Spelta: ce este, cum arată și unde crește, precum și beneficiile sale pentru sănătate

Spelta este un tip de cultură de cereale care este progenitoarea grâului modern.

Ce este spelta și unde crește?

În diferite locuri, acesta poate fi denumit spelt, emmer și double grain. Se deosebește de grâul obișnuit prin dimensiunea mai mare și prin coaja sa, care este protejată de fulgi tari. Spelta nu este pretențioasă, este rezistentă la boli fungice și se coace rapid.

Producția de spelta depinde de precipitații. Abundența lor în Maroc, Turcia, Irak, Iran și în mai multe regiuni din Franța a permis păstrarea plantațiilor de varietăți sălbatice de spelta. Spelta este un soi cultivat. Producătorii americani, armeni, indieni, iranieni și turci îl furnizează astăzi pe piețele mondiale. În Rusia, fermierii din Daghestan și Bashkiria încearcă să reînvie plantațiile de spelta.

Care este diferența dintre spelta și grâu?

Utilitatea grâului constă în tărâțe, adică în coaja bobului. Făina produsă din grâu își pierde toate proprietățile utile. Pe de altă parte, spelta își păstrează utilitatea chiar și atunci când este o cereală zdrobită, eliberată de coaja bobului. Cantitatea de gluten din spelta este mult mai mică decât cea din grâu.

În pofida predominanței grâului în producția de cereale, spelta este din ce în ce mai populară. Acest lucru se datorează micronutrienților utili pe care îi conține. În ciuda superiorității sale față de grâu în ceea ce privește conținutul de nutrienți, adaptabilitatea la condițiile de mediu și ușurința de cultivare, spelta a pierdut teren din cauza randamentelor sale scăzute, ceea ce nu se poate spune despre grâu.

Compoziție și calorii

Alazul este un produs indispensabil în medicina nutrițională. Conținutul său de vitamine și minerale va ajuta la tratarea obezității. Prezența vitaminelor B1, B2, B5, B6, B9, B9, E și PP în spelta confirmă poziția sa de lider printre numeroasele cereale cunoscute. Minerale precum potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, fosfor și sodiu fac din el un produs de neprețuit pentru pasionații de sănătate. Spelta este îmbogățită cu numai 18 aminoacizi.

Cei care țin regim vor fi atrași de conținutul scăzut de calorii al spelta. Doar 127 de kilocalorii se vor regăsi într-o sută de grame de cereale gătite și 337 în cele crude. Spelt depășește toate celelalte cereale în ceea ce privește conținutul de proteine vegetale: 27-37%.

Indicele glicemic al spelta

Pentru a determina impactul carbohidraților din alimente asupra nivelului de glucoză din sânge, se folosește un indicator numit indice glicemic. Un indice ridicat duce la o descompunere rapidă a carbohidraților în organism și la o creștere a nivelului de zahăr din sânge.

Indicele glicemic al spelta are o valoare de patruzeci de puncte. Forma mare a bobului de spelta, protejată de un înveliș exterior rezistent, îl face invulnerabil la radiațiile radioactive și la alte influențe negative.

Există gluten în spelt?

Persoanele cu alergii la grâu sau cu boală celiacă sunt susceptibile de a pune întrebări similare. Glutenul este un grup de proteine care se găsește în cereale. Spelta conține gluten, dar numai într-o măsură mult mai mică decât grâul. Primul are cel mai scurt rând de cromozomi. Acesta are doar paisprezece cromozomi. Acest lucru face ca spelta să conțină cea mai mică cantitate posibilă de gluten.

La ce este bun spelta?

Bogăția compoziției chimice a speltașului îi sporește eficiența în întărirea organismului. Nivelul de zahăr din sânge, funcția sistemului endocrin, inima, vasele de sânge, sistemul nervos - toate resimt efectele benefice ale vitaminelor și aminoacizilor prezenți în spelta. Vegetarienii și cei care pledează pentru un stil de viață sănătos vor aprecia pe deplin utilitatea sa. Dar, fără îndoială, și omul obișnuit va aprecia acest soi neobișnuit de grâu pentru efectele sale benefice asupra organismului: crește performanța, îmbunătățește funcția digestivă și memoria, stimulează imunitatea și normalizează funcția cerebrală. Un bărbat va reacționa mai puțin la situațiile stresante.

Pentru femei

Corpul feminin răspunde la spelta nu numai prin îmbunătățirea stării generale a organismului. Krups au un impact asupra restabilirii funcției de reproducere. Producția de hormoni sexuali este activată, iar mușchii uterini sunt întăriți. În plus, substanțele benefice din spelta ajută la prevenirea cancerului de sân.

Pentru bărbați

Pe lângă îmbunătățirea stării generale a organismului, includerea mâncărurilor din spelta în alimentație crește producția de hormoni sexuali la bărbați, dar și la femei. De asemenea, este demn de remarcat faptul că spelta crește libidoul masculin și reduce riscul de neoplazie.

Sarcina

Spelta ca produs plin de proprietăți remarcabile devine foarte utilă pentru femei în timpul sarcinii. Ei se îngrașă în această perioadă din cauza senzației constante de foame, ceea ce duce la supraalimentare. Terciul de spelta poate ajuta la depășirea dorinței de a mânca în mod constant: oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp.

Multe femei suferă de constipație în timpul sarcinii. Terciul de spelta ajută la normalizarea funcției intestinale și a digestiei. Conținutul de oligoelemente din griș servește la prevenirea și eliminarea problemelor de defecare. Echilibrul în cantitatea de nutrienți normalizează starea generală a mamei și a fătului.

Când alăptați

Perioada de alăptare este foarte sensibilă, deoarece necesită o atenție deosebită la aportul alimentar. Terciul este un aliment de neînlocuit în această perioadă.

Terciul de spelta este superior tuturor celorlalte în ceea ce privește utilitatea sa. Oferă mamei care alăptează o cantitate maximă de vitamine și aminoacizi benefici, care ajung la copil prin laptele matern.

Cantitatea mică de gluten din cereale poate duce la o reacție alergică la sugar. Prin urmare, dieta mamei trebuie introdusă treptat și în porții mici.

Pentru copii

Atunci când vine perioada de alimentație suplimentară pentru un sugar, introducerea terciului de spelta în alimentația sugarului este cea mai potrivită soluție. Un bebeluș de opt luni ar trebui să mănânce terci de spelta pe lângă alte terciuri. Desigur, nu trebuie să uitați că acesta conține gluten, care poate provoca o reacție alergică. Atunci când hrăniți copilul, este important să o luați încet și să începeți cu porții mici. Mai târziu, pe măsură ce copilul crește, este recomandabil să lăsați în meniu terciul de spelta, atât de bogat în vitamine.

Beneficiile și daunele pastelor de spelta

Pastele de spelta conțin grăsimi, proteine și carbohidrați: 2,4; 16,9; și, respectiv, 68 de grame. Toate pastele de spelta cunoscute au un termen de valabilitate de doi ani, atât din punctul de vedere al consumatorului, cât și al aspectului vizual. Singura condiție este ca pastele, spaghetele și tăițeii să fie păstrate la temperatura camerei. Calitățile gustative ale pastelor de spelta și cele ale grâului, secarei, ovăzului sau orezului nu sunt inferioare între ele.

Pastele din spelta sunt utile datorită aminoacizilor esențiali prezenți în făină și reducerii drastice a concentrației de gluten. Riscul de reacții alergice este redus pe cât posibil.

Consumul regulat și sistematic de spelta ajută la întărirea organismului și la normalizarea activității sistemului digestiv și a sistemului nervos central, a inimii și a vaselor de sânge. Cunoscătorii și cunoscătorii se referă uneori la el ca la "caviarul negru al lumii cerealelor". Această definiție subliniază valoarea cerealelor datorită prezenței oligoelementelor, a aminoacizilor grași saturați și a vitaminelor B care nu sunt caracteristice niciunui alt produs cerealier.

Gătitul pastelor nu afectează în niciun fel conținutul nutrițional al acestora. Această proprietate le permite să se ridice la același nivel cu tărâțele și cerealele integrale. Supraponderabilitatea, oboseala sistematică, suprasolicitarea fizică și intelectuală ar trebui să fie un motiv pentru a include pastele de spelta în alimentație.

Sistemul endocrin va răspunde, de asemenea, în mod pozitiv la consumul de paste. În cazul în care indicele glicemic este de 45, riscul de ateroscleroză este redus.

Pastele din spelta pot fi dăunătoare dacă sunteți total intolerant la gluten. De asemenea, astfel de paste nu ar trebui să fie consumate în momentul exacerbării bolilor gastrointestinale: creșterea peristaltismului poate duce la complicații. Înlocuirea totală a produselor din carne din alimentație cu paste de spelta poate fi, de asemenea, dăunătoare. O cantitate record de proteine vegetale nu este capabilă să înlocuiască proteinele animale conținute în carne. Combinația specială de proteine, vitamine, gluten și grăsimi din pastele din făină de spelta poate provoca intoleranță individuală.

Gătitul
Turnate în apă clocotită, vor fi gata de utilizare în 7-10 minute, amestecând din când în când. În combinație cu legume și ierburi aromatice, brânză de calitate, ciuperci, sos de roșii, pastele capătă o aromă suplimentară.

Paste cu adaos de sucuri diferite: suc de sfeclă roșie, suc de morcovi, suc de spanac. Acest lucru le conferă o culoare neobișnuită și crește concentrația de minerale utile.

Proprietăți utile ale grișului de spelta pentru pierderea în greutate

Pierderea în greutate cu spelta este o modalitate cunoscută de mult timp pentru persoanele cu problema excesului de greutate. Cu o utilizare regulată, grișul nu numai că reduce greutatea, ci și întărește organismul. Persistența rezultatului este asigurată de:

1. Capacitatea de saturare a organismului de către spelta.
2. Efectul de sațietate: senzația de sațietate poate dura destul de mult timp.
3. Îmbunătățirea procesului digestiv.

Nutriționiștii sunt în favoarea spelta ca mijloc de a pierde în greutate. Fibrele din spelta reglează procesul digestiv.

Pe lângă aprovizionarea organismului cu substanțe nutritive, este foarte important să îl curățăm de depozitele toxice. În plus, spelta joacă un rol important în reducerea numărului de kilograme prin eliminarea alimentelor neconsumate din organism.

Utilizarea spelta pentru pierderea în greutate va duce la o formă perfectă a corpului. La urma urmei, datorită acestuia, aportul de vitamine necesare pentru organism va fi regulat. Este important de reținut că măcinarea boabelor nu le face să-și piardă calitatea, așa cum se întâmplă în cazul grâului.

Pentru un rezultat pozitiv în procesul de pierdere în greutate, este important să urmați recomandările.

1. Efectuarea programelor de dietă, în care produsul principal este spelta și mâncărurile din ea, va duce la o pierdere săptămânală în greutate de cinci kilograme.
2. Cel puțin trei feluri de mâncare din spelta ar trebui să fie făcute în timpul zilei. Între ele, fructele, peștele sau carnea slabă sunt foarte utile.
3. Trebuie să țineți cont de aportul zilnic de aproximativ doi litri de lichid, care este esențial pentru menținerea echilibrului hidric; trebuie să beți apă pe tot parcursul zilei. Un pahar de apă cu treizeci de minute înainte de masă ar trebui să fie regula.
4. Consumul de grăsimi trebuie să fie extrem de limitat.
5. Alcoolul interferează cu metabolismul și cu descompunerea grăsimilor. Prin urmare, consumul său este nedorit.

Spelta, așa cum recomandă nutriționiștii, trebuie gătită în apă sau cu adaos de lapte. Adăugarea de sultane și nuci crește utilitatea mâncării. Pentru prânz se poate face ceva mai complicat, cum ar fi caserole sau rulouri de varză umplute cu legume. Cerealele pot înlocui o garnitură de cartofi sau paste. Pâinea dietetică coaptă cu adaos de spelta va aduce, de asemenea, beneficii incontestabile organismului în timp ce pierde în greutate.

Rezultatele dietei cu spelta pot apărea încă din a treia, a cincea sau a șaptea zi. Toate alimentele sunt preparate cu apă și, bineînțeles, fără zahăr. Această dietă elimină stresul inerent altor diete, care se bazează de obicei pe un singur produs.

De asemenea, nu uitați alte câteva reguli.

1. Mâncați cinci sau șase mese pe zi.
2. Alimentele preparate cu spelta trebuie consumate înainte de prânz.
3. În dietă pot fi folosite preparate din pește și carne slabă. Nici legumele, fructele neîndulcite și sucurile naturale nu sunt dăunătoare.
4. Cei care au decis să se apuce de lupta împotriva depozitelor de grăsime ar trebui să renunțe la cafea și ceai. Cafeaua și ceaiul favorizează retenția de lichide, ceea ce duce la edeme, letargie și pierdere în greutate.

A ține dietă nu înseamnă să renunți la mâncarea delicioasă. De exemplu, rețeta de supă corsicană nu seamănă deloc cu un fel de mâncare dietetică. Se gătește în bulion de legume, al cărui volum este de 1,5 litri. Aș avea nevoie de un pahar de spelta. Aceeași cantitate de fasole roșie. O ceapă mică, câțiva căței de usturoi, două-trei tulpini de mentă. 100 de grame de brânză tare, brânza de capră este bună, sare, condimente și ulei de măsline pentru prăjit. Puneți la înmuiat grișul și fasolea timp de 4 ore, respectiv 6-8 ore. Fasolea se prelucrează de două ori: prima dată se fierbe în apă până când dă în clocot, iar a doua oară timp de o oră. Fasolea se aruncă apoi într-o strecurătoare. Ceapa și usturoiul se prăjesc, dar, dacă se dorește, se pot adăuga pur și simplu în bulion sub formă tocată. În oala în care a fiert mai devreme fasolea, se adaugă spelta, după aproximativ 15 minute - fasolea, iar totul se fierbe încă o jumătate de oră. Este nevoie de apă clocotită pentru a completa imaginea. Brânza rasă și menta se toarnă pe farfurii, se toarnă o jumătate de cană de apă clocotită și se toarnă supa.

O salată cu o ceașcă de spelta gătită, ceapă roșie, castraveți, patru roșii și ierburi aromatice va fi la fel de utilă pentru pierderea în greutate. Ingredientele tocate fin se asezonează cu ulei de măsline. Piperul și sarea nu sunt recomandate persoanelor care vor să slăbească. Se poate folosi suc de lămâie sau suc de lime stors într-un bol de salată.

Epifruit în medicină

Din punct de vedere medical, spelta este unul dintre cele mai sănătoase alimente pentru organismul uman. Beneficiile sunt resimțite cu adevărat de pacienții cu diabet, pancreatită, gastrită, gută și nevralgie. Această cereală va avea un efect benefic asupra susceptibilității la osteoporoză și a imunității slabe.

Pentru diabetici

Cerealele sunt bogate în carbohidrați complecși. Acestea te mențin sătulă pentru o perioadă lungă de timp. Ajută la prevenirea vârfurilor nedorite ale nivelului de glucoză din sânge. Indicele glicemic scăzut (40 de unități) ajută considerabil la stabilizarea nivelului de glucoză din sânge. Vitamina B6 și magneziul ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge.

În pancreatită

Polba este recomandată pentru acest diagnostic doar după o examinare de către un specialist. Conținutul său ridicat de carbohidrați poate provoca complicații cu procese inflamatorii la nivelul pancreasului. Prin urmare, doar cantități mici de terci pot avea un efect benefic asupra unui pacient cu pancreatită.

Pentru gastrită

Spelta este recomandată de specialiști pentru consumul pacienților cu acest diagnostic. Acestea sunt ghidate de efectele pozitive ale compoziției asupra metabolismului și a primirii substanțelor nutritive de către organism. Cu toate acestea, poate avea un impact negativ asupra organismului dacă boala se află într-un stadiu acut. Acest lucru se datorează posibilității de deteriorare mecanică a esofagului, cauzată de pătrunderea boabelor.

Dacă sunteți constipat

Spelta - gătită sau combinată cu alte produse - stimulează metabolismul și corectează problema detoxificării. Utilizarea regulată a spelta previne constipația.

În caz de gută

În această boală articulară, metabolismul articulațiilor este perturbat. O dietă sănătoasă, cu o alimentație echilibrată, poate ajuta la prevenirea agravării bolii. Terciul lichid și supa de spelta pot ajuta în lupta împotriva bolii. Într-un tratament neconvențional pentru articulațiile dureroase, se folosește terci și un ou de găină crud. Amestecul se întinde pe o cârpă de tifon și se aplică pe articulația dureroasă. Umflăturile și durerile dispar în curând.

Pericole pentru sănătate și contraindicații

Strămoșii noștri cunoșteau beneficiile spelta. Astăzi, utilitatea sa a fost dovedită de nutriționiști, medici specialiști și cosmetologi. Dar, pe lângă beneficiile excepționale pentru sănătate, spelta are și unele calități negative. Persoanele care suferă de reacții alergice la gluten ar trebui să renunțe la spelta sub orice formă. Chiar și o cantitate mică de gluten din spelta va agrava starea unei persoane care suferă de boala celiacă.

Medicii avertizează împotriva consumului de spelta în timpul unei exacerbări a bolilor intestinale și de stomac. Intoleranța la făina de grâu, precum și intoleranța individuală la produs reprezintă o contraindicație pentru utilizarea acestuia. În mod ideal, o sută de grame de terci de spelta este considerată a fi norma zilnică, astfel încât să nu apară probleme de sănătate în urma utilizării acestuia.

Cum să gătești spelt: rețete

Spelt, sau grâul sălbatic, poate fi folosit în bucătărie sub formă măcinată. Făina de spelta este folosită la fabricarea pastelor și la coacerea pâinii. Făina de spelta poate fi folosită și ca garnitură sau în supe. În trecutul îndepărtat, făina de spelta era folosită pentru a face terci în cuptorul satului. Dar chiar și condițiile actuale de preparare a terciului din grâu sălbatic nu-i diminuează calitățile. Biscuiții, brioșele și prăjiturile făcute cu făină de spelta au, de asemenea, o aromă aparte.

Oricare ar fi făina de spelta folosită pentru preparare, aceasta trebuie să fie înmuiată în prealabil. Cerealele vor deveni apoi sfărâmicioase.

Terci cu apă

Pentru a face delicioasă spelta, se folosesc în general următoarele proporții: 700 de grame de apă pură, sare, unt (opțional) și 15 grame de ulei de măsline la 200 de grame de griș. Aceasta este o doză de o porție pe adult.

Se toarnă cerealele fierte și clătite în apa clocotită. Terciul va fi gata după cinci minute, amestecând constant; dacă focul este foarte mic, va dura aproximativ 40 de minute. Nu așteptați ca terciul să se răcească: astfel își va pierde din savoare.

Important: Terciul de spelta se gătește în mod similar cu lapte. Dar consumul de lapte va fi de 400-500 de grame la 300 de grame de apă.

Rețetă armeană

Varianta armeană de terci are propriile particularități. Trebuie să fie carne și ciuperci (200 de grame de piept de pui și 4 ciuperci), plus 2 morcovi și 2 cepe. Începeți prin a prăji legumele și ciupercile tăiate cubulețe, întotdeauna în ulei de măsline. Se înmoaie terciul armean în apă rece timp de 12 ore pentru a scurta procesul de gătire. Gătiți în multicooker în modul de coacere.

Ce altceva poate fi gătit
Spelta este bună pentru a face terci dulce. Cel mai simplu lucru la această metodă este să adaugi cantitatea potrivită de zahăr. Dar fructele dulci tocate sau fructele uscate, nucile nu numai că vor da terciului o aromă specială, dar îi vor crește și utilitatea. Modul de a face terci dulce cu miere adăugată la sfârșitul gătitului nu este mai puțin util.

Cerealele sunt bune și pentru supe, deserturi și salate. Poate fi folosit pentru a face rulouri de varză umplute și pilaf, înlocuind orezul tradițional cu spelta. Legumele umplute cu spelta vor avea un gust deosebit. Un fel de mâncare care combină grâul sălbatic cu alte cereale va arăta foarte original.

Aparatele de bucătărie moderne vă permit să pregătiți mâncăruri grozave într-un mod special. Multicookerul este excelent pentru a găti terci. Gălbenușurile fierte, stivuite într-o grămadă, sunt bune pentru oricine, indiferent de vârstă. Fructele și fructele de pădure tocate într-o crestătură în mijlocul toboganului și zahărul vanilat îi vor da savoare.

Se poate face un terci simplu ca garnitură cu făină integrală de spelta. Merge bine cu orice fel de carne. Condimentele și legumele înăbușite pot fi un bun acompaniament pentru terci.

O altă variantă poate fi preparată ca garnitură: nuci, ciuperci, morcovi, ceapă, bulion de vită și unt. Condimentele pot fi adăugate după cum consideră bucătarul că este necesar. Înmuierea cerealelor înainte de înmuiere asigură o garnitură sfărâmicioasă.

Cuptorul poate înlocui multicookerul și cuptorul rusesc. O garnitură gustoasă poate fi preparată prin turnarea de apă peste crupe, în proporție de un volum de crupe la două volume de apă. Pentru hrana pentru copii, raportul dintre griș și apă este de 1 la 5. Este necesară amestecarea periodică pentru a preveni arderea garniturii. Dacă, totuși, arderea a început deja, poate fi oprită prin adăugarea de puțină apă fierbinte.

Cum să alegeți și să păstrați spelta

Spelta poate fi achiziționată sub formă de produs cerealier, făină sau boabe germinate. Integritatea ambalajului, data de expirare, condițiile de depozitare și aspectul produsului sunt esențiale atunci când inspectați viitoarea achiziție.

Este recomandabil să depozitați produsele achiziționate într-un frigider, plasate într-un recipient fără acces la aer umed și mirosuri. Spelta își păstrează proprietățile utile timp de numai 8 luni într-un loc răcoros.

Informații interesante despre spelta

1. În urmă cu mai bine de trei mii de ani, era principala cereală din dieta umană. Din punctul de vedere al geneticienilor, această cereală este cea mai pură datorită codului cromozomial simplu de 14.
2. Cercetările istorice efectuate de oamenii de știință ne arată că spelta a fost cultivată pe pământ încă de acum 6.000-8.000 de ani. Este menționat de Homer, Herodot și de istoricul grec antic Dionisie din Halicarnas. Acesta din urmă susținea că romanii prețuiau cel mai mult ortografia.
3. Babilonul și Egiptul sunt principalele zone în care a crescut și apoi s-a răspândit spre nord, ajungând în Transcaucazia și Europa.
4. Credincioșii și cititorii Bibliei întâlnesc numele acestei culturi în Biblie. Timp de 390 de zile, profetul Ezechiel a avut o dietă săracă în diverse cereale și apă. Spelta este menționată în mod repetat în lista acestor cereale.
5. A fost deosebit de populară în special în rândul Chuvash și Udmurților. Rușii au cultivat această cultură încă din secolul al V-lea î.Hr. Pâinea de spelta a fost principalul fel de mâncare de la masa țăranilor încă din secolul al XIX-lea. Până la jumătatea secolului al XIX-lea, era o cultură arabilă și se găsea în Bașkiria, în Chuvashia și în Caucazul de Nord.
6. Spelta este originară din Babilon și Egipt, dar în Germania și în Statele Unite este considerată un produs rusesc. Chiar și subspeciile sale sunt numite "rusești".
7. Al Doilea Război Mondial a eliminat spelta din alimentația oamenilor. Dar cercetările recente ale oamenilor de știință și nutriționiștilor l-au reînviat ca produs valoros, care este o adevărată comoară de substanțe valoroase.

Astfel, spelta este o cereală unică care, datorită compoziției sale, este indispensabilă pentru recuperarea întregului organism.

Fotografie de spelta