La ce temperatură se deteriorează vitamina C?

Vitamina C este una dintre cele mai esențiale vitamine de care are nevoie organismul uman. Nu numai că posedă proprietăți antioxidante puternice, dar îndeplinește și numeroase funcții, printre care formarea ligamentelor, oaselor, tendoanelor, celulelor sanguine și a dinților este considerată cea mai importantă. Bine-cunoscutul acid ascorbic va fi în centrul acestui articol.

Necesarul de vitamina C în corpul uman

Acidul ascorbic este implicat în numeroase procese din organism. Fără aceasta, nu este posibil să:

• realizarea procesului de hematopoieză;
• întărirea sistemului imunitar;
• curățarea de toxine, substanțe nocive, substanțe cancerigene;
• secreție biliară normală;
• recuperarea după boli;
• sinteza anumitor hormoni;
• vindecarea rănilor.

Vitamina C afectează în mod direct funcția pancreasului, unul dintre cele mai importante organe ale tractului gastrointestinal. Deficitul său duce la oboseală severă, slăbiciune și apariția insuficienței cardiace. Acidul ascorbic foarte important pentru copii - cu deficiența acestuia procesul de formare a oaselor este întârziat semnificativ. În avitominoză, adică absența completă în organism a acidului ascorbic la oameni:

• creșterea în greutate;
• gingiile se umflă și sângerează;
• apar hemoroizii;
• vederea se deteriorează;
• părul cade și începe chelia;
• apare hemoragia musculară.

Dar, un exces de vitamina C în corpul uman este, de asemenea, extrem de nedorit. Aceasta provoacă greață, diaree, arsuri la stomac, vărsături și balonare. Pot apărea, de asemenea, insomnie și pietre la rinichi. Corpul uman este foarte bine reglat și, dacă există un exces de o anumită substanță, chiar dacă aceasta este benefică, o va elimina singur. Cu toate acestea, nu se recomandă un aport excesiv de vitamina C. O dietă echilibrată care să conțină alimente cu acid ascorbic este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic. În cele mai multe cazuri, administrarea vitaminei sub formă de capsule individuale, tablete sau pulberi nu este recomandată. Doar în cazul în care este deficitară iarna și cu o alimentație săracă se pot consuma suplimente cu conținut ridicat de acid ascorbic.

Este demn de remarcat faptul că acest ingredient este indispensabil. Adică, corpul uman nu este capabil să o producă singur, dar nu poate exista în mod corespunzător fără ea. Prin urmare, este foarte important ca acidul ascorbic să provină din exterior. De asemenea - nu se acumulează în țesuturi și organe, ceea ce face necesară refacerea constantă a vitaminei din organism.

Cerințe de vitamina C

În medie, fiecare persoană are nevoie de 70 mg de acid ascorbic zilnic. Dar această cifră este foarte relativă. De exemplu, persoanele care fumează trebuie să își tripleze aportul de acid ascorbic. Acest lucru va contribui la contracararea efectelor fumatului. Femeile au nevoie de aproximativ 150 mg de vitamina în timpul sarcinii și alăptării. Sportivii care se antrenează din greu ar trebui să aibă cel puțin 250 mg, dacă nu 500 mg pe zi. Doza depinde de natura sportului în care este implicată persoana în cauză.

Cantități crescute de acid ascorbic sunt necesare pentru persoanele bolnave sau în curs de recuperare. Nu contează care a fost boala. Pentru ca organismul să poată rezista factorilor negativi, să se refacă și să își îmbunătățească imunitatea, sunt necesare între 500 și 2.000 mg pe zi. Norma fiziologică de consum a acestui element util pentru organism crește semnificativ pentru persoanele care trăiesc în regiunile nordice. Acesta poate fi mărit de 2 sau 3 ori. Același lucru este valabil și pentru persoanele care lucrează în condiții dificile, angajate în munci obositoare. Persoanele vârstnice ar trebui să consume cel puțin 100 mg de vitamina C pe zi. În ceea ce privește persoanele care consumă medicamente sau injecții, doza lor de acid ascorbic trebuie să fie de cel puțin 150 mg.

Alimente care conțin vitamina C

1. Cel mai bogat în conținut de acid ascorbic este măceșul, fructul trandafirului sălbatic care crește peste tot. O cantitate de 100 g de produs conține 425 mg. De aceea, nutriționiștii recomandă prepararea unui ceai de vitamine din măceșe uscate în timpul sezonului rece. De asemenea, poate fi folosit pentru a face gem, jeleu și marmeladă.
2. Ardei gras galben (340 mg la 100 g). Această legumă gustoasă poate fi adăugată la orice fel de mâncare neîndulcită - salate, sosuri, sandvișuri, pizza, tocănițe. Ardeii sunt umpluți și transformați în lecho.
3. Ardeii verzi sunt o legumă bogată în acid ascorbic. Are o valoare de 240 mg la 100 g, ceea ce este considerabil mai mare decât cantitatea de aceeași substanță din lămâi și portocale. Poate fi folosit în salate, tocănițe și sosuri. Cu toate acestea, ardeii verzi sunt contraindicați persoanelor cu probleme gastrointestinale din cauza gustului lor puternic picant.
4. Pătrunjelul deține recordul pentru cel mai mare conținut de vitamina C dintre legumele verzi. Acesta conține 135 mg de acid ascorbic la 100 g. Ierburile proaspete și uscate pot fi adăugate la orice fel de mâncare neîndulcită înainte de servire.
5. Ardeii grași roșii conțin 180 mg de acid ascorbic. Poate fi consumată sub orice formă - proaspătă în salate, adăugată în tocănițe și sosuri și în sandvișuri.
6. Kiwi este un fruct tropical care conține aproape 100 mg de vitamina C la 100 g. Unicitatea sa constă în prezența unei cantități mari de magneziu, care este necesară pentru o mai bună absorbție a acidului ascorbic. Kiwi se consumă proaspăt, se mănâncă singur sau se adaugă la smoothie-uri. De asemenea, puteți face o salată de fructe sau puteți face suc de kiwi cu adaos de fructe exotice.
7. Broccoli este o legumă foarte sănătoasă, cu o mulțime de beneficii pentru organismul uman. Are 83 mg de acid ascorbic la 100 g. Poate fi consumat sub orice formă - în tocănițe și salate, atunci când este adăugat sub formă mărunțită în cocktailuri, sub formă de pastă.

Următoarele pe listă sunt aceste alimente:

• Varză de Bruxelles (82mg);
• cuișoare (80 mg);
• frunze de muștar (33 mg);
• kohlrabi (81 mg);
• papaya (94 mg);
• căpșuni (59 mg);
• portocale (54 mg);
• lămâie și lămâie verde (40 mg în medie);
• ananas (79 mg);
• conopidă (47 mg);
• Varză chinezească (45 mg);
• grapefruit (38 mg);
• spanac (29 mg);
• cătină (28 mg);
• mango (27 mg);
• Zmeură, mure (21 mg);
• mazăre verde (15 mg);
• roșii (13 mg);
• cartof (9,1 mg);
• Mazăre verde (15 mg); roșii (9,1 mg); cireșe (7 mg).

Toate alimentele de mai sus conțin cantități mari de vitamina C. Prin urmare, merită să le includeți în meniul zilnic pentru a suplini lipsa acestei substanțe în organism și pentru a asigura funcționarea normală a acestuia.

Particularități ale vitaminei C

Spre deosebire de alte vitamine și minerale, acidul ascorbic se descompune atunci când este expus la temperaturi ridicate. Dar asta nu este tot. Principalele caracteristici ale acestei substanțe sunt următoarele:

1. Acidul ascorbic solubil în apă se poate descompune chiar și atunci când este depozitat pentru perioade lungi de timp.
2. Acesta reacționează negativ la multe influențe fizice și chimice.
3. Se oxidează rapid.
4. Se degradează la contactul cu oxigenul, efectele luminii, umiditatea ridicată și căldura.

Procesul de distrugere a proprietăților utile este rapid. De aceea, este important să folosiți și să depozitați corect alimentele cu un conținut ridicat de vitamina C. De exemplu, distrugerea completă are loc la o temperatură de 89-90 de grade Celsius. Acest lucru este valabil pentru culturile de fructe și legume. S-ar părea că soluția la această problemă este să le consumăm doar proaspete. Dar nici aici lucrurile nu sunt atât de simple. Conținutul de vitamina C din fructe și legume depinde de condițiile de depozitare în depozite, de modul în care au fost transportate, dacă au fost protejate de oxigen, de umiditate excesivă și de lumină.

Acidul ascorbic se degradează:

• Încălzire prelungită;
• fierbere fără capac;
• reîncălzirea repetată;
• depozitarea fructelor și legumelor în ustensile de cupru sau de fier și chiar tăierea lor.

De exemplu, varza își pierde 50% din acidul ascorbic atunci când este fiartă timp de o oră, morcovii 60%, iar piureul de cartofi 80%. Varza își pierde 85% din vitamina C atunci când se fierbe timp îndelungat, iar supa de varză cu varză varză își pierde 50% din vitamina C atunci când este fiartă timp de o oră. Dar dacă sunt fierte timp de trei ore, vor pierde 80% din substanța utilă.

Acesta este motivul pentru care experții recomandă respectarea următoarelor sfaturi:

1. Tăiați ierburile proaspete chiar înainte de a servi mâncarea și puneți-le pe farfurii, nu în oală sau în tigaie.
2. Fierbeți, înăbușiți sau prăjiți legumele la un clocot scurt sau la foc mare, în cazul prăjirii, numai sub un capac închis.
3. Mâncărurile de legume trebuie servite imediat.
4. Nu se prepară în avans pentru a evita reîncălzirea.
5. Tăiați rapid fructele și legumele pentru salate, chiar înainte de a le servi.
6. Nu are rost să depozitați legumele și fructele feliate și decojite, deoarece își vor pierde cea mai mare parte din vitamina C.
7. Legumele congelate trebuie puse în apă clocotită și gătite pentru un timp minim de timp.
8. Ceapa și usturoiul ar trebui adăugate la alimentele proaspete chiar înainte de a fi servite - după numai 15 minute, multe dintre ingredientele lor sănătoase și proprietățile antibacteriene se vor fi disipat.
9. Boabele și fructele congelate se pun în apă clocotită pentru a face compoturi și caserole fără a le dezgheța.
10. Fierbeți legumele pentru salate - morcovii, sfecla, cartofii, trebuie să fie decojite - deja când sunt curățate pierd aproximativ 20% din acidul ascorbic.
11. Salatele ar trebui să fie asezonate cu suc de lămâie, iar al doilea fel de mâncare de legume ar trebui să fie asezonate cu roșii decojite înainte de sfârșitul gătitului - în acest fel, acidul ascorbic va fi mai bine conservat.

Pentru a profita la maximum de fructe și legume, trebuie să învățați cum să preparați corect ceaiul cu lămâie. Dacă citricele sunt adăugate în timpul fierberii, distrugerea vitaminei C va fi de peste 80%. Cea mai bună opțiune este să puneți o felie de lămâie în băutura deja răcită, care are o temperatură de 50 de grade. Ar trebui să o beți imediat. În primele 15 minute, acidul ascorbic din felia de lămâie din ceai este distrus cu 30%. Chiar și o fierbere de 5 minute a compoturilor și a altor băuturi care conțin fructe va duce la o descompunere de 50% a componentelor benefice. Prin urmare, se recomandă să fierbeți băuturile din fructe pentru un timp foarte scurt, mai puțin de 5 minute.

Acest lucru nu se aplică în cazul fierberii băuturilor din plante medicinale sau din trandafir. Acestea pierd doar o cantitate minimă de vitamina C atunci când sunt fierte pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se aplică, în principiu, tuturor fructelor de pădure uscate. Bună conservare a ascorbinei în gemuri, siropuri și alte caserole dulci. Nici măcar tratamentul termic nu joacă un rol semnificativ în acest caz. La urma urmei, mediul acid inerent fructelor de pădure și fructelor asigură o conservare maximă a acidului ascorbic. Totuși, nu vă grăbiți prea mult să gătiți gemul sau să fierbeți compotul pentru iarnă. Acizii naturali, cum ar fi acizii citric, oxalic și malic, îl pot menține gustos și sănătos.

Vitamina C poate fi distrusă nu numai de căldură, ci și de îngheț. Acesta este distrus prin congelare în medie cu 30%. Pe de altă parte, restul este perfect conservat. În general, congelarea este una dintre cele mai bune modalități de a păstra alimentele cu un conținut ridicat de vitamina C. Efectul de degradare de 30% este considerat a fi destul de neglijabil.

În ciuda utilității fructelor și legumelor proaspete, consumul acestora nu este întotdeauna justificat. De exemplu, în timpul iernii nu are sens să cumperi castraveți și roșii proaspete, sperând că acestea conțin vitamine. Cultivarea în condiții nefavorabile, utilizarea de aditivi, perioadele lungi de depozitare și transportul distrug complet acidul ascorbic. Este mai indicat să folosiți legume congelate care au fost depozitate în timpul sezonului cald de recoltare. De asemenea, iarna este mai bine să consumați fructe de pădure gătite în casă, făcute în sezon, decât să cumpărați fructe tropicale din supermarket.

Nicio metodă de gătire nu asigură păstrarea tuturor substanțelor nutritive, în special a vitaminei C. Chiar și în salatele proaspete, acesta scapă foarte repede atunci când tăiați legumele. Cu toate acestea, dacă respectați sfaturile de mai sus, este încă posibil să păstrați cantitatea maximă de acid ascorbic.