Putem mânca cartofi verzi?

Cartofii sunt cel mai popular aliment care se găsește în dieta noastră. În ciuda versatilității și a calităților sale utile, în unele cazuri, legumele rădăcinoase reprezintă o amenințare serioasă pentru sănătatea umană. Este vorba despre cartofii verzi, care, dacă sunt ingerate, pot provoca otrăviri foarte grave. De ce se înverzește cartoful, cât de periculoasă este coaja pentru oameni și dacă puteți mânca această legumă - citiți despre toate acestea în articolul nostru de mai jos.

De ce sunt cartofii verzi?

Pe lângă mineralele care sunt bune pentru corpul uman, cartofii conțin și solanină. Este un glicozid otrăvitor care poate fi prezent în aproape orice parte a alimentelor. Pentru cartofi, solanina este un fel de protecție împotriva bacteriilor și a insectelor. Cea mai mare concentrație se găsește în fructele necoapte, ceea ce poate face ca cartofii tineri să capete o nuanță verde.

Interesant este faptul că, în unele cazuri, cartofii pot deveni verzi chiar și atunci când sunt sub pământ și ferite de razele soarelui. Acest lucru este cauzat de precipitații, care fac ca solul să se prăbușească, expunând o anumită parte a fructului. În timp, praful va acoperi din nou cartofii, iar când proprietarul îi recoltează, aceștia se înverzesc și se întreabă cum de s-a putut întâmpla așa ceva. Pentru a preveni acest lucru, se utilizează hilling. În zonele sudice, unde nu se recomandă să se planteze brazde de sol din cauza temperaturilor ridicate care persistă, cartofii se plantează mai adânc. În caz contrar, după ce cartofii au fost plantați, pe pat se pune un strat de pământ fertil, cu o grosime de 2 până la 4 centimetri.

Cât de periculoasă este solanina

Solanina este un compus organic care se găsește în toate plantele solanacee. În cartofi, concentrația cea mai mare se găsește în germeni și în coajă. Nivelul de solanină într-un cartof normal este extrem de scăzut - în jur de 0,005%. În cazul cartofilor verzui, nivelul este de câteva ori mai mare. Cu cât cartofii îmbătrânesc mai mult, cu atât mai mult capătă culoarea potrivită - albă, roșie sau galbenă - în funcție de soi. Nivelul de solanină scade treptat. Acest lucru înseamnă că cartofii maturi sunt complet siguri pentru consum după ce au fost gătiți și nu prezintă niciun pericol pentru sănătatea umană.

Important! Chiar și cantități mici de solanină sunt extrem de periculoase pentru sănătatea umană. Aceasta dăunează sistemului nervos și determină ruperea celulelor roșii din sânge. Acest lucru poate duce la deshidratare severă și febră. Pentru un organism slăbit, acest lucru poate avea consecințe nefaste, până la moarte.

Tratamentul termic distruge solanina

Tratamentul termic poate reduce cantitatea de solanină din cartofii verzi, dar nu o elimină complet. Atunci când sunt prăjite sau fierte, substanța nocivă trece în ulei, respectiv în apă. De aceea, astfel de cartofi trebuie scoși imediat din apa sau uleiul în care sunt prăjiți, pentru ca produsul să nu reabsorbe din nou solanina. Cu toate acestea, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să trimiteți legumele rădăcinoase verzi la gunoi, concentrându-vă asupra celor sănătoase.

Pentru cei care decid să mănânce cartofi verzi, experții recomandă ca pielea verde și carnea produsului să fie bine tăiate. Dacă doar un singur cartof s-a înverzit dintr-o cantitate mare de cartofi, o persoană sănătoasă poate face față cu ușurință unei cantități mici de substanță dăunătoare fără a avea simptome neplăcute. Cu toate acestea, pentru anumite categorii de persoane, chiar și cea mai mică cantitate de solanină poate fi foarte periculoasă. Acest lucru se aplică pentru:

• persoanele cu boli cronice;
• pensionari, copii și adulți imunocompromiși;
• femeile însărcinate.

De ce cartofii devin verzi în lumină

Cartofii complet maturi au niveluri minime de solanină. Cu toate acestea, acest compus otrăvitor se va acumula dacă produsul este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Lumina soarelui și temperaturile ridicate joacă un rol important în acest sens.

Cel mai frecvent mod în care cartofii se înverzesc este să fie expuși la soare pentru o perioadă lungă de timp. Care este motivul acestui proces? Clorofila este prezentă în toate părțile cartofului. Este un pigment care nu este responsabil doar de nuanța verde a întregii plante, ci și de procesul de fotosinteză, care sintetizează anumite substanțe organice din apă și dioxid de carbon din produs.

Deoarece partea supraterană a plantei este expusă direct la razele soarelui, aceasta are o strălucire verde. Tuberculii care se află sub pământ nu au această nuanță de culoare inițială, deoarece lumina soarelui pur și simplu nu ajunge la ei. Nu se pot înverzi nici la lumină artificială, deoarece fotosinteza poate fi realizată numai la lumină naturală, dar nici măcar acest lucru nu poate fi garantat 100%.

Cum să împiedicați cartofii să devină verzi

Pentru a controla cantitatea de solanină și de zahăr din cartofi, va trebui să îi protejați de lumina soarelui și să vă asigurați că aceștia se află la temperatura și umiditatea potrivite. Iată ce recomandă agronomii profesioniști pentru depozitarea corectă a cartofilor:

1. Temperatura de depozitare este cuprinsă între +2 și +5 grade Celsius.
2. Umiditatea este de aproximativ 85-90%.
3. În cazul în care temperatura de depozitare este mai mare de +5 grade Celsius, aceasta va favoriza germinarea mugurilor axilari.
4. Dacă temperatura este sub zero grade, amidonul începe să fie transformat în zahăr și se produce o acumulare crescută de maltoză în cartofi.

Pentru a asigura o depozitare adecvată la domiciliu, este recomandabil să vă asigurați că aveți o pivniță sau un depozit special pentru legume. Astfel de încăperi ar trebui să fie întunecate. Trebuie să existe o bună ventilație pentru alimentarea regulată cu aer proaspăt, iar temperatura trebuie să fie redusă.

O depozitare adecvată a cartofilor este utilă imediat după recoltare. Tuberculii pot fi tăiați încă de la sfârșitul lui august și începutul lui septembrie. Dacă tuberculii sunt depozitați prea mult timp în pământ, vor începe să absoarbă multă umiditate, ceea ce va afecta nu numai gustul, ci și timpul de depozitare.

Nu este nevoie să spălați cartofii înainte de a-i pune în pivniță. Este suficient să se desprindă fructele de pe pământ cu mâna și apoi să fie întinse într-o încăpere bine ventilată pentru a permite cartofilor să se usuce bine. Apoi, separați fructele deteriorate de cele întregi. Cel mai bine este să depozitați cartofii în lăzi de lemn sau în paleți speciali.

Nu este recomandabil să țineți cultura pe un balcon, deoarece astfel este dificil să o protejați de razele soarelui. Dacă nu vă cultivați singuri cartofii și nu dispuneți de condiții adecvate pentru a-i depozita în cantități mari, cel mai bine este să cumpărați cantități mici și să le depozitați într-un loc întunecos și răcoros.

Poți mânca cartofi verzi?

Referitor la subiectul dacă se pot mânca cartofi verzi? Răspunsul este simplu - tuberculii verzi nu sunt potriviți pentru consum. În acest caz, tratamentul termic nu ajută - solanina rămâne în produs în cantități mari. Chiar și după fierbere sau prăjire, conținutul de solanină al acestor tuberculi va fi de aproximativ 0,1%. În plus, un astfel de produs va avea un gust foarte amar și neplăcut.

Specialiștii ne sfătuiesc cu tărie să nu mâncăm cartofi verzi, deoarece acest lucru poate avea consecințe grave. Se spune că, dacă le decojești până la o adâncime de un centimetru sau mai mult, le poți folosi în dieta ta. Există anumite limitări în acest caz: dacă partea verde afectează mai puțin de un sfert din fruct, este permisă consumul de astfel de cartofi. Dacă este mai mare, este mai bine să nu-l mâncați. Astfel de cartofi ar fi mai bine să fie aruncați sau folosiți ca material de plantare.

Deoarece solanina este un excelent agent de combatere a dăunătorilor, cartofii verzi sunt excelenți pentru plantare. În plus, acești tuberculi rădăcinoși pot produce un rezultat destul de bun, cu aproximativ 20% mai mult decât cartofii normali. Mulți agronomi sunt de acord că este mai bine să lăsăm tuberculii la soare câteva zile pentru a obține culoarea verde potrivită înainte de a-i planta.

Ce se întâmplă dacă mănânci cartofi verzi

Nu se poate spune că nici măcar o cantitate infimă de cartofi necoapte este mortală pentru oameni. Dacă astfel de fructe au fost gătite în mod corespunzător, nici măcar nu puteți simți vreun simptom neplăcut care apare după ingerarea solaninei.

Intoxicația poate apărea numai dacă se consumă mai mulți cartofi cu coaja verde mare. Conținutul cel mai ridicat de solanină se află în coaja superioară a fructului necopt. Experții spun că un cartof cu 40 de grame de solanină la 100 g de produs este periculos pentru sănătatea și viața oamenilor.

Simptomele generale ale otrăvirii cu cartofi verzi

Nu este greu de recunoscut că o persoană a fost otrăvită cu cartofi verzi. Tabloul clinic este rapid și destul de revelator. O persoană intoxicată cu solanină poate prezenta următoarele simptome

• o creștere a temperaturii corpului;
• pupile dilatate;
• un puls rapid;
• tensiune arterială scăzută;
• contracția musculară;
• dificultăți de respirație;
• căscat; greață severă;
• scaun afectat;
• dureri abdominale.

În același timp, sistemul nervos poate deveni deprimat. Contracția mușchiului cardiac poate fi afectată în unele cazuri. În cazul în care în organism au intrat cantități mari de solanină, persoana poate intra în comă. Fără un tratament adecvat și dacă se pierde timp prețios, rezultatul poate fi dezastruos.

Semnele de otrăvire a cartofului verde la om

Intoxicația poate apărea numai dacă o persoană a ingerat o cantitate suficientă de solanină din cartofii verzi sau dacă sistemul imunitar a fost puternic slăbit. În cazul dozelor mici de solanină există adesea o perioadă latentă de intoxicație în timpul căreia persoana poate să nu experimenteze niciun simptom neplăcut. Acest lucru poate dura câteva ore. O intoxicație ușoară cu solanină poate duce la amețeli și dureri de cap, greață, tulburări digestive și diaree. Frecvența scaunelor poate fi de până la 10 ori pe zi.

Dacă intoxicația este de severitate moderată, tabloul clinic este mai pronunțat:

• dureri musculare;
• stare generală de rău;
• scăderea capacității de muncă;
• deshidratare;
• deteriorarea pielii.

Simptomele sunt mai pronunțate în cazurile de intoxicație severă cu solanină:

1. Afectarea sistemului nervos și, în consecință, tulburări de vedere și de vorbire, halucinații.
2. Perturbarea sistemului cardiovascular. Scăderea tensiunii arteriale, aritmie și tahicardie.
3. Comă și moarte.

Ce trebuie făcut în caz de otrăvire

Chiar dacă există cea mai mică suspiciune de otrăvire cu solanină, merită să acționați imediat. Pacientului i se va face mai întâi o spălătură gastrică și o clismă pentru a elimina toxinele. În același timp, se prescriu enterosorbante, care restabilesc sistemul digestiv și ajută la curățarea organismului de compuși organici dăunători.

Dacă astfel de măsuri nu ajută, iar tabloul clinic a devenit mai grav și mai viu, este necesar să apelați o ambulanță sau să vă chemați singur și să duceți victima la spital cât mai curând posibil.

Pentru a preveni deshidratarea, trebuie avut grijă să se refacă lichidele. Se folosesc soluții saline, ceai sau apă minerală plată. În cazurile de intoxicație moderată, echilibrul apă-sare din organism este restabilit direct prin injectarea de soluții într-o venă prin perfuzie.

Precauții

Pentru a preveni otrăvirea cartofilor, cel mai bine este să cultivați cartofii în condiții ideale și să evitați utilizarea substanțelor toxice și a nitraților. Atunci când cumpărați cartofi, este important să acordați atenție aspectului lor și să întrebați vânzătorul despre condițiile de depozitare a produsului. Nu alergați să cumpărați cartofi tineri imediat ce apar pe rafturi. Există o mare probabilitate ca acești cartofi să fie încărcați cu nitrați.

O atenție deosebită trebuie acordată pielii cartofului. Un cartof bun va avea o coajă groasă care este greu de deteriorat cu unghia. De asemenea, cartofii nu trebuie să aibă puncte negre și nici urme de rozătoare sau insecte.

Cel mai bine este să evitați consumul de cartofi verzi. Cu toate acestea, dacă le decojești adânc și le fierbi sau le gătești bine, nu sunt dăunătoare pentru sănătate. Principalul lucru este să fii precaut în această privință. Porțiile mari de astfel de cartofi pot provoca totuși simptome neplăcute, în special manifestări alergice, tulburări de scaun, exacerbarea diabetului de tip 2 și 3.

Unde poate fi folosit cartoful verde?

Este destul de dificil să dai un răspuns definitiv la întrebarea dacă să folosești sau nu cartofi verzi. Decizia în acest caz aparține tuturor. Nu există interdicții speciale, dar nu trebuie să uitați să pregătiți bine un astfel de produs înainte de a-l consuma. Dacă teama de a fi otrăvit de un astfel de produs este mai mare decât dorința de a-l mânca, puteți găsi soluții alternative la utilizarea cartofilor verzi. O opțiune foarte bună este de a păstra aceste culturi de rădăcini pentru semințe.

Spre deosebire de cartofii convenționali, cartofii verzi se păstrează pentru o perioadă mult mai lungă și oferă o protecție excelentă împotriva insectelor și a diverșilor dăunători. Acest lucru le permite să își păstreze calitățile ridicate de însămânțare până la plantare. Chiar și rozătoarele evită astfel de cartofi, deoarece își dau seama că sunt mortali pentru ele.

Interesant este faptul că este mult mai ușor de obținut amidon din cartofii verzi, care, după o curățare corespunzătoare, pot fi folosiți în scopuri culinare. Cu toate acestea, multe gospodine neglijează această posibilitate, invocând faptul că, teoretic, chiar și pulberea albă poate reține solanină.

Se pot da găinilor cartofi verzi?

Dacă în gospodărie există găini sau alte animale, s-ar părea că ceea ce trebuie făcut este să le dăm cartofi verzi. Cât de sensibilă este această soluție și sunt cartofii verzi periculoși pentru găini și alte animale de companie?

Deși mulți fermieri preferă să dea resturi de masă, inclusiv coji de cartofi, animalelor în loc să le arunce, medicii veterinari nu sunt de acord cu această abordare. Atât pentru oameni, cât și pentru găini, cartofii verzi sunt extrem de periculoși pentru sănătate din cauza conținutului ridicat de solanină. Ar trebui să fie administrat păsărilor de curte numai după ce cartofii au fost decojiți și fierți timp de o oră sau mai mult. Apa în care au fiert cartofii verzi trebuie să fie scursă. Produsul nu trebuie lăsat în ea, deoarece va absorbi din nou o cantitate mare de otravă.

Dacă ignorați sfaturile experților și continuați să hrăniți găinile cu cartofi verzi, pe propria răspundere, acest lucru poate duce la următoarele consecințe:

• afectarea membranelor mucoase ale intestinelor, stomacului și gurii;
• acumularea de sânge în vasele din abdomen;
• hemoragii care picură;
• boli ale rinichilor, splinei și mai ales ale ficatului;
• acumularea de lichid în cavitatea toracică sau abdominală.

La găini și alte animale, intoxicația cu cartofi verzi poate apărea sub mai multe forme:

1. Intoxicație gastrointestinală. Aceasta este mai pronunțată și este însoțită de diaree, depresie și sânge în fecale. Saliva și cheagurile de mucus pot ieși puternic din gura animalului. Găinile nu mai sunt active. Preferă să se ascundă și să se culce.
2. Forma nervoasă a intoxicației. Reacția la stimuli externi este absentă, apare paralizia membrelor sau a corpului. În unele cazuri poate apărea o activitate motorie puternică. Se observă, de asemenea, bătăi rapide ale inimii și respirație rapidă. Temperatura corpului poate rămâne în intervalul normal sau poate scădea ușor. Letalitatea se instalează după 24 de ore. Dacă se acționează la timp, animalul poate fi salvat.
3. Intoxicație cutanată. De obicei, apare după ce o cantitate mică de solanină a intrat în corpul animalului. Primele simptome nu apar imediat, ci doar după o săptămână sau mai mult. Acestea pot fi însoțite de stomatită ulcerativă, dermatită veziculară la nivelul membrelor sau la nivelul anusului animalului.

Pentru a rezuma
Cartofii verzi prezintă un pericol grav numai dacă se ingerează o cantitate suficient de mare de solanină. Ignorarea necesității de a fi extrem de atenți atunci când cumpărați, depozitați și tratați termic un astfel de produs nu este cu siguranță o idee bună. În caz contrar, acest lucru poate duce la simptome neplăcute și la consecințe grave. Pentru a reduce concentrația de substanță otrăvitoare din cartof, partea nedorită a produsului trebuie tăiată adânc și apoi trebuie gătită corespunzător.

Nu este indicat să le dăm cartofii verzi nici animalelor, deoarece sunt extrem de periculoși pentru ele. Cartofii cei mai verzi ar trebui, de preferință, să fie aruncați. Cartofii mai potriviți pot fi tăiați corespunzător și apoi fierți bine timp de o oră sau mai mult.