Năut (năut): compoziție, proprietăți utile, cum să le gătești

Mazărea (năutul) este o plantă din familia leguminoaselor. Este cultivat în multe părți ale lumii, dar este cel mai popular în zona mediteraneană și în Orientul Mijlociu.

Ce sunt năuturile

Uneori, năutul este confundat cu nucile sau mazărea, deoarece semințele lor sunt foarte asemănătoare. De aceea, este uneori numită mazărea italiană. Sunt originare din Asia de Vest și reprezintă un element important al bucătăriei arabe.

Există două soiuri principale de năut: Kabuli și Desi. Kabuli, care are o culoare galben-crem și boabe destul de mari, este mai frecvent în bucătăria europeană. Arabii apreciază mai mult soiul Desi, care are boabe mai închise la culoare și ușor mai mici.

Diferența dintre năut și mazăre

Deoarece năutul și mazărea fac parte din familia leguminoaselor, uneori nu sunt atât de ușor de distins, dar fiecare dintre ele are propriile caracteristici. Primul lucru la care trebuie să vă uitați este forma boabelor. Năutul are boabe rotunde, spre deosebire de mazărea alungită. De asemenea, este demn de remarcat faptul că năutul tinde să aibă un număr mare de mazăre verde, în timp ce năutul are în medie 2-3 semințe galbene în fasole. Năutul este bogat în proteine, carbohidrați și conține un procent destul de ridicat de grăsimi. Pe de altă parte, mazărea conține puține proteine și carbohidrați și un procent mic de grăsimi. Năutul crește bine în climatele calde - mazărea poate crește bine și în latitudini temperate.

Compoziție și calorii

Năutul este o sursă excelentă de grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre, zaharuri și minerale. Acestea conțin, de asemenea, zinc, fosfor, magneziu, mangan, cupru, potasiu, sodiu, calciu, fier, acid folic și vitaminele A, B (B1, B2, B3, B5, B6 și B9), C, E și K.

Această combinație de compuși minerali și vitamine are un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Fierul și acidul folic protejează împotriva anemiei, iar vitamina K reglează coagularea sângelui, ceea ce este important nu numai în vindecarea rănilor, ci și în timpul menstruației abundente. Potasiul este un electrolit esențial care normalizează tensiunea arterială. În năut se pot găsi, de asemenea, o mulțime de fibre, care nu numai că sprijină pierderea în greutate și arderea grăsimilor, dar este important pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Proprietăți utile ale năutului

Beneficii generale

Lista proprietăților benefice ale năutului:

1. Promovează un somn bun. Năutul este bogat în aminoacizi, triptofan și serotonină, care joacă un rol important în reglarea stării de spirit și a somnului. Consumul acestei fasole favorizează o persoană mai calmă și o stare emoțională bună.
2. Acesta întărește sistemul imunitar. Năutul este bogat în fier "bun", care ajută la transportul oxigenului în tot corpul și este esențial pentru menținerea sistemului imunitar și a metabolismului normal.
3. Acesta oferă organismului energia "potrivită". Năutul, ca toate leguminoasele, conține carbohidrați complecși, care tind să fie destul de greu de digerat și de transformat în energie. După cum știm, există două tipuri de carbohidrați: simpli și complecși. Carbohidrații simpli (rapizi) contribuie la o creștere bruscă a nivelului de zahăr. În timp ce cele complexe (lente) fac contrariul, deoarece furnizează organismului energie treptat. De asemenea, năutul poate fi consumat în timp ce se urmează o dietă hipocalorică. Chiar și o porție mică de năut poate furniza organismului o cantitate zilnică de carbohidrați. Glucoza intră treptat în sânge, spre deosebire de zaharurile simple din alimentele procesate, care pot provoca vârfuri de zahăr în sânge.
4. Îmbunătățește digestia. Năutul este unul dintre alimentele cu un conținut ridicat de fibre (aproximativ 6-7 grame la o jumătate de cană). Din păcate, dietele moderne contribuie la această deficiență. Cu toate acestea, fibrele ajută la digestie prin deplasarea alimentelor prin tractul digestiv, prevenind simptomele SII și constipația. Fibrele sunt capabile să scoată lichidul din organism, legându-l de o mare parte din scaunul rezultat, care conține toxine și deșeuri care trebuie eliminate din organism. Fibrele ajută, de asemenea, la echilibrarea pH-ului și a numărului de bacterii din intestin, crescând numărul celor benefice și reducând numărul celor dăunătoare. Un dezechilibru al florei intestinale este adesea asociat cu multe probleme digestive.
5. Îmbunătățește sănătatea inimii. Prezența fibrelor solubile, a antioxidanților și a grăsimilor polinesaturate fac din năut un aliment valoros pentru sănătatea inimii. S-a constatat că un consum moderat zilnic al acestei fasole reduce colesterolul LDL, trigliceridele și colesterolul total în decurs de o lună.
6. Protecția împotriva cancerului. Substanțele din aceste fasole au proprietăți protectoare care ajută la prevenirea cancerului colorectal. În cadrul unor studii efectuate pe șoareci, s-a demonstrat că fasolea poate, de asemenea, să oprească formarea de celule canceroase. Deoarece fasolea acționează ca o protecție pentru sistemul digestiv împotriva bacteriilor dăunătoare și a acumulărilor toxice, creează un mediu mai sănătos, cu un nivel echilibrat al pH-ului, prin urmare celulele canceroase nu se pot înmulți în acest mediu.
7. O sursă de proteine vegetale. Fasolea este o sursă excelentă de proteine. Este cunoscut ca fiind un macronutrient important care este implicat în funcționarea organelor vitale, a mușchilor, a țesuturilor și chiar afectează hormonii.
8. Promovează regenerarea celulară. Năutul conține folat, care este un tip de vitamină. Această substanță este direct implicată în crearea de noi celule.

Pentru femei

1. Sănătatea femeilor. Substanțele fitochimice din fasole sunt extrem de utile în prevenirea cancerului și a osteoporozei. Acest produs este, de asemenea, excelent pentru a reduce frecvența bufeurilor după menopauză.
2. Pentru pielea feței. Manganul face ca celulele să lupte împotriva radicalilor liberi care declanșează ridurile. Molibdenul curăță pielea prin eliminarea sulfiților. Folatul și vitamina B afectează procesele de regenerare a pielii după expunerea la soare.
3. Acid folic. Năutul conține o mulțime de folat, care este considerat un nutrient important pentru femeia însărcinată și pentru făt.
4. Te face să te simți sătul și te ajută să slăbești. Conținutul ridicat de proteine și fibre vă ajută să vă simțiți sătul și să vă controlați pofta de mâncare. Fasolea conține macronutrienți care ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, la menținerea energiei. Deoarece năutul este sărac în calorii, bogat în proteine și fibre, este un aliment ideal pentru cei care trebuie să slăbească.

Pentru bărbați

1. Proteine vegetale. Năutul are un conținut ridicat de proteine vegetale, astfel că un consum regulat al acestei boabe îi va ajuta pe bărbații care vor să își dezvolte masa musculară.
2. Beneficiile pentru păr. Aceste boabe sunt excelente pentru întărirea părului. Se recomandă consumul regulat de năut pentru bărbații cu chelie, deoarece acest produs este bogat în proteine și mangan, care ajută la prevenirea căderii părului.
3. Afrodisiac natural. Năutul a fost folosit ca afrodisiac încă din antichitate. În zilele noastre, chiar și medicamentele pot fi înlocuite de acest produs, dar numai dacă infuziile de fasole crudă sunt consumate în mod regulat.
4. Furnizează energie. Năutul poate oferi organismului o mulțime de energie de care orice om activ are nevoie astăzi.

Pentru copii

Năutul poate fi consumat de copii când aceștia împlinesc vârsta de opt luni. Cu toate acestea, mulți pediatri recomandă să se administreze năut unui copil numai după vârsta de un an și jumătate. Este imperativ ca năutul să fie măcinat până la o consistență omogenă. Copilului trebuie să i se dea porții mici.

Beneficii ale năutului pentru copii:

1. Dezvoltare generală. Năutul este o sursă excelentă de proteine, care sunt esențiale pentru construirea de noi celule, mușchi, cartilaje, sânge, hormoni și enzime la copil. Un copil în creștere are nevoie de multe proteine.
2. Dezvoltarea creierului. Năutul conține cantități mici de grăsimi polinesaturate. Grăsimile nesaturate sunt esențiale pentru un copil, deoarece ajută la dezvoltarea creierului, oferă energie și înmoaie pielea.
3. Prevenirea anemiei. Năutul este o sursă excelentă de fier, care este un element esențial pentru crearea de noi globule roșii. Dacă organismul nu primește cantitatea potrivită de fier, nu poate produce noi globule roșii. Această afecțiune se numește anemie. Năutul poate ajuta la prevenirea acestei afecțiuni la copii.
4. Aceasta întărește oasele și mușchii. Calciul este esențial pentru creșterea oaselor și pentru menținerea sănătății dinților. De asemenea, ajută la dezvoltarea țesutului muscular și a sistemului nervos.

Pentru pierderea în greutate

Năutul este o sursă excelentă de proteine. Acest nutrient vă poate ajuta să slăbiți, deoarece are un efect termic ridicat de 30%, ceea ce înseamnă că puteți arde până la 30% din calorii în timpul digestiei. De asemenea, proteinele vă ajută să vă simțiți sătul, astfel încât există mai puține șanse de a mânca în exces.

Năutul este bogat în fibre, care afectează greutatea corporală. Fibrele au un efect de sațietate, ceea ce înseamnă că ele contribuie și la senzația de sațietate. Acesta încetinește eliberarea zahărului din alimente în sânge. Evitarea vârfurilor de zahăr din sânge înseamnă că nu veți simți foamea.

Năutul este o sursă excelentă de substanțe precum fosforul, zincul, fierul și acidul folic. Consumul de alimente bogate în substanțe nutritive ajută la menținerea nivelului de energie în timp ce se pierde în greutate, astfel încât se va simți revigorată.

Poate fi mâncată năutul de către femeile însărcinate și cele care alăptează

De-a lungul anilor, au existat mai multe studii care au clarificat dacă năutul poate fi consumat de femeile însărcinate și de cele care alăptează. Iată ce spun studiile:

1. Sarcina este o perioadă în care o femeie tinde să ia în greutate. Năutul este o modalitate bună de a preveni obezitatea și de a vă menține în stare bună de sănătate.
2. Năutul reduce riscul de atac de cord.
3. Năutul crește nivelul de energie în timpul sarcinii.
4. Nevoia de nutriție crește în timpul sarcinii, deoarece fătul trebuie să fie sătul. În această perioadă, organismul are nevoie de mai multe proteine, vitamine, minerale și fibre. Năutul conține aceste substanțe în cantități mari.
5. Năutul este o sursă bogată de fier și vitamina B6, care sunt foarte importante pentru dezvoltarea fătului.
6. De asemenea, năutul conține colină, care este esențială pentru menținerea și dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
7. O ceașcă de năut conține 65% din doza zilnică de mangan, important pentru a satisface nevoile de creștere ale fătului.
8. Cuprul, zincul și seleniul sunt antioxidanți naturali care joacă un rol crucial în securitatea sănătății fetale, deoarece pot proteja împotriva efectelor radicalilor liberi.

Năutul în medicină

Proprietățile benefice ale năutului sunt foarte des folosite în medicină, motiv pentru care produsul este indicat pentru oameni:

1. Pentru a preveni apariția cataractei.
2. Pentru a reduce riscul de accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord și tulburări legate de sistemul cardiovascular.
3. Pentru a normaliza tensiunea arterială.
4. Pentru a îmbunătăți potența.
5. Pentru prevenirea și dizolvarea calculilor biliari.

Pentru diabet

Există o credință larg răspândită conform căreia diabeticii nu ar trebui să mănânce năut, deoarece acesta are un conținut foarte ridicat de carbohidrați. Acest mit este ușor de infirmat, deoarece năutul are un indice glicemic scăzut (35 de unități) și o încărcătură. Carbohidrații din acest produs se digeră atât de lent încât nu determină creșterea nivelului de glucoză din sânge, așa cum se întâmplă în cazul pâinii, orezului, cartofilor sau pastelor. Acesta este motivul pentru care diabeticii ar trebui să mănânce năut, deoarece nu cresc nivelul de zahăr din sânge, permițându-le să-și controleze starea generală.

Pentru pancreatită

Este cunoscut faptul că fasolea nu este recomandată persoanelor cu astfel de afecțiuni, dar nu este întotdeauna așa. De exemplu, dacă pancreatita este într-o formă destul de ușoară, năutul poate fi inclus în meniu, dar numai în cantități mici.

Deoarece fasolea conține proteine, care sunt necesare pentru procesele de recuperare, năutul este chiar util. De exemplu, acestea pot fi folosite ca ingredient în supele de legume sau în piureul de cartofi. Este important ca boabele să fie servite măcinate la masă.

Gastrită

La fel ca toate leguminoasele, năutul conține o serie de componente care îl fac dificil de digerat. Acest lucru înseamnă că va rămâne în stomac mai mult timp și este posibil să provoace dureri de stomac și greutate. Prin urmare, este recomandabil să se trateze alimentele înainte de a le consuma. Merită, de asemenea, atenție:

1. Persoanele cu gastrită sau ulcer sunt sfătuite să mănânce năut în cantități mai mici decât de obicei.
2. Este indicat să consumați năutul măcinat, pentru că astfel îl veți digera mai bine.
3. Dacă năutul nu este tocat suficient, poate provoca gaze intestinale.

În caz de disconfort sever sau frecvent la consumul acestui produs, este indicat să consultați un medic.

Rețete de medicină tradițională pe bază de năut

Năutul este un produs legumicol care este popular în medicina populară. Valoarea sa se datorează conținutului ridicat de minerale și vitamine. Este bogat în fibre, proteine și grăsimi. Această cultură este deosebit de apreciată pentru prezența seleniului, care îmbunătățește funcția cerebrală, prelungește tinerețea și inhibă creșterea celulelor anormale.

Rețete:

1. Pentru a curăța organismul de otrăvuri și toxine se toarnă 100 de grame de mazăre cu un pahar de apă, se insistă 8 ore. Apoi se scurg și năutul se bate în blender. Terciul rezultat se mănâncă crud timp de o săptămână, apoi se face o pauză similară.
2. Pentru tuse și bronșită se prepară un decoct. Se toarnă 2 litri de apă peste un pahar de fasole zdrobită. Se fierbe timp de o jumătate de oră. Adăugați puțin unt la produsul finit. Beți băutura în timpul zilei. Durata de utilizare - până la ameliorarea simptomelor.
3. Fasolea încolțită poate ajuta în caz de intoxicație. Acestea se toarnă într-un strat subțire într-un recipient mic și se umple cu apă. Reumpleți apa în fiecare zi, deoarece mazărea o absoarbe. În câteva zile vor apărea germeni, din care se face decoct. Se toarnă 2 linguri de 0,5 l de apă, se fierbe un sfert de oră. Se strecoară decoctul și se bea.
4. Pentru prevenirea bolilor. Turnați 100 g de fasole într-un pahar cu apă și lăsați-o peste noapte. Dimineața, mazărea se va umfla și se va înmuia. Se consumă crude.

Năut în cosmetologie

De asemenea, năutul este folosit în cosmetologie. De exemplu, făina de năut este folosită în general pentru a scăpa de petele negre de pe față și pentru a îmbunătăți tonusul pielii. Boabele măcinate ale acestei boabe acționează ca un exfoliant natural. O astfel de compoziție este potrivită pentru toate tipurile de piele. În plus, măștile de năut pot fi folosite pentru acnee, inflamații ale pielii, precum și pentru peeling.

Beneficii și prejudicii ale năutului germinat

Năutul, ca majoritatea fasolei, conține antinutrienți care pot îngreuna digestia. Boabele de năut germinate îmbunătățesc funcția gastrointestinală și sporesc conținutul de vitamine și proteine.

Beneficiile năutului germinat

1. Fasolea este capabilă să satureze organismul cu substanțe nutritive și poate îndepărta senzația de foame pentru o perioadă lungă de timp.
2. Vitaminele B și fibrele din fasolea încolțită ajută la accelerarea metabolismului și a proceselor metabolice.
3. Ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
4. Dă energie și scade nivelul colesterolului.

Năutul germinat se adaugă în supe și se face terci. Este mai bine să se folosească la ora prânzului.

Prejudicii
Deși năutul are multe beneficii pentru sănătate, acesta poate fi și dăunător. De exemplu, fasolea încolțită nu ar trebui să fie adăugată în dieta dumneavoastră dacă sunteți hipersensibil la ea. De asemenea, fasolea poate provoca gaze în exces, așa că consumul trebuie să fie moderat.

Ce să faci cu năut: Rețete

Notă: năutul trebuie să fie pus la înmuiat timp de 8-12 ore înainte de a fi gătit.

Cotlete de porc cu năut

Ingrediente:

• ulei de măsline;
• ceapă roșie - 1 buc;
• oțet de vin roșu -2 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• bulion de pui - 100 ml;
• năut - 400 gr;
• pătrunjel;
• cotlete de porc - 2 buc.

Cum se gătește:

1. Se adaugă 1 lingură de ulei de măsline și ceapa într-o tigaie, se sărează bine și se gătește totul până când ceapa este moale (aproximativ 10 minute).
2. Apoi se adaugă oțetul și zahărul și se lasă să fiarbă la foc mic încă aproximativ 3 minute.
3. Adăugați năutul fiert în prealabil.
4. Se amestecă totul și se adaugă pătrunjelul. Se amestecă împreună cu restul ingredientelor. Amestecul trebuie să fie omogen.
5. Se prăjește amestecul în cotlete timp de 5-7 minute pe fiecare parte.

Supa de năut și harissa

Ingrediente:

• ceapă - 1 buc;
• ulei de măsline;
• Morcov - 2 bucăți, tăiate în cubulețe;
• țelină - 2 bucăți, tăiate cubulețe;
• chimen măcinat - 0,5 linguriță;
• harissa - 2 linguri;
• năut - 400 g;
• bulion de legume - 750 ml;
• piure de roșii - 2 linguri;
• pătrunjel.

Cum se gătește:

1. Se prăjește ceapa într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline.
2. Adăugați morcovii și țelina în bulion. Se fierbe timp de 5 minute.
3. Apoi se adaugă chimenul și harissa și se mai fierbe încă 1 minut.
4. Se adaugă restul ingredientelor, se condimentează și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15 minute.
5. Chiar înainte de servire, se adaugă pătrunjelul.

Cum să alegeți și să păstrați năutul

Cum să alegi și să depozitezi năutul:

1. La selecție, boabele trebuie să fie destul de tari, curate și de aceeași culoare. Nu luați boabele dacă sunt zbârcite sau au o patină albicioasă.
2. Vă recomandăm să cumpărați fasolea crudă. Acestea pot fi păstrate cu ușurință într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic.

Proprietățile organoleptice ale acestor boabe, precum și toate beneficiile lor, se păstrează pentru o perioadă lungă de timp - până la un an de la recoltare.

Boabele precoapte sau prăjite au o durată de valabilitate limitată. Prăjirea reduce, de asemenea, valoarea nutritivă a năutului. Păstrați năutul fiert în frigider pentru cel mult 5 zile.

Nocivități și contraindicații

Contraindicații:

1. Năutul nu este recomandat persoanelor în vârstă.
2. Copiii și persoanele cu un sistem digestiv slab ar trebui să mănânce năut doar în cantități mici și numai sub formă măcinată.
3. De asemenea, persoanele care suferă de ulcer vezical ar trebui să evite năutul.
4. Trebuie evitată intoleranța individuală la năut.

Efecte secundare

Unele persoane pot avea crampe la stomac și flatulență excesivă după ce consumă năut. Să analizăm mai îndeaproape motivele acestui lucru.

Gâfâială
Legumele cu un conținut ridicat de proteine pot provoca producerea de gaze intestinale. Gradul de producție excesivă de gaze tinde să varieze. Este indicat să consumați năut în cantități mici, permițând proceselor metabolice să se obișnuiască cu acest aliment. Flatulența minoră nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare, dar dacă nivelul gazelor este atât de mare încât provoacă dureri abdominale sau disconfort, merită să evitați fasolea.

Alergii
Persoanele care sunt alergice la soia, linte sau chiar la latex pot fi alergice la năut. Reacția se manifestă cel mai frecvent prin nas înfundat. Prin urmare, poate provoca probleme de respirație atunci când se consumă fasolea.

De asemenea, pot apărea efecte secundare:

• acnee;
• nas care curge;
• dureri de cap;
• mâncărimi ale pielii.

Informații interesante despre năut

Câteva date interesante despre năut:

1. În întreaga lume, năutul poartă mai multe denumiri diferite, cum ar fi fasolea de tutun, fasolea bengaleză, mazărea egipteană, fasolea sesi și kabuli chana.
2. Năutul este disponibil în diferite tipuri și culori. Există năut negru, verde, roșu și maro.
3. Năutul este o sursă excelentă de fibre și este excelent pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos. Fibrele alimentare din năut vă pot ajuta să slăbiți.
4. Năutul este foarte versatil. Puteți găsi pe internet un număr imens de rețete cu năut.
5. Năutul măcinat a fost folosit ca substitut al cafelei încă din secolul al XVIII-lea și este încă utilizat pe scară largă ca alternativă.
6. Năutul este recomandat vegetarienilor și veganilor, deoarece poate satura organismul cu acele substanțe care le lipsesc în mod normal.

Fotografie de năut