Se pot congela gălbenușurile de ou crude?

După ce ați bătut bezeaua, rămân gălbenușuri de ou crude, pe care este păcat să le aruncați. Dacă cunoașteți complexitatea congelării, puteți folosi ulterior produsul pentru a face produse de patiserie, deserturi, maioneză de casă sau pur și simplu pentru a o întinde pe pâine prăjită.

Perioada de valabilitate și condițiile de păstrare a gălbenușurilor de ou

Termenul de valabilitate al gălbenușurilor de ou scoase din coaja lor bine spălată depinde de condițiile, de locul de depozitare, de ambalaj, de prospețimea produsului și chiar de utilizarea sa ulterioară.

De exemplu, pentru a face o cremă, produsul este utilizat în termen de șase ore. Dacă intenționați să îl introduceți în aluatul de copt, termenul de valabilitate se prelungește la o zi. Normele și reglementările sanitare prevăd o temperatură de depozitare de cel mult 6 grade Celsius.

În frigider

Separate de albușuri, se transferă imediat gălbenușurile într-un recipient curat și uscat, se închid ermetic cu un capac, se așează pe raftul frigiderului. Este necesară o ambalare strânsă pentru a preveni uscarea suprafeței și absorbția de mirosuri străine.

Dacă produsul rămâne nefolosit în 24 de ore, trebuie fiert și utilizat în decurs de o zi, congelat sau aruncat.

Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate cu încă 24 de ore, cu condiția ca învelișul să fie intact. În acest caz, puneți gălbenușul într-un pahar, turnați apă rece clocotită sau ulei vegetal peste el.

Pentru produse de patiserie mai strălucitoare, experții culinari sfătuiesc să se răcească gălbenușul timp de cel puțin zece ore. În acest timp, procesele biochimice care au loc își vor schimba culoarea de la galben la portocaliu.

Gălbenușurile de ou fierte își păstrează prospețimea în frigider timp de 2 până la 3 zile. Pudra de ouă are un termen de valabilitate de șase luni până la doi ani.

În congelator

Gălbenușurile de ou congelate și pregătite corespunzător pot fi folosite în continuare în bucătăria casnică timp de 6 luni. Nu le depozitați întregi, deoarece produsul devine cauciucat atunci când este decongelat. Se bate în prealabil cu sare sau zahăr, în funcție de utilizarea ulterioară.

La temperatura camerei

Gălbenușul de ou crud și fiert, fără coajă, își păstrează proprietățile de consum la temperatura camerei timp de cel mult două ore. Dacă produsul nu este utilizat în scopul pentru care a fost conceput, nu este sigur din motive de sănătate.

Important! Gălbenușul expirat este un teren de reproducere pentru agenții patogeni, care pot provoca intoxicații alimentare.

Cum să înghețați corect gălbenușurile de ou

Pentru a păstra proprietățile cât mai mult posibil, congelați gălbenușurile cu zahăr, sare sau trimolin (un sirop invertit format din părți egale de glucoză, fructoză). Produsul se conservă mai bine într-o matriță de gheață cu celule voluminoase pentru fiecare gălbenuș. Se amestecă cu zahăr sau se presară cu îndulcitor pe deasupra înainte de a fi pus în recipient. Această glazură este potrivită pentru prepararea de produse de patiserie și deserturi.

În cazul în care produsul urmează să fie folosit pentru mâncăruri neîndulcite, bateți-l cu sare înainte de a-l pune la congelator. Această metodă de conservare este deosebit de utilă pentru gălbenușurile de ou deteriorate.

Produsul este congelat în forme de gheață după o zi. Pentru o depozitare ulterioară, se pune într-un recipient pentru alimente sau într-o pungă cu sistem de închidere.

Nu este posibil să se restabilească complet structura originală după decongelare, astfel încât bucătarii de patiserie sfătuiesc să adauge astfel de gălbenușuri în aluat.

Pentru deserturi, glazura cu trimolină sau omologul său din miere adăugat în proporție de 10% din masa totală este mai potrivită. În acest caz, consistența după decongelare rămâne aceeași ca în cazul gălbenușului crud original.

Se bat ambele ingrediente cu un tel până se omogenizează, se toarnă în pungi cu fermoar sau se toarnă în forme de cuburi de gheață.

Scrieți data și metoda de congelare pe ambalaj, astfel încât să știți pentru ce fel de alimente să folosiți această pungă și când va expira.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Bucătarii în devenire întreabă adesea cum se dezgheață produsele, dacă acest lucru le schimbă gustul și cum se poate ști dacă au depășit termenul de valabilitate.

Congelarea schimbă gustul?

Congelarea slăbește aroma ouălor, făcând-o mai puțin pronunțată. Nu contează dacă gălbenușurile decongelate sunt folosite în aluat sau pentru îngroșarea sosurilor de casă. Atunci când le întindeți pe pâine, când le adăugați la salate sau omlete, profesioniștii recomandă să adăugați condimente și mirodenii.

Cum știi când gălbenușurile s-au stricat?

Semne de gălbenușuri expirate:

• culoare maronie;
• un miros respingător;
• o secreție de lichid, mucus;
• mucegai la suprafață.

Nu este întotdeauna posibil să se recunoască un produs stricat, în special la începutul creșterii microflorei patogene. Pentru a evita intoxicațiile alimentare, aplicați pe ambalaj un autocolant cu data de depozitare. După expirarea datei de expirare, aruncați produsul, chiar dacă nu există semne evidente de deteriorare.

Cum dezgheț corect gălbenușurile de ou?

Pentru a păstra calitatea, dezghețați produsul treptat. Schimbările de temperatură pot deteriora textura. Puneți recipientul cu gălbenușurile pe raftul frigiderului și lăsați-l peste noapte.

A doua zi, folosiți părțile de ouă decongelate pentru a pregăti mâncăruri care necesită tratament termic. Profesioniștii recomandă adăugarea gălbenușurilor dezghețate împreună cu cele proaspete în aluat. Se poate folosi o metodă alternativă de dezghețare. Puneți un recipient închis ermetic sub un jet de apă rece sau scufundați-l într-un bol cu apă cu gheață.

Pentru a evita problemele de sănătate, respectați normele sanitare și nu păstrați produsul în frigider mai mult de o zi. Fiți pregătiți pentru faptul că gălbenușul dezghețat schimbă consistența, gustul.