Sturgeon: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Sturionul este un pește migrator care se găsește atât în apă dulce, cât și în estuare. Este considerat o delicatesă, iar caviarul negru produs de femele are o valoare pentru sănătate și este foarte căutat în bucătărie. Pentru a profita la maximum de acest pește, trebuie să știți cum să îl alegeți și să îl gătiți corect și ce efecte are asupra organismului. Despre toate acestea în detaliu - mai jos.

Sturgeon: Ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește?

Genul Sturgeon include 19 specii care locuiesc în diferite părți ale planetei. Trăiesc în apele mărilor și oceanelor, iar în timpul sezonului de reproducere se duc în râuri. Unele populații locuiesc în rezervoare de apă dulce - lacuri, râuri și golfuri. Sturionii sunt foarte răspândiți în Marea Caspică, în apele Americii de Nord, în Asia, în Oceanul Atlantic și în apele Adriaticii.

Greutatea medie a unui sturion adult este de 10-15 kg, dar unii pot atinge niveluri record. De exemplu, cea mai mare specie de sturioni albi cântărește peste o tonă. Unele dintre ele pot ajunge la 5-6 m lungime, cum ar fi sturionul de Atlantic. Caracteristici distinctive:

• Prezența scutes-bugs "ghimpate" separate pe spate și pe părțile laterale;
• splashback;
• bot ascuțit și alungit (nu la toate speciile);
• culoarea închisă a pielii;
• abdomen de culoare roz sau crem;
• aripioare lungi și îndoite ale cozii.

Sturionul este un pește de fund care trăiește în ape adânci și doar ocazional plutește la suprafață, de exemplu în timpul reproducerii. Sunt prădători care se hrănesc cu crustacee, peștișori și alte viețuitoare subacvatice. Sturionul se reproduce rapid și își regenerează populațiile, dar, în ciuda acestui fapt, unele specii au un statut protejat din cauza braconajului.

Specii

În total, clasificatorii au numărat 19 specii care aparțin genului Sturgeon în natură. Toate acestea sunt distribuite uniform pe apele din emisfera nordică, apărând doar în regiunile cu climă temperată. Soiurile comerciale hibride de sturioni, care pot trăi în condiții create în mod artificial în corpurile de apă, sunt cultivate peste tot. Iată care sunt cele mai comune specii de sturioni:

• Japoneză;
• Coreeană;
• alb;
• verde;
• Amur;
• Adriatică;
• sturion înstelat;
• Siberian;
• cu fața bontă (cu fața plată);
• barbel.

Beluga, sterlet, sturionul siberian și alb și sturionul barbel sunt cel mai des folosite în scopuri culinare. Cu toate acestea, capturarea comercială a tuturor speciilor de sturioni este în prezent interzisă.

Care este diferența dintre sterlet și beluga și sturion

Sterilet este una dintre speciile din genul sturionilor, dar se remarcă prin dimensiunile sale mici. Adulții ating de obicei 5-7 kg, cu un maxim de 10-15 kg, în timp ce alți sturioni pot fi de multe ori mai mari. Această specie are un cap mai îngust și mai alungit. De asemenea, se deosebește prin caracteristicile sale gastronomice - are un gust bogat și deosebit și un conținut redus de grăsimi.

Beluga este, de asemenea, o specie din genul sturionilor. Peștele crește mare - poate cântări 500 kg și poate atinge 4-4,5 m lungime. Carnea de beluga este grasă, hrănitoare și de nuanță deschisă. Acest produs este mai valoros decât multe alte soiuri de sturioni. Din cauza pescuitului necontrolat, beluga este pe cale de dispariție.

Compoziție și calorii

Peștele de sturion nu este cel mai puțin caloric produs; el conține un procent semnificativ de grăsimi, ceea ce îi sporește valoarea nutritivă. 100 g de pește crud conține:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteine;
• 4,5 g de grăsime.

Valoarea calorică a produsului finit depinde de utilizarea ingredientelor suplimentare și de metoda de tratare termică sau de gătit. De exemplu, balik, peștele uscat are o valoare calorică mai mare - până la 230 kcal în 100 g de produs. Sturionul sărat în marinadă sau în metoda uscată păstrează aceeași valoare nutritivă. Peștele prăjit în ulei vegetal are mai multe calorii - până la 220 kcal, iar un produs copt fără sosuri conține până la 155 kcal.

În plus, peștele sturion conține o concentrație mare de ingrediente active care au un efect pozitiv asupra sănătății umane. Următoarea este o listă a ingredientelor active care alcătuiesc acest produs

• acizi grași - polinesaturați și mononesaturați;
• Vitamine liposolubile - tocoferol, retinol, calciferol;
• Compuși minerali - sulf, fluor, fosfor, calciu, potasiu, sodiu, magneziu;
• micronutrienți - iod, fier, mangan, zinc, cupru, seleniu;
• Vitaminele B - folat, cobalamină, piridoxină, colină, tiamină;
• aminoacizi esențiali și substituibili.

Datorită acestei compoziții bogate, consumul de pește sturion are un efect benefic asupra organismului uman. În plus, produsul se distinge prin calitățile sale gustative ridicate; zeci de feluri de mâncare diferite pot fi preparate din el, ceea ce poate diversifica dieta.

Proprietăți utile ale sturionului

Beneficii generale

Sturionul nu este doar o delicatesă - poate fi folosit și ca remediu natural. Există puține soiuri de pește atât de valoroase care să fie atât de benefice pentru toate sistemele și organele din corpul uman. Este important să cunoaștem principalele beneficii ale acestui produs:

• curăță vasele de sânge, elimină toxinele;
• normalizează funcționarea sistemului digestiv;
• protejează împotriva radicalilor liberi;
• sprijină sănătatea reproducerii;
• stimulează sistemul imunitar;
• protejează împotriva apariției tumorilor;
• afectează pozitiv aspectul;
• întărește inima;
• protejează împotriva carențelor de vitamine și minerale.

Dacă este utilizat corect în alimentație, poate înlocui suplimentele alimentare și medicamentele imunomodulatoare. De asemenea, este important de știut cum afectează consumul acestui pește organismul bărbaților și femeilor în diferite condiții fiziologice și în funcție de vârstă.

Pentru femei

Sturgeonul este un produs foarte valoros pentru sănătatea femeilor, are tot ce este necesar pentru funcționarea sistemului endocrin și reproducător. Acest tip de pește conține cantități mari de antioxidanți care pot proteja organismul feminin de tumorile maligne și de procesele inflamatorii. Sturionul este, de asemenea, bogat în acizi grași necesari pentru frumusețea pielii și a părului. Ele întăresc sistemul imunitar, normalizează fondul hormonal și protejează vasele de sânge și inima.

Datorită cantității mari de minerale, sturionul ajută la menținerea echilibrului hormonal, ceea ce este important în toate etapele de vârstă ale vieții. Este foarte important pentru femei să consume acest pește și pentru că conține omega-3, tocoferol și retinol, substanțe care reduc riscul de cancer de sân și opresc creșterea neoplasmelor din sistemul reproducător. În perioada de restructurare a corpului în timpul menopauzei este necesar să se mănânce sturion de cel puțin 2 ori pe săptămână, pentru a nu suferi de o stare de sănătate precară și pentru a nu lua în greutate excesivă din cauza schimbărilor în fondul hormonal.

Pentru bărbați

Sănătatea bărbaților poate fi, de asemenea, susținută prin adăugarea sturionului în dieta lor, dar este important să o facă în mod regulat. Adevărul este că bărbații sunt mai predispuși decât femeile la bolile hepatice, iar după vârsta de 40 de ani crește riscul de prostatită cronică. De asemenea, reprezentanții de sex masculin sunt mai predispuși la boli canceroase care afectează esofagul și intestinele - utilizarea regulată a sturionului în dietă poate proteja împotriva acestui lucru. În plus, peștele are și alte beneficii pentru sexul puternic:

1. Conținutul ridicat de proteine menține masa musculară în stare bună și vă ajută să vă construiți și să vă sculptați rapid corpul.
2. Crește rezistența fizică și vigoarea.
3. Întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea infecțiilor.
4. Protejează împotriva impotenței timpurii și a altor probleme de reproducere.
5. Curăță vasele de sânge, previne riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Pentru a aprecia beneficiile consumului acestui pește, trebuie să îl folosiți de cel puțin 1-2 ori pe săptămână. De asemenea, pentru bărbații cu diabet și tulburări ale glandelor suprarenale, acest pește este deosebit de benefic. În cazul în care există tulburări hormonale asociate cu inhibarea producției de testosteron și un exces de estrogen, sturionul poate ajuta, de asemenea, dar este necesar să se consulte un medic, care va ajuta la selectarea produselor potrivite în dietă pentru a corecta starea.

În timpul sarcinii

Există multe dezbateri în cercurile medicale cu privire la relevanța utilizării peștelui sturion în dieta unei femei însărcinate. Cu toate acestea, ginecologii sunt de acord că adăugarea sturionului în alimentație este o modalitate bună de a reduce riscul de patologii intrauterine și malformații fetale, precum și o oportunitate de a evita deficiențele de minerale și micronutrienți. Bineînțeles, decizia finală trebuie luată de un medic, care se ocupă de sarcină și cunoaște particularitățile corpului femeii. Un specialist poate ajusta corect dieta pentru a minimiza toate riscurile posibile asociate consumului acestui produs.

Este important să înțelegem că restricțiile sunt asociate cu riscuri de reacții alergice și alte fenomene nedorite. Dar acest produs poate aduce beneficii neprețuite organismului feminin și poate influența pozitiv dezvoltarea embrionului. Iată care sunt principalele beneficii ale consumului de sturion în timpul sarcinii.

1. Peștele conține calciferol (vitamina D), care este esențială pentru dezvoltarea SNC și a scheletului fătului. Dacă acest element este deficitar, fătul nu se poate dezvolta corespunzător.
2. Sturionul conține fier și acid folic, care sunt necesare pentru a preveni anemia la mamă. Deficitul acestor componente duce la anemie și hipoxie fetală.
3. Sturgeonul în dietă ajută să facă față constipației, să supraviețuiască toxicozei, să normalizeze echilibrul apă-sare și să evite edemele.

Componentele care alcătuiesc acest pește protejează oasele și dinții femeii și, de asemenea, ajută la menținerea unei greutăți corporale normale. Prin urmare, sturionul este un produs valoros care va ajuta la nașterea unui copil sănătos, fără a dăuna organismului.

Când alăptați

Mulți pediatri interzic categoric utilizarea peștelui sturion în dieta unei mame care alăptează, deoarece se tem de riscul unei reacții alergice la copil. Dar acest pește poate aduce beneficii neprețuite organismului epuizat al unei femei după naștere și alăptare. Există cel puțin cinci motive pentru a nu renunța la sturioni în această perioadă dificilă.

1. Peștele protejează împotriva apariției depresiei postpartum și stabilizează starea emoțională a mamei.
2. Proteinele și grăsimile conținute în produs fac ca laptele mamei să fie mai sănătos și mai bogat în compoziție, ceea ce este benefic și pentru sănătatea copilului.
3. Calciul și fluorul ajută la dezvoltarea sănătoasă a oaselor copilului, iar vitamina D protejează împotriva patologiilor și a rahitismului.
4. Acizii grași și vitaminele ajută mama și bebelușul să reziste la infecții, ceea ce este foarte important în perioada postnatală și în timpul alăptării, atunci când este contraindicată utilizarea unor produse farmaceutice puternice.
5. Proteinele favorizează creșterea sănătoasă a copilului și creșterea în greutate și permit organelor interne să se dezvolte corespunzător.

În perioada postnatală, consumul de sturion ajută la prevenirea căderii părului și a tulburărilor hormonale și la evitarea epuizării datorate carențelor de minerale și vitamine. Cu toate acestea, acest pește poate fi introdus doar de la vârsta de două luni, iar acest lucru trebuie făcut treptat, observând reacția organismului copilului. În cazul în care apar simptome de alergie, trebuie să încetați imediat să mai mâncați sturion și să îi arătați copilul medicului dumneavoastră.

Pentru copii

Pediatrii recomandă părinților să ia măsuri de precauție și să nu introducă sturzul în alimentație înainte de vârsta de 2 ani. Problema este că toți membrii familiei de sturioni sunt potențiali alergeni, care pot provoca reacții imprevizibile în organism. De aceea, trebuie să fiți precauți atunci când introduceți un astfel de produs în dieta dumneavoastră. Cel mai bine este să nu vă asumați niciun risc dacă copilul dumneavoastră a avut anterior episoade de alergie alimentară.

Dar pentru copiii cu vârsta de peste doi ani care nu au contraindicații, sturionul poate fi un adaos foarte util în alimentație. Peștele conține componente necesare pentru creștere și dezvoltare - proteine, grăsimi, compuși minerali și vitamine valoroase. Aproape toate substanțele din compoziție sunt complet asimilate de organism și produc efecte benefice:

• întăresc sistemul imunitar, protejează împotriva infecțiilor frecvente;
• stabilizează funcționarea creierului și a sistemului nervos în general;
• întăresc dinții și furnizează organismului minerale esențiale;
• furnizează elementele necesare pentru creșterea și dezvoltarea scheletului;
• Întărește sistemul vizual, protejează împotriva miopiei;
• întărește dinții, furnizează organismului minerale esențiale;
• protejează împotriva problemelor digestive.

Prin consumul regulat al acestui pește, copilul dumneavoastră va crește sănătos, activ și inteligent, deoarece acizii grași omega-3 și omega-6 favorizează o dezvoltare intelectuală rapidă și au grijă de sănătatea creierului.

Pentru pierderea în greutate

Cel mai bun mod de a lupta împotriva kilogramelor în plus este o dietă echilibrată combinată cu exerciții fizice regulate. Peștele Sturgeon este unul dintre cele mai bune alimente pentru pierderea în greutate. Acestea conțin tot ceea ce aveți nevoie pentru un metabolism normal și, în același timp, accelerează procesele metabolice.

Cu un conținut caloric relativ scăzut, sturionul conține o concentrație ridicată de minerale și vitamine care influențează metabolismul lipidic și normalizează procesarea nutrienților care intră în organism. Pentru a pierde în greutate fără a afecta organismul, este necesar să folosiți pește gătit în mod corespunzător - gătit la aburi, în cuptor, într-un multicooker cu legume. Ar trebui să evitați consumul de sturion prăjit și afumat, care poate reduce rezultatele pierderii în greutate.

Pentru pancreatită

Sturionul poate fi consumat ca măsură terapeutică și preventivă în pancreatită pentru a susține pancreasul. Dar este important să cunoașteți câteva reguli de bază:

1. Este categoric interzis să mâncați produsul în timpul unei exacerbări.
2. Acest pește nu ar trebui să fie abuzat din cauza concentrației sale ridicate de grăsimi.
3. Nu ar trebui să o mâncați prea des.
4. Nu folosiți o metodă de tratament termic precum prăjirea în aluat sau pur și simplu în ulei de floarea-soarelui.
5. Condimentele și mirodeniile trebuie folosite cu moderație în timpul gătitului.

Pentru recuperarea pancreasului se poate folosi sturionul gătit la aburi, la cuptor sau fiert. Acest produs elimină procesele inflamatorii, declanșează regenerarea celulară și normalizează producția de enzime. În plus, peștele conține substanțe care reduc durerea și crampele. Este important să consultați un medic înainte de a adăuga sturionul la un meniu terapeutic și să nu ignorați sfaturile experților cu privire la cantitatea și frecvența acceptabilă a consumului.

La ce este bun caviarul de sturion?

Caviarul de sturion este o delicatesă faimoasă care poate fi folosită ca supliment alimentar sau chiar ca remediu medicinal. Acest produs conține cantitatea maximă de proteine, precum și grăsimi și compuși minerali. De aceea, caviarul negru are astfel de beneficii:

1. Reface vasele de sânge și capilarele în caz de ateroscleroză, le curăță și le întărește.
2. Este un remediu excelent pentru venele varicoase.
3. Susține sistemul imunitar epuizat.
4. Reduce tendința de a dezvolta cheaguri de sânge, elimină riscul de tromboză.
5. Accelerează procesul de recuperare în perioada postoperatorie.
6. Reduce semnificativ și stabilizează tensiunea arterială.
7. Îmbunătățește vederea și protejează împotriva progresiei miopiei sau hipermetropiei.
8. Previne bolile sistemului cardiovascular.
9. Restabilește nivelul de hemoglobină din sânge.
10. Încetinește procesul de îmbătrânire la nivel celular.
11. Vindecă rănile, rănile și zgârieturile de pe piele, accelerează regenerarea.
12. Ajută la restabilirea funcțiilor hematopoietice.
13. Ajută la tratamentul bolilor sistemului musculo-scheletic.
14. Menține pielea, unghiile și părul îngrijite și previne problemele de aspect.

Consumul regulat de caviar îmbunătățește starea mentală și ajută la obținerea stabilității emoționale. Acest produs protejează organismul de infecțiile virale și susține sistemul imunitar pentru a lupta împotriva bolilor cronice.

Este util laptele de sturion?

Lăptișorul este o glandă sexuală care se găsește în corpul peștilor masculi din familia sturionilor. De asemenea, pot fi folosite la gătit, deoarece conțin mari beneficii pentru organism. Iată care sunt principalele beneficii ale consumului acestui produs:

1. Îmbunătățirea semnificativă a vederii datorită conținutului de vitamina A.
2. Normalizarea funcționării sistemului nervos datorită acizilor grași, calciului și magneziului.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular.
4. Reface digestia normală datorită conținutului de vitamina B1.
5. Accelerează regenerarea celulară și tisulară, protejând împotriva îmbătrânirii premature și a cancerului.
6. Îmbunătățirea funcției hepatice datorită conținutului de grăsimi sănătoase și de vitamina B2.
7. Stimularea producției de hormoni responsabili de funcția de reproducere la bărbați și femei.
8. Stabilizarea sistemului hematopoietic, stimulând producția de globule roșii.
9. Accelerarea proceselor metabolice datorită conținutului de proteine, aminoacizi, vitamina B5.
10. Ameliorează crampele și spasmele datorită prezenței vitaminei B6 și a magneziului.
11. Îmbunătățirea pielii și a părului.
12. Întărirea dinților, oaselor, unghiilor.
13. Îmbunătățirea permeabilității vaselor de sânge, protecție împotriva cuperozei și a varicelor.
14. Îndepărtarea substanțelor toxice din organism.
15. Reducerea riscului de răceală și a proceselor inflamatorii.
16. Prevenirea trombozei.
17. Reducerea riscului de hipertensiune arterială.
18. Normalizarea coagulării sângelui.

După cum puteți vedea, laptele de sturion este un produs chiar mai valoros decât fileurile de pește. Prin urmare, dacă cumpărați un pește întreg și găsiți o astfel de descoperire înăuntru, nu ar trebui să îl trimiteți la gunoi. Dacă gătiți corect crustaceele, puteți obține toate beneficiile pe care le conțin.

Nocivități și contraindicații

Membrii familiei Sturgeon sunt pești cu un procent semnificativ de grăsime, motiv pentru care nu toată lumea îi poate consuma în cantități excesive. Trebuie să aveți grijă atunci când mâncați sturioni cu boli de ficat, deoarece metabolismul grăsimilor are loc în celulele acestui organ și supraîncărcarea poate agrava starea. De asemenea, nu se recomandă consumul de pește în timpul exacerbării altor boli gastrointestinale, cu pancreatită și colecistită. În remisiune, produsul va fi util, dar este necesar să se discute cu medicul posibilitatea de a folosi sturionul în dietă.

Contraindicațiile categorice includ următoarele afecțiuni și diagnostice:

• reacții de hipersensibilitate, alergii;
• funcționarea defectuoasă a ficatului sau a rinichilor;
• copii cu vârsta sub 2 ani;
• Tulburări endocrine acute.

În cazul în care există boli cronice sau anomalii congenitale, nu ar trebui să luați singuri decizia de a consuma sturion. Ar trebui să vă consultați cu medicul dumneavoastră pentru a evalua beneficiile și riscurile.

Cum să alegeți și să depozitați

Mergând la cumpărături, este important să vă pregătiți în avans și să știți cum să alegeți un sturion de înaltă calitate și proaspăt. Este demn de remarcat faptul că acest produs este destul de scump, așa că adesea vânzătorii lipsiți de scrupule folosesc diverse trucuri pentru a obține un profit suplimentar, de exemplu, vânzând carcasele vechi ca fiind proaspete. Ce trebuie să știm despre alegerea peștelui de înaltă calitate și gustos din familia Sturgeon:

1. Cel mai bine este să cumpărați pești vii, dar acest lucru este posibil doar într-o zonă aflată în apropierea corpurilor de apă în care trăiește sturionul.
2. Dacă doriți ca produsul să fie cât mai gustos și mai aromat posibil, merită să luați carcase întregi, refrigerate.
3. Peștele care a fost tăiat și învelit în folie alimentară este adesea un produs vechi.
4. Fiți atenți la elasticitatea carcasei sau a fileului; ar trebui să se încordeze atunci când puneți degetul pe ea, nu să se lase.
5. Fiți atenți la miros; nu trebuie să fie prea înțepător.
6. Peștele proaspăt are întotdeauna o piele umedă, nu prea uscată, fără leziuni vizibile.
7. Sturionul nu trebuie să aibă ochii tulburi și branhiile gri - acestea sunt semne că produsul este vechi.

Dacă cumpărați pește afumat sau uscat, este necesar să verificați data de expirare. Dacă este posibil, merită să mirosiți produsul și să îi evaluați vizual prospețimea. Peștele proaspăt crud poate fi păstrat în frigider, de preferință curățat. Adevărul este că tractul gastrointestinal al sturionului poate conține bacterii botulice, care produc toxine periculoase. Atunci când sunt încălzite, aceste otrăvuri își pierd proprietățile, dar dacă intenționați să murați, să gătiți afumat sau vindecat, un astfel de produs poate fi periculos pentru sănătate.

Pot să îngheț

Sturionul poate fi congelat dacă doriți să îi păstrați proprietățile utile. Următoarele reguli trebuie respectate cu strictețe:

• Se dezbracă și se curăță peștele;
• Ambalați produsul în pungi individuale (cel mai bine este să fie ambalat în vid);
• selectați modul de înghețare rapidă.

Sturionul poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar este mai bine să fie folosit în termen de 2 luni. Este important ca peștele să fie închis ermetic, altfel se va usca, își va pierde aroma și va deveni mai puțin util. Principala regulă este ca peștele să nu fie în niciun caz recongelat. Înainte de a găti, scoateți sturionul din congelator și lăsați-l la temperatura camerei, puteți turna apă rece peste el. Nu se recomandă decongelarea produsului în cuptorul cu microunde; acesta va fi mai puțin gustos.

Cum să curățați și să sculptați sturionul

Nu este nimic complicat în curățarea și tăierea sturionului, chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această sarcină. Tehnologia este aceeași ca pentru orice alt pește.

1. Mai întâi clătiți peștele sub apă rece și lăsați-l într-un castron curat și gol.
2. Pentru a ușura procesul de curățare, scaldă-l cu apă clocotită sau scufundă-l într-o cuvă cu apă clocotită timp de 2 sau 3 secunde.
3. Apoi, luați un cuțit ascuțit și tăiați spinările de-a lungul spatelui.
4. La fel ca și în cazul altor specii de pește, îndepărtați cu un cuțit spinii laterali.
5. După aceea, clătiți carcasa sub jet de apă rece, puneți-o pe o scândură și începeți să o eviscerați. Se rupe burta de la înotătoarea anală până la cap și se îndepărtează viscerele. Se pun deoparte icrele sau vițeii pentru a fi gătite în continuare.
6. Pentru a evita amărăciunea, se sărează cavitatea burții și se lasă câteva minute, apoi se răzuiește și se clătește.

După aceea, puteți tăia peștele în porții, îl puteți fileta sau îl puteți lăsa într-o singură bucată pentru a-l găti în cuptor. Dacă intenționați să coaceți sturionul cu cap, este mai bine să îndepărtați imediat branhiile, pentru ca acestea să nu strice aroma vasului.

Cum să gătești bine sturionul: rețete

Sturionul poate fi foarte sănătos și gustos dacă este pregătit corect. Acest pește diferă în multe feluri de multe alte soiuri, așa că există și reguli specifice de gătit. Iată o selecție a celor mai bune rețete pentru a pregăti sturionul divin de delicios pentru întreaga familie.

În cuptor

Prăjiți peștele ca garnitură sau folosiți-l ca ingredient - împreună cu legumele. Gătitul la cuptor este o modalitate excelentă de a păstra cât mai mult din valoarea nutritivă. Sturionul poate fi gătit în moduri complet diferite, la temperaturi mai mari sau mai mici. De asemenea, puteți folosi folie de aluminiu sau un manșon de copt pentru a face peștele mai suculent și mai aromat. Mai jos este o rețetă populară pentru gătitul sturionului în cuptor.

Ingrediente:

• 700 g de sturion;
• 4 cartofi de mărime medie;
• 300 g de ciuperci;
• 150 ml de smântână;
• 50 g de brânză tare;
• Se adaugă piper, sare, usturoi tocat mărunt și nucșoară, după gust.

Se curăță peștele de coajă și se îndepărtează oasele. Se curăță și se taie cartofii în felii, iar cu ciupercile se procedează la fel. Se unge fundul vasului, se pune un strat de cartofi, se aranjează fileurile de pește și se acoperă cu ciupercile. Se condimentează fiecare strat cu sare. Se amestecă separat smântâna și condimentele și se toarnă amestecul în vas. Se dă la cuptor la 180 de grade pentru cel puțin 50 de minute, apoi se scoate, se presară cu brânză rasă și se pune la cuptor pentru încă 10 minute.

Pe plită

Prăjirea sturionului la tigaie poate fi foarte rapidă și delicioasă. Se poate găti în făină și ou sau în aluat. Rețeta este cât se poate de simplă:

1. Se decojește peștele și se taie în porții și bucăți mici, astfel încât să se prăjească bine în interior.
2. Se condimentează cu sare și piper și se asezonează dacă se dorește.
3. Aruncați bucățile în făină sau acoperiți-le cu aluat.
4. Se prăjesc într-o tigaie încinsă până când sunt bine pătrunse, având grijă să fie gătite pe ambele părți.

Se ornează peștele cu felii de lămâie și ierburi aromatice. Puteți tăia fileurile în fâșii subțiri, le puteți înmuia în aluat și le puteți tăvăli în pesmet, apoi prăji degetele de pește.

În multicooker

Sturgeonul în multicooker se dovedește deosebit de fraged și parfumat, păstrează toate substanțele utile. Există o rețetă populară pentru un pește incredibil de gustos în multicooker în 1 oră.

Ingrediente:

• 1,5 kg de pește;
• 100 ml de smântână dublă;
• 3 linguri de muștar;
• sucul de la o jumătate de lămâie.
• Piper, sare și condimente după gust.

Se taie sturionul curățat în felii mari, apoi se pune într-un castron și se stropește cu suc de lămâie. Separat, se prepară un amestec de smântână, muștar, condimente și sare. Se pune puțin ulei vegetal pe fundul tigăii din multicooker și se așează bucățile de pește. Se toarnă sosul peste bucățile de pește și se pune la "Înăbușit" timp de 1 oră. Se servește ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură.

Pe grătar

Peștele poate fi prăjit întreg sau în bucăți. Cea mai bună alegere sunt medalioanele, felii de grosime medie, care sunt ușor de prăjit și pot încăpea pe grătar fără probleme. Tehnologia este destul de simplă:

1. Se curăță peștele, se taie în felii și se sărează.
2. Adăugați puțin suc de lămâie sau vin alb.
3. Se presară condimentele. Puteți folosi oregano, salvie, mărar, chimen sau piper alb.
4. Se așază pe un grătar uns și se frige pe ambele părți până când este gata.

Puteți frige sturionul la grătar cu sos de soia, caz în care nu trebuie folosită sare. Un condiment excelent pentru acest pește este un amestec de ierburi italiene.

Pe un grătar

Sturionul se marinează în vin, dar se folosește adesea un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie. Puteți adăuga inele de ardei iute, care fac peștele deosebit de picant și parfumat. Puteți face grătar medalioane de sturion, pești întregi în grilă sau felii pe o frigăruie. Iată cea mai simplă rețetă:

1. Se taie 2 kg de pește în bucăți de 4-5 cm.
2. Se pun într-un castron, se adaugă 1 lingură de sare, un vârf de cuțit de zahăr și un pahar de vin alb.
3. Adăugați ceapa tocată și condimentele și amestecați pentru a le combina.
4. Se lasă timp de 2 ore, apoi se prăjește pe cărbuni.

Este important să puneți peștele pe frigărui unse cu ulei, pentru ca acesta să nu se deformeze atunci când îl scoateți. Nu faceți kebabul shish prea închis la culoare, altfel va fi uscat și fără gust.

În afumătoare

Sturionul afumat este o delicatesă foarte populară în țările asiatice. Dacă folosiți diferite variante de condimente, puteți crea capodopere culinare complet noi. Mai jos este o rețetă clasică pentru afumarea acestui pește.

Ingrediente:

• Pește de mărime medie (aproximativ 3 kg);
• 50 g de sare;
• 1 lingură de zahăr;
• piper negru și piper alb;
• rozmarin și mărar uscat.

Curățați mai întâi sturionul, lăsând capul. Apoi se freacă peștele cu un amestec de zahăr, sare, ardei și condimente. Se lasă la frigider timp de 24 de ore, apoi se clătește și se șterge cu un prosop pentru a elimina excesul de umiditate. Se pune în afumătoare timp de 2 ore și se menține la 75 de grade, apoi se mai lasă încă 30 de minute pentru a permite peștelui să se termine.

Ce poate fi pregătit din sturion: rețete

Există multe rețete pentru gătit sturion, există o opțiune pentru fiecare gust. Dacă cunoașteți principiile de bază ale gătitului acestui pește, puteți pregăti adevărate capodopere din el.

Supă de pește

Pentru a face o supă de pește consistentă și aromată din sturion, puteți folosi capul pentru bulion și o cantitate mică de file pentru a adăuga la preparatul finit. Mai jos este o rețetă detaliată pentru o supă delicioasă de sturion.

Ingrediente:

• 600 g pește (cap și file);
• 3-4 cartofi;
• 2 morcovi;
• 1 ceapă;
• sare și piper;
• ierburi.

Se fierbe în 2 litri de apă capul peștelui, îndepărtând în prealabil branhiile. Se strecoară bulionul, se adaugă sare și piper, iar când dă din nou în clocot se aruncă cartofii și morcovii. Se fierbe timp de 15-20 de minute, se adaugă ceapa și feliile de file și se termină de gătit. Se ornează cu ierburi proaspete înainte de servire sau se adaugă un ou fiert.

Cotlete

Cotletele pot fi făcute după diferite rețete - cu semolă, pesmet. Cea mai populară rețetă pentru cotlete de pește suculente este cea de mai jos.

Ingrediente:

• 600 g de fileuri de sturion;
• 1 ou;
• 1 ceapă;
• 3 bucăți de pâine albă;
• pane;
• amestec de condimente pentru pește;
• sare și piper.

Se prepară fileurile de pește tocate, curățate în prealabil de piele. Se adaugă un ou, pâinea înmuiată în lapte, ceapa, condimentele și sarea. Se fac cotlete mici, se tăvălesc în pesmet și se pun într-o tigaie. Prăjiți-le sub un capac, astfel încât să devină suculente și parfumate. După prăjire, puteți înăbuși cotletele în sos de roșii, dar atunci este mai bine să nu folosiți pesmetul.

Shish kebab

Sturionul face un kebab foarte gustos și fraged. Este mai bine să gătiți acest pește pe frigărui, nu este dificil și foarte rapid - timpul maxim de gătire nu este mai mare de 15-20 de minute, în funcție de mărimea feliilor. Gustul preparatului finit depinde în mare măsură de modul în care a fost marinat sturionul.

Ingrediente:

• 1 kg de fileuri de pește;
• 1 lămâie;
• 3 cepe;
• 50 ml de ulei vegetal;
• lingură de sare
• linguriță de zahăr;
• pahar de vin alb;
• mirodenii.

Se curăță sturionul, se taie în cuburi de 3 cm și se pune într-un castron. De asemenea, puteți lua câteva legume și să le puneți, una câte una, pe frigărui împreună cu bucățile de pește. Adăugați într-un bol ceapa tăiată rondele, condimentele, sucul de lămâie, sarea, zahărul, uleiul și vinul. Se amestecă totul bine și se lasă timp de 1 oră sub un capac. După aceea, se înfiletează peștele pe frigărui și se frige pe grătar, pe cărbuni. Înainte de servire, puteți decora shashlik-ul cu măsline murate și lămâie, puteți adăuga legume și ierburi proaspete.

Balik

O adevărată delicatesă cu care vă puteți surprinde oaspeții este sturionul balak. Poate fi preparat acasă și nu sunt necesare ingrediente rare sau adaptări speciale. Ingrediente:

• 1 kg de pește;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 cană de sare.

Trebuie să începeți prin a-l tăia corespunzător - îndepărtați interiorul cu mare grijă pentru a nu lovi vezica biliară. Se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați fileurile în bucăți de mărime medie, puneți-le într-un castron și turnați peste ele amestecul de sare și zahăr. Se acoperă imediat cu o ladă și se pune pe raftul de jos în frigider pentru 4-6 zile. După aceea, spălați piesele și atârnați-le la uscat la umbră sau pe balcon. După 4-5 zile, se scoate și se servește. Balik poate fi păstrat în frigider până la o săptămână, principalul lucru este să fie închis ermetic pentru a nu se altera.

Cum să sare sturionul în condiții de casă

Sturionul proaspăt poate fi sărat acasă în diferite moduri. Urmează cea mai sigură și mai gustoasă rețetă.

Ingrediente:

• 1 kg de pește;
• 3 linguri de sare (fără dealul de sare);
• 1 lingură de zahăr;
• condimente, foi de dafin, coriandru și boabe de muștar - după gust.

Se spală și se eviscerează peștele, se taie în porții mici. Într-un castron curat și adânc se freacă cu un amestec de sare și zahăr, condimente. Se strecoară timp de două zile, apoi se îndepărtează restul de sare și se pune într-un borcan pentru păstrare. Se poate servi imediat. Pentru a păstra peștele mai mult timp proaspăt, acoperiți-l cu ulei vegetal și păstrați-l la frigider.

Poate fi prins sturionul în Rusia

Începând cu anul 2000, s-a înregistrat o scădere a numărului tuturor speciilor de sturioni din Federația Rusă, ca urmare a pescuitului necontrolat. Oamenii de știință au fost îngrijorați de această situație, așa că s-au luat măsuri pentru a restabili numărul de exemplare. Astăzi, sturionul are un statut protejat, iar capturarea chiar și a unor cantități mici este pedepsită prin lege.

Date interesante

Cu doar 20 de ani în urmă, sturionul era un pește foarte comun. Numeroase populații erau prezente în aproape toate corpurile de apă, dar astăzi are deja statut de specie protejată și este inclusă în Cartea Roșie. Există și alte date importante despre peștele sturion care merită să fie cunoscute.

1. Oamenii de știință au descoperit rămășițele fosilizate ale sturionilor - anterior, acest gen era reprezentat de peste 50 de specii, dar nu toate pot fi identificate.
2. Durata medie de viață este de 50-60 de ani, dar numai câțiva supraviețuiesc până la această vârstă.
3. Sturionii nu au coloană vertebrală, ci doar o corodă, care se păstrează pe tot parcursul vieții lor.
4. Multe specii sunt nocturne, motiv pentru care sunt capturate în apele artificiale doar în timpul orelor de întuneric.
5. Toți sturionii au scuturi - acestea au rolul de a proteja organele interne, astfel încât sturionul este practic invulnerabil în lupta cu alți prădători mai mari.

Peștele sturion este o delicatesă delicioasă și un produs extrem de valoros pentru sănătate. Cunoscând regulile de gătit și ținând cont de contraindicații, este posibil să se obțină beneficii maxime din consumul acestui produs. Principalul lucru este să ne amintim de prelucrarea corectă și de precauțiile necesare.

Fotografie de sturion