Pot congela cașul?

Brânza de vaci congelată, a cărei popularitate a crescut vertiginos în ultimele decenii datorită mișcării pentru sănătate, a devenit o parte integrantă a dietei nu numai a sportivilor sau a locuitorilor de la țară, ci și a orășenilor obișnuiți. Toată lumea dorește o sursă gustoasă de calciu, proteine, vitamina A și alți micronutrienți și vitamine esențiale pentru micul dejun. Dar este posibil ca toată lumea să o servească proaspătă la masă? Răspunsul este scurt și simplu - bineînțeles că nu. Iar cumpărarea mai multor kilograme este neprofitabilă din cauza caracterului pe termen scurt al produsului. La urma urmei, brânza de vaci naturală a fermierului este depozitată timp de cel mult 3 zile, în fiecare zi pierzându-și proprietățile de consum și utile, devenind un mediu perfect pentru dezvoltarea microflorei nefavorabile. Nu putem să nu ne întrebăm dacă poate fi congelată ca și carnea. Va fi la fel de bun după decongelare ca și proaspăt? În acest articol, vă vom ajuta să le aflați și să le răspundeți.

Puteți îngheța cașul în congelator

Congelatorul este, fără îndoială, una dintre cele mai bune creații ale omenirii, permițându-vă să păstrați alimentele în viață pentru perioade lungi de timp. Și, de fapt, puteți îngheța tot ce vă place. Dar nu uitați că atunci când congelați un produs, acesta își pierde o parte din proprietăți - de la gustul său la proprietățile fizice (de exemplu, greutatea sa). Brânza de vaci nu face excepție de la regulă, așa că nu ezitați să vă faceți provizii de ea. La urma urmei, facem cumpărături pentru clătite congelate și găluște de cașcaval.

Există mai multe particularități ale congelării cașcavalului. Cea mai importantă are legătură cu procentul de grăsime din lapte pe care îl conține. Poate părea ciudat, dar cu cât este mai mic, cu atât mai lent este procesul de congelare a produsului lactat fermentat. Asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați și dați preferință brânzei de vaci cu un conținut ridicat de grăsimi. La urma urmei, o rată de congelare ridicată va păstra majoritatea calităților. Apropo, cașul degresat și cu conținut scăzut de grăsime poate deveni lichid și își poate pierde textura și aroma după decongelare - factori care, din nou, joacă în favoarea cașului gras.

Este important să înțelegeți că cașul nu va arăta perfect după depozitarea în congelator. Dacă obișnuiești să obții plăcere estetică din mesele tale, consumul produsului lactat fermentat decongelat cu, de exemplu, smântână și zahăr nu este o opțiune bună. Este ideal pentru prepararea unei varietăți de mâncăruri prelucrate termic - caserole, prăjituri cu brânză, prăjituri cu brânză, vafe și multe altele. De regulă, textura cașului în astfel de produse nu este deosebit de importantă, deoarece oricum se poate schimba în timpul procesului de gătire.

Cum să înghețați corect cașul

Deci am stabilit că și cașul poate fi congelat. Dar cum se realizează această procedură pentru a lăsa produsul cu o valoare maximă pentru consumator? Să analizăm principalele cerințe care trebuie respectate pentru a atinge obiectivul dorit.

Împărțirea brânzei de vaci în porții

Să presupunem că am cumpărat 1 kg de produs într-o pungă și l-am congelat în același recipient întreg, iar câteva zile mai târziu am decis să încercăm 200 de grame la micul dejun. Iar pentru a obține această cantitate, trebuie să dezghețăm întreaga pungă. Și aici avem paharul necesar de brânză de vaci, dar ce să facem cu restul - să o înghețăm din nou? Nu putem, pentru că altfel se va strica la dezghețarea ei din nou. Ne rămâne să consumăm 1 kg întreg.

Pentru a evita un astfel de ghinion, înainte de a îngheța, gândiți-vă la cât de mult aveți nevoie în medie să folosiți. De obicei, cantitatea pentru consum și pentru utilizare în rețete este de 200 g, așa că cea mai bună opțiune este să distribuiți exact aceste proporții în recipientele de congelare. Puteți dezgheța oricând o cantitate mai mare, la nevoie, scoțând două sau mai multe pungi.

Etichetă

Pentru a nu uita unde se află cașul congelat "târziu" și "devreme", pentru o alternanță corectă și pentru a respecta principiul logistic al depozitului FIFO (First In, First Out, care înseamnă "primul intrat, primul ieșit"), marcați recipientul produsului cu data ambalării. Trebuie să recunoaștem, uneori este greu să ne amintim cu cât timp în urmă și când am congelat noi înșine carnea ambalată. Și cu brânza de vaci va fi la fel, dar cu o singură excepție - chiar și în formă congelată, în comparație cu alți "rezidenți" ai congelatorului, poate fi clasificată ca fiind perisabilă.

Acest sfat va evita surpriza neplăcută și acră a brânzei de vaci "aparent împachetată acum o săptămână" și vă va ajuta să țineți evidența cât de repede trebuie să consumați produsul lactat fermentat și care dintre pungi trebuie să o luați prima.

Folosiți un recipient special pentru congelare

Observați în ce depozităm cașul glazurat - de regulă, este o pungă de celofan, în care am fost împachetați la cumpărare de către vânzătorii grijulii. Condițiile dure de depozitare în formă congelată duc în timp la "arsuri" ale cașului în punctele de contact cu pereții congelatorului - celofanul subțire nu asigură conservarea necesară și, ca urmare, obținem o consistență prea uscată.

Un recipient ermetic și o pungă specială pentru congelator asigură o protecție sigură, astfel încât consistența cașului să rămână cât mai aproape de cea originală după decongelare. Principiul de funcționare este de a elimina aerul din recipient; cu alte cuvinte, acesta va fi etanș. Absența oricăror gaze în recipient și în pungă împiedică formarea de cristale de gheață pe produs, care sunt cauza "arsurilor de frig" menționate anterior.

Se macină cașcavalul

Aceasta nu este o greșeală de scriere. Merită cu adevărat să mărunțiți brânza de vaci, deoarece aceasta tinde să se adune în bucăți mari, care îngheață mai greu. Iar acestea sunt cele care, în timp, vor fi predispuse la o deteriorare rapidă. Nu fiți leneși și fărâmițați bucățile de cașcaval în bucăți individuale.

Verificați prospețimea produsului.

Ar trebui să folosiți caș proaspăt făcut pentru congelare. Congelând produsul în ultima zi de valabilitate, înghețați și toată microflora putrefactivă care a început să se dezvolte, iar numărul de bifidobacterii benefice este deja redus la zero în acest moment.

Pentru a rezuma, să evidențiem materialele de bază pentru a face congelarea în mod corespunzător - pungi cu un cursor de blocare, recipiente mici de plastic sigilate, un cântar și un marker.

Cât timp puteți păstra cașul în congelator

Atunci când este refrigerată, brânza de vaci naturală de fermier trebuie păstrată cel mult 3 zile. Tehnologia actuală de producție, sub forma aditivilor și a metodelor de ambalare, face posibilă prelungirea acestei perioade la două săptămâni, dar nici măcar acestea nu se compară cu depozitarea în congelator.

Timpul de depozitare a brânzei de vaci în congelator este afectat de temperatura din interiorul acestuia - de la minus 10 la minus 18 grade Celsius. Acest lucru vă va permite să vă bucurați de achiziția de produse lactate timp de trei săptămâni, în timp ce congelarea de la minus 18 și mai jos (care, apropo, este cea mai optimă temperatură pentru depozitarea tuturor produselor lactate) - de la 2 la 6 luni (depinde de conținutul de grăsime al cașului - cu cât mai mult conținut de grăsime, cu atât mai puțin termen). Aceste din urmă temperaturi, ceea ce nu poate fi contestat, sunt cele mai bune.

Pot să îngheț prăjiturile de brânză cu cașcaval

Congelăm găluște, cotlete și amestecuri de legume - trebuie doar să le dezghețați, să le tratați termic și produsul este gata. Dacă putem congela cașul, nimeni nu ne va interzice să facem acest lucru cu prăjituri de caș proaspăt făcute.

Prăjiturile cu brânză sunt un fel de cotlet de cașcaval la care se adaugă ouă, făină/cereale, zahăr și sare. Ingredientele sunt inofensive și pot fi păstrate în forma lor originală pentru mai mult timp decât brânza de vaci. Și, apropo, vânzarea unor astfel de semifabricate congelate și, prin urmare, simplificarea vieții devine deja răspândită. Dar este mult mai frumos să mâncăm prăjituri de caș făcute cu propriile noastre mâini, iar posibilitatea de a le obține în orice moment și de a petrece timp doar pentru prăjire este un plus frumos.

Principiul de congelare a prăjiturilor cu brânză este comparabil cu cotletele de carne: mai întâi, acestea sunt trimise la congelator timp de două ore într-o farfurie sau pe o placă de tăiere (în funcție de locul în care puneți masa de caș) - în această etapă le fixăm forma, astfel încât în timpul depozitării ulterioare prăjiturile cu brânză să nu se transforme într-o masă neformată.

După două ore, puneți prăjiturile de brânză congelate într-un recipient sau într-o pungă de congelare - alegerea recipientului se ghidează după aceleași motive ca cele menționate pentru congelarea cașcavalului. Țineți cont de cantitatea pe care o puteți împacheta - nu puneți într-o pungă mai mult decât puteți mânca în același timp. Durata de depozitare este de la 3 săptămâni la 2 luni, în funcție de temperatura menținută în cameră.

Odată decongelate, prăjiturile cu brânză se gătesc la fel ca și cum ar fi fost gătite imediat înainte de prăjire. Singura diferență va fi timpul de prăjire pe fiecare parte - va crește la 5 minute, deoarece componenta principală a cheesecake-ului după decongelare eliberează mai multă umiditate decât în forma proaspătă.

Puteți la fel de bine să congelați alimente în care brânza de vaci este umplutura - găluște, clătite și așa mai departe.

Ce produse de caș sunt mai bine să nu înghețe

Ca regulă generală, orice produs de caș poate fi congelat (chiar și caserola de caș precoaptă). Dar nu trebuie să uitați că, odată decongelat, produsul își poate pierde atât de mult din aspectul său atractiv de odinioară, încât veți crede imediat că este stricat și impropriu pentru consum.

Cheesecake se încadrează în această categorie. Structura deja mărunțită se va transforma în terci atunci când se dezgheață din cauza eliberării de umiditate. Acum imaginați-vă că prăjitura cu brânză a fost acoperită cu ciocolată. Nu ai vrea să o mănânci. Același lucru este valabil și pentru cașcaval. Când o decongelăm, va absorbi tot lichidul, ca și cum ar fi fost absorbit înapoi în ciocolată, iar consistența va fi lichidă. Dacă vă decideți să experimentați și rezultatul este dezamăgitor, puteți oricând să folosiți astfel de mase într-o caserolă de cașcaval.

Cum să dezghețați corect cașul

Deci, v-ați hotărât să gătiți ceva și ați scos cașul congelat anterior. Aveți mai multe moduri de a o dezgheța:

În apă rece

Această metodă poate fi necunoscută pentru unii, dar unele gospodine o folosesc destul de des. Puteți avea cașul decongelat în câteva ore, cu pierderi minime, odată ce procesul este finalizat. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți punga de caș în ceea ce se numește o baie rece (apa trebuie să acopere complet produsul).

Nu folosiți apă fierbinte, chiar dacă doriți cu adevărat să accelerați decongelarea. Nu faceți acest lucru din două motive: primul este pierderea gustului și al doilea este contaminarea produsului.

În frigider

Cea mai utilizată și, de fapt, cea mai tradițională metodă de dezghețare. Pur și simplu puneți un recipient cu cașcaval în frigider peste noapte, iar dimineața va fi dezghețat. Cantitatea de dezghețare va fi decisivă - cu cât volumul este mai mare, cu atât procesul va dura mai mult. Încercarea noastră de planificare a proporțiilor vă va ajuta aici - două pungi de 200 g se vor dezgheța mai repede decât o bucată întreagă de caș congelată de 400 g.

Atunci când folosiți aceste două metode, nu uitați să scurgeți excesul de lichid din procesul de decongelare. Acest lucru va îmbunătăți semnificativ calitatea cașului pe care îl gătiți.

Utilizarea cașului congelat

Aceasta este cea mai rapidă metodă. Dar țineți cont că nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare cu cașcaval. Cerealele lactate congelate adăugate în timpul procesului de gătire se vor potrivi foarte bine la supe sau tocănițe de legume ale căror rețete conțin cașcaval. Trebuie doar să adăugați câteva minute la timpul total de gătire și să amestecați din când în când, astfel încât cașul să se răspândească uniform în toată mâncarea.

Cașul decongelat trebuie utilizat în termen de 24 de ore. Nu uitați să evaluați mirosul și culoarea produsului. Dacă se respectă toate regulile, nu va diferi în parametrii de mai sus de cel proaspăt - este la fel de alb și are un miros vibrant de cașcaval, fără aciditate excesivă.

Un bonus frumos pentru iubitorii de alimente delicioase și sănătoase - uitați de grijile că înghețarea ucide toate substanțele nutritive din alimente. Cercetările în domeniul alimentar au arătat că toate proprietățile se păstrează până la 3 luni.