Omelette: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Este rar să întâlnești o persoană care să nu fi gustat niciodată un fel de mâncare cu ouă. Bucătarii francezi au inventat omleta și au obținut-o prin amestecarea ouălor și a laptelui.

Ce este o omletă?

Astăzi, o omletă este rezultatul final al amestecării sau al biciuirii ouălor. Versiunea clasică se prepară într-o tigaie cu capacul deschis și cu unt. Se prăjește pe ambele părți. Se rulează și se împănează înainte de servire.

O rețetă modernă de omletă include și lapte. Produsul final depinde de crocantă, care poate fi obținută prin prăjire sub un capac închis sau prin coacere în cuptor.

Tipuri de omlete

Ingredientele pentru omletă sunt: ouă, praf de ouă sau melange, lapte (15 g per ou) și un praf de sare. Ingredientele se amestecă bine. Amestecul de ouă gata preparat are o suprafață ușor spumoasă.

Există mai multe tipuri de omletă:

1. Natural. Pentru prepararea ei se folosește o tigaie din fontă, iar masa însăși este pliată pe margini la sfârșitul prăjirii.
2. Mixtă. Se deosebește prin etapa de amestecare a ingredientelor - o umplutură (legume, carne, ciuperci, brânză) se adaugă la masa lichidă de ouă și apoi se gătește în același mod ca o omletă naturală. În cazul omletelor cu brânză, se adaugă bucăți de brânză în amestecul de ouă înainte de a fi turnat în tigaie.
3. Umplute. Acest fel de mâncare poate fi pregătit cu o garnitură de legume sau de carne. Umplutura (legume înăbușite, carne tocată mărunt, ficat sau carne tocată) se pregătește în prealabil. Un punct important în această etapă este sosul (cel mai adesea se folosește smântână). Se pune amestecul de umplutură în mijlocul amestecului de ouă, ușor îngroșat în tavă, și se pliază marginile spre interior pe ambele părți.
4. Dulce. O omletă dulce se prepară cu zahăr, lămâie rasă și mirodenii. Este o variantă a omletei umplute. Umplutura poate fi făcută din fructe de pădure, gem, marmeladă sau dulceață. Zahărul pudră se folosește pentru a decora vasul gata preparat.
5. La cuptor. Masa de omletă este mai întâi bătută bine și apoi coaptă într-un cuptor încălzit la 180° C. Această metodă este adesea utilizată pentru a pregăti un număr mare de porții. De asemenea, puteți coace omleta cu garnituri (cartofi, cereale, carne sau legume).
6. Dracena - Fel de mâncare separat, asemănător în pregătire cu ouăle omletă. Singura diferență constă în ingrediente - ouăle și laptele sunt amestecate cu făină și smântână. Cel mai adesea se prepară la cuptor.

Diferența dintre o omletă și ouăle omletă

Principala diferență între omletă și omletă este lichidul folosit (apă, lapte sau smântână). De asemenea, atunci când se face o omletă, amestecul de ouă este amestecat, în timp ce pentru omletă este important să se mențină integritatea gălbenușului.

Există și alte câteva diferențe. De exemplu, în omletă, ouăle sunt adesea bătute direct în tigaie, în timp ce în omletă, ingredientele trebuie amestecate în prealabil într-un recipient separat. De asemenea, pentru o omletă, este important să fie pufoasă, motiv pentru care se gătește de obicei cu capacul pus, spre deosebire de omletă. Acest din urmă fel de mâncare nu este niciodată dulce, iar o omletă poate fi făcută ca desert.

Compoziție și calorii

Valoarea calorică aproximativă a unei omlete este de 184 kcal/100g, dar pot exista mici abateri de la această valoare în funcție de metoda de gătit. Raportul proteine/grăsimi/carbohidrați pentru o porție de 100 g este de 8,3/7,9/2,9.

Omleta este o masă foarte populară dintr-un motiv anume. Acestea sunt bogate în colină, vitaminele A, B și D și oligoelemente precum fluor, iod, clor, fier, cupru și sulf. Raportul de nutrienți tipic ouălor omletă ajută la întărirea și menținerea elasticității articulațiilor și ligamentelor, asigură o conducere normală a fibrelor nervoase și îmbunătățește peristaltismul stomacului și al intestinelor.

Beneficiile ouălor omletă

Beneficii generale

Este un fel de mâncare bogat în proteine, deci favorizează creșterea musculară. Persoanele cu un stil de viață activ sau cu un loc de muncă solicitant din punct de vedere fizic ar trebui să includă ouăle omletă în dieta lor zilnică.

Compoziția vasului, datorită combinației de vitamine A, B și E, asigură întărirea pielii și producția de elastină și colagen și hrănește retina. Datorită laptelui, dacă acesta face parte din omletă, fosforul și calciul, care sunt importante pentru întărirea oaselor, a pereților inimii, precum și a părului și unghiilor, intră în organism și sunt ușor de absorbit. Radicalii liberi, în combinație cu mineralele din omletă, previn îmbătrânirea prematură și au un efect pozitiv asupra tuturor proceselor metabolice din organism.

Important! Ouăle trebuie consumate doar proaspete. Este recomandabil să le spălați bine înainte de a le sparge coaja, pentru a preveni pătrunderea microorganismelor dăunătoare în mâncarea gata preparată.

Pentru femei

Vitaminele A și E din omletă au un efect de stimulare a sănătății femeilor. Aceste substanțe nu numai că normalizează ovarele, dar fac ca părul și unghiile să fie puternice și pielea fermă.

Pentru bărbați

Bărbații beneficiază de consumul de ouă omletă ca sursă de proteine. Cantitatea sa mare într-un fel de mâncare vă permite să construiți masa musculară, în timp ce nu duce lipsă de minerale.

Când este însărcinată

Dacă nu are alergii alimentare la ouă, poate include în dieta sa ouăle omletă. Proteinele și vitaminele, care sunt importante pentru dezvoltarea normală a fătului, sunt ușor de absorbit din omletă. În plus, vasul conține colină, care este o componentă importantă ce influențează dezvoltarea sistemului nervos al embrionului. Singura atenționare este că femeile însărcinate nu ar trebui să consume omlete grase. Laptele poate fi înlocuit cu apă cu câteva picături de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline.

Când alăptați

O mamă care alăptează nu ar trebui să mănânce omletă în primele trei luni de viață ale copilului. Poate contribui la alergia bebelușului și poate pune o presiune suplimentară asupra sistemului digestiv neformat al copilului. La douăsprezece săptămâni de la naștere, ouăle pot fi introduse în alimentație. Este important să faceți acest lucru treptat pentru a monitoriza reacția copilului. Ouăle din categoria celor dietetice sunt un bun punct de plecare. Acestea sunt marcate cu un "D" pe coajă și sunt testate mai amănunțit înainte de a fi livrate în magazine.

Pentru copii

Se recomandă ca copiii să înceapă să mănânce omletă de la vârsta de 1,5 ani. Experimentarea mai devreme poate avea un efect negativ asupra procesului digestiv și poate provoca indigestie. Ouăle sunt, de asemenea, destul de alergenice, așa că este important să monitorizați reacțiile cutanate ale copilului dumneavoastră după masă. Copiii de vârstă preșcolară și școlară mică ar trebui să pregătească, de preferință, omletă la aburi sau la cuptor. Acest lucru face ca mâncarea să fie delicată și pufoasă și, de asemenea, păstrează maximul de nutrienți din produs.

Pot mânca o omletă în timp ce pierd în greutate?

Este demn de remarcat faptul că până și cele mai stricte diete includ omletele. Compoziția bogată în vitamine și minerale a acestui fel de mâncare vă permite să mențineți niveluri normale de nutrienți în organism în condiții de deficit nutrițional. Pentru a promova pierderea în greutate atunci când mâncați o omletă, mai degrabă decât invers, ar trebui să evitați aditivii din carne și prăjirea cu grăsimi vegetale.

O omletă bazată doar pe proteine este considerată cea mai dietetică. Bineînțeles, mâncărurile gătite la aburi sunt mai benefice pentru organism decât cele prăjite.

Omletă în medicină

Ca orice produs, omletele trebuie consumate cu atenție, ținând cont de caracteristicile organismului, de toleranța alimentară, precum și de contraindicațiile pentru diferite boli.

Diabet zaharat

Cu o astfel de boală, o omletă dietetică este utilă și chiar recomandată pentru utilizare. Acest fel de mâncare va servi ca o sursă de proteine, în plus, conține un procent acceptabil de carbohidrați.

Important: Indicele glicemic al unei omlete este de 50 de unități.

Pentru pancreatită

Deoarece mâncărurile prăjite stimulează secreția de enzime digestive, în cazul pancreatitei se poate mânca doar omletă gătită la aburi sau multicoaptă. De asemenea, ar trebui să modificați rețeta clasică prin înlocuirea laptelui cu apă.

Dacă boala se agravează, gălbenușurile trebuie omise din omletă, deoarece contribuie la durere. Norma de ouă în pancreatită este de două pe zi. Puteți folosi nu numai ouă de pui, ci și de prepeliță, de gâscă, de curcan și de rață.

Gastrită

În timpul perioadelor de boală acută, omleta aburită cu adaos de apă poate servi ca o adevărată salvare. Acoperă membrana mucoasă a stomacului și ajută la reducerea inflamației. O omletă din albușuri de ou poate fi folosită în cazul afecțiunilor acute.

Pentru constipație

Problemele de permeabilitate și peristaltism intestinal se pot agrava prin consumul de omletă prăjită. De asemenea, mâncărurile umplute cu carne și legume pot îngreuna defecația și, prin urmare, trebuie excluse din alimentație. Sunt permise omletele dietetice la aburi.

Cu gută

Guta este o boală în care dieta este esențială. Sunt permise omletele, dar porția pe zi trebuie limitată la 75 de grame. Mâncatul unei omletă dietetică sau proteică este, de asemenea, recomandat pentru a se încadra în această limită.

În colită

Dieta care trebuie urmată în colită nu trebuie să se concentreze doar pe eliminarea tuturor iritanților intestinali, ci și pe conținutul nutrițional al alimentelor. Ouăle în formă fiartă, crudă sau prăjită în colită sunt strict interzise. Cu toate acestea, omleta gătită la aburi, gătită cu apă, nu numai că este permisă, dar și recomandată să fie inclusă în dietă. Este important să se respecte norma - 2 ouă pe zi.

Hemoroizi

O exacerbare a hemoroizilor presupune necesitatea unor restricții alimentare stricte. Cel mai bine este să evitați omletele în astfel de perioade. În perioadele moderate ale bolii, sunt permise omletele fără gălbenuș.

Pentru colecistită

Colecistita necesită consumul de alimente care să conțină cât mai puțin colesterol posibil. Din acest motiv, omletele trebuie consumate doar cu proteine. Este permisă consumarea a ½ până la 1 gălbenuș pe zi, care este o componentă a caserolelor sau a cotletelor.

Nocivități și contraindicații

Cu condiția să nu fiți alergic la ouă, doar omleta prăjită poate fi dăunătoare pentru organismul dumneavoastră. Gălbenușurile de ou conțin cantități minime de colesterol, care își pot arăta ușoarele efecte negative doar atunci când sunt consumate în cantități mari. Cu cât se utilizează mai mult ulei și grăsimi vegetale pentru a face o omletă, cu atât mai puțină valoare nutritivă va avea mâncarea finită.

Persoanele care sunt predispuse la reacții alergice pot suferi de alergii alimentare dacă mănâncă prea mult din acest aliment.

Cum se face o omletă: Rețete

Rețeta pentru acest fel de mâncare este relativ simplă. O omletă poate fi preparată în diferite moduri, dar valoarea nutritivă maximă se păstrează atunci când se folosește metoda aburului.

În tigaie

Omleta clasică se face într-o tigaie. Este important să folosiți ouă proaspete, la temperatura camerei.

Două ouă, 50 ml de lapte, mirodenii, puțin ulei vegetal și sare sunt necesare pentru a face o porție din acest preparat nutritiv.

Se încinge o tigaie, se unge și se adaugă ouăle, laptele și condimentele, care au fost bătute sau amestecate în prealabil. După 3 minute de gătire la foc mediu, se reduce la o temperatură scăzută, se acoperă amestecul și se fierbe încă trei minute. Omleta iese ușor fermă. Dacă doriți, puteți întoarce clătita cu ouă și să prăjiți cealaltă parte pentru câteva minute. Se presară verdeața peste vasul finit.

În cuptor

Fluiditatea unei omlete făcute în cuptor depinde de proporțiile de ouă și lapte. Un ou este de obicei egal cu 50 ml de lapte pentru fiecare ou.

Pentru a face o omletă la cuptor, se sparg 10 ouă într-un castron cu lapte (500 ml) și sare. Se amestecă amestecul fără să se bată. Se unge cu unt o tavă de copt cu pereții înalți și se umple cu amestecul de ouă, lăsând 1/3 din pereții vasului neumplut. Coaceți timp de 30 de minute la 200°C. Nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute, deoarece omleta se poate împrăștia.

La aburi.

Omleta cu aburi este inclusă în majoritatea dietelor. Un astfel de fel de mâncare este pregătit pentru copii și persoane care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Omleta la aburi păstrează la maximum toate substanțele nutritive din ouă și lapte și este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, care se prepară după cum urmează.

Se toarnă amestecul de ouă pregătit în forme și se pun în aburi sau se așează pe o strecurătoare de metal într-o cratiță plină cu 1/3 din apă clocotită. Apa nu trebuie să atingă formele de omletă. Timpul aproximativ de gătire este de 15 minute. Laptele poate fi înlocuit cu smântână amestecată cu apă rece (30 g din fiecare produs pentru 2 ouă).

În cuptorul cu microunde

După ce amestecați ouăle și laptele conform rețetei clasice, puteți face o omletă în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți un recipient adânc, astfel încât masa ridicată să nu intre în contact cu pereții cuptorului cu microunde.

În multicooker

Ouăle se amestecă cu laptele, sarea și se adaugă condimentele. Va fi nevoie de puțin ulei pentru a unge bolul multicookerului. Pentru o mâncare pufoasă, puteți bate albușurile separat și apoi le puteți turna în castron. Setați aparatul în modul "Coacere" cu o durată de gătire de 20 de minute. După această perioadă, opriți toate modurile, inclusiv preîncălzirea, și lăsați omleta să stea cu capacul închis timp de 5-10 minute.

Omletă fără lapte

Dacă doriți să faceți o omletă, dar nu aveți lapte, îl puteți înlocui cu o cantitate mai mică de apă. În acest caz, va trebui să amestecați amestecul mai bine. De asemenea, se pot adăuga câteva lingurițe de griș pentru a face amestecul de ouă mai gros. Laptele poate fi înlocuit cu smântână sau smântână amestecată cu apă în proporție de 1:1. Principalul lucru este să vă asigurați că cantitatea de componentă lichidă pentru fiecare ou este de 50 ml.

Perioada de valabilitate a omletelor preparate

Odată gata, nu poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Deși poate fi congelată și apoi reîncălzită dacă este necesar, aroma se va pierde. O omletă gătită poate fi luată pe drum, cu condiția să fie într-un recipient ermetic. Vă rugăm să rețineți, totuși, că omleta are un termen de valabilitate maxim de 12 ore. Felul de mâncare gata preparat poate fi păstrat în frigider timp de până la 3 zile, cu condiția să fie plasat pe raftul cu alimente perisabile.

Perioada de valabilitate a amestecului de ouă
Masa de omletă precoaptă nu poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Acesta trebuie să fie folosit pentru gătit în câteva ore.

Poți mânca ouă omletă în fiecare zi

Ouăle sunt destul de alergenice, așa că nu ar trebui să mănânci doar omletă. Norma zilnică a unei omlete pe persoană este de 200 de grame. Puteți reduce riscurile de a mânca prea mult acest fel de mâncare folosind doar proteine pentru gătit.

Fotografie de o omletă