De ce este ghimbirul murat roz?

Rădăcina de ghimbir este considerată un lider în rândul alimentelor picante. Gustul său unic și calitățile sale vindecătoare sunt utilizate în mod activ în întreaga lume. În timp ce unora le place să mănânce produsul proaspăt, alții, în special cei pasionați de bucătăria japoneză, se bucură de aroma incredibilă a ghimbirului murat. În ciuda preferințelor lor culinare diferite, fanii din ambele grupuri sunt interesați de o întrebare perfect rezonabilă - de ce ghimbirul murat are o culoare roz? Să încercăm să explicăm ce legătură are schimbarea de nuanță a rădăcinii picante în timpul macerării.

Cum obții ghimbir roz?

În primul rând, merită să analizăm natura originii rădăcinii de ghimbir. Acest condiment popular există de mii de ani. În antichitate, oamenii numeau ghimbirul "rădăcina albă", iar acesta era extras din partea subterană a unei plante erbacee perene care era larg răspândită în Asia de sud-est. Europenilor le-a plăcut, de asemenea, rădăcina picantă de ghimbir și au început rapid să o cultive pe continentul lor. Ulterior, cultura a fost cultivată în America, Australia și în țările africane.

Apropo, fermierii noștri locali au stăpânit rapid și tehnica de cultivare a acestei plante utile. Ei folosesc rădăcina picantă pentru a găti diverse feluri de mâncare, dar cel mai adesea o pun la murat pentru iarnă. Această metodă de conservare păstrează întreaga salubritate a produsului natural și îi îmbunătățește gustul.

O nuanță roz plăcută a produsului picant este dată de soluțiile folosite pentru marinată.

Există mai multe modalități cunoscute de a obține o culoare unică. Și toate aceste tehnici pot fi aplicate în mod liber atunci când murăm rădăcina de ghimbir la domiciliu. În acest scop, ca bază pentru marinada se ia:

• oțet de vin;
• suc de sfeclă;
• vin de orez roșu;
• coloranți chimici (alimentari).

După cum puteți vedea, primele trei opțiuni se bazează pe produse naturale care ajută la colorarea rădăcinii de ghimbir în roșu sau roz. Schimbarea culorii se datorează unei reacții chimice între flavonoide și acidul care stă la baza acestor lichide.

În producția industrială de condimente se adaugă coloranți chimici la marinate. Acesta este denumit colorant alimentar cu codul E-124. Se găsește cel mai adesea pe rafturile magazinelor noastre.

Cum să marinați ghimbirul

Principiul din spatele preparării unei marinade roz cu ghimbir este de a menține proporțiile. Culoarea și aroma sunt influențate, de asemenea, de alegerea unui colorant natural. Tehnologia de fabricare a ghimbirului roz murat este următoarea:

1. Mai întâi se curăță rădăcinile plantei.
2. Apoi se taie în felii sau felii subțiri. Puteți folosi un curățător de legume pentru a accelera procesul. Folosirea acestui dispozitiv simplu vă va ajuta să obțineți felii uniforme.
3. Apoi, pregătiți marinada. Se ia un pahar plin de apă pentru 250 g de rădăcini și se adaugă 1 linguriță de sare.
4. Se aduce soluția la fierbere, apoi se toarnă peste rasolurile de ghimbir și se lasă să se înmoaie în marinată timp de 5 minute.
5. După aceea, se scurge lichidul.
6. Se aduc din nou la fierbere 250 ml (un pahar) de apă, dar acum cu 1 lingură de zahăr.
7. Se toarnă rădăcina picantă în siropul de zahăr fierbinte.
8. Când preparatul s-a răcit, se adaugă 1 lingură de oțet de masă (9%) și bucățile de sfeclă roșie.
9. Puneți vasul gata la frigider timp de trei zile, dar puteți lua prima degustare după o zi.

Notă: întrucât majoritatea ingredientelor colorante pot fi achiziționate din orice magazin, orice gospodină are la dispoziție metode casnice de a obține rădăcina de ghimbir murat roz.

Ce factori influențează intensitatea colorării

Am clarificat modalitățile prin care puteți obține acasă ghimbir murat cu tentă roz. Rămâne acum de văzut care sunt factorii care determină intensitatea colorării produsului picant. Această întrebare prezintă un interes deosebit pentru fanii bucătăriei japoneze, deoarece majoritatea preparatelor tradiționale din Țara Soarelui Răsare sunt servite cu "petale" de ghimbir de culoare cărămizie sau roz delicat.

Gradul de colorare depinde de următorii factori:

1. Mai presus de toate, este vorba de vârsta rădăcinilor. Ghimbirul tânăr are o colorare mai subtilă decât rădăcinile mai bătrâne.
2. În cazul în care în marinată este prezent acid acetic, produsul se va colora în nuanțe mai deschise.
3. Ghimbirul trebuie să fie marinat în vin pentru a obține o culoare coral.
4. O culoare burgundă strălucitoare va fi dată de sucul de sfeclă roșie. Dar țineți cont de faptul că rădăcinile vechi sunt aproape imposibil de colorat cu sfeclă roșie. Un astfel de produs nu are un gust plăcut.
5. Desigur, se pot folosi coloranți și conservanți alimentari pentru a accelera procesul, dar această opțiune de murare prezintă anumite riscuri pentru sănătate.
6. Atunci când se alege rădăcina de ghimbir, ar trebui să se acorde prioritate exemplarelor proaspete numite "gari". Condimentul recoltat anul trecut se numește "beni sega".

Un aspect important: utilizarea colorantului E-124 este interzisă în America și în țările europene.

De ce ghimbirul murat este roz

Acum a venit rândul să înțelegem mai în detaliu mecanismul însuși al procesului de murare, care, atunci când se adaugă anumite ingrediente, dă o culoare atât de "glamuroasă" rădăcinilor picante. Culoarea naturală a ghimbirului este albă sau cremoasă. Aceasta este culoarea produsului, care se găsește de obicei pe rafturile supermarketurilor naționale. Dar este imposibil să păstrezi ghimbirul proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, de aceea, pentru a păstra un produs atât de valoros pentru o perioadă lungă de timp, tehnica de marinare este adesea folosită acasă. În acest scop, se prepară o soluție specială, adică o marinată, care include în mod necesar unul dintre conservanții menționați mai sus.

Oțetul, ca și alte lichide, este chimic acid. Dar știm de la școală că acizii reacționează rapid cu antocianinele sau flavonoidele, care sunt foarte bogate în ghimbir. Una dintre reacțiile secundare ale acestui proces chimic este schimbarea culorii ghimbirului. Această trăsătură este deosebit de puternică atunci când se pun la murat lăstarii tineri ai rădăcinii picante, deoarece în stadiile timpurii de maturitate au o structură delicată, fără fibre grosiere, iar gustul nu are o picanterie pronunțată.

Acest lucru este interesant: Ghimbirul murat este un ingredient de bază în bucătăria japoneză. Se servește de obicei între feluri pentru a neutraliza gustul. De exemplu, după ce mănâncă fiecare tip de ruladă, japonezii mestecă o petală de ghimbir roz pentru a aprecia gustul următoarei capodopere culinare.

Este ghimbirul roșu diferit de ghimbirul alb?

Ghimbirul roșu murat diferă de omologul său alb în mai multe moduri:

1. Gust. Condimentul murat are un gust mai puțin acrișor, dar mai picant decât produsul proaspăt.
2. Compoziție. În timpul procesului de decapare, unele dintre substanțe, cum ar fi magneziul și tiamina (vitamina B1), dispar. Dar această parte a pierderii este neglijabilă, așa că ghimbirul murat este foarte sănătos.
3. Structura. Sub influența marinadei, rădăcinile devin mai moi. De aceea, ghimbirul roz murat este adesea servit ca o gustare de sine stătătoare. În timp ce produsul proaspăt poate fi consumat dintr-o singură dată, delicatesa murată dispare, de obicei, rapid din farfurie.
4. Aromă. Condimentul murat are o aromă strălucitoare, în timp ce rădăcina proaspătă este aproape lipsită de miros.
5. Valoarea nutritivă. Valoarea calorică a ghimbirului proaspăt este mai mare decât cea a ghimbirului murat. Prin urmare, cei care țin la forma corpului lor ar trebui să caute rădăcina de ghimbir roz.

Rețineți că rădăcina veche de ghimbir nu își va schimba culoarea atunci când este murat cu coloranți naturali. Acest lucru poate fi realizat doar prin utilizarea coloranților chimici, care nu sunt siguri pentru sănătate.

Notă: Există varietăți de ghimbir a căror rădăcină are o colorare naturală roz. Acest tip de condiment este cultivat numai în Thailanda.

Proprietăți utile ale ghimbirului murat

S-a menționat deja anterior că procesul de decapare nu are un efect puternic asupra compoziției produsului. Formula chimică a produsului finit include următoarele componente valoroase:

• acid ascorbic (vitamina C);
• complexul de vitamine B;
• Retinol sau vitamina A;
• Minerale: sodiu, zinc, fier, magneziu;
• Aminoacizi, prezenți în cantități mari, inclusiv cei esențiali;
• uleiuri esențiale.

De remarcat în mod deosebit este faptul că o porție de 100 g de produs murat are aproape de două ori cantitatea de magneziu necesară pe zi pentru funcționarea normală a organismului.

Conținutul energetic al unei astfel de porții de produs picant este de numai 51 kcal. Având în vedere această cifră scăzută, este foarte posibil să adăugați câteva lingurițe de ghimbir murat la mâncărurile din carne și la salate atunci când pierdeți în greutate.

Acum, să înțelegem care sunt beneficiile ghimbirului murat pentru corpul uman. S-a dovedit științific că, atunci când este consumat în mod regulat, produsul are următoarele efecte pozitive

• stimulează vitalitatea generală;
• întărește sistemul imunitar;
• are proprietăți antivirale;
• normalizează digestia;
• stimulează activitatea cerebrală;
• îmbunătățește sănătatea vasculară;
• normalizează activitatea cardiacă;
• elimină produsele toxice;
• are un efect pozitiv asupra sistemului reproductiv al bărbaților și femeilor;
• dezinfectează cavitatea bucală, eliminând mirosurile neplăcute;
• Demonstrează o activitate anticancerigenă;
• Inhibă procesul de îmbătrânire a țesuturilor din întregul organism.

În general, rădăcina de ghimbir are posibilități cu adevărat nelimitate. Iar oamenii de știință îi descoperă cu regularitate noi abilități. Nu este o coincidență faptul că popularitatea rădăcinii picante rămâne neschimbată timp de câteva mii de ani la rând. În antichitate, războinicii foloseau rădăcinile vindecătoare pentru a-și reface forța și pentru a crește rezistența, iar femeile le foloseau pentru a-și menține frumusețea și tinerețea. Prin urmare, am dori să ne oprim separat asupra utilității ghimbirului murat pentru reprezentanții diferitelor sexe.

Beneficii pentru femei
S-a dovedit științific că consumul regulat de ghimbir murat:

1. Le va ajuta pe acele femei care au renunțat deja la speranța de a deveni mame să rămână însărcinate.
2. Devine o prevenire sigură a răcelilor.
3. Stimulează-ți libidoul.
4. Va ajuta la pierderea excesului de greutate.

Beneficii pentru bărbați
Nu este o coincidență faptul că ghimbirul, în forma sa murată, este preferat de jumătatea mai puternică a omenirii: acest condiment unic are o serie de efecte pozitive asupra corpului masculin:

1. Datorită conținutului de zinc crește sinteza testosteronului.
2. Normalizează potența.
3. Ajută la recuperarea rapidă după o muncă fizică intensă.
4. Împiedică apariția impotenței.

O dietă cu adaos de ghimbir roz murat este o bună prevenire a prostatitei și a cistitei. Chiar și bărbații mai în vârstă spice va ajuta la menținerea activității sexuale.

Contraindicații

Deși rădăcina de ghimbir este considerată un produs complet sigur, dar în formă murături este contraindicată în următoarele cazuri:

• Intoleranță individuală;
• Sarcina și alăptarea;
• copii mici;
• persoanele cu gastrită sau ulcer peptic;
• hipertensiune arterială;
• Pacienți cu ciroză hepatică și pancreatită.

Pentru a nu vă afecta sănătatea, trebuie să respectați normele de consum: pentru un adult, 50-100 de grame de produs pe zi sunt suficiente pentru a vă menține corpul în formă. Condimentul poate fi adăugat la mâncăruri din carne și pește și poate fi folosit la prepararea unor gustări originale. De exemplu, în țările asiatice se obișnuiește să se consume felii de ghimbir murat după o masă pentru a elimina gustul de după masă și pentru a curăța gura. Este o tradiție demnă de luat în seamă pentru persoanele preocupate de sănătate.

În concluzie, se poate spune că ghimbirul murat nu numai că îi conferă o culoare roz, dar are și un gust mult mai bun decât ghimbirul proaspăt. Dacă este depozitat corespunzător, nu se va strica timp de câteva luni. Așadar, merită să petreceți puțin timp pentru a avea la îndemână un adaos aromat la mâncăruri.