Grăsime prea sărată: ce să faci și cum să o rezolvi?

Untura nu este un produs foarte sănătos din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, multor oameni le place. Sărată, cu straturi cărnoase, untura este cel mai bun ingredient pentru iarnă, sandvișuri consistente făcute din pâine neagră și unse cu muștar. Tăind niște slănină sărată și congelată și fierbând niște cartofi, puteți prepara o cină gustoasă și consistentă, care vă va ține de cald în sezonul rece, rapid și ieftin.

Dar ce ar trebui să faceți dacă ați cumpărat sau sărat slănină care s-a dovedit a fi prea sărată? Nu trebuie să vă panicați și cu atât mai puțin să scăpați de ea. După ce ai gustat o felie, nu ar trebui să te sfii să o încerci pe a doua. Uneori este multă sare la suprafață, dar în interior este foarte bună. Dacă sarea a fost într-adevăr prea multă, puteți încerca să eliminați surplusul de sare. În plus, există mai multe moduri de a face acest lucru. Acest produs poate fi realizat în moduri diferite, astfel încât greșeala trebuie corectată în funcție de metoda de sărare. Acest aspect va fi discutat mai jos.

Cum să salvați slănina prea sărată și uscată-sărată

Sărarea uscată înseamnă că bucățile de slănină pregătite sunt tăiate și sărate grosier și condimentate cu condimente și usturoi. Apoi se pune sub greutate timp de câteva zile. Este aproape imposibil să sărezi prea mult produsul, deoarece acesta va lua atâta sare cât este necesar în timpul gătitului. Cu toate acestea, dacă se lasă prea mult timp în recipientul sărat, acesta va fi lipsit de gust, iar conținutul de sare va fi enorm. Înainte de a vă înfrupta din această sare ar trebui să fie bine curățată de cristalele mari de sare.

Deoarece această metodă necesită sare grunjoasă, surplusul acesteia rămâne la suprafață. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înarmați cu un cuțit ascuțit și să nu vă grăbiți, să treceți peste întreaga suprafață a somonului, intrând în caneluri și îndepărtând cu grijă sarea. După o astfel de manipulare, va fi mult mai moale și mai delicat la gust, iar excesul de sare nu va dăuna organismului.

Cum să eliminați excesul de sare din untură cu straturi de carne

Cu toate acestea, dacă slănina are numeroase straturi apetisante de carne, atunci simpla îndepărtare a sării nu ajută la îmbunătățirea gustului. În acest caz, înmuierea poate rezolva problema. Veți avea nevoie de apă rece, cu cât mai rece, cu atât mai bine, curată. Înmuiatul trebuie să fie de o mărime care să poată fi consumată în trei-patru zile. Dacă aveți un stoc mare de slănină suprasărată cu straturi, înmuiați bucăți mici, care vor fi consumate în curând. Restul stocului este mai bine păstrat în congelator.

Se înmoaie grăsimea în apă timp de două ore. Se răzuiesc cristalele de sare cu un cuțit ascuțit și se pune produsul, învelit într-o pungă sau folie, în congelator.

Ce trebuie să faci dacă sărezi prea mult untura în saramură

Multe gospodine preferă metoda de sărare a slăninii într-o saramură puternică - cuvă. Se dovedește moale, fragedă și foarte gustoasă. Cu toate acestea, dacă se lasă produsul în saramură prea mult timp, gustul se va deteriora din cauza concentrației mari de sare. Înmuierea slăninii în apă rece și curată poate remedia situația. Se lasă la înmuiat timp de o oră sau două, apoi se usucă cu un prosop de hârtie, se taie o bucată și se sărează. Dacă înmuierea nu vă ajută cu excesul de sare, puteți face următoarele:

1. Se pune un sac de boabe de orez uscat în apă răcită și clocotită.
2. Tăiați untura în bucăți mari și puneți-o în apă.
3. Se lasă timp de aproximativ șase ore.
4. Scoateți-l și uscați-l cu prosoape de hârtie.
5. Se înfășoară în folie alimentară și se pune la congelator.
6. După câteva ore, încercați-o.

Această metodă face o treabă excelentă pentru a elimina excesul de sare din produse, făcându-le mai fragede și mai moi.

O metodă sigură de a elimina excesul de sare din untură

Dacă niciuna dintre metodele de mai sus nu a dat rezultatul dorit, puteți încerca să eliminați excesul de sare din untură prin fierbere. Algoritmul este următorul:

• aduceți apa la fierbere într-o oală;
• se pune untura, tăiată în bucăți mari;
• se fierbe la foc mic timp de trei minute;
• se oprește focul și se pun în oală câțiva căței de usturoi zdrobiți;
• se lasă să se răcească;
• se pune tava la frigider timp de 24 de ore;
• se îndepărtează grăsimea, se usucă cu prosoape de hârtie;
• înfășurați-o într-o pungă și puneți-o în congelator.

O scurtă fierbere și apoi o înmuiere în aceeași apă asigură eliminarea excesului de sare din produs. Untura este moale și moderat sărată.

Cum să fixați gustul de grăsime afumată

Ce se întâmplă dacă găsiți că grăsimea afumată este prea sărată? Problema poate fi rezolvată prin ceva la fel de simplu ca îndepărtarea pielii. Împreună cu pielea, trebuie tăiată partea inferioară a cărnii, care are o concentrație mare de sare. După o astfel de manipulare, gustul delicatesei de casă ar trebui să se îmbunătățească simțitor. Cojile și straturile tăiate pot fi folosite pentru diverse feluri de mâncare, având în vedere că sunt puternic sărate.

În ultimă instanță, slănina afumată poate fi înmuiată în apă rece în același mod ca cel descris mai sus și afumată din nou. Cu toate acestea, acest lucru va avea un impact negativ asupra gustului produsului finit.

O metodă extremă de îmbunătățire a gustului slăninii uscate

Din grăsimea excesiv de sărată, care nu poate fi înmuiată, se poate face grăsime tocată. Se folosește pentru prăjirea legumelor, a cartofilor. Carnea tocată grasă poate fi folosită pentru chiftele de carne tocată, chiftele și găluște. Dar nu uitați că conține multă sare!

Pentru a pregăti untura congelată suprasărată se trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând o porție de untură proaspătă, nesărată. Adăugați usturoiul tocat în masă. Păstrați produsul în congelator. Aceasta este o bună utilizare pentru un produs de calitate slabă pe care o gospodină atentă și economă nu îl va arunca. Cu toate acestea, un astfel de produs nu poate fi folosit ca tartinabil pe pâine, deoarece conține untură proaspătă. Dar dacă răsuciți o delicatesă prea sărată cu una nesărată sau gătită, este foarte posibil să o folosiți ca tartinabil.

Merită spus că cea mai mare concentrație de sare se adună în interiorul și în jurul pielii. În unele cazuri, este suficient să îndepărtați aceste părți, astfel încât gustarea să fie gustoasă pentru toată familia.

Sfaturi pentru marinarea untului

Pentru ca sărarea să fie o adevărată delicatesă, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Cel mai bine este să folosiți pentru sărare slănină proaspătă, proaspăt coaptă, dar niciodată congelată - puteți cumpăra slănină de casă, crescută la fermă.
2. Bucățile trebuie să aibă aproximativ 15 cm lungime și 10 cm lățime și între 10 și 15 cm înălțime - bucățile mai mici se sărează mai repede, dar nu iau toată aroma și savoarea condimentelor.
3. Bucățile mai mari de 20 cm în lățime și lungime necesită mai mult timp pentru a fi sărate.
4. Produsul cu straturi de carne trebuie ținut în saramură sau sare mai mult timp decât cel fără straturi de carne - carnea trebuie să se întărească, să se rumenească și să absoarbă sarea.
5. Nu este nevoie să lăsați grăsimea sărată în recipient - scoateți-o după un anumit timp, uscați-o și păstrați-o în congelator.
6. În cazul metodei de sărare uscată, trebuie să păstrați produsul într-un loc cald în primele două zile, după care îl puneți într-un loc răcoros.
7. Bucățile de dimensiuni ideale, cum ar fi cele menționate mai sus, au nevoie de aproximativ o săptămână pentru a fi puse la murat, dar dacă sunt mai mari, vor avea nevoie de până la 10 zile pentru a fi puse la murat.
8. Orice exces de cristale de sare trebuie îndepărtat cu un cuțit înainte de depozitare, dar nu este necesar să clătiți feliile, deoarece acest lucru reduce durata de depozitare.

Important! La sărarea usturoiului, condimentele și sarea nu trebuie să fie cruțate. Dacă nu țineți mult timp untura în saramură sau în recipient în metoda de sărare uscată, aceasta nu va absorbi mai multă sare decât este necesar.

Cum să cumpărați grăsime sărată delicioasă

Și, în cele din urmă, trebuie să vorbim despre cum să alegem o delicatesă sărată în magazin sau pe piață, astfel încât să nu trebuiască să eliminăm mai târziu excesul de sare. Deci, atunci când alegeți o delicatesă, ar trebui să acordați atenție faptului că:

1. Grosimea pieselor trebuie să fie între 3 și 6 cm.
2. Pielea trebuie să fie ușoară și fără tunsori - altfel, ar putea fi vorba de un porc bătrân.
3. Culoarea ar trebui să fie roz și albă, niciodată galbenă - un indiciu al bătrâneții, al gustului slab și al excesului de sare.

Atunci când cumpărați slănină proaspătă pentru murături, trebuie să știți că cel mai delicios și mai fraged produs este partea porcului care merge de la gât până la omoplat. Cu toate acestea, nu există un strat de carne. Șunca în sine ar trebui să fie fragedă și ușor de tăiat cu un cuțit - indiferent dacă este sărată și gata de consum sau proaspătă. Înainte de sărare, produsul proaspăt trebuie clătit și uscat bine înainte de a fi gătit.