Porridge Perlovka: compoziție, proprietăți benefice, rețete

Terciul Perlovka este unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare din bucătăria rusă. Din păcate, din cauza faptului că în cantinele școlare și militare acest fel de mâncare nu a fost gătit corect, reputația kasha a fost stricată. Dar, de fapt, orzul perlat este foarte util și, dacă este gătit în mod corespunzător, alegând un crupe de înaltă calitate, este, de asemenea, foarte gustos.

Din ce sunt făcute orzul perlat?

Nu toată lumea știe că orzul perlat este fabricat din orz, care este cea mai bună sursă de nutrienți esențiali - chiar și în comparație cu grâul. În industria alimentară, orzul este utilizat pentru a produce atât boabe de orz întregi, cât și boabe de orz zdrobite. Un alt produs prelucrat este grișul de orz, care este măcinat și bine digerat. Dar nu trebuie confundat cu orzul perlat, deoarece sunt produse fundamental diferite.

Pentru a produce crupe de orz, tărâțele, adică stratul superior, trebuie îndepărtate din boabele de orz. Restul bobului este măcinat și lustruit. Acest lucru îi permite să păstreze o cantitate semnificativă de minerale și vitamine, precum și de aminoacizi responsabili pentru menținerea tinereții și funcționarea normală a organismului în ansamblu.

Tipuri de mei perlat

În prezent, producătorii continuă să producă crupe de perle care îndeplinesc standardele de comercializare sovietică. Pe atunci, se obișnuia să le sortăm în funcție de mărime, iar fiecărui tip îi era atribuit un număr specific. De exemplu:

1. Cerealele nr. 1 și nr. 2 se disting prin boabele mari, de formă ovală, cu o canelură longitudinală închisă la culoare, caracteristică boabelor de orz netratate.
2. Cerealele nr. 3, nr. 4 și nr. 5 sunt soiuri cu boabe mici, de formă sferică.

Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, mulți oameni folosesc clasificarea care a fost stabilită la începutul secolului al XX-lea. La acea vreme, cele mai mari boabe erau numite boabe obișnuite, urmate, în ordine descrescătoare a mărimii, de "hollandaise" și "semi-hollandaise". Cele mai mici boabe se numeau "royal", sau "regal", cea mai apreciată cereală în acele vremuri.

În zilele noastre, viziunea asupra alimentației sănătoase s-a schimbat, iar pentru cei care au grijă de sănătatea și silueta lor, cele mai valoroase sunt doar crupele obișnuite cu boabe mari. Aceste cereale lustruite sunt mai bogate în fibre și sunt considerate cele mai dietetice, deși necesită cel mai mult timp pentru a fi fierte.

În același timp, "hollandaise" este complet lipsită de tărâțe și apoi cerealele primesc o formă rotundă. Astfel de crupe se gătesc mult mai repede, dar conțin mai mulți carbohidrați, au un indice glicemic mai mare, așa că nu se recomandă alegerea lor pentru diabetici.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a meiului perlat gătit cu apă este de numai 110 kcal la 100 g de produs. Desigur, este mult mai mare atunci când este gătit cu lapte.

Cercetările științifice au demonstrat că orzul perlat conține mult mai multe fibre decât soiurile obținute din grâu. Proteinele pe care le conține au o valoare nutritivă mai mare decât cele din grâu. De asemenea, s-a constatat că orzul perlat conține substanțe antibacteriene naturale, ale căror proprietăți vor fi discutate mai jos.

Terciul Perlovka conține:

1. Vitaminele B, D, PP, precum și vitaminele A și E, care sunt antioxidanți. În general, un astfel de set conferă orzului perlat un efect antiinflamator. De asemenea, au un efect benefic asupra metabolismului, circulației sângelui, sistemului nervos etc.
2. Trigliceridul și tocotrienolul sunt două substanțe care pot reduce semnificativ nivelul colesterolului "rău" din sânge.
3. O multitudine de macronutrienți și oligoelemente, printre care se numără nu numai zincul, cu proprietățile sale antiinflamatorii, sau fosforul, responsabil de capacitatea cognitivă, ci și componente mai rare, precum molibdenul, cromul, cobaltul etc.
4. Seleniu - chiar și orezul are mai mult seleniu decât orzul perlat, iar elementul nu este distrus nici măcar prin tratament termic.
5. Hordecina este un antibiotic natural și un agent antifungic.

De remarcat este aminoacidul lizină conținut în boabele de perlă. Are efect antiviral, dar studiile au arătat că distruge și germenii, inclusiv pe cei care provoacă infecții respiratorii acute, astfel că orzul perlat poate fi considerat un excelent remediu împotriva răcelii.

Care este utilitatea orzului de perle

Beneficii generale

Utilitatea orzului perlat se datorează compoziției sale chimice unice. Toate substanțele menționate mai sus formează orzul perlat:

• furnizează organismului aminoacizi esențiali;
• Are proprietăți antiinflamatorii;
• Ajută la eliminarea toxinelor din organism;
• Îmbunătățește sănătatea dentară și osoasă;
• Împiedică formarea depozitelor de grăsime;
• Are un efect diuretic ușor, care ajută la eliminarea umflăturilor.

În antichitate, acest terci era folosit pentru a vindeca diverse boli. Medicina modernă îi recunoaște utilitatea, mai ales în dietele terapeutice dietetice pentru diferite boli ale ficatului și ale tractului gastrointestinal. Terciul fiert puternic, precum și supele de mucus și decocturile făcute din această cereală au proprietăți de acoperire.

Pentru femei

Terciul Perlovka pentru femei este util deoarece conține multe substanțe nutritive, dar are o valoare energetică scăzută, ceea ce vă permite să pierdeți în greutate cu o utilizare adecvată. În plus, orzul perlat conține aminoacizi care sunt responsabili pentru fermitatea și elasticitatea pielii. În special, este vorba de aminoacidul lizină, deja menționat mai sus, care este, de asemenea, responsabil pentru producția de colagen, care asigură tinerețea pielii.

Vitamina D din orzul perlat întărește oasele, ceea ce este deosebit de important pentru femeile aflate la menopauză, deoarece în această perioadă poate apărea osteoporoza.

Pentru bărbați

Se știe că sexul puternic suferă de boli cardiovasculare mai des decât femeile. De aceea, este bine ca acestea să includă în alimentația lor terci de orz, deoarece conține substanțe care întăresc sistemul cardiovascular și ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.

Vorbind despre beneficiile orzului perlat pentru bărbați, trebuie remarcat faptul că o porție conține jumătate din doza zilnică de seleniu, o substanță esențială pentru sănătatea prostatei. Adică, includerea acestui terci în dietă poate servi ca o prevenire a prostatitei și a disfuncției erectile, de care suferă astăzi mulți membri ai sexului mai puternic.

Sarcina

Perlovka în timpul sarcinii este foarte utilă. Iar această afirmație este justificată de mai mulți factori:

1. Fibrele au un efect pozitiv asupra procesului digestiv, ajută la eliminarea toxinelor din organism în mod natural, fără a recurge la medicamente.
2. Fosforul din cereale accelerează metabolismul, ajută la menținerea greutății și este, de asemenea, necesar pentru formarea scheletului fetal.
3. Vitaminele B sunt implicate în procesele metabolice și normalizează sistemul nervos; ele ajută, de asemenea, la sinteza hemoglobinei, fără de care circulația normală a sângelui și oxigenarea organismului sunt imposibile.
4. Vitamina D este necesară pentru a întări dinții și oasele, ceea ce este foarte important deoarece o mare parte din calciul din corpul viitoarei mame este folosit pentru a forma oasele fătului.
5. Vitamina E întărește sistemul imunitar și îmbunătățește circulația sângelui, fiind, de asemenea, un antioxidant care conferă elasticitate pielii și ajută la evitarea vergeturilor.

În sfârșit, orzul perlat poate reduce nivelul colesterolului "rău" din sânge, un efect benefic pentru sistemul cardiovascular (și pentru că inima în timpul sarcinii este nevoită să facă față unei sarcini duble din cauza volumului crescut de sânge).

În plus, meiul perlat are un efect diuretic, deși slab. Ajută la eliminarea lichidului din organism și la evitarea umflăturilor.

Nu există restricții speciale în ceea ce privește utilizarea meiului perlat în timpul sarcinii. Nu uitați că medicii recomandă să le consumați dimineața sau la prânz, iar la cină să includeți în meniu produse mai ușoare din lapte acru.

Când alăptați

Sarcina determină în mod inevitabil ca femeile să ia în greutate. După naștere, ea încearcă să scape de ea, iar în această chestiune terciul de perlena este ajutorul perfect. La urma urmei, oferă o gamă completă de nutrienți, având în același timp o valoare energetică scăzută. Acest lucru înseamnă că o mamă tânără îi poate da copilului său lapte matern sănătos, care conține toate vitaminele de care are nevoie, fără să se simtă mai bine.

Terciul de perle, printre altele, normalizează digestia și ajută la prevenirea constipației, cu care multe mame tinere se confruntă în perioada postnatală. Are proprietăți antiinflamatorii, ceea ce este foarte util dacă o femeie se confruntă cu boli de rinichi sau de vezică urinară în timpul sarcinii. Conține, de asemenea, substanțe naturale antifungice care ajută la prevenirea apariției aftelor, ceea ce este, de asemenea, foarte important în perioada postpartum.

Decoctul de mei perlat, obținut prin fierberea acestuia, conține substanțe care, deși nu pot crește cantitatea de lapte, facilitează fluxul și secreția acestuia, ceea ce permite alăptarea.

Pentru bebeluși

Pentru mulți bebeluși, terciul este unul dintre primele alimente pe care le primesc ca hrană complementară. Totuși, acestea încep cu terciul fără gluten, iar orzul perlat nu este unul dintre acestea, deoarece conține gluten. Bebelușilor sub vârsta de 1 an și jumătate - 2 ani nu trebuie să li se dea deloc terci de orz. După încă un an, unui copil trebuie să i se ofere doar terci de orz bine digerat, deoarece este mai bine digerat. Dacă nu există o reacție alergică la acesta și copilul nu are intoleranță la gluten, este posibil să se administreze orz perlat de la vârsta de trei ani.

Această cereală este bună pentru copii, deoarece conține multe fibre, vitamine și minerale, care sunt esențiale pentru buna dezvoltare a organismului copilului. Mai mult, copiii care sunt hrăniți cu terci din cereale nezdrobite, adică orz perlat clasic, cresc mai repede. La urma urmei, substanțele conținute în ea îmbunătățesc sinteza hormonului somatotropic, care este responsabil pentru creșterea și dezvoltarea fizică a copilului.

Utilitatea orzului perlat pentru pierderea în greutate

Terciul de perle este considerat un produs alimentar foarte util. Beneficiile sale pentru persoanele care doresc să piardă în greutate nu sunt puse la îndoială. În plus, există mai multe variante de dietă pe bază de orz perlat, deoarece acest terci ajută la scăderea în greutate și, în același timp, oferă organismului toate substanțele nutritive necesare. Este similar cu hrișca în ceea ce privește conținutul de vitamine, dar este absorbit mai degrabă lent, ceea ce vă permite să rămâneți sătui mai mult timp. Acest lucru poate fi considerat un avantaj important, deoarece chiar și dintr-un punct de vedere pur psihologic o astfel de dietă este mai ușor de suportat.

Alegerea dietei potrivite depinde de cât de serioasă este o persoană. Unele persoane preferă dietele mai lungi, mai puțin obositoare, în timp ce altele preferă opțiunea opusă - dietele de urgență care durează câteva zile.

Versiunea mai blândă a dietei cu mei perlat este concepută pentru o săptămână. Puteți mânca 550-600 g de orz perlat pe zi, bine fiert, pentru a nu complica activitatea tractului gastrointestinal. Este important să fierbeți crupele în apă. Cantitatea totală trebuie împărțită în trei mese. Dimineața, terciul de perle se gătește cu fructe uscate - caise, smochine sau prune uscate (dar nu cu sultane calorice). O bucățică mică de carne de pui sau de curcan fiartă poate fi adăugată la terciul de prânz. O salată făcută din legume proaspete de sezon este, de asemenea, recomandată pentru a îmbunătăți digestia. Seara, la terciul de cereale se adaugă un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsime. Această dietă este concepută pentru 7 zile, iar în acest timp poți scăpa de 4-5 kilograme de kilograme în plus.

Este posibilă și o versiune mai strictă a dietei unice. Aceleași 500-600 de grame de terci de orz fiert în apă fără sare pot fi consumate pe zi, dar această cantitate trebuie împărțită în 5 porții, suficiente pentru întreaga zi. Un pahar de chefir poate fi băut cu o oră înainte de culcare. Dieta este concepută pentru 3 zile. Dar chiar și o astfel de dietă scurtă nu poate fi potrivită pentru fiecare persoană, deoarece este foarte strictă. Pentru a face mai ușor, puteți adăuga în timpul zilei 1 măr acru sau câteva fructe de pădure, cum ar fi afinele sau afinele, la terciul de ovăz. De asemenea, puteți scăpa de 4-5 kg în aceste 3 zile. Partea bună a dietei este că vă permite să vă puneți în formă foarte repede, de exemplu înainte de un eveniment important. În același timp, nu necesită produse scumpe sau capacitatea de a pregăti mâncăruri complexe.

Pearl porridge în medicină

Medicina modernă consideră terciul de mei perlat ca fiind un produs util. Cu toate acestea, ar trebui să se înțeleagă că nu este la fel de utilă pentru toate bolile. În plus, există anumite reguli care trebuie respectate atunci când se consumă produsul.

Pentru diabet zaharat

Indicele glicemic al meiului perlat fiert în apă este de numai 20-30 de unități, astfel încât poate fi inclus în siguranță în dieta persoanelor care suferă de diabet. Cu toate acestea, nu se recomandă persoanelor cu diabet să bea orz gătit cu lapte, deoarece indicele glicemic al vasului este mult mai mare - 60-70 de unități.

Trebuie remarcat faptul că orzul perlat este deosebit de util pentru diabetul de tip 2. Consumul regulat poate chiar preveni boala, având în vedere că există o corelație directă între obezitate și riscul de a dezvolta diabet.

Porumbul perlat poate fi consumat de diabetici atât sub formă de terci sfărâmicios, cât și sub formă de terci fibros. Este permisă adăugarea acestuia în supele dietetice. Nu trebuie consumate mai mult de 150-200 g de orz pe zi. Dacă această cantitate este depășită, există un risc crescut de flatulență, dispepsie și digestia în general poate fi perturbată și, în general, diabeticii nu ar trebui să mănânce prea mult în nici un caz.

În pancreatită

În pancreatita acută se arată postul terapeutic și o dietă foarte strictă. Perlovka este inclusă în dietă numai în forma cronică a bolii, dacă este deja în remisiune. Trebuie să știți cum să o pregătiți astfel încât să nu existe consecințe neplăcute.

Adevărul este că orzul perlat solicită foarte mult pancreasul. Pentru a facilita activitatea acestui organ, terciul trebuie fiert foarte tare. Pentru a face acest lucru, luați boabe de orz nu prea grosiere (1 cană), de cel puțin 2-3 ori spălate bine cu apă caldă. Se toarnă 1 litru de apă sau chefir degresat peste crupe și se lasă la înmuiat timp de 8 ore. Cel mai bine este să o lăsați la înmuiat peste noapte. Dimineața, se toarnă lichidul, iar boabele deja ușor aburite se toarnă cu apă fiartă fierbinte în proporție de 1:3, iar terciul se fierbe timp de 5-6 ore. Nu este nevoie să o amestecați. Cel mai bine se gătește în cuptor sau în baie de apă.

Nu mâncați alimente fierbinți în pancreatită și așteptați până când terciul s-a răcit. Trebuie să fie caldă, dar nu rece, deoarece își va pierde consistența și gustul propriu dacă se răcește complet.

Gastrită

Terciul de perle nu este permis în gastrita acută. Cu toate acestea, în gastrita cronică puteți avea supe mucoase făcute din orz. De asemenea, puteți mânca terci fiert puternic gătit în modul descris mai sus.

În plus, orzul perlat este folosit pentru a face un decoct, care îmbracă membranele mucoase și ajută la eliminarea inflamației. Pentru 100 de grame de orz perlat veți avea nevoie de 1 litru de apă fiartă. Mai întâi, grișul se toarnă în apă, apoi se incubează timp de cel puțin 5-6 ore, după care terciul se aduce la fierbere și se fierbe pe aragaz timp de 15 minute. Apoi se ia oala de pe foc, terciul se infuzează timp de o jumătate de oră și apoi se strecoară. Resturile de griș pot fi apoi fierte pentru a obține un terci vâscos. Decoctul strecurat se folosește în scopuri terapeutice - se administrează 50 ml de două ori pe zi. Cursul de tratament durează cel puțin două săptămâni. Desigur, este recomandabil să consultați în prealabil un medic.

Pentru intestine

În bolile intestinului, inclusiv cele însoțite de modificări inflamatorii ale mucoaselor, se prescrie cea mai cumpătată dietă. Într-o perioadă acută în perlovka, o astfel de dietă nu este inclusă, deoarece conține o cantitate destul de mare de fibre, ceea ce crește peristaltismul și, în general, crește sarcina pe acest organ. Dar în forma cronică și în starea de remisiune este posibil și necesar să se includă în dieta de terci de orz, dar numai gătit din crupe bine fierte - rețeta folosită este aceeași ca pentru pancreatită.

Există o altă restricție importantă. Dacă o persoană are o intoleranță la gluten, atunci orzul perlat într-o astfel de boală este interzis, deoarece nu va face decât să agraveze problemele intestinale, să provoace tulburări ale scaunului etc.

Pentru constipație

Terciul de perle este în general recomandat ca remediu pentru constipație, deoarece conține cantități mari de fibre, care cresc peristaltismul intestinal și înmoaie scaunul. Chiar dacă constipația este însoțită de hemoroizi, meiul perlat este considerat un laxativ excelent. Dar trebuie să fie preparată conform rețetei dietetice descrise mai sus. Îmbunătățirea apare chiar și după o singură utilizare a acestui vas. Dar, pentru un efect stabil, trebuie inclus în alimentație în mod regulat.

În caz de gută

Această boală este cauzată de o tulburare a metabolismului sării. Prin urmare, dieta terapeutică presupune respingerea produselor bogate în purine - acestea sunt vinovate de acumularea de acid uric. Grâul de perle nu conține purine și nu afectează metabolismul sării, deci este permis pentru gută. În plus, orzul perlat îmbunătățește în general metabolismul și reduce inflamația (iar această boală se caracterizează prin dureri severe cauzate de afecțiuni inflamatorii la nivelul anumitor articulații).

Nocivități și contraindicații

Există o categorie de persoane pentru care terciul de perle este strict interzis. În principal, aceștia sunt cei care suferă de intoleranță la gluten - iar această proteină este destul de bogată în crupe. Boala celiacă, adică intoleranța la gluten, este un fenomen relativ recent, iar la copii este depistată destul de repede, dar mulți adulți nici măcar nu știu că au intoleranță la gluten. Cu toate acestea, poate fi recunoscută prin prezența următoarelor simptome: flatulență, balonare, diaree, în cazul în care toate acestea apar după ce se consumă terci de perlă. Dacă nu este tratată, boala celiacă poate provoca distrofie musculară și, în timp, tulburări cognitive. Dacă sunt prezente simptomele de mai sus, trebuie să evitați utilizarea orzului perlat.

Cu toate acestea, crupele insuficient fierte pot provoca, de asemenea, iritații stomacale, flatulență, diaree sau, dimpotrivă, constipație. Trebuie să vă asigurați că terciul este gătit corect.

Orzul perlat este contraindicat în afecțiuni acute ale tractului gastrointestinal și ale ficatului. În astfel de cazuri, acesta este înlocuit de obicei cu orez sau fulgi de ovăz.

Cum să alegeți și să depozitați meiul perlat

Alegerea orzului perlat nu este, în principiu, dificilă. Chiar și o inspecție vizuală poate spune cât de bun este produsul.

1. Orzul bun trebuie să fie alb sau gălbui, dar nu maro. Este mai bine să cumpărați produsul în ambalaj transparent, astfel încât să puteți vedea dacă acesta conține sau nu impurități.
2. Ambalajul trebuie să fie ermetic, altfel produsul nu se poate conserva, iar boabele pot deveni râncede și își pot pierde toate proprietățile sănătoase.

În ceea ce privește diferitele tipuri de crupe, trebuie să știți că acestea produc diferite feluri de mâncare și acest lucru trebuie luat în considerare atunci când faceți alegerea.

Orzul perlat grosier (nr. 1 și 2 menționate mai sus) este recomandat pentru terciuri și supe. Mai ales bun cu ea se dovedesc rassolnik și supe de ciuperci. Orzul fin și perlat poate fi folosit pentru caserole, terciuri de carne (se fierbe ușor) și cotlete vegetariene.

La fel ca orice altă crupe, orzul perlat trebuie păstrat într-un loc întunecos și uscat. Acestea nu trebuie niciodată expuse la soare, deoarece boabele conțin încă grăsime, care se oxidează la lumină. Și este clar că groșii nu ar trebui să absoarbă umiditatea - pur și simplu se vor strica. Acestea trebuie păstrate la temperatura camerei. Nu trebuie păstrat în recipiente de plastic și nu trebuie să stea mult timp într-o pungă de plastic. Cel mai bine este să folosiți un borcan de sticlă sau de ceramică, cu un capac care să se închidă bine.

Boabele de perlă pot fi păstrate mult timp, chiar mai mult decât grâul sau ovăzul, așa că pot fi cumpărate în stoc. Dacă respectați toate regulile de păstrare, poate rezista un an și jumătate fără să se strice, în timp ce meiul și fulgii de ovăz nu se păstrează mai mult de 9-10 luni.

Cum să gătești terci de orz: Rețete

Indiferent de rețeta aleasă în cele din urmă, orzul perlat trebuie mai întâi fiert. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie pregătit în mod corespunzător. Cerealele trebuie sortate și clătite temeinic pentru a elimina compușii de amidon. Dar aceasta nu este singura pregătire. Înmuiați mai întâi boabele în apă rece. Pentru soiurile mai mari, se lasă la înmuiat timp de 10-12 ore, dar cele mai mici se pot înmuia mai repede. Raportul dintre cereale și apă ar trebui să fie de 1:5, ceea ce reprezintă raportul de aur - un pahar de cereale la 1 litru de apă.

Dacă totul a fost făcut corect, terciul poate fi gătit destul de repede. Există diferite moduri de a pregăti terciul. Terciul de perlă poate fi gătit în apă, în bulion de carne sau de legume sau în lapte.

Terciul de orz pregătit se servește cu pește, carne, ciuperci și salate de legume. Uneori este suficient doar să fierbeți orzul perlat și să-l condimentați cu ceapă tocată și ușor prăjită, deși nu este o opțiune dietetică. În Postul Mare, terciul de mei perlat poate fi servit cu nuci tocate, semințe de mac, prune și caise, iar mierea poate fi folosită ca dressing.

Cu apă

Înmuiați orzul în același mod ca cel descris mai sus. Dimineața se scurge apa, cerealele pot fi clătite din nou, apoi se toarnă apă proaspătă fiartă în proporție de 1:3. Cel mai bun mod de a pregăti terciul este într-un cazan. O puteți pune la cuptor și va fi mai gustoasă și mai sfărâmicioasă. Tipurile moderne de orz perlat se fierb de obicei timp de 1-2 ore. Se lasă sub capac tot timpul și nu trebuie să se amestece. Terciul fiert trebuie să aibă o culoare bej frumoasă. Se adaugă puțin unt înainte de servire. Dacă doriți, puteți turna în schimb puțină smântână dublă pentru un gust mai delicat.

Cu lapte

Terciul de lapte nu poate fi numit un fel de mâncare dietetică, dar este totuși sănătos. Înmuiați granulele în același mod ca cel descris mai sus. Dimineața, apa în care a stat meiul perlat se scurge. Între timp, se ia laptele degresat și se încălzește la 40 de grade. În acest caz, raportul este de 1:10. Adică, pentru 200 g de orz perlat trebuie să luați 2 litri de lapte. Se toarnă laptele peste orz, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-6 minute, fără a acoperi cu capacul. Aveți grijă ca laptele să nu se ardă. Apoi, vasul este îndepărtat de pe foc și terciul este gătit într-o baie de apă - astfel, într-o bucătărie obișnuită puteți recrea aceleași condiții ca într-un cuptor rusesc tradițional. Terciul nu trebuie amestecat în permanență. Poate dura 5-6 ore, dar aroma va fi foarte delicată.

În multicooker

Gătitul orzului perlat în multicooker nu este dificil. Pentru a face acest lucru, se ia 1 cană de crupe pentru 3 căni de apă, se adaugă sare după gust. Turnați grișul și apa în bolul multicookerului și setați modul "Stew" sau "Pilaf", în funcție de model. În cazul în care boabele sunt înmuiate în prealabil pentru o perioadă lungă de timp, atunci se va găti timp de o oră. Dar după aceea mai durează 5-10 minute fără să o scoatem din multicooker, ca să se întărească.

Cu carne

Terciul de perl se potrivește bine cu diferite tipuri de carne, inclusiv cu carne de porc. Se poate prepara astfel: 150 g de orz perlat, 100 g de carne slabă de porc, 2 căței de usturoi, 1 ceapă și 0,5 l de bulion de legume. Se înmoaie orzul în apă timp de 6 ore și se fierbe până când este pe jumătate gata. Se toacă ceapa și usturoiul, apoi se prăjește ușor într-o tigaie, se adaugă carnea tocată și se prăjește și ea ușor. Apoi se adaugă terciul, se amestecă pentru a acoperi terciul cu ulei, se adaugă bulionul de legume și se fierbe sub un capac închis timp de cel puțin 40 de minute la foc mic, până când terciul este moale. Se presară terciul cu parmezan ras.

Cu legume

Terciul Perlove poate fi gătit cu orice fel de legume, cum ar fi roșii, fasole verde, dovleac etc. Puteți, de exemplu, să folosiți următoarea rețetă: 1 cană de boabe de piper fin, care se face rapid, se ia 1 ardei, 200 de grame de roșii proaspete sau uscate (în sezon), 100 g fasole verde și aceeași cantitate pentru mazăre verde, 400 ml de apă, o ceapă, piper, sare, ulei - după gust.

Se toacă mărunt ceapa și se prăjește ușor, apoi se adaugă roșiile tăiate mărunt, ardeii tăiați cubulețe, fasolea și mazărea și se înăbușă la foc mic pentru un timp. Apoi se adaugă boabele înmuiate în prealabil, se toarnă apă, sare, se amestecă și se aduce la fierbere. Se fierbe sub un capac, la foc mic, până când sunt fierte boabele.

Cu ciuperci

Terciul Perlovaya cu ciuperci este un fel de mâncare tradițională din bucătăria rusă. Cel mai adesea terciul uscat se face cu ciuperci de terci. Dar poate fi gătit și cu chanterelles, iar în timpurile moderne se folosesc adesea ciuperci.

Pentru a pregăti terciul veți avea nevoie de: 1 cană de crupe de orz, o mână de ciuperci porcini uscate, 1 morcov, 2 cepe de mărime medie, 2 roșii, sare după gust.

Rețineți că ciupercile și boabele pentru acest fel de mâncare sunt înmuiate în vase diferite. Ciupercile trebuie ținute în apă timp de 2 ore, iar orzul perlat - între 5 și 8 ore, în funcție de tipul său. Fierbeți terciul separat. În aproximativ o oră se adaugă ciupercile tăiate mărunt, din care s-a scurs în prealabil apa. Când terciul ajunge la fierbere, îndepărtați ușor spuma. Între timp, se curăță și se taie ceapa și morcovul în mod obișnuit, se curăță și se taie roșiile în cubulețe (este mai ușor să le fierbeți pentru asta). Se prăjește ușor ceapa și morcovul, se adaugă roșiile și se înăbușă puțin. Când terciul este aproape gata, se pun legumele deasupra și se ține la foc mic, cu capacul închis, pentru încă 5-10 minute.

Pot să le dau câinilor terci de orz?

Deși există unele terciuri care pot fi administrate câinilor pentru a reface vitaminele și mineralele, orzul perlat nu se numără printre alimentele aprobate. Nu ar trebui să fie administrat la câini. Interesant este faptul că acest lucru se datorează conținutului ridicat de fibre. Pentru corpul uman, acest lucru este mai degrabă un avantaj. Dar la câini orzul poate provoca o reacție alergică și diaree severă. În acest caz, un astfel de terci, chiar și fiert, este slab digerat de organismul animalelor.

Informații interesante despre orzul perlat

Multă vreme, orzul perlat a fost denumit, oarecum cu dispreț, orez țărănesc (iar în vremuri mai târzii a fost numit în mod explicit "șrapnel", deoarece terciul prost gătit favorizează creșterea gazeificării). Dar, de fapt, în vremurile de demult, acest fel de mâncare se găsea și pe mesele aristocraților. Țarul Petru I, de exemplu, era pasionat de mei perlat. Se crede că a fost cu mâna lui ușoară că acest fel de mâncare a apărut în rația armatei.

În acele vremuri străvechi, boabele erau înmuiate în apă rece timp de 10-12 ore pentru a obține un terci gustos și sfărâmicios. Dar ritmul vieții s-a accelerat treptat, iar lunga înmuiere preliminară a fost uitată destul de repede, iar cei mai mulți oameni își amintesc orzul perlat doar ca pe un terci cu gust vâscos, oarecum cauciucat, care era servit în taberele de pionieri și în cantinele armatei. Interesant este că astăzi, în armata rusă, orzul perlat tradițional a fost practic abandonat, fiind înlocuit cu tipuri mai scumpe - orez și hrișcă. Cu toate acestea, este încă folosit pentru a face supe și caserole. De fapt, orzul perlat conține fitohormoni - adică substanțe asemănătoare hormonilor care se aseamănă cu estrogenii în acțiunea lor. Dacă îl includeți în dietă din când în când, acest lucru nu va afecta fondul hormonal. Dar predominanța meiului perlat de la începutul anilor 1990 în meniul militar a avut un impact negativ asupra sănătății, așa au concluzionat medicii.

Apropo, terciul de orz a fost popular nu numai cu Petru I. De asemenea, a fost servit la masa ultimului împărat rus Nicolae al II-lea. Cu toate acestea, unele surse spun că dragostea împăratului pentru acest terci, precum și servirea lui la masa de sărbătoare - nu mai mult decât o legendă frumoasă. Și ultimul țar rus a preferat mâncărurile englezești și franceze, chiar dacă erau simple.

Legenda spune că Hipocrate recunoștea beneficiile terciului de perle. Cu toate acestea, este mult mai probabil să fie vorba de boabe de orz, deoarece în acea perioadă nu se producea terci cu ajutorul tehnologiei moderne și nimeni nu s-ar fi implicat în cernerea și lustruirea repetată a boabelor. Dar orzul era respectat în lumea antică și era inclus în dieta gladiatorilor romani pentru a le asigura forța și rezistența.

Există, de asemenea, o legendă conform căreia denumirea de "terci de orz" ar fi apărut pentru că boabele de orz le aminteau oamenilor de perle. Cu toate acestea, lingviștii nu sunt de obicei de acord cu această teorie. Cea mai plauzibilă explicație este că numele a apărut în secolul al XIX-lea, când oamenii au decis să înnobileze produsul tradițional. Cu toate acestea, dacă țăranii din Evul Mediu ar fi știut despre meiul perlat la fel de multe ca oamenii de știință de astăzi, probabil că l-ar fi numit "terci perlat".

Fotografie de terci de perle