Crema recombinată: din ce este făcută și de ce este utilă?

În timpul iernii, oferta de lapte proaspăt scade brusc. Aici intervin produsele lactate reconstituite, recombinate, care satisfac integral cererea populației. În acest scop, multe țări au dezvoltat tehnologii inovatoare, echipamente moderne speciale furnizate la fabricile de lactate.

Din ce este alcătuit un produs lactat

Esența recombinării constă în împărțirea laptelui în ingrediente și recombinarea acestora într-un anumit raport cu adaos de apă.

Compoziția de cremă recombinată include:

1. Lapte praf degresat, lapte praf integral.
2. Fracțiuni care conțin grăsimi lactate - smântână de plastic, unt, grăsime din lapte.
3. Lapte bătut praf, concentrat de proteine din lapte.

Crema recombinată nu diferă de crema naturală în ceea ce privește gustul, mirosul.

Metoda de producție

Smântâna de băut din lapte de vacă este produsă în fabricile de lactate prin trecerea materiei prime prin separatoare centrifugale. Centrifuga separă grăsimea din lapte de plasmă. Produsul este apoi omogenizat, reducând eterogenitatea structurii, și pasteurizat.

Smântâna reconstituită se obține din smântână de plastic cu un conținut de 70-80% grăsime.

Un produs recombinat cu un conținut de grăsime de 10-38% se obține din lapte praf degresat, lapte praf integral, grăsime din lapte și apă.

Tehnologia de producție a produselor lactate se îmbunătățește în mod constant. Anterior, pentru a obține lapte praf degresat din lapte natural și reconstituit, produsele erau încălzite la 90-120 de grade. Acest lucru a distrus vitaminele, a schimbat structura proteinelor și a sărurilor de calciu. În prezent, au fost dezvoltate și implementate tehnologii de economisire și echipamente moderne, care păstrează valoarea biologică a laptelui și a produselor lactate. Vitaminele, proteinele și aminoacizii rămân neschimbate.

Metodă avansată de producere a smântânii recombinate:

1. O parte din stabilizatorul care combină fracțiunile deshidratate este utilizat pentru a dizolva grăsimea, solidele din lapte.
2. Cea de-a doua parte este combinată cu cazeină de sodiu și lactoză, plasată într-un recipient cu lapte praf dizolvat în apă și se introduce sorbitol (un înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de calorii). Laptele degresat este încălzit într-un schimbător de căldură la 45-50°C, trecut prin filtre, dirijat către un agregat unde microorganismele dăunătoare sunt distruse.
3. Grăsimile se combină cu faza apoasă prin circulație printr-o pompă.
4. Amestecul este omogenizat, răcit și trimis în bazinele de decantare.

Solubilitatea laptelui praf crește atunci când temperatura este ridicată la 50 de grade. Valorile mai mari nu au niciun efect asupra vitezei de dizolvare. Pentru a evita ca produsul să devină pulverulent în timpul hidratării, reconstituirea continuă timp de cel puțin 20 de minute la căldură maximă.

Pentru o distribuție uniformă, grăsimea se adaugă în doze și se amestecă bine. În cazul în care în unitatea de producție sunt disponibile mixere puternice, componentele de grăsime sunt introduse direct în recipientele cu fracțiuni lichide. Prin combinarea grăsimii deshidratate cu lapte praf degresat sau cu lapte bătut, se poate produce smântână recombinată cu un conținut de grăsime de până la 40%.

Prin combinarea ingredientelor lactate într-un anumit raport și într-o anumită ordine, se pot obține nu numai smântână, ci și brânză, smântână, iaurt și unt.

Beneficiile cremei recombinate

Produsul obținut prin combinarea laptelui deshidratat, a zarei, a elementelor proteice și a grăsimilor emulsionate la o temperatură care nu depășește 50°C nu diferă prea mult de laptele natural în ceea ce privește compoziția chimică. Nu conține grăsimi vegetale sau proteine distructive.

Compoziția de cremă pasteurizată recombinată include:

1. Aminoacizi substituibili și esențiali, inclusiv triptofan, leucină, izoleucină, valină, glicină, arginină, metionină.
2. Vitaminele E, B1, B2, B6, A, acid ascorbic, acid folic, acid nicotinic.
3. Minerale - potasiu, fosfor, magneziu, magneziu, zinc, fier, sulf.
4. Acizi organici, acizi grași saturați și nesaturați.

Cu cât procentul de grăsime este mai mare, cu atât mai valoroase sunt fosfatidele sau lecitinele cu acid fosforic din produs. Substanțele asemănătoare grăsimilor se descompun atunci când sunt încălzite viguros și bătute. Se conservă la maximum atunci când este răcit.

Efecte utile ale cremei recombinate:

1. Scoateți colesterolul "rău", preveniți dezvoltarea aterosclerozei.
2. Întârzie apariția demenței.
3. Împiedică absorbția toxinelor, slăbește efectul iritanților asupra mucoasei stomacului, intestinelor.
4. Normalizează durata somnului, calmează sistemul nervos, util pentru depresie.
5. Ajută la absorbția vitaminelor liposolubile.
6. Crește rezistența, regenerează corpul epuizat.

Crema ușor de digerat într-o cantitate limitată este utilă pentru persoanele de toate vârstele, cu excepția sugarilor cu un sistem digestiv neformat.

Nocivitatea și contraindicațiile

Crema devine nocivă atunci când este consumată în exces. Un produs bogat în calorii este contraindicat:

1. Persoane cu pancreatită cronică și acută, hipotensiune grasă, gută, urolitiază.
2. Intoleranță la lactoză, obezitate.
3. Pentru copiii cu vârsta sub trei ani.

Smântâna este un produs sănătos dacă nu bei mai mult de 100 ml pe zi. Nu vă speriați dacă pe ambalaj apare o notă despre metoda de producție recombinată. Produsul conține numai ingrediente lactate naturale, dar este dificil să îl numim viu.