Carne de vânat: proprietăți utile și rețete utile

Carnea de căprioară este un produs foarte gustos și neobișnuit, care va fi gustat doar de adevărații cunoscători ai acestor delicatese. Carnea de căprioară are o textură destul de dură, așa că trebuie respectate anumite reguli de gătire și de scufundare a cărnii într-o marinată specială pentru a obține preparate gustoase. Renii folosesc numai alimente ecologice, cum ar fi mușchi, licheni și frunze de arbuști. Aceste plante stimulează producția de acid linoleic, care are proprietatea de a proteja oamenii de efectele periculoase ale substanțelor cancerigene și toxice.

Atunci când este tratată termic, carnea de vânat își păstrează dimensiunea inițială, ceea ce nu este caracteristic cărnii de vită sau de porc. Carnea acestui animal este foarte populară în rândul locuitorilor din regiunile nordice ale Federației Ruse.

Carnea de căprioară este țesutul muscular al reprezentanților faunei sălbatice. Termenul include mai multe animale a căror carne este folosită ca hrană. Printre acestea se numără cerbii, căprioarele și căprioarele. Din această familie fac parte și elanii, dar carnea lor are o structură diferită și se numește carne de elan.

Carnea de căprioară este foarte densă, nu conține straturi de grăsime, astfel încât își păstrează volumul în timpul prelucrării, dar poate fi puțin uscată. Culoarea este roșu închis. Are un gust dulce și o aromă deosebită.

Carnea de căprioară deosebit de apreciată se obține de la animalele tinere vânate în prima jumătate a toamnei. În zonele nordice, aceste animale sunt crescute în ferme industriale. Este posibil să găsiți chiar și cârnați de ren în magazine.

Compoziție și conținut caloric

Carnea de ren este bogată în vitamine și minerale. Conține componente reprezentând grupul B, vitamina PP, E. Macronutrienții sunt: K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Dintre micronutrienți, fierul se găsește în cantități mari în produsul de ren. De asemenea, are și câțiva acizi grași.

Carnea de ren uscată conține mai multe calorii decât cea fiartă, deoarece în prima variantă nutrienții sunt mai mulți. Valoarea energetică a produsului este de numai 155 kcal la 100 g de delicatesă din carne. Această valoare calorică se datorează conținutului ridicat de proteine, care sunt foarte ușor de digerat.

Datorită conținutului său scăzut de calorii, produsul poate fi folosit chiar și în meniul persoanelor care suferă de obezitate, precum și în cazul bolilor de rinichi și ficat. În plus, carnea de vânat proaspătă este indispensabilă pentru sportivii care doresc să dezvolte masa musculară supunându-și corpul la un stres mare.

Utilizarea corectă a hranei de ren ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare. De asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, protejând astfel împotriva apariției aterosclerozei.

Vitamina B1 din carne ajută la funcționarea tractului digestiv, are un efect pozitiv asupra celulelor cerebrale și reface sistemul nervos. Fosforul din carne asigură absorbția calciului, care este esențial pentru întărirea oaselor, a dinților și a plăcilor unghiilor.

Animalele se hrănesc cu mușchi de ren, care conferă cărnii lor proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii.

Beneficiile cărnii de vânat

Beneficii generale

Carnea de vânat este un produs proteic excelent, dar animalele tinere au cele mai multe proprietăți benefice. Carnea animalelor din pădure cu vârsta mai mică de șase luni este mai moale și mai ușor de digerat, în timp ce cea a animalelor mature are o textură mai dură. Datorită culorii sale, această carne este considerată vânat roșu.

1. Principala hrană a cerbului este reprezentată de licheni, care au capacitatea de a elimina paraziții din corpul uman. Acest lucru înseamnă că aceste animale sunt aproape lipsite de viermi și alți paraziți. Prin urmare, nu este necesar să fie gătit bine. Este sigur să folosiți astfel de carne pentru mâncăruri care includ ingrediente crude, cum ar fi sushi. Carnea săracă în calorii și bogată în proteine poate fi inclusă în meniul sportivilor și al femeilor care se luptă cu obezitatea.
2. Carnea de vânat are particularitatea de a elimina din organism compușii cancerigeni, sărurile de metale grele și substanțele toxice. Folosirea regulată a cărnii în alimentație întărește un sistem imunitar slăbit, ajutând la combaterea virușilor, infecțiilor și ciupercilor.
3. S-a dovedit științific că carnea de ren poate proteja oamenii împotriva apariției cancerului. Nu este posibil să scăpăm complet de tumoră, dar este posibil să prevenim creșterea metastazelor.
4. Carnea de căprioară conține, de asemenea, antioxidanți care încetinesc procesul natural de îmbătrânire. Carnea ajută, de asemenea, la sinteza enzimelor, datorită cărora alimentele sunt mai ușor de digerat. Această delicatesă îmbunătățește pofta de mâncare și, prin urmare, ar trebui să fie administrată persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală sau o boală infecțioasă.
5. Vitaminele B fac fibrele nervoase mai puternice, ceea ce crește rezistența la stimuli externi. Vitamina B1, de exemplu, poate ajuta în cazul insomniei. Concentrația mare de fier din acest tip de joc permite utilizarea lui în cazurile de anemie feriprivă.
6. Carnea de vânat poate proteja organismul de efectele negative ale alcoolului și ale produselor din tutun, precum și de efectele tratamentului cu medicamente puternice.
7. Carnea de ren este, de asemenea, folosită pentru a face praf, care este utilizat pe scară largă în cosmetologie. Din carnea de ren se obține, de asemenea, pulberea de carne de ren, care este folosită pe scară largă în cosmetologie, pentru a face creme de întinerire și creme solare care hrănesc pielea și o protejează de efectele nocive ale razelor ultraviolete.

Dacă este posibil să folosiți carnea de vânat în dieta dumneavoastră, nu ar trebui să renunțați la această oportunitate. Utilizarea regulată a unui astfel de produs va îmbunătăți performanța întregului organism.

Pentru femei

Consumul regulat de carne de vânat arată efectul de întinerire al produsului. Datorită conținutului său ridicat de seleniu, care are un efect antioxidant, încetinește îmbătrânirea. Această substanță este capabilă să elimine radicalii liberi legați care duc la apariția cancerului.

Fierul din carne stimulează procesul de hematopoieză, crește nivelul hemoglobinei, prevenind apariția anemiei. Acest lucru este deosebit de important în timpul menopauzei.

Pentru bărbați

Datorită conținutului ridicat de calorii și a valorii nutritive a cărnii de vânat, vă puteți recăpăta rapid energia după un efort fizic intens, chiar și în porții mici. Se recomandă includerea acestui produs din carne în dieta bărbaților de două-trei ori pe săptămână.

Zincul din carnea de ren poate întări performanțele sexuale masculine. Consumul regulat al produsului poate îmbunătăți calitatea spermei și poate preveni prostatita.

Nordicii cred că carnea de ren este foarte bună pentru sănătatea bărbaților, deoarece are capacitatea de a stimula producția de testosteron și de a îmbunătăți erecțiile. De asemenea, carnea de ren este folosită de popoarele nordice ca un afrodisiac natural și sigur.

Sarcina

Conținutul ridicat de proteine din carnea de vânat poate provoca constipație și gaze în intestine, așa că nu trebuie să o folosiți în timpul sarcinii, cu excepția cazului în care o femeie a folosit anterior acest produs în dieta sa. Dacă mâncărurile pe bază de carne de vânat au mai fost în meniul femeii însărcinate, nu există contraindicații pentru utilizarea lor.

Când alăptați

Introduceți carnea de vânat în alimentația femeii care alăptează, în porții mici, începând cu vârsta de două sau trei luni a copilului. Este important ca după prima utilizare să se monitorizeze starea copilului pentru a observa la timp o reacție alergică.

Pentru bebeluși

Multe mame se întreabă la ce vârstă este posibilă introducerea cărnii de ren în dieta copilului. Pentru popoarele nordice este un produs familiar, deși în ultimii ani popularitatea acestui tip de carne a crescut peste tot. Carnea de ren este foarte sănătoasă și poate fi oferită copiilor chiar mai devreme decât carnea de vită și de porc. Este mult mai ușor de digerat decât alte tipuri de carne.

Ar trebui să îi dați copilului dumneavoastră doar o porție mică pentru început, pentru a vedea cum reacționează organismul copilului la noul ingredient și pentru a preveni dificultățile digestive.

Pentru pierderea în greutate

Nu este un secret că pentru a pierde în greutate și a scăpa de excesul de greutate este necesar să folosiți cât mai puține alimente grase în dieta dumneavoastră, deoarece valoarea calorică a acestor alimente este de câteva ori mai mare decât valoarea energetică a alimentelor bogate în proteine și carbohidrați. Carnea de căprioară se deosebește de alte tipuri de carne prin compoziția sa; practic nu are grăsime. Aceasta face posibilă utilizarea produsului în menținerea diferitelor diete.

Venison în medicină

Medicamentele din carne de cerb au proprietatea de a stimula intestinele, de a satura organismul cu elemente utile și de a suprima în același timp senzația de foame. Atunci când utilizați un astfel de produs în dieta dvs., puteți evita mâncatul în exces, ceea ce cauzează creșterea în greutate. Compoziția bogată a cărnii ajută, de asemenea, la accelerarea proceselor metabolice care au loc în organism. Produsele medicinale obținute din carne de vânat sunt utilizate pe scară largă pentru a trata o varietate de afecțiuni. Acestea sunt utilizate în tratamentul bolilor hepatice, cardiovasculare, renale și pulmonare. Carnea de vânat are, de asemenea, efecte diuretice și antipiretice.

Produsul este, de asemenea, utilizat pentru a obține medicamente care protejează organismul împotriva substanțelor cancerigene, activează sistemul reproductiv și restabilește o erecție și stimulează procesul de hematopoieză. De asemenea, preparatele din carne de vânat hrănesc organismul prin saturarea acestuia cu elemente benefice, îmbunătățesc starea pielii și o tonifică.

Preparatele de căprioară tânără se fac sub formă de pulbere. Numeroase studii științifice au arătat că acest produs conține multe substanțe bioactive.

Nocivități și contraindicații

Se întâmplă adesea ca, cu cât un anumit produs este mai sănătos, cu atât utilizarea sa va fi mai restrictivă. Acesta nu este cazul cărnii de vânat, dar există totuși unele restricții privind utilizarea acesteia în alimentație.

Contraindicațiile pentru consumul de delicatesă de carne de vânat includ următoarele condiții:

• artrită gutoasă;
• Insuficiență renală cronică;
• pietre la rinichi.

Singurul motiv pentru aceasta este că o dietă săracă în proteine este indicată pentru aceste patologii.

O altă limitare este diagnosticul de hemocromatoză, care reprezintă o cantitate excesivă de fier în sânge. Carnea de vânat conține cantități mari din această substanță, iar aceasta poate agrava afecțiunea în cazul bolii Parkinson.

În cazul în care tractul digestiv a fost operat, trebuie, de asemenea, să fie aruncat pentru o vreme. În aceste condiții, produsul din carne poate fi foarte greu de mâncat.

Intoleranța individuală la carnea de ren se manifestă prin greutate în stomac, gaze în intestine, crampe și tulburări digestive. Aceleași simptome pot apărea dacă carnea este consumată seara târziu, cu puțin timp înainte de culcare.

Studiile au dovedit că un consum necontrolat de delicatese roșii (mai mult de două sau trei ori pe săptămână) poate provoca cancer la nivelul intestinului gros.

Cum să alegeți și să depozitați carnea de vânat

Există câteva lucruri la care trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați.

1. Carnea crudă proaspătă, refrigerată, este fermă. Dacă apăsați cu degetul pe el, acesta va reveni rapid la forma sa anterioară, fără a se deforma. Produsul tânăr este delicat, în timp ce carnea animalelor mature este mai fermă și mai rigidă.
2. Carnea de vânat proaspătă trebuie să aibă o culoare roșu închis, asemănătoare cu cea a sfeclei. Suprafața tăieturii proaspete este ușor umedă, dar nu lipicioasă. Puteți verifica acest lucru cu un prosop de hârtie obișnuit.
3. Carnea de ren nu trebuie să aibă vânătăi sau vânătăi. Produsul congelat nu trebuie să fie acoperit cu bucăți de gheață. Acest lucru indică faptul că produsul a fost congelat în mod repetat.
4. Carnea de căprioară nu are aproape deloc grăsime, așa că prezența venelor și a straturilor grase trebuie să fie alertă.
5. Fiecare parte a carcasei este folosită pentru un tip diferit de mâncare. De exemplu, în cazul în care urmează să fie friptă la grătar, prăjită sau fiartă, se poate alege lomba sau mușchiul. În cazul în care carnea de vânat urmează să fie folosită în supă sau în alte mâncăruri pe bază de carne, se poate cumpăra restul animalului. Pentru fripturi, partea inferioară a piciorului este cea mai bună alegere. Ar trebui să fie gătită la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp. Acesta va fi apoi moale.
6. O peliculă lipicioasă pe suprafața cărnii indică deteriorarea acesteia. Nu trebuie să existe mirosuri străine. Carnea de căprioară are un miros specific și chiar înțepător, dar miroase totuși a carne.

Gustul cărnii de vânat nu se schimbă în funcție de faptul că este proaspătă sau decongelată. Principalul lucru în acest caz este de a evita înghețarea repetată a delicateselor din carne. Un astfel de produs se strică repede.

Pentru depozitare, alegeți ambalaje groase, sub formă de folie alimentară sau folie de aluminiu. Dacă este depozitată în frigider, carnea trebuie așezată pe raftul de jos. Pentru a prelungi durata de valabilitate a unei astfel de delicatese, se recomandă să se pregătească o marinată și să se scufunde carnea în ea. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați sarea și condimentele și să le adăugați la apă.

Nu este recomandat să depozitați astfel de carne în aer liber, deoarece toată umiditatea se poate evapora din ea. Acesta va deveni dur și se va strica în curând.

Ca și alte tipuri de carne, carnea de căprioară nu trebuie spălată înainte de depozitare. Acesta nu trebuie să fie recongelat.

Carnea răcită poate fi păstrată în frigider câteva zile, dar dacă nu va fi folosită în următoarele zile, este mai bine să o puneți în congelator. Aici, carnea de vânat poate fi păstrată până la o lună. Într-o marinată, carnea poate fi păstrată în frigider timp de o săptămână.

Cum să gătești carne de vânat: Rețete

Marinată

O astfel de delicatesă este important să fie pregătită corect. Așadar, trebuie reținut că produsul trebuie să fie în prealabil scufundat într-o marinată. Acest lucru va permite obținerea unei cărni mai moi, fără un miros înțepător, care este neplăcut pentru unele persoane. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie mărunțită. Pentru marinată se poate folosi următoarea rețetă. Se adaugă 100 ml de oțet și ulei de măsline, o căpățână de usturoi tocat, o linguriță de muștar și se condimentează amestecul cu busuioc și oregano.

Dacă aroma cărnii de vânat este neplăcută, puteți prepara o marinată folosind citrice. Acestea vor masca aroma specifică și vor face carnea mai plăcută la gust. Acest lucru va produce apoi un fel de mâncare care va fi apreciat chiar și de cei mai pretențioși dintre oaspeți.

Pentru marinată puteți amesteca 100 ml de suc de lămâie cu aceeași cantitate de ulei de măsline, adăugați pătrunjel tocat, ardei iute verde și o linguriță de chimen măcinat.

Dacă este posibil, evitați să prăjiți carnea de vânat, preferând să o fierbeți sau să o coaceți în cuptor. Astfel se păstrează substanțele nutritive ale cărnii de vânat.

Pentru mâncărurile din carne de vânat trebuie folosit un alt tip de grăsime pentru a adăuga aromă. Puteți folosi unt sau ulei vegetal pentru gătit. Este recomandabil să se facă mici incizii înainte de a unge bucățile de carne cu unt. Puteți pune în ele chiar și untură tăiată subțire. Acest lucru face carnea mai suculentă.

Cel mai bine se servește în mod tradițional, cu un sos din fructe de pădure, care va accentua gustul cărnii. Vinul roșu poate fi folosit pentru a însoți jocul.

Cotlete

Pentru cotlete veți avea nevoie de un kilogram de carne de căprioară, o felie de pâine albă, două ouă, pesmet și condimente, sare și piper după gust. Se combină pâinea înmuiată în lapte cu carnea tocată, se bat ouăle și se condimentează cu condimente. Treceți carnea de două ori prin mașina de tocat carne. Carnea tocată rezultată trebuie să fie bătută de câteva ori, aruncând-o cu putere într-un castron sau pe o planșetă.

Se formează cotlete din masa obținută, apoi se tăvălesc în pesmet. Se prăjesc cotletele până când devin aurii. Acest lucru este pentru a preveni ca cotletele să se destrame în cuptor. După aceea, le coaceți timp de 15-20 de minute la 200 de grade. Puteți judeca gradul de pregătire al vasului după sucul pe care îl emite. Se ornează vasul cu ierburi proaspete. Aceste cotlete de carne de vânat sunt un minunat fel de mâncare de zi cu zi sau de sărbătoare. Se servește cu sos de smântână.

Shish kebab

În zilele noastre există multe variante de gătit un astfel de fel de mâncare ca shashlyk. Unele dintre ele surprind prin componentele lor complexe. Pentru a pregăti un kebab de o astfel de delicatesă, puteți folosi o rețetă simplă și accesibilă.

Ai nevoie de carne, câteva cepe, 4 linguri de oțet de vin, cimbru, sucul de la două portocale, câteva mere acrișoare și condimente după gust. Un kilogram de carne se spală, se taie folia și toate venele. În continuare, se taie carnea de vânat în bucăți mici, se sărează și se piperă și se pune într-un recipient. Se taie ceapa în jumătăți de inele și se adaugă la carne. Apoi, se amestecă carnea cu restul ingredientelor și se lasă la marinat timp de 10-12 ore. La sfârșitul acestui timp, se înșiră carnea pe țepușe, alternând cu merele. Tot ce mai rămâne de făcut este să trimiteți bilele la foc și să le prăjiți timp de aproximativ 20 de minute.

Supă

Pentru a face supă de carne de căprioară, pregătiți următoarele ingrediente: 1 kilogram de carne, două cepe, un morcov, câteva frunze de dafin și mirodenii, cinci cartofi, două roșii, coacăze roșii, ierburi aromatice și smântână.

Se spală carnea, se toarnă apă rece peste ea și se fierbe timp de o oră. Apoi se adaugă condimentele, ceapa tăiată în patru bucăți și morcovii. Se fierbe încă 90 de minute. După acest timp, se scoate carnea de vânat și se strecoară bulionul. Dacă se dorește, se separă carnea de oase, se taie în bucăți mici și se scufundă din nou în lichid. Apoi, adăugați cartofii tăiați în cubulețe. În timp ce se fierb cartofii, se prăjește o ceapă într-o tigaie cu ulei și se adaugă roșiile tocate. Legumele înăbușite se adaugă la supă. Se ornează cu ierburi și fructe de pădure înainte de servire. Dacă adăugați smântână, supa va fi delicioasă.

Pot musulmanii să mănânce carne de vânat?

Carnea de vânat este un tip de carne rar pe masă. În consecință, persoanele care practică islamul se întreabă adesea dacă pot mânca carne de vânat. Islamul nu interzice consumul de carne de animale sălbatice, cum ar fi cerbii, caprele sălbatice, iepurii și vulpile.

Putem da animalelor carne de vânat?

Carnea de căprioară este sănătoasă și nutritivă. Este mai puțin grasă decât carnea de vită. O astfel de carne este cea mai bună varietate pentru câini. Deoarece este considerată o delicatesă și are un preț relativ ridicat, puțini oameni își vor putea hrăni animalele de companie cu carne de căprioară, dar dacă proprietarul este pasionat de vânătoare, nu va fi nicio problemă.

Carnea de căprioară poate fi administrată câinilor sub formă fiartă, dar este mai bine să folosiți carne crudă, deoarece are mult mai multe proteine. Stomacul animalului este, de asemenea, capabil să digere carnea crudă. Sucul gastric determină neutralizarea bacteriilor din carne.

Mulți stăpâni de câini își hrănesc animalele de companie cu carne crudă sau cu hrană care a fost gătită în prealabil cu apă clocotită. Cățeii pot fi hrăniți cu carne de vânat începând cu vârsta de două luni, de două ori pe săptămână. Carnea ar trebui să fie măcinată în carne tocată. Începând cu vârsta de trei luni, în locul cărnii tocate se poate administra carne tocată în bucăți mici.

Fotografie de carne de vânat