade și are o temperatură de ardere mai mare decât ghee sau untul obișnuit, ceea ce îl face ideal pentru a găti cu el.
2. Ghee convențional crește colesterolul din sânge, în timp ce ghee, datorită purificării sale în timpul gătitului, ajută la reducerea nivelului de colesterol.
3. Ghee diferă de untul clarificat în rețetele altor culturi prin temperatura la care este produs. Primul se prepară la o temperatură scăzută, ceea ce nu permite să fiarbă timp de câteva ore.
4. Untul topit în tradiția europeană nu implică, de obicei, alte proprietăți suplimentare decât cele nutriționale. Ghee are proprietăți medicinale și cosmetice. În Ayurveda, se crede că o persoană care o folosește în mod regulat devine mai veselă, își dezvoltă abilitățile creative, se întoarce către Dumnezeu și se simte unită cu întreaga lume vie. Se simte un sentiment de sprijin și ajutor din partea forțelor externe, încrederea în sine, frica, disperarea și tristețea dispar, iar energia în ansamblu devine mai puternică, mai pură și plină de puterea soarelui. Ayurveda asigură că uleiul de ghee oferă claritate de percepție, motivează și inspiră.

Compoziție și conținut caloric

Uleiul Ghee este un produs foarte caloric. 100 de grame de ghee conțin aproximativ 900 kcal, adică aproximativ 50% din aportul zilnic al unui adult. 100 de grame de ghee au 99 de grame de grăsimi, ceea ce reprezintă peste 140% din necesarul zilnic de grăsimi. Prin urmare, consumul acestui produs necesită o precauție rezonabilă. De asemenea, conține aproximativ 0,6 grame de carbohidrați și 0,3 grame de proteine.

Unul dintre elementele cheie ale uleiului ghee, care îi conferă atât de multe beneficii pentru sănătate, este acidul linoleic (5-6% din volum). Acest acid nu este produs în organism și este important să se obțină o cantitate suficientă din alimente.

Vitaminele din ghee includ A, E, D, K și B3. Oligoelemente: calciu, sodiu, potasiu și clor.

Proprietăți utile ale uleiului ghee

Beneficii generale

1. În timpul producerii uleiului ghee, zahărul din lapte, lactoza, este topit. Astfel, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză pot consuma acest produs, spre deosebire de untul obișnuit.
2. S-a dovedit că există o legătură între deficiența de vitamina A și diverse boli oculare. Uleiul de ghee conține niveluri ridicate de vitamina A solubilă în grăsimi, ceea ce îl face un mijloc de prevenire a bolilor oculare și un produs complementar în tratamentul ochilor.
3. Produsul stimulează pofta de mâncare, precum și producția de suc gastric, care ajută la o mai bună digestie și absorbție a alimentelor. În general, produsul, datorită conținutului său de acid butiric, este considerat neobișnuit de benefic pentru tractul gastrointestinal.
4. Uleiul de ghee conține trigliceride cu lanț mediu - grăsimi care nu au nevoie de bilă și, prin urmare, de enzime pancreatice pentru a fi descompuse. Prin urmare, poate fi consumat pentru colecistită, pancreatită, hepatită și alte boli în care organismul nu poate digera complet grăsimile.
5. Uleiul de ghee conține substanțe care stimulează creșterea celulelor T, care sunt primele care luptă împotriva virușilor și bacteriilor, astfel că acest produs ajută la întărirea sistemului imunitar.
6. Vitamina K2 din uleiul de ghee este esențială pentru densitatea osoasă și previne fragilitatea osoasă. De asemenea, favorizează absorbția calciului, un element esențial pentru sănătatea oaselor, îmbunătățește coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcției cerebrale. În același timp, o linguriță de ulei de ghee conține norma zilnică de vitamina K pentru un adult.
7. Uleiul de ghee conține o mulțime de acizi grași nesaturați omega-3, care sunt esențiali pentru sănătatea cardiovasculară și ajută la reducerea nivelului de colesterol. Alte uleiuri folosite pentru gătit au un conținut mult mai scăzut de omega-3.
8. Încă din cele mai vechi timpuri, uleiul de ghee este cunoscut pentru a ameliora durerile articulare și pentru a trata articulațiile în general. Grăsimile, atunci când sunt administrate pe cale orală și aplicate extern, ajută la producerea de lubrifiant articular și reduc inflamația.

Principala sursă de cunoștințe privind utilizarea medicinală a uleiului de ghee este Ayurveda, sistemul tradițional de medicină din India. Este inclusă în multe medicamente ayurvedice și se crede că prelungește viața și promovează regenerarea și restaurarea celulelor.

Pentru bărbați

Datorită faptului că una dintre principalele cauze de îmbolnăvire și mortalitate la bărbații din țările dezvoltate sunt bolile cardiovasculare, consumul de ghee, care conține substanțe care previn ateroscleroza și stimulează metabolismul țesuturilor, este important pentru bărbații de toate vârstele.

De asemenea, uleiul de ghee este util pentru bărbați datorită efectului său ușor sedativ, ajută la ameliorarea stresului după o zi plină, reduce stresul, îmbunătățește memoria și întărește sistemul nervos.

Ayurveda consideră ghee un aliment esențial pentru bărbați. Consumul de către bărbați a acestui produs, care poartă puterea soarelui, îi inspiră, îi motivează să acționeze pentru binele familiei și îi face să simtă bucurie în munca lor, limpezește mintea de profanare și de motive ilicite, dă putere să accepte și să respecte legile societății.

Ayurveda consideră, de asemenea, acest produs ca fiind un afrodisiac natural. Untul Ghee cu lapte este considerat a fi o băutură tonică excelentă, întineritoare și împuternicitoare.

Pentru femei

Ayurveda încurajează femeile să consume ulei de ghee, deoarece acesta, prin saturarea energiei soarelui și a bucuriei care îl însoțește, le ajută pe femei să devină mai caste și le dă putere pentru dezvoltarea spirituală. Maeștrii Ayurveda consideră că femeile care consumă regulat ulei de ghee devin mai fericite, articulațiile lor capătă flexibilitate și mobilitate, iar vocea lor devine moale și blândă. În general, datorită proprietăților sale cosmetice, femeile din Asia de Sud și, mai nou, din alte țări apreciază uleiul de ghee ca fiind un remediu accesibil pentru întinerire, antirid, netezirea feței și îmbunătățirea tonusului pielii.

Ayurveda îl recomandă femeilor care au nevoie de echilibru hormonal.

În medicina tradițională indiană, ghee este folosit pentru tratamentul organelor urogenitale feminine, prin masaj și aplicare internă.

Când este însărcinată

Ghee este bogat în vitaminele A, E, D și K, care sunt esențiale pentru formarea sistemului osos, nervos și a altor sisteme ale copilului.

În Ayurveda, o sursă care descrie ghee în medicină de secole, o femeie însărcinată este sfătuită să îl consume pe toată durata sarcinii.

Trebuie reținut, însă, că ghee este bogat în calorii și trebuie consumat cu moderație, nu mai mult de 30 de grame pe zi, pentru a nu lua prea mult în greutate.

În Asia, aplicarea topică a ghee-ului cu puțin timp înainte de naștere este populară pentru a preveni complicațiile neplăcute din timpul nașterii. Medicina oficială este împărțită în ceea ce privește utilitatea acestor proceduri. Cu toate acestea, mulți dintre cei care au folosit astfel de metode au fost mulțumiți de rezultate.

Alăptarea

Este posibil și chiar necesar să se utilizeze acest produs în timpul alăptării pentru a satura corpul mamei cu substanțe utile. Ayurveda conține, de asemenea, descrieri de rețete care ajută la stimularea producției de lapte matern, cu referire la uleiul ghee. De exemplu, se crede că planta shatavari sub formă de pulbere, pastă sau tablete ajută la îmbunătățirea lactației, dar pentru un efect optim, trebuie infuzată cu apă și ulei de ghee dizolvat sau prăjită cu zahăr în ulei de ghee.

Pentru copii

Majoritatea copiilor din Asia de Sud, Iran și multe țări arabe consumă zilnic ulei de ghee în cantități destul de mari. Mai mult, există o tradiție în India de a oferi unui nou-născut o bucată mică de unt ghee.

Majoritatea familiilor din Orient folosesc ghee pentru a condimenta salatele, pentru a adăuga la dulciuri și pentru a prăji alimente. Dar, cu toate beneficiile și gustul său minunat, copiii ar trebui să limiteze utilizarea acestuia. O lingură pe zi este suficientă.

Interesant este că acest produs nu este folosit doar în alimentație, ci și ca ulei de masaj pentru sugari și pentru hidratarea pielii.

Conținutul ridicat de acid linoleic din uleiul de ghee, dovedit științific, îl face important pentru copii, deoarece acest acid favorizează creșterea și dezvoltarea tuturor țesuturilor corpului.

Pentru pierderea în greutate

În mod normal, consumul de ulei este asociat cu creșterea în greutate și se recomandă limitarea consumului de alimente bogate în grăsimi în timpul slăbitului. Cu toate acestea, untul ghee nu conține grăsimi trans periculoase și, dimpotrivă, conține substanțe lipolitice (care ard grăsimile) care inhibă depunerea de grăsime, precum și acid linoleic care favorizează pierderea în greutate.

Uleiul de ghee conține butirat (acid butiric) care reglează nivelul de insulină și are un efect antiinflamator. Este un acid cu lanț scurt, deci este absorbit mai repede și mai ușor decât acizii grași cu lanț lung, ceea ce ajută la stimularea pierderii în greutate.

Astfel, dacă se consumă acest produs în cantități rezonabile, nu mai mult de una sau două linguri de desert pe zi, nu ar trebui să apară creșterea în greutate.

Nutriționiștii recomandă administrarea unei soluții de ulei de ghee în apă caldă pentru detoxifierea organismului. După ce îl luați, ar trebui să beți apă cu lămâie, care va accelera metabolismul.

În Ayurveda, se recomandă să se amestece uleiul de ghee cu piure de fructe uscate. Amestecul cu o pastă de curmale sau alte fructe este un desert hrănitor care favorizează pierderea în greutate și sănătatea organismului.

Utilizare medicală

Uleiul Ghee este folosit în multe medicamente din Ayurveda datorită capacității sale de a combina și de a spori proprietățile curative ale plantelor cu care este amestecat. Este, de asemenea, utilizat ca agent preventiv și vindecător în sine.

1. Uleiul de ghee este considerat un tonic general care ajută la îmbunătățirea sistemului imunitar.
2. Fructele uscate cu ulei de ghee, migdale, scorțișoară, coriandru, șofran, nuci și nuci de pin trebuie amestecate și, dacă se dorește, se adaugă smântână sau ryazhenka. O porție mică din acest amestec dă energie pentru întreaga zi, întărește organismul și previne răcelile și alte boli dacă este administrat în mod regulat.
3. Uleiul de ghee este un remediu tradițional pentru dureri de gât, răceli și tuse. Proprietățile sale calmante și încălzitoare asigură efecte de lungă durată.
4. Se poate mastica o lingură de ulei, se poate lua produsul dizolvat în apă sau lapte, cu adaos de miere și alte condimente și mirodenii.
5. După vindecarea unei răni proaspete (cicatrici), uleiul de ghee ajută la vindecarea arsurilor și la repararea mai rapidă a pielii deteriorate.
6. Problemele de piele cauzate de iritații, uscăciune sau lipsă de hidratare pot fi tratate prin aplicarea de ulei de ghee și un masaj ușor. Uleiul de masaj trebuie încălzit puțin. Trebuie folosită o cantitate mică.
7. Înroșirea și iritarea ochilor pot fi tratate prin aplicarea de ulei de ghee în ochi. Această procedură trebuie efectuată cu mare atenție, de preferință sub supravegherea unui expert.
8. Consumul de ulei de ghee este considerat a combate constipația.
9. Se crede că uleiul de ghee amestecat cu fenicul, nucșoară, cardamom și alte mirodenii îmbunătățește digestia. Este important să consultați un practician Ayurveda pentru a vă recomanda compoziția exactă a amestecului medicinal în funcție de cauza problemelor digestive.

În medicina tradițională orientală, se crede că puterea și efectele vindecătoare cresc proporțional cu vârsta produsului. În scopuri medicinale, ar trebui folosit uleiul de ghee care a fost învechit timp de un an sau mai mult. În timp, uleiul de ghee devine foarte tare. Trebuie să fie fiert timp de câteva ore înainte de a putea fi consumat. Dar proprietățile valoroase dobândite de-a lungul anilor merită efortul. Ayurveda consideră că uleiul de ghee vechi de zece ani sau mai mult ajută la vindecarea rănilor, precum și la combaterea următoarelor afecțiuni:

1. Otrăviri și leșinuri.
2. Afecțiuni ale urechilor, dureri de cap.
3. Migrenă (este necesar să se frece uleiul de ghee pe mâini, picioare și tâmple înainte de culcare; pentru a obține și consolida efectul terapeutic, procedura trebuie repetată timp de 10-15 zile; o altă modalitate este de a pune 1-2 picături în nas).
4. Patologii ale sistemului reproducător feminin.

Uleiul Ghee în cosmetologie

Uleiul Ghee este folosit pentru a hrăni corpul, părul și fața:

1. Masajul cu ulei de ghee va ajuta la încălzirea și înmuierea pielii.
2. Se spune că acest produs ajută la detoxifierea și revitalizarea pielii și la relaxarea corpului.
3. În forma sa pură, poate fi folosit ca balsam de buze natural.
4. O mască cu unt de ghee pentru picioare va hidrata și înmuia pielea într-o singură noapte.
5. O aplicare zilnică a uleiului de ghee pe pielea din jurul ochilor poate lumina cearcănele și îndepărta urmele de oboseală.
6. Consumul produsului promovează producția de colagen, ceea ce face ca pielea să fie mai fină și mai fermă.
7. Uleiul de ghee poate fi folosit și pentru băi. Câteva linguri trebuie dizolvate în apă caldă. După câteva tratamente, pielea va fi vizibil mai fină și mai fermă.

Iată câteva rețete de frumusețe cu ulei de ghee pentru păr și piele.

rețete de ulei de ghee pentru păr

1. Pentru părul despicat, slab și fin: o lingură de supă de ghee și două picături de ulei esențial de levănțică. Aplicați uleiul timp de o oră și clătiți cu șampon.
2. Pentru părul uscat și indisciplinat: aplicați ghee și ulei de măsline în părți egale timp de 15 minute și apoi șamponați.
3. Pentru a stimula creșterea părului: aplicați un amestec de ulei de ghee și ulei de nucă de cocos timp de o oră și apoi clătiți cu apă.

Rețete cu ulei de ghee pentru piele
O regulă importantă este că măștile trebuie încălzite pentru o aplicare și un efect fără probleme. Cel mai bun efect al măștilor cu ulei de ghee va fi obținut prin aplicarea regulată (cel puțin o dată pe săptămână) și dacă pielea este bine curățată înainte de aplicare și bine hidratată după aceea.

1. Pentru uniformizarea tenului și pielea grasă problematică: amestecați o lingură de ulei de ghee, o lingură de miere și patru linguri de piure de mere, încălziți și aplicați pe față. Clătiți bine după 15 minute. În locul piureului de mere se pot folosi fulgi de ovăz înmuiați în apă clocotită.
2. Pentru întinerirea pielii și acțiune antirid: o lingură de ulei de ghee, o lingură de turmeric, patru linguri de piure de cartofi. Păstrați masca pe față nu mai mult de 15 minute.
3. Pentru hrănire, întinerire și albire: câte o lingură de ghee și una de miere, două linguri de ulei de ricin, două picături de iod. Este important să aplicați masca pe față imediat după preparare. Această mască poate fi folosită și pentru mâini și gât. Se spală după 15-30 de minute.

Măștile de mai sus, împreună cu uleiul de ghee, conțin ingrediente auxiliare benefice. Cu toate acestea, chiar și un simplu masaj facial cu ulei diluat cu apă și aplicarea uleiului diluat va ajuta la uniformizarea și înmuierea pielii.

Utilizarea la gătit

Mâncărurile gătite cu ulei de ghee capătă un gust delicat de unt, cu o notă de aromă de nucă. Poate fi folosit în salate, produse de patiserie, produse de patiserie, preparate din legume și carne.

Se poate prăji în ulei ghee?

Datorită faptului că uleiul ghee este unt topit cu un grad ridicat de puritate, acesta poate fi prăjit. Chiar și la 180-190 de grade Celsius, nu produce produse de ardere sau substanțe cancerigene. Prin urmare, poate fi folosit pentru prăjire de mai multe ori și nu produce niciun gust neplăcut. Înainte de a-l folosi din nou pentru prăjire, uleiul de ghee trebuie să fie strecurat pentru a elimina resturile de alimente care au fost gătite în el. Dacă produsul dezvoltă un miros neplăcut, dacă uleiul se înnegrește și începe să ardă, nu mai trebuie reutilizat pentru prăjire.

Pentru a obține cele mai bune rezultate de prăjire, nu supraîncălziți uleiul, deoarece alimentele nu se vor găti în el. De asemenea, nu trebuie să vă grăbiți să gătiți, deoarece uleiul insuficient încălzit nu poate pătrunde suficient de bine în alimente.

Nocivități și contraindicații

Cantitățile mici de ghee sunt considerate inofensive, dar în cazul bolilor de ficat, al problemelor de stomac și al problemelor de supraponderabilitate, ar trebui limitat consumul la una sau două linguri pe zi.

Un studiu realizat de medicul indian Ram Singh descrie un paradox indian: populația este în cea mai mare parte subponderală și slabă, dar mulți suferă de boli cardiovasculare. El a legat acest lucru de faptul că un consum regulat de ghee în cantități mari duce la probleme vasculare și la boli conexe. Dezbaterea despre cât de periculoase sunt grăsimile pentru inimă și vasele de sânge durează de ani de zile, dar un lucru este cert: abuzul de alimente grase este periculos pentru sănătate.

Alte contraindicații la consumul de ulei de ghee sunt neoplasmele, benigne și maligne. Masele mamare la femei, bolile polichistice sunt contraindicații pentru consumul regulat de ulei de ghee, deoarece poate stimula dezvoltarea și creșterea lor ulterioară.

Nu se recomandă administrarea uleiului de ghee atunci când se agravează orice fază cronică sau acută a bolilor. În acest caz, ar trebui mai întâi să se consulte un medic de medicină tradițională bazată pe dovezi, să se oprească afecțiunile acute sau să se intre în stadiul de remisiune și abia apoi să se înceapă utilizarea acestui produs ca agent terapeutic și profilactic.

Selecție și depozitare

Există două criterii pentru a alege un ulei de ghee gata preparat: acesta trebuie să fie galben, ușor, omogen și să aibă un miros plăcut de cremă. Uleiul cu pete întunecate și cu miros de mucegai sau acru poate fi folosit și pentru gătit, dar gustul mâncării nu va fi ideal și are puține beneficii pentru sănătate.

Cantitățile mici de ulei de ghee care sunt planificate pentru a fi utilizate în fiecare zi nu necesită condiții speciale de depozitare: camera trebuie să fie răcoroasă, dar nu rece, fără lumină directă a soarelui. Produsul este considerat a fi depozitat fără frigider, dar chiar și acolo nu-și pierde proprietățile, doar că are nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi în vederea utilizării sale. Dacă intenționați să păstrați uleiul de ghee pentru o perioadă lungă de timp pentru a obține un produs învechit, acesta trebuie păstrat într-un loc întunecat, uscat și într-un recipient închis ermetic.

Cum să faci unt ghee: rețete

Costul uleiului de ghee topit în mod tradițional, fără o centrifugă și o mașină de vid, este de aproximativ 1500 de ruble pe kilogram.

Baza succesului în fabricarea untului ghee este materia primă de calitate. Rețetele tradiționale din India folosesc smântână, dar rezultatul dorit poate fi obținut și cu unt. Conținutul de grăsime al uleiului trebuie să fie de 82,5%, iar uleiul nu trebuie să fie sărat sau aromat. Produsul ar trebui să fie fabricat de preferință în conformitate cu GOST.

Înainte de a începe să faceți ghee, merită să verificați uleiul pe care îl cumpărați pentru aceasta în trei etape: ar trebui să fiarbă într-o tigaie fierbinte cu bule mici, în timp ce îl încălziți, nu ar trebui să existe spumă și nici un miros neplăcut. Untul de bună calitate devine casant atunci când este înghețat și se destramă atunci când încercați să-l tăiați. A treia inspecție: se dizolvă o bucată de unt în apă clocotită și se verifică lichiorul rezultat. Trebuie să fie omogenă, fără nămol sau fulgi.

În etapa pregătitoare merită să vă asigurați că aveți toate ustensilele necesare: fundul și pereții trebuie să fie groși, să mențină temperatura și să nu lase reziduurile să se lipească, nu trebuie folosite recipiente din aluminiu.

Procesul de topire este lung și durează până la o oră și jumătate (pentru a transforma două pachete de unt simplu în 350 de grame de ghee). Pentru a face aproximativ 700 de grame de ghee, veți avea nevoie de mai mult de două ore și de un kilogram de unt. Pentru a accelera procesul, puteți găti produsul în cuptor, ceea ce va reduce timpul de gătire cu aproximativ 30 de minute. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie sau un strop de acid citric. Calitatea ghee-ului nu se va îmbunătăți cu siguranță.

Se crede că nămolul produs prin topirea uleiului poate fi consumat ca aliment care să fie adăugat la produsele de patiserie sau la alimentele gătite. În India, nămolul este folosit pentru a asezona salate, ca sos pentru diverse feluri de mâncare. Este important de reținut că, spre deosebire de uleiul propriu-zis, pelicula și nămolul pot fi păstrate cel mult trei zile.

După o experiență reușită cu ghee, puteți încerca să experimentați și să adăugați în ulei condimente precum scorțișoara, coriandrul, condimentele și cuișoarele.

În Ayurveda, se crede că trebuie să fii într-o stare de bună dispoziție în timp ce gătești ulei, mintea trebuie să fie liberă de gânduri rele și de griji. Potrivit învățăturilor tradiționale indiene, mâncarea pe care o gătește cineva absoarbe norocul și starea de spirit a fiecăruia. Prin urmare, gătitul uleiului ghee trebuie făcut cu bucurie, cu intenții bune și cu dragoste.

Pe aragaz

Tigaia pentru topit trebuie să aibă un fund gros cu un strat antiaderent, să țină bine căldura și să fie de două-trei ori mai mare decât volumul uleiului care urmează să fie topit. De exemplu, dacă se folosește un kilogram de unt pentru a face ghee, volumul cratiței trebuie să fie de 2-3 litri.

Focul de pe aragaz nu trebuie să fie deloc prea puternic. Uleiul nu ar trebui să sfârâie și să devină închis la culoare. Dacă da, trebuie să reduceți căldura. După ce s-a topit tot untul, trebuie să se mărească căldura pentru ca produsul să fiarbă. După ce a dat în clocot, se reduce din nou focul și se lasă conținutul cratiței să se încălzească. Nu puneți capacul pe tigaie pentru a preveni ca uleiul să fiarbă și să scape. Nu amestecați niciodată amestecul în timp ce se încălzește. Toate impuritățile se vor depune singure pe fundul apei. Crusta care se formează deasupra trebuie îndepărtată pe măsură ce se formează.

Untul rezultat trebuie să aibă o culoare aurie deschisă și o aromă plăcută de cremă dulce. Dacă este închisă la culoare și are un miros neplăcut, poate fi totuși decantată și folosită în mâncare. Dar nu va avea proprietăți medicinale.

După preparare, uleiul de ghee trebuie turnat imediat într-un borcan pentru a fi depozitat, după ce a fost filtrat pentru a preveni pătrunderea sedimentelor în borcan.

În cuptor

Uleiul de ghee poate fi preparat în mod convenabil la aragaz, dacă este necesară o cantitate mică pentru un consum ocazional. Cu toate acestea, dacă este folosit în scopuri terapeutice sau pentru prepararea de măști cosmetice, este nevoie de o cantitate mai mare, iar metoda de gătire la cuptor este mai potrivită pentru a-l găti. Această metodă este, de asemenea, convenabilă, deoarece în cuptor tigaia cu unt este încălzită uniform, produsul nu se lipește, sedimentele se așează fără interferențe.

Pentru a face ghee, preîncălziți cuptorul la 150 de grade Celsius și puneți în el cratița cu unt. Pentru trei pachete de unt, este nevoie de aproximativ o oră și jumătate, până când conținutul tigăii devine auriu cu o crustă transparentă. Produsul trebuie să fie bine strecurat și apoi turnat într-un vas pentru a fi păstrat.

În multicooker

Principiile de bază pentru gătitul untului ghee într-un multicooker sunt aceleași ca și în cazul altor vase de gătit. Vasul de gătit trebuie să fie mult mai mare decât produsul, nu trebuie să permită să fiarbă și nu trebuie acoperit cu un capac. Untul trebuie tăiat în bucăți de 50-100 de grame pentru o topire mai uniformă.

Începeți procesul de gătire în modul "Coacere" sau în alt mod cu o temperatură de încălzire de 80-90 grade Celsius. În aproximativ 10-15 minute, untul ar trebui să se topească complet și să înceapă să fiarbă. După aceea, temperatura trebuie redusă, de exemplu, trecând multicookerul pe modul "Înăbușire", iar untul trebuie lăsat să fiarbă la foc mic timp de o oră și jumătate, îndepărtând periodic folia care s-a format deasupra.

Când pelicula nu se mai formează și lichidul este limpede și auriu, îl puteți strecura și turna uleiul de ghee rezultat.

Date interesante

1. Rețeta pentru uleiul ghee este cunoscută cu mult înainte de epoca noastră. Este unul dintre cele mai vechi produse cunoscute astăzi. În antichitate, în multe țări din Est, acest produs era considerat un indicator al bogăției familiei, deoarece pentru a-l produce era nevoie de mult lapte și de mult timp.
2. Uleiul Ghee este utilizat pe scară largă în ritualurile religioase din țările asiatice și din Orientul Mijlociu, deoarece este foarte rafinat, neinflamabil și are o aromă plăcută. Ritualurile legate de naștere, inițiere, nunți și înmormântări nu pot fi lipsite de lămpi cu ulei de ghee.
3. Acest produs este unul dintre ingredientele principale în ritualul de ofrandă a focului. În timpul recitării mantrelor, se adaugă orez și ulei de ghee în foc, obținându-se astfel efectul dorit asupra mediului înconjurător.
4. Conform vechilor legende indiene, vaca este considerată prima formă de viață de pe Pământ și mama omenirii, pentru că le oferă oamenilor laptele ei. Astfel, consumul de produse obținute din lapte de vacă, cum ar fi uleiul ghee, ajută la vindecarea oricărei boli. Se crede că nu numai că ameliorează simptomele bolilor, ci și vindecă karma unei persoane.
5. Călugării tibetani prepară untul ghee după o rețetă specială: temperatura la care se topește este de aproximativ 15 grade Celsius. Astfel, se asigură că își păstrează proprietățile benefice și că nu conține impurități dăunătoare. Uleiul de ghee tibetan cu o vechime de peste o sută de ani poate valora peste două milioane de dolari pe kilogram, deoarece mulți cred că poate prelungi viața și chiar acorda nemurirea.
6. Învățăturile tradiționale indiene afirmă în mod specific ce se întâmplă cu o persoană dacă nu primește suficient ulei ghee în dieta sa. Un om începe să lupte pentru putere, devine predispus la acaparare, își justifică lenea și prostia, încetează să mai reziste impulsurilor și capriciilor de moment, dă dovadă de mândrie, lipsă de respect, egoism, înclinație spre violență. Apar trânteala, părul subțire și oasele fragile.
7. Deoarece ghee este asociat cu energia solară, se recomandă să fie consumat în timpul zilei - ideal între orele 11.00 și 14.00. O excepție de la această regulă ar fi utilizarea înainte de culcare, cu ceai sau lapte, pentru a combate insomnia și a reduce anxietatea. În timpul sezonului rece, însă, uleiul de ghee poate fi folosit pentru efectul său de încălzire, în special pentru cei bolnavi și slăbiți.

Fotografie de ulei ghee