Diferența dintre caviarul keta și caviarul de somon roz: care este mai bun, mai sănătos și mai gustos

Rudele apropiate ale somonului chum și roz, cu o compoziție chimică similară, aparțin genului somonului de Pacific. Pescuitul de pește roșu oferă consumatorilor nu numai carne dietetică gustoasă, ci și caviar de delicatesă valoroasă, fiecare specie având proprii admiratori.

Principalele diferențe între pești

Somonii diferă în funcție de mărime, greutate și aspect.

1. Dacă maximul de chum crește până la un metru și cântărește 16 kg, lungimea somonului roz nu depășește 75 cm, cu o greutate de 2,2 kg. Carnea roz palid a somonului mai mare își pierde culoarea în timpul tratamentului termic, în timp ce fileul somonului roz este mai palid, dar își păstrează culoarea după gătire.
2. În exterior, peștii sunt asemănători ca structură corporală, dar somonul chum, cu solzi mai mari, nu are pete negre împrăștiate pe spate și pe coadă, iar somonul roz nu are dinți pe limbă.
3. Există, de asemenea, o diferență notabilă între specii în ceea ce privește transformarea reproducerii. Schimbarea chum este mai puțin pronunțată. Pe flancurile argintii se formează dungi roz, purpurii și purpurii. La somonul roz, burta albă devine gălbuie, iar capul aproape negru. Masculilor le crește o cocoașă și fălcile curbate cu dinți proeminenți sunt împinse în față.
4. Valoarea energetică a somonului chum este de 127 kcal, în timp ce cea a somonului roz este de 140 kcal. Carnea acestuia din urmă este mai grasă și mai fragedă, dar somonul chum are o valoare mai mare și este mai apreciat de către consumatori. Prețul depinde de volumul capturii și de costurile de transport și, după cum se știe, somonul roz este partea principală a capturii de somon din Rusia.

Prin ce se deosebește caviarul de somon chum de cel de somon roz?

Deliciul diferă în ceea ce privește mărimea ouălor, culoarea, gustul și grosimea cochiliei de la o specie de somon la alta.

1. Ouăle de somon chum de culoare roșie-portocalie, cu diametrul de 5-7 mm, sunt mai dense, mai mari, iar termenul de valabilitate este mai lung.
2. Caviarul de somon roz de culoare portocaliu deschis este mai mic, cu o cochilie subțire, care se sparge atunci când este presată, eliberând sucul de caviar.

Există puține diferențe în ceea ce privește compoziția chimică a produselor din somon.

Conținutul de vitamine, micro și macroelemente în 100 de grame de caviar în procente din norma zilnică:

Caviar de somon roz

• Acid Nikotinic - 38;
• Tiamina - 33;
• Riboflavină - 32;
• A - 28;
• Tocoferol - 17;
• Acid ascorbic, 2,8;
• Fier, 11;
• Sodiu - 173;
• Clorul, 143;
• Fosfor 53;
• Magneziu, 35;
• Sulf 31;
• Calciu 8;
• Potasiu, 3.

Caviar de somon Chum

• Acid nicotinic, 39;
• Tiamina, 37;
• Riboflavină, 23;
• A - 50;
• Tocoferol, 20;
• Acid ascorbic, 2,7;
• Fier - 10;
• Sodiu - 176;
• Clor, 151;
• Fosfor 61;
• Magneziu, 32;
• Sulf, 32;
• Calciu, 9;
• Potasiu, 4.

VG al caviarului de somon roz sărat în boabe este de 30,6, 11,5 și, respectiv, 1 g, în timp ce cel de somon chum este de 31,5, 13,2 și 1 g.

După cum se poate observa din datele de mai sus, denumirile nutrienților din diferitele tipuri de caviar sunt identice. Compoziția cantitativă diferă ușor. În caviarul keta sunt mai multe proteine, acizi grași saturați, vitaminele A, E, PP, B1, fosfor, calciu și potasiu. Ouăle de pește somon roz sunt în frunte în ceea ce privește vitaminele C, B2, fier și magneziu.

De ce este util caviarul de somon roz

Produs nutritiv cu un complex de aminoacizi esențiali și neesențiali, util pentru bărbați, femei, copii și vârstnici.

Efecte benefice asupra organismului de caviar de somon roșu:

1. Calmează sistemul nervos, ameliorează efectele stresului.
2. Susține protecția imunitară, acuitatea vizuală, sănătatea reproducerii.
3. Face pereții elastici ai vaselor de sânge.
4. Previne disfuncțiile tiroidiene.
5. Participă la metabolismul carbohidraților, al proteinelor și al energiei.
6. Controlează nivelul de zahăr din sânge, colesterolul.
7. Crește potența, crește libidoul.
8. Întărește sistemul musculo-scheletic.
9. Îmbunătățește funcția cerebrală, concentrează atenția.
10. Prelungește tinerețea pielii.

Produsul Delicacy energizează instantaneu, reduce oboseala, crește eficiența. În cazul elevilor, caviarul roșu îi ajută să stăpânească programa școlară și să suporte mai ușor stresul. La femeile însărcinate, se reduce riscul de dezvoltare anormală a fătului și incidența crampelor la nivelul gambei.

Proprietăți utile ale caviarului de somon chum

În cantități moderate, în absența contraindicațiilor, produsul de somon poate fi consumat de toate grupele de vârstă, cu excepția copiilor sub cinci ani (recomandări ale Ministerului Sănătății).

Când se utilizează nu mai mult de 3 lingurițe de caviar pe zi:

1. Îmbunătățește circulația sângelui.
2. Prevenirea anemiei prin deficit de fier, a varicelor, a tromboflebitei, a apariției neoplasmelor.
3. Starea imunitară crește.
4. Regenerarea celulară este accelerată.
5. Substanțele toxice sunt legate și excretate.
6. Mineralizează țesutul osos, întărește smalțul dentar.
7. Susține sănătatea vaselor de sânge, a miocardului, reducerea riscului de ateroscleroză, accidente vasculare.
8. Stimulează activitatea cerebrală.
9. Crește capacitatea cognitivă, viteza și calitatea gândirii.

Keta roe este utilă pentru creșterea masei musculare, creșterea rezistenței sportivilor. Consumul de caviar de către vârstnici împinge înapoi demența, Alzheimer și Parkinson. Produsul scurtează perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, leziuni și boli grave.

Medicii sfătuiesc împotriva boabelor de caviar în caz de urolitiază, exacerbare a gastritei, ulcer, pancreatită, hipertensiune rezistentă, intoleranță individuală. Includerea în alimentație a produsului în exces față de normă, duce la retragerea întârziată a lichidelor, greață, diaree, vârfuri de tensiune arterială.

Ce caviar roșu este mai bun: somon roz sau somon chum?

Pe primul loc în ceea ce privește cererea consumatorilor se află caviarul de somon roz. Este mai ieftin decât caviarul keta, dar nu este inferior în ceea ce privește calitatea și proprietățile utile. Boabele mari de keta au un gust mai rafinat și sunt potrivite pentru masa festivă.

Ce are un gust mai bun: caviar de somon roz sau de somon chum?

În Rusia, delicatesa keta a fost numită delicatesa țarului, iar contemporanii săi o consideră un etalon al gustului. Acesta este epitetul dat ouălor dense, de formă uniformă și de culoare uniformă, pentru grăsimea lor, gustul lor de unt, de unt și o ușoară amărăciune. Gustul produsului se strică dacă nu se respectă tehnologia de sărare. Caviarul devine prea gros, rigid și se lipește de palat la degustare.

Gustul ouălor de somon roz este luminos și original, cu o aromă de pește, dar fără amărăciune. Caviarul fraged și fondant poate fi cumpărat de la magazinele de vânzare cu amănuntul care își prețuiesc reputația și vând numai produse de calitate. Din nefericire, pentru a prelungi termenul de valabilitate, producătorii deseori sărează prea mult produsul, ceea ce îi deteriorează proprietățile organoleptice.

Cum să alegeți caviarul potrivit

Pentru a evita cumpărarea unui produs de calitate scăzută, respectați recomandările tehnologilor:

1. Cumpărați caviar în funcție de greutate. Un astfel de produs nu poate fi doar mirosit și judecat, ci și gustat. Boabele de bună calitate au un miros slab, abia perceptibil, de pește. Dacă simțiți miros de hering sau gust de grăsime râncedă, aruncați produsul cumpărat.
2. În cazul în care produsul nu este disponibil în greutate, alegeți un borcan de sticlă. Consistența sa nu trebuie să semene cu cea a unui terci. Aruncați produsele cu ouă lichide și lipicioase.
3. Cel mai bun caviar se obține în timpul sezonului de pescuit (august-septembrie) în zonele tradiționale de pescuit (Kamchatka, Sakhalin). În cazul în care pe ambalaj sunt ștampilate o dată și un loc de producție diferite, există o mare probabilitate ca crustele congelate din anul precedent să fi fost sărate.
4. Refuzați produsul cu preț scăzut. Ei încearcă să vă vândă un produs "second-fresh" sau un produs artificial deghizat în natural.
5. Este permisă adăugarea de ulei vegetal, vitaminizare într-o cantitate care nu depășește 1 mg.
6. Nu este permisă nici o lovitură sau cutii de metal umflate. Atunci când o delicatesă este produsă în fabrici de pește, data de producție este mai degrabă în relief decât imprimată.
7. Dacă pe etichetă nu este indicat tipul de caviar roșu, înseamnă că este amestecat din diferite specii de somon.
8. Evitați să cumpărați o delicatesă prea sărată. Prin sărarea excesivă, producătorul încearcă să camufleze contrafacerea, data de captură, congelarea și decongelarea repetată. În cazul în care conținutul de sare este mai mare de trei procente, delicatesa nu este considerată săracă în sare.

Ce caviar să aleagă, fiecare decide pentru el însuși pe baza preferințelor sale de gust. Produsele de somon din somon chum și somon roz sunt la fel de utile dacă respectați regulile de alegere, depozitare, norme de consum.