De ce chanterelles devin amare după ce au fost înghețate

Chanterelles gustoase și sănătoase sunt de obicei culese vara. Acestea pot fi folosite pentru multe feluri de mâncare diferite. Acestea pot fi uscate, fierte, congelate sau conservate. Unele gospodine constată adesea că ciupercile decongelate devin amare. Prin urmare, este important să aflăm de ce se întâmplă acest lucru și cum să îl evităm.

Acest lucru se întâmplă, de obicei, din două motive: procesarea necorespunzătoare după ce materia primă a fost recoltată și din cauza erorilor de gătire înainte de congelare. Dacă respectați toate regulile de preparare a candelabrelor, puteți fi siguri că mâncărurile nu vor fi stricate de gustul amar al candelabrelor.

Reguli de recoltare

Amărăciunea ciupercilor provine, de asemenea, din cauza verii secetoase. Chanterelles au nevoie de umiditate constantă. De asemenea, trebuie să știți că chanterelles au tendința de a colecta compuși periculoși. Și acest lucru poate duce la un gust neplăcut.

Prin urmare, acestea nu ar trebui să fie colectate în apropierea instalațiilor industriale sau în apropierea drumurilor. Canterele din pădurile de conifere pot avea un gust amar.

Cum să înghețați corect chanterelles

Acest tip de ciuperci își pierde o parte din aromă în timpul marinării și, prin urmare, trebuie consumate proaspete. Pentru această metodă de păstrare, este recomandabil să alegeți chanterelles tinere, de dimensiuni medii. Pentru ca acestea să nu devină amare, trebuie respectate anumite cerințe.

1. Tratați-le după recoltare. Nu uitați să le pregătiți cât mai repede posibil pentru o depozitare îndelungată, deoarece chanterelles vor deveni amare. Începeți prin a sorta ciupercile, separând specimenele mici și mari și îndepărtând orice gunoi.
2. Apoi, se separă tulpinile de pălării și se spală bine. Acum se recomandă să se înmoaie produsul în apă rece, ușor sărată, timp de câteva ore. După două ore, se usucă ciupercile întinzându-le pe un prosop.
3. Cântăreții sunt pregătiți pentru procesare ulterioară. Cele mai multe gospodine sunt obișnuite să le congeleze crude. Acest lucru poate avea ca rezultat un gust amar. Pentru a preveni acest lucru, este indicat să le fierbeți mai întâi, schimbând periodic apa în timpul gătitului.
4. După aceea, puneți chanterelles fierte în porții mici în pungi și puneți-le în congelator. Dacă doriți să congelați produsul în ciuperci individuale, cel mai bine este să faceți acest lucru în straturi, adică să puneți mai întâi un strat în congelator. După congelare, puneți chanterelles individual într-un alt recipient.

Metoda 1
Există mai multe moduri de a îngheța acest produs. Dacă îl pregătiți rapid, își va păstra valoarea nutritivă maximă atunci când îl veți consuma. Canterelele proaspete au un termen de valabilitate de cinci luni în congelator.

Prima metodă implică răcirea chanterelles crude. Pentru a face acest lucru, alegeți numai exemplare care au o textură fermă și care nu sunt deteriorate în niciun fel. De asemenea, rețineți că fructele mari și uscate nu sunt potrivite pentru această metodă de prelucrare. După ambalare, fiecare ciupercă trebuie să fie ștearsă cu un prosop de hârtie. Nu se recomandă spălarea lor. O astfel de procedură fără utilizarea apei va păstra calitatea unei astfel de delicatese pentru mai mult timp. Acum, aranjați candelabrele într-un singur strat pe o tavă și puneți-le la congelator timp de 12 până la 15 ore.

După acest timp, ciupercile congelate pot fi puse în pungi sau recipiente. Temperatura congelatorului trebuie să fie cu 15 grade sub zero grade.

Metoda 2
De asemenea, puteți face preparate cu ciuperci prăjite. Toate chanterelles sunt potrivite pentru prăjire. Trebuie doar să scăpați de exemplarele stricate. Dacă ați cules singuri ciupercile, nu există nicio îndoială cu privire la calitatea lor, nu trebuie să le spălați. Pur și simplu uitați-vă prin ciuperci și scăpați de frunze, crengi și murdărie. Apoi, puneți chanterelles într-o tigaie cu puțin ulei. Timpul de gătire este de maximum 20 de minute. În timpul gătitului, asigurați-vă că tot lichidul s-a evaporat din ciuperci și că chanterelles au o crustă crocantă. Nu folosiți niciun aditiv sau condiment, cu excepția uleiului vegetal.

Nu se prăjește în grăsime animală. În caz contrar, ciupercile vor fi înăbușite, iar produsul nu va fi comestibil mai mult de o lună. După prăjire, puneți specimenele gătite pe un prosop de hârtie și lăsați-le să se răcească.

Apoi, împachetați chanterelles prăjite în orice mod doriți și păstrați-le în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Avantajul acestei metode de depozitare este că sunt aproape gata de utilizare după decongelare.

Metoda 3
De asemenea, puteți prepara chanterelles sub formă de bulion. Această opțiune este potrivită în cazul în care produsele urmează să fie folosite pentru a face supă. Pregătiți fructele proaspete în mod obișnuit, apoi turnați apă într-un recipient și puneți-l pe foc. De îndată ce apar primele bule, lichidul trebuie sărat și piperat după gust. În acest moment se pot adăuga și ierburi tocate. Acum adăugați ciupercile în amestec. Se fierbe amestecul timp de cel mult șapte minute, amestecând constant.

Apoi, chanterelles trebuie aruncate într-o strecurătoare, bulionul nu trebuie turnat. După ce fructele s-au răcit în bulion, se ia un recipient și se tapetează din interior cu folie alimentară. Se pun ciupercile în acest recipient, apoi se toarnă peste ele bulionul răcit. Puneți recipientul în congelator pentru câteva ore. Odată congelat, scoateți amestecul congelat din congelator și puneți-l înapoi în camera frigorifică. Puteți face cu ușurință supe sau orice alte feluri de mâncare principală cu acest produs pe jumătate terminat.

Metoda 4
Cântecele fierte sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Avantajul acestui tratament este că elimină posibilitatea de amărăciune. Mai întâi de toate, culegeți bine chanterelles și îndepărtați orice resturi sau ciuperci stricate. Dacă fructele de pădure sunt foarte mari, se împart în două bucăți.

După aceasta, ar trebui să turnați apă într-un vas de gătit, astfel încât să fie de două ori mai multă decât chanterelles. Se adaugă sare în proporție de 1 lingură la 1 kg de produs. Apoi se adaugă ciupercile. Se fierbe timp de 5-6 minute. Dacă apare o peliculă, trebuie să scăpați de ea imediat. Fierbeți o astfel de delicatesă poate fi mai lungă, dar va duce la faptul că produsul își va pierde aroma și mirosul specific.

Apoi, puneți chanterelles într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. După aceea, se așază chanterelles pe un prosop pentru a se usca. Dacă ignorați acest sfat, acest exces de umiditate se va transforma în gheață. După aceea, puneți ciupercile pe o tavă și puneți-le în congelator. După 10-12 ore, le puteți pune în recipiente sau pungi de plastic pentru a le depozita pe termen lung.

De ce chanterelles devin amare după congelare

Atunci când conservați chanterelles, este important să urmați întreaga procedură. Cu toate acestea, chiar și după aceea le puteți găsi amare. Există mai mulți factori care contribuie la acest lucru. De multe ori, problema poate fi pusă pe seama unui ulei de floarea-soarelui amărui.

O altă cauză posibilă este prezența unor false chanterelles. Dacă situația nu se îmbunătățește nici după manipulările de mai sus, compoziția va trebui aruncată la gunoi.

Ciupercile care au fost depozitate pentru o perioadă lungă de timp pot avea un gust amar. Nu este indicat să păstrați o astfel de delicatesă în congelator mai mult de 3-4 luni. Este important de reținut că, în timp, acestea acumulează substanțe periculoase care pot duce la intoxicație.

Cum să dezghețați corect chanterelles

În mod separat, este necesar să înțelegem cum să efectuăm dezghețarea unei astfel de delicatese. Dacă folosiți un cuptor, este important să știți că acest lucru va afecta aroma și textura. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un cuptor cu microunde, selectând funcția corespunzătoare. Cu toate acestea, dacă aveți suficient timp la dispoziție, este totuși recomandabil să dezghețați chanterelles la temperatura camerei. De asemenea, acestea pot fi decongelate în apă călduță.

O altă metodă populară este scalparea lor cu apă clocotită. După aceea, se înmoaie ciupercile în lapte timp de câteva ore. Acest lucru va ajuta, în plus, la eliminarea oricărei amărăciuni.

Cum să eliminați amărăciunea din chanterelles congelate

Dacă se dovedește că amărăciunea se datorează unui ulei de gătit prost, este recomandabil să amestecați chanterelles amare cu maioneză sau smântână, să asezonați cu condimente și sare și apoi să le fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră. Puteți, de asemenea, să tăvăliți candelabrele în făină și să le prăjiți în unt. O altă modalitate este să adăugați la ciuperci ceapă sotată în zahăr.

De asemenea, dacă se constată că sunt amare după decongelare, înmuiați produsul în apă rece, cu sare. Un rezultat pozitiv este obținut atunci când această procedură se face peste noapte. Cu toate acestea, chiar dacă acest lucru nu vă ajută, va trebui să o tratați termic.

Pentru a îmbunătăți gustul unui astfel de produs va ajuta la condimente. O frunză de dafin, piper negru sub formă de mazăre sau cuișoare pot fi potrivite. Experții culinari recomandă, de asemenea, adăugarea unei cantități mici de oțet.