Raci de râu: de ce sunt bune pentru corpul nostru, cum să le gătești sau să le fierbi?

Racii de râu sunt adesea numiți cele mai curate animale. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestui tip de artropode preferă exclusiv apa curată și proaspătă. În plus, ele sunt foarte benefice pentru ecosistem, deoarece curăță fundul iazurilor, lacurilor și râurilor de materie căzută și materie organică. Și, bineînțeles, racii fierți sunt o delicatesă preferată de mulți. Carnea lor fragedă este apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale.

Cum arată racii și unde trăiesc

Racii de mare sunt unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei. Predecesorii acestei specii de crustacee au locuit în corpurile de apă în perioada jurasică. Aceștia fac parte din clasa racilor superiori, care include și amfipodele, creveții, crabii și păduchii.

Corpul racilor este alcătuit din 18 segmente, care sunt permanente. 4 dintre ele sunt segmente ale capului, 8 segmente toracice și 6 segmente abdominale. Segmentele toracice ale acestui tip de artropod sunt unite cu segmentele capului printr-o sutură care este foarte ușor de observat din spate. Așa-numitul torace cefalic este bine protejat de o carapace chitinoasă dură, acoperită cu un strat gros de carbonat de calciu, ceea ce face ca armura racilor de râu să fie practic invulnerabilă.

Corpul poate ajunge până la 30 cm în lungime, cu o dimensiune minimă de 13-15 cm. Carapacea acționează ca un schelet pentru crustaceu, protejând organele interne ale animalului. Mușchii racilor de râu sunt, de asemenea, atașați de învelișul chitinos. Segmentele capului au 2 perechi de antene lungi, responsabile pentru atingere și miros. Aceste antene sunt acoperite cu peri fini și au la baza lor receptori de echilibru.

Ochii racilor de râu sunt mici, dar au o structură destul de complexă, fiecare dintre ei fiind format din peste 3.000 de ochi mici. Acest tip de structură a ochiului se numește ochi fațetat. Acestea sunt situate lângă un vârf ascuțit aflat în partea din față a cefalotorace.

Membrele racilor sunt formate din clești și 4 perechi de picioare de mers. Ghearele sunt atașate de segmentul toracic. Acestea sunt folosite de artropode pentru a se apăra de dușmani, pentru a vâna și chiar pentru a produce urmași. Datorită membrelor din față, racul prinde și ține femela.

Aceste animale se deplasează cu membrele posterioare. În plus, aceste artropode au mici picioare pe segmentele abdominale care le ajută să respire. Acestea sunt folosite de raci pentru a aduce apă proaspătă, bogată în oxigen, la branhii.

Puteți chiar să vă dați seama de calitatea apei unui corp de apă prin prezența racilor. Multe specii ale acestor artropode preferă să trăiască în apă impecabil de curată. Cu toate acestea, există tipuri de raci de râu care preferă apa salmastră, cel mai important cu o concentrație suficientă de oxigen. Lipsa de oxigen pentru aceste animale poate avea consecințe grave și chiar fatale.

Simțul olfactiv al racilor îi ajută să găsească hrana. Acest tip de artropode urmărește inamicii prin miros, deoarece vederea lor este foarte slabă. Durata de viață a racilor de râu este de aproximativ 35 de ani.

Locuitorii râurilor aleg, de obicei, să trăiască pe funduri nesuferite. Ei sapă aproape de țărm, la o adâncime de până la 3 m. De regulă, într-un lac există doar o singură specie de raci.

Specii

În prezent, există doar 4 specii de raci de râu:

• Picioare înguste;
• cu degete groase;
• cu degete late;
• Racul semnal american.

Racii cu degete înguste pot fi găsiți în râurile cu debit lent și cu ape mici, în lacurile și iazurile mici, pe malurile Mării Caspice și ale Mării Negre. Această specie de crustacee se simte bine atât în corpurile de apă dulce, cât și în cele salmastre. Lungimea corpului variază între 16 și 33 cm. Învelișul chitinos este maro, în nuanțe de la mai deschis la mai închis. Racul cu gheare înguste își ia numele de la forma membrelor sale anterioare - ghearele înguste și alungite sunt vizibil alungite. Această specie de raci este cea mai rezistentă la condițiile nefavorabile de habitat și, prin urmare, trăiește destul de confortabil în ape de calitate scăzută.

Racii cu picioare groase sunt în prezent pe cale de dispariție. În fiecare an, numărul acestei specii scade rapid. Animalul trăiește în apele cristaline din zonele de coastă ale Mării Azov, Mării Caspice și Mării Negre. Racii din această specie nu tolerează foarte bine schimbările bruște de temperatură. Temperatura maximă de confort a acestora este de 23-25°C. Racul cu picioare groase este de dimensiuni mici. Lungimea corpului lor nu depășește de obicei 11-12 cm. Carapacea este de culoare maro-verzuie. Membrele anterioare sunt bifurcate, iar ghearele sunt ușor tocite.

Racul cu cioc larg este considerat a fi cea mai comună specie, dar în ultima vreme s-a înregistrat un declin dramatic al populației sale. Se găsesc exclusiv în rezervoare de apă dulce și limpede. Racii cu burtă largă pot fi găsiți practic în toate corpurile de apă netagnantă cu o temperatură a apei de peste 25°C în timpul verii. Corpul lung de 20 de centimetri are o nuanță măslinie sau maro.

În Rusia, racul semnal american poate fi găsit doar în regiunea Kaliningrad, dar în Europa populația acestei specii este în creștere și se răspândește rapid. Culoarea brună cu o nuanță albastră sau roșiatică este foarte asemănătoare cu cea a rudelor sale de raci "cu spatele lat". O pată pe articulația cleștelui, care este de obicei albă sau albastră, ajută la distingerea "americanilor". Majoritatea exemplarelor nu ating mai mult de 10 cm în lungime, dar unii reprezentanți ai acestei specii pot ajunge la 20-22 cm.

Diferența dintre un homar și un crab

Este ușor să confunzi racii de râu cu homarul dacă nu ești familiarizat cu acest subiect. Homarii, la fel ca și racii, aparțin grupei de foioase din subtipul crustaceelor. Este imposibil să enumerăm habitatele - acest artropod poate fi găsit peste tot în lume. Spre deosebire de racii de râu, homarii preferă apa de mare, dar se hrănesc, de asemenea, cu carcase, resturi organice și microorganisme. Culoarea corpului variază de la gri la albastru-verzui și devine roșie atunci când este gătit.

Desigur, principala diferență între raci și homari este dimensiunea și greutatea. Lungimea medie a corpului homarului este de aproximativ 45 cm, dar se știe că unele crustacee au o lungime de 70 cm. În urmă cu câțiva ani, un homar de 20 de kilograme a fost prins în Canada!

A doua diferență este habitatul. Homarii trăiesc exclusiv în apă sărată. Aceste artropode diferă și prin gustul lor, pe care poate doar gurmanzii îl pot recunoaște. Carnea racilor are un gust fad, în timp ce cea a homarului este mai blândă și mai savuroasă.

Diferențele dintre crab și raci
Structura corpului racilor și al crabilor este foarte asemănătoare: patru perechi de picioare, gheare puternice, burtă plată și carapace chitinoasă. Singura diferență este forma corpului - este mai alungit la raci și rotund, triunghiular sau pătrat la crabi. Apropo, forma corpului este cea care permite crabului să se deplaseze mult mai repede decât congenerii săi.

Există diferențe și în ceea ce privește habitatul. În timp ce crabii sunt foarte pretențioși în ceea ce privește alegerea habitatului, preferând izvoarele de apă dulce cu apă cristalină, crabii sunt mai puțin pretențioși în ceea ce privește habitatul lor. Acestea pot fi găsite practic în orice corp de apă, fie că este vorba de mare, lac, iaz, râu sau estuar. Crabii se simt bine atât pe țărm, cât și la o adâncime de 4 km.

Compoziție și calorii

Racii sunt pescuiți pentru carnea lor incredibil de gustoasă, fragedă și savuroasă, care este, de asemenea, foarte sănătoasă. Mulți oameni includ racii în dieta lor, deoarece carnea acestor artropode are suficiente proteine digerabile și calorii destul de scăzute - doar 76 kcal la 100 de grame de produs.

În plus, este o sursă excelentă de proteine, cu un procent de proteine de peste 80%. De asemenea, carnea de raci de râu conține 12% grăsimi și 7% carbohidrați. Partea comestibilă este, de asemenea, bogată în vitamine. După ce ați mâncat raci fierți, puteți satura organismul cu vitamina A, tiamină, colină, riboflavină, folat, cobalamină, piridoxină, filochinonă și oligoelemente utile - potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, fier și zinc. În plus, racii conțin acizi grași polinesaturați esențiali omega-3 și omega-6.

La ce sunt buni racii?

Beneficii generale

Carnea de raci este foarte ușor de digerat datorită concentrației ridicate de proteine complete și conținutului ridicat de vitamine și oligoelemente, fiind benefică pentru persoanele care suferă de diferite boli. Dacă includeți acest produs în dieta dumneavoastră, vă puteți îmbunătăți simțitor starea de bine. Carnea de raci este recomandată în special persoanelor cu afecțiuni ale sistemului cardiovascular, pancreasului și stomacului. Consumul acestui fel de mâncare ajută la îmbunătățirea funcționării ficatului și la îmbunătățirea funcției renale.

De asemenea, carnea de raci ajută organismul să se refacă după o boală și protejează împotriva afecțiunilor tiroidiene.

Racii sunt, de asemenea, foarte mult utilizați în medicina tradițională. Din cele mai vechi timpuri, din cochilia chitinoasă se făceau tincturi și decocturi alcoolice, care ajutau la renunțarea la alcool și la fumat.

Pentru femei

Proprietățile benefice ale carapacei chitinoase a racilor sunt cunoscute de mult timp. În antichitate, cochilia era măcinată într-o pulbere care era turnată pe rănile proaspete pentru a le ajuta să se vindece mai repede. Această pudră este încă folosită pentru a accelera regenerarea țesuturilor după operația de cancer de sân la femei.

Tinctura se prepară foarte simplu. Cojile de raci trebuie spălate și uscate bine, apoi se macină bine într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Pulberea rezultată se toarnă într-un recipient și se toarnă alcool, insistați 2-3 zile, după care este gata de utilizare. Se administrează intern o lingură o dată pe zi. Cursul de tratament trebuie efectuat doar o dată pe an, timp de 2 săptămâni. Firește, tinctura de cochilie de raci poate fi administrată numai după terminarea tuturor intervențiilor chirurgicale și a ședințelor de chimioterapie.

Pentru bărbați

Studiile au arătat că un consum regulat de carne de raci gătită reduce cu aproape jumătate probabilitatea apariției cancerului de vezică urinară și a cancerului de prostată la bărbați. De aceea, sexul masculin este sfătuit să consume acest produs pentru a preveni aceste afecțiuni neplăcute.

Când este însărcinată

Mulți oameni întreabă: pot mânca raci în timpul sarcinii? Da, în cazul în care nu există o alergie la fructele de mare și nici o intoleranță individuală la carnea de raci. În plus, racii fierți sunt recomandați chiar și femeilor însărcinate, datorită conținutului ridicat de vitamine, microelemente utile și a absenței colesterolului.

Acest produs va contribui la buna dezvoltare a fătului și va menține corpul mamei treaz și activ. Datorită conținutului său echilibrat de nutrienți, carnea de raci va contribui la îmbunătățirea metabolismului și la întărirea sistemului imunitar, ceea ce este atât de important în timpul sarcinii. În ciuda aromei incredibile a acestui produs, ar trebui totuși să se respecte o moderație în consumul său.

Alăptarea

Medicii nu recomandă ca femeile care alăptează să mănânce fructe de mare, inclusiv carne de raci. Acestea conțin o mulțime de toxine care pot dăuna bebelușului dumneavoastră în primele luni de viață. La 7-8 luni de la nașterea bebelușului, trebuie să fii atentă la alimentele din dieta ta, deoarece organismul copilului abia începe să se adapteze la viață. Alimentația necorespunzătoare a mamei poate provoca o serie de boli, cum ar fi colici severe, intoxicații, alergii alimentare și stomacuri deranjante pentru copil.

Mama poate introduce carnea de raci în alimentația sa zilnică doar după un an de la nașterea copilului și numai după ce acesta a primit un supliment alimentar special.

Pentru copii

Racii sunt o gustare populară nu numai printre adulți, ci și printre copii. De asemenea, poate fi inclusă fără ezitare în alimentația copiilor. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să fiți mai atenți la alegerea și pregătirea lor pentru a evita consecințele neplăcute, deoarece organismul copiilor este cel mai sensibil la alimente.

Cel mai bine este să cumpărați raci în timpul verii sau toamnei. În momentul gătitului, racii trebuie să fie vii și activi. Dacă racii sunt imobili, probabil că nu sunt sănătoși și vor muri în curând. Carnea acestor artropode se strică aproape imediat. Carnea animalelor moarte începe imediat să acumuleze substanțe nocive care, dacă sunt absorbite, pot provoca, în cel mai bun caz, otrăvire și, în cel mai rău caz, pot fi fatale.

Pentru pierderea în greutate

Racii sunt considerați a fi un aliment de bază ideal pentru alimentație datorită numărului redus de calorii, conținutului ridicat de proteine și conținutului scăzut de grăsimi și carbohidrați. În plus, multe persoane apelează la chitosan, extras din carapacea artropodului, ca mijloc de a pierde kilogramele în plus. Chitosanul este folosit la prepararea preparatelor de slăbire, deoarece accelerează metabolismul, împiedică organismul să absoarbă grăsimile și ajută la eliminarea lor.

Racii în medicină

În diabetul zaharat

Diabetul zaharat de tip II se caracterizează prin rezistență imunitară. Aceasta înseamnă că pancreasul funcționează bine, dar celulele nu pot digera glucoza. Din acest motiv, cantitatea sa în sânge este periodic mai mare decât în mod normal.

Tulburarea poate fi tratată prin urmarea unei diete care include anumite alimente în alimentație și, prin urmare, prin evitarea altora. Carnea de raci se află, de asemenea, pe lista alimentelor permise. Este o sursă excelentă de proteine, care este de dorit în cantități mari pentru diabet. Principalul lucru este să nu exagerați și să mâncați carne de artropode în cantități adecvate.

Substanțele nutritive conținute în acest produs vor ajuta boala să dispară într-o formă mai ușoară. Vitaminele și oligoelementele au un efect antiinflamator, ajută la normalizarea proceselor de regenerare și îmbunătățesc fluxul sanguin.

Important: Indicele glicemic al racilor este de 5 unități.

Pentru pancreatită

Într-o boală gastrointestinală atât de neplăcută ca pancreatita, se acordă o mare atenție dietei pacientului. Acesta ar trebui să fie format din alimente care nu vor supraîncărca și irita pancreasul inflamat. În timpul unei exacerbări a bolii din dietă, excludeți aproape complet alimentele proteice. Acest lucru este valabil mai ales în cazul racilor, deoarece aceste animale sunt considerate "sanitarii" râurilor și lacurilor, mâncând carii, respectiv, conțin toxine.

Gastrită

Persoanele care suferă de gastrită și de alte boli gastrointestinale nu ar trebui să abuzeze de raci.

Gută

Guta este caracterizată de un dezechilibru în metabolismul acidului uric în țesuturile osoase. Trebuie să se urmeze o dietă specială pentru a preveni o formă acută a bolii. Dieta este cel mai bine alcătuită din alimente cu conținut scăzut de calorii, gătite la aburi sau în cuptor. Se recomandă evitarea alimentelor prăjite, murate, sărate și grase și a dulciurilor.

Carnea de raci gătită este ideală pentru persoanele cu gută, datorită conținutului caloric scăzut și conținutului ridicat de vitamine și minerale și de acizi grași omega-3. În plus, racii conțin un carotenoid care ajută la înlocuirea celulelor deteriorate cu altele noi. Datorită conținutului ridicat de iod, carnea de artropode are un efect antiinflamator.

De asemenea, în carapacea racilor de râu se găsește chitină, care are un efect antitumoral și favorizează regenerarea articulațiilor și tendoanelor. Artropodele sunt cel mai bine consumate cu tendoane și cartilaje, deoarece conțin o concentrație mare de elemente care întăresc oasele și articulațiile.

Nocivități și contraindicații

Principala contraindicație la consumul de raci este să nu mâncați aceste animale moarte. Otrava se acumulează instantaneu în carnea racilor morți, se strică foarte repede și poate provoca daune ireparabile organismului uman.

De asemenea, această delicatesă nu ar trebui consumată dacă s-a observat o alergie sau o intoleranță individuală la fructele de mare.

Din cauza substanțelor toxice din carnea acestor animale, trebuie evitate mamele care alăptează și copiii sub trei ani.

Cum să alegeți și să depozitați

Pentru a vă bucura de carnea delicată de raci fără consecințe dăunătoare pentru sănătate, trebuie să le alegeți corect. Există multe nuanțe implicate în cumpărarea acestor artropode.

În primul rând, oriunde ați alege racii - în piață, la un stand de pește sau într-un magazin online - ar trebui să întrebați unde au fost pescuite artropodele. Dacă provin din iazuri, lacuri sau alte corpuri de apă stătătoare, nu merită cumpărate. Carnea lor nu conține mulți micronutrienți utili și are un gust fad. Este mult mai bine să se acorde prioritate racilor capturați în râuri de apă dulce.

În al doilea rând, trebuie să acordați atenție stării racilor. Animalele ar trebui să fie active - să se târască repede, să se lupte între ele, să încerce să se ciupească și să își strângă coada. Racii activi sunt carne proaspătă. Artropodele care au un aspect leneș nu ar trebui să fie luate. Acest lucru înseamnă că sunt în pragul morții. Carnea de raci se strică foarte repede și este ușor să te otrăvești grav.

În al treilea rând, trebuie să verificați apa în care sunt ținuți racii. Trebuie să fie clar! Vânzătorii trebuie să schimbe apa cât mai des posibil pentru a preveni sufocarea animalelor. Lipsa de oxigen este fatală pentru aceste artropode.

Cea mai bună dimensiune pentru raci este de aproximativ 20 cm lungime și peste 100 g greutate. Nu ar trebui să cumpărați raci mai mici - aceasta înseamnă că au trăit aproape de coastă, unde era puțină hrană. Prin urmare, carnea lor conține mai puține vitamine și are un gust mai prost.

Este important să prindeți racul de spate, astfel încât să nu poată ciupi o persoană cu ghearele sale. Flexibilitatea nu este despre raci. Prin urmare, prinzând acest animal între cap și coadă se poate evita să fie ciupit de ghearele racilor.

Depozitarea racilor
După cum știți, racii sunt gătiți doar vii. Prin urmare, este important să le ducem la locul potrivit și să le gătim cât mai repede posibil. Trebuie să alegeți un recipient adecvat pentru aceasta.

Acesta poate fi, de exemplu, un recipient din plastic, ceramică sau sticlă cu apă de râu. Recipientul trebuie să fie adânc. După ce se pun crustaceele vii în el, recipientul trebuie acoperit cu un capac ventilat. Este important de reținut că artropodele nu trebuie păstrate niciodată în recipiente din aluminiu, deoarece procesele de oxidare a metalului pot reduce semnificativ durata de conservare a acestora.

De asemenea, puteți folosi o cutie de lemn sau de carton pentru a transporta racii vii. Este suficient să puneți un prosop înmuiat pe fundul vasului, dar cel mai bine este să păstrați racii în acest mod pentru cel mult 3 ore.

Racii proaspăt prinși pot fi conservați cu o plasă metalică. Se așează captura pe ea și se pune în apă. În acest fel, crustaceele vor rămâne în stare bună de sănătate timp de 7-8 ore.

Aceste artropode pot fi transportate și într-o pungă obișnuită de pânză. Principalul lucru este să o umezești în prealabil și să o protejezi cu grijă de lumina directă a soarelui.

Atunci când le este foame, racii pot începe să se mănânce între ei. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să le oferiți hrană în prealabil. Cartofii cruzi, carnea, peștele mic, tulpinile de mazăre și chiar urzicile tocate sunt foarte potrivite ca suplimente.

Cantitățile mari de raci pot fi păstrate proaspete prin plasarea lor într-o baie. Principalul lucru este să nu uitați să schimbați apa în mod regulat și să le oferiți artropode cu hrană. Nu vreți să ocupați cada cu animale? Un frigider este o modalitate bună de a le depozita. Pentru a face acest lucru, clătiți bine creaturile de râu sub jet de apă, puneți-le într-un recipient de sticlă și acoperiți-le cu un prosop umed. Cu toate acestea, nu le lăsați prea mult timp pe raftul frigiderului. Ar trebui să vă uitați periodic în recipient, să verificați starea artropodelor și să îndepărtați orice crustacee moarte.

Poate fi congelat peștele?

Bineînțeles, plăcerea gastronomică maximă o puteți obține doar din racii proaspăt gătiți și aromați. Dar ce să faci dacă nu le poți găti în următoarele zile? Răspunsul este simplu - puteți congela racii. Cu toate acestea, pentru a minimiza daunele aduse gustului artropodelor, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

Înainte de procesul de congelare, temperatura apei în care sunt ținuți racii trebuie redusă treptat de la peste zero grade la zero grade. Apoi se toarnă conținutul recipientului într-o pungă de congelare, care trebuie plasată într-un congelator setat la o temperatură de cel mult -19°C. Dacă se procedează corect, racii proaspeți pot fi păstrați timp de câteva luni.

Cu toate acestea, rețineți că, după decongelare, pot fi gătite doar exemplarele reînviate, al căror procent nu va fi mai mare de 40%. Racii morți trebuie aruncați imediat.

Dacă rămân mulți raci gătiți după o masă, aceștia pot fi, de asemenea, congelați. Este preferabil să o faceți cu lichidul în care au fost fierte artropodele. Bineînțeles, nu puteți păstra aroma și gustul racilor la maxim. În plus, carnea de raci va pierde din umiditate și va deveni "cauciucată".

Cum să curățați și să mâncați corect racii

Carnea delicată a racilor este considerată o delicatesă. Dar dacă nu știți cum să curățați corect racii, puteți scăpa în siguranță de cea mai mare parte a cărnii comestibile. La urma urmei, nu numai gâtul racilor, ci și elemente ale ghearelor sunt comestibile. Numai învelișul chitinos și organele interne ale artropodului trebuie aruncate.

Desigur, puteți scăpa de excese înainte de a găti, dar este mai bine să nu faceți acest lucru. Înainte de a le găti, clătiți bine racii și îndepărtați-le măruntaiele. Să scapi de organele interne este foarte ușor. Pentru a face acest lucru, răsuciți ușor coada racului și trageți-o ușor împreună cu intestinele. Astfel se scapă de mirosul înțepător de mlaștină care însoțește artropodele în timpul gătitului. În timpul gătitului, puteți condimenta racii cu diverse mirodenii și condimente, făcând aroma cărnii mai pronunțată și mai savuroasă.

Curățarea racilor constă în mai multe etape. Mai întâi trebuie să rupeți picioarele racilor. Acestea conțin carnea, care poate fi îndepărtată prin stoarcere. În continuare, deschideți ghearele. Este mai bine să folosiți o foarfecă și să deschideți cu grijă membrele din față, deoarece acestea conțin o mulțime de carne delicioasă. Apoi separați capul racilor de abdomen. Pentru a face acest lucru, rupeți cochilia trăgând de ea în direcții opuse. Răsplata este un strat gustos și sănătos de grăsime albicioasă. În continuare, se îndepărtează branhiile și, în final, se îndepărtează carnea de pe burta racilor. Această parte se mai numește și gât de raci - cel mai delicios element al acestei delicatese.

Cum să gătești raci: Rețete

În cuptor

Există atât de multe moduri de a găti racii la cuptor, dar unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este racul la cuptor în sos de lapte.

Pentru acest fel de mâncare este necesară următoarea listă de elemente:

• 10-12 raci mari fierți;
• 100 g de ciuperci;
• 50 g de unt;
• 1 lingură de zahăr;
• 300 l de lapte;
• 30-40 g de brânză tare;
• Un vârf de cuțit de piper roșu măcinat;
• 1 lingură de făină de grâu extravirgin;
• 1 linguriță de sare.

Algoritmul pentru coacerea racilor în sos de lapte este destul de simplu. Mai întâi se fierb artropodele în apă sărată timp de o jumătate de oră. Puneți o tigaie uscată și adâncă la foc mediu. După ce se încălzește, se toarnă făina în ea și se usucă timp de un minut, fără a se rumeni. După ce făina s-a răcit, se amestecă cu laptele încălzit. Adăugați zahărul și sarea la amestec și puneți din nou cratița pe aragaz. Se încălzește conținutul la foc mic timp de cel mult 15 minute, amestecând regulat cu o lingură. Se strecoară sosul printr-un tifon obișnuit sau printr-o sită specială pentru a scăpa de eventualele cocoloașe. După ce este strecurat, se pune amestecul din nou pe foc și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. În continuare, împărțiți sosul în jumătate și împărțiți-l în două recipiente separate.

După ce se curăță ciupercile, se taie în cuburi mici. Se topește o parte din untul rezervat într-o tigaie separată la foc mediu și se prăjesc ciupercile în el. Se topește și cealaltă jumătate de unt, dar în cuptorul cu microunde.

Adăugați ciupercile prăjite, untul topit și piperul roșu la o jumătate din sosul de lapte și făină - amestecați totul.

Se taie racii fierți și se decojesc după toate canoanele, lăsând doar carnea comestibilă, care se împănează cu ciupercile în sosul de lapte și făină. Se pun artropodele umplute într-o tavă de copt, se toarnă a doua jumătate din amestecul de lapte și se presară brânza tare rasă în julienne subțire.

Puneți vasul de copt în cuptorul preîncălzit (180-200 de grade) timp de 20-25 de minute. Farfuria este gata.

Într-o tigaie

În zilele noastre, multe gospodine se îndepărtează de metoda clasică de gătire a racilor și recurg la rețete ornamentate. Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este racul prăjit în suc propriu cu un buchet de condimente.

Ingrediente:

• 1 kg de raci fini;
• 100 g de sos de soia;
• 1 pachet de unt;
• 7 căței de usturoi;
• 1 linguriță de boia de ardei;
• ierburi aromatice (pătrunjel, ceapă verde, mărar, etc.);
• 1 lingură de sare.

Pregătiți racii înainte de a-i găti. Pentru acest fel de mâncare, luați raci proaspeți, curățați de nisip și alge. De asemenea, îndepărtați organele interne. Puneți o tigaie la foc mare. În untul topit, se prăjește usturoiul tocat mărunt timp de 2-3 minute. Se pun racii în uleiul clocotit și se acoperă.

Se amestecă regulat conținutul. Aveți grijă ca racii să se gătească uniform pe toate părțile. După 7-8 minute, se adaugă condimentele și sarea, iar după alte 10 minute, se adaugă ierburile tocate. În total, se fierbe tigaia pe foc timp de 25-30 de minute. Când vasul este gata, se stropesc câteva linguri de sos de soia aromat. Apoi se lasă vasul să se răcească câteva minute și se servește.

Pe grătar

Se spune că racii sunt cei mai gustoși pe grătar. Se dau la cuptor timp de 20-30 de minute la 230 de grade.

Ingrediente:

• 1 kg de raci mari de râu;
• 2 lămâi;
• 3 căței de usturoi;
• 150 g de unt;
• 2 linguri de sos de soia;
• Un vârf de cuțit de sare și piper măcinat.

Se spală artropodele sub jet de apă, se îndepărtează venele și se îndepărtează viscerele. Se taie fiecare în jumătate pe lungime. Pregătiți sosul în avans. Se amestecă untul cu usturoiul tocat mărunt, sosul de soia și sucul de lămâie într-un bol. Se condimentează amestecul cu un vârf de cuțit de piper măcinat și sare. Așezați racii pe partea de jos a grătarului, cu burta în jos, și ungeți-i cu sosul de deasupra. Se fierb racii timp de un sfert de oră, se ung cu sosul și se fierb încă 10 minute.

Pe grătar

Ce poate fi mai bun și mai delicios decât racii la un foc de tabără? O capodoperă gastronomică! Aroma uluitoare și gustul minunat al acestui fel de mâncare nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Racii pe grătar pot încânta chiar și adevărații gurmanzi. Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare nu este complicată. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de raci mari (de preferință);
• 3 linguri de sare;
• pulbere de piper negru;
• mărar;
• 4 litri de apă;
• lămâie.

Puneți un cazan mare cu apă pe foc. Adăugați condimentele, sucul de lămâie și sarea în apa clocotită. Apoi puneți artropodele înăuntru. Se gătește până se înmoaie și se servește.

În multicooker

Raci aromatici fără probleme și complicații. Poate că cel mai simplu mod de a pregăti artropodele de râu este în multicooker.

Ingrediente:

• 30 de raci mari și proaspeți;
• 3-5 frunze de dafin;
• 1 legătură de mărar;
• 3 linguri de sare;
• 1 linguriță de boabe de piper;
• o jumătate de lămâie.

Se toarnă condimentele în multicooker: condimentele, sarea și foaia de dafin. Se așază racii, se presară deasupra ierburile tocate și lămâia. Semințele de mărar sunt, de asemenea, utile pentru a condimenta mâncarea. Se toarnă apă clocotită peste ingrediente.

Se lasă în multicooker în modul "Tocană" timp de o oră. Când totul este fiert, se lasă capacul multicookerului deschis câteva minute pentru a permite racilor să se îmbibe în bulionul aromat. Farfuria este gata.

Cum să gătești raci acasă

Cea mai tradițională și preferată rețetă este cea a racilor fierți. Cu toate acestea, există câteva secrete de gătit care pot fi urmate pentru a pregăti carne fragedă de raci.

Înainte de a le găti, lăsați artropodele în lapte timp de o oră pentru a le face mai moi și mai suculente. Bineînțeles, trebuie să fie bine spălate și curățate înainte de a fi gătite.

Se adaugă în apa clocotită 2-3 linguri de sare, mărarul, câteva boabe de piper și frunzele de dafin. Când apa clocotită este saturată de aroma condimentelor, se pot lansa racii. De obicei, acestea sunt gătite timp de 15-20 de minute. Când carapacea a căpătat o culoare roșie intensă, se ia cratița de pe foc, dar se scot racii mai devreme - aceștia trebuie să se infuzeze.

Serviți racii cu mărar, pătrunjel și alte ierburi aromatice. Felul de mâncare poate fi garnisit cu felii de lămâie și măsline.

În ultima vreme, s-a deviat frecvent de la această rețetă clasică. Fierbeți racii în bere, prăjiți-i într-o tigaie, coaceți-i în cuptor sau frigeți-i într-un mod diferit.

Modul corect de a mânca raci

1. Rupeți ghearele pentru a scoate carnea din ele. Dacă sunt mici, stoarceți carnea cu dinții.
2. Scoateți, dacă există, icrele comestibile de sub gât.
3. Apoi, se aspiră bulionul care se află între vițel și carapace.
4. La sfârșit, se separă cochilia și se scoate stomacul. Ficatul poate fi, de asemenea, consumat.
5. La sfârșit, se decojește și se mănâncă gâtul de raci.

Date interesante

1. Racilor de râu le curge sânge albastru prin vene.
2. Lucien Olivier a adăugat o duzină de raci fierți la versiunea originală a salatei Olivier inventată de el.
3. Până acum câțiva ani, se credea că racii nu simt nimic în procesul de fierbere. Totuși, acest lucru nu este adevărat - artropodele experimentează o agonie incredibilă în apă clocotită.
4. Evreii nu mănâncă raci; artropodele sunt un aliment interzis pentru ei.

Fotografie de raci