Găluște: beneficii pentru sănătate și contraindicații

În mod surprinzător, acest produs este un aliment preferat al studenților săraci și al gurmanzilor care recunosc doar mâncăruri gourmet. Și, de asemenea, este invariabil asociat cu o casă confortabilă, o familie prietenoasă. Bineînțeles, este vorba de găluște - întotdeauna gustoase, apetisante și capabile să satisfacă rapid foamea.

Care este diferența dintre găluște și pelmeni?

1. În primul rând, puteți distinge între găluște și găluște prin tipul de umplutură. Varenyky are o gamă largă de compoziție internă. În afară de carne, care trebuie fiartă și pasată, pot fi cartofi și brânză, orez și fasole, ciuperci și morcovi, fructe și fructe de mare. Standardul pentru găluște este umplutura făcută numai din carne crudă, indiferent dacă este carne de porc sau de miel, de vită sau de pui.
2. Există, de asemenea, o diferență în ceea ce privește pregătirea aluatului. Pentru găluște, rețeta permite un aluat mai simplu, nedospit, folosind doar făină, apă, condimente și ouă, la fel ca pentru găluște. Unele gospodine preferă să facă aluatul pentru găluște folosind drojdie sau să folosească lapte sau produse lactate în loc de apă.
3. Datorită aspectului lor diferit, este dificil să le deosebești. Varenyky seamănă cu o semilună. Când se gătește, capetele trebuie să fie bine fixate, iar cele mai rafinate sunt considerate a avea un ornament sub forma unei împletituri fine împletite de-a lungul marginii.
4. Gălușca are o formă rotunjită și groasă. Capetele trebuie, de asemenea, să fie bine înnodate, dar numai cozile sunt conectate.
5. Există, de asemenea, o diferență de mărime: gălușca este de obicei mai mare.

Atât găluștele, cât și pelmeni pot fi servite ca felul doi. Găluștele pot fi gătite împreună cu supa, iar găluștele cu umplutură dulce pot fi un desert delicios.

Cum se numesc găluștele în diferite țări?

Se pare că iubitorii de pelmeni cunosc câteva cuvinte din limba Udmurt, deoarece acest termen culinar se descompune în două cuvinte:

• "pel" - ureche;
• "nyan" - pâine.

În general, crearea acestui fel de mâncare aparține popoarelor din Siberia, dar multe națiuni au luat ca bază simplitatea preparării sale, astfel încât există multe interpretări.

1. Manti. Răspândită în Asia Centrală. Arta preparării constă în faptul că aluatul trebuie să fie foarte subțire, iar carnea tocată trebuie să fie foarte grasă, făcută din carne tocată și bucăți de grăsime de coadă. Adevărata mantaua este gătită la aburi, ceea ce necesită un recipient special: o cascadă. Aceste produse sunt mai mari decât găluștele obișnuite și au o formă ușor diferită.
2. Moultaschen. Acest tip este făcut de gospodinele germane. Traducerea sună neobișnuit: "a-l înșela pe Dumnezeu" - cel mai probabil numele dat mâncării de călugării care încercau să mănânce produse din carne și în Vinerea Mare, ascunzându-le în spanac. Acesta este primul fel de mâncare, deoarece mujdeii sunt gătiți într-un bulion bogat, iar dressingul este bere sau sos.
3. Modak. Pentru acest fel de mâncare dulce indiană se folosește făină de orez, iar umplutura este, de asemenea, diferită, deoarece poate conține nuci, nucă de cocos și cardamom. Se pot face fie la aburi, fie prăjite.
4. Momo. Acesta este un fel de mâncare tibetană, umplutura constă din orice carne, chiar și din carne de capră.
5. Baoji. Inventată de chinezi, umplutura este formată în principal din carne de porc și varză, sau alte tipuri de carne și legume, precum și ciuperci - uneori amestecate, alteori separat. Un alt tip de găluște este dim sum. Este cel mai probabil un desert, deoarece este umplut în cea mai mare parte cu fructe, dar umplutura poate fi din carne sau pește. Un alt fel - wontons - se servește în supă. În umplutură se pune nu numai carne, ci și ciuperci, ghimbir și bambus tânăr.
6. Beriki. Un fel de mâncare din stepele Kalmyk, pentru prepararea căruia trebuie folosită doar făină de cea mai bună calitate. Umplutura se pregătește, de asemenea, cu grijă, deoarece carnea trebuie să fie tăiată fin cu mâna. Se adaugă șuncă pentru a o face suculentă.
7. Boraki. Inventat de armeni. Se deosebesc de alte tipuri prin faptul că aluatul trebuie să fie subțire și umplutura prăjită în prealabil. Partea superioară este lăsată deschisă și se fierbe pe verticală.
8. Gurza. Această gălușcă azeră este numită după o nuanță: în această gălușcă azeră, în timpul modelării se lasă o mică gaură. De îndată ce mușcați o viperă, veți auzi un sunet care imită șuieratul șarpelui.
9. Găluște. Aceste găluște sunt îndrăgite în Singapore. Trebuie să fiți foarte atenți la rețetă, trebuie să faceți un număr strict de protecții cu un băț de bambus. Bucătarii pricepuți le creează în formă de animale, flori și diverse obiecte.
10. Găluște - este un fel de mâncare al multor popoare slave. O caracteristică distinctivă este aluatul pe bază de piure de cartofi, în care este ascunsă carnea tocată. Kropkakoras din Suedia se prepară în același mod, dar aluatul de cartofi este foarte gros, iar umplutura este de șuncă și bacon, aromatizată cu gem de afine.
11. Kreplach. Inventat de evrei. Sunt asemănătoare cu găluștele obișnuite, dar, bineînțeles, nu se găsește carne de porc în umplutură.
12. Kurze. Preferat în Daghestan. Aici se găsește o umplutură făcută din carne de vită, berbec și pui, la care se adaugă în același timp și lapte.
13. Ravioli. Patria lor este Italia. Sunt mai mici decât găluștele, aluatul trebuie împăturit foarte subțire și marginile trebuie tăiate. Acestea pot fi umplute nu numai cu carne, ci și cu pește, fructe sau legume. O altă specialitate italiană este tortellini umplute cu carne sau legume, precum și cu brânză, castane, fructe de pădure și ciuperci.
14. Khinkali. În acest fel de mâncare georgiană, umplutura trebuie să fie pregătită în avans. Nu trebuie să fie multă apă în aluat, de aceea este strâns și foarte dens.

Există multe varietăți de găluște care diferă în ceea ce privește ingredientele din aluat și umplutură, mărimea și forma, chiar și culoarea.

Compoziție și calorii

Găluștele adevărate conțin doar produse naturale. Acestea se compun din făină, de obicei făină de grâu, ouă și apă. De obicei se adaugă sare și puțin zahăr pentru a îmbogăți gustul. Umplutura este formată în principal din carne tocată cu diverse condimente și ceapă. Se servește cu sosuri, smântână.

Rezultatul este un fel de mâncare foarte sățios, bogat în grăsimi, carbohidrați și proteine. Și cantitatea de carbohidrați prevalează. Numărul de calorii depinde în întregime de rețetă; în medie, este de aproximativ 170 kcal la 100 de grame.

Găluștele sunt sănătoase

Găluștele sănătoase nu sunt doar sățioase - sunt și sănătoase. Acestea cresc energia, ajutându-vă să câștigați în eficiență.

Proteinele dintr-o porție de găluște ajută sistemul imunitar să refacă aminoacizii atât de esențiali pentru reînnoirea celulelor. În cazul în care proteinele din alimente nu sunt suficiente, organismul începe să-și folosească propriile proteine - proteinele musculare.

Găluștele sunt pline de substanțe nutritive:

1. Zinc. În primul rând, asigură buna funcționare a sistemului imunitar și, ca o componentă a multor enzime, previne formarea radicalilor liberi. Ajută la eliminarea acidului uric și a azotului din organism.
2. Seleniu. Seleniul, atunci când este administrat în cantități adecvate, face organismul mai puțin sensibil la infecții și reduce posibilitatea apariției cancerului.
3. Cupru. Cuprul previne procesele inflamatorii și bolile articulare, participă la hematopoieză.
4. Magneziu. Promotor activ al metabolismului fosforului, scade tensiunea arterială.
5. Fosfor. O componentă importantă a țesutului osos, dar și implicată în reacția metabolismului energetic.
6. Fier. În cazul în care este slab absorbit sau insuficient, poate apărea anemia, iar rezistența organismului la diferite boli poate fi redusă considerabil. Lipsa de fier în timp slăbește memoria și reduce performanța.

Există, de asemenea, cantitatea potrivită de vitamine în acest fel de mâncare:

1. Grupa B. O parte din aceste vitamine au multe utilizări, mai ales că sunt implicate în metabolismul carbohidraților și în sinteza proteinelor, precum și în formarea globulelor roșii.
2. Grupa A. Retinolul inhibă apariția răcelilor, crește acuitatea vizuală și este o măsură preventivă excelentă împotriva aterosclerozei. Ajută rănile să se vindece mai repede.
3. Vitamina PP. Ajută la îmbunătățirea absorbției proteinelor. Participă la metabolismul glucidelor, normalizează secreția gastrică. Necesar pentru ca organismul să nu dezvolte dermatită și funcția gastrointestinală.
4. Vitamina E. Proprietățile sale antioxidante sunt cunoscute de mult timp. În același timp, tocoferolul are un efect pozitiv asupra activității musculare și protejează celulele roșii din sânge de hemoliză.

Pot fi mâncate găluște în timpul alăptării

Găluște cu produse naturale care nu conțin aditivi dăunători, există doar ingrediente sănătoase datorită prezenței mineralelor, vitaminelor și fibrelor.

Acest produs se distinge prin faptul că nu provoacă manifestări alergice, dar este mai bine să mâncați găluște în timpul alăptării, în care se folosesc varietăți de carne cu conținut scăzut de grăsimi și este recomandabil să evitați condimentele.

Important: Pediatrii insistă ca găluștele să fie excluse din alimentație în prima lună de la naștere.

Cel mai bine este să vă faceți singuri găluștele în această perioadă, deoarece găluștele industriale conțin cel mai adesea conservanți și aditivi. În plus, carnea poate fi de proastă calitate, deoarece producătorii lipsiți de scrupule pot schimba compoziția naturală cu un echivalent ieftin.

Găluștele cumpărate din magazin pot conține condimente care pot provoca alergii la copil. Prin urmare, dacă o mamă care alăptează dorește foarte mult găluște și nu există posibilitatea de a le găti acasă, ar trebui să acordați atenție unor fapte atunci când le cumpărați:

1. Componentele enumerate pe ambalaj - de obicei, în listă, acestea sunt enumerate în ordinea descrescătoare a proporției din masa totală.
2. Prezența conservanților și a oricăror potențiatori de aromă.
3. Compoziție: De preferință, ar trebui să fie incluse numai ingrediente naturale și proteine vegetale.
4. Este esențial să se cunoască data de comercializare a produsului.

La ce vârstă pot fi date găluște copiilor?

Chiar și copiii mici, odată ce au încercat găluștele, nu renunță niciodată la ele. Cu toate acestea, preșcolarilor ar trebui să li se dea doar găluște de casă. Este mai bine dacă carnea tocată conține până la 20 la sută carne de pasăre dietetică.

Copiilor mici nu li se recomandă să mănânce găluște făcute la magazin din cauza conținutului ridicat de sare, deoarece aceasta poate reține lichide în organism și poate pune presiune asupra sistemului cardiovascular și a sistemului urinar.

Diverși aditivi sub formă de potențiatori de aromă sintetici, stabilizatori și substanțe etichetate "E" sunt, de asemenea, dăunători pentru copii. După cum se pare, printre acestea se numără și substanțe cancerigene.

Faptul că găluștele sunt condimentate joacă, de asemenea, un rol important. De obicei se adaugă smântână sau maioneză, ulei sau oțet pentru a face găluștele mai gustoase. În cele mai multe cazuri, aceste produse sunt bogate în grăsimi, ceea ce pune presiune suplimentară asupra stomacului și intestinelor și contribuie la obezitate.

Cel mai bine este să asezonați mâncarea cu puțin bulion. Avantajele sale sunt că stimulează tractul gastrointestinal, ceea ce înseamnă că găluștele sunt rapid și ușor de digerat, iar copilul nu se simte greu.

Pentru o digestibilitate mai bună, este mai bine să le dați copiilor găluște dimineața, deoarece produsele lactate sunt preferate înainte de a merge la culcare seara.

Pot fi mâncate găluște în timp ce pierdeți în greutate?

Găluștele conțin aluat, despre care se știe că este capabil să adauge câteva kilograme la greutate. Dar nutriționiștii au venit cu o dietă specială pentru pelmeni - direct pentru cei care sunt fani ai pelmenilor. Dar există și măsuri restrictive, care includ mai multe reguli:

1. Respectați norma necesară pentru ca numărul de calorii din totalul tuturor alimentelor să nu depășească nivelul de 1200 kcal.
2. O măsură de servire nu trebuie să includă mai mult de 10 bucăți, ceea ce reprezintă o medie de 200 kcal.
3. Nu adăugați în mâncare ingrediente precum maioneză sau smântână și diverse sosuri cu un procent ridicat de grăsimi. Acestea pot fi înlocuite cu iaurt sau chefir cu conținut scăzut de grăsime.
4. Găluștele nu trebuie mâncate după ora 18.00.
5. Dacă găluștele sunt gătite acasă, ar trebui să se folosească făină integrală, carnea tocată ar trebui să fie cu conținut scăzut de grăsimi și ar trebui adăugate legume.

Pentru cei care au decis să piardă în greutate, dar nu vor să renunțe la găluște, există o rețetă specială pentru a le face.

Pentru aluat sunt necesare un ou, un pahar de făină integrală și apă. Pentru umplutură, un piept de pui și ceapă și orice legumă după gust. Dacă este varză, se fierbe în prealabil și se adaugă condimente. Pregătirea este aceeași ca și în cazul celor obișnuite.

Găluște în medicină

Nu este întotdeauna posibil să mănânci acest fel de mâncare dacă o persoană este diagnosticată cu vreo boală.

Dacă aveți diabet zaharat

Diabeticii ar trebui să evite găluștele. Faptul este că există o cantitate mică de amidon în produs. Se transformă rapid în glucoză, ceea ce înseamnă că glicemia poate crește.

Important: Indicele glicemic al găluștelor este de 70 de unități.

În pancreatită
Un pancreas bolnav își dictează propriile condiții în alegerea dietei. În timpul unei exacerbări, este necesară doar mâncarea fiartă în piure, dar și în timpul remisiunii nu trebuie să vă asumați riscul dacă doriți găluște. Stomacul trebuie să lucreze din greu pentru a procesa carnea și aluatul. Iar găluștele conțin întotdeauna o cantitate mică de bulion concentrat în interior, astfel încât activitatea enzimatică va fi necesară în toate părțile tractului digestiv, inclusiv în pancreas.

Cu gastrită

Organismul digeră greu și îndelungat găluștele și, prin urmare, încep diverse complicații și dureri dacă această boală este diagnosticată. O dietă din care sunt excluse găluștele este deosebit de utilă în tratamentul acesteia. Medicii fac concesii, permițându-i doar o dată pe lună să mănânce o porție mică de găluște de casă, gătite la aburi fără niciun fel de condimente.

Pentru constipație

Un intestin slab nu poate funcționa bine dacă mănânci găluște care sunt bogate în carbohidrați și proteine. Dacă este dificil să rezistați, este indicat să adăugați legume, fructe și să beți mai multe lichide în dieta dumneavoastră.

Dacă aveți gută

Limitați prin toate mijloacele numărul de găluște, deoarece în această boală se recomandă reducerea considerabilă a cantității de produse din carne. Ca umplutură trebuie folosită carnea de pui, iepure sau curcan. Se pot adăuga și legume de orice fel, de exemplu dovleac sau dovleac.

Pentru colelitiază

Pacienții au nevoie de o dietă, iar dacă doresc găluște, acestea ar trebui să fie făcute în casă, din grâu dur cu un conținut ridicat de fibre. Carnea trebuie să fie fără grăsimi și trebuie evitate condimentele picante.

Nocivități și contraindicații

Pe baza ingredientelor, este posibil să se determine cine este contraindicat la acest fel de mâncare. Combinația de aluat și carne tocată grasă va provoca disconfort la persoanele cu tulburări ale sistemului digestiv: balonarea și senzația de greutate nu sunt neobișnuite. Produsele de patiserie conțin gluten, motiv pentru care mâncarea în sine este interzisă persoanelor care suferă de boala celiacă. Sarea inhibă absorbția fluidelor, ceea ce duce la hipertensiune arterială.

Cum să alegeți și să păstrați găluște

Atunci când cumpărați găluște, asigurați-vă că nu sunt deformate, deteriorate, crăpate sau lipite. În cazul în care ambalajul nu vă permite să verificați acest lucru, puteți totuși să determinați calitatea prin scuturarea pungii pentru a vă asigura că nu există aglomerări.

Pentru găluștele de casă, alegeți cu grijă carnea cu un miros proaspăt și plăcut. Păstrați găluștele pe jumătate terminate într-o pungă sau într-un recipient de plastic în compartimentul de congelare.

Cum se face aluatul pentru găluște

Cel mai simplu mod de a face aluatul este să adăugați 500 g de făină într-o grămadă, să faceți o fântână, să turnați 150 g de apă ușor călduță și să adăugați două ouă. Unele gospodine nu adaugă mai mult de 20 g de ulei vegetal. Se frământă tot amestecul timp de 5 minute. Apoi se întinde aluatul gata.

Se pot fierbe găluștele în cuptorul cu microunde?

Această metodă de gătit durează foarte puțin timp - doar 7-11 minute.

Puneți găluștele într-un recipient special conceput pentru gătit la microunde și adăugați apă (sare). Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă. Se gătește vasul timp de 11 minute, fără a uita să opriți procesul de gătire la fiecare două minute și să amestecați produsele.

Tipuri de umpluturi pentru găluște

Oamenii nu își limitează găluștele la carne tocată pentru umplutură. Orice bază de pește este acum acceptată - fileuri de somon sau de știucă, biban sau limbă de mare, creveți sau midii, calamari și crabi sau platouri de fructe de mare. Este acceptabil să se facă găluște cu legume. Există cartofi cu varză și morcovi, dovlecei și bacon, măsline și napi, vinete și brânză.

Cei cărora le plac ciupercile pun în umplutură ciuperci și chanterelles, ciuperci de stridii și ciuperci de aspen. Se adaugă brânză și diverse ierburi picante.

Fapte interesante despre găluște

1. În urmă cu 50 de ani, întreaga familie se aduna pentru a face găluște. A fost o experiență consumatoare de timp și plină de bucurie, generația mai în vârstă spunând povești interesante și introducând generația tânără în muncă.
2. Găluștele sunt uneori atributul ghicitoarei. Se pune o monedă într-un lot special cu umplutură. Cine o primește, se așteaptă la prosperitate financiară. Dacă înăuntru este ascuns un ardei, noroc în dragoste; când se găsesc verdețuri, te așteaptă distracții neprevăzute. Zahărul anunță o viață dulce și hrănitoare, iar o bucată de aluat promite fericire și îndeplinirea unei dorințe.
3. Pentru a imortaliza acest produs popular, un monument a fost ridicat în Izhevsk. Este o furcă de trei metri, în vârful căreia un pelmeni masiv se ridică deasupra tuturor celorlalți.

Fotografie de găluște