Pește Pangasius: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Pangasius se referă la locuitorii râului, este un membru al familiei de pisici de mare, trăiește în Vietnam. El este considerat omnivor, așa că foarte des consumatorii au multe întrebări despre avantajele și dezavantajele unei astfel de delicatese pentru organism.

Pangasius este un pește destul de accesibil și gustos. Până în prezent, această specie a fost crescută într-o serie de alte țări. Adesea, acest pește este crescut în ferme specializate, care pot fi suprapopulate. Se folosesc diverși stimulatori de creștere, aditivi și antibiotice. Astfel de produse pot fi periculoase pentru sănătatea umană. În ceea ce privește produsul natural, pangasius are o serie de calități benefice, care vor fi descrise mai jos.

Pangasius: Ce pești sunt, cum arată și unde trăiesc

După cum s-a menționat mai sus, Pangasius aparține familiei Homoptera. Ca adult, poate atinge o lungime de peste 1 m și poate cântări până la 40 kg. De obicei, sunt disponibili puii de până la 2 kg. Acest pește se caracterizează prin faptul că are o înotătoare cu 6 raze pe spate. Această specie face parte din categoria peștilor de râu. Se mai numește și somnul rechin. Acest lucru se explică prin faptul că pangasius are o înotătoare asemănătoare cu cea a unui rechin. Culoarea este gri, în timp ce spatele este mai închis, iar burta este mai deschisă la culoare. Peștii adulți au un fel de barbă. Pangasius respiră nu numai prin branhii, ci și prin piele, astfel încât poate supraviețui chiar și în ape cu deficit de oxigen. Peștele este caracterizat de un miros neplăcut de noroi.

Această specie se găsește de obicei în râul Mekong. Peștele este crescut în mod artificial pentru vânzare.

Care este diferența dintre pangasius și tilapia

Tilapia - este un nume generic care cuprinde câteva sute de varietăți de pești de apă dulce aparținând familiei Cichlidelor. Inițial, această specie se găsea în principal în Africa și Asia Mică, dar acum acest pește s-a răspândit aproape în toată lumea.

La exterior, tilapia poate fi recunoscut după corpul său scurt, ușor flancat și după capul mare cu ochi mari. Cel mai adesea, acest pește are un corp argintiu cu nuanțe de verde. Greutatea sa este de 1-1,5 kg.

Tilapia este, de asemenea, omnivoră, dar cea mai mare parte a dietei lor constă în alimente vegetale crescute în apă. O caracteristică importantă a acestui pește este faptul că se adaptează cu ușurință la schimbările în condițiile de viață. Deși preferă climatele tropicale și sunt pești de apă dulce, pot trăi și în apă de mare și pot tolera temperaturile scăzute.

Compoziția chimică a unui astfel de produs este destul de bogată. Conține proteine ușor digerabile, vitaminele E, B, K, PP. Proporția ridicată de substanțe utile face posibilă includerea tilapiei în alimentația copiilor, precum și în meniul persoanelor în vârstă și al femeilor însărcinate. Dezavantajul acestei specii este concentrația mare de colesterol.

Pentru a distinge între pangasius și tilapia, rețineți că fileul primului are o culoare alb-roz și poate avea o culoare cenușie. În cazul în care nuanța produsului este mai închisă, este un semn de calitate slabă. Rețineți, de asemenea, că somnul de rechin se caracterizează printr-un miros vâscos și neplăcut. În partea din mijloc a fileului de pește există o dungă roz-maronie, în timp ce părțile laterale sunt acoperite de grăsime.

Compoziție și calorii

Compoziția chimică a pangasiusului este bogată în multe componente utile care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. Conține acizi omega, retinol, vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, piridoxina, acidul ascorbic, tocoferolul și niacina. Compoziția minerală este reprezentată de o abundență de elemente, inclusiv K, Ca, Mg, Na, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn și altele.

Dacă peștele este crescut în condiții normale și hrănit cu hrană echilibrată, produsul va fi înzestrat cu acest întreg spectru de componente benefice. În plus, în acest pește au fost găsiți acizi organici, aminoacizi și enzime. Faptul că Pangasius nu are carbohidrați și are o proteină "ușoară" permite să fie consumat atunci când este necesar să se urmeze o dietă pentru a scăpa de excesul de greutate.

Valoarea calorică a produsului depinde de modul în care este gătit. De exemplu, 100 g de pește proaspăt conține aproximativ 90 kcal, iar un produs prăjit conține de două ori mai mult. Peștele fiert are aceeași valoare calorică, dar pangasiusul copt conține aproximativ 105 kcal.

Utilitatea lui Pangasius

Beneficii generale

Calitățile valoroase ale pangasiusului de crescătorie provin din hrana cu care a fost hrănit individul. Pentru ca peștele să-și păstreze toate proprietățile curative, este important să fie crescut în conformitate cu cerințele specifice. Numai atunci produsul va fi benefic pentru organism.

1. În primul rând, trebuie remarcat faptul că acest pește nu are carbohidrați, iar gradul de conținut caloric este destul de scăzut. Datorită acestor calități, peștele este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare dietetice.
2. Acizii omega-3 care se găsesc în locuitorul râului dau elasticitate țesuturilor, întăresc vasele de sânge, au un efect pozitiv asupra pielii, plăcilor de unghii și buclelor. Peștele are o mulțime de proteine care pot întări sistemul muscular.
3. Compoziția de macronutrienți a delicateselor este bună pentru sistemul cardiovascular. Protejează capilarele și mușchiul cardiac.
4. Calciul și fosforul din fileurile de pește au rolul de a întări sistemul osos, de a-i stabiliza activitatea și de a spori creșterea oaselor. Toate acestea ajută la prevenirea apariției osteoporozei.
5. Vitaminele B (B2, B6, B9) au un efect benefic asupra activității SNC. Consumul regulat de pangasius poate îmbunătăți funcția memoriei, poate ridica starea de spirit și poate contracara stresul și insomnia, restabilind funcționarea normală a creierului.
6. Rechinul de pisică este îmbogățit cu substanțe antioxidante, care au, de asemenea, un efect pozitiv asupra întregului organism. De exemplu, aceste substanțe acționează ca un profilactic împotriva îmbătrânirii celulelor, precum și ca protecție împotriva efectelor negative ale mediului înconjurător.
7. Fierul găsit în pește protejează împotriva apariției anemiei cauzate de deficitul acestui element. Seleniul este benefic pentru păr și unghii. Această substanță ajută la protejarea acestora de uscăciune și rupere.
8. Vitamina D este, de asemenea, prezentă în Pangasius. Rolul acestei componente în organism este acela de a permite o mai bună absorbție a altor nutrienți și de a inhiba dezvoltarea celulelor tumorale.

Pentru femei

Pentru jumătatea frumoasă a omenirii, acest produs este util deoarece conține vitamina E, care conferă pielii elasticitate, prelungind tinerețea naturală. De asemenea, tocoferolul face ca vasele de sânge să fie mai elastice, ceea ce previne formarea cheagurilor de sânge. Aminoacizii și calciul le ajută pe doamne să își păstreze părul și unghiile frumoase; antioxidanții și grăsimile polinesaturate contribuie, de asemenea, la protejarea împotriva îmbătrânirii premature.

Pentru bărbați

Datorită fosforului și grăsimilor prezente în delicatesa de râu, activitatea cerebrală se îmbunătățește și memoria este întărită. Acizii grași polinesaturați ajută la restabilirea activității sistemului musculo-scheletic, protejând oamenii de apariția patologiilor articulare.

Beneficiile acestui pește constau, de asemenea, în faptul că fileul este bogat în proteine, care acționează ca un material de construcție pentru celule și, de asemenea, participă la aproape toate procesele care au loc în corpul uman. Proteinele sunt esențiale în special pentru persoanele care se antrenează intens, deoarece acest ingredient joacă un rol activ în construirea masei musculare.

Când este însărcinată

Atâta timp cât produsele sunt conforme cu reglementările și nu conțin substanțe periculoase, acestea pot fi incluse în dieta femeilor însărcinate. Cu toate acestea, nu este recomandat în acest moment, deși conține multe oligoelemente, în special fier, care au un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Acest lucru ajută la prevenirea apariției anemiei. Dar experții nu recomandă consumul acestui tip de pește în timpul nașterii fătului, deoarece există un risc ridicat de a obține un produs periculos care conține săruri de metale grele.

Când alăptați

În plus față de beneficiile menționate mai sus, pangasius mai are un alt avantaj. Deoarece conține mult crom, o substanță care reglează sinteza insulinei în organism, este bun atât pentru bebeluș, cât și pentru mamă, în sensul că poate regla metabolismul glucozei.

În același timp, trebuie să țineți cont de faptul că există posibilitatea de a cumpăra produse de calitate scăzută, care pot dăuna doar sănătății copilului mic și a proaspetei mame. Prin urmare, în timpul alăptării se recomandă, de asemenea, să se evite această delicatesă.

Pentru copii

Fără îndoială, există beneficii ale produsului de pește pentru corpul copilului. Acesta constă într-un nivel ridicat de calciu, fosfor în fileul de pește. Aceste substanțe ajută la întărirea oaselor copilului și la îmbunătățirea sistemului nervos.

Rețineți că, la fel ca orice alt tip de pește, pangasius poate fi introdus în dieta copilului doar după vârsta de trei ani.

Din nou, originea acestor pești nu trebuie uitată. Prin urmare, înainte de a include fileurile de pește pisică de rechin în alimentația copiilor, trebuie să verificați calitatea delicateselor și să consultați întotdeauna medicul pediatru.

Oasele mici din pește reprezintă, de asemenea, un pericol pentru copii. Din acest motiv, ar trebui să inspectați foarte atent bucățile de carne din farfuria copilului dumneavoastră.

Când pierdeți în greutate

Datorită conținutului său scăzut de calorii, acest pește este clasificat ca produs dietetic. La urma urmei, 100 g din această delicatesă conține doar 90 kcal. Acest lucru permite utilizarea acestui pește în diferite diete concepute pentru pierderea în greutate. Astfel, în timpul pierderii în greutate, o astfel de componentă poate fi inclusă în alimente aproape în fiecare zi.

Numai intoleranța individuală sau reacția alergică la pește poate fi o contraindicație.

Produsul este foarte popular datorită fileului de pește cu conținut scăzut de grăsimi, gustos și cu costuri reduse. Poate fi folosit pentru a pregăti diverse salate, aperitive și feluri principale.

Nocivități și contraindicații

Condițiile în care este cultivat Pangasius sunt adesea nefavorabile. Acestea pot fi corpurile de apă contaminate, nerespectarea cerințelor de siguranță, utilizarea de aditivi chimici pentru a stimula creșterea sau utilizarea de furaje de calitate slabă.

Atunci când cumpărați astfel de pești, este important să alegeți un produs de calitate. Trebuie să ne ghidăm după aspect, după miros. Un cost foarte scăzut ar trebui, de asemenea, să ridice îndoieli, deoarece peștele de înaltă calitate nu poate fi ieftin.

Pangasius este contraindicat persoanelor cu intoleranță la fructele de mare. Prezența patologiei tractului gastro-intestinal este, de asemenea, o restricție pentru utilizarea unei astfel de delicatese. Copiilor mici nu trebuie să li se dea pește pentru a-i proteja de înghițirea accidentală a semințelor.

În timpul sarcinii și în timpul alăptării, ar trebui să consumați astfel de pește numai dacă puteți fi siguri că produsul este de înaltă calitate.

Cum să alegeți și să depozitați

Nu există nicio îndoială că organismul beneficiază doar de un produs de calitate. Există anumite lucruri care trebuie luate în considerare atunci când alegeți un pangasius.

În primul rând, merită menționat faptul că acești pești nu sunt aproape niciodată vânduți ca și carcase. Acest lucru se datorează faptului că, de obicei, este tăiat în locurile în care este ridicat. După aceea, fileurile sunt supuse așa-numitei "congelări de șoc". În această formă, produsul este transportat în vederea vânzării. Informațiile privind metoda de congelare trebuie să fie furnizate pe ambalaj. Acest lucru ajută la simplificarea procesului de selecție a produselor.

Fileurile de pește sunt expediate congelate, deci trebuie depozitate în congelatoare.

De asemenea, este important să se examineze calitatea ambalajului. Peștele bun este ambalat în folie sigilată în vid, pe care sunt imprimate data și numărul lotului.

În continuare, acordați atenție aspectului produsului. Carcasele trebuie să fie întregi și de culoare roz deschis. Culoarea închisă și lipsa de integritate a bucăților indică faptul că produsul nu a fost depozitat corespunzător și este posibil să fi fost congelat de mai multe ori.

Pangasius se păstrează congelat în congelator. Nu este permisă înghețarea repetată după dezghețare.

Cum să distingem pangasius de talpa

Acești reprezentanți sunt complet diferiți, aparțin unor grupuri de pești diferiți. Este destul de ușor să le deosebești între ele. Pangasius este un reprezentant al peștelui asemănător cu plătica, deci se caracterizează printr-o carcasă plată. Dar, din moment ce materia primă este adesea prezentată consumatorului, este dificil de spus dintr-o privire ce soi este la vânzare.

Carnea de pangasius se caracterizează prin culoarea deschisă și este aproape transparentă. Carnea de pangasius variază de la roz pal la cenușiu, dar în toate cazurile are zone de roz care nu sunt prezente la abalone.

De asemenea, diferența este că fileul de limbă este întotdeauna subțire, deoarece peștele în sine este plat. În plus, o astfel de carne nu emană un miros de pește și nu are straturi de grăsime.

Cum să gătești Pangasius: Rețete

Acest pește se combină cu o mare varietate de produse, poate fi preparat într-o mare varietate de moduri. Există mai mult de o sută de rețete cunoscute care includ un astfel de ingredient, de la primele feluri de mâncare la plăcinte.

Pangasius cu legume este cel mai bine asezonat cu ierburi. De asemenea, se poate coace la cuptor sau se poate folosi sub formă de file pentru grătar. În general, pangasius se potrivește bine cu toate tipurile de legume, ceea ce explică popularitatea sa.

Peștele congelat poate fi păstrat până la o lună. Odată decongelată, trebuie gătită în câteva ore, altfel se va strica rapid.

În cuptor

Dacă aveți nevoie să pregătiți rapid o cină gustoasă, puteți pune pangasiusul la cuptor. Veți avea nevoie de 2 bucăți de file de pește, 2 roșii, 2 cepe verzi, verdeață de mărar, ulei vegetal, câțiva căței de usturoi, salată verde, sare și piper.

Un astfel de fel de mâncare este un mare ajutor atunci când, după muncă, trebuie să aranjați rapid masa pentru familie sau pentru oaspeții neașteptați.

Deci, pentru a găti pangasius copt în folie, este necesar să sărați și să piperați carnea de pește pe ambele părți. Apoi, se pune mărar sau pătrunjel pe folie, se pregătește peștele și se pun deasupra ceapa verde și roșiile tăiate în bucăți mari. Se stropesc cu ulei de floarea-soarelui și se înfășoară bine în folie de aluminiu. Se pune peștele așa pe o tavă de copt și se dă la cuptor la 200 de grade. Gătitul nu durează de obicei mai mult de o jumătate de oră. Felul de mâncare este gata să fie servit. Iubitorii de fructe de mare vor adora acest deliciu, deoarece peștele este incredibil de fraged.

În tigaie

Fileurile de pangasius prăjite la tigaie pot fi servite cu piure de cartofi. Cu amestecul de condimente, peștele este destul de suculent și aromat. Este important să nu gătiți prea mult fileul, astfel încât să vă puteți bucura de gustul inegalabil al unei astfel de delicatese. Un astfel de fel de mâncare este recomandat să se servească atât la prânz, cât și la cină. Pentru decorare se poate folosi coriandru și coriandru tocat.

Veți avea nevoie de 4 bucăți de file de pangasius, 1 lingură de condimente, 1 lingură de sare, 1 lingură de piper negru, 4 linguri de unt, un strop de o lămâie, un buchet de coriandru și coriandru fiecare.

Mai întâi trebuie să spălați carnea de pește și să o uscați. După aceea se freacă fileul pe ambele părți cu sare, piper și amestecul de condimente. În această formă, produsul trebuie să fie lăsat la marinat pentru o perioadă de timp. Apoi, adăugați untul într-o tigaie încinsă și așteptați să se încălzească. Acum prăjiți fileurile de pește pe ambele părți timp de două minute.

Așezați peștele prăjit pe o farfurie pentru a fi servit. Apoi se reduce focul la mic, se stoarce sucul de la o lămâie în tigaie și se mai înăbușă cu restul condimentelor pentru încă puțin timp. Se folosește amestecul rezultat pentru a îmbrăca produsul din pește.

În multicooker

Aproape toate soiurile de pește sub un strat de brânză au arome incredibile. În combinație cu brânza și un sos pe bază de smântână, obțineți un fel de mâncare foarte fraged și suculent. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse: 0,5 kg de pește, 1 ceapă, un pahar de smântână, 1 morcov, 200 g de brânză rusească, 1 lingură de ulei vegetal, sare, piper negru.

Mai întâi trebuie să dezghețați delicatesa și să o spălați. Apoi se taie fileul în bucăți și se usucă pe un prosop de hârtie. Apoi se sărează și se piperă peștele.

Apoi, se taie morcovii cu o răzătoare grosieră și ceapa în rondele. Ungeți cu ulei bolul multicookerului și porniți funcția "Coacere". Acum puneți peștele în aparat și presărați deasupra legumele pregătite. După aceea, se toarnă un strat de smântână peste toate produsele. Va dura 40 de minute pentru a face un astfel de fel de mâncare. Se rade brânza în timp ce peștele se fierbe. Cu 10 minute înainte de a fi gata, se presară pangasiul cu brânză rasă.

Se servește vasul cu legume și sos. Puteți orna felul de mâncare cu verdeață tocată.

În vaporul de aburi

Pangasius aburit se dovedește destul de consistent și gustos. Inițial, este necesar să marinăm peștele în sos de soia cu adaos de condimente. Deliciul gata preparat se potrivește bine cu mâncăruri din orez sau cartofi.

Pentru a pregăti singur fileurile de pește în aburi, mai întâi marinați produsul într-un amestec format din sos de soia, coriandru și piper negru. Unele gospodine preferă să adauge suc de lămâie la marinată. Peștele poate fi gătit în aburi timp de un sfert de oră.

Deci, 500 g pește, 2 linguri de sos de soia, condimente după gust. Se taie carnea de pește în bucăți și se lasă la marinat în amestecul menționat mai sus. După 20 de minute, puteți folosi produsul pentru gătit. Ungeți grila vasului cu ulei de floarea-soarelui și puneți peștele pe ea. Se fierbe vasul timp de 15 minute.

Pe grătar

Pentru a frige pangasius, aveți nevoie de o carcasă proaspătă, câteva lămâi sau lămâi în loc și un condiment special pentru pește. Când este gata, se servește cu legume, ierburi și măsline.

Veți avea nevoie de 1,5 kg de fileuri de pește, 3 limete sau lămâi și condimente pentru pește. Tăiați citricele în inele. Clătiți bine peștele. Apoi se sărează și se condimentează peștele. Acum puneți peștele pe grătarul de grătar și puneți deasupra cercurile de lămâie. În timp ce carnea se marinează, puteți face focul. Vă recomandăm să o faceți la grătar pe cărbuni. Marinada poate dura aproximativ 60 de minute. După aceea, puneți grătarul cu peștele pe cărbuni. Gătiți pangasiusul până când devine auriu, întorcându-l constant.

Pe grătar

Pangasius poate fi preparat și la grătar. Acest fel de mâncare se prepară foarte repede, este nevoie doar de aproximativ o jumătate de oră pentru a marina produsul, dar dacă nu aveți timp, această procedură poate fi omisă.

Pentru a pregăti fileul de pește pe grătar, se pregătesc pangasius, 2 ardei grași, 3 linguri de sos de soia, sare și piper negru măcinat.

Pangasiusul spălat se taie în bucăți, se sărează și se piperă, se adaugă sosul și se lasă 20-30 de minute. După aceea, se înmoaie frigăruile pentru shashlik în apă. Acest lucru este pentru a preveni arderea ulterioară a frigăruilor. Se taie ardeii în pătrate mari și se înșiră pe țepușe, alternând cu carnea de pește. Acum prăjiți peștele pe toate părțile și kebabul gustos este gata de a fi mâncat.

Ce se poate face cu Pangasius: rețete

Pangasius este un pește de apă dulce care este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acest lucru se datorează prețului său scăzut. Este demn de remarcat faptul că cel mai util este peștele care este crescut în sălbăticie, dar în prezent principalul furnizor de astfel de produse sunt fermele piscicole specializate. Nutriționiștii recomandă includerea unui astfel de produs în dieta celor care suferă de exces de greutate. La gătit, un astfel de ingredient este o componentă atât a primului cât și a celui de-al doilea fel de mâncare.

Cotlete

Pangasius se transformă în cotlete foarte gustoase. Sunt foarte ușor de preparat, deoarece această specie se vinde sub formă prelucrată, ceea ce înseamnă că puteți face cu ușurință carne tocată din fileurile de pește cumpărate. Tot ce trebuie să faci este să o treci prin mașina de tocat carne. Deoarece peștele are un strat de grăsime, este foarte suculent. Semolina din mâncare face cotletele apetisante și pufoase.

Pentru a pregăti cotletele, avem nevoie de 800 g de fileuri de pește, 1 ou de găină, 1 ceapă, 3 linguri de griș, pesmet, sare, o cantitate mică de ulei și, opțional, piper măcinat.

Mai întâi trebuie să tocați pangasius-ul pe o mașină de tocat carne. Ceapa curățată de coajă poate fi tocată și aici. Apoi se adaugă oul, semolina, aproximativ 1 lingură de pesmet și sare și piper la discreție. Se amestecă bine amestecul și se lasă la frigider pentru o vreme. Acest lucru va ajuta la umflarea grișului. Astfel, grișul va absorbi excesul de lichid, iar cotletele nu se vor desface în timpul prăjirii. Păstrați carnea tocată în frigider pentru cel puțin o oră. Dacă aveți timp, este mai bine să lăsați carnea la rece peste noapte și să prăjiți cotletele dimineața.

Înainte de a găti, scoateți carnea tocată din frigider, formați cotlete și presărați-le cu pesmet. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie, se pun cotletele și se prăjesc ușor pe ambele părți. Apoi, ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți burgerii prăjiți în ea. Apoi se introduc în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Când a trecut timpul, se scot, se răcesc și se pun pe o farfurie pentru a fi servite.

Supă

Pentru a pregăti primul fel de mâncare de pangasius, trebuie să luați 500 g de file de pește, 400 g de cartofi, 1 morcov, 1 ardei, 1 ceapă, 1 frunză de dafin, 2 linguri de ulei vegetal, piper negru, boia de ardei măcinată și sare după gust. De asemenea, puteți adăuga în supă ierburi aromatice tocate.

Se taie carnea de pangasius în bucăți mici. Între timp, se pun pe foc 3 litri de apă, se pune peștele decongelat în lichidul clocotit, se adaugă sare și foi de dafin. Se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră. Se adaugă apoi cartofii și, după 5 minute, ardeii tăiați cubulețe. Se fierbe amestecul încă 10 minute, până când cartofii sunt fierți. Apoi, se toacă ceapa și se dă morcovul pe răzătoare. Prăjiți cele două componente în ulei și adăugați-le în vasul cu mâncare. Tot ce trebuie să faci acum este să condimentezi supa cu paprika și alte condimente, să o amesteci și să o lași să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Înainte de a servi supa, se recomandă să o condimentați cu ierburi.

Date interesante

1. Administrația Națională Oceanică și Atmosferică a furnizat date, pe baza cărora a reieșit că pangasiusul ocupă locul șase în clasamentul celor mai populari pești.
2. Această specie de pește se numea odinioară pește pisică asiatic. La începutul anilor 2000, a fost adoptat un proiect de lege pentru a împiedica etichetarea și publicitatea pentru pangasius ca fiind pește pisică. Acest nume aparține doar membrilor familiei Ictalure, care include peștele pisică american.

Fotografie de pangasius