Ce sunt midii bune pentru bărbați și femei? Rețete de gătit

Scoicile comestibile se formează pe teritorii mari în mările și golfurile așezărilor întregi, ele fiind numite și bănci de midii. Acest lucru se datorează faptului că femelele sunt foarte fecunde: în timpul perioadei de reproducere, un specimen produce între 5 și 20 de milioane de ouă. În decurs de o zi, larvele ies din ele. Midiile se hrănesc cu plancton mic. Sezonul pentru aceste scoici este destul de lung, de la începutul lunii iunie până în februarie, dar cele de toamnă sunt deosebit de apreciate, iar cele din decembrie sunt considerate cele mai gustoase.

Pot fi găsite în apele calde temperate și tropicale, nu numai în apă sărată, ci și în apă dulce. Acestea tolerează destul de ușor variațiile de salinitate și de temperatură. Sunt capturați în oceanele lumii, în Marea Neagră și în Orientul Îndepărtat, dar cel mai frecvent sunt crescuți artificial în multe țări.

Carapacea lor are o formă ovală cu o suprafață netedă. Lungimea medie a acestora este de 20 cm. Carapacea este, de obicei, doar de culoare închisă și poate varia în nuanțe de negru, maro închis sau gri închis. Moluștele sunt de culoare maro auriu sau galben cu o nuanță verzuie, uneori purpurie. Suprafața interioară este perlată, iar pulpa este fermă și voluminoasă. Consistența flască indică vârsta produsului.

Speciile de midii diferă în multe feluri: prin mărime, culoare și durată de viață. De exemplu, midia din Marea Neagră trăiește foarte puțin timp - până la 6 ani, cea din nord - 11 ani în medie, iar cea din Pacific - o midie longevivă, care trăiește până la 30 de ani.

Ce sunt midiile

În esență, midiile sunt moluște, care sunt cochilii de bivalve pe care s-a demonstrat că organismul uman le digeră în avantajul său. Gurmanzii, pe de altă parte, preferă să le mănânce ca pe un fel de mâncare gustoasă și gourmet.

Tipuri de

Cele mai populare soiuri sunt:

• busho;
• "Kiwi - considerate o delicatesă, sunt mai mari decât de obicei.

Prezentat pentru consumatorul de masă în mai multe varietăți. În primul rând, carnea în sine. Acesta este deja decojit de coajă și gata de consum. Există midii în jumătăți de cochilii, precum și în cochilii întregi, care sunt fierte la aburi și apoi ambalate în vid.

Așadar, există 3 tipuri de midii:

1. Gray's, care trăiește în Marea Japoniei.
2. Midia din Marea Neagră - capturată în Marea Neagră.
3. Midie comestibilă - se găsește în largul coastei europene a Oceanului Atlantic.

Ce este mai sănătos: midii sau creveți

Midiile și creveții sunt tratate în mod ambiguu în diferite țări: pot fi fie o delicatesă, fie un fel de mâncare obișnuită. Se întâmplă ca midiile să fie numite stridii, dar acestea sunt fructe de mare diferite.

În timp ce midiile sunt moluște ascunse în cochilii de bivalve, creveții sunt crustacee artropode. Carnea lor este, de asemenea, bogată în proteine, dar au și colesterol "bun". Ambele sunt bogate în substanțe nutritive și vitamine, așa că fiecare alege unul sau altul dintre fructele de mare, la discreția sa.

Compoziție și conținut caloric

Aceste fructe de mare nu au nevoie de niciun aditiv. Ceea ce contează pentru ei este mediul curat în care se maturizează. Midiile, ca filtre sensibile și active, trec prin apa de mare, curățând-o de impurități, dar sunt, de asemenea, capabile să rețină și să acumuleze în ele substanțe toxice care mai târziu pot dăuna gurmandului. Sănătatea crustaceelor nu este afectată de aceste substanțe nocive.

Acest produs este util în primul rând pentru că este superior cărnii albe dietetice și peștelui în ceea ce privește proteinele. Principalul lucru este ca moluștele să fie crescute în mod corespunzător și calitatea produsului finit să fie controlată. Compoziția chimică a midiilor:

• Omega-3 - acești acizi grași activează puterile de apărare, ajută activitatea cerebrală;
• vitaminele A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipide - ajută la funcționarea ficatului;
• magneziu - scade tensiunea arterială:
• fosforul - implicat în aproape toate procesele metabolice;
• calciu - elimină metalele grele din organism;
• Potasiu - ajută la conducerea impulsurilor nervoase;
• Sodiu - participă la metabolismul apei;
• Zincul - face parte din multe enzime;
• Iodul - restabilește funcția tiroidiană.

Compoziția chimică a midiei conține mulți aminoacizi și acizi grași sănătoși.

Valoarea calorică a produsului este de 50 kcal la 100 de grame de midii fierte.

Beneficiile midiilor

Pentru femei

Midiile pot susține sănătatea genito-urinară a femeilor și pot îmbunătăți starea acestora în timpul menopauzei.

Pentru bărbați

O proprietate importantă a acestui aliment marin este aceea de a spori potența. Conținutul ridicat de zinc are același efect asupra funcției sexuale.

Sarcina

Opinia medicilor cu privire la utilizarea fructelor de mare în această perioadă diferă. Unii se opun cu vehemență, alții cred că ar trebui să se regăsească în meniu. Dacă totuși doriți midii, trebuie să vă asigurați că sunt proaspete, dintr-un motiv simplu: toate trebuie să se deschidă atunci când sunt fierte. Specimenele îndoielnice ar trebui să fie puse deoparte. Nu trebuie să le consumați crude sau fierte pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece pot conține microorganisme care pot dăuna fătului sau pot provoca otrăviri.

Beneficiul pe care îl prezintă midiile în timpul sarcinii este că conținutul lor de proteine permite țesuturilor, celulelor și mușchilor fătului în creștere să se formeze mai bine. Prezența fierului ajută la îmbunătățirea calității sângelui. Mineralele și vitaminele susțin organismul viitoarei mame.

Când alăptați

Midiile fac parte din categoria produselor alergenice, motiv pentru care consumul lor poate avea un impact asupra bebelușului. În cazul în care produsele din pește sunt necesare în acest moment, medicii recomandă înlocuirea midiilor cu somon sau mentă. Consumul de midii de către o mamă care alăptează poate afecta copilul mic sub formă de tulburări gastrointestinale, colici. Prin urmare, în primele șase luni de la nașterea copilului, nu se recomandă includerea midiilor în alimentație.

Pentru bebeluși

De la vârsta de trei ani, copilul poate include și midii în alimentație. Dar, înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că organismul copilului acceptă noul aliment în mod normal și nu reacționează cu reacții alergice. Din acest motiv, doar câteva midii sunt suficiente pentru prima dată.

Beneficiile și daunele midii în ulei

Midiile unse sunt gustoase și sănătoase, folosite ca fel de mâncare de sine stătător sau adăugate la aperitive sau salate și chiar la supe. De obicei, acestea sunt vândute sub formă de murături. Conținutul caloric este de 67 kcal la 100 de grame.

Midii în ulei sunt la fel de utili ca și cei pur și simplu fierți, dar nu se recomandă să abuzeze de ei pentru persoanele care stau pe o dietă, au probleme cu tractul gastro-intestinal din cauza conținutului de grăsime al acestui produs.

Este posibil să mănânci midii în timp ce pierzi în greutate?

Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea midiilor în perioada în care este necesar să se piardă în greutate. Nutriționiștii au recunoscut acest produs ca fiind potrivit pentru mesele dietetice, salutând utilizarea sa împreună cu legumele.

Midii în medicină

Pentru diabet

Este posibil să se completeze dieta cu midii, deoarece acestea au o cantitate minimă de zahăr și o cantitate mică de carbohidrați. Cu toate acestea, este necesar un consult medical prealabil.

Important: Indicele glicemic al midiilor este scăzut - în jur de 0.

Pentru pancreatită.

Procentul scăzut de calorii, grăsimi și carbohidrați minimi - acesta este ceea ce face ca midiile să fie considerate un produs dietetic. Grăsimile conținute în midii sunt polinesaturate și ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor. Prin urmare, persoanele care suferă de pancreatită pot include acest tip de midii în dieta lor. Cu toate acestea, recomandările nutriționiștilor sunt de așa natură încât sugerează ca pacienții să pregătească mâncăruri fără a include condimente picante și respectând metode speciale de tratament termic. Atunci când apare o exacerbare, carnea de crustacee este exclusă cu totul din alimentație. Dar atunci când vine ușurarea, când este permisă o dietă mai lejeră, midiile pot fi benefice, deoarece sunt o sursă de grăsimi ușor digerabile, care sunt atât de importante pentru restabilirea funcției pancreatice. Pot fi consumate întregi dacă au fost fierte, coapte sau fierte la cuptor sau înăbușite, dar fără aditivi picanți. Produsele afumate, prăjite sau marinate nu vor face decât rău.

Pentru gastrită

Midiile pot fi utilizate ca produs alimentar, dar nu în timpul exacerbării. Carnea de midii este prea dură și solidă, de aceea există riscul de deteriorare mecanică a mucoasei stomacului. Când această perioadă periculoasă va trece, puteți include midii în dieta dumneavoastră în doze mici, începând cu doar câteva bucăți și mărind porția la 50-100 de grame. Dar puteți mânca numai midii preparate prin coacere, fierbere sau fierbere, excluzând aditivii precum usturoiul, sucul de lămâie și condimentele picante.

Pentru gută

Midiile nu sunt recomandate din cauza conținutului lor ridicat de proteine, deoarece acest produs poate provoca o exacerbare a bolii. Cu toate acestea, iubitorii de midii își pot permite cantități mici de midii în timpul remisiunii, atâta timp cât acestea sunt coapte, înăbușite sau fierte, doar de 1-2 ori pe săptămână. Boala este cauzată de o producție deficitară de acid uric, iar fructele de mare au tendința de a-l crește în organismul uman.

Nocivități și contraindicații

Unii oameni trebuie să renunțe la midii pentru că au o alergie la fructele de mare. Acest fel de mâncare este, de asemenea, periculos pentru cei cu coagulare slabă a sângelui.

În cazul în care produsul nu a fost gătit corect, se poate produce otrăvirea, deoarece midiile pot acumula substanțe care sunt dăunătoare pentru oameni, mai ales dacă zona în care trăiesc scoicile a fost poluată în mod semnificativ. Dar, în cele mai multe cazuri, midiile sunt crescute în mod artificial în corpuri de apă curată. În plus, midiile sunt spălate sub apă curentă înainte de a fi expediate ca marfă.

Midiile sunt contraindicate acelor persoane care au intoleranță individuală și tulburări de coagulare a sângelui. Țineți cont de faptul că chiar și persoanele perfect sănătoase sunt sfătuite să nu abuzeze de această moluște.

Cum să alegeți și să depozitați midii

Înainte de a cumpăra midii la priză, este necesar să ascultați sfatul experților care știu cum să nu faceți o alegere greșită:

1. Clapele de chiuvetă trebuie să fie bine închise. Chiar și clapele ușor deschise indică un produs de calitate inferioară și nu ar trebui să fie folosit pentru gătit.
2. Suprafața trebuie să fie fără așchii și fisuri, în mod ideal plană și netedă și fără pete sau urme. În cazul în care cochilia este murdară, ar trebui să refuzați să o cumpărați. De fapt, midiile pot trăi doar în apă curată, ceea ce înseamnă că nu trebuie să existe murdărie pe ea. Sunt permise doar cele mai mici depuneri de nisip.
3. În cazul în care midia a adormit, aceasta își poate deschide ușor clapele. Pentru a verifica dacă este viu, puteți localiza tulpina și o înțepați sau o tăiați. Dacă mușchiul se contractă, atunci midia este vie. Există o altă metodă care folosește suc de lămâie. Este suficient să adăugați câteva picături și specimenul viu va reacționa cu siguranță.
4. Un miros neplăcut este un indiciu al unui produs de proastă calitate. Mirosul inerent al unui produs proaspăt este o aromă specifică marinei. Nu seamănă deloc cu mirosul de umezeală, de noroi sau de mucegai.
5. Atunci când cojile sunt scuturate, nu trebuie să se audă un sunet de bătaie în interior. Sunetul caracteristic indică faptul că moluștele sunt deja moarte - ceea ce înseamnă că este periculos pentru consum.
6. La deschiderea chiuvetei se aude un clic. Învelișul nu trebuie să se deschidă prea ușor - acesta este un indiciu al calității slabe a produsului.
7. Atunci când sunt congelate, scoicile nu trebuie să fie lipicioase; acest lucru indică o congelare incorectă sau faptul că produsul a fost congelat și decongelat în mod repetat. Nu trebuie să existe un strat gros de gheață pe ele. Singura excepție este un pachet special de gheață, așa-numita glazură de gheață.
8. Ambalajul pentru midii trebuie să fie transparent, astfel încât să fie posibilă evaluarea vizuală a mărfii. Integritatea ambalajului trebuie să fie menținută, eticheta unui produs de calitate trebuie să fie dreaptă, informațiile trebuie să fie tipărite clar și literele nu trebuie să fie șterse.
9. Calitatea conservelor și a produselor conservate poate fi determinată de starea saramurii (marc). Saramura trebuie să fie limpede și fără cheaguri și mucegai.

Midiile nu pot fi depozitate pentru mult timp; sunt perisabile. Există două modalități de a le păstra mai mult timp - în frigider sau în congelator.

În cazul în care midiile sunt necesare după un anumit timp, le puteți conserva pentru a le mânca în aceste moduri:

1. Dacă au fost cumpărate proaspete, chiar dacă se află în frigider, midiile vor muri după 2-3 zile și atunci nu mai sunt potrivite pentru gătit. Temperatura nu ar trebui să fie mai mare de 7 grade Celsius, pe acel raft unde se află departamentele mai reci. Atunci când depozitați midii vii, este recomandabil să le puneți sub presiune, dar nu prea mare, astfel încât să nu lăsați clapele să se deschidă prematur. O placă obișnuită este potrivită în acest scop.
2. În cazul în care în lot apar crustacee moarte, acestea trebuie îndepărtate cât mai curând posibil, altfel cele vii vor muri și ele în scurt timp.
3. Nu se recomandă păstrarea acestor fructe de mare în apă. În cazul în care se folosește gheață pentru conservare, cuburile de gheață trebuie să fie plasate fie lângă, fie deasupra midiilor. Scoicile vii vor rămâne proaspete mai mult timp dacă le acoperiți cu gheață fină.
4. Midiile congelate trebuie puse în congelator imediat după cumpărare, înainte de a avea timp să se dezghețe, sau trebuie gătite imediat. Congelarea secundară nu este recomandată - este periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră. Dacă midiile trebuie decongelate, scoateți-le din congelator în frigider și lăsați-le acolo până când sunt decongelate.

Atunci când midiile sunt cumpărate proaspete, dar nu vor trebui gătite timp de câteva zile, este mai bine să le puneți în frigider. Dar mai întâi, trebuie să se deschidă cochiliile și să se scoată carnea, punând-o într-un recipient pentru congelare. Trebuie să fie închisă foarte bine și păstrată în congelator. În acest mod, poate fi păstrat timp de maximum 60 de zile.

Timp de depozitare în congelator:

1. Dacă temperatura este setată la 12 grade sub zero, midiile pot fi lăsate timp de două săptămâni.
2. La minus 18 grade Celsius, cochiliile sigilate se păstrează timp de 3 săptămâni.
3. În cazul în care se efectuează răcirea rapidă, este posibil să se păstreze calitatea decentă a acestui produs timp de mai multe luni. Această metodă este, de obicei, potrivită pentru fabricile de producție alimentară cu un anumit tip de echipament și nu la domiciliu.

Atunci când cumpărați conserve în marinată, consumați-le înainte de sfârșitul perioadei indicate de producător pe etichetă. Dar, în orice caz, produsul trebuie utilizat în termen de două zile de la deschiderea ambalajului.

Cum să gătești midii

Cochiliile închise, fără nicio deteriorare, sunt folosite la gătit. Un ușor tratament termic este obligatoriu - acest produs trebuie să fie supus în orice caz. Dacă după aceea nu se deschid cochiliile, va trebui, din păcate, să le aruncați. Partea de carne sau mușchiul este adecvată pentru uz alimentar, la fel ca și mantaua și baza lichidă din interior.

Carnea de calitate are un gust dulce, trebuie să fie ușoară, moale și fragedă.

Midiile pot fi nu numai fierte și sărate, ci și afumate sau înăbușite, marinate sau coapte în diferite moduri. Se combină foarte armonios cu orice fel de legume, paste, se servesc ca aperitiv, la fel ca primul și al doilea fel de mâncare, se folosesc pentru umplutură. Dar un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie mâncat imediat, altfel, după tratamentul termic secundar, midiile devin periculoase pentru oameni: pot fi otrăvite.

Mulți oameni preferă să mănânce midii pur și simplu sau scufundându-le într-un dressing simplu din ulei de măsline, ierburi de lămâie și usturoi. Diferite sosuri - cremoase, picante, de roșii și multe altele - sunt, de asemenea, potrivite pentru aceste fructe de mare.

Ce fel de feluri de mâncare pot fi făcute și cum folosesc bucătarii un astfel de produs marin:

Fierte

În timpul prelucrării, acestea emană o aromă plăcută. Este populară supa în care sunt fierte midiile. Ingredientele necesare sunt vinul alb de masă (recunoscut ca fiind cel mai bun ingredient pentru gătitul midiilor), șalote, țelină și condimente după gust. Gătite în acest fel, midiile lăsate în bulion se păstrează timp de cinci zile. Cu toate acestea, puteți îngheța mâncarea și o puteți folosi la nevoie. În cazul în care membranele nu s-au deschis în timpul gătitului, produsul este de calitate slabă și poate fi periculos.

Fried

Pregătiți 500 g de carne care este deja fără coajă, clătiți-o și lăsați-o să se usuce. Separat, se bate oul într-un bol, se adaugă treptat 50 g de bere. Apoi se adaugă o lingură de făină, piper măcinat, sare, de preferință de mare, și alte condimente la alegere. Se amestecă bine. Aluatul trebuie să iasă destul de subțire. Se trece fiecare scoică mai întâi prin puțină făină, apoi în aluatul pregătit și se aruncă în uleiul încins. Așteptați ca midiile să capete o culoare aurie frumoasă. Puteți stropi cu zeamă de lămâie deasupra vasului.

Coapte în cuptor

Midiile Kiwi sunt cele mai potrivite pentru această metodă. Se condimentează cojile cu sare și piper măcinat, de preferință un amestec de diferite sortimente. Se adaugă uleiul vegetal, diverse ierburi și condimentele pentru usturoi. Se bagă în cuptor și se gătește la foc mediu timp de 10 minute. Midiile gătite în jumătăți de cochilie vor fi delicioase dacă adăugați sos de busuioc, pătrunjel și usturoi și dacă le acoperiți cu brânză rasă.

De ce sunt amare midiile

Poate apărea un gust amar ciudat

• Midii vechi, care au întotdeauna o amărăciune;
• Midii care au fost alterați sau prelucrați necorespunzător în mod necorespunzător;
• un produs care a acumulat substanțe toxice și periculoase;
• au fost adăugate prea multe condimente;
• din cauza venelor întunecate conținute în interior, care trebuie îndepărtate.

Dacă există îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să scăpați de astfel de produse, chiar dacă nu sunt ieftine.

În cazul în care produsul este proaspăt, dar are încă o ușoară amărăciune, în timpul procesului de gătire se pot adăuga usturoi și diverse ierburi și condimente. Dacă se coace la cuptor, se acoperă cu o brânză puternic aromată.

Cum să marinați midii la domiciliu

Este plăcut să ai acasă o gustare atât de delicioasă și originală precum midiile. Acest fel de mâncare poate fi făcut pe cont propriu cu scoici proaspăt congelate.

Se pun 300 g de midii proaspăt dezghețate într-o strecurătoare și se fierb la abur câteva secunde, apoi se pun sub jet de apă. Apoi lăsați-le să se usuce. Se decojește un cățel de usturoi, se toacă sau se zdrobește cu un curățător de usturoi, se adaugă în uleiul dintr-o tigaie și se rumenește 30 de secunde. Se adaugă câte două linguri de sos de soia și oțet, sare și zahăr după gust.

Acum adăugați 100 ml de apă, aduceți amestecul la fierbere și adăugați piperul, cuișoarele și foaia de dafin. Saramura este gata și nu trebuie decât să puneți midiile în ea, lăsându-le să fiarbă la foc mare timp de cel mult un minut. Așteptați încă puțin să se răcească, puneți-le în borcanele curate pregătite, turnați marinata peste ele. Îndepărtați frunza de dafin, deoarece aceasta poate strica aroma produsului. Adăugați o lingură de ulei vegetal și ierburi aromatice. Puneți-l în frigider. În câteva ore vasul va fi gata.

Cum să mănânci midii în mod corespunzător

În cazul în care midiile nu sunt decojite, acestea sunt servite cu un clește special și o furculiță pentru a putea fi deschise. Cleștele se află în mâna stângă și trebuie folosit pentru a ține cochilia, în timp ce furculița din mâna dreaptă o deschide, ridicând carnea și separând-o de tulpină, apoi, după ce o condimentează, aspiră conținutul.

O cochilie desprinsă poate fi folosită ca lingură. Conținutul cochiliei poate fi stropit cu suc de lămâie și asezonat cu sare. Dacă mâncarea este pe frigărui, scoateți carnea cu dinții sau cu o furculiță specială. Se așază cojile goale pe o farfurie pentru a fi servite separat.

Pot să mănânc midii de râu?

Nu este indicat să consumați midii colectate dintr-un râu sau dintr-un corp de apă a cărui calitate nu a fost testată, deși se crede că acestea nu trăiesc în surse poluate. Dar dacă totuși au fost colectate astfel de midii, trebuie să se respecte tehnologia de prelucrare și de gătire a acestora.

Informații interesante despre midii

Midiile sunt un produs care este cultivat în principal de către fermieri. Creșterea lor este foarte profitabilă, deoarece nu trebuie să se cheltuiască bani pe hrană. Principalele sarcini ale antreprenorului sunt alegerea locației potrivite și instalarea colectorului necesar.

Descendenții se nasc în felul următor. Femela depune ouăle, care sunt depozitate sub branhii. Odată născuți, mormolocii supraviețuiesc atașându-se de ceva și se adăpostesc, în general, pe cordoanele de canalizare. Este nevoie de un an, uneori mai mult, pentru ca acestea să ajungă la forma lor comercială înainte de a fi transportate la fabrică.

Principalii producători sunt China și Chile. Acestea din urmă produc midii de o calitate superioară; în timpul congelării, acestea respectă cu strictețe toate regulile și nu diferă prea mult în ceea ce privește dimensiunea, motiv pentru care prețul lor este mai mare. Midiile chinezești au o culoare maro-portocalie închisă și sunt adesea amestecate.

Midiile sunt atât de populare încât există chiar și un festival dedicat lor. Evenimentul are loc în Ersek, un sat belgian. Cafenelele și restaurantele locale se pregătesc din timp pentru această sărbătoare, încercând să-și surprindă oaspeții cu originalitatea preparatelor lor. De obicei, nu este suficient loc, așa că se instalează mese lungi de-a lungul digului, acoperite de un cort. De asemenea, oamenii de afaceri vin aici pentru a negocia contracte profitabile pentru vânzarea și cumpărarea de midii.

Fotografie de midii