Carnea de prepeliță: proprietăți utile și contraindicații

Prepelițele au fost întotdeauna considerate o delicatesă la masa regală. Erau trofee râvnite la vânătoarea de curte. Astăzi nu trebuie să mergi în pădure pentru a fi un trăgător de elită, pentru că pasărea este foarte mică, suficient pentru a merge la magazin și a cumpăra carcasa. Carnea unei astfel de păsări rămâne extrem de sănătoasă, gustoasă și, în același timp, dietetică. Poate fi consumată fiartă, înăbușită, coaptă, la cuptor sau prăjită și poate fi adăugată în salate, pizza, sandvișuri gourmet și rulouri. Aroma sa deosebită și gustul neobișnuit, dar extrem de interesant, îi vor surprinde chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Compoziție și calorii

Carnea de prepeliță este o sursă sigură de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. De asemenea, este bogat în aminoacizi esențiali, omega-6, zinc, crom, fier, fosfor și potasiu. Cu toate acestea, cobaltul este cel mai abundent în această pasăre. Este cel mai dietetic și sănătos produs cu care acest oligoelement poate intra în organism. În 100 g de carne se găsesc următoarele vitamine:

• PP - 8,3 mg sau 415% din necesarul zilnic;
• Riboflavină B2 - 0,26 mg, adică 14,5% din necesarul zilnic;
• Piridoxină B6 - 0,6 mg sau 30% din necesarul zilnic;
• Vitamina A - 70 µg sau 8% din necesarul zilnic;
• Colină B4 - 150 mg sau 30% din necesarul zilnic.

100 g de carne de prepeliță conține următorii micro și macronutrienți:

• fosfor - 190 mg sau 24% din necesarul zilnic;
• sulf - 167 mg sau 16,5% din necesarul zilnic;
• potasiu - 257 mg sau 10,3% din necesarul zilnic;
• Cobalt - 25 µg sau 250% din necesarul zilnic recomandat;
• Zinc - 3,5 mg sau 29% din necesarul zilnic;
• Crom - 19 micrograme sau 38% din doza zilnică; Fier - 3,2 mg sau 38% din doza zilnică recomandată;
• fier - 3,2 mg
• Cupru 230 µg sau 23% din necesarul zilnic.

Carnea este destul de bogată în proteine, iar acestea sunt bine digerate, fără a împovăra sistemul digestiv. 100 g de prepeliță are următoarele substanțe:

• 230 kcal;
• proteine - 18,2 g;
• carbohidrați - 0,4 g;
• grăsimi - 17,3 g;
• reziduuri incombustibile - 1 g;
• apă - 63,1 g.

Beneficiile cărnii de prepeliță

Beneficii generale

Carnea de prepeliță este extrem de utilă pentru copii, femei însărcinate și adulți. Este prescris în dieta pentru o varietate de boli, recuperarea după intervenții chirurgicale și leziuni. Este demn de remarcat în mod special faptul că carnea de prepeliță nu provoacă reacții alergice.

Nivelul scăzut de grăsimi și calorii permite atribuirea acestui produs în categoria celor recomandate în diverse diete. Digestibilitatea ușoară nu face decât să sporească valoarea cărnii de prepeliță, mai ales pe fondul bolilor sistemului digestiv.

Cantitatea mare de minerale, în special cobalt, cupru și fosfor, normalizează procesele metabolice din organism, în timp ce potasiul crește funcția cerebrală. Prezența acizilor esențiali o face bună pentru cartilaje și țesutul muscular, motiv pentru care carnea de prepeliță, mai degrabă decât cea de pui, este prescrisă sportivilor profesioniști în timpul reabilitării după accidentări.

Pentru femei

Carnea de prepeliță este un produs excelent pentru cei care doresc să își îmbunătățească sau să își mențină silueta. Este un furnizor de substanțe esențiale care se găsesc numai în produsele de origine animală. În același timp, are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Merită menționat în mod special conținutul scăzut de colesterol al cărnii.

Produsul este inclus în dietele preventive împotriva anemiei, ajută, de asemenea, la întărirea sistemului cardiovascular și este implicat în pregătirea organismului pentru o sarcină planificată.

Pentru bărbați

Prezența unor acizi grași speciali și a unor cantități mari de cobalt ajută la stimularea proceselor de reparare a cartilajului în organism. Acesta este motivul pentru care carnea de prepeliță este recomandată persoanelor implicate în sporturi de forță și de contact, în artele marțiale și în timpul recuperării după accidentări.

Consumul regulat de carne de prepeliță are efecte benefice asupra sistemului digestiv și a ficatului. Acest lucru este deosebit de important pentru bărbații care consumă adesea cantități mari de alimente grele și alcool.

Sarcina

Carnea este indispensabilă în timpul sarcinii și se recomandă să fie inclusă în alimentație alături de ouă. Organismul primește micro și macronutrienții necesari, dintre care mulți sunt deosebit de importanți pentru buna dezvoltare a fătului. Nivelul ridicat de vitamine B ajută la stabilizarea stării psiho-emoționale, menținând buna dispoziție și reducând la minimum crizele de psihoză la femeile însărcinate.

Conținutul scăzut de calorii și digestibilitatea ușoară nu va împovăra sistemul digestiv și va avea un efect normalizator. Se recomandă să se mănânce carnea fiartă, înăbușită sau la aburi. Acest lucru îl face cel mai sănătos și mai digerabil.

Când alăptați

Ouăle și carnea de prepeliță sunt recomandate pentru consumul sistematic în timpul alăptării. Studiile americane au arătat o îmbunătățire a calității laptelui și o creștere mică, dar dovedită statistic, a cantității de lapte. În plus, produsul sprijină organismul mamei care alăptează și completează necesarul de acizi grași nesaturați esențiali și omega-6.

Pentru copii

Pediatrii și nutriționiștii pentru copii din UE insistă asupra includerii cărnii de prepeliță în alimentația unui bebeluș. Este mai moale și mai ușor de digerat pentru bebeluș decât puiul sau iepurele. De asemenea, conține arginină și histidină, aminoacizi pe care bebelușul nu îi poate produce. Prin urmare, carnea de prepeliță este în prezent un produs esențial în alimentația copiilor.

De la vârsta de 20 de luni se recomandă includerea cărnii fierte sau aburite, tocate în blender. Treptat, pot fi preluate bucăți mici de carne și se poate adăuga în meniu carne la cuptor cu condimente ușoare.

Slăbire

Carnea dietetică, bogată în nutrienți, este recomandată pentru un consum moderat în pierderea în greutate. Vă permite să vă diversificați dieta, să completați meniul cu componentele de origine animală necesare organismului.

Cu toate acestea, nu trebuie să atribuiți proprietăți excesive sau chiar miraculoase unei astfel de diete. Carnea de prepeliță este extrem de ușor de digerat, nu cauzează probleme în sistemul digestiv, ajută la normalizarea călătoriilor la toaletă. Dar conține mai mult de 15% de grăsime, astfel încât utilizarea excesivă a acestei cărnuri pe fondul unui stil de viață sedentar poate duce chiar la creșterea în greutate.

Nocivități și contraindicații

Carnea de prepeliță nu este dăunătoare pentru organism. Și nu există practic niciun risc, chiar și în cazul păsărilor de crescătorie. Prepelițele nu pot lua în greutate rapid, nici măcar sub influența medicamentelor. Acestea nu sunt confirmate de epidemii, ca în cazul găinilor. Prin urmare, carnea de prepeliță cumpărată de la magazin va fi, chiar și în acest aspect, mult mai preferabilă decât cea de pui obișnuită.

Consumul moderat sau redus de carne de prepeliță este permis chiar și în cele mai stricte diete non-vegetariene. Copiilor li se poate da o parte din ea sub formă de pulpă până în luna a 8-a de viață, iar de la vârsta de doi ani poate fi inclusă în dieta obișnuită.

Cum să alegeți și să depozitați

Principalul criteriu pentru carnea de prepeliță de calitate este prospețimea. Utilizarea diferitelor medicamente și steroizi nu este pur și simplu benefică din punct de vedere economic pentru fermă, astfel încât calitatea produsului este aproximativ aceeași peste tot.

Carcasa trebuie să fie curată la exterior, fără semne externe vizibile sau deteriorări. Mirosul este aproape imperceptibil. Carnea trebuie să revină rapid la forma inițială după ce a fost presată. Acesta este un test extrem de important. În cazul în care carnea de prepeliță se recuperează încet sau dacă rămâne cu urme de lovituri, produsul se strică deja.

Timpul de păstrare în frigider este limitat la 14 zile. Cu toate acestea, această perioadă include, de asemenea, perioada în care carnea a fost în magazin. Prin urmare, este necesar să se analizeze data de expirare. Unele companii folosesc umplerea cu gaz neutru, pe această bază, perioada este extinsă la 18, mai rar la 21 de zile.

Ambalajele deschise trebuie păstrate în frigider, acoperite întotdeauna cu o farfurie, hârtie pergament sau folie de aluminiu. Este acceptabilă depozitarea pe termen lung în congelator. Cu toate acestea, carnea își va pierde o parte din aromă și din aspect. De asemenea, odată decongelate, nu este permisă recongelarea.

Cum să gătești carnea de prepeliță: Rețete

Toate tipurile de gătit funcționează bine cu carnea de prepeliță, puteți găti chiar și mici kebaburi pe cărbuni fără a fi nevoie să le marinați în prealabil. Aroma produsului se deschide perfect cu condimente, usturoi, ulei de măsline și sosuri cremoase.

Prepeliță la cuptor în sos de usturoi și smântână acră

O rețetă clasică, cu o aromă cremoasă. Aceasta scoate în evidență gustul și aromele delicate ale cărnii de prepeliță originale. Se pot folosi legume suplimentare sau un alt sos. Sosul de mandarine și miere merge bine cu carnea gătită în această rețetă. Pasărea iese un pic dulce, cu o crustă fantastică. Ingrediente:

• două prepelițe cam de aceeași mărime;
• patru căței de usturoi;
• patru linguri de smântână;
• o jumătate de lămâie;
• mărar;
• o lingură de ulei rafinat;
• condimente;
• paprika, eventual afumată;
• sare.

Condimentele pot fi variate, dându-i-se cu ușurință o tentă caucaziană cu hamei suneli. Condimentele asiatice, cimbrul și rozmarinul sunt bune.

Spălați bine prepelițele, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie. Se freacă ușor fiecare carcasă cu un amestec de condimente și sare, mai ales pe interior, se stropește cu suc de lămâie și se lasă la uscat 15 minute. Acest timp va fi mai mult decât suficient pentru ca carnea să se înmoaie.

Se decojește usturoiul și se zdrobește într-o presă până se obține o pastă. Se toarnă smântâna într-un castron, se adaugă condimentele, paprika, sarea și usturoiul zdrobit și se amestecă totul. Se unge tava cu ulei sau se pune un strat de folie de aluminiu și se stropește cu ulei. Acest lucru vă va permite să acoperiți pasărea într-un anumit stadiu, pentru a păstra suculența. Se unge fiecare carcasă cu sosul din belșug și se așază în tava de copt. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Dacă se folosește folie de aluminiu, după 20 de minute se poate scoate tava de copt și se poate înveli pasărea. Astfel se vor evapora mai puțin aromele și sucurile.

Prepelițe la cuptor cu marinată de muștar și miere

Această rețetă a celebrului bucătar Gordon Ramsay este perfectă pentru masa festivă sau dacă doriți să impresionați cu o delicatesă gastronomică. În ciuda originilor sale de restaurant, este relativ simplu de preparat. Ingredientele de care aveți nevoie sunt:

• două prepelițe;
• 250 ml de bulion de pui;
• coaja de lămâie;
• o lingură și jumătate de miere;
• o linguriță de sos de soia;
• linguriță de muștar dijon;
• o jumătate de linguriță de ulei de susan;
• cimbru;
• două crenguțe de rozmarin;
• o lingură de ulei de măsline;
• sare;
• condimente.

Legați picioarele și aripile prepeliței cu o frânghie din fibre naturale sau folosiți țepușe de lemn.

Se toarnă bulionul de pui într-o cratiță, se adaugă cimbrul și se aduce la fierbere. Acum se coboară pasărea în ea și se ține la foc mic timp de 2 minute. Puneți prepelițele într-o strecurătoare sau într-o sită mare pentru a scurge excesul de lichid și apoi uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți coaja și o crenguță de rozmarin în interiorul fiecărei păsări. Se poate asezona cu puțin piper și sare.

Se face un dressing din miere, sos de soia, muștar și ulei de susan. Se amestecă totul și se lasă la marinat.

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade, de preferință folosind un grătar sau un cuptor cu microunde cu funcție de cuptor și grătar. Ungeți ușor păsările cu ulei de măsline și puneți-le pe foc. În următoarele 20-25 de minute, urmăriți starea de sănătate. Carnea nu trebuie să se ardă, ci să se rumenească bine și să fie complet gătită. Dacă se folosește grătarul, se întorc prepelițele de câteva ori.

După gătire, puneți prepelițele într-o farfurie adâncă, dezlegați picioarele și aripile sau îndepărtați țepușele. Se îndepărtează coaja și rozmarinul și se toarnă peste sos. Se servește după cinci minute, lăsând carnea de pasăre să se răcească puțin și să se îmbibe în sosul de muștar cu miere.

Prepeliță la frigare

Aceasta este o rețetă excelentă pentru un picnic sau un kebab. În plus, este o adevărată mâncare de țar. Iată cum s-a pregătit partida la curtea rusă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• trei prepelițe;
• trei căței de usturoi;
• două felii de pâine de secară;
• unt;
• busuioc;
• piper negru;
• condimente;
• sare;
• slănină.

Ultimul ingredient este o abatere de la rețetă; anterior se folosea untură afumată sau sărată. În zilele noastre, însă, slănina este cel mai ușor de găsit. De asemenea, puteți experimenta cu mirodenii, puteți adăuga amestecuri uscate, mărar sau caprifoi.

Carcasele trebuie spălate și uscate cu prosoape de hârtie. Se prepară un sos din busuioc tocat, usturoi ras și unt.

Se pune o felie de bacon în interiorul fiecărei păsări (dacă doriți mai multă grăsime și suculență, puteți folosi mai multe) și sosul cremos de usturoi și busuioc rezultat. În interiorul carcasei trebuie să se adauge și piper și sare.

Carnea este foarte fragedă și nu necesită prea multă marinată. Atunci când înfigeți păsările în țepușe, alternați-le cu felii groase de pâine de secară, care vor absorbi toate sucurile. Coaceți până când sunt bine fierte, întorcând păsările. Este mai bine să se prăjească mai întâi la foc mare și apoi să se termine pe cărbuni mici. Poate dura 20-35 de minute, în funcție de tehnica de gătit și de căldură.

Prepeliță prăjită cu ceapă

Aceasta este o rețetă simplă și nici măcar nu ai nevoie de cuptor. Se obține o friptură fragedă și suculentă. Ingrediente necesare:

• o prepeliță de mărime medie;
• o ceapă;
• 4-5 linguri de ulei vegetal;
• Un vârf de cuțit de rozmarin uscat.

Carcasa trebuie să fie bine spălată și apoi uscată cu prosoape de hârtie. Apoi aplatizați pasărea. Faceți o incizie de-a lungul abdomenului și câteva tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale pentru a menține mai bine forma aplatizată.

Se amestecă jumătate din ulei cu rozmarinul, se adaugă piper și sare după gust și se toarnă acest amestec pe interiorul și exteriorul carcasei. Se lasă la marinat timp de 20 de minute.

Se adaugă puțin ulei și se pun prepelițele într-o tigaie preîncălzită, la foc maxim, pentru a obține o crustă gustoasă pe ambele părți. Acum puteți reduce intensitatea focului și adăugați ceapa tocată mărunt. De obicei, 15 minute de prăjire la foc mic sunt suficiente pentru a găti pasărea fragedă și pentru ca ceapa să devină ușor crocantă, dar deja dulce.

Supă aromată de prepeliță

Supa de prepeliță foarte gustoasă și bogată poate fi savurată chiar și în cea mai strictă dietă. Tot ce ai nevoie sunt cele mai de bază ingrediente:

• o prepeliță;
• o ceapă mică;
• un morcov;
• două linguri de terci de perișoare fierte;
• frunză de dafin;
• condimente;
• sare;
• apă - 1,5 l;
• Verdețuri pentru decorare.

Se toarnă apă rece într-o cratiță și se pune la foc mare. Se pun înăuntru prepelițele spălate și pregătite. Pe măsură ce apa fierbe, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată prin degresare. Apoi se dă focul mai mic și se continuă fierberea la foc mic. Se adaugă frunza de dafin, ceapa tăiată în mai multe locuri și morcovii întregi. Timpul total de gătire pentru această etapă este de o jumătate de oră.

Se scot ceapa și morcovii din bulion. Se taie morcovii moi în bucăți mici și se adaugă în oală. Se condimentează cu piper, sare și se adaugă terciul de orz fiert. Se fierbe timp de 5 minute și apoi se toarnă pe farfurii. Apropo, o astfel de supă poate fi completată cu cartofi, usturoi sau o felie de piper.

Prepeliță în multicooker

Aceasta este cea mai simplă rețetă posibilă pentru a găti prepelițe delicioase, suculente și gustoase în multicooker. Se va folosi o marinată de maioneză, care nu este foarte dietetică, dar dă gustul necesar. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu miere, ulei de măsline sau unt. Pentru a pregăti prepari prepelițele cu usturoi și maioneză, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• trei prepelițe;
• un cartof;
• doi căței de usturoi;
• maioneză;
• o jumătate de linguriță de boia de ardei;
• ulei vegetal;
• piper;
• sare.

Spălați foarte bine carcasele în interior și în exterior, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie. Așezați păsările pe o farfurie adâncă sau pe un vas. Se pune pe fiecare câte o lingură de maioneză și se adaugă niște boia, usturoi ras și piper. Este ideal să se amestece carcasele pe rând, deoarece este mai ușor să se asigure aceeași cantitate de amestec pe tot lotul. Marinada trebuie să îmbibe pasărea nu numai la exterior, ci și în interior, așa că este important să zdrobiți bine fiecare carcasă. Timpul optim pentru ca carnea să se absoarbă de toate aromele este de aproximativ o oră la frigider.

Un cartof trebuie decojit și tăiat în trei părți egale. Se introduce o bucată de cartof în fiecare carcasă marinată. Acesta va absorbi sucurile și va păstra aromele prepeliței. Păsările pot fi așezate în multicooker turnând uleiul de gătit existent pe fundul cratiței. Setați cuptorul la copt și vă puteți vedea de treabă timp de o jumătate de oră.

Când întoarceți carnea de pasăre, evaluați prezența sucurilor; dacă nu sunt suficiente, adăugați 30-50 ml de apă. Astfel, carnea de pasăre nu va fi prea gătită. După încă o jumătate de oră, puteți deschide și așeza prepelițele parfumate cu o crustă coaptă primitoare.

Lucruri amuzante despre prepeliță

1. Această pasăre are un metabolism uimitor. Prepelița are o greutate de numai 6-8 grame, după doar o lună cântărește 100 de grame, iar greutatea maximă este atinsă la vârsta de două luni.
2. Prepelițele domestice își au originile în Japonia, unde au fost înființate primele ferme. Apoi s-au răspândit rapid în Asia și, odată cu sosirea europenilor, au migrat în America. De altfel, prepelița domestică modernă se numește prepeliță japoneză.
3. Prepelițele se numără printre principalii candidați pentru misiunile spațiale de lungă durată. Buna retenție a ouălor, creșterea rapidă, sensibilitatea scăzută la boli, suprafața mică necesară pentru o viață normală - toate acestea au atras atenția oamenilor de știință. Embrionii și puii au fost deja pe stațiile spațiale. Expedițiile pe Marte implică o fermă compactă de prepelițe.
4. Chiar și în sălbăticie, prepelițele zboară foarte prost. Sunt capabili să migreze, dar se deplasează la altitudini extrem de joase, făcând pauze regulate pentru a se odihni. Migrațiile peste lacuri, strâmtori și mări sunt deosebit de distructive.

Fotografie de carne de prepeliță