Moiva: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Capelinul se referă la un tip de pește marin, care, la un cost mic, ajută o persoană nu numai să se sature, ci și să susțină organismul cu substanțe utile. Specialiștii recomandă includerea acestuia în meniul pacienților care au suferit un atac de cord sau care au probleme metabolice. Consumul sistematic de capelin se crede că previne apariția depresiei, stimulează energia și elimină stările de proastă dispoziție.

Abundența sa de beneficii pentru sănătate îl face un aliment sănătos atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Nu este interzis în timpul sarcinii și alăptării. Fiert și copt poate fi consumat de 2-3 ori pe săptămână. Datorită conținutului său scăzut de calorii, face adesea parte din meniul persoanelor care doresc să scape de excesul de greutate. Este o modalitate bună de a preveni anemia și problemele cu sistemul circulator.

Moiva: ce fel de pește este, cum arată și unde se găsește

Habitatul natural al capelinului este reprezentat de apele sărate (Atlantic, Pacific și Arctic) ale oceanelor. Este o subspecie a șalăului, care se distinge prin dimensiunile sale mici. Cele mai mari exemplare abia dacă pot ajunge la 25 cm. Conform statisticilor globale, vânzările acestui pește se află în topul pieței datorită costului său scăzut. Oamenii din toate clasele sociale își pot permite să includă capelinul în meniul lor săptămânal.

Al doilea nume pentru capelin este uyok. Corpul este aerodinamic și ușor aplatizat în părțile laterale. În medie, crește până la 15 cm lungime și cântărește până la 50 g. Solzii sunt foarte fini și se desprind ușor de piele atunci când sunt curățați. Capul este mic și are o gură mare. Aripioarele sunt uriașe în comparație cu corpul, cu o nuanță verzuie pe spate și pe părțile laterale. Pe partea inferioară, pe peritoneu, culoarea devine argintie, cu o ușoară nuanță brună.

Capelinul mascul este de obicei mai mare, cu înotătoare lungi și un cap foarte ascuțit. În timpul sezonului de împerechere, masculilor le cresc solzi moi ca niște role pe ambele părți ale corpului. Femelele sunt mai mici și au o colorație mai verde, aproape măslinie. Oamenii de știință au descoperit că durata medie de viață a acestui pește este de aproximativ 10 ani.

Moiva aparține speciilor gregare de viață marină și își petrece aproape tot timpul la o adâncime de 300-400 m. Această specie nu înoată niciodată în apă dulce. Cele mai mari capturi sunt înregistrate în Oceanul Arctic și în Oceanul Atlantic. Pescuitul este foarte răspândit în Norvegia, în largul coastelor Groenlandei. Capelinul de cea mai bună calitate se găsește în mările Chukchi, Albă și Barents.

La începutul perioadei de reproducere, bancurile mici de capelin se unesc în bancuri uriașe de până la câteva milioane de pești. În această perioadă, peștele este urmărit de prădătorii pentru care este o hrană: cod, balene, foci, pescăruși. Pe unele mări, atunci când furtunile sau vânturile puternice creează valuri uriașe, sute de mii de pești sunt aruncați pe coastă și mor. După ce ouăle sunt aruncate, toți capelinii se întorc în habitatele lor obișnuite.

Specii

Deoarece capelinul formează o singură specie, unii cercetători au identificat două subspecii care diferă doar prin habitat:

• Atlantic (Mallotus villosos villosus);
• Pacific (Mallotus villosus catervarius).

Trăiește în principal în ape cu adâncimi de până la 300 m, iar în timpul reproducerii înoată aproape de țărm, ceea ce face ca o treime din specie să moară din cauza eșuării accidentale sau a mâncării de către pescăruși și foci.

Diferența dintre capelin și hering

Heringul este un membru al familiei heringilor, cunoscut și sub numele de hering baltic. Se găsește atât în apele marine, cât și în cele fluviale. Moiva este o specie marină și face parte din familia scoicilor.

Moiva și heringul se deosebesc între ele prin următoarele aspecte:

1. Heringul asemănător heringului poate avea o lungime de până la 30 cm, în timp ce capelinul depășește rareori 25 cm.
2. Greutatea medie a heringului este de 70 g, în timp ce capelinul cântărește considerabil mai puțin, până la 55 g.
3. Heringul are un corp alungit, cu burta convexă, în timp ce capelinul este mai alungit și aproape dreptunghiular.
4. Partea din spate a heringului este albastru închis cu burta argintie, în timp ce capelinul este verde-oliv deschis în partea superioară.

Heringul are un conținut mai mare de vitamine, iar capelinul un conținut mai mare de macronutrienți. Familia heringului se caracterizează prin prezența multor oase mici, ceea ce îngreunează gătitul acestuia. Moiva nu are oase mici, iar osul principal este atât de moale încât este complet dezintegrat de temperaturile ridicate din timpul gătitului.

Compoziție și calorii

Moiva este considerat un aliment dietetic datorită conținutului său scăzut de calorii - 100 g de greutate proaspătă conține 116 calorii. Prăjit poate avea până la 300 de calorii la 100 g, iar la cuptor până la 200 g. Dacă se folosesc ingrediente suplimentare, cum ar fi făina, condimentele și grăsimile, valoarea calorică crește de câteva ori.

Din punct de vedere al compoziției, capelinul, la fel ca toți peștii de mare, este un lider în vitaminele A și D. Acesta conține cantități mari de fluor, seleniu, calciu și iod. În ceea ce privește utilitatea în ceea ce privește seleniul, capelinul are un avantaj față de majoritatea cărnii. Seleniul încetinește procesul de îmbătrânire și ajută la eliminarea toxinelor din organism. De aceea, este foarte recomandat pentru persoanele în vârstă și pentru cei care lucrează în industrii periculoase.

Capelinul este îmbogățit cu proteine, care sunt esențiale pentru sportivi și persoanele active din punct de vedere fizic. Moiva conține aproximativ 23% de compuși proteici, care sunt perfect absorbiți de organism pentru a-l satura complet. Acesta este motivul pentru care acest tip de pește este adesea folosit ca ingredient principal pentru cei care doresc să slăbească. Conținutul ridicat de omega-3 ajută la îmbunătățirea glandei tiroide și declanșează procesele de reducere a colesterolului "dăunător".

Proprietăți utile ale capelinului

Beneficii generale

Calitatea capelinului și păstrarea substanțelor nutritive sunt determinate de modul în care este gătit. Mâncarea gătită la aburi are de zece ori mai multe proprietăți nutritive decât cea prăjită la tigaie. Moiva coaptă fără grăsimi și ulei vegetal îmbunătățește procesele metabolice. Substanțele sale active previn dezvoltarea proceselor inflamatorii respiratorii.

Proprietățile utile ale capelinului se extind până la eliminarea problemelor cu bolile coronariene și ajută la reducerea riscului de atac de cord. Carnea conține o cantitate mare de iod natural, care compensează deficitul acestuia și previne apariția patologiilor tiroidiene. Acizii grași saturați din capelin elimină plăcile de pe pereții vaselor de sânge. Este suficient să se consume săptămânal 400 g de pulpă de pește.

100 g de pulpă proaspătă de capelin conține:

• retinol (vitamina A) - 0,04 mg;
• Tiamină (vitamina B1) - 0,03 mg;
• riboflavină (vit. B2) - 0,2 mg;
• piridoxină (vit. B6) - 0,1 mg;
• acid folic (vitamina B9) - 0,017 mg;
• acid ascorbic (vitamina C) - 1 mg.

O astfel de compoziție bogată face din capelin un produs foarte util pentru persoanele care suferă de probleme cu activitatea cardiacă și funcționarea organelor gastrointestinale. Ca urmare a consumului regulat de feluri de mâncare din acest tip de pește normalizează procesele metabolice din organism, restabilește viziunea și simte o explozie notabilă de putere.

Pentru femei

Proprietățile antioxidante ridicate îmbunătățesc funcția reproductivă feminină. Consumul de capelin contribuie la întinerirea țesuturilor corporale și îmbunătățește elasticitatea straturilor superioare ale epidermei. Conținutul ridicat de fluor și tiamină ajută la menținerea unui sistem osos sănătos, ceea ce este deosebit de important pentru femeile aflate la menopauză. Mâncărurile din capelin, datorită nutrienților pe care îi conțin, au un efect benefic asupra stării unghiilor, a pielii și a părului.

Pentru bărbați

Un fel de mâncare nutritivă de caviar de capelin, wasabi este alcătuit din compuși proteici esențiali pentru organismul masculin în perioadele de efort fizic crescut. Fosforul activează producția de hormoni sexuali, stabilizând astfel libidoul și îmbunătățind funcția sistemului genito-urinar.

Utilizarea regulată a capelinului fiert sau copt este un mijloc excelent de prevenire a prostatitei și a cancerului de prostată. Antioxidanții naturali încetinesc îmbătrânirea celulară, stimulează energia și activitatea. Un conținut moderat de acizi grași polinesaturați previne riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral la bărbații în vârstă.

Sarcina

S-a constatat că capelinul gătit la aburi sau la cuptor conține un număr mare de substanțe nutritive, care sunt absorbite foarte repede de organismul femeii însărcinate. Metabolismul este stimulat, iar sistemul digestiv funcționează mai bine, ceea ce este deosebit de important la sfârșitul sarcinii, când majoritatea femeilor suferă de constipație și arsuri la stomac. Dacă mâncați pește fără a adăuga grăsimi, ulei și făină, vă puteți regla greutatea, în timp ce vă saturați organismul cu mult fluor, fosfor, acid folic și ascorbic.

Includerea capelinului în meniul unei femei însărcinate reduce riscul de anemie și probleme cu sistemul hematopoietic. Se observă, de asemenea, o îmbunătățire a funcției cardiace, cerebrale și vasculare. În timpul perioadei de naștere este necesar să se utilizeze seleniu, crom, cisteină pentru a preveni problemele părului și unghiilor. Un consum moderat de pește marin evită administrarea acestor antioxidanți sub formă de tablete.

Când alăptați

În timpul perioadei de alăptare, capelinul ajută la menținerea corpului femeii în tonus, previne problemele cu părul și plăcile de unghii. Consumul sistematic de pește este un mijloc excelent de prevenire a depresiei postnatale și a bolilor virale. Datorită conținutului ridicat de fosfor și fluor, bebelușul primește prin lapte substanțe importante pentru dezvoltarea sistemului musculo-scheletic.

Pentru copii

Peștele are un procent scăzut de țesut conjunctiv, motiv pentru care se gătește atât de repede. Practic, nu există nicio acumulare de substanțe toxice în capelin și poate fi inclus în siguranță în alimentația copiilor. Nivelurile ridicate de fluor și fosfor întăresc oasele și dinții, care sunt esențiale pentru un organism în creștere.

Datorită zincului și cuprului, copiii primesc suficiente substanțe nutritive pentru buna activitate a creierului și pentru funcționarea sistemului endocrin. Manganul și fierul ajută să facă față oboselii, previn anemia și stimulează metabolismul, ceea ce este deosebit de important în timpul adolescenței.

Gustul său, combinat cu un conținut ridicat de vitamine și minerale, îl fac indispensabil în meniul fiecărei familii. În 1 porție de capelin fiert se găsește necesarul zilnic al organismului în creștere în aminoacizi (triptofan, lizină, metionină) necesar pentru o activitate de înaltă calitate.

Pentru pierderea în greutate

Moiva este un aliment cu puține calorii dacă este gătită la aburi sau fiartă. Fără adaos de sare, grăsimi și făină, conține 116 calorii la 100 g de greutate. Se recomandă a fi luat în timpul pierderii în greutate pentru a activa metabolismul. Pentru cei care doresc să piardă în greutate, este important să scăpăm de detoxifierea organismului. Moiva vă ajută să faceți față acestei probleme.

Doza zilnică de pește în timpul unei diete nu trebuie să depășească 100-300 g. Aceasta cu condiția să fie gătită la aburi, fără aditivi sau grăsimi suplimentare. Peștii capturați toamna sunt cu aproape 200% mai grași decât cei capturați pe mare la începutul primăverii.

Este important să se ia în considerare intoleranțele individuale și bolile cronice atunci când se formează un aport alimentar. Carnea crudă trebuie evitată, deoarece poate conține un număr mare de paraziți și nu poate fi eliminată decât după un tratament termic.

Pentru diabet

Medicii recomandă includerea capelinului în dieta zilnică a pacienților diagnosticați cu diabet. Consumul regulat are ca rezultat o reducere a glicemiei. În plus față de normalizarea nivelului de zahăr, sunt activate procesele naturale de producere a insulinei. Corpul pacientului este saturat cu toate substanțele necesare datorită digestiei rapide a carbohidraților.

Important: Indicele glicemic al capelinului este de 0 unități.

Pentru pancreatită

În pancreatită, capelinul este recomandat pentru a reduce glicemia. Pacienții care includ în mod regulat capelin în dieta lor îmbunătățesc producția de insulină prin activarea celulelor beta din pancreas. Cu toate acestea, nu exagerați cu o dietă cu pește, deoarece sunt posibile complicații cu tabloul clinic general al bolii. Medicii subliniază că în perioadele de pancreatită acută capelinul nu este de dorit, este mai bine să alegeți soiuri mai slabe de pește - cod sau știucă. În primele 2-3 săptămâni după tratamentul atacurilor este mai bine să renunțați complet la pește.

Cu gută

Boala se caracterizează prin încălcări grave ale metabolismului acidului uric în corpul uman. Pe baza complexității patologiei și a progresiei particulare a tabloului clinic, medicii prescriu o dietă. În cele mai multe cazuri, pacienții sunt sfătuiți să limiteze consumul anumitor tipuri de pește de mare.

Carnea de capelin conține multe vitamine și oligoelemente, dar numai atunci când este gătită sau coaptă. Acesta conține mai puține grăsimi și mai mult acid folic, vitaminele A, C și D. Capelinul afumat, sărat și uscat nu trebuie să fie consumat de către pacienții cu gută. Conținutul ridicat de grăsimi și sare poate agrava evoluția bolii și poate provoca o criză.

Care este utilitatea caviarului de capelin

Experții recomandă consumul de caviar de capelin pentru persoanele de toate vârstele. Substanțele sale benefice sunt esențiale pentru copii, vârstnici și sportivi. Conținutul de substanțe valoroase pentru corpul produsului nu este inferior unor delicatese similare, dar scumpe.

Beneficiile caviarului de capelin pentru oameni

• Îmbunătățește funcționarea sistemului circulator;
• Ameliorează oboseala și somnolența;
• activează vitalitatea internă;
• Este un agent preventiv în dezvoltarea bolilor de inimă și a vaselor de sânge;
• Are un efect antioxidant, îmbunătățind astfel sănătatea pielii și întinerind celulele;
• Împiedică acumularea de colesterol în exces;
• Reîntregește vitaminele A, K, D;
• favorizează excreția toxinelor;
• normalizează metabolismul carbohidraților și al grăsimilor.

Includerea regulată a caviarului în alimentație ajută la recuperarea mai rapidă după infecții respiratorii și efort fizic. Produsul ar trebui să fie consumat de bărbați pentru disfuncții sexuale și scăderea libidoului.

Beneficiile și daunele capelinului afumat

Capelinul afumat este o sursă de iod, proteine digerabile și acizi grași. Consumul moderat al produsului, gătit cu respectarea tuturor tehnicilor, ajută la reducerea riscului de boli vasculare și tiroidiene. În plus, capelinul afumat ajută la întărirea sistemului imunitar.

Includerea acestui pește în meniul săptămânal are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și asupra metabolismului carbohidraților din organism. Carnea afumată vine cu mult fier, care îmbunătățește funcționarea sistemului hematopoietic. Produsul este recomandat în special persoanelor cu anemie și probleme vasculare.

Conținutul ridicat de substanțe cancerigene, care se acumulează în capelin ca urmare a fumatului, poate afecta negativ activitatea rinichilor și a pancreasului. În cazul pancreatitei și colecistitei cronice, acest produs este contraindicat. Porțiuni recomandate de capelin afumat pentru adulți - nu mai mult de 300 g pe săptămână. Consumul zilnic de capelin afumat cu "fum lichid" poate provoca cancer.

Nocivități și contraindicații

Capelinul, bogat în vitamine și oligoelemente, este un produs sănătos care ar trebui să facă parte din dieta fiecăruia. Cu toate acestea, acest tip de pește marin are o serie de contraindicații. Abuzul de capelin afumat poate provoca cele mai multe daune. Fumatul produce substanțe cancerigene în carnea produsului, care, în anumite condiții, pot provoca tumori maligne.

Orice pește proaspăt poate conține paraziți interni care nu pot fi eliminați prin procesul de afumare. Bacteriile patogene și infestările cu viermi trec pur și simplu în corpul uman prin consumul unui astfel de produs, provocând probleme de sănătate.

Capelinul, care a fost capturat în locuri nefavorabile, cu niveluri ridicate de compuși de mercur, care se acumulează în cantități mari, poate provoca daune grave. Astfel de fructe de mare pot provoca otrăvire acută, exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal. Este contraindicat consumul de capelin dacă sunteți hipersensibil la produsele marine.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când cumpărați capelin, acordați atenție culorii acestuia. Dacă se observă îngălbenirea sub aripioare, în apropierea aripioarelor, înseamnă că produsul nu este proaspăt. Peștele trebuie să fie neted, frumos și nevătămat. Mirosul caracteristic fructelor de mare stricate este, de asemenea, inconfundabil. Capelinul cu ochi tulburi și cu noroi în zona aripioarelor este considerat stricat. Este mai bine să cumpărați pește ușor dezghețat, astfel încât să existe mai puține șanse de a cumpăra un produs stricat.

Capelinul poate fi păstrat timp de până la 2 săptămâni într-un ambalaj sterilizat în vid, la o temperatură de +2 grade. Congelarea capelinului proaspăt capturat îi prelungește termenul de valabilitate la 3 luni. Dacă peștele este dezghețat de mai multe ori și apoi congelat din nou, există un risc ridicat de dezvoltare a microflorei patogene în carne. Dacă consumați astfel de capelin, vă puteți otrăvi.

Modul corect de curățare

Peștele trebuie dezghețat în mod natural înainte de a fi gătit, evitându-se utilizarea cuptorului cu microunde și a apei fierbinți. Pentru fierbere sau prăjire, îndepărtați capetele și măruntaiele. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a curăța spuma cenușie de pe toate părțile peștelui.

Produsul se clătește apoi bine cu apă rece și este gata de utilizare. Nu curățați sau eviscerați capelinul pentru a fi afumat sau sărat, deoarece își va pierde sucul și grăsimea. Carnea se va desprinde, se va usca și va deveni insipidă.

Cum să gătești capelin: Rețete

Capelinul este un pește versatil. Un număr imens de feluri de mâncare gustoase pot fi preparate din ea. Este foarte bun atunci când este copt, afumat, fiert sau sărat. Există multe rețete pentru a o pregăti în multi-cooker, grătar, grill sau cuptor.

În cuptor

Capelinul copt la cuptor păstrează aproape toate substanțele utile care sunt conținute în peștele proaspăt. După ce peștele este spălat și curățat de cap și măruntaie, se așează pe o tavă de copt. Sarea și condimentele se adaugă după dorință. Dacă este necesar, puneți legumele peste pește. Se poate folosi sos de smântână sau ou bătut. Timpul de gătire este de 30 de minute.

În tigaie

Capelinul prăjit la tigaie este deosebit de solicitat datorită gustului său specific, ușor amar și aromei puternice. Clătiți peștele decongelat sub jet de apă și îndepărtați măruntaiele și capetele, apoi clătiți din nou. Într-un castron separat se prepară făina pentru dezosarea fiecărui pește cu adaos de sare. Se prăjesc în ulei de floarea-soarelui încins timp de 3-5 minute pe fiecare parte.

În multicooker

În multicooker puteți găti capelin într-un sos de smântână cu brânză, morcovi, ceapă și pătrunjel. Folosind sucul de roșii se obține o tocană de pește care are gustul peștelui conservat în sos de roșii cumpărat din magazin. Puteți găti acest tip de pește în aluat, pe un pat de legume, sub maioneză și brânză.

Înainte de a găti capelinul, se dezgheață, se clătește cu apă, se îndepărtează capul și măruntaiele. După aceea, se amestecă cu sare și condimente și se lasă la marinat timp de 20-30 de minute. Prăjiți sau fierbeți în prealabil legumele și apoi puneți capelinul în multicooker. Toate sosurile și brânza se adaugă la sfârșit. Timpul mediu de gătire este de până la 25 de minute, în funcție de puterea aparatului.

Pe grătar

Așezați capelinul pe un grătar puțin adânc, spălați-l în prealabil și sărați-l. Fumul trebuie să fie suficient de gros, iar temperatura trebuie să fie de aproximativ 25°C. Înmuiați așchiile de lemn în condimentele pentru pește pregătite în prealabil. Timpul de gătire este de 10-15 ore. Așteptați aproximativ o oră înainte de a servi, pentru ca tot fumul să se fi îndepărtat.

Pe grătar

Pentru a pregăti capelinul pe grătar, se recomandă să îl marinați în prealabil în condimente și sare. Apoi înfășurați peștele în folie de aluminiu, câte unul câte unul, și coaceți-l pe grătar timp de 5-7 minute. Clătiți bine produsul sub jet de apă și îndepărtați în prealabil măruntaiele. Nu gătiți capelinul pe raftul de sârmă. Este foarte moale și se poate desface în timpul gătitului.

Pentru a o săra

Pentru a găti rapid capelinul sărat, spălați-l mai întâi, apoi puneți-l într-un recipient, turnați straturi de sare și adăugați ulei de floarea-soarelui. Folosiți un vas emailat sau de sticlă. Se adaugă piper negru măcinat, ceapă, 1 lingură de oțet, după gust. Felul de mâncare va fi gata de consum în 6-8 ore.

Unele gospodine preferă să prepare capelinul sărat folosind saramură. Pentru a face acest lucru, peștele curățat și spălat (1 kg) se pune într-o cratiță. În 1 litru de apă, se amestecă 3 linguri de sare, 3-5 frunze de dafin, câteva boabe de piper și cuișoare. Se aduce amestecul la fierbere, se răcește la temperatura camerei și se toarnă într-un recipient cu capelin. Produsul poate fi consumat după 24 de ore.

Cum se face capelinul conservat

Spratele proaspete de capelin sunt deosebit de aromate, cu un gust bogat și natural. Peștele este curățat de mațe, capete și oase. Așezați fructele de mare în straturi dense într-o cratiță sau într-un vas cu pereți groși. Se toarnă saramura și se pune la foc mic.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• infuzie de ceai puternic răcit - 150 ml;
• sare - după gust;
• fum lichid - 0,5 linguriță;
• piper negru - 6-8 buc;
• condimente de pește;
• frunze de dafin - 3-5 buc.

Se toarnă lichidul cald peste capelin, adăugând 100 ml de ulei vegetal. Se înăbușă în cuptor la 180 de grade după ce a fiert timp de aproximativ 2 ore. Când tot lichidul se evaporă, iar peștele capătă o nuanță aurie, conservele de pește sunt gata. Se păstrează la frigider, sub capac, timp de 10-14 zile.

Pot să le dau câinilor și pisicilor capelin?

Capelinul proaspăt și de bună calitate poate fi administrat pisicilor și câinilor o dată sau de două ori pe săptămână. Trebuie să se țină seama de sănătatea gastrointestinală a animalului, deoarece peștele este o specie grasă. Capelinul este mai întâi curățat de măruntaie și decapitat. Oasele sale sunt moi, astfel încât pot fi mestecate cu ușurință. Branhiile trebuie îndepărtate. Trebuie evitată supraalimentarea, deoarece există riscul de agravare a problemelor digestive, în special la peștii tineri.

Date interesante

1. Pe coastele Peninsulei Kola există zone uriașe de cuibărit pentru milioane de păsări. O astfel de acumulare de păsări într-un singur loc se datorează abundenței de capelin în apele de coastă, care atrage noi locuitori ca hrană ușoară.
2. În unele provincii canadiene, în primele săptămâni de vară, nici măcar nu este nevoie să folosiți bărci și plase pentru a prinde pește. Tot ce trebuie să faceți este să mergeți la malul mării și să adunați cantitatea necesară de capelin, care se înmulțesc până la coastă.
3. În Murmansk, festivalul anual al capelinului are loc la 1 martie. Aici vă puteți bucura de o varietate de feluri de mâncare din pește, puteți învăța rețete rare și puteți cumpăra la preț redus.

Fotografie de capelin