Pot să îngheț crema de ouă?

Nu este ușor de calculat cantitatea exactă de cremă de frișcă necesară pentru a umple sau impregna o anumită prăjitură. În cazul în care produsul perisabil nu este consumat complet, se pune problema depozitării. Hostessii se întreabă la ce temperatură este mai bine să salveze proprietățile gastronomice ale desertului și dacă poate fi depozitat în congelator.

Ce este custard

Crema este un sos de patiserie dulce și delicat, preparat prin combinarea și fierberea la aburi a unei mase calde și reci, formată din lapte, smântână, smântână sau apă, zahăr, ouă, făină și unt. Gustul său este descris ca fiind delicat, cremos, asemănător cu cel al înghețatei decongelate.

Un produs popular pentru umplerea profiteroles, éclairs, tarte, tuburi de vafe și chifle moi. Crema este folosită pentru a umple și a tapeta prăjituri și pentru a servi ca desert de sine stătător. Sosul dulce este folosit pentru prepararea înghețatei, a sorbeturilor de casă și a mousse-urilor.

Crema se prepară în mai multe etape. Mai întâi se fac două amestecuri. Se încălzește unul până când dă în clocot, apoi se adaugă treptat, în fir subțire, cel mai rece și se fierbe la foc mic. Sau, alternativ, masa fierbinte se adaugă la masa rece. Această din urmă opțiune este folosită atunci când albușurile bătute sunt infuzate cu sirop fierbinte.

Bătutul manual al tuturor ingredientelor este extrem de dificil. Pentru a obține o textură omogenă veți avea nevoie de un mixer.

Pentru o încălzire uniformă, fără să se ardă, alegeți o tigaie cu pereți groși și cu fundul în mai multe straturi. De asemenea, în loc de făină se poate adăuga amidon în rețetă. Pentru a garanta că amestecul dulce se va îngroșa, se adaugă înlocuitorul într-un volum de o dată și jumătate mai mare decât cel al făinii.

Rețetă

Pentru a pregăti o cremă clasică veți avea nevoie de:

• 0,5 l de lapte;
• 200 gr de zahăr;
• 100 gr unt;
• 50 gr de făină;
• Un vârf de cuțit de vanilie;
• două ouă.

Cum se prepară:

1. Se bat ouăle, zahărul, făina și vanilia într-o cratiță cu ajutorul unui tel.
2. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând continuu.
3. Puneți tigaia pe aragaz. Se încălzește pe o plită cu focul cel mai mic, amestecând continuu. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
4. Se adaugă untul până se topește, apoi se lasă amestecul să se răcească.

Pentru a păstra omogenitatea produsului, acoperiți tava cu folie alimentară.

Cât timp se păstrează crema în frigider

Desertul cu cremă de casă este un produs perisabil. Se păstrează în frigider la 2-6°C timp de o zi sau 72 de ore dacă nu conține smântână. Produsul se păstrează în recipiente emailate, din sticlă, ceramică sau plastic.

Principala condiție este ca recipientele să fie ermetice. Dacă recipientul nu este acoperit cu un capac, o farfurie sau o folie, crema se va oxida mai repede dacă intră în contact cu oxigenul și va fi contaminată de mirosuri străine.

Utilizarea desertului după data de expirare prezintă un pericol pentru sănătate și riscul de intoxicație alimentară cu produsul proteic.

Crema poate fi depozitată în congelator

Dacă nu este răcită rapid, crema înghețată produce cristale de gheață care îi distrug structura atunci când este decongelată. Acesta este motivul pentru care înghețarea nu este stipulată în standardul de stat. Dar încă multe gazde practică această metodă de păstrare, punând desertul în recipiente de plastic ermetice, prelungind astfel termenul de valabilitate până la două luni.

Este important ca crema să fie proaspătă și complet răcită, altfel se va forma condens în ambalaj. Pe lângă recipiente, se folosesc pungi de congelare, eliminând aerul din ele. Pentru a evita expirarea, patiserii recomandă etichetarea ambalajelor cu data de expediere pentru depozitare.

Este mai bine să folosiți imediat produsul proaspăt obținut. După ce înmuiați prăjiturile sau umpleți produsele de patiserie cu crema rămasă, faceți sandvișuri sau serviți-o împreună cu biscuiți pentru ceai.

Reguli pentru dezghețarea cremei

Scoateți desertul din congelator și puneți-l pe raftul frigiderului. După 5-6 ore, se bate cu mixerul la viteză mică pentru a restabili structura inițială.

Important! Nu congelați din nou produsul.

Cum să depozitați tartele de cremă

Prăjiturile din magazin cu umpluturi care conțin conservanți durează mai mult decât cele făcute în casă. Producătorul indică data de expirare pe ambalaj. În medie, aceste produse își păstrează atractivitatea pentru consumatori timp de 5-7 zile în frigider.

Prăjiturile de casă se păstrează în același mod ca și crema de ouă. Dacă nu conține unt, produsul va fi sigur în frigider timp de până la trei zile, iar cu unt până la 24 de ore.

Se așează éclairele într-o tavă pentru alimente cu un capac care să se închidă bine sau se înfășoară în folie alimentară înainte de a le pune în frigider. Fără învelire, prăjiturile nu numai că vor absorbi mirosurile altor alimente, dar vor deveni și vechi și neplăcute.

Termenul de valabilitate este limitat la câteva ore la temperatura camerei. Dacă încăperea este fierbinte, cel mai bine este să mâncați imediat patiseria.

Dacă respectați regulile de păstrare a cremei și a produselor din cremă, nu sunteți în pericol de intoxicații alimentare. Este important să se creeze condiții optime, să se aleagă ambalajul potrivit și să nu se consume produsul după data de expirare.