Uleiul vegetal și uleiul de floarea-soarelui: diferențe

Uleiurile vegetale sunt un grup de uleiuri care pot fi obținute din materii prime vegetale (porumb, măsline, soia, in). Uleiul de floarea-soarelui nu va fi o excepție. Se extrage din semințe.

Ce trebuie să știți despre uleiurile vegetale

Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă în industria modernă. Este disponibilă o gamă largă de uleiuri, care sunt utilizate atât în scopuri alimentare, cât și industriale. Valoarea este reprezentată de o multitudine de proprietăți benefice.

Unul dintre tipurile comune de grăsimi care au găsit o utilizare foarte răspândită în alimentația umană este uleiurile vegetale. Pentru a obține uleiul, boabele și fructele sunt zdrobite și încălzite, după care se extrage uleiul prin aplicarea metodei de presare sau de extracție.

Presarea este un proces de separare a materiilor prime sau a fructelor întregi de membranele lor. Urmează măcinarea, care are ca scop extragerea uleiului din pulpă.

Cea de-a doua metodă este considerată secundară. Se efectuează după încheierea procesului de presare. Rezultatul este extragerea substanțelor rămase, asemănătoare uleiului. Această metodă este eficientă și economică.

Uleiul vegetal este foarte caloric, deoarece grăsimea este de aproximativ 100%.

Cantitatea de acizi grași polinesaturați este utilizată pentru a determina valoarea nutritivă a produsului. Acestea sunt esențiale pentru corpul uman pentru o bună construcție celulară. De aici rezultă că uleiurile vegetale ar trebui să fie prezente în alimentație la orice vârstă. Uleiul de floarea-soarelui este considerat a fi cel mai bun tip de grăsime vegetală. Are o gamă largă de aplicații culinare:

• Pansament pentru vinaigrettes și salate de vară;
• prepararea sosurilor de toate felurile și a sosurilor;
• prăjirea legumelor și a peștelui;
• coacere.

Se face o distincție în funcție de consistență:

• lichid;
• solidă.

Uleiul poate fi extras în mai multe moduri:

1. La rece - semințele zdrobite sunt presate cu o presă.
2. Fierbinte - semințele sunt încălzite la 100 de grade, iar semințele zdrobite sunt apoi presate.
3. Extracție - metoda nesănătoasă de extracție constă în dizolvarea grăsimilor în benzină și apoi în evaporarea lor.

Uleiul poate fi împărțit în diferite tipuri, în funcție de modul în care este rafinat:

1. Uleiul nerafinat este filtrat și purificat mecanic. Produsul își păstrează toate proprietățile benefice. Uleiul are o textură, un miros și o culoare groasă. Este potrivit pentru sosuri de salată, dar nu este recomandat pentru prăjire.
2. Uleiul rafinat este rafinat fără filtrare. Este inodor și insipid, potrivit pentru prăjire și gătit.
3. Uleiul hidratat este purificat prin pulverizare cu apă caldă. Este un produs fără reziduuri și alte impurități.
4. Uleiul dezodorizat este purificat cu ajutorul aburului cald sub vid. Este inodor, insipid și incolor.

Ulei de floarea-soarelui

Uleiul de floarea-soarelui se extrage prin cultivarea unor tipuri speciale de semințe de floarea-soarelui. Rusia și Ucraina sunt lideri în producția acestui petrol. Rusia este considerată a fi pionierul tehnologiei uleiului de floarea-soarelui. A început să producă ulei de floarea-soarelui la începutul secolului al XIX-lea. Planta tolerează bine climatul rusesc și ucrainean și se pretează destul de bine la cultivarea în aceste țări.

Uleiul de floarea-soarelui este bogat în calorii. Conținutul său de grăsime atinge 100%. Vorbind despre acest produs, putem sublinia versatilitatea sa în utilizare și calitățile sale gustative ridicate. De asemenea, conține un nivel ridicat de vitamina E.

Există două tipuri principale de ulei. Acesta poate fi nerafinat și rafinat. Celelalte tipuri nu sunt la fel de frecvente.

Uleiul de floarea-soarelui este utilizat pe scară largă în medicină pentru tratamentul și prevenirea bolilor, cum ar fi bolile sistemului digestiv, ale sistemului cardiovascular, ale sistemului musculo-scheletic. Uleiul este adăugat la unguente și utilizat în produsele cosmetice.

Uleiul are, de asemenea, proprietăți dăunătoare. Prăjirea uleiului eliberează substanțe cancerigene. Nu se recomandă utilizarea repetată a uleiului. Aveți grijă să spălați tigaia după ce ați gătit. Păstrați uleiul într-un loc întunecat.

Asemănările și diferențele dintre uleiul de floarea-soarelui și cel vegetal

Uleiul de floarea-soarelui aparține grupului de uleiuri vegetale. În proporții corecte, acestea au efecte benefice asupra organismului nostru. Această afirmație este justificată de conținutul lor de vitamine și aminoacizi. De asemenea, oricare dintre ele poate fi folosită pentru gătit. Aceste uleiuri sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește metodele și tipurile de producție și pot fi rafinate sau nerafinate.

În ceea ce privește diferențele, acestea sunt puține, dar există:

1. Uleiul vegetal este obținut dintr-o varietate de culturi (in, nucă de cocos, susan, măsline, arahide). Uleiul de floarea-soarelui este simplu; este obținut din floarea-soarelui.
2. Industria utilizează în principal uleiuri vegetale, cu excepția uleiului de floarea-soarelui.
3. Uleiurile de floarea-soarelui sunt cele mai relevante în Rusia, iar uleiurile vegetale în străinătate.
4. În funcție de proprietățile uleiului, este important efectul acestuia asupra unui anumit organ în scop terapeutic sau preventiv.

Soiuri de ulei vegetal

Uleiul de floarea-soarelui are o valoare nutritivă și biologică ridicată. Acesta conține în principal acizi grași. Cele mai valoroase substanțe sunt cele din sedimente.

Proteinele din uleiul de floarea-soarelui sunt similare cu proteinele din oul de găină. Acesta conține și alte oligoelemente utile.

Uleiul de floarea-soarelui este fabricat în diferite grade, calități și pentru o varietate de utilizări. Cel mai valoros produs din uleiul de floarea-soarelui este reziduul. Produsul este recomandat pentru mâncăruri reci. Uleiul de in și uleiul de cânepă pot fi, de asemenea, găsite pe rafturi.

Proprietăți utile ale uleiului vegetal

Uleiul vegetal nerafinat nu trebuie folosit pentru prăjire. Este mai bine să îl înlocuiți cu ulei vegetal dezodorizat sau rafinat. Rafinarea elimină mirosul și substanțele inutile. Un astfel de ulei poate fi folosit pentru orice fel de gătit.

Uleiul vegetal este un aliment nutritiv, bogat în aminoacizi grași. Nu conține colesterol, deoarece nu conține grăsimi animale. Dimpotrivă, uleiul vegetal ajută la eliminarea colesterolului din organism, ceea ce reprezintă prevenirea trombozei și a bolilor cardiovasculare.

Uleiul de măsline este obținut din fructe de măsline. Acesta este format din grăsimi polinesaturate care ajută la descompunerea grăsimilor animale. Este, de asemenea, bogat în vitaminele A, D, E, K, care sunt esențiale pentru viața umană.

Alegerea uleiului

Atunci când alegeți uleiul de floarea-soarelui, acordați atenție datei de expirare, culorii și calității ambalajului. Acest lucru poate afecta și mai mult calitatea gătitului și atingerea obiectivelor medicale.

1. Pentru a determina prospețimea, trebuie să verificați vizual transparența produsului. Dacă există sedimente, înseamnă că uleiul a expirat. Se recomandă să păstrați produsul în frigider pentru maximum două luni.
2. Calitatea uleiului depinde, de asemenea, de numărul de presări. Produsul obținut în urma celei de-a doua extracții este mai ieftin. Calitatea materiilor prime este la fel de importantă.
3. Cel mai util lucru din uleiul vegetal este conținutul de acizi grași (saturați, mononesaturați, polinesaturați).
4. Uleiul vegetal nerafinat presat la rece este cel mai util, deoarece păstrează cantitatea maximă de substanțe utile. Astfel de produse au un termen de valabilitate scurt. Acesta trebuie păstrat într-un recipient de sticlă, într-un loc rece.

În prezent, pe rafturile magazinelor este disponibilă o gamă largă de uleiuri. Ar trebui să se acorde prioritate celor care sunt necesare pentru prepararea anumitor feluri de mâncare sau pentru prevenire și tratament. Este mai bine să alegeți un ulei care conține mai multe vitamine și nutrienți. Se recomandă consumul de uleiuri combinate.

Toate uleiurile vegetale sunt benefice pentru oameni dacă sunt consumate cu moderație.