Rhubarb: ingrediente, proprietăți benefice și contraindicații

Persoanele neexperimentate confundă adesea germenii de rubarbă cu sfecla roșie din cauza tulpinii lor de culoare purpurie și a frunzelor mari și suculente. Unele surse susțin că provine din Tibet, în timp ce altele se referă la China. În orice caz, multe țări cultivă cu succes rubarba. Printre acestea se numără Asia, Europa și America.

Compoziție și calorii

Compoziția plantei include 90% apă pură și 10% carbohidrați, grăsimi, proteine, cenușă și fibre alimentare.

Pe măsură ce temperatura crește, pețiolurile de rubarbă tind să devină grosiere și să acumuleze acid oxalic. Valoarea calorică este de numai 16 kcal la 100 de grame.

La rubarbă, de obicei se consumă doar pețiolul frunzelor. Limbul foliar conține o concentrație mare de acid oxalic. O cantitate atât de mare poate provoca iritații, blocaje și chiar ruperea tubulilor renali, unde cristalele de oxalat precipită.

Pentru ce este bună rubarba

Este utilizat în scopuri medicinale nu numai în medicina tradițională, ci și în medicina populară. Rabarba este un excelent profilactic pentru deficiența de vitamine, anemie și scorbut. În plus, rubarba poate preveni apariția pneumoniei și poate stimula imunitatea la diferite boli virale. Are un efect extrem de pozitiv asupra sistemului cardiovascular, prevenind atacurile de cord sau accidentele ischemice.

Pentru femei

Rabarba este deosebit de benefică pentru organismul femeilor:

1. Datorită concentrației sale ridicate de vitamina E, îmbunătățește starea generală a corpului, a unghiilor și a pielii. Căderea părului este redusă și creșterea părului este îmbunătățită.
2. Tincturile de rubarbă au un efect antispasmodic, ceea ce este foarte important pentru fetele cu ciclu menstrual dureros.
3. Are proprietăți excelente de albire, ceea ce îi permite să fie folosit pentru a elimina petele pigmentare și pistruii.
4. În plus, este un antioxidant puternic, care ajută la intensificarea procesului de întinerire a corpului feminin.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, utilizarea acestei plante este benefică în următoarele cazuri:

1. Prezența bolilor cardiovasculare - îmbunătățește circulația sângelui, scade nivelul de colesterol și dilată vasele de sânge.
2. Utilizarea frecventă a produselor din tutun și alcool - neutralizează efectele negative asupra organismului, ajută la eliminarea toxinelor, reduce sindromul mahmurelii.

Sarcina

Ginecologii le sfătuiesc în primul rând pe femeile însărcinate să mănânce rubarbă, datorită capacității sale de a coagula sângele. Poate reduce riscul de sângerare în timpul nașterii. De asemenea, tulpinile plantei conțin multe substanțe de care are nevoie corpul unei femei:

• vitaminele B, E, C, P;
• acizi succinic, malic, oxalic și citric;
• pectine și derivați ai acestora.

În plus, are următoarele proprietăți benefice:

1. Acesta reface necesarul de vitamina K din organism, care este de 85-90 ml pentru femeile care nasc. Este necesar pentru a normaliza coagularea sângelui și pentru a preveni sângerarea în creierul fătului în timpul travaliului.
2. Aceasta previne ca fata să dezvolte hipertensiune arterială.
3. Din cauza interdicției produselor farmaceutice, rubarba este un analog eficient pentru normalizarea tensiunii arteriale.
4. Planta reduce nivelul de colesterol din sânge și întărește pereții vaselor de sânge, făcându-i mai elastici.
5. Femeile au nevoie de calciu pentru dezvoltarea corectă și întărirea oaselor și a dinților la copil. O cană de rubarbă conține aproximativ 348 ml de mineral. De asemenea, are un efect pozitiv asupra dezvoltării și creșterii nervilor, mușchilor și inimii fătului.

Când alăptați

În perioada de alăptare, consumul acestei legume este cel mai bine să fie restricționat sau consumat cu extremă prudență. Conținutul său ridicat de acizi poate fi dăunător pentru sănătatea copilului. Medicii interzic de cele mai multe ori mamelor care alăptează să o consume. În ultimă instanță, puteți face gem sau compot dintr-o cantitate mică de produs tratat termic. Dar este mai bine să încercați să vă lipsiți de ea pentru o vreme.

Pentru copii

Rabarba poate fi administrată unui copil începând cu vârsta de 10-12 luni. Produsul va fi deosebit de benefic pentru copiii care suferă de constipație. În niciun caz nu trebuie să le dați tulpini proaspete - doar un compot ușor. După doi ani, se recomandă trecerea la sirop de rubarbă. De asemenea, germenii tineri cresc pofta de mâncare. Acestea ar trebui să fie ușor îndulcite pentru a reduce gustul acid. Dar trebuie amintit că mâncat în exces poate provoca leziuni grave la nivelul pereților stomacului.

Reacțiile copiilor la produs sunt extrem de individuale. Puteți atenua efectele acidului prin combinarea rubarbei cu alte alimente. De exemplu, pregătiți un kissel. O supă ușoară de legume cu rădăcini tinere și diverse legume (cartofi, morcovi, ceapă, ierburi, mazăre tânără) este bună pentru deficiența de vitamine de primăvară. Dacă copilul nu vrea să le mănânce întregi, puteți face o supă cremă bătând totul cu un blender.

Beneficiile de rubarbă pentru pierderea în greutate

Respectarea unei diete pe rubarbă nu va fi foarte dificilă, deoarece nu va fi necesar să vă înfometați sau să învățați să pregătiți mâncăruri complexe pentru acest lucru. Există însă câteva nuanțe importante. În primul rând, ar trebui să acordați suficientă atenție stării corpului dumneavoastră, în special organelor tractului gastro-intestinal, iar la primul semn de tulburări digestive, opriți imediat administrarea produsului. În plus, este important să respectați doza - cantități mari de rubarbă vă vor face mai mult rău decât bine. O porție pe zi va fi suficientă pentru a obține efectul dorit.

Pentru dieta cu rubarbă puteți pregăti o salată cu castraveți, roșii, ardei, ceapă, varză sau ridichi. Trebuie să fie prezentă o cantitate mare de ierburi. Și orice băutură sănătoasă fără zahăr adăugat este, de asemenea, potrivită. O puteți prepara adăugând mentă, melasă, suc de mere sau de portocale. Depinde de gustul personal.

Aproape toate alimentele sunt permise în timpul perioadei de slăbire, cu excepția brioșelor și a dulciurilor. Nu uitați că sunt de preferat alimentele gătite la aburi, fierte sau la cuptor. Rabarba nu trebuie prăjită. În plus, este important să nu vă neglijați echilibrul hidric. Apa curată, compoturile fără zahăr, ceaiul verde, sucurile, apa minerală trebuie să fie prezente în alimentație în cantități suficiente în fiecare zi.

Proprietăți terapeutice ale rădăcinii de rubarbă

Nivelul proprietăților curative ale plantei este direct legat de perioada de recoltare și de calitatea produsului recoltat. Pentru a pregăti un decoct pentru hepatită, rădăcinile trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• vârstă - 3-4 ani;
• colectate în perioada august-noiembrie inclusiv;
• Nu trebuie să existe părți putrede sau mâncate de viermi;
• se usucă până la o densitate uniformă la o temperatură de +65°C.

Atunci când este recoltat în mod corespunzător, produsul are un gust amar și o aromă deosebită. De asemenea, ar trebui să scârțâie pe dinți atunci când este mestecat. Rădăcinile proaspete sunt de culoare roșu închis; rădăcinile uscate sunt de un galben-roșu stins, cu pete mici.

Datorită conținutului său ridicat de macro și micronutrienți, planta are următoarele proprietăți medicinale:

• întărește sistemul imunitar;
• Îmbunătățește digestia și curăță intestinele;
• promovează pierderea în greutate;
• ajută la eliminarea toxinelor din organism;
• Are un efect coleretic;
• ajută la normalizarea funcției sistemului nervos;
• Calmează umflăturile;
• întărește sistemul cardiovascular;
• normalizează tensiunea arterială;
• elimină anemia;
• Îmbunătățește formarea cartilajelor, a oaselor și a țesuturilor, ceea ce ajută la prevenirea osteoporozei;
• vindecă rănile și bolile de piele;
• are efecte antiinflamatorii.
• Tratează boli complexe, cum ar fi vitiligo și psoriazis.

Rabarba în cosmetologie

Sucul rădăcinilor este adesea folosit ca un fel de fond de ten, datorită capacității sale de a conferi pielii un efect de bronz ușor. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care suferă de o afecțiune precum vitiligo.

Pentru față

Rabarba poate ajuta la uniformizarea tonusului general al epidermei. Pur și simplu tamponați zonele afectate cu sucul de rădăcină și lăsați-l să acționeze timp de 10-15 minute. Clătiți cu apă călduță. Este important să nu uitați să nu vă expuneți la lumina directă a soarelui pentru o perioadă de timp după tratament.

Un efect similar poate fi obținut prin combinarea unei creme hidratante normale pentru piele cu suc de rubarbă în proporție de 1:1. Aplicați amestecul pe piele și clătiți după 15 minute.

Rabarba este, de asemenea, excelentă pentru albirea pistruilor și a petelor de vârstă. Pentru a pregăti o mască specială va avea nevoie:

• tulpini de rubarbă - 2 linguri;
• fulgi de ovăz zdrobiți - 1 lingură;
• 15% smântână - 1 lingură.

Toate ingredientele trebuie amestecate bine, iar masa rezultată se aplică pe piele, se lasă să acționeze timp de 25-30 de minute și se spală cu apă călduță.

Pentru a revitaliza și purifica pielea grasă cu tendință la acnee puteți folosi următoarea rețetă:

• tulpini de rubarbă zdrobite - 2 linguri;
• glicerină - 1 lingură;
• albuș de ou bătut - 1 bucată.

Se amestecă bine, se aplică pe față și se lasă pe piele timp de 15-20 de minute. Apoi clătiți cu apă călduță. Aplicați masca o dată la două zile pentru a obține efectul dorit. În total, de 8-10 ori.

Rabarba este, de asemenea, un tratament excelent pentru acnee. Faceți o compresă specială amestecând rizomii de rubarbă zdrobiți cu oțet. Dacă este necesar, această metodă vă va ajuta în cazul abraziunilor și vânătăilor.

Un tonic pe bază de această legumă va fi foarte util și hrănitor pentru pielea feței. Veți avea nevoie de:

• rădăcini de rubarbă tocate mărunt - 3 linguri;
• apă clocotită - 0,25 l;
• miere - 1 lingură.

Se amestecă toate ingredientele și se lasă masa să se infuzeze până se răcește, apoi se filtrează. Se aplică pe față de două ori pe zi. Păstrați tonicul în frigider.

Pentru păr

Rădăcinile plantei sunt folosite pentru a face părul luxuriant și strălucitor, precum și pentru a decolora ușor părul.

În primul caz, veți avea nevoie de:

• rădăcini zdrobite - 1 lingură;
• Apă clocotită - 1 lingură.

Se toarnă deasupra și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră. Apoi se răcește și se folosește ca clătire după șamponare.

Pentru vopsirea părului, veți avea nevoie de:

• rădăcini de rubarbă zdrobite - 25 g;
• apă rece - 0,25 l.

Se aduce amestecul la fierbere timp de 20 de minute, amestecând constant. După aceea, se răcește la 35°C și se masează pe părul curat și uscat. Rezultatul este o nuanță frumoasă de galben-pai.

Un alt preparat este, de asemenea, potrivit pentru același scop:

• rădăcină zdrobită - 150 g;
• vin alb - 0,5 l.

Se fierbe amestecul până când se evaporă jumătate din volumul său inițial. După ce se răcește, aplicați-l pe păr. Acestea vor căpăta o nuanță blond deschis. Adăugați 0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu în amestec și veți obține o culoare galben închis cu o nuanță roșiatică.

Riscuri pentru sănătate și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor sale și a conținutului bogat în diverse vitamine și minerale, rubarba poate face la fel de mult rău ca și bine. Modul greșit de consum, în loc de recuperarea dorită, va duce la o exacerbare a bolilor existente. Sau, și mai rău, apariția altora noi.

Este categoric contraindicat dacă în organism sunt prezente următoarele patologii:

• arsuri la stomac;
• urolitiază;
• apendicita acută;
• reumatism;
• sensibilitate la sângerare;
• gută;
• gastrită;
• reacții alergice;
• diabet;
• pancreatită;
• hiperfuncția glandei paratiroide;
• colecistită;
• ulcer gastric;
• proces inflamator la nivelul vezicii urinare.

Consumul necorespunzător al legumei poate duce, de asemenea, la otrăvire: frunzele plantei, folosite ca condiment, conțin acid oxalic, care poate duce la otrăvire.

Dacă se consumă în mod regulat cantități mari de legume, aciditatea poate crește, ceea ce poate duce la probleme articulare și renale.

Cum să alegeți și să depozitați corect rubarba

Pentru a putea consuma rubarbă mai des, trebuie să învățați cum să o recoltați și să o depozitați corect.

1. O plantă selectată pentru o viitoare depozitare nu trebuie să fie lentă. Tulpinile trebuie să aibă o structură densă și să fie puternice și drepte.
2. Este preferabil să se aleagă plantele tinere, deoarece acestea au o concentrație de câteva ori mai mică de acid oxalic.
3. Plantele bune sunt viu colorate și au grosimea unui deget mare.
4. Merită să ne amintim că culoarea unei plante adulte depinde direct de soi. Culoarea cea mai frecventă este roșul cu dungi verzi, dar, uneori, veți întâlni exemplare de culoare roșie și verde pur.

Pregătirea pentru depozitare este un pas foarte important. Rabarba trebuie spălată bine sub jet de apă și uscată cu un prosop de hârtie. Abia apoi poate fi ambalat în pungi de vid. În această formă se va păstra timp de aproximativ 24 de ore, în frigider până la trei zile, după care se va descompune treptat.

Pentru a vă bucura cât mai mult timp de alimentele nutritive, acestea pot fi congelate. Acest proces modifică ușor structura plantei, dar, dacă se face corect, nu-i va afecta prea mult calitățile. Înainte de congelare, trebuie să pregătiți legumele.

Rabarba trebuie să fie curățată de frunze și de rădăcină. Decojirea legumelor este destul de ușoară cu un cuțit de bucătărie obișnuit. Agățați pielea la un capăt și trageți-o spre celălalt capăt.

Acesta poate fi preblanșat pentru a-și păstra forma și culoarea. Un minut în apă clocotită este suficient, după care trebuie să o coborâți imediat într-o baie de gheață. Această procedură este de dorit, dar nu este obligatorie.

Congelare
Leguma poate fi congelată decojită și fără pieliță. Primul este potrivit pentru a face compoturi, iar cel de-al doilea pentru a fi umplut în plăcinte și în primele feluri de mâncare.

Cel mai simplu este să înghețați leguma fără aditivi:

1. Leguma se taie în bucăți mici.
2. Se întinde pe o suprafață plană și se pune la congelator pentru aproximativ 1,5 ore. Acest lucru va împiedica legumele să se lipească între ele în timpul depozitării.
3. Produsul preparat este apoi ambalat în saci sau containere. Nu este necesar să umpleți recipientul până sus, este mai bine dacă există un spațiu liber de 2-3 cm. Și este de dorit să stoarceți aerul din pungă cât mai mult posibil.
4. Totul se pune în congelator pentru depozitare pe termen lung (aproximativ jumătate de an).

Metoda zahărului poate fi utilizată în același scop:

• 1 kg de legume se taie în bucăți de câțiva centimetri;
• în recipient se așează alternativ straturi de rubarbă și zahăr.

Aproximativ 8-9 linguri de zahăr vor fi necesare pentru congelare. În această formă, rubarba își va păstra calitățile până la 10 luni. Odată decongelate, acestea sunt potrivite pentru produse de patiserie și compoturi.

De asemenea, puteți folosi un sirop obținut din 1 kg de zahăr și doi litri de apă pentru păstrarea la congelator. Soluția gata preparată trebuie să fie refrigerată. Pregătirea ulterioară se face în următoarea ordine:

• recipientul este acoperit cu folie de aluminiu;
• Rabarba se așează deasupra și se netezește;
• Turnați siropul și trimiteți-l la congelator.

După o zi, batonul congelat este scos din recipient, învelit în folie alimentară și trimis pentru a fi depozitat în continuare. În această formă, produsul poate fi păstrat timp de până la un an.

Ce se poate face cu rubarbă: Rețete

Rabarba este folosită la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare: terciuri, salate, supe, ciorbe, caserole, caserole, mousse-uri, precum și compoturi, frigărui, umpluturi pentru prăjituri și clătite. De asemenea, poate fi folosit în gemuri de iarnă, gemuri, gemuri, gemuri și clătite. Printre acestea se numără gemul, dulceața, marmelada, fructele confiate și chiar sucul.

Tulpinile sunt folosite în principal într-o varietate de mâncăruri - rădăcinile sunt folosite în scopuri medicinale.

Gem

Prepararea gemului din rubarbă nu este nici lungă, nici dificilă. Principalul lucru este să combinați fructele și zahărul în proporțiile potrivite. De asemenea, le puteți combina cu alte fructe sau fructe de pădure. Oricare dintre cele două combinații face un fel de mâncare foarte gustos și bogat.

Rețetă clasică

• tulpină de rubarbă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg.

Metoda de preparare:

1. Se spală, se usucă și se taie în cubulețe tulpinile plantei.
2. Se toarnă produsul feliat într-o cratiță nemetalică, se toarnă zahărul și se lasă deoparte să se înmoaie timp de 24 de ore.
3. Când a trecut timpul, se pune gemul la foc mic.
4. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când, și se fierbe timp de aproximativ 15-20 de minute.
5. Se repartizează dulceața răcită în borcane de sticlă, se acoperă cu capace de plastic și se păstrează la frigider.

Cu adaos de frunze de cireș

• tulpini de rubarbă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• frunze de cireș - 100 g;
• apă - 0,2 l.

Pregătirea:

1. Spălați tulpinile și tăiați-le în cuburi mici.
2. Se prepară siropul adăugând jumătate din frunze. Când zahărul s-a dizolvat complet, scoateți-le.
3. Se toarnă siropul clocotit peste rubarbă.
4. Adăugați frunzele rămase în dulceața răcită, aduceți-o din nou la fierbere și fierbeți-o încă 5-10 minute. Când sunt gata, se scot.
5. Se toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, se acoperă și se păstrează într-un loc răcoros și uscat.

Kompot .

Este important de reținut că numai tulpinile sunt folosite pentru gătit. Acestea trebuie spălate, curățate de coajă și tăiate. Puteți face o băutură dietetică sau un compot pentru sărbătorile de iarnă.

Cu adaos de portocale

• rubarbă - 0,4 kg;
• zahăr - 0,1 kg;
• portocaliu - 1 buc;
• apă - 2 l.

Metoda:

1. Pregătiți tulpinile, tăiate în bucăți mici.
2. Se taie portocala în felii, fără a o decoji.
3. Se aduce apa la fierbere, apoi se adaugă zahărul și se aduce din nou la fierbere.
4. Puneți rubarba și portocala în sirop.
5. Se fierbe timp de 30-40 de minute la foc mediu.
6. Compotul este gata de utilizare, trebuie doar să-l lăsăm să se răcească.

Plută pentru iarnă (3 litri)

• rubarbă - 0,7 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• apă - cât de mult poate merge.

Pregătirea:

1. Tăiați tulpinile în cuburi de 4-5 cm.
2. Spălați sau preîncălziți borcanele, puneți legumele tăiate în ele.
3. Se toarnă apă clocotită fierbinte peste tulpini și se lasă timp de o jumătate de oră.
4. Se toarnă lichidul înapoi în oală, se dizolvă zahărul, se aduce la fierbere și se toarnă din nou în borcane.
5. Înfășurați kampotul, răciți-l și puneți-l în pivniță pentru a-l păstra în siguranță.

Fructe confiate

Fructele confiate gătite acasă sunt mai puțin costisitoare decât cele din magazin. Dar în ceea ce privește valoarea nutritivă depășește cu mult orice delicatesă.

Ingrediente:

• apă - 0,6 l;
• rubarbă - 2 kg;
• zahăr - 2,4 kg;
• zahăr pudră - 50 gr.

Metoda de preparare:

1. Se taie planta în cuburi și se coboară în apa clocotită timp de 2-3 minute.
2. Înlocuiți lichidul, turnați zahărul și, amestecând, aduceți la fierbere.
3. Se fierbe timp de 5-7 minute și se lasă deoparte timp de 12 ore.
4. Repetați procedura de trei ori.
5. Se lasă să se scurgă apa, apoi se întind viitoarele fructe confiate pe o tavă de copt.
6. Se lasă să se usuce în cuptor timp de 3-4 ore.
7. Ultimul pas este să înmuiați fructele confiate în zahăr pudră. Acest lucru va preveni ca piesele să se lipească între ele în timpul depozitării.

Supă

Un astfel de fel de mâncare iese deosebit de bogat și gustos. Este mai bine să folosiți frunze tinere de rubarbă, deoarece acestea conțin cele mai utile vitamine.

Ingrediente:

• rubarbă - 0,3 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ierburi, ceapă - 1 legătură;
• ouă fierte tari - 3 buc;
• păsări de curte - 0,5 kg;
• apă - 2 l.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți bulionul și turnați în el rubarba tocată.
2. Se aduce la fierbere și se adaugă cartofii.
3. Când este gata, adăugați ceapa în oală și lăsați-o deoparte pentru 15-20 de minute.
4. Când se servește, se adaugă câteva felii de ou și ierburi în supă.

Kissel

Deși rubarba este o legumă, nu se deosebește de un fruct în ceea ce privește prepararea ei. Acestea degajă multă apă atunci când sunt fierte. Kissel-ul iese dulce-acrișor, ceea ce este foarte relevant în sezonul cald de vară.

Ingrediente:

• rubarbă - 0,5 kg;
• zahăr - 2 linguri;
• apă - 1 l;
• amidon - 2 linguri.

Metoda de preparare:

1. Se taie tulpinile în cubulețe, se toarnă apă și zahăr.
2. Se fierbe timp de 15 minute la foc mic, amestecând din când în când.
3. Se scurge într-un recipient separat.
4. Se dizolvă amidonul în 0,5 căni de apă și se toarnă în terci.
5. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă timp de 5 minute.
6. În total, băutura poate fi preparată în 40 de minute.

Rhubarb fapte

1. Frunzele plantei sunt considerate otrăvitoare. Cu toate acestea, este nevoie de o cantitate foarte mare pentru o doză letală. Acestea conțin acid oxalic în concentrații atât de mari încât poate provoca o senzație puternică de arsură și umflarea gurii și a gâtului. De asemenea, sunt posibile vărsături și respirație grea.
2. Rabarba de palmier (Rheum palmatum) este inclusă în ceaiul Essiac (care mai conține rizomi de brusture, măcrișul oilor, coaja de ulm american). A devenit popular datorită lui Renee Caisse, o asistentă medicală din Canada. Ea l-a folosit ca remediu popular împotriva unei boli precum cancerul. Potrivit acesteia, rețeta este o moștenire străveche a indienilor Ojibwe. Dar adevărul este că canadienii au făcut cunoștință cu rubarba pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea.
3. Deși planta este o legumă, americanii o numesc fruct. A mers atât de departe încât, într-un proces din 1947, a decis că rubarba este considerată un fruct, deoarece este folosită și preparată în același mod. Acest lucru s-a dovedit a fi mai mult decât benefic pentru cumpărători. Fructele importate au o taxă vamală mult mai mică decât legumele.

Fotografie rubarbă