Făina de migdale: proprietăți și utilizări utile

Migdalele sunt sâmburi cu sâmburi, cultivate în nordul și vestul Asiei. Este folosit pentru a face o făină unică prin gustul și calitățile sale nutritive. Produsul are efecte benefice asupra corpului uman, dar are o serie de contraindicații care merită să fie urmate.

Ce este făina de migdale

Migdalele sub formă de pudră sunt folosite la gătit și s-au dovedit a fi un produs cosmetic eficient.

De fapt, făina de migdale poate înlocui făina de grâu. Gustul său unic și aroma de nucă vor da oricărui fel de mâncare un condiment special și vor îmbogăți nutrienții.

Pentru a distinge:

1. Făină obișnuită. Un bob măcinat după ce a fost înmuiat în apă clocotită.
2. Parțial degresat. Presărat la rece din ulei, uscat la aer cald, măcinat.
3. Dacă sâmburii sunt curățați, făina va ieși albă. Este potrivit pentru deserturi și pentru patiserie. Masa necurățată iese cu o nuanță cremoasă. Este potrivit pentru gustări.

Ingrediente și calorii

Conținutul caloric este de 600 kcal la 100 g de făină.

Produsul conține:

1. Vitamine: A, B (cu excepția B3 și B12), C, E, PP, caroten, niacină.
2. Oligoelemente: Potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor, clor.
3. Fier, iod, cupru, fluor.
4. Acizi grași: linoleic, oleic.

Proprietăți utile ale făinii de migdale

Atunci când semințele sunt prelucrate, absolut toate componentele sunt păstrate în făină. Produsele pe baza sa sunt pregătite mai repede, deoarece pulberea este considerată gata. Sâmburii conțin mult ulei, care reține umiditatea în produsele de patiserie, datorită căruia se dovedesc a fi delicate și își păstrează proprietățile nutritive. Produsul nu-și pierde calitățile timp de câteva zile.

Beneficii generale

Mâncarea de migdale afectează sistemul nervos, restabilește acuitatea vizuală, protejează organismul de boli și infecții, reduce nivelul de colesterol și afectează metabolismul persoanei prin accelerarea acestuia.

Produsul este utilizat în urolitiază, cancer (stadiul inițial), probleme renale, boli de ficat, boli de inimă. Antioxidanții detoxifică organismul și ameliorează durerile provocate de ulcer.

Pentru bărbați

La o vârstă matură, libidoul unui bărbat scade. Pulberea de migdale controlează nivelul de testosteron și crește apetitul sexual, mărind rezistența.

Pentru femei

Făina de migdale, chiar și în cantități mici, se saturează cu nutrienți care îmbunătățesc aspectul și sănătatea părului și a unghiilor. Pielea feței capătă o culoare naturală și devine suplă.

Sarcina

Vitaminele A și C mențin funcționarea organelor interne și întăresc organismul după naștere. Viitorul bebeluș primește toți nutrienții necesari pentru o dezvoltare adecvată.

În timpul alăptării

În timpul perioadei de lactație, nucile au un efect pozitiv asupra glandelor mamare. Laptele matern este îmbogățit cu vitamine și devine mai bogat. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu ele.

Pentru copii

Complexul de vitamine și conținutul ridicat de proteine din semințe crește imunitatea generală a organismului tânăr, întărește sistemul nervos (ameliorarea stresului, creșterea activității cerebrale).

Când pierdeți în greutate

Persoanele predispuse la obezitate și persoanele care suferă de diabet găsesc utilă includerea produselor din migdale în dieta lor. Conținutul lor scăzut de amidon și gluten face posibil consumul de dulciuri fără teama de a lua în greutate. Nutrienții și mineralele încurajează producția de insulină, reduc colesterolul și protejează vasele de sânge.

Făina de migdale în cosmetologie

Substanțele din sâmburii de migdale au efecte benefice asupra pielii, părului și a plăcilor de unghii. Produsele pe bază de ulei de migdale au proprietăți de hidratare, întinerire și curățare. Acestea sunt folosite pentru a face măști, loțiuni și creme pentru pielea grasă, uscată și mixtă. Produsele ajută să facă față acneei adolescentine, reduc cicatricile și netezesc pielea și ridurile fine, stimulează circulația sângelui și regenerarea celulară.

Nocivități și contraindicații

Utilizarea pudrei de migdale nu va dăuna sănătății umane, atâta timp cât este inclusă în alimentație și se respectă rata zilnică de consum. Conținutul caloric ridicat al produsului din făină poate provoca o creștere rapidă în greutate, probleme gastrointestinale, amețeli, slăbiciune. Utilizarea făinii nu este recomandată persoanelor cu intoleranță individuală la componente, cu alergie la migdale și cu probleme cardiace. Semințele pot fi dulci sau amare. Acesta din urmă poate fi fatal (10 pentru un copil, 50 pentru un adult).

Cum să faci făină de migdale acasă

Pentru a vă face propriul dvs. produs, veți avea nevoie de:

• migdale întregi (3-5 buc. semințe amare pentru picant la 500 g de dulce);
• apă clocotită;
• polizor.

Făina de migdale poate fi preparată în mai multe moduri:

1. Sâmburii întregi se toarnă în apă clocotită timp de 30 de minute până la 2 ore. Se scurge apa, se îndepărtează pielițele și se usucă într-o tigaie uscată, după care se macină semințele. Clătiți nucile și înmuiați-le în apă clocotită timp de câteva minute. Se pun pe un prosop de hârtie și se lasă să se scurgă, apoi se curăță de coajă. Se răstoarnă migdalele într-o tavă de copt, se repartizează uniform și se bagă la cuptor timp de 20 de minute la 90 °C, la temperatura minimă. La fiecare 5-10 minute, se scutură și se întoarce tava.
2. Se pun migdalele în mașina de tocat și se macină până se obține o pulbere fină. Se cerne amestecul și se macină din nou particulele grosiere. Dacă acestea sunt prea grosiere, se poate elibera ulei în timpul procesului. Vor apărea cocoloașe în pulbere.

Dacă vreți să faceți un biscuit sau o cremă, cojile pot să nu fie decojite. Pudra va căpăta apoi o culoare cremoasă delicată. Acest lucru nu va afecta gustul.

Cum să depozitați în mod corespunzător făină de migdale

Datorită procesului de fabricație și ambalajului special, pudra de migdale achiziționată poate fi păstrată până la 12 luni într-un loc întunecat și uscat. Făina făcută în casă este recomandată pentru o utilizare completă, deoarece își pierde parfumul și substanțele nutritive în timpul depozitării. Pulberea se depozitează într-un recipient de sticlă, închis, timp de 2-5 luni, într-un loc ferit de lumina soarelui (depozit, dulap, congelator).

Ce se poate face cu făină de migdale: Rețete

Pulberea poate fi folosită pentru a face tot felul de produse de patiserie și salate de făină. Acționează ca agent de îngroșare, ca agent de panificație și ca bază pentru aluat. În principal produse de patiserie și deserturi, dar și creme și umpluturi pentru a umple bomboane și produse de patiserie cu pufuleți.

Biscuiți

Macarons franțuzești:

• făină de migdale - 125 g;
• zahăr - 85 g;
• vanilină - 2 unități;
• ou de găină - 2 buc;
• sare - 1 linguriță;
• coloranți alimentari.

Se amestecă ouăle cu sarea și zahărul și se bat până se omogenizează. Adăugați zahărul vanilat și continuați să bateți amestecul de ouă până când se formează vârfuri. Se adaugă ușor făina cernută în amestec și se amestecă de jos în sus. Spuma nu trebuie să se depună.

Împărțiți aluatul în trei boluri, turnați în fiecare bol colorantul sau pudra de cacao. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și puneți-l într-o tavă de copt tapetată cu pergament. Se introduce aluatul în cuptorul preîncălzit și se lasă 30 de minute în cuptor. Se umplu două rondele cu frișcă (se poate amesteca cu pudră de cacao sau ciocolată), se presează ușor și se lasă să se răcească complet.

Tort

Ingrediente:

• Ouă - 2 bucăți.
• Zahăr 175 g.
• Unt - 110g.
• Cremă 33% - 50 ml.
• Migdale - 50 gr.
• Făină - 100 gr.

Pregătiți
Se separă albușurile de gălbenușuri, se adaugă zahărul, smântâna și se fierbe pe aragaz până se formează o cremă groasă, nu se aduce la fierbere. Este important ca amestecul să fie bătut constant. Se răcește într-o cratiță la baie de apă, fără a se opri să se bată. Untul se adaugă la smântână, se bate și se păstrează în frigider.

Torturi
Se bat albușurile de ou până la vârfuri tari și se adaugă zahărul. Prăjiți migdalele pe un grătar uscat, dar aveți grijă să nu se ardă (chiar și un ușor miros de arsură poate strica gustul produsului). Se toacă sâmburii într-un blender și se adaugă la albușurile de ou, se bat timp de 2-3 minute.

Se tapetează o tavă de copt cu hârtie pergament, apoi se fac două cruste cu diametrul de 20 cm. Coaceți ambele bucăți în cuptor la 175 °C și schimbați prăjitura după 10 minute. După 10-12 minute, presărați prăjiturile finite cu zahăr și întoarceți-le până când se răcesc complet. Se îndepărtează pergamentul, se întinde crema pe prima prăjitură și se pune a doua. Se întinde crema pe toată prăjitura, inclusiv pe margini, și se decorează cu petale de migdale. Puneți prăjitura la frigider timp de 6-8 ore.

Pâine

Ingrediente:

• Făină - 250g.
• Praf de copt - 1 supă.
• Ouă - 4 eg.
• Ulei de măsline - 120 ml.
• Apă - 125 ml.
• Sesam (decorare).

Se amestecă ingredientele uscate cu cele lichide și se combină. Se îndepărtează cocoloașele cu un tel și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Se tapetează o formă de tort cu pergament și se toarnă aluatul. Se presară semințe de susan deasupra. Coaceți pâinea la 200°C timp de 50 de minute.

Cupcake

aluat:

• pulbere de migdale - 200g;
• unt topit - 120g;
• zahăr - 150g;
• ou - 2 buc;
• gălbenușuri - 2 buc;
• praf de copt - 0,5 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță.

Glazură:

• ciocolată - 40g;
• unt (înmuiat) - 25 g;
• petale de migdale (pentru decorare).

Scoateți în prealabil toate ingredientele din frigider. Se bate untul cu mixerul până devine alb, se adaugă zahărul și se continuă să se bată timp de 2 minute. Se separă gălbenușurile de albușuri într-un bol separat și se adaugă la unt, continuând să se bată. După 1 minut se adaugă ouăle și se bat până când devin cremoase. Se adaugă făina, praful de copt și sarea și se amestecă bine.

Se tapetează o tavă de copt cu pergament (fundul și părțile laterale). Coaceți prăjitura într-o cuptor încălzit la 170°C timp de aproximativ o oră.

Se verifică dacă prăjitura este gata prin străpungerea centrului cu un băț de lemn. Ar trebui să fie uscată. Lăsați prăjitura să se răcească complet și scoateți-o din formă. Pentru glazura de ciocolată, se topește ciocolata, se amestecă cu untul și se presară peste prăjitură. Se decorează cu petale de migdale (se taie miezul subțire).

Clătite

Pentru a pregăti aluatul de clătite se ia:

• ou - 2 buc;
• lapte cald - 150 ml;
• apă caldă - 300 ml;
• făină - 350g
• ulei vegetal - 50 ml
• zahăr - 60 g;
• agent de drojdie - pachet de 0,5.

Pregătiți
Se amestecă ingredientele uscate separat de cele lichide și se combină. Se bate aluatul până se omogenizează și se lasă să se odihnească timp de 15-20 de minute. Se unge o tigaie și se încălzește. Se mai amestecă încă o dată aluatul și se toarnă în tigaie cu o lingură mică. Fiecare parte durează aproximativ 1-2 minute.

Plăcintă:

aluat:

1. sare - 1 linguriță;
2. zahăr - 1 lingură;
3. unt - 100 gr;
4. ou - 1 buc;
5. Lichid rece (lapte sau apă) - 30 ml.

Umplutură:

• rom sau lichior - 50 ml;
• făină - 25g;
• 25 gr. de sultane
• semințe de mac - 300 gr;
• zahăr - 180 g
• unt - 50 g
• vanilină - 1 pachet
• gălbenuș de ou - 1 buc;
• albuș de ou - 2 buc.

Pregătirea:

1. Se amestecă praful de făină cu zahărul și sarea, se adaugă untul înmuiat și oul. Se încorporează lichidul rece în fir subțire și se frământă aluatul. Acoperiți bila cu folie alimentară sau puneți-o într-o pungă de plastic pentru a o răci la frigider timp de 30 de minute.
2. Pentru umplutură, se macină semințele de mac în blender pentru a le scoate în evidență aroma. Apoi se amestecă zahărul, zahărul pudră și vanilia. Se topește untul și se adaugă sultanele înmuiate în rom. Separat, se bat albușurile până devin tari și se încorporează treptat în umplutură.
3. Tăiați aluatul răcit în 2 părți egale și întindeți straturi de 1 cm grosime. Se tapetează o formă de tort cu pergament. Se pune primul strat pe fund, se întinde umplutura deasupra și se acoperă cu al doilea strat.
4. Se unge prăjitura cu gălbenuș de ou și se coace timp de 30-35 de minute la 190°C.

Biscuit "Gioconda".

Ingrediente principale:

• pulbere de migdale - 150 g;
• unt (unt clarificat) - 40 g;
• ou - 4 buc;
• albi - 4 buc;
• zahăr - 4 linguri.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Într-un mixer se bat ouăle și zahărul până devin spumoase (în medie până la 10 minute) și se adaugă făina cernută în prealabil. Este important să amestecați ușor amestecul cu o spatulă de silicon de jos în sus. Într-un castron separat, se bat albușurile și zahărul până când devin tari și se încorporează treptat în aluat. Se toarnă untul și se frământă până se omogenizează.

Pentru coacere se poate folosi orice tavă de copt: de silicon sau de plăcintă fără fund. Acoperiți fundul și marginile cu pergament și turnați aluatul. Biscuiții se fierb timp de 20-30 de minute. Nu deschideți capacul timp de aproximativ 15 minute, pentru a împiedica biscuiții să se așeze. Puteți verifica dacă este gata cu o țepușă de lemn (când înțepați biscuitul, acesta rămâne uscat și fără aluat lipit).

Scoateți "Gioconda" din cuptor și lăsați-o să stea timp de 5-7 minute, apoi separați-o (folosiți un cuțit pentru a ocoli părțile laterale), scoateți forma și răciți-o complet. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider peste noapte.

Prăjituri cu brânză

Pentru a face prăjiturile cu brânză de migdale veți avea nevoie de:

• ou - 2 buc;
• brânză de vaci - 500 gr;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• făină de migdale - 250 gr.

Într-un castron puțin adânc, se amestecă oul, brânza de vaci și uleiul. Se amestecă ingredientele uscate într-un castron separat. Se combină ingredientele și se frământă aluatul. Se presară praf pe masă, se pune un bol cu apă rece pe mâini și se unge o tigaie cu ulei și se încălzește.

Umeziți-vă mâinile și formați prăjiturile cu brânză, tăvăliți-le prin făină, scuturați-le de exces și prăjiți-le într-o tigaie până devin crocante. Se termină în cuptor la 180°C timp de 6 minute. Se servește cu smântână și fructe de pădure.

Vafe

Ingrediente necesare:

• unt - 60 g;
• ou - 1 ou;
• pudră de migdale - 75 gr (poate fi nevoie de mai mult);
• zahăr granulat - 50 g;
• brânză de vaci (porumb) - 85 g;
• brânză de vaci - 50 gr.

Pregătirea:

1. Într-un castron puțin adânc, se frământă cașcavalul, se adaugă zahărul, cașcavalul și untul, se amestecă bine, se adaugă oul și praful de migdale. Aluatul are consistența unei smântâni groase. Masa nu este omogenă (dacă doriți, amestecați-o cu un blender).
2. Se încălzește aparatul de gătit vafe. Se unge suprafața cu ulei vegetal cu ajutorul unei pensule. Se așază aluatul uniform în aparatul electric de gofre și se coace până când se rumenește (în medie 2-3 minute pe ambele părți). Serviți vafele cu migdale cu gem, smântână și fructe de pădure proaspete.

Cum să înlocuiți făina de migdale în produsele de patiserie

Dacă nu se găsește pudră de migdale, aceasta poate fi înlocuită cu făină de grâu. Cu toate acestea, consistența și aroma vasului finit vor fi foarte diferite.

În cazul în care se dorește o aromă de nucă în produse, în aluat trebuie adăugat praf de migdale:

• ulei de migdale și de nuci;
• Lichior Amaretto sau Disaronno;
• concentrat de vanilie;
• nuci măcinate (1:2, unde 1 reprezintă o parte din nucă, iar 2 reprezintă făină de grâu).

Aceste ingrediente vor aduce aroma produselor de patiserie mai aproape de cea originală, păstrând frăgezimea și moliciunea caracteristice pudrei de migdale.

Fotografie de făină de migdale