Făina de năut: proprietăți utile și contraindicații

Unul dintre cele mai populare și răspândite leguminoase în țările asiatice este năutul. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că besan (făina obținută din năut) este un produs incredibil de popular, care este folosit în fiecare familie.

Compoziție și calorii

Conform statisticilor generale, recolta de năut crește anual în întreaga lume, ceea ce înseamnă că cererea de făină de năut crește în mod regulat. Datorită randamentului ridicat și valorii nutritive, această cultură a devenit produsul numărul unu în cele mai mari și mai populate țări, cum ar fi India, China, Pakistan, Australia și alte țări mai mici. În mod remarcabil, năutul este cultivat doar în Australia pentru a fi vândut pe piața mondială, în toate celelalte țări fiind folosit de preferință pentru nevoile interne.

Fiecare leguminoasă este în primul rând o sursă valoroasă de proteine vegetale sănătoase, iar năutul nu face excepție. Acesta este motivul pentru care făina de năut este deosebit de populară în rândul persoanelor care trec în mod conștient la alimente pe bază de plante și renunță la produsele de origine animală, adică vegetarienii.

100 g de făină de năut conțin aproximativ 20 g de proteine vegetale sănătoase, până la 5 g de grăsimi și aproape 60 g de carbohidrați complecși, datorită cărora senzația de sațietate poate dura până la 5-6 ore. În ciuda compoziției sale bogate și a conținutului caloric ridicat (100 g conțin aproximativ 350 de calorii), făina este foarte utilă pentru persoanele care se mențin în formă și respectă anumite diete. Acest lucru se datorează numărului mare de nutrienți și minerale din compoziția sa, ceea ce îl face un produs dietetic.

Valoarea biologică a proteinelor din făina de năut nu este cu mult inferioară proteinelor de origine animală, astfel încât poate înlocui cu ușurință preparatele din carne fără a dăuna sănătății sau organismului în ansamblu. În plus, făina de năut conține aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, metionina și triptofanul, precum și un număr mare de compuși purinici, care sunt foarte utili pentru multe sisteme vitale ale corpului uman.

În ceea ce privește grăsimile care se găsesc în făina de năut, precizăm că toate sunt sănătoase, deoarece sunt constituite exclusiv din acizi grași mono- și polinesaturați. Făina de năut nu conține absolut niciun colesterol dăunător, acesta fiind înlocuit de fitosteroli, care joacă, de asemenea, un rol important în procesul de sinteză a hormonilor steroidieni și sunt una dintre componentele membranei celulare.

Carbohidrații complecși din făina de năut constau în 17% fibre, care sunt insolubile în apă, ceea ce înseamnă că pot îndeplini funcțiile de absorbție completă în intestine și în stomac. Deoarece această fibră interacționează cu sucul gastric, masa se umflă rapid, astfel încât senzația de sațietate după ce mănânci făină de năut este destul de rapidă și durează mult timp. De asemenea, este demn de remarcat faptul că, datorită compoziției sale, făina de năut este capabilă să elimine colesterolul din organism, care persistă pe fibrele alimentare din intestinul subțire după consumul de alimente din carne grasă sau secreții biliare.

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem spune cu siguranță că făina de năut are o compoziție unică și foarte utilă, bogată în diverse vitamine și minerale. 100 g din acest produs conține:

• 0,026 mg de retinol (vitamina A);
• 0,45 mg tiamină (vitamina B1);
• 0,98 mg de riboflavină (vitamina B2);
• 0,63 mg de acid pantotenic (vitamina B5);
• 0,51 mg piridoxină (vitamina B6);
• 0,47 mg de acid folic (vitamina B9);
• 1,81 mg de acid nicotinic (vitamina PP);
• 0,02 mg de filochinonă (vitamina K);
• 0,82 mg de tocoferol (vitamina E);
• 840 mg de potasiu;
• 360 mg de fosfor;
• 67 mg de sodiu;
• 191 mg de calciu;
• 94 mg de siliciu;
• 196 mg de sulf;
• 142 mg de magneziu;
• 48,7 mg de clor;
• 3,1 mg de fier;
• 0,61 mg de cupru;
• 2,27 mg de mangan;
• 2,53 mg de zinc;
• 0,05 mg de molibden;
• 0,04 mg seleniu;
• 0,02 mg de iod.

Datorită faptului că majoritatea nutrienților din făina de năut sunt armonios echilibrați, aceasta are un efect pozitiv asupra organismului uman și se bucură de o popularitate deosebită.

Care este beneficiul făinii de năut

În ciuda faptului că de preferință besanul este folosit în scopuri culinare, din el se prepară diverse feluri de mâncare și tot felul de produse de panificație, atât azime, cât și brioșe. Datorită calităților sale utile excepționale și unice și a compoziției sale bogate, acest produs este, de asemenea, utilizat pe scară largă în alte scopuri, cum ar fi cosmetologia și medicina tradițională.

1. Năutul conține mai multă metionină, un aminoacid esențial, decât orice altă cultură. Este esențială pentru organismul uman, deoarece este direct implicată în sinteza neurotransmițătorilor, cum ar fi adrenalina și acetilcolina. Și aceste substanțe, la rândul lor, afectează transmiterea completă a diferitelor impulsuri în fibrele nervoase, adică normalizează celulele nervoase. Acest proces activează accelerarea diverselor reacții nervoase din organism, precum și îmbunătățirea memoriei și a fluxului sanguin către creier, ajută la gândirea analitică și, în general, crește eficiența performanței umane. Și, bineînțeles, nu trebuie să uităm că, datorită metioninei, care este direct implicată în metabolismul vitaminelor și al grăsimilor, în sistemul digestiv se produc diverse substanțe antitoxice de absorbție. Acestea sunt capabile să neutralizeze destul de rapid efectele nocive ale bacteriilor și microorganismelor patogene. Și astfel se poate spune că produsele din besan ajută organismul să se recupereze în timpul intoxicațiilor alimentare.
2. Continuând să vorbim despre proprietățile utile ale făinii de năut, merită menționat și faptul că nu conține deloc glutenul obișnuit pentru făina de grâu sau de secară. Besan este, prin urmare, o soluție salvatoare pentru persoanele alergice sau intolerante la gluten sau lactoză. Besan este, de asemenea, popular printre persoanele care, dintr-un motiv sau altul, urmează o dietă strictă și au un consum limitat de produse din făină. Făina de năut este considerată dietetică și sănătoasă, deoarece accelerează metabolismul.
3. Datorită cercetărilor efectuate de oamenii de știință australieni încă de la începutul secolului al XIX-lea, s-a constatat că produsele din făină de năut nu cresc nivelul de glucoză din sânge, menținându-l în intervalul general de toleranță. Prin urmare, se poate spune că mâncărurile din besan pot fi consumate în siguranță de persoanele care suferă de diferite forme de diabet.
4. De asemenea, se recomandă includerea besanului în dieta persoanelor care suferă de colesterol ridicat în sânge și de boli cardiovasculare. Potrivit unui studiu clinic efectuat de oamenii de știință americani de la începutul anilor 2006-2007, s-a constatat că besanul ajută în mod activ la eliminarea excesului de colesterol, inclusiv a dopurilor de colesterol, din organism, datorită compoziției sale unice, care include mulți nutrienți și minerale în cantități echilibrate. Aceste procese hipocolesterolemice se datorează conținutului ridicat de fitosteroli din făina de năut, deoarece aceștia sunt cei care pot dizolva colesterolul de origine animală. De asemenea, datorită conținutului ridicat de fibre vegetale, care acționează ca un absorbant, moleculele de colesterol sunt mai puțin susceptibile de a fi absorbite de intestine și, prin urmare, sunt mult mai ușor de eliminat din organism.
5. Persoanele care sunt supraponderale pot include în mod activ besan în dieta lor datorită faptului că produsul este bogat în proteine, calciu și zinc. Acestea sunt cele care îmbunătățesc metabolismul și contribuie la pierderea kilogramelor în plus. Prezența vitaminelor B în această făină, precum și a tocoferolilor, zincului, magneziului și fierului, întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc hematopoieza.
6. Un alt lucru bun despre făina de năut este că are un efect pozitiv asupra ratei de creștere și a armoniei pubertății la copiii tineri și de vârstă mijlocie, datorită nivelului ridicat de fosfor, calciu, proteine, magneziu, fier și vitamine. Prin urmare, este recomandată și pentru copiii începând cu vârsta de patru ani. Persoanele în vârstă pot beneficia de consumul de făină de năut pentru a preveni osteoporoza, precum și pentru a susține acuitatea vizuală.

Beneficiile făinii de năut pentru pierderea în greutate

Așa cum am menționat mai sus, făina de năut este foarte utilă pentru persoanele supraponderale, deoarece poate fi folosită eficient și, cel mai important, fără a dăuna organismului pentru a scăpa de kilogramele în plus. De asemenea, s-a spus că acest produs special ajută la restabilirea și accelerarea procesului metabolic în organism, ceea ce este foarte util pentru toți cei care pierd în greutate.

Chiar dacă o persoană vrea doar să își readucă organismul la normal și să înceapă să mănânce corect, besan este cel mai bun ajutor, deoarece are proprietăți dietetice uimitoare. Acestea se datorează în primul rând faptului că acest produs are un indice glicemic foarte scăzut, ceea ce înseamnă că va împiedica a priori apariția kilogramelor în plus. Majoritatea nutriționiștilor și antrenorilor de fitness de renume mondial recomandă în unanimitate includerea făinii de năut în alimentația ta tuturor celor care vor să slăbească și să înceapă să mănânce corect. Bineînțeles, nu este vorba despre produse de panificație și alimente zaharoase, ci despre produse de panificație azime, diverse terciuri, supe și alte mâncăruri. Prin urmare, merită să le acordăm o atenție sporită.

Bineînțeles, continuând cu această temă, multe persoane se întreabă ce fel de mâncăruri din făină de năut sunt recomandate a fi consumate în timpul slăbitului, astfel încât să aducă cele mai eficiente rezultate. Mulți bucătari și nutriționiști recomandă utilizarea besanului ca amestec de pesmet, care poate fi adăugat în diverse supe, tocănițe, sosuri și omlete. De asemenea, vă puteți permite să faceți de câteva ori pe săptămână vafe, brioșe sau clătite, care nu sunt doar foarte sănătoase, ci și incredibil de gustoase. Bineînțeles, nu trebuie să uitați de prăjiturile azime din făină de năut, care pot înlocui cu ușurință produsele de panificație obișnuite. Din când în când, vă puteți răsfăța cu delicatese precum ladoos sau chickpea halwa.

Făina de năut în medicină

Deoarece făina de năut este bogată în diverse vitamine, oligoelemente, minerale și alte substanțe benefice, nu este surprinzător faptul că are o mulțime de proprietăți medicinale și este utilizată în mod activ în medicina populară. Acest produs este recomandat pentru a fi adăugat în mod activ în mâncărurile de zi cu zi:

1. În cazul tulburărilor sistemului nervos central, de exemplu, în timpul depresiei prelungite și profunde, al bolii Parkinson sau Alzheimer, precum și în cazul sclerozei multiple, al schizofreniei, al autismului sau al deficitului de atenție.
2. Boli ale organelor digestive, cum ar fi ciroza hepatică sau leziuni ale ficatului gras, precum și unele forme de hepatită.
3. Anomalii cardiovasculare, cum ar fi aritmiile de geneză precoce, ateroscleroza, ischemia, accidentul vascular cerebral.
4. Boli oculare, cum ar fi glaucomul, cataracta sau pierderea severă a acuității vizuale.
5. Tulburări metabolice în organism, care au ca rezultat obezitatea, diabetul de diferite grade de severitate sau întârzierea în creștere a copilului.
6. Probleme musculo-scheletice, cum ar fi osteoartrita, artrita, osteoporoza sau sindromul post-traumatic în urma unor leziuni grave sau chiar a unor vânătăi sau entorse minore.
7. Patologii ale sistemului autoimun, enzimopatie.
8. Anemie, precum și sângerări menstruale abundente, inclusiv postpartum, metroragie.
9. Toxemie severă sau întârzieri grave în dezvoltarea fetală a copilului.
10. Diferite tulburări genito-urinare, disfuncții sexuale, disfuncții erectile, prostatită, degenerarea prostatei și alte afecțiuni.

Printre altele, merită menționat și faptul că supa de besan este foarte utilă în timpul tratamentului diferitelor boli respiratorii, cum ar fi pneumonia, bronșita, laringita, tuberculoza, traheita sau bronșiectazia. Datorită numărului mare de ingrediente active din compoziția sa, făina de năut ajută la eliminarea flegmei din sistemul respirator.

Este, de asemenea, un tratament eficient pentru diverse afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme, dermatite, seboree, diverse erupții cutanate sau mâncărimi, datorită abundenței de vitamine B din compoziția sa chimică.

Datorită proprietăților sale antioxidante îmbunătățite, mulți medici moderni consideră făina de năut ca fiind o modalitate de a lupta împotriva celulelor canceroase, dar acest lucru rămâne deocamdată o ipoteză. În ciuda acestei poziții vagi a medicilor, făina de năut este utilizată în mod activ în medicina populară pentru a trata diferite tipuri de cancer în stadii incipiente, în special al tractului gastrointestinal și al sistemului digestiv în general. Se recomandă în special includerea acestui produs în dieta zilnică pentru cei care sunt predispuși la cancer.

Făina de năut în cosmetologie

Făina de năut este foarte des folosită de cosmetologii orientali și asiatici. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece are un efect benefic atât asupra pielii, cât și asupra părului. Besana poate fi folosită pentru a crea diverse măști de curățare, de iluminare, de matifiere și de hidratare a pielii și a părului, exfoliante pentru corp, precum și comprese pentru a ajuta la eliminarea cicatricilor și cicatricilor minore. Printre altele, acest produs poate fi folosit și pentru depilare.

Cea mai comună și eficientă rețetă de exfoliant de corp besan este destul de simplă:

1. Se combină într-un recipient trei părți de făină de năut, două părți de făină de porumb și o parte de fulgi de ovăz.
2. Adăugați puțin lapte în amestec și amestecați până obțineți un terci gros.
3. Se aplică pe corpul umed și curat și se masează timp de cinci minute cu un burete, apoi se clătește cu apă călduță.
4. Aplicați apoi o cremă hidratantă pe piele.

Este important să preparați acest scrub imediat înainte de a-l folosi, deoarece tinde să se usuce rapid.

Cea mai populară și eficientă mască de păr din făină de năut este un amestec de besan și cașcaval în cantități egale, la care se adaugă suc de lămâie și un albuș de ou. Se aplică pe părul umed și curat și se menține timp de 40 de minute, apoi se clătește bine sub jet de apă caldă.

Nocivități și contraindicații

Indiferent cât de utilă este făina de năut, există unele contraindicații care nu numai că pot dăuna organismului, dar chiar reprezintă o amenințare serioasă:

1. Persoanele predispuse la flatulență, diaree și alte tulburări gastrointestinale ar trebui să reducă la minimum utilizarea besanului sau să îl evite cu totul.
2. Cei care suferă de alergii alimentare ar trebui, de asemenea, să fie atenți la consumul acestui produs, deoarece fasolea în sine este un alergen puternic.
3. Besan nu ar trebui să fie consumat niciodată de cei care suferă de ulcer gastro-intestinal sau de boală renală acută sau tromboflebită, iar cei care suferă de gută ar trebui, de asemenea, să evite acest produs.

În general, nu există alte contraindicații, dar cei care nu au mai mâncat făină de năut până acum, este mai bine să înceapă să o facă treptat, deoarece este un produs foarte specific.

Cum se păstrează făina de năut

În cazul în care se cumpără făină de năut, nu vor exista probleme cu depozitarea, deoarece este adesea vândută într-o pungă de hârtie specială. Trebuie depozitată într-un loc uscat, la temperatura camerei, pentru ca făina să nu se usuce și să-și piardă proprietățile utile. Poate fi păstrat cel mult un an, după care este foarte puțin recomandat.

În cazul în care ambalajul a fost deschis sau făina a fost produsă acasă, aceasta trebuie pusă într-un recipient etanș cu capac bine închis și depozitată în frigider sau congelator pentru cel mult șase luni. Dacă este păstrată la temperatura camerei după deschidere, făina are un termen de valabilitate de până la o lună.

Cum să faci făină de năut acasă

Există doar două moduri de a face făină de năut acasă:

1. Se macină năutul într-o râșniță de cafea și se strecoară particulele grosiere.
2. Se pune năutul în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute, apoi se lasă să se răcească, se macină într-o râșniță de cafea și se cerne.

Diferența dintre aceste metode este că în primul caz se obține o făină care seamănă la gust cu mazărea crudă. Se potrivește bine cu mâncărurile slabe și sărate, în special cu pâine plată și supe. Făina de năut gătită prin cea de-a doua metodă are o aromă și un gust minunat de nucă și este ideală pentru produse de panificație și patiserie.

Ce se poate face cu făină de năut: Rețete

Deoarece făina de năut are multe calități benefice, nu este surprinzător faptul că este adăugată de preferință în alimente. De aceea, există multe rețete de tot felul care folosesc acest produs. Fiecare țară are propriile sale mâncăruri speciale din făină de năut, dar cele mai comune sunt humusul și burgerii. Acestea sunt preferate în special de vegetarieni, deoarece nu conțin produse de origine animală.

1. Hummusul este un pateu din făină de năut care se folosește ca gustare. Pentru a o prepara, besanul se amestecă bine cu apă și se pune la foc mic. Când amestecul dă în clocot și se îngroașă, se adaugă uleiul de măsline, usturoiul, sarea, piperul și alte condimente, după gust. Mai țineți amestecul pe foc puțin, apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească înainte de a-l servi.
2. Cotletele din făină de năut sunt rapide și ușoare. Se amestecă morcovii rași, ierburile tocate, făina de năut, sarea și condimentele după gust și se toarnă puțină apă. Se amestecă bine amestecul, se formează chiftele și se prăjesc în ulei de măsline timp de trei minute pe fiecare parte.

Informații interesante despre năut

1. După cum știm, năutul a fost cultivat pentru prima dată acum 7000 de ani în Orientul Mijlociu, după care s-a răspândit rapid la Roma și în Grecia Antică. Năutul a fost folosit de preferință pentru a face terciuri și supe, dar după un timp a fost folosit pentru a face besan, care era folosit pentru a face biscuiți și brioșe fără leuștean.
2. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut beneficiile pentru sănătate ale năutului, iar mâncărurile făcute din acest produs au fost adesea folosite nu doar ca hrană obișnuită, ci și pentru a trata diverse boli, în special patologii ale plămânilor și ale sistemului urogenital masculin. Se credea că preparatele din făină de năut ajută la combaterea impotenței masculine și la creșterea potenței.

Ultimele fotografii