Năut încolțit: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Legumele germinate joacă un rol important într-o dietă sănătoasă. Boabele de năut încolțite au caracteristici complet diferite de cele ale produsului uscat. În același timp, utilitatea sa crește de câteva ori, iar domeniul de aplicare nu este mai mic decât cel al soiurilor tradiționale. Năutul germinat este folosit în scopuri culinare și medicinale. În diferite țări se numește năut sau mazăre de berbec.

Compoziție și calorii

Leguminoasele au o compoziție bogată, dar sunt considerate a fi destul de grele de digerat. Inhibitorii enzimatici sunt de vină pentru acest lucru. Acestea împiedică semințele să încolțească devreme, iar în organismul uman provoacă flatulență și balonare dacă sunt consumate în cantități mari. Pe de altă parte, în momentul încolțirii, când sămânța nu depășește 2-3 mm, mecanismele de protecție sunt deja dezactivate, iar proprietățile benefice sunt sporite. În același timp, digestibilitatea devine, de asemenea, mult mai mare, iar efectele secundare aproape dispar. În compoziție:

• potasiu;
• calciu;
• fosfor;
• brom;
• magneziu;
• clor;
• sodiu;
• seleniu;
• zinc;
• cupru;
• fier;
• cobalt;
• vitaminele C, PP, K, grupul B;
• retinol;
• colină;
• aminoacizi.

Conținutul ridicat de proteine face posibilă înlocuirea parțială a mazărei de oaie cu carne. Te face să te simți sătul pentru o perioadă lungă de timp, motiv pentru care este adesea inclus în programele de control al greutății.

Beneficiile năutului germinat

Includerea regulată a năutului germinat în meniu are un efect pozitiv asupra sănătății. Năutul ajută la normalizarea metabolismului, la întărirea sistemului cardiovascular, la prevenirea apariției osteoporozei prin îmbunătățirea absorbției calciului și prevenirea leșinării acestuia din organism. Având în vedere indicele glicemic scăzut și caracteristicile produsului în sine, care este digerat la nivelul său maxim, acesta poate și ar trebui să fie inclus în dieta pentru diabet pentru a compensa deficitul de nutrienți.

Mazărea de miel germinată leagă și elimină radicalii liberi, iar abundența de fibre acționează ca un burete, curățând și stimulând peristaltismul intestinal.

Crește elasticitatea vaselor de sânge, curăță pereții, crește lumenul, ceea ce servește ca o excelentă prevenire a accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord. Crește stabilitatea mușchiului cardiac, îndepărtează excesul de bilă și elimină stagnarea fluidelor.

Produsul este recomandat pentru a fi inclus în programele de control și corecție a greutății. Germenii potolesc rapid pofta de mâncare cu o cantitate mică și dau o explozie puternică de energie, cresc tonusul, accelerează metabolismul și stabilizează starea emoțională.

Năutul germinat este deosebit de util pentru bărbații care sunt supuși la un efort fizic mare. De asemenea, funcționează ca afrodiziac și stimulează libidoul și îi ajută pe sportivi să mențină creșterea musculară datorită conținutului său ridicat de proteine. În cazul femeilor, germenii de leguminoase ar trebui introduși în alimentație la orice vârstă, inclusiv la menopauză.

Germenii pot fi folosiți și extern. Un unguent pe bază de făină de năut este eficient împotriva arsurilor, iritațiilor și a diferitelor afecțiuni ale pielii. În cosmetologie, adăugarea de germeni de năut la măști crește valoarea nutritivă a acestora, făcând ca pielea să arate îngrijită și catifelată.

Nocivități și restricții privind consumul

Pentru orice produs este adevărată zicala că totul trebuie să fie cu moderație. De exemplu, doza zilnică recomandată de germeni de leguminoase este cuprinsă între 50 și 100 g. Cel mai bun ghid este cum vă simțiți. Este posibil ca suma să fie diferită pentru fiecare persoană. Cei cărora le place gustul pot mânca mai mult, dar rețineți că fasolea, chiar și cea încolțită, este destul de grea și poate provoca gaze excesive.

O contraindicație absolută pentru consumul de fasole este o intoleranță individuală la acest produs. Limitați cantitatea sau renunțați temporar la năut dacă există un istoric de:

• tromboflebită;
• boli ale vezicii urinare;
• riscul de boală biliară;
• gută;
• exacerbarea bolilor gastrointestinale;
• probleme ale sistemului circulator.

Cum să încolțești năutul acasă

Cumpărarea unui astfel de produs nu este o idee bună. În primul rând, se vinde doar în magazinele specializate, în al doilea rând, este mult mai scumpă decât fasolea uscată și, în al treilea rând, calitatea nu este garantată, mai ales dacă ținem cont de faptul că năutul germinat se păstrează doar 2-3 zile.

Nu este nimic complicat să le încolțești singur:

1. Se alege năutul și se îndepărtează semințele stricate sau rupte.
2. Clătiți-le bine de 2-3 ori.
3. Se pune într-un recipient de sticlă, astfel încât năutul să ocupe 1/4 din borcan.
4. Se toarnă apă la temperatura camerei, se acoperă gâtul cu folie de aluminiu, folie alimentară sau hârtie pergament, făcând câteva găuri pentru ca fasolea să respire.
5. După 4 ore, se scurge lichidul rezultat și se toarnă apă proaspătă, acoperind partea superioară a recipientului cu tifon sau pânză de bumbac.

După 12 până la 18 ore, vor apărea germenii. Odată ce au ajuns la o dimensiune de 2-3 mm, aceasta este cea mai bună opțiune. Apa se scurge, fasolea germinată se usucă ușor pe un șervețel și se păstrează în frigider. A se păstra într-un recipient închis, termenul de valabilitate al produsului este de 5 zile. Este mai bine să calculați porțiile astfel încât să le mâncați în 2-3 zile, având pregătită până atunci o nouă serie.

Germenii sunt folosiți în diferite moduri. Se consumă cu puțină miere la micul dejun, se macină în făină și se coace în biscuiți, se adaugă la supe, la felul doi și la salate. Cel mai sănătos produs este cel fără tratament termic.

Fotografie de năut germinat