Crema de brânză: compoziție, beneficii și prejudicii, rețete

Gustul delicat și cremos al brânzei topite este cunoscut și îndrăgit de adulți și copii. Acesta este unul dintre cele mai populare produse care conțin lapte. Crema de brânză cu adaosuri savuroase de ciuperci, ierburi și condimente atrage gurmanzii. Brânzeturile dulci, cu adaos de vanilie și cacao, constituie un acompaniament perfect pentru ceaiul sau cafeaua de dimineață. Acest produs gustos și sănătos este folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare, salate, deserturi și produse de patiserie.

Din ce este făcută brânza topită?

Ingredientele de bază pentru brânza topită sunt tipurile tari ale produsului cu același nume. Capetele care nu sunt suficient de coapte sau care nu sunt formate corespunzător în timpul procesului de fabricație sunt prelucrate.

Ideea de a prelucra brânzeturi tari care nu pot fi comercializate, indiferent de motiv, le-a venit în minte elvețienilor, care sunt experți în fabricarea brânzeturilor și cunoscători ai produsului.

Walter Gerber și Fritz Stettler au refulat un lot de brânză emmental care nu era prezentabil pentru vânzare. Citratul de sodiu a fost adăugat la bază pentru a-i conferi o aromă specială. Acest eveniment a avut loc în 1911. Multora le-a plăcut noul produs și în câțiva ani brânza topită era deja pe piață.

De atunci a trecut mult timp și au început să fie folosite și alte ingrediente în procesul de fabricație. Există brânzeturi procesate, realizate pe bază de brânză de vaci, lapte praf, concentrat de smântână, unt, cu adaos de tot felul de condimente și arome.

Tipuri de .

Tehnologia de producție este aceeași, dar nu acesta este motivul pentru care produsele sunt uniforme.

Brânza topită are diferite procente de conținut de grăsime. Aceasta variază între 25-60%. Produsul diferă în ceea ce privește consistența: brânzeturile sunt dense, vâscoase și păstoase. Acestea pot fi sterilizate sau pasteurizate, au forme și ambalaje diferite și diferă în ceea ce privește gustul.

Principalele tipuri includ:

1. Scrapple - destul de dens și ferm. Are un conținut de grăsime de până la 70%. Poate fi tăiat și răzuit bine, deci este excelent pentru prepararea salatelor și a supelor. Acesta este disponibil într-o varietate de arome. De obicei de formă dreptunghiulară obișnuită, învelită în folie de aluminiu.
2. Brânzeturile pastelate au o consistență asemănătoare cu cea a smântânii groase. Procentul ridicat de umiditate și grăsime le face maleabile. Se pot întinde foarte bine pe pâine, biscuiți și cruste. Acest produs se prezintă în borcane sau cutii de plastic. Acesta vine într-o varietate de arome și gusturi.
3. Brânza topită cu cârnați are cea mai groasă consistență dintre toate tipurile. Are forma unor bețe de cârnați - de unde și numele. Are un procent scăzut de grăsimi, motiv pentru care este considerată brânza cu cele mai puține calorii dintre toate brânzeturile procesate. Se distinge prin prelucrarea sa suplimentară - afumarea. Gustul cremos este aromat cu chimen și piper amar.
4. Brânza dulce topită poate fi pastă sau feliată. Cacao, vanilie, chipsuri de ciocolată și cafea pot fi folosite ca ingrediente suplimentare.

În plus față de brânza de lapte, se produc și produse pe bază de grăsimi vegetale. Cel mai frecvent este soia. Acestea sunt potrivite pentru persoanele care au intoleranță la lactoză.

Diferența dintre brânza topită și brânza obișnuită

Lapte, aluat și enzime pentru a da densitate și consistența corectă a produsului finit - principalele componente pentru fabricarea varietăților convenționale de brânză. Majoritatea ingredientelor suplimentare sunt de origine naturală, deși producătorii nu se sfiesc să folosească conservanți și potențiatori de aromă. Procesul de fabricare a brânzeturilor este lung și implică mai multe etape. Partea care necesită cel mai mult timp este procesul de îmbătrânire. În funcție de tipul de brânză tare, poate dura de la câteva luni până la un an.

Brânza tare este baza brânzei topite. Brânza obișnuită se topește la 75-95°C, transformându-se într-o masă omogenă. Se adaugă apoi alte ingrediente: lapte praf, unt și smântână. Pentru a obține consistența dorită, producătorii folosesc agenți de îngroșare, adesea de origine artificială.

Brânza cremă conține mai mulți potențiatori de aromă, conservanți și arome decât brânza tare.

Brânza topită nu durează mult timp pentru a fi preparată. Prin urmare, costul său este mult mai mic decât cel al brânzei obișnuite.

Pe lângă ingredientele de bază și procesul de fabricare, aceste varietăți de brânză diferă în ceea ce privește conținutul de componente utile. Brânza tare are mai mult calciu, iar brânza topită are mai puțin colesterol și este mai rapid absorbită de organism.

Fiecare dintre aceste varietăți de brânză are propriile calități gustative.

Compoziție și calorii

Pentru a obține un produs de calitate, producătorii folosesc nu numai brânză tare (cheag). În timpul procesului de fabricație, acestea se adaugă la acesta:

1. Caș natural, unt, lapte praf și smântână.
2. Emulsificatori pentru a îmbunătăți omogenitatea masei brute și textura produsului finit.
3. Amidon de porumb - utilizat pentru a îmbunătăți consistența brânzeturilor păstoase. Datorită acestei componente, brânzeturile feliate se topesc perfect.
4. Grăsimi vegetale - acestea înlocuiesc grăsimile naturale mai scumpe, ceea ce face ca brânza topită să fie accesibilă.
5. Aditivii de sodiu, zahărul - ajută la îmbunătățirea calității gustative a brânzei.
6. Conservanți și aditivi aromatici - servesc nu numai pentru a condimenta aroma, ci și pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei topite.

Compoziția chimică a brânzei procesate este bogată în substanțe utile. Conține vitaminele A, D, E; aminoacizi (leucină, valină), care contribuie la buna funcționare a organelor interne; acizi grași semisaturați; potasiu, fosfor, sodiu și un mic procent de calciu.

Crema de brânză este un produs nutritiv și destul de caloric. În funcție de tipul de valoare energetică variază între 200 și 305 calorii la 100 de grame. Are un conținut ridicat de grăsimi - 20-23 g, ceea ce reprezintă aproximativ 30% din necesarul zilnic. Conținutul de proteine este de 7-10 g. Carbohidrații nu sunt mulți, doar 2-4% din doza zilnică, adică aproximativ 3-5 g.

Deși acest produs este bogat în calorii, dar este ușor și rapid absorbit de organism.

Beneficiile brânzei procesate

Beneficii generale

1. Produsele lactate au un efect benefic asupra activității tuturor organelor umane, contribuie la refacerea vitaminelor și a altor elemente necesare pentru sănătate. Crema de brânză nu face excepție. Conține o proteină de înaltă calitate - cazeina, care este direct implicată în producerea de aminoacizi utili. Acești aminoacizi ajută la îmbunătățirea țesutului muscular și au un efect pozitiv asupra funcționării creierului uman.
2. Acesta include vitamina A, care contribuie la normalizarea vederii. Menține echilibrul, îmbunătățește pielea, întărește părul vitaminele E, D.
3. Brânză topită deosebit de utilă pentru persoanele care sunt supuse unui stres frecvent.
4. Deși în cantități mici, conține calciu, care are un efect de întărire a coloanei vertebrale, a țesutului osos, a plăcii unghiilor, a părului.
5. Brânza topită este rapid digerată de organism și nu conține colesterol.
6. Prezența acestui produs într-o dietă va avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și va îmbunătăți circulația sângelui.

Pentru femei

Micro și macroelementele și vitaminele conținute în brânza topită ajută la îmbunătățirea activității organismului feminin. Vitaminele au un efect pozitiv asupra stării părului și îmbunătățesc culoarea pielii. De asemenea, reduce producția de cortizol (hormonul stresului).

Pentru bărbați

Conținutul ridicat de proteine face ca brânza topită să fie un produs sănătos pentru bărbați. Acest element contribuie la producerea de hormoni care afectează sănătatea jumătății mai puternice a omenirii.

Când este însărcinată

Brânza topită făcută în casă din produse lactate naturale conține mult calciu. Acest element este necesar pentru formarea completă a țesuturilor osoase și musculare ale fătului. Vitaminele și aminoacizii refac rezervele de substanțe utile în corpul viitoarei mame.

Brânzeturile topite disponibile pe piață nu vor aduce beneficii organismului unei femei însărcinate. Dimpotrivă, toate tipurile de aditivi chimici pot provoca alergii, perturbarea organelor interne.

Când alăptați

Femeile care alăptează trebuie să fie prudente în ceea ce privește introducerea produselor lactate în dieta lor. Deși acestea sunt bogate în calciu, potasiu, fosfor și vitamine, pot provoca alergii la bebeluș.

În această perioadă, cel mai bine este să vă abțineți de la consumul de alimente care conțin grăsimi vegetale, coloranți, conservanți și emulgatori, inclusiv brânză topită. În plus, produsul conține o proporție mare de sodiu. Acest lucru poate afecta sistemul digestiv al copilului.

În timpul alăptării, este recomandabil să încercați să introduceți în alimentație brânza topită, preparată la domiciliu.

Pentru copii

Brânzeturile cremă conțin cantitatea minimă de elemente necesare pentru dezvoltarea completă a copilului. Soiurile dulci pot fi folosite ca răsfăț, dar nu prea des. Compoziția lor poate provoca o reacție alergică. Copiilor sub vârsta de 3-4 ani nu li se recomandă deloc utilizarea brânzei topite.

Slăbire

Toate tipurile de brânză topită sunt clasificate ca fiind calorice. Dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să renunțați complet la produs. Toate proprietățile sale nutritive și pozitive pot fi, de asemenea, folosite în beneficiul organismului.

O felie mică de brânză topită pe o chiflă de tărâțe sau un strat subțire de paste pe pâine integrală sunt utile în orele dimineții. Un astfel de sandviș va satisface foamea, va satura organismul cu vitamine și va da un plus de vigoare pentru întreaga zi.

Aplicații de gătit

1. Crema de brânză este folosită ca produs de sine stătător sau ca unul dintre ingredientele unei varietăți de mâncăruri.
2. Cea de tip pastă este folosită pentru a pregăti o varietate de gustări. Este ușor de întins pe pâine pita și de făcut o ruladă. Brânza merge bine cu carne, ierburi, ciuperci, ouă, carne de creveți.
3. Este indispensabil pentru un mic dejun rapid. Pâinea prăjită unsă cu brânză sau un sandviș fierbinte constituie un adaos gustos și nutritiv la ceașca de ceai sau cafea de dimineață.
4. Brânza poate fi folosită și în supe (de obicei în felii). Atunci când este folosit cu ierburi, ierburi aromatice și ciuperci, conferă primului fel de mâncare o aromă rafinată. Este, de asemenea, foarte sățioasă.
5. În salatele de legume, carne sau fructe de mare, crema de brânză sau brânza afumată este unul dintre ingredientele preferate.
6. Se adaugă, de asemenea, la carnea tocată. Nu numai că dă un nou gust cotletelor obișnuite, dar le face și mai suculente și mai fragede.
7. Crusta de pe caserolele de cartofi, lasagna făcută cu brânză topită este mai moale și mai gustoasă decât cea cu brânzeturi tari.
8. Tipurile dulci de brânză topită sunt folosite ca desert. Este foarte îndrăgit de copii, iar pentru adulți este o gustare excelentă a unui vin alb ușor.
9. Unele gospodine folosesc brânzeturi dulci ca umplutură pentru clătite.

Găsirea unei utilizări pentru brânza topită în gătit este destul de ușoară, depinde de imaginația bucătarului.

Daune și contraindicații

Brânza topită, făcută acasă, nu poate dăuna organismului, cu excepția cazului de intoleranță individuală la lactoză sau la alte componente. Dar produsul în vânzare, poate avea un impact negativ asupra sănătății.

1. Brânza topită are un conținut ridicat de sodiu. Acest ingredient are un efect dăunător asupra inimii și poate provoca hipertensiune arterială.
2. În cazul persoanelor predispuse la alergii, aromele cu fosfați și toate tipurile de potențiatori de aromă pot contribui la apariția unei erupții cutanate. În cazuri extreme, acestea pot duce chiar la umflarea gâtului.
3. Aditivii chimici pot afecta funcția renală prin retenția de lichide.
4. Toți aditivii chimici au un efect negativ asupra funcției stomacale, în special pentru persoanele cu hiperaciditate.

Mulți producători folosesc grăsimi vegetale în locul ingredientelor lactate naturale. De exemplu, uleiul de rapiță sau uleiul de palmier în brânza topită o transformă într-un produs de brânză. Nu are niciun beneficiu pentru sănătate, este de proastă calitate și poate provoca reacții alergice.

Brânza topită de orice fel este contraindicată:

• În bolile cronice ale stomacului și duodenului;
• probleme renale;
• tendința la obezitate și supraponderabilitate;
• hipertensiune arterială;
• boli de inimă;
• colesterol ridicat.

Consumul de brânză topită în doze moderate, respectând toate recomandările medicilor, este important pentru persoanele cu boli cronice ale organelor interne. Numai în acest fel produsul nu va provoca daune semnificative.

De asemenea, nu se recomandă includerea acestuia în alimentația copiilor (sub 4 ani). Brânza topită semiafumată nu trebuie administrată copiilor cu vârsta sub 7-10 ani.

Cum să alegeți și să depozitați brânza topită

Numai brânza topită de înaltă calitate conține ingrediente utile și valoroase. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție acestor nuanțe atunci când cumpărați:

1. Numele. Dacă scopul este de a cumpăra un produs natural, numele ar trebui să includă cuvântul "brânză" și nu produsul procesat sau brânza. Aceasta este de obicei denumirea pe care producătorii o dau produselor de brânză obținute din grăsimi vegetale.
2. etanșeitatea și integritatea ambalajului. Un produs bun nu poate fi deformat sau deformat. Prezența unor astfel de defecte indică un transport și o depozitare necorespunzătoare a brânzei procesate. În cazul în care este vorba de brânză pastă într-un borcan sau cutie de plastic, aceasta trebuie să fie etichetată PP. Această abreviere semnifică adecvarea materialului pentru depozitarea alimentelor.
3. Perioada de valabilitate. Perioada maximă de valabilitate a brânzei topite este de 180 de zile.
4. Compoziția indicată pe etichetă. Ingredientele ar trebui să fie ingrediente lactate naturale, nu pe bază de plante. Aditivii, emulgatorii, aromele trebuie să fie prezenți doar în cantități mici. În general, cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât produsul este mai puțin natural.
5. Culoare. Brânza proaspătă are o culoare albă sau ușor cremoasă și este uniformă. Suprafața sa este netedă și ușor lucioasă. În funcție de aditivii suplimentari, culoarea variază.

Brânza topită poate fi depozitată doar în frigider. Odată deschis, produsul trebuie să fie consumat înainte de data specificată de producător.

Poate fi păstrat în congelator

Dacă este necesar, brânza feliată sau brânza cu cârnați poate fi pusă în congelator. Dar, după congelare, produsul își va pierde integritatea, așa că nu trebuie să-l serviți la masă în formă dezghețată. Această brânză topită este folosită pentru supe sau pentru mâncăruri la cuptor.

Poate fi păstrat în congelator pentru cel mult o lună.

Cum să faci brânză topită acasă

Brânza topită făcută acasă, folosind ingrediente naturale, va fi mult mai benefică pentru organism decât un produs cumpărat din magazin.

Rețetă pentru brânză de vaci
Ingrediente:

• 20% brânză de vaci - 1 kg.
• Lapte cu 3,2% grăsime - 1 l.
• Unt - 70 gr.
• Ouă - 2 eg.
• Sare - 1/3 linguriță.

etape de gătit:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță. Apoi se pune pe foc și se aduce la fierbere.
2. Se toarnă brânza de vaci. Se amestecă. Se fierbe timp de aproximativ 25 de minute.
3. Se ia tigaia de pe foc. Se strecoară amestecul de lapte și brânză printr-o sită, scăpând astfel de orice lichid nedorit. Când toată apa s-a scurs, se pune din nou amestecul în cratiță.
4. Se adaugă ouăle. Se adaugă sarea și untul. Se amestecă bine cu o lingură de lemn.
5. Puneți tigaia pe aragaz și porniți-o la foc mediu. Amestecul se va topi în următoarele 15-25 de minute. În acest proces, puteți reduce și mai mult căldura pe aragaz.
6. Se acoperă o strecurătoare cu tifon rulat în 2 sau 3 straturi.
7. Când timpul alocat s-a scurs, se pune amestecul pe strecurătoarea pregătită. Tot lichidul trebuie să se scurgă.
8. Înfășurați masa de brânză în tifon.
9. Se așază pe o farfurie. Puneți o greutate deasupra. Acest lucru va întări brânza topită.
10. Puneți farfuria în frigider timp de 20-25 de ore.

Brânza topită de casă este gata.

Ce se poate face cu brânză topită: Rețete

Supa de broccoli și brânză

Ingrediente:

• 400 ml de bulion de pui sau de legume.
• 1/4 linguriță de sare.
• 400 ml smântână (poate fi jumătate și jumătate cu lapte).
• 1/3 linguriță de piper măcinat.
• 300 g de buchețele de broccoli.
• 1/2 linguriță de paprika măcinată.
• 250 g de brânză topită rasă.
• 0,5 linguriță de muștar uscat.
• 5 linguri de unt.
• 1/4 lingură de făină.
• 1 ceapă mică.
• 2 căței de usturoi mici.
• 2 morcovi mari.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se pune 1 lingură de ulei într-o tigaie mică, se toacă mărunt ceapa. Se sotează până când devin aurii. Se adaugă usturoiul tocat fin. Se prăjește timp de 30-40 de secunde.
2. Într-o cratiță, adăugați restul de ulei și făina. Se amestecă în mod constant cu o furculiță de lemn și se gătește timp de 3-4 minute.
3. Se încorporează bulionul într-un fir subțire. Se bate până se omogenizează.
4. Adăugați smântâna în reprize, amestecând constant, și fierbeți timp de 15-20 de minute la foc mediu.
5. Adăugați morcovii tăiați felii subțiri, broccoli, ceapa prăjită, usturoiul și restul de condimente în bulionul cremos care fierbe. Se fierbe timp de 25 de minute, amestecând.
6. Puneți cea mai mare parte din brânza rasă în tigaie, amestecând. Se mai fierbe încă 2-3 minute, până când brânza se dizolvă.
7. Se toarnă în farfurii și se ornează cu restul de brânză.

Se păstrează supa ușoară de brânză timp de 3-4 zile în frigider.

Salată "Tandrețe".

Ingrediente:

• File de pui - 300-400 gr.
• Ceapă de mărime medie - 2 buc.
• Brânză topită - 2 buc.
• Ciuperci - 700 g.
• Ouă - 4 ouă.
• Ulei vegetal - 3 linguri.
• Unt - 50 gr.
• Maioneză.
• Sare.

Metoda:

1. Se fierb ouăle, se filetează. Se prăjește ceapa în ulei vegetal până când devine aurie închisă. Curățați ciupercile, puneți untul într-o tigaie, turnați 1 lingură de ulei vegetal. Când untul s-a topit, se adaugă ciupercile tăiate. Se fierbe timp de 10-15 minute.
2. Se rade brânza topită. Se taie fileul în felii de grosime medie. Se separă gălbenușul de albușul de ou și se taie separat.
3. Se așază salata în straturi, se unge fiecare strat cu maioneză: ceapă, file de pui, ciuperci prăjite, albușuri, brânză topită.
4. Se decorează salata cu gălbenușuri de pui tocate mărunt.

Sandvișuri calde la grătar

Componente:

• 1 pachet de pâine prăjită.
• 4 linguri de amestec de pătrunjel și mărar tocat.
• 200 g de brânză topită cu ierburi.
• 2 lingurițe de șalotă tocată mărunt.
• 400 g de brânză topită cu aromă de șuncă.
• 6-8 linguri de maioneză.
• 300 g de brânză olandeză.
• 2 lingurițe de muștar.

Pregătirea:

1. Se amestecă toate brânza, ierburile și ceapa într-un castron mic.
2. Pregătiți amestecul de muștar și maioneză într-un alt bol.
3. Se unge felia de pâine cu acest amestec. Întindeți amestecul de brânză. Se acoperă cu o altă felie de pâine.
4. Așezați sandvișurile pe o tavă de copt ușor unsă.
5. Puneți-le în cuptor. Se pune pe grătar și se reglează la 180°C. Se gătește timp de 2 minute pe fiecare parte, până când pâinea este ușor rumenită.

Puteți pregăti aceste sandvișuri pe un grătar deschis sau pe plită.

Cum se topește brânza topită

Produsul rezultat din brânza tare se topește foarte bine, chiar și la temperaturi scăzute. În mod normal, brânza feliată este folosită pentru a găti supe și mâncăruri în cuptor.

Se taie în felii subțiri sau se mărunțește pe răzătoare. Produsul poate fi topit în apă clocotită, într-o baie de aburi sau într-o cratiță. Alimentele coapte în cuptor cu brânză topită trebuie mai întâi acoperite cu folie de aluminiu. Acest lucru va servi drept protecție împotriva uscării și formării unei cruste delicioase de brânză.

De asemenea, pentru prepararea sandvișurilor calde este potrivită brânza topită sub formă de plăci de brânză. Se topește bine chiar și la cea mai mică setare pentru cuptorul cu microunde.

Pot să dau brânză topită pisicilor?

Animalele de companie sunt animale foarte inteligente. Ei nu vor mânca niciodată alimente care ar putea fi dăunătoare pentru sănătatea lor. Prin urmare, dacă unei pisici îi place brânza topită, aceasta poate fi inclusă în dietă. Dar nu ar trebui să îi dați animalului dvs. de companie mai mult de o felie pe zi.

Excepție fac sortimentele de cârnați afumați. Acestea nu ar trebui să fie date niciodată pisicilor, deoarece aceste brânzeturi conțin substanțe cancerigene care sunt periculoase pentru animal. Acestea au un efect negativ asupra funcției renale și hepatice.

Brânzeturile procesate pe bază de grăsimi vegetale nu conțin substanțe utile. De cele mai multe ori, acestea conțin cantități mari de arome, coloranți alimentari și stabilizatori, care pot cauza probleme digestive și, în unele cazuri, chiar reacții alergice.

Informații interesante despre brânza topită

1. Primul lot de cremă de brânză topită de formă triunghiulară a fost produs de James Kraft în 1950.
2. Primul lot de brânză topită din Uniunea Sovietică a fost produs la fabrica din Moscova în 1934.
3. Celebrele brânzeturi Druzhba, Yantar și Omichka de pe teritoriul post-sovietic au apărut pe rafturi în 1960. Până în prezent, aceste tipuri de brânză topită se bucură de o mare popularitate.

Fotografie de brânză topită