Carne de curcan: proprietăți utile și rețete

Carnea de curcan este renumită pentru beneficiile sale pentru sănătate: este recomandată pentru persoanele alergice și pentru dietele hipocalorice. Deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut ridicat de proteine, este foarte ușor de digerat și de consumat. În comparație cu carnea de porc sau de vită, curcanul are un gust și proprietăți dietetice excelente.

Carnea de curcan conține micronutrienți importanți, cum ar fi potasiul și fosforul. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de magneziu, care susține oxigenarea celulară, zinc, care susține sistemul imunitar și reglează simțul gustului, și fier. Carnea de curcan conține o cantitate semnificativă de vitamine B, esențiale pentru susținerea sistemului nervos. Carnea de curcan este o sursă importantă de vitamina B12, care influențează crearea de globule roșii din sânge.

Nutriționiștii recomandă carnea de curcan copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă și tuturor celor care doresc să ducă un stil de viață sănătos.

Cum diferă curcanul de pui

Atât puiul, cât și curcanul sunt destul de populare în întreaga lume. Clasificate ca produse de pasăre, acestea au mai multe asemănări, dar și caracteristici distincte. Ambele specii sunt hrănitoare și bogate în proteine, este o carne foarte gustoasă și sănătoasă, astfel încât există multe feluri de mâncare diferite bazate pe ele astăzi. Carnea de pasăre poate fi preparată la cuptor, la grătar, în salate mixte, supe, tocănițe, caserole și chiar sandvișuri. Ambele tipuri de carne sunt sărace în calorii și grăsimi în comparație cu carnea de vită, astfel că sunt recomandate persoanelor preocupate de sănătate și celor care vor să își dezvolte masa musculară.

Găina (în latină: Gallus domesticus) este cunoscută și sub numele de "pasăre de curte". Potrivit unor rapoarte, această pasăre este originară din subcontinentul indian, dar cercetările sunt încă în curs de desfășurare, deoarece originea exactă nu a fost stabilită.

Curcanul (în latină: Meleagris gallopavo) este o pasăre de vânătoare domestică de mari dimensiuni, cu capul chel și cu penajul mai degrabă pestriț. Această specie de pasăre este foarte populară și considerată tradițională la sărbătorile din diferite țări. Pasărea este deosebit de populară în America de Nord, de unde este originară.

Deși unii oameni confundă curcanul cu puiul, este important de știut că aceștia sunt două specii complet diferite, care provin din diferite părți ale lumii și au diferențe distincte în ceea ce privește mărimea, aspectul, gustul cărnii și valoarea calorică. Principala diferență între curcan și pui constă în aspectul lor.

1. Curcanii sunt păsări de culoare închisă, în timp ce găinile pot avea culori complet diferite.
2. Curcanul este mare și are pene lungi la coadă. Puiul este o pasăre mică care are o scoică pe cap.
3. Găinile au ouă albe și carne ușoară. Ouăle de curcan sunt maro, iar carnea este mai închisă la culoare decât cea de găină.
4. Carnea de curcan este săracă în calorii și grăsimi, în timp ce carnea de pui este mai bogată în calorii și grăsimi.

Compoziție și calorii

Ingrediente pentru o bucată de piept de curcan:

• Grăsimi - 2 g.
• Carbohidrați - 1 g.
• Colesterol - 1 gr.
• Proteine - 24 gr.
• Seleniu - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamina B6 - 7 g.
• Vitamina C - 4 g.
• Riboflavină - 7 gr.
• Niacina - 7 g.
• Potasiu - 3 g.
• Tiamină - 6 gr.
• Zinc - 5 gr.
• Triptofan - 3 mg.

Carnea de curcan este săracă în grăsimi. Este mai puțin calorică decât puiul (140 kcal la 100 g). Carnea este bogată în proteine și minerale: fosfor, fier, zinc, seleniu, vitaminele B3, B5, B6 și, în cantități mai mici, cupru și vitaminele B2, B12.

Care este utilitatea cărnii de curcan

Beneficii generale

1. Susține sistemul imunitar. Carnea de curcan este bogată în potasiu, seleniu și proteine. Acești nutrienți pot avea un efect semnificativ asupra sistemului imunitar, ceea ce duce la un sistem imunitar mai puternic. De exemplu, seleniul contribuie la asigurarea faptului că organismul poate lupta mai eficient împotriva virușilor și infecțiilor bacteriene periculoase.
2. Îți accelerează metabolismul. Nutriționiștii recomandă consumul de alimente care stimulează metabolismul. Este important să menținem corpul activ și plin de energie. Mai mult, persoanele cu un metabolism accelerat au mai puține șanse să acumuleze grăsime. Compuși precum potasiul, niacina, zincul, tiamina care se găsesc în carnea de curcan afectează rata metabolică.
3. Este benefic pentru hormoni. Diferiți factori pot afecta starea psihică a unei persoane, provocând depresie, stres și anxietate. Unul dintre acești factori este producția de hormoni. Triptofanul din curcan este responsabil pentru producerea unui hormon numit serotonină, numit și hormonul plăcerii și al fericirii. Nutriționiștii spun că deficitul de serotonină poate duce la stres sau depresie severă. Prin urmare, ar trebui să mâncați carne de curcan în mod regulat, deoarece are un efect direct asupra dispoziției și a stării psihologice generale.
4. Crește testosteronul. Proteinele organice din curcan vor ajuta la menținerea unui nivel optim de testosteron la bărbați. Hormonii din curcan pot crește producția de estrogen și testosteron.
5. Va preveni insomnia. Aminoacidul triptofan joacă un rol vital în procesele legate de somn și este recomandat persoanelor cu insomnie cronică. Carnea de curcan conține triptofan.
6. Prevenirea cancerului. Triptofanul este un aminoacid care este esențial pentru celulele T din sistemul imunitar care ucid celulele canceroase.
7. Ajută la controlul greutății. Persoanele obeze sau supraponderale ar trebui să includă carnea de curcan în dieta lor pentru a-și menține greutatea corporală. Curcanul este o sursă excelentă de nutrienți (riboflavină, tiamină, fosfor, proteine, potasiu, vitaminele B și C). În plus, carnea de pasăre este practic lipsită de grăsimi. O porție de carne la grătar va avea aproximativ 23 de calorii, așa că curcanul este excelent pentru cei care vor să slăbească, dar nu își pot imagina dieta fără carne.
8. Efect benefic asupra inimii. Carnea de pasăre nu conține acizi grași saturați, care contribuie la tulburări fiziologice ce pot duce la boli de inimă. Carnea conține acizi grași mononesaturați, despre care se știe că reduc agregarea plachetară. Carnea de curcan este, de asemenea, bogată în seleniu, ceea ce reprezintă un avantaj nutrițional, deoarece acest mineral are rolul de a proteja organismul împotriva stresului oxidativ, care contribuie la bolile legate de mușchiul inimii.
9. Sursă de proteine. Conținând proteine de calitate, curcanul este o sursă naturală de substanțe care ajută la eliminarea problemelor de piele, păr și unghii. În plus, nutrienții care se găsesc în carnea de curcan sunt esențiali pentru transportul oxigenului către toate organele vitale și ajută, de asemenea, la întinerirea celulelor deteriorate. Astfel, carnea de curcan poate aduce multe beneficii pentru sănătate, principalul lucru este să nu uităm să o consumăm cu moderație.
10. Beneficii pentru oase. Corpul uman are nevoie de fosfor. Acest mineral este esențial, deoarece ajută la întărirea țesutului osos. Fosforul ajută, de asemenea, organismul să producă proteine, ceea ce îi permite să proceseze grăsimile și carbohidrații pe care îi primește. Fosforul se găsește în friptură și în curcanul gătit. O porție are aproximativ 200 mg de fosfor, care ajută la menținerea sănătății oaselor.
11. Colesterol scăzut. Colesterolul ridicat provoacă probleme cardiace. Curcanul este o carne săracă în calorii, aproape fără grăsimi și cu puțin colesterol.
12. Beneficii pentru diabet. Consumul de carne de curcan ameliorează simptomele diabetului. Acest lucru se datorează faptului că această carne este practic lipsită de grăsimi și colesterol. Astfel, persoanele cu diabet pot mânca carne de curcan fără să-și facă griji pentru sănătatea lor.
13. Vindecă anemia. Persoanele cu anemie sunt sfătuite să consume alimente îmbogățite cu substanțe nutritive, cum ar fi fierul. Consumul de curcan poate fi de ajutor, deoarece carnea de curcan conține o mulțime de acest element.
14. Acesta conține fosfor. Turcia este o sursă excelentă de fosfor. Este al doilea cel mai abundent mineral din organism. Acesta îndeplinește una dintre principalele funcții de menținere a sănătății oaselor, de reparare a țesutului osos și de menținere a pH-ului sângelui.
15. Acesta conține fier. Carnea de pasăre este bogată în fier. Acest mineral ajută la transportul oxigenului și este, de asemenea, implicat în crearea celulelor roșii din sânge. Aceasta afectează producția de hormoni și neurotransmițători. Fierul găsit în carne este mai bine absorbit decât cel găsit în alimentele vegetale.
16. Conține zinc. Zincul afectează genele, favorizează vindecarea rănilor și îmbunătățește simțul gustului. Aceasta normalizează funcționarea hormonilor tiroidieni, precum și promovarea sintezei de insulină.
17. Conține seleniu. Turcia conține seleniu, un mineral care previne radicalii liberi. Seleniul contribuie, de asemenea, la conversia hormonilor tiroidieni.
18. Conține vitamina B3. Numită și niacină, vitamina B3 afectează reacțiile metabolice și promovează producția de energie. Acesta are un efect direct asupra formării ADN-ului.
19. Acesta conține acid pantotenic. Carnea de curcan este o sursă excelentă de acid pantotenic. Acest acid se referă la o enzimă care permite utilizarea eficientă a energiei care intră în organism odată cu alimentele. De asemenea, este implicat în producerea așa-numiților hormoni steroizi, neurotransmițători și hemoglobină.

Pentru femei

Carnea de curcan conține vitaminele A și E, fosfor și sodiu, care sunt esențiale pentru sănătatea femeilor. Carnea nu are aproape deloc colesterol și este foarte digerabilă și asimilabilă. Carnea de curcan întrece carnea de vițel și de vită în ceea ce privește conținutul de sodiu. Ajută la refacerea plasmei sanguine și normalizează procesele metabolice.

Pentru bărbați

Carnea este bogată în proteine de calitate, așa că este excelentă pentru bărbații care fac sport sau sunt activi. De asemenea, este demn de remarcat faptul că cantitatea mare de zinc din carnea de curcan întărește sistemul imunitar și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra potenței.

Sarcina

În timpul sarcinii, o femeie are nevoie de o dietă bogată în calorii și, deși carnea de curcan nu poate fi numită bogată în calorii, consumul acesteia poate fi benefic pentru viitoarea mamă. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că carnea este gătită corespunzător. Un produs care nu este gătit poate fi dăunător pentru o femeie însărcinată și poate afecta, de asemenea, dezvoltarea fătului.

Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de curcan în timpul sarcinii:

1. 100 de grame de curcan conțin aproximativ 32 g de proteine, de care o femeie are nevoie în această perioadă.
2. Carnea este bogată în diverși aminoacizi, care sunt importanți pentru organismul unei femei însărcinate.
3. Carnea conține, de asemenea, vitaminele B, cum ar fi B6 și B3.

Când alăptați

Deoarece carnea de curcan este un produs hipoalergenic, este recomandată femeilor în perioada de alăptare. Prin laptele matern, bebelușul primește o mulțime de substanțe nutritive utile, cum ar fi calciul, care este necesar pentru formarea țesutului osos, și oligoelemente, care sunt benefice pentru dezvoltarea creierului.

Carnea de curcan trebuie introdusă în alimentație treptat, începând cu porții mici. Dacă organismul sugarului răspunde bine la produs, porția poate fi mărită la 150 g. Dacă copilul are probleme digestive, curcanul ar trebui să fie aruncat pentru o vreme.

Pentru copii

Turcia este o primă hrană excelentă pentru copii. Este indicat să o zdrobiți pentru a o face mai ușor de digerat pentru copilul dumneavoastră. Carnea poate fi diluată și cu bulion sau lapte. O jumătate de linguriță este suficientă pentru prima dată. Deoarece carnea este hipoalergenică, nu va cauza probleme de sănătate.

Nu se recomandă includerea acestui tip de carne în alimentația copiilor dacă aceștia au probleme renale. Copiii mai mari pot mânca în mod regulat carne de curcan, deoarece conține mulți nutrienți care sunt esențiali pentru organismul copiilor. De exemplu, acizii grași omega-3 și omega-6 contribuie la dezvoltarea corectă a copiilor mici, deoarece afectează funcția creierului. De asemenea, curcanul conține proteine ușor de digerat, ceea ce facilitează digestia.

Beneficiile și daunele bulionului de curcan

Proprietăți utile ale bulionului de curcan

1. Reduce durerile articulare. Bulionul conține sulfate de condroitină, glucozamină și alți compuși care ajută la reducerea durerilor și inflamațiilor articulare.
2. Sănătatea părului și a unghiilor. Supa de curcan conține colagen, un tip de proteină care ajută la îmbunătățirea creșterii părului și a unghiilor.
3. Controlul greutății. Consumul acestui bulion va da o senzație de sațietate și va reduce eficient pofta de mâncare, ajutându-vă astfel să slăbiți.
4. Reduce inflamația. Bulionul conține aminoacizi valoroși precum glicina, prolina și arginina, care ajută la controlul inflamației.
5. Sănătatea oaselor. Bulionul este o sursă bună de micronutrienți, care joacă un rol vital în rezistența, formarea și densitatea oaselor.
6. Reduce riscul de infecții. Supa de curcan oferă o gamă largă de nutrienți care întăresc intestinul și protejează organismul de infecții.

Prejudicii

1. Substanțe chimice nocive. Păsările de curte crescute la scară industrială sunt de obicei încărcate cu promotori de creștere, hormoni, antibiotice și alte substanțe chimice care pot dăuna oamenilor. În timpul gătitului, un număr mare de compuși chimici intră în apă, care pot bloca intestinele, rinichii și ficatul.
2. Carnea de curcan fără colesterol are un conținut ridicat de proteine animale și, din acest motiv, poate fi periculoasă pentru cei care suferă de boli de rinichi sau gută.

Cum funcționează grăsimea de curcan

Grăsimea de curcan conține acizi de care oamenii au nevoie pentru o dezvoltare normală. Principalul beneficiu al grăsimii de curcan este conținutul său ridicat de vitamine, în special vitaminele din grupele E și D. De asemenea, este bogat în seleniu și colină.

Multe studii au confirmat că grăsimea de curcan este aproape fără colesterol. Nutriționiștii susțin că este practic inofensiv pentru organism, spre deosebire de alte tipuri de grăsimi animale.

Care este mai sănătos: pui sau curcan

Experții consideră că fiecare dintre aceste tipuri de carne are atât avantaje, cât și dezavantaje. Carnea de pui este hrănitoare, poate fi consumată zilnic și este o sursă excelentă de proteine și multe alte elemente benefice pentru organismul uman.

La rândul său, fileul de curcan este caracterizat de un echilibru ideal de acizi grași saturați, astfel încât este considerat cel mai bun produs pentru cei care urmăresc îndeaproape cifra. În plus, carnea de curcan nu poate provoca alergii, deci este un produs sigur pentru bebeluși. Se recomandă să fie inclusă în dieta diabeticilor și a hipertensivilor, deoarece conținutul de grăsimi și colesterol nociv din carne este minim.

Beneficiile curcanului pentru pierderea în greutate

Carnea de curcan este ideală pentru pierderea în greutate. Datorită conținutului scăzut de calorii și a digestibilității rapide, este recomandat persoanelor care țin o dietă. Pentru ca masa să fie digerabilă, nu uitați să scăpați de pieliță, care conține cele mai multe calorii.

Carnea de curcan conține, în medie, până la 100 de calorii la 100 g de produs (pentru comparație, pieptul de pui fript are 240 de calorii la 100 g). Datorită conținutului scăzut de calorii și grăsimi și a bunei digestibilități, carnea de curcan este un element esențial în multe diete de slăbire. Pe lângă valoarea sa nutritivă, carnea de curcan este sănătoasă. Acesta conține mulți micronutrienți care afectează funcționarea organismului. Carnea conține magneziu, care are un efect benefic asupra masei musculare.

Turcia în medicină

Din punct de vedere medical, curcanul este un produs foarte util, deoarece are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui, ajută la normalizarea numărului de celule roșii din sânge și îmbunătățește metabolismul.

Pentru diabet zaharat

Curcanul este o carne ușor de digerat care are un efect pozitiv asupra organismului. Este considerat foarte util pentru persoanele cu diabet, deoarece conține vitamina B3, care protejează pancreasul de distrugere și ajută la stabilizarea sistemului nervos central. Vitamina B2 ajută ficatul să curețe organismul de substanțele toxice care intră în el odată cu medicamentele luate. De asemenea, merită menționat faptul că mineralele care se găsesc în carnea de curcan ajută la echilibrarea metabolismului energetic și contribuie la stimularea apărării organismului.

Important: Indicele glicemic al cărnii de curcan gătite este de 0 unități.

În pancreatită

Carnea de curcan este esențială pentru persoanele care suferă de pancreatită, mai ales în stadiul acut. Pentru a elimina extracțiile, carnea trebuie să fie gătită în bucăți mici (până la 100 de grame) timp de o oră și jumătate. O porție zilnică acceptabilă de carne în faza acută este de 150 până la 200 de grame (fiartă sau la aburi), iar în faza de remisiune de 150 până la 200 de grame (înăbușită, fiartă sau la cuptor).

Gastrită

În cazul gastritei, este permisă doar carnea slabă, deci se poate mânca carne de curcan. Ar trebui să fie coaptă sau fiartă. De asemenea, este permisă carnea tocată în carne tocată. În remisiune, carnea de curcan poate fi consumată ca și carne întreagă, dar în bucăți mici.

Cu gută

Carnea de curcan conține purine, așa că este necesar să se limiteze consumul acesteia sau să se excludă cu totul din alimentație. Puiul și rața sunt considerate alimente mai sigure pentru această boală.

Nocivități și contraindicații

Turcia nu are practic nicio contraindicație. Dar merită să știți că persoanele care suferă de boli de rinichi și gută nu ar trebui să adauge carne de curcan în dieta lor. Și cum carnea de curcan conține o cantitate mare de sodiu, persoanele hipertensive nu ar trebui să săreze carnea atunci când o gătesc.

Cum să alegeți și să depozitați curcanul

Atunci când alegeți un curcan, fiți atenți ca pielea să fie intactă și să nu aibă vânătăi sau pete. Este important ca carnea să nu aibă un aspect umflat. Culoarea sa trebuie să fie uniformă și trebuie să revină la forma inițială atunci când este presat. Grăsimea trebuie să fie de culoare deschisă. Nu trebuie să existe pene sau alte elemente.

Se recomandă să păstrați carnea la rece. Congelează-l într-o pungă de plastic. Un curcan congelat poate fi păstrat timp de 24 de ore. Nu se recomandă recongelarea.

Rețete pentru prepararea cărnii de curcan

Curcan la tocană

Ingrediente:

• 450-500 g de fileuri de curcan;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 35 g de unt;
• condimente;
• piper negru măcinat;
• ceapă;
• sare;
• mărar;
• pătrunjel.

Cum se gătește:

1. Ceapa trebuie tocată, carnea curățată, tăiată în bucăți mici.
2. Puneți ceapa și carnea într-o tigaie cu unt, adăugați piper și sare.
3. Se rumenește carnea câteva minute la foc mediu, până când se rumenește ușor. Se adaugă untul și condimentele.
4. După câteva minute, se toarnă un pahar de apă în cratiță.
5. Reduceți focul și puneți capacul. Se fierbe timp de aproximativ 60 de minute, amestecând din când în când. Serviți vasul garnisit cu ierburi proaspete.

Cotlete de curcan

Ingrediente:

• 700 g de fileuri de coapse de curcan;
• 2 ouă;
• 2 linguri de smântână;
• 2-3 linguri de făină;
• 1 căpățână de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• mărar, sare și piper;
• ulei vegetal.

Cum se gătește:

1. Se taie fileul în cuburi mici, se sărează, se piperează și se adaugă ouăle.
2. Se adaugă smântâna și ceapa tăiată în cubulețe.
3. Se adaugă ceapa la carne, se presară usturoiul și se toacă mărarul.
4. Se adaugă făina și se amestecă bine. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 40 de minute.
5. Puneți chiftelele pe o plită încinsă și prăjiți-le pe ambele părți.

Lucruri amuzante despre curcan

1. Aztecii au fost primii care au domesticit curcanul sălbatic, iar spaniolii au adus curcanii în Europa. Pelerinii din Lumea Veche au adus apoi câțiva curcani domestici în America de Nord.
2. Curcanii pot alerga cu o viteză de până la 46 km/h și pot zbura cu 80 km/h.
3. Sexul unui curcan poate fi determinat după excrementele acestuia: masculii produc excremente în formă de spirală, în timp ce excrementele femelelor au forma literei G.
4. Femela depune între 10 și 12 ouă, câte un ou pe zi, pentru o perioadă lungă de aproximativ două săptămâni.
5. Curcanii mici au tendința de a mânca fructe de pădure, semințe și insecte, în timp ce adulții au o dietă mai variată, care poate include ghinde și chiar reptile mici.
6. În prezent, există aproximativ 30 de rase de curcani. Statele Unite sunt cel mai mare producător de carne de curcan din lume, în timp ce Israelul are cel mai mare consum pe cap de locuitor, urmat de Statele Unite, Franța și Italia. În mod surprinzător, țările asiatice (cu excepția Orientului Mijlociu) nu consumă aproape niciodată carne de curcan.

Fotografie de carne de curcan